Vinoterso, le podcast (Vinoterso.com)

Juillet touche à sa fin et avant de commencer ensemble un mois d’aout qui promet d’être piutosto caldo, continuons ensemble le tour des vignobles italiens pour ce deuxième épisode à la découverte du très riche monde de l’ampélographie italienne.

Imaginez une heure quasi crépusculaire, lorsque le soleil fort heureusement a déjà accompli sa course, et que les vignobles offrent enfin un peu de répit aux passionnés qui comme moi sont venus constater la maturation des baies. 

Et c’est justement des baies et de leur nature dont je voudrais vous parler,  quels sont les cépages les plus cultivés en Italie ?

Cabernet Sauvignon ? Merlot ? Chardonnay ? Vous n’y êtes pas tout à fait.

Même si la réponse est plausible, car ces trois cépages sont en effet parmi la tête de liste des cépages les plus cultivés au monde.

Mais le classement dont je vous parle aujourd’hui réserve bien entendu quelques surprises.

Et il est révélateur de l’extraordinaire richesse de la biodiversité italienne.

Pour ne pas boire sans savoir vous êtes au bon endroit.

Aujourd’hui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne.

Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve à des milliers de km du lieu de production et qu’on n’a pas forcément en main tous les critères techniques pour évaluer une bouteille, ne facilite pas la décision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne. 

Les principaux sites de vente en ligne:

En Europe:

https://www.tannico.fr

https://www.tannico.ch

https://www.tannico.be

https://www.callmewine.fr

Au Québec:

https://www.saq.com

https://oenopole.ca

Les récompenses citées dans l'épisode d'aujourd'hui

Robert Parker, jugement sur une échelle de 100 points, 100 étant le maximum. 

Jancis Robinson évalue sur 10 points

Wine Enthusiast sur 100

wine Spectator

Decanter

Falstaff

Les prix italiens

Bibenda de une à 5 grappes, 5 grappes étant le maximum

Gambero Rosso le premier en Italie à avoir établi un système de points de 1 à 3 verres, 3 verres étant bien évidemment le maximum.

Antonio Galloni sur 100points.

Le vin cité en exemple

Montalcino docg Vigne PianRosso 2017 de la maison Ciacci Piccolomini d’Aragona 

Bienvenue donc en Suisse, à Genève, rue de carouge, à la découverte d’un endroit vraiment sympathique où trouver une bonne bouteille italienne racontée par Yann.

La cave des poètes brille de gaité, c’est un lieu qui donne tout de suite envie de s’arrêter. 

La sélection de vins italiens est éclectique, dictée par la passion de Yann pour les vins du Piemont, de la Vénétie, de la Toscane, mais avec une belle part aussi pour les vins de l’Etna, et pour les vins hors-pistes comme le monocépage Susumaniello, des Pouilles. Et les prix varient de 20 et 70 francs. 

Quelques uns des producteurs disponibles chez Yann:

Piémont: Borgogno, La Spinetta, Massolino

Friuli Venezia Giulia : Livio Felluga

Toscane: Tenuta Sette Cieli, Ciacci Piccolomini d'Aragona

Abruzzes: Pasetti

Sardaigne: Siddura

Sicile: Orrianna Occhipinti

https://lacavedespoetes.ch

Et la vigilia si vous vivez à Rome, si vous avez fêté Noël dans la ville éternelle ou si vous comptiez y passer les prochaines fêtes, sachez que le poisson, les fruits de mer, les crustacés sont une tradition, qu’ils soient crus, ou cuits.

Chaque famille a surement ses traditions, ses habitudes, dans la mienne, la vigilia, le menu est une institution et il prévoit la pasta alle vongole.

Dans l'épisode d'aujourd'hui, je vous livre l'accord parfait.

Et, la recette!!!

Les bouteilles:

Vermentino di Sardegna doc, celui d’Antonella Corda

Frascati superiore doc, Poggio Verde de Principe pallavicini

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, 'Tre Ripe' de Pievalta

Les ingrédients pour 5:

2 kg de palourdes

500gr de spaghettone

4 gousses d’aïl

15 cuillères à soupe d’huile d’olive extravierge (3 par personne)

Piment qb

Pour continuer le discours initié la semaine dernière avec la genèse du Gambero Rosso, je vous parle d’un mouvement incontournable lorsque l’on commence à réfléchir à ce que l’on met dans son assiette et dans son verre.  

Le mouvement Slowfood.

Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini.

Les sites de Slowfood:

https://www.slowfood.it

https://slowfood.fr

https://www.slowfood.ch/it/slow-food

https://slowfood.ca

La première diffusion sur la radio OndeRossa

Francesco De Gregori - Pablo

https://www.youtube.com/watch?v=FZsr7S4p5Wc

Pour écouter le discours dans son intégralité:

Carlo Petrini | Slow food | State of the Net 2013

https://www.youtube.com/watch?v=OnudMHJT9_4

Aujourd’hui, j’avais envie de vous donner quelques idées d’activités sympathiques 100% vins à faire lors votre prochain séjour dans la Capitale sans pour autant sortir de la ville. Pour ceux qui auraient envie de faire autre chose que de se rendre dans une enoteca ou dans le premier bar venu.

Une vigne au Colisée

https://colosseo.it/parco-green/un-vitigno-antico-l-uva-pantastica-a-vigna-barberini/

Une cave à vin où boire et acheter à deux pas du Capitole:

il Vinaietto

Via del Monte della Farina, 38, 00186 Roma RM

Et le vin conseillé en dégustation:

Quinto, IGT Lazio Bianco de Cincinnato

Tipo di vino: Bianco Uve: Bellone 100 %  Gradi alcool: 13 %

https://cincinnato.it/portfolio/quinto/

Pour réserver un Wine tour chez Principe Pallavicini:

https://www.winetourprincipepallavicini.com/

Enfin pour les visites avec moi entre autres:

https://weekend-a-rome.fr/

Aujourd’hui je vous parle de conservation du vin.

Parce que le vin demande une gestion post achat que n’ont pas forcément les autres souvenirs ramenés de vacances,

Parce qu’on a tous besoin à un moment ou à un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prévu,

Parce qu’on n’a pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave à vin de vieillissement.

Je vous propose quelques astuces qui vous permettront de conserver votre vin chez vous que vous soyez en appartement ou en maison, que vous ayez une cave en sous-sol ou non.

Comme promis, les adresses des vignobles qui offrent le gite:

Toscane

Fontondi à Panzano in Chianti

http://www.tenutedipecille.com

Latium

Cincinnato à Cori

https://cincinnato.it/wineresort/

Sardegna Coast to Coast 3

Le sulcis.

Le mois d’août semble maintenant bien loin en ce jeudi 22 septembre, dernier jour de la saison estivale.

Je vous avais laissé au milieu du vignoble de Simone Sedilesu à Mamoiada, en Barbagia.

Vous vous rappelez, mon écart de près de 300km sur mon programme pour aller à sa rencontre et essayer de cueillir l’essence d’une zone qui à mon avis est à surveiller.  

J’ai eu entre temps l’occasion d’ouvrir quelques bouteilles de Simone et c’est à chaque fois un petit voyage dans le temps et dans l’espace à l’intérieur du verre.

Je ne sais pas vous, mais la dégustation d’une bouteille d’un producteur que j’ai rencontré, d’un vignoble que j’ai pu approcher est toujours plus vibrante, non ? Plus satisfaisante. Mais je ne m’attarde pas plus, et comme je vous l’avais annoncé, un retour à Mamoiada est prévu très prochainement au cours de cette série Sardegna Coast to Coast.

Après cette parenthèse imprévue chez Simone mais ô combien appréciée, bienvenue dans le Sulcis !

Quelques mots rapides, pour ceux qui nous auraient rejoints en route, vous êtes à l’écoute bien évidemment de Vinoterso le podcast, mais plus particulièrement du troisième volet de la série Sardegna Coast to coast.  Après une étape introductive à Olbia, un détour improvisé en Barbagia, à Mamoiada, je vous invite maintenant à découvrir le sud-ouest de l’île.

Juste pour ceux qui prévoient de séjourner prochainement en Sardaigne, pensez à l’agritourisme, ces fermes qui offrent gite et couvert et qui sont une expérience à mon avis incontournable lorsque l’on voyage en Italie et plus particulièrement en Sardaigne. Car, dixit Simone, en Sardaigne, la cuisine et la gastronomie familiales atteignent des sommets que bien souvent les restaurants peinent à égaler. Et si vous avez un crayon sous la main, j’ai séjourné chez Sa perda Marcada, près d’Arbus, un agritourisme perdu entre chêne liège, nature sauvage, mirtes et eucalyptus, qui vit au rythme de la ferme et au son de ses animaux. La table et le vin de la maison y sont d’une bonté simple et rustique. J’y retournerai volontiers, les yeux fermés. 

Enfin, et c’est promis j’arrête de parler de vacances, si vous programmez un séjour en Sardaigne, essayez de quitter la côte pour découvrir l’intérieur des terres, qui sont à mon avis un spectacle d’une beauté toute aussi touchante. Et puisque je parle de vin, c’est aussi l’occasion de visiter, de toucher, de sentir, les zones à mon avis les plus intéressantes.

Mais direction le Sulcis et ses vignobles ensablés. Pour vous situer, le sulcis est la pointe Sud-ouest de la Sardaigne, séparé du reste de l’île par un massif montagneux recouvert d’une végétation riche et dense. Une forêt que j’ai traversée en venant d’Arbus et qui ne m’a pas laissée indifférente. C’est un euphémisme. On y retrouve les chênes liège que j’ai cités à plusieurs reprises pendant la traversée nord sud, mais pas seulement, chênes verts séculaires, ifs, houx, genêt… Sur les reliefs les plus accidentés la forêt laisse place au maquis et à la roche granitique. 

Plus au sud, le paysage s’adoucit, avec des collines couvertes de maquis ou de vignobles, des plaines cultivées. La côte n’est pas homogène non plus, falaises, plages et vignobles s’alternent, bordées de pins, de genévriers, d’arbousier ou de myrte. Et bien sûr la mer, que l’on avait presque oubliée au milieu des montagnes. 

C’est presque dommage de vous décrire tout cela sans que vous puissiez comprendre l’importance ici de la dimension olfactive, parce que le vent est chargé d’odeurs. C’est drôle d’ailleurs, quand on parle de vin, on parle d’odeurs et de parfums tout le temps dans les dégustations mais ce sont des odeurs qui finalement peuvent arriver jusqu’à vous, non ?  qui voyagent grâce au liquide qui les libère au...

Bienvenue à Rome

Troisième épisode de notre série

estivale sur les bonnes adresses de la capitale.

Des lieux où boire et manger une

bouchée entre deux visites.

Boire à Rome est une institution,

si vous vous promenez dans les ruelles du centre, vous avez sans doute

remarquer les très nombreux bars à vins, enothèques, au style les plus

disparates.

Il y a les adresses

pluricentenaires à l’atmosphère particulière, où l’on débouche aussi bien les

monstres sacrés italiens que les jeunes générations au milieu d’un joyeux

mélange d’habitués du comptoir, de retrouvailles en fin de journée, de couples

en aparté ou de touristes bien informés.

Il y a les caves plus

contemporaines, plus policées mais tout aussi fournies. Il y a la relève des

endroits où l’on choisit son vin naturel ou pas sur un tableau d’ardoise ou sur

les conseils passionnés de cavistes engagés.

Et il y a le reste, les adresses

où la bonne fortune est un élément fondamental pour déguster un verre agréable.

Rappelez-vous le précieux conseil d’Enrica…

Bref à Rome on boit de bons vins,

mais on en aussi boit de mauvais.

Bienvenue à Rome donc.

Première étape à Termini, et

c’est une institution que je vous invite à découvrir. Et c’est sans doute la

première enoteca dont j’ai passé le seuil à Rome, je ne pouvais pas ne pas les

citer.

Trimani et son bar à vin le bien

nommé il wine bar situé à de pas de la cave propose plus de 6 000 étiquettes de

vins, de mousseux, de spiritueux et de liqueurs.

On y boit, la carte est

éclectique mais avec une attention toute particulière aussi pour les jeunes

talents je me rappelle entre autres avoir dégusté chez eux pour la première

fois l’aujourd’hui très célèbre Brunello di montalcino Le Potazzine, on y

déguste une sélection de plats traditionnels d’excellente facture.

Trimani se trouve à Via Goito, au

numéro 20.

Direction chez moi. Non pas

littéralement mais dans mon quartier à Flaminio. Si vous avez pris le bus 910 en

provenant de termini, descendez à via guido reni, régalez vos yeux en

traversant l’enceinte du Maxxi et faites quelques pas pour atteindre Mostò.

Complètement off topic, mais

profitez-en pour vous arrêter chez Neve di latte, le glacier du quartier qui à

mon avis est à tomber par terre.

Revenons à nos adresses et

bienvenus chez Mostò au numéro 32 de la via Pinturicchio.

Changement d’atmosphère, c’est un

bar à vin de quartier sans fioriture que je vous invite à découvrir, tout jeune

tout beau et avec une carte qui se renouvelle continuellement avec un penchant

prononcé pour le naturel. Les verres sont accompagnés d’une juste sélection

bien trouvée et bien exécutée d’épicerie fine italienne.

Ciro Borriello vous reçoit et

vous accompagne pour vous guider dans le monde coloré des petits vignerons.

Si votre cœur comme le mien bat

pour les petites cuvées talentueuses, Mostò est votre destination.

Laissons Flaminio derrière nous et si vous reprenez la via Guido reni,

longez l’auditorium de Renzo Piano pour atteindre la Via Parioli et longez-là

jusqu’au n°34. Comptez une petite demi-heure de marche. Là se trouve l’Enoteca

Bulzoni. Une institution dans le quartier qui avant de devenir un plus moderne

bar à vin était un traditionnel Vini e Olii comme il y en avait tant dans la

capitale. Les boutiques Vini e Olii étaient des comptoirs de ventes où le vin et

l’huile arrivaient directement de la campagne en dames-jeannes...

18 août, l’été est encore jeune et ceci est

un message enregistré.

Si mes calculs sont exacts je suis au moment

où vous écoutez ce podcast les pieds dans le sable.

Pas celui de la plage non mais celui des

vignobles du Sulcis.

Et -ceci est une promesse- je vous en parle

très prochainement.

Mais comme annoncé la semaine dernière, je

vous invite à Rome cette semaine, à la découverte d’un lieu où déguster un

verre en excellente compagnie.

La semaine dernière rappelez-vous nous étions

avec Enrica à Civitavecchia dans son enoteca Baiocco Enoteca del mercato. Un

lieu vraiment sympathique, savamment fourni et avec une oste préparée et super

professionnelle. Et dans un cadre agréable, que demander de plus ?

Bon j’ai fini avec les superlatifs ?

Et bien non parce qu’aujourd’hui je vous gâte

je me gâte et je vous emmène chez Franco. Et des superlatifs il y en aura

beaucoup, parce qu’honnêtement je pense être la plus grande fan de cet endroit.

Mais avant de traverser le Tibre, je vous

invite si vous ne l’avez pas encore fait, à me laisser vos commentaires sur le

site de vinoterso ou sur ITunes, ou encore à y colorer les petites étoiles,

vous savez celles que l’on trouve juste sous l’épisode.

Nous sommes à Trastevere, in Via di San

Francesco a Ripa au numéro 141 Al Cambio.

Vous ne pouvez pas le ratez, c’est celui qui

fait l’angle, avec l’enseigne géante et verte qui indique en grand Cambio.

Al Cambio, on y boit, on y mange.

Pardon je me reprends, al cambio, on y boit

et on y mange divinement.

Nous sommes loin de l’atmosphère -parfois faussement

désuète on ne va pas se leurrer - des habituels restaurants ou osterie que l’on

trouve habituellement à Trastevere. Nous sommes loin de ces nouvelles adresses

très conceptuelles trop souvent vides de substance.

Ne vous fiez pas aux apparences, sous ses

airs de local moderne et tendance -ai-je vraiment dit tendance ?- Il

Cambio est le temple du meilleur de la tradition italienne et trasteverine et

du renouveau !

Car Franco et son partenaire, le chef Fabio

Trovato connaissent sur le bout des doigts leurs grands classiques, une base

solide qui leurs permet d’expérimenter et d’explorer avec au final un résultat

époustouflant et tellement satisfaisant en assiette. Impossible de ne pas citer

les plats de la tradition romaine, amatriciana, cacio et pepe, Carbonara. La

joue de bœuf, le poulpe, le tartare aussi… et accordés selon les conseils de

Franco de façon toujours juste et surprenante à la fois.

Le choix est difficile mais que dire, tout

est bon, donc pas d’erreur possible.

Disclaimer – non, je n’ai pas de parts

commerciales…

Vous ne le savez peut-être pas mais dans une

de mes vies antérieures, j’ai passé pas mal de temps à sourcer des produits

culinaires et vinicole de la tradition italienne, charcuteries fines, fromages,

huile d’olives, aceto balsamico tradizionale, produits de la mer avec une

attention toute particulière à la qualité, au goût, à la durabilité et à la

sympathie des producteurs.

Donc on va dire que je suis une cliente

vraiment difficile quand on parle de bien manger et bien boire. .

Et je dois dire que Franco a tout ce que je

recherche chez un restaurateur.

Son attention à la qualité des matières

premières est intransigeante

Ses plats sont superbement exécutés.

Et l’accueil en plus d’être sincère...

Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie,

Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourd’hui d’une figure sacrée du vin italien.

Aujourd’hui je vous parle d’un monstre Angelo Gaia, que j’ai rencontré au mois de décembre lors d’une super dégustation à Rome à l’Hotel Cavalieri.

Si vous me suivez sur instagram, vous avez peut-être vu passer deux de mes posts avant les fêtes, dédiés à Gaja.

Les adresses, Gaja n'a pas de site internet. La maison vinicole peut être visitée à Barbaresco sur rendez-vous et à un prix de 300€ entièrement reversé à une oeuvre caritative.

Gaja

Via Torino, 5, 12050 Barbaresco CN

Toscane

Ca'Marcanda

57022 Castagneto Carducci LI

Pieve Santa Restituta

Loc. Chiesa Santa Restituta, 53024 Montalcino SI

Sicile

Graci

SP7, 95012 Passopisciaro CT

Asolo, l’altro Prosecco Superiore.

Autre nom, autre zone, autre sol, autres caractéristiques, autre histoire et pourtant même appellation Prosecco Superiore DOCG.

Avec ses 1600 hectares de vignobles dédiés au glera, c’est la plus petite des trois appellations portant le nom Prosecco, et c’est l’une des deux zones classées DOCG avec Conegliano Valdobbiadene.

Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intégralité.

Transcription et traduction sont disponibles sur le site!

https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/

Une soirée entre amis avant Noël ça vous dit ?

Oui les fêtes approchent. 

Oui on est jeudi 8 décembre 2022. Et même si tout le monde n’a pas forcément envie d’entendre encore parler des fêtes surtout quand on écoute son podcast préféré sur le vin, je me suis dit qu’il y avait quand même trop de choses sympas à partager.

En Italie, c’est Natale con i tuoi… ce qui littéralement veut dire Noêl avec les tiens, sous-entendu ta famille…

Mais rien ne vous empêche les jours prochains de réunir vos amis, de déboucher la bonne très bonne bouteille italienne bouteille que je vous conseille aujourd’hui, de dégainer vos saucissons, vos pains de quartier, 

J’ai la bouteille pour vous, une bouteille que vous trouverez facilement en ligne où que vous soyez. 

J’ai vérifié.

Aujourd'hui on parle accord parfait!

Friuli Colli Orientali Friulano DOC sélection MYO de la maison Zorzettig.

San Daniele

Tocai friulano

Tokaji hongrois

Continuons notre balade entre les ruelles de Rome à la recherche de bonnes

adresses où finir une journée passer à flâner alla galleria nazionale di arte

moderna par exemple en caressant au passage les lions de Rivalta.

De Via delle Belle arti à Via di Ripetta il n’y a que quelques pas, et si

la balade à travers la villa Borghese vous semble longue, vous pouvez toujours

prendre un taxi au vol.

Bienvenue all’Enoteca Buccone.

Nous sommes via di ripetta au

numéro 19. Via di ripetta vous ne pouvez pas vous tromper c’est l’une des trois

rues qui partent de la place du peuple. En faisant face aux églises jumelles,

prenez la voie de droite et vous à quelques pas de Buccone, l'un des plus

anciens bars à vin de Rome.

Je l’ai choisi parce que c’est

une adresse à mon avis incontournable près de Piazza del Popolo.

Une adresse qui conserve un

charme suranné dans le cadre de la rue ripetta où les boutiques de quartier -la

célébrissime boucherie ultra centenaire Annibal se trouve juste en face-

animent les façades romaines pour une atmosphère radicalement opposée à la

voisine via del corso.

Assis littéralement au milieu des

bouteilles, le choix est difficile avec près de 1000 étiquettes à la carte mais

la fine équipe del Buccone saura vous orienter.

Les vins se dégustent au verre ou

à la bouteille accompagnés ou non d’une mise en bouche de charcuterie, de

fromages.

L’accueil est plurilingue, donc

aucune crainte à avoir, rien de sera perdu dans la traduction.

Quelques pas encore, continuons

via di ripetta direction le panthéon et la voisine place navone.

Que dire, une 20 de minutes de

promenade mais un souvenir qui reste pour la vie.

Allez, dépenser ces quelques

calories et crédits de téléphone pour alimenter google map si vous avez peur de

vous perdre mais croyez-moi, ça n’a vraiment pas de prix.

Direction Cul de sac.

Le bar à vin à Rome, une adresse

mythique, et un lieu de formation unique en son genre. La carte des vins est

une véritable encyclopédie. Le comptoir en marbre à lui seul vaut le détour,

mais puisque nous avons investi temps et énergie, pourquoi ne pas en profiter

pour s’assoir et se laisser guider dans le choix d’une dégustation. Il y a de

quoi se perdre c’est vrai, je plonge volontiers.

Cul de sac se trouve à Piazza di pasquino

au numéro 73.

Baccano

Enfin pour conclure ce petit

tour, oui Roma est une ville où on aime bien boire et déguster, une adresse,

que dis-je une expérience, tout près de la Fontana di Trevi. La balade est un brin

plus courte mais tout autant époustouflante.

S’asseoir au comptoir de Baccano in Via delle

Murate au numéro 23 est un petit voyage en soi.

Dans le temps avec son atmosphère feutrée, et dans

l’espace aussi avec ses 400 étiquettes à la carte qui vous emmène aussi loin

que la vigne peut aller mais qui sait aussi reconnaitre les talents les plus

proches. Et si vous avez du mal à choisir, sachez que les vins de Giulio Senni

-rappelez-vous nous avions dégusté ensemble en juillet dernier son excellente

malvasia puntinata Roma doc- en plus d’y être servis, sont divinement accordés.

Une très belle adresse, pour

conclure cet épisode et ce petit détour par les points les plus délicieux qui

auront peut-être ponctué votre visite à Rome en ce mois d’août 2022.

Il ne me reste qu’à vous saluer

et vous souhaiter une excellente reprise si vous terminez vos...

Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du système de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres.

Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 … dans un grenier.

Tout commence avec une machine à écrire, un téléphone, de ceux avec le cadran rond et l’écouteur supplémentaire, une pile de livres en guise de bureau. Et l’immense envie de partager une passion pour la gastronomie et le vin...

Le site du Gambero Rosso:

https://www.gamberorosso.it

Le site de Daniele Cernilli:

https://www.doctorwine.it

Extrait de Pinocchio en italien, raconté par l'excellent Edoardo Camponeschi:

Pinocchio di Carlo Collodi

Voce Narrante di E. Camponeschi

Copertina di Vladyslava Vasylenko

https://instagram.com/asperography/

https://www.youtube.com/watch?v=dQqzVo2v7N4

Extrait de Pinocchio en français:

Pinocchio De : Carlo Collodi

Traduit par : Cocotte

Lu par : Pomme

Livre audio français complet

https://www.youtube.com/watch?v=9xaisgXqm48&t=4183s

Aujourd’hui je vous parle du parcours d’un grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura.

Parce que son histoire est à mon avis une belle synthèse de l’histoire du vin dans la région. 

Bon à part qu’il fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium.

http://www.sergiomottura.com/en/

https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a-civitella-2020-sergio-mottura.html

https://www.tannico.be/catalogsearch/result/?q=sergio+mottura

https://www.valmonti.net/?lang=fr

Et l'interview:

https://www.carlozucchetti.it/calice-calice/

L'affaire du méthanol en Italie:

https://www.lemonde.fr/archives/article/1986/04/05/l-affaire-du-vin-qui-tue-a-pris-l-ampleur-d-un-drame-national_2917757_1819218.html

Mamoiada, le retour !

6ème épisode de notre série, Sardegna Coast to coast. Aujourd’hui chose promise, chose due, je partage avec vous ma rencontre avec Francesco Sedilesu.

 Et disons que ce volet de la série Sardegna Coast to Coast est un peu à part.

Pour la forme, il s’agit d’un entretien enregistré, mais aussi pour le fond. Les thèmes abordés par Francesco Sedilesu vont bien au-delà de la simple narration d’un bon produit. J’anticipe un tout petit peu, aujourd’hui on parle de tissu social, du passé et du futur d’une communauté consciente du potentiel de son terroir et qui a peur de le voir dénaturé, on parle du terroir pas seulement comme lieu de naissance d’un bon vin mais comme élément fondamental de l’identité d’un village, d’une communauté et de ses habitants. 

Mais avant, juste pour replacer dans le contexte cette rencontre si particulière. J’en profite vous pouvez toujours revenir à l’épisode n° 17

Pendant mon séjour en Sardaigne, j’ai fait pas mal de km juste pour rencontrer Simone Sedilesu de VikeVike à Mamoiada, 

Simone, m’avait reçu vraiment très gentiment chez lui. Nous avions visité son tout jeune chai, nous avions bien sur débouché quelques-uns de ses vins -excellents- et après avoir parlé de ses projets, de ses vœux pour le futur, je lui explique un peu ce que je fais, vinoterso, et l’idée à l’origine du projet, mon envie de raconter en français tout ce qui se passe avant et autour d’une italienne. Je lui explique que ses vins peuvent voyager, être bus à des km et des km de distances, sans pour autant que son histoire voyage avec eux. 

Simone s’arrête et me dit qu’il faut absolument que je rencontre son père Francesco, parce que son père adore raconter l’histoire de Mamoiada et il me donne même son numéro.

Je l’appelle le jour même si je me rappelle bien, et nous fixons un rendez-vous le surlendemain.

Ça tombait vraiment très bien, surtout que j’avais très envie de retourner chez Su tapiu. No comment… d’ailleurs je pense que je ne vais pas avoir le temps de vous en parler aujourd’hui, parce que l’épisode est un peu chargé.

Francesco Sedilesu est un personnage, le porta-voce d’une communauté vivante, solidement attachée à son territoire mais bien consciente de son époque.

Bon vous êtes prêts ? Attention je vous préviens, je vais vous demander un peu d’élasticité mentale, c’est une réflexion profonde qui si elle regarde précisément à la loupe Mamoiada, peut tout aussi bien être appliquée à n’importe quel terroir. D’autant plus que l’on assiste en direct à la formation d’un phénomène.

Francesco m’a parlé du sol, mais c’est assez secondaire finalement. Le sol de Mamoiada est à très haute vocation vinicole, -je vous rassure vous allez comprendre pourquoi- c’est un fait, une vérité qui fait partie de l’histoire de ce petit village de la Barbagia. Les habitants en ont toujours été conscients mais sans finalement en percevoir pleinement le potentiel et le caractère exceptionnel jusqu’à il y a une vingtaine d’année.

On a parlé du vin bien sûr. De la façon dont il se faisait, et dont il se fait aujourd’hui. De sa qualité et principalement de son rôle au sein de la communauté.

On a parlé des dénominations de leurs rôles, de leurs limites aussi. 

On a parlé de comment valoriser un bien reçu en héritage, qu’il faut préserver, gérer, et qui en plus doit pouvoir faire vivre non seulement la famille mais aussi les générations futures.

Un dernier avertissement, non si torna indietro… après avoir écouté ce podcast, vous ne dégusterez plus un verre de vin de la même façon…

Sachez aussi que je publierai en bonus la conversation que j’ai eu avec Francesco Sedilesu dans son intégralité, et transcription et traduction en français sur le site.

C’est parti. 

DOCG, DOC e IGT. 

Qu’est-ce que c’est et surtout qu’est-ce que ça veut dire ? 

Il s’agit simplement des acronymes utilisés pour les appellations italiennes. Donc pour les identifier, commencer à les repérer si vous lisez pas couramment l’italien des étiquettes, vous êtes aujourd’hui au bon endroit.

Chanson de <a href="/fr/users/alexzavesa-24262182/?tab=audio&amp;utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=audio&amp;utm_content=10703">AleXZavesa</a> depuis <a href="https://pixabay.com/music/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=music&amp;utm_content=10703">Pixabay</a>

Aujourd’hui avant dernier épisode de notre série Sardegna Coast to Coast.

Après ces quelques semaines passées en Sardaigne ou tout du moins oralement pour vous grâce à Vinoterso, vous avez surement commencé à vous faire une idée, quoique succincte du vin en Sardaigne.

C’est une idée construite par podcast interposé donc elle n’est bien évidemment qu’un faible reflet de la réalité.

J’ai mis en lumière çà et là, quelques vins, quelques zones, au moyen de la narration de mes vacances estivales.

L’idée qui me vient à l’esprit est une pièce sombre dans laquelle on promènerait le faisceau d’une lampe de poche. Si on peut se faire une idée somme toute assez plausible de la pièce dans l’obscurité, lorsque l’on rallume la lumière ou encore mieux que l’on attend le lever du soleil, pouvoir contempler la pièce et son mobilier d’un seul regard est une tout autre chose.

Je vous ai parlé des grandes lignes, cannonau, vermentino, carignano, vernaccia… de la Gallura, de Oristano, du Sulcis, de la Barbagia et de Cagliari.

Ce qui ne représente qu’une partie infime du terroir sarde mais c’est aussi celle qui a le plus d’écho. Je pense bien évidemment à Argiolas et Pala, aux vins de Giacomo Tachis dont la résonnance dépasse largement les frontières sardes et italiennes.

Une autre chose, la Sardaigne est bien loin d’avoir mis en valeur tous les cépages, les terroirs, les vins issus de son territoire. Comme je vous l’ai raconté, à côté de quelques grandes maisons reconnues au niveau national et international on l’a vu avec Santadi et le Terre Brune, où le très haut niveau de qualité est maintenant la norme, il y a la place aujourd’hui pour un renouvellement, pour les nouvelles générations. Ce n’est pas un hasard si je vous ai parlé de Simone Sedilesu, d’Antonella Corda, d’Elisabetta Pala.

Le renouveau est là et il est impressionnant de qualité. 

Juste pour vous dire, Elisabetta et Simone font partie tous les deux du classement 40 Under 40 Wine Industry Leader en Italie.

Ce qui montre bien le potentiel qui se construit sous nos yeux en ce moment en Sardaigne.

Car rappelez-vous je vous en ai parlé, le passé où une viticulture de masse de vin en vrac destinée à la coupe d’autres vins même français n’est pas si vieux, on parle de la génération des parents de Simone, d’Elisabetta et d’Antonella. Même si eux ont grandi dans des familles qui ont mis en lumière bien avant les autres la qualité du terroir sarde.

Et il faut du temps, une prise de conscience, une connaissance de son propre terroir pour progresser. Sans oublier une bonne dose de courage et de confiance en soi.

Une autre chose, je trouve que la Sardaigne est une représentation en miniature de la viticulture italienne. Un terroir riche, très riche qui s’il a de très belles zones à vocation vinicole aujourd’hui reconnues dans le monde entier, n’a pas encore atteint le maximum de ses capacités. 

Rappelez-vous dans l’épisode estival ‘Vous avez dit mineur ?’ nous avions vu ensemble que le vin est produit dans toutes les régions en Italie, et chacune de ses régions a ses propres variétés intéressantes encore appelées mineures. 

Ce sont ces cépages mis un peu de côté parce que difficiles à cultiver, à soigner, ou parce qu’elles sont peu productives ou qu’elles donnent des vins anguleux si elles ne sont pas accompagnées correctement.

Fort heureusement au cours des dernières décennies, on assiste à une redécouverte heureuse de ces cépages, en témoigne le salon qui leurs est dédié l’Autoctona di Bolzano. Cela dit, et on le verra la semaine prochaine avec la Sardaigne, les cépages dit internationaux donnent aussi des résultats monstres tant au niveau de l’excellence que de la territorialité. Sassicaia, San Leonardo, Grande

UGA, Sottozona, qu'est-ce que c'est?

La réponse en détail dans l'épisode : comprendre ces outils supplémentaires du classement des vins italiens

L'explication par le sol, le cahier des charges, les prix aussi.

Pour approfondir, un épisode sur le Cartizze, la Sottozona du Prosecco Superiore DOCG.

C'est par ici:

https://podcasts.captivate.fm/media/2a33cfb1-11da-4b89-81aa-9d2134721a20/Ep4-20Cartizze-20Vinoterso-20le-20podcast-20-2005-05-22-2019-54.mp3

Et la dégustation du superbe Méthode ancestrale de Poggio Bbaranèllo, par là.

https://vinoterso.com/2022/11/15/507-le-vin-petillant-methode-ancestrale-de-poggio-bbaranello/

Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément. 

Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.

Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.

Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.

Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.

Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.

Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Panettone + vin.

L'accord indispensable pour fêter Noël comme un Italien.

Moscatto d'Asti docg

Panettone du chef Canavaciullo

Moscato bianco frizzante Piemonte doc Piero Gatti

Vernaccia di Oristano.

En avez-vous déjà entendu parler ?

Bienvenue à l’écoute de Vinoterso. 

L’automne est arrivé sans doute possible, les températures commencent finalement à fléchir. Pour vous aussi ? 

C’est la saison des vendanges, et avant de reprendre le cours de notre série Sardegna Coast to coast, un bref point sur les promesses de ces vendanges 2022 s’impose. 

Printemps et été 2022 ont été marqués par des températures très élevées et par une sécheresse historique, en Italie les photos du Po à sec en sont devenu le symbole... Les vendanges ont d’ailleurs été anticipées aux premières semaines d’août en Franciacorta. Les températures élevées de jour comme de nuit à Erbusco, en Lombardie ont freiné de beaucoup les excursions thermiques nécessaires à la conservation de l’acidité cruciale pour les cépages Chardonnay, pinot noir et pinot blanc destinés à l’élaboration du spumante Franciacorta. 

A Barolo, les vendanges sont imminentes, avec plusieurs jours, semaines d’avance sur le calendrier, le nebbiolo destiné à l’élaboration du Barolo n’a plus que quelques jours devant lui pour affiner le potentiel déjà accumulé dans le fruit. Si la quantité s’annonce d’ores et déjà réduite par rapport aux autres années, comme cela s’est déjà vérifié pour le Dolcetto, il est encore trop tôt pour s’exprimer sur ce que l’on retrouvera dans le verre, même si les paramètres semblent pour l’instant prometteurs.

2022 fût une année difficile et complexe. 

Mais revenons en Sardaigne. Avez-vous eu le temps et l’envie de déboucher un Carignano? Je l’ai fait il y a quelques jours pour profiter d’une des dernières soirées d’été. Le Terre Brune, Carignano del sulcis superiore 2018 de Santadi, ouvert un peu jeune me direz-vous, mais j’avoue que je n’ai pas résisté. Une immersion dans le maquis, un retour en vacances pour moi immédiat. 

C’est parti pour une autre étape de mon séjour, programmée à Oristano. Et je vous l’annonce dès le début, aujourd’hui au programme un changement de registre important, nous passons d’un rouge important à un vin oxydatif. Même si en y réfléchissant bien, l’écart n’est pas si insensé. Lors d’une dégustation disons de vins sardes ou lors d’un repas, il y a de forte probabilité qu’après le dernier des rouges important comme peut l’être le Carignano del Sulcis doc, un vin oxydé puisse trouver logiquement sa place avec un plateau de fromage ou un dessert. Et après une juste pause. Bon, rien ne vous empêche de le servir tout au long du repas, je vous donne quelques pistes en fin d’épisode…

Où sommes-nous ?

Oristano se trouve sur la côte occidentale de la Sardaigne, à mi-chemin plus ou moins entre le nord et le sud. A 180km au sud ouest d’olbia, à peu près 2 heures de route, et 100km au nord-ouest de Cagliari, une heure de route environ.

Oristano, c’est le lieu unique de production d’un vin finalement peu ou mal connu de la tradition sarde, le Vernaccia di Oristano doc qui est, en passant, le premier vin classé DOC de Sardaigne en 1971 élaboré à partir de raisin de cépage du même nom, Vernaccia di Oristano. Une information qui à mon avis vaut la peine d’être partagée parce que je la trouve fascinante, le vernaccia di oristano est une vigne sauvage endémique exclusive à l'île: des pépins de Vernaccia de la période nuragique, datant de quelque 3 000 ans, avant donc l’arrivée des romains et des phéniciens ont été retrouvés sur le site nuragique de Sa Osa.

Ce n’est bien évidemment pas l’unique vin de la zone, il y en a d’autre comme le Valle del Tirso IGT  et il y a d’autres typologies de ce vin doc, mais celui dont j’avais très envie de vous parler fait partie de la très petite famille des vins oxydatifs ou vin de voile. Et qu’il est à mon avis, au-delà de sa nature qui en fait un vin extra-ordinaire, très représentatif de son lieu de...

Si vous avez été tenté de remplir votre valise de bouteilles, après avoir gouté un super Chianti Classico docg dégoté dans le petit supermarché en bas de votre air BNB cet été à Florence.

Ou si vous avez longuement hésité devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de l’enoteca près de votre hôtel lors de votre passage à Turin.

Ou alors si vous aussi, vous vous êtes demandé je la prends, je la prends pas en croisant devant la mini cave à vin au duty-free de l’aéroport de Rome en attendant votre vol de retour.

 Cet épisode est fait pour vous. Surtout que nous sommes déjà nombreux à planifier les week-end et ponts à venir pour cette année. 

Eataly à l'aéroport de Fiumicino, Terminal 1.

Rosato Costa Toscana igt

Chianti Classico docg

Barolo docg

Age légal pour le transport d'alcool en Europe 18 ans, au Québec 18 ans.

Au Canada 18 ans dans les provinces de Manitoba, Alberta. 19 ans dans les autres provinces.

Respecter les quantités autorisées non seulement par le service des douanes de votre destination, mais aussi celles prévues par la compagnie aérienne.

En règle générale, il s’agit de 2 bouteilles de vin par personne. 

Épisode n°20

c’est encore un petit nombre me direz-vous, mais ce n’est que le début ! Vinoterso a tout le temps de grandir, c’est une promesse. 

Un bref détour avant de rejoindre la destination annoncée pour aujourd’hui, rappelez-vous c’est Cagliari.

Un bref détour je vous disais, en fait deux… tiens. 

Le premier : 

Vivez-vous à Genève ? 

Si la réponse est oui et puisque vous êtes à la recherche d’un bon plan très bon vin italien puisque vous écoutez vinoterso, le 23 de la rue de carouge est sans hésiter votre destination. 

D’autant plus que la semaine prochaine, jeudi 13 octobre, le caviste du 23 de la rue Carouge anime une dégustation 100% italienne.

Je vous en parle parce que j’ai fait un petit tour à Genève ce week-end. Et en recherchant de bonnes adresses pour étoffer mon carnet d’adresses de bons plans très bons vins justement, j’ai rencontré Yann, l’heureux propriétaire de la cave des Poètes, au 23 rue de carouge et qui a tout ce que je recherche chez un caviste. Et j’ai de la chance, Yann a accepté d’être l’hôte de vinoterso, donc à venir très bientôt le fruit audio de notre rencontre !

Juste pour que vous ne le ratiez pas, une autre belle rencontre au programme jeudi 13 octobre, cette fois pas besoin d’être à Genève parce que où que vous soyez dans le monde, il vous suffira d’écouter vinoterso., la semaine prochaine re-direction Mamoiada à la rencontre de Francesco Sedilesu. Bomba.

Mais revenons à l’épisode d’aujourd’hui, 5ème volet de la série Sardegna Coast to coast, 

Ou comment prolonger le bénéfice de mes vacances en cette matinée d’octobre encore tiède je dois dire. 

Même si ce retour en arrière est un peu aussi le passage en revue de ce que je n’ai pas eu le temps de faire. En préparant ce podcast et en relisant les notes que j’avais rassemblées pour organiser mon séjour, je revoie toutes les adresses que j’avais prévues de visiter. Une liste, on va dire, kilométrique… et disons que le sud est de la Sardaigne a été un peu sacrifié lors de mon passage… il va falloir que j’y retourne…

Anche perché si je devais commander tous les vins que j’avais prévu de déguster, le prix serait de bien loin supérieur à un billet d’avion aller-retour Rome Cagliari avec location de voiture… no comment.

Bon il y a aussi il y a aussi les adresses que j’ai visitées sans les avoir programmées…

Après avoir fait les 74km de route entre Arbus et Cagliari, à travers les montagnes -vous vous rappelez, celles qu’on a déjà traversées pour atteindre le Sulcis ? j’ai préféré flâner dans les ruelles de Cagliari et sur la plage del poetto, non sans avoir fait étape avant chez Lillicu.

Aujourd’hui, petite transgression, je vous raconte Lillicu et le Costamolino di Argiolas brillant de légèreté qui a accompagné mon repas et une fois n’est pas coutume, je vous parle de vignes que je n’ai pas encore visitées, celle d’Antonella Corda et Elisabetta Pala.

Lillicu. Je crois que c’est la quatrième ou cinquième fois que je viens à Cagliari et je ne pense pas y avoir fait un séjour sans avoir pris le temps de m’y arrêter pour un déjeuner rapide ou prolongé. C’est une cantine à l’aspect et au service vraiment rustique, les longues tables sont partagées, le volume sonore est on va dire plutôt élevé, mais la friture, le thon, la pasta alla bottarga, font que l’on oublie tout le reste. 

Et le Costamolino pour accompagner le repas, simple, frais, incisif. Juste ce qu’il me fallait.

Costamolino c’est un Vermentino di Sardegna Doc, 100% vermentino donc. C’est le vermentino de base de la très célèbre maison Argiolas.

C’est un vin blanc sec et frais, sans complication, avec juste ce qu’il faut de senteurs agrumées, de fleurs blanches et une bouche cristalline de bonne persistance. Exactement ce qu’il...

Prosekar, hmmm, le nom vous dit quelque chose ?

Si vous n’en avez jamais entendu parler, pas de panique, la production de ce vin est encore exclusive.

Mais je suis certaine que le nom vous rappelle quelque chose.

Le Prosekar est un vin blanc issu de cépages originaires du Karst : la vitovska, la malvasia istriana et le glera. Le nom du vin Prosekar signifie littéralement ‘de Prosek’, Prosek étant la version slovène de Prosecco. Ahhh enfin un nom plus familier. Attention on ne parle pas ici du célèbre vin italien mais d’un petit village du Frioul Vénétie Julienne.

L’abc de la dégustation technique, expliquée et démystifiée!

Ce n’est pas seulement un exercice de style. Analyser le liquide dans le verre donne tout un tas d’informations qui vont nous permettent d’apprécier l’état du vin en général, sa nature, son âge, l’idonéité de sa conservation, les défauts s’il en a, s’il peut être bu ou pas.

Ce qu'il vous faut pour la préparation et pour mettre en pratique l'exercice proposé:

• Un verre à vin à pied relativement ample avec une ouverture légèrement resserrée, ne prenez pas une flute par exemple ou une coupe. 
• Un fond blanc que ce soit une serviette ou une nappe blanche, une feuille de papier.
• Un papier et un crayon, pour noter vos impressions et avoir ensuite une trace écrite.
• Et bien évidement une bouteille, celle que vous avez ouverte la veille par exemple et que vous n’avez peut-être pas finie fera très bien l’affaire, ou vous pouvez en ouvrir une. Le vin n’a pas tellement d’importance donc ne vous tracassez pas, on va surtout s’en servir pour exercer nos sens. Même si je ne vous cache pas que choisir un vin qui vous plait par exemple peut sans aucun doute faciliter l’exercice, parce que connaissant déjà ses caractéristiques, puisque vous les apprécier, va vous aider à les identifier. 

Le Colfondo , c’est le côté obscur et beaucoup moins connu du Prosecco Doc et Docg. Même cépage, mêmes appellations, technique de vinification différente. Si votre mémoire est bonne, et que vous avez suivi attentivement les épisodes précédents, le nom devrait vous être au moins familier. Mai sentito ? Aucun problème, nous allons voir ensemble et en détail, toutes les facettes de ce vin qui peut être Prosecco doc, Prosecco docg, ou pas d’ailleurs.

6ème épisode consacré au prosecco et non, nous n’avons pas fait le tour de la question.

Vous rappelez vous le passage décisif pour la création de l’appellation Prosecco DOC en 2009, lorsque le cépage cesse d’être Prosecco pour devenir glera ?

Si vous avez un quart d’heure devant vous et que vous êtes curieux de découvrir un Prosecco non doc tout à fait légitime, restez avec moi.

et je vous explique aussi pourquoi et comment le changement d’identité d’un cépage italien a eu des conséquences surprenantes là où vous ne le soupçonniez peut-être pas.

Vraiment très heureuse de vous avoir à nouveau à l’écoute de Vinoterso et aujourd’hui je vous propose une rapide excursion autour du globe : point de départ à Prosecco en Friuli Venezia Giulia. Escale prévue au brésil, en Australie, et en Croatie.

Pour ne pas boire sans savoir, vous êtes au bon endroit.

24ème épisode, c’est aussi le 9ème et dernier volet de notre série Sardegna Coast to Coast. E chi lo sa, magari un dixième volet viendra conclure cette série qui je dois dire mérite d’être approfondie.

Dans l’épisode précédent je vous avais donné un bref aperçu des sentiers les moins battus.

Lorsque l’on vient en Sardaigne pour y passer quelques jours ou quelques semaines de vacances, il n’est pas forcément spontané ou évident de choisir d’autres cépages ou assemblages que les Vermentino et les Cannonau. Où que l’on soit en Sardaigne, ces deux cépages offrent d’excellents résultats, ils sont tellement emblématiques de la Sardaigne, et la multitude de méthode de vinification offre des variations quasi infinies. On peut facilement passer deux semaines en Sardaigne, et choisir de boire un vermentino tous les jours sans pour autant avoir un verre répétitif. Les différences entre le sud et le nord, le choix d’une vinification en acier, repos en bois, sur lies, méthode effervescente… immersion dans l’eau de mer des grappes vendangées… oui oui, vous avez bien entendu… 

Et comme vous n’avez sans doute pas eu le temps ou l’envie de boire autre chose pendant votre séjour, aujourd’hui, pour clore avec vous ce périple sarde, je vous invite à choisir avant de reprendre il traghetto pour le continent quelques bouteilles à déguster ensuite chez vous.

Oui je vous vois venir, tout le monde n’est pas équipé pour transporter du vin et les chaleurs estivales, parce que oui, on a plutôt tendance à partir en Sardaigne en été, et la chaleur du traghetto ne sont bien évidemment pas compatibles.

Je l’ai fait. Si vous n’avez pas une glacière spécifique, un carton d’emballage épais, quelques pains de glace en veillant à ce que les pains ne soient pas en contact direct avec les bouteilles, vous permettra d’atteindre votre destination en limitant les risques de dégâts. Si vous décidez de vous faire livrer, attendez les températures plus clémentes des mois automnales ou hivernaux. Les colis qui partent de la Sardaigne empruntent forcément la voie maritime et vos bouteilles pourraient pâtir d’une attente prolongée sur le quai, ou être exposées à des températures tout aussi massacrantes en calle. Une dernière recommandation, si vous transportez votre vin, conservez à portée de main les factures d’achat. Et sachez que vous pouvez transporter jusqu’à 90l de vin par personne, si vous voyagez en voiture de l’Italie vers la France, ou vers la Belgique. Jusqu’à 5 litres vers la Suisse, rappelez-vous que la déclaration des biens est obligatoire et que la taxe est de 2 francs par litre. 

Si vous voyagez en avion, Jusqu’à 1litre et demi soit 53 onces de liquide pour le Canada. En Europe, jusqu’à 5 litres de vin en soute. 

Cayenna Submariner de la Tenuta Asinara, si j’ai titillé votre curiosité…

Mais revenons aux assemblages. 

Il y a bien sûr les blend de cépages sardes, nous l’avions vu la semaine dernière avec un des très grands vins de la Sardaigne, un assemblage de Bovale et Monica.

J’aurais pu vous parler aussi du Luzzana, isola dei Nuraghi Cannonau et Cagnulari. De l’azienda agricola Cherchi, que je n’ai pas encore visitée. Elle se trouve à quelques km au sud-ouest de Sassari et n’était malheureusement pas sur mon itinéraire. Je l’ai déjà dit de nombreuses fois, mais j’y retourne, c’est promis. 

Aujourd’hui je serai encore plus spécifique, je voudrais vous parler des assemblages avec des cépages dits internationaux.

Une toute petite anecdote avant de commencer pour vous illustrer le contexte des cépages internationaux en Italie. Il y a quelques jours, j’ai assisté à la dégustation organisée par mon ami Niccolà à Rome de la Cantina Venosa de la Basilicate. Una cantina sociale que je ne connaissais pas et qui présentait ses vins les plus importants Aglianico del vulture Superiore DOCG, ses vins IGT à base d’Aglianico.

Et un dernier vin, Il...

Prosecco, prosecco, vous en avez tous bu, mais savez-vous ce que c’est?

Oui, c’est un vin italien, oui c’est l’ingrédient principal du spritz que vous avez bu cet été. Mais encore?

Pour ne pas boire sans savoir, vous êtes au bon endroit.

Pour commencer, où sommes-nous ? Dans le nord-est de l’Italie, principalement en Vénétie même si le Frioul Vénétie Julienne peut en produire aussi.

C’est un vin mousseux méthode charmat -en italien on dit Martinotti- issu de la vinification d’un cépage le glera.

Le prosecco c’est une appellation. Comme champagne, comme bordeaux. Et si vous êtes buveur, vous aurez remarquez que tous les Bordeaux ou les Champagnes ne se valent pas.

Et au sein de l’appellation donc, il existe plusieurs qualités.

La Doc Prosecco et la DOCG Prosecco Superiore.

Premier épisode d'une série dédiée 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clés pour découvrir une région vinicole montante.

Et on commence par une excursion en dehors de la capitale.

Direction i Castelli Romani qui se trouve à une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont même sur la commune de Rome. 

En voiture par les antiques voies romaines Appia ou Tuscolana, mais vous pouvez y arriver en train si vous n’avez pas de voiture, les villes de Frascati, de Castel Gandolfo et de Ariccia sont bien desservies et croyez-moi, une balade dans la campagne et sur les bords du lac vaut le détour et pas seulement pour la beauté des lieux.

Cuisine locale:

porchetta: plat typique d’Ariccia et du centre de l'Italie. Il s'agit d'un porc entier, évidé, désossé et assaisonné avec des épices et des herbes aromatiques. Imaginez la peau croquante et l’intérieur juteux… Servi sur une tranche de pain. 

bucattini all’amatriciana : les bucatini bucatini sont un type de pâtes longues, semblables à des spaghettis perforés. L'amatriciana est un condiment typique del'Italie centrale à base de tomate, de guanciale et de fromage Pecorino romano.

agneau alla scottadito: L'abbacchio alla scottadito est une recette typique du Latium, les côtelettes d'agneau sont rôties sur le gril et immédiatement consommées

Romanella: vin pétillant de l'appellation Roma DOC à base de cépages Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco, Trebbiano.

Poggio le Volpi : https://www.poggiolevolpi.com

Epos bistrot : https://www.eposbistrot.it

Vente en ligne :

https://www.callmewine.fr

https://www.saq.com

C’est un mois d’aout décidément chaud qui nous accueille cette année. 

Les brefs répits qu’apportaient les fins de journée au début du mois de juillet ne sont malheureusement qu’un souvenir. A Colonna près de Frascati où nous finirons ce tour d’été avant de remettre la Spider à dormir sagement dans son garage, le thermomètre atteint encore les 30 degrés à 18h, malgré une brise constante sur les collines de Rome.

Mais revenons-en à nos cépages. Le classement de la semaine dernière correspondait-il à vos attentes ? Y avait-il des cépages que vous ne connaissiez pas ? 

Je vous avais prévenu, le très riche monde des cépages italiens est pavé de découvertes toutes plus fascinantes les unes que les autres.

Donc après le classement des cépages les plus cultivés en Italie avec un podium rappelez-vous cento per cento tricolore, attaquons-nous aux plus petits des cépages.

Du reste, avec plus de 500 cépages reconnus, il y en a forcément plus d’un qu’on ne rencontre pas tous les jours. Un paradis en somme pour les amateurs de nouveautés ou de raretés.

Bienvenue donc à l’écoute de ce troisième et dernier volet de notre série estivale dédiée à l’ampélographie italienne. L’ampélographie je vous le rappelle, c’est la discipline qui classe les variétés selon leurs caractéristiques. Depuis 2007, avec l’ampélographie moléculaire, chaque cépage peut être identifié et distingué des autres grâce à l’analyse de son adn.

Pour en savoir plus, les deux derniers épisodes du 21 et 28 juillet 2022 approfondissent le sujet. 

Il y a plus de 500 variétés de vignes vitis vinifera en Italie. On parle de vigne à vin.

Et si 80 variétés se partagent 70% de la superficie des vignobles, les cépages mineurs retrouvent peu à peu leur place. La Bianchetta trevigiana et la boschera en Vénétie, sont aujourd’hui de plus en plus mis en valeur en monocépage et regagnent du terrain sur les collines du Prosecco. Si vous n’avez pas eu le temps de suivre les 6 premiers épisodes de Vinoterso consacrés à la découverte de la fameuse appellation Prosecco, c’est le moment. 

La Bianchetta Trevigiana et la Boschera appartiennent à la grande tribu des 420 cépages qui se partagent 30% du vignoble italiens -le vignoble occupe une surface d’un peu moins de 700 000 hectares-  et si comme moi vous n’êtes pas très forts en calcul, on se rend tout de même facilement compte que la partie se joue serrée et que certains exemplaires occupent une infime partie du vignoble italien. Certains cépages inscrits au classement officiel occupent parfois quelques hectares seulement.

Qui sont donc ces tous petits ? Le format court de mon podcast ne permettra pas aujourd’hui de faire le tour complet d’un classement décidément très fourni, mais je vous promets en revanche de vous en présenter fréquemment.

L’homme au cours du derniers siècle n’a été très tendre avec eux : abandonnés, oubliés ou déracinés au profit d'autres plus rentables, plus connus ou plus recherchés.

Les raisons de ce désamour ? Difficiles à cultiver, de faible rendement ou peu résistants aux maladies, et donc peu adaptés aux besoins agricoles d’une société en pleine expansion à la fin du siècle précédent. Aujourd'hui, fort heureusement, l'unicité et l'identité territoriale sont des valeurs à nouveau reconnues, et de nombreuses productions typiques sont progressivement étudiées et réévaluées.

En voici donc quelques-uns que j’affectionne particulièrement.

Ahhh, le mois de juillet, les cigales, les promenades senza metà au volant d’une alpha romeo 124 spider decapotabile -vert bouteille bien entendu- le long des vignobles …

Mais sauriez me dire quels cépages peuplent les étendues de vignobles en toscane, dans le piémont, en Sicile ?

Après un début de saison haut en couleur, spritz, metodo Martinotti, aujourd’hui Vinoterso s’attaque à un morceau de choix, l’ampélographie et plus particulièrement, à l’ampélographie italienne. Et comme le sujet mérite amplement d’être approfondi, je vous propose trois rendez-vous dédiés entièrement aux cépages italiens.

N’ayez crainte, si vous êtes déjà un dégustateur chevronné, féru de vins et de tout ce qui gravite autour de la bouteille et de son contenu, et que cet épisode vous semble à première vue un brin primo livello, je vous promets quelques belles surprises à la clé.

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, mettons-nous tout de suite à la tâche et plongeons ensemble dans le vaste monde de l’ampélographie italienne.

Pour ne pas boire sans savoir vous êtes au bon endroit. A moins que vous ne soyez effectivement au volant d’une spider verde bottiglia le long des vignobles toscans et là, si che siete veramente nel posto giusto e vi siete di certo guadagnati il mio più profondo rispetto. Chapeau.

Vous ne le savez peut-être pas mais il y a plus de 500 variétés de vignes vitis vinifera en Italie. On parle de vigne à vin. Si 80 variété se partagent 70% de la superficie des vignobles, les autochtones, gli autoctoni, retrouvent peu à peu leurs places. Vous rappelez-vous ? Nous avons déjà parlé de la Bianchetta trevigiana et de la boschera en Vénétie, ces cépages longtemps considérés comme mineurs et qui sont de plus en plus mis en valeur en monocépage.

Pour vous donner un outil de comparaison, en Suisse, 200 cépages autochtones sont enregistrés, mais 4 d’entre eux sont majoritairement mis en valeur, le chasselas, la petite arvine, l’humagne rouge e le cornalin.

En France, il y a 200 cépages enregistrés et une douzaine d’entre eux occupent la majeure

partie de la superficie dédiée au vignoble.

Au Québec, 8 cépages se partagent 80% de la production.

Ce qui fait de l'Italie l’un des premiers pays en termes de biodiversité ampélographique. Pour info, la richesse ampélographique en Géorgie est tout aussi abondante puisque la Géorgie compte elle aussi plus de 500 cépages.

Pour commencer, de quoi parle-t-on ?

L’ampélographie est une discipline qui décrit, du point de vue de la morphologie externe, les différents cépages et les classe selon certains critères.

L’ampélographe observe les rameaux, les feuilles, les fruits et les graines aux différentes étapes de la croissance de la vigne. En recueillant toutes les informations nécessaires sur les caractéristiques morphologiques d’une vigne et sur son environnement, il identifie et classe les variétés.

Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.

L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.

1ère catégorie: persistance/complexité

2ème catégorie: rondeur

3ème catégorie: dureté

4ème catégorie: succulence/onctuosité

avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément

7ème volet de notre série Sardegna Coast to Coast.

Je reviens un instant sur l’épisode précédent. D’ailleurs j’en profite, si l’épisode vous a plu, si la forme vous a plu, si l’insertion d’extraits en italien vous a fait voyager, n’hésitez pas à me le faire savoir ! les retours via le site vinoterso.com, via instagram, @vinoterso, via facebook, @vinoterso sont actifs

En tout cas, pour ma part, c’est un tel plaisir d’aller à la rencontre des cavistes, des vignerons et partager ensuite ces échanges, c’est vraiment ce pourquoi vinoterso est fait. 

Et puis j’ai un peu l’impression d’organiser pour vous le voyage que la bouteille a fait pour arriver jusqu’à votre verre, mais en sens inverse ! 

La rencontre avec Francesco Sedilesu m’a particulièrement marquée, vous l’aurez compris, Mamoiada aussi. Bientôt l’intégrale de notre discussion, c’est promis. 

Après avoir parcourues les routes sardes pour rejoindre mon point de retour vers le continent en longeant à nouveau la diagonale mais dans le sens sud-ouest /nord-est, je me suis arrêtée chez des amis passer quelques jours à Porto Rotondo.

Si vous ne connaissez pas, Porto Rotondo c’est un peu le Disneyland de la Sardaigne avec en lieu et place des attractions, des baies, des plages, le port. 

La mer et la côte sont bien évidemment magnifiques, mais comment dire Porto Rotondo ne s’en contente pas, il faut en plus l’étalage clinquant de richesses destiné à déclencher un bruit médiatique qui selon le Larousse s’appelle plus communément blingbling. Ai-je vraiment dit blingbling ? Tiens c’est drôle, ça me fait tout de suite penser au Prosecco en canette sponsorisé par Paris hilton… Comme quoi, blingbling peut aussi être un mot associé au vin… Paris Hilton icone du prosecco en canette, si vous vous demandez ce que c’est, j’en parle dans l’article Prosecco une brève histoire, disponible sur le site…

Mais je m’égare…

Juste pour votre culture personnelle, Porto Rotondo est un projet immobilier né de l’entreprise d’investisseurs vénitiens dans les années 60. 

Poi, l’Aga Khan dans les années 70 achète une grande et belle portion de territoire, celui de l’actuelle Costa Smeralda. Commence alors une croissance rapide, aéroport, résidences, villages, yacht club, soutenue dans les années 80, 90… par la jetset nationale et internationale.  

Bon, ce n’est pas forcément ma destination de vacances favorite, je l’admets, mais j’en ai tout de même profité pleinement pour faire le tour des maisons vinicoles en Gallura.

Ç a tombe bien, c’est justement le sujet d’aujourd’hui, je voulais vous parler de la Gallura.

Où sommes-nous ? nous sommes au nord-est de la Sardaigne, pour les Français, à 12 km au sud de la pointe corse. C’était je vous le rappelle mon point de départ de ce périple estival Sardegna Coast to Coast 2022, puisque j’ai débarqué à Olbia, pour ensuite faire un tour en Sardaigne pendant un peu plus de deux semaines. D’où le nom Sardegna Coast to coast.

La Gallura s'étend d'Olbia, presque jusqu’à Sassari, de la côte est donc à la côte nord-ouest. Gallura, le nom ne vous est pas inconnu, je vous en ai parlé rappelez-vous lors du premier épisode de la série, nous avions d’ailleurs dégusté ensemble un Vermentino di Gallura docg, le Petrizza 2021 de Masone mannu, et ce Vermentino di Gallura a d’ailleurs reçu les 3 bicchieri du guide 2023 del Gambero Rosso. Une distinction qu’avait déjà reçu son ainé de 2020. 

Le vermentino n’est bien évidemment pas le seul cépage de la Gallura. Mais c’est un cépage qui donne des résultats particulièrement intéressants dans cette région de la Sardaigne et vous allez comprendre pourquoi : le vermentino préfère les environnements collinaires aérés et ensoleillés, proches de la mer, et s’exprime merveilleusement sur des sols secs et schisteux, issus de la désagrégation du granit. Vous...

Direction Cori, à quelques 70 km au sud-est de Rome.

Soyons clairs. Ce n’est pas la première zone à laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais c’est un terroir qui dans les 15/20 dernières années a fait des pas de géant pour sortir de l’anonymat et pour se débarrasser d’une étiquette de vin peu raffiné.

Comme dans le reste du Latium, c’est principalement une terre de blancs Bellone, Malvasia puntinata, moscati di terracina. Mais les rouges Cesanese et Nero buono sont tout aussi remarquables. 

Focus aujourd'hui sur deux cépages: Bellone et Nero Buono

Les cépages mineurs : https://vinoterso.com/vinoterso-le-podcast/11/

Les vins:

Ercole Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio

Pollùce Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio

Apolide Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio

Nzù Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio

Castore Lazio igt 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio

Nzù Lazio igt 100% Bellone Marco Carpineti Cori Lazio

Brut Methode Charmat 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio

Neroniano Cacchione DOP Nettuno 100% Cacchione Casa Divina Provvidenza Nettuno Lazio

Cincinnato : https://cincinnato.it

Marco Carpineti : https://www.carpinetiterrae.com

Mare Divino : https://www.casadivinaprovvidenza.it/prodotti/mare-divino-metodo-charmat/

Caseificio Macchiusi SS Appia km 90, 04014 Pontinia LT

Et pour approfondir l'histoire de l'Agro Pontino:

Canal Mussolini Antonio Pennacchi

Bon je sais, c’est vraiment facile de ma part de parler du spritz après la supernova prosecco,

Mais pouvais-je vraiment ne pas en parler ? MMMhhh…

Vous pensiez tout savoir sur le cocktail que les experts détestent mais que les improvisés barmen du monde entier bénissent pour sa simplicité.

En même temps, je ne vous lance pas la pierre : le spritz est  à la mixologie, ce que le poisson rouge est à l’aquariophilie, et je ne parle ni de la couleur, ni du bocal et du fait qu’on en a vite fait le tour…

Allez pour relever un tout petit peu le niveau de difficulté, je vous propose un voyage aller et retour dans le très riche monde de la mixologie italienne de base.

Chose promise, chose due, voici le lien pour la video

https://vimeo.com/201862767

Ravie de vous avoir à nouveau avec moi à l’écoute de vinoterso, c’est le début de vos vacances peut etre, et peut-etre avez-vous la chance de vous balader en Italie.

L’envie ne manquera pas de vous arreter profiter des débuts de soirées estivales en terasses, comme je l’ai fait d’ailleurs hier soir à piazza di sant’appollinare à Rome.

Imaginez un instant, vous etes assis en terasse et le serveur s’approche et vous propose un verre de spumante. Metodo classico o Martinotti ?

En explorant le monde luxuriant des vins mousseux en Italie, vous aurez sans doute remarqué que l’expression metodo Martinotti -méthode Matinotti- revient fréquemment.

Il s’agit du nom de la méthode de prise de mousse en cuve close et qui est celle principalement utilisée dans les appellations Prosecco doc et Prosecco Superiore docg, Asti Spumante docg, Brachetto d’Acqui docg...

Prise de mousse en cuve close ? Oui, c’est le même principe que celui de la méthode plus connue sous le nom de méthode Charmat, du nom de l’agronome ingénieur français Jean-Eugène Charmat

Je vous fais rapidement le tableau, vous êtes devant la cheminée, la dinde est digérée depuis longtemps, votre panettone aussi. Oui je suis optimiste.  

Il vous reste quelques épisodes de The Crown à visionner, deux chocolats dans la boite collective et un fond de prosecco superiore parce que bien sur après avoir écouté vinoterso vous avez décidé de réveillonner avec un bon Valdobbiadene prosecco superiore.

Aujourd'hui Vinoterso répond à deux questions essentielles, comment boire des bulles et avec quel vin profiter pleinement des bonbons de chocolat tout en visionnant un bon programme télé.

Verre de dégustation

Flute de dégustation

Recinto della Valpolicella docg

C’est le début du mois d’aout et je ne vous cache pas que j’ai hâte de laisser derrière moi le studio romain de Vinoterso et d’aller explorer une autre très belle région vinicole italienne.

Mais comme promis, je ne vous laisse pas sans votre dose hebdomadaire de Vinoterso pendant ce mois estival.

Et pour ceux qui ont la chance de venir passer quelques jours dans la capitale, j’avais très envie de partager avec vous quelques adresses que j’affectionne tout particulièrement. 

Le concept est simple donc, je vous proposerai chaque semaine jusqu’au premier septembre des adresses où déguster les yeux fermés. 

Allez allez, c’est parti et sachez que je vous envie de pouvoir vivre pour la première fois l’émotion de découvrir chacun de ces lieux. 

Un épisode un peu particulier donc, et nous commençons tout de suite non loin de Rome, à Civitavecchia le port où fort probablement vous avez débarqué si vous avez choisi la voie maritime pour venir visiter la capitale.

Nous sommes à Civitavecchia donc et nous retrouvons Enrica, qui gère de main de maitre avec son frère Stefano la toute jeune cave Baiocco Enoteca del mercato et qui est donc la première adresse à sauvegarder dans votre guide personnel de bons plans très bons vins. 

Je connais Enrica depuis quelques années, nous sommes toutes les deux sommeliers, nous nous sommes rencontrées à Rome lorsqu’Enrica travaillait dans le monde de la restauration, et j'ajouterais - si je puis me permettre – dans la restauration étoilée.

En 2020, Enrica lance son projet, un progetto tutto suo qui a un nom qui me fait déjà rêver : Baiocco Enoteca del Mercato.

C’est dans sa ville natale qu’Enrica a décidé d’ouvrir sa cave, la sua enoteca, forte de son expérience dans la restauration et --- au marché. 

Enrica a vécu au rythme du marché de Civitavecchia où travaillent sa famille en les accompagnant et en les aidant, et de là est né son amour pour le travail bien fait, pour les produits de haute qualité et – ce qui nous intéresse le plus, sa passion pour le vin. 

Enrica est une toute jeune personne que j’admire énormément, pour son intégrité, pour son sens du travail, pour la passion qui l’anime et pour son goût, qualités (au pluriel) qui se matérialisent à l’unisson dans son projet.

La passion est là, l’équilibre entre vins internationaux, nationaux et locaux est finement exprimé, et le lieu est sympathique et agréable et l’oste, merveilleuse. Que demander de plus pour déguster un bon verre lorsque l’on débarque tout juste en terres italiennes ?

Baiocco se trouve à 4 minutes à pied du port de Civitavecchia (dixit google map) et 11 minutes à pied de la gare, et à deux pas littéralement du marché. 

L’adresse exacte pour ceux qui comme moi ne jure que par le navigateur, Baiocco Enoteca del mercato se situe à Via Cooperazione au numéro 6. 

A Baiocco, on achète du vin, bien entendu, mais on peut aussi prendre un verre accompagné d’une assiette on ne peut plus fraiche puisque la matière première provient directement du marché où travaille la famille d’Enrica qui si vous ne l’avez pas encore compris s’y connait particulièrement en produits bien sourcés.

Baiocco accueille aussi des producteurs, et anime régulièrement des dégustations.

Mais venons-\ en à la substance. 

Le vin proposé par Enrica est le Nethun de Marco Muscari Tomajoli, provenant de raisins 100% vermentino. Une production locale, puisque Marco élève ses vignes sur les collines de la toute proche Tarquinia. Et le Nethun repose sur lies pendant 6 mois suivis de 4 mois en bouteille avant d’être disponible à la dégustation

Enrica raconte avec nostalgie sa toute première dégustation de Nethun, sur les terres même de Marco. Et quelle ne fut pas sa déception en apprenant que le vin tout juste dégusté n’était plus disponible. En effet, la production de Marco est...

Le cesanese, c’est un cépage et comme beaucoup de cépages du Latium, n’a pas une super réputation. Il est souvent et à tort considéré comme un cépage donnant des vins plutôt pas trop délicats.

Et je vous explique pourquoi.

Les appellations:

Cesanese di Affile doc

Cesanese di Olevano Romano doc

Cesanese del Piglio docg

Lazio igt

L'extrait est du film

Il Marchese del Grillo

de Mario Monicelli avec Alberto Sordi de 1981.

https://www.youtube.com/watch?v=N0Mpr84E69Q

Les accords:

les plats de la tradition romaine et ciociara.

Agnello alla scottadito, pasta al ragù, coda alla vaccinara. 

Une des trattorie les plus anciennes à Rome,

La campana, Vicolo della Campana.

Bienvenue en Sardaigne, prêts pour une nouvelle étape de notre série Sardegna Coast to coast ?

Je vous propose un petit retour en arrière au mois d’août.

Me voilà débarquée à Olbia dans le nord-est de la Sardaigne pour deux semaines de vacances avec ma famille. D’ailleurs, si vous projetez de venir en voiture en Sardaigne via l’Italie, vous pouvez embarquer à Gênes en Ligure ou à Civitavecchia près de Rome, destination vous l’aurez compris, Olbia.

Toute, toute petite parenthèse, Civitavecchia, rappelez-vous, c’est la ville de Enrica où nous avions fait étape lors du premier épisode de la série estivale de Vinoterso ‘bons plans, très bons vins’, épisode numéro 12. Enrica nous avait d’ailleurs parlé d’un vermentino qu’elle affectionne tout particulièrement, produit au nord de Civitavecchia, à Tarquinia. Le Nethun, 100% vermentino, de Marco Muscari Tommajoli dont vous pouvez retrouver la dégustation sur le site.

 C’est un autre Vermentino, pas du Latium bien évidemment mais sarde que je vous avais proposé la semaine dernière pour illustrer la première étape de mon voyage où j’avais profité de l’accueil vraiment sympathique de l’équipe et du cadre dépaysant de Masone Mannu, à 13 km au sud-ouest d’Olbia. le Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2021, dégusté au milieu des vignobles jeunes et moins jeunes, des chênes lièges et des oliviers. A défaut de pouvoir vous le faire gouter en directe, j’ai laissé quelques photos sur l’instagram de Vinoterso. D’ailleurs j’en profite, je lance le mot, Vinoterso vient tout juste de planter sa petite graine dans la très vaste terre d’instagram

Pour info, si vous voyagez avec des mineurs ou des abstèmes, sachez que l’accompagnement servi chez Masone Mannu est un excellent argument pour les motiver à vous accompagner ! J’ai testé, en proposant à mes compagnons de voyage de se resourcer chez Masone Mannu après une longue traversée -c’est la version officielle- et l’opération a été gagnante, j’ai pu déguster longuement l’offre de Masone mannu, pendant que mes compagnons de voyage se délectaient de fromages et saucissons sardes !

 Revenons à notre périple, route vers le sud, direction la Barbagia.

En préparant mon voyage, j’avais fait la liste des producteurs que je voulais rencontrer et des vignobles que j’avais très envie de visiter. S’agissant de deux semaines de vacances en famille avec repos et divertissement au programme, la liste était par conséquent réduite au minimum : mon plan de route prévoyait de faire étape en Gallura et dans le Sulcis où je prévoyais de passer le plus de temps et deux visites, une à Oristano, et l’autre dans le sud-est près de Cagliari. La Barbagia n’était pas sur ma liste de priorité et je me demande d’ailleurs aujourd’hui pourquoi… Comme avant chaque départ, j’avais pris soin de demander à mes amis s’ils connaissaient quelques bonnes caves en Sardaigne pour ne pas rater de bonnes opportunités. Et plusieurs fois le village de Mamoiada a été cité et entre autres les caves de Sedilesu et de Vikevike. Mamoiada est un village de la Barbagia, réputé pour la qualité de ses sols et donc de ses vins. Je suivais d’ailleurs depuis un moment l’activité de l’association Mamoia située justement à Mamoiada, et j’apprécie énormément les vins de VikeVike. En dépliant une carte de la Sardaigne, je me suis rendue compte qu’une étape ne m’aurait pas obligée à faire un grand détour. En partant d’Olbia direction le sud-ouest, au lieu de faire étape à Oristano, nous pouvions facilement faire étape à Mamoiada en longeant la côte Est au lieu de la côte Ouest.

J’appelle Simone Sedilesu, le tout jeune œnologue et propriétaire de VikeVike qui m’annonce qu’il est en plein travaux. Il n’est donc malheureusement pas disponible le jour où je prévoyais de faire étape chez lui. Il ne peut me recevoir que deux jours après.

 Je revoie mon programme rapidement, mais le jour proposé par Simone ne tombe pas...

Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin.

Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories.

Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance 

Catégorie 2 : dureté

Catégorie 3 : rondeur

Catégorie 4 : alcool/tanins

De les quantifier:

0/peu/beaucoup/décidément

Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.

Le vin en dégustation:

fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini

https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/

Après presque 3 semaines d’absence, oui, déjà trois semaines… je suis de retour dans la capitale, et j’ai fait le plein de supers dégustations, de rencontres, d’histoires. Que j’ai bien évidemment hâte de partager avec vous.

Je vous retrouve en forme ? prêts à reprendre le rythme ? ou pour ceux d’entre vous qui terminent une saison intense, prêts à décélérer avant de prendre quelques semaines de vacances et de repos?

Et puis bien sûr est-ce que vous êtes prêts pour les vendanges 2022 ? Une saison qui s’annonce historique mais pas forcément pour les bonnes raisons malheureusement.

L’été touche à sa fin, et avant de replonger littéralement dans le verre, avez-vous pu profiter des bons plans aoûtiens de Vinoterso ?

Pour ceux qui n’ont pas eu l’occasion d’écouter le podcast cet été, j’ai inauguré une nouvelle série ‘bons plans très bons vins’, où je partage avec vous les meilleures adresses -à mon avis- où déguster un verre les yeux fermés.

Si vous avez eu la chance de vous promener dans la capitale, est-ce que les adresses vous ont plu ?

Ou avez-vous débouché quelques bonnes bouteilles italiennes ? et pas forcément celles que nous avons débouchées ensemble sur Vinoterso…?

C’est jeudi, nous sommes le 8 septembre, il est 9h07 du matin, Bref, c’est la rentrée, et c’est le début d’une nouvelle saison sur Vinoterso, dédiée entièrement à mes souvenirs de vacances. Oui, je sais c’est facile, mais si vous connaissez l’Italie et si vous avez écouté l’épisode n°9 sur l’ampélographie italienne, vous savez que, où que vous partiez en Italie, un vignoble vous attend. Et disons que la destination que j’avais choisie ne fait pas exception. Et comme en vacances, la vocation ne s’oublie pas, et que franchement, le travail est toujours une excellente excuse pour aller visiter une nouvelle maison vinicole, un vignoble, et ouvrir deux trois bouteilles en compagnie des producteurs… je n’ai eu aucun scrupule à courber un peu -beaucoup- le plan de route de mes vacances familiales. je vous avais annoncé une balade les pieds dans le sable du Sulcis.

 Chose promise chose due, mais savez-vous où se trouve le Sulcis ?

Quelques indices, Sant’ Antioco, Golfo di Oristano, Barbagia, Gallura… Allez, un dernier, Costa Smeralda…

Vous avez trouvé ? direction … la Sardaigne !

Oui, je vous avais promis une balade, et c’est une traversée coast to coast de la Sardaigne que je vous propose. Un petit tour malheureusement, parce que 15 jours n’ont bien sûr pas été suffisants même si je ne vous cache pas que j’aurais bien aimé prolonger ce séjour itinérant.

2023 c’est promis, j’y retourne, ne serait-ce que pour retrouver Simone et Francesco Sedilesu qui m’ont accueillie les bras ouverts. Ne vous inquiétez pas, je vous en parle très prochainement, et attention attention, excellence à suivre.

La Sardaigne vous la connaissez de nom et vous connaissez certainement aussi quelques-uns de ses cépages les plus emblématiques comme le vermentino et le cannonau. Les vignes sont cultivées dans toute la région et le patrimoine des cépages est riche aussi bien de variétés autochtones que de variétés introduites au cours des siècles considérées aujourd’hui comme locales et, en proportion mineure, quelques cépages internationaux.

Dans les grandes lignes, dans le centre et le nord, la production de vins blancs est plus importante, tandis que la production de vins rouges est plus concentrée dans la partie sud de l'île. Les principaux cépages Malvasia di Sardegna, Nuragus, Semidano, Vermentino et Vernaccia di Oristano pour les blancs. Bovale, Cannonau, Carignano, Girò, Monica et Nieddera pour les rouges.

 On commence cette rentrée de vino terso tout en douceur vous l’aurez remarqué, avec une première étape de cette série Sardegna Coast to Coast.

J’ai le plaisir de partager avec vous le premier des Vermentino 2021 que...

je vous raconte en détails le plus exclusif des Prosecco superiore. Cartizze, c’est une sottozona, l’unique de l’appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG et comme tous les grands crus, Cartizze coche toutes les bonnes cases : climat, températures, précipitations, ensoleillement, sol…. Curieux d’en savoir plus ?

 Ce 41ème épisode est aussi le 5ème et ultime volet d’une série dédiée 100% aux vins du Latium. 

Après avoir survolé le Latium en quatre étapes, i Castelli Romani, Cori, la culture d’un rouge emblématique le cesanese, nous avons fait aussi étape chez Sergio Mottura.

Aujourd’hui, nous sommes au nord du Latium, à quelques km au sud de la frontière toscane, sur la côte, à Tarquinia. Pour rencontrer littéralement Marco Muscari Tommajoli, un tout jeune vigneron super talentueux. Disclaimer, c’est loin d’être seulement un avis personnel. 

Il y a quelques semaines, Marco a accepté de me recevoir chez lui pour l’ITW d’aujourd’hui, à Tarquinia.

J’en profite pour remercier vivement Marco d’avoir pris le temps de m’accueillir, de s’être prêté au jeu et d’avoir répondu à toutes mes questions. Marco en plus d’être un brillantissime jeune vigneron, est une personne profondément gentille et disponible. Juste pour vous dire, Marco a pris le temps de me répondre malgré un calendrier très serré, entre des travaux au vignoble et le Vinitaly qui se déroule en ce moment même.

Merci Marco.

Le site de Marco:

https://www.muscaritomajoli.it

L'ITW avec Guido Sileoni:

https://www.muscaritomajoli.it/aita

Velca : rosé de Montepulciano

Nethun : Vermentino

Pantalone: rouge de Petit Verdot

Aita : rouge de Montepulciano

Contacts:

Azienda Muscari Tomajoli

Strada Bandita del casal nuovo 

01016 Tarquinia (VT) - Lazio - Italia 

T. +39 3288990631

vinimuscaritomajoli@gmail.com

L’œnotourisme est en pleine expansion et nombreuses sont les maisons qui vous accueillent et vous font profiter de leur hospitalité.

Donc si vous rêvez de dormir au milieu des vignes, trois destinations aujourd’hui, trois séjours dans trois régions vinicoles italiennes.

Lazio

Cincinnato Wine resort

https://www.cincinnato.it/wineresort/

Toscane

Les Tenute Pecille de Fontodi

https://www.tenutedipecille.com/

La Macelleria di Dario Cecchini

https://www.dariocecchini.com/

Vénétie

Venissa wine resort

https://www.venissa.it/ospitalita/

Les vins cités

Cincinnato :

Castore, Lazio IGT | Bellone 100%

Illirio, Cori Doc bianco | Malvasia 40%, Bellone 30%, Trebbiano 30%

Ercole, Lazio IGT | Nero Buono 100%

Fontodi:

Flaccianello delle Piave, Colli Toscana Centrale IGT | Sangiovese 100%

Chianti Classico DOCG | Sangiovese 100%

Venissa:

Dorona, Veneto IGT | Dorona di Venezia 100%

Avez-vous déjà rêvé de passer à l’acte ?

De quitter le monde civil pour répondre à l’appel pressant du monde du vin ?

Aujourd'hui je vous propose d'assister étape par étape au changement de vie de Silvia qui a décidé de quitter définitivement le monde civil pour faire de sa passion du vin son métier.

On parle aujourd'hui de l'importance de nourrir sa passion sur le long terme pour réussir son passage à l'acte.

Autre débat, peut-on parler d’un vin défectueux ?

Le vin que j'avais apporté était clairement gâté, très probablement en raison d'une erreur de vinification... que faire? En parler? Oui? Non? Au final je l'ai laissé en cachant tout simplement nom et producteur...

Les bouteilles dont nous avons parlées:

Batasiolo Barolo docg

Cincinnato, brut

Gotto d’oro linea Vinea Domini

Brunello di Montalcino docg

Barolo docg

Amarone della Valpolicella Docg

Petit Lexique:  

Fis Fondazione Italiana Sommelier

Fisar Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori

Ais Associazione Italiana Sommelier

Who's who

Armando Castagno

Romain, diplômé en droit et en études historico-artistiques, il a écrit sur le sport de 1986 à 2013 et il est dans le monde du vin depuis plus de vingt ans. 

Conférencier, goûteur, créateur et directeur de cours approfondis dans toute l'Italie pour l'Association des sommeliers italiens, il a été la référence régionale du guide de l'association pendant onze ans. Il s'est vu remettre les insignes de Chevalier du Tastevin au Château du Clos de Vougeot, en Bourgogne, en portant le maillot domicile de la Roma sous sa veste de soirée. Il enseigne l'histoire des territoires de l'art du vin et la géographie du terroir à l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo.