MKN Küchenschnack (Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG)
Explorez tous les épisodes de MKN Küchenschnack
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| 17 Feb 2022 | #51 Edip Sigl Teil 2 - Das Wesentliche - "Die ESsenz" | 00:48:11 | |
Herzlich Willkommen zur zweiten Folge mit dem Sternekoch Edip Sigl! Wie auch im ersten Teil nimmt er kein Blatt vor den Mund und spricht ganz offen mit Olli & Tom über die aktuelle Marktlage und die Herausforderungen in der Spitzengastronomie. Erfahrt alles über sein Restaurant ES:senz und seinen Werdegang in Folge #51 und hinterlasst uns gerne eine Bewertung!. https://www.mkn.com/podcast | |||
| 03 Mar 2022 | #52 Suppen sind ein geiles Essen Anna F. & Bernd Drust - Hofküche Hamburg | 00:59:04 | |
#52 Der Suppen Boom erreicht nun auch den Küchenschnack! Anna und Bernd Drust sind wahre Suppenliebhaber und produzieren this in ganz großem Stil. Mehrere Supermärkte im Norden Deutschlands werden somit believert und auch der eigene Webshop läuft auf Hochtouren. Doch wie funktioniert das Geschäft eigentlich genau und wie kam es dazu? Das und noch mehr Fahrt Ihr in Folge „#52 Suppen sind ein geiles Essen“!
PS: Ihr habt jetzt richtig Bock auf Suppe? Dann nehmt gerne an unserer Verlosung teil! Details zur Teilnahme findet Ihr natürlich in der Folge. | |||
| 17 Mar 2022 | #53 Joseph Peter - Frauenduft und Küchenluft | 00:57:05 | |
Mit Joseph Peter haben wir in Folge #53 Frauenduft und Küchenluft einen ganz besonders sympathischen Gast! Wer einen sprachlosen Olli erleben möchte ist in dieser lustigen und lehrreichen Folge genau richtig. Joseph teilt mit Euch sein Fachwissen über die Küchen Asiens, die besondere Beziehung zu Ralf Schumacher und seinen Gesundheitsbooster Nummer 1! | |||
| 31 Mar 2022 | #54 Julia von Klitzing - Wie bekomme ich die Generation YZ in mein Restaurant | 00:59:48 | |
Julia von Klitzing nimmt Tom & Olli in die Welt von Social Media mit und klärt die beiden über die Generationen X-Z auf. Dass Gastronomen, Hoteliers und Köche nicht mehr an Instagram und Co. vorbei kommen wissen wir schon lange. Wer seinen Job aber richtig gut macht und wie Ihr die X, Y und Z in euren Betrieb bekommt, das erzählt Euch Julia in Folge #54! | |||
| 14 Apr 2022 | #55 Onur Elci, Kitchen Guerilla - Make Borscht not War! | 00:52:20 | |
In Folge „#55 Make Borscht not War!“ gibt Euch Onur Elci Einblicke in die Gründung und Mission der Kitchen Guerillas. Zusammen mit seinem Bruder und einem großartigen Team kreieren sie kulinarische Erlebnisse, die von politischen Aktionen bis hin zu künstlerischen Perfomances reichen. Nebenbei starten die beiden zudem noch eine Kantinen-Revolution! Diese Folge solltet Ihr euch nicht entgehen lassen!
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| 22 Apr 2022 | #56 Endlich wieder Internorga | 00:25:56 | |
Ja, Ihr seht richtig, wir teasern eine neue Küchenschnackfolge an, denn Olli & Tom melden sich vom Strand mit einem "KüchenSchnack Internorga spezial". | |||
| 28 Apr 2022 | #57 Stefan „ Bob“ Meitinger & Chris Rees - BOB´S – Pizza – Pasta – Punk | 00:59:47 | |
Schickimicki und Knigge werdet Ihr in Folge #57 vergeblich suchen! Chris und Bob von der BOBs Punkrock Pizzeria & Beer Bar sind zu Gast im Küchenschnack und nehmen kein Blatt vor den Mund. Alles zu dem besonderen Konzept hinter BOBs, sowie die Idee hinter ihren Bewerberpartys erfahrt ihr in der neuesten Folge!
Support ist kein Mord, also hinterlasst uns gerne ein Abo oder Like auf Spotify, ITunes und Co.
#MKN #MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice #podcast | |||
| 12 May 2022 | #58 Stefan Gerhardt – „zu gut für die Tonne“ | 00:41:01 | |
Wir starten mit dem Küchenschnack Internorga Spezial! | |||
| 19 May 2022 | #59 Paul Emde /Ronny Pietzner – „Köche Nationalmannschaft“ | 00:46:40 | |
Ronny Pietzner und Paul Emde von der deutschen Köchenationalmannschaft haben Olli & Tom die neuesten Infos zu der anstehenden IKA 2024 in Luxemburg erzählt! Im Küchenschnack Internorga Spezial ging es außerdem um wichtige Themen wie die Nachwuchsförderung und das leider veraltete Schulsystem. Aber wie kann der Beruf „Koch“ wieder attraktiv gemacht werden? Erfahrt es in Folge #59 des Küchenschnacks. | |||
| 26 May 2022 | #60 Zora & Ronja Klipp – „aus Überzeugung! Die Weidenkantine“ | 00:53:52 | |
Über Zora und Ronja Klipp haben sich Olli und Tom BESONDERS gefreut! Mit ihrer unschlagbaren Geschwisterpower, viel Humor und Charme rocken die Klipps ihr Business und gaben uns auf der Internorga einige Insights zu ihrem neuen Restaurant Weidenkantine. Eine Folge über Women Empowerment, Zoras Fernsehkarriere und den Trends von morgen, die Ihr euch nicht entgehen lassen solltet. | |||
| 02 Jun 2022 | #61 Tarik Rose - „Food, Photo, California“ | 00:54:25 | |
In dieser Folge haben wir einen Wiederholungstäter im Küchenschnack zu Gast. Tarik Rose hat sich auf der Internorga mit Guido Maria Kretschmar, ähhh Olli und Tom zusammengesetzt und unteranderem über die Gastroszene in Hamburg und den heutigen Fleischkonsum geschnackt. Das Video zur Aufnahme können wir euch wärmsten empfehlen! | |||
| 08 Jun 2022 | #62 Thomas Müller - „Fleisch ist mein Fußball“ | 00:48:19 | |
Der Fleischbotschafter Thomas Müller liebt gutes Fleisch! Warum erzählte der Fleischfluencer Olli & Tom im Küchenschnack live auf der diesjährigen Internorga! Außerdem gibt er spannende Insights über die heutige Wahrnehmung in den sozialen Medien zum Thema Fleischkonsum. Audio only reicht Euch nicht? Hier geht’s zum YouTube Video. https://youtu.be/6yqoaot994A | |||
| 23 Jun 2022 | #63 Lena Pilney & Paul Pasztor - Die Wichtelakademie | 00:52:51 | |
Lena Pilney und Paul Pasztor von der Wichtel Akademie klären über Herausforderungen der Kinderverpflegung und die Ansprüche der kleinen und großen im Küchenschnack auf! Die Kindertagesstätte aus München ist eine ganz besondere Einrichtung und bringt somit einen hohen Anspruch bei der Verpflegung mit sich. Abwechslungsreich, gesund und natürlich lecker muss es sein. Wie Lena und Paul das schaffen und wie MKN dabei unterstützt erzählen sie Euch in Folge #63. | |||
| 07 Jul 2022 | #64 Winni Vogt - Moderationstalent & Freund | 01:04:09 | |
Warum eigentlich MKN? Olli und Tom haben ihren Vertriebskollegen Winand Vogt zum Küchenschnack „eingeladen“ und nachgefragt, wie Winni zu MKN kam und warum eigentlich so viele Mitarbeiter der MKN Familie über mehrere Jahrzehnte treu bleiben. In der neuesten Folge bekommt ihr einen ganz neuen Einblick in die MKN Firmenphilosophie! | |||
| 21 Jul 2022 | #65 Markus Wessel - Küchenherde trifft Küchenschnack volle Podcast Power | 01:03:54 | |
Für Folge #65 haben sich Olli & Tom einen echten Podcastprofi eingeladen. Der Küchenherde-Podcast von Markus Wessel ist ein Podcast für jeden, dessen Herz für das Gastgewerbe schlägt. Euch erzählt er heute, wie er zu dem Podcast kam und warum er für die Digitalisierung brennt! https://www.instagram.com/kuechenherde/ https://open.spotify.com/show/61leBr4OB2WUGxJWjyUB20?si=ab52c992de07466f | |||
| 04 Aug 2022 | #66 Christoph Steffes - Ein außerirdischer Glücklichmacher | 01:05:32 | |
Olli & Tom haben eine kleine Küchenschnackpremiere! Zum ersten Mal ist einen Servicetechniker oder wie Christoph Steffes sich selbst bezeichnet, „Küchenheini“ zu Gast im Podcast. Christoph brennt für seinen Beruf, seine Kunden und die MKN Profikochtechnik. Eine Folge mit Service und Küchen Insights erwartet euch jetzt, wir wünschen viel Spaß beim Zuhören. | |||
| 18 Aug 2022 | #67 Klaus Klische - Tradition trifft Gastrovision | 00:56:11 | |
Ihr kennt bestimmt die Gastro Vision! Heute ist ihr Gründer Klaus Klische im Küchenschnack zu Gast. Er ist nicht nur ein Netzwerk Garant, sondern auch ein echter Branchenkenner. So viele Insights zu Catering, Gastronomie und Hotellerie gab´s noch nie in unserem Podcast. Packt euch geballtes Wissen auf die Ohren, MKN wünscht euch dabei viel Spaß!
https://www.linkedin.com/in/klaus-klische-5092aa157/?originalSubdomain=de | |||
| 01 Sep 2022 | #68 Olli & Tom - Thunfisch & Ente | 00:44:55 | |
Tom & Olli sind diesmal für den Küchenschnack in unserem Digital Center/ Wolfenbüttel und kochen für euch. Dabei teilen die beiden einige Insights zu euch Hörern, euren Musikgeschmack zum Beispiel…das lassen wir einfach mal so stehen. | |||
| 15 Sep 2022 | #69 Elisabeth Albrecht - ...von der Berufsschule zur Weltmeisterschaft | 01:05:30 | |
Sie ist Köchin, Foodstylistin, Fachlehrerin an der Berufsschule in Regensburg und Trainerin der deutschen Köche-Nationalmannschaft. Als Elisabeth für das Training in Wolfenbüttel zu Gast war, haben Tom und Olli de Chance sofort genutzt und sie in den Küchenschnack für die 69. Folge eingeladen. Eine Folge über Herausforderungen, neue Wege und viel Passion für den Beruf als Köchin erwartet euch! NATIONAL CULINARY TEAM GERMANhttps://www.vkd.com/national-culinary-team-germany/
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| 29 Sep 2022 | #70 Dirk Freyberger - Die Weltmeister Butcher Wolfpack | 01:04:39 | |
Im Küchenschnack ist in Folge #70 ein echter Weltmeister zu Gast! Dirk Freyberger ist nicht nur Inhaber der Traditionsmetzgerei „Freyberger“, sondern auch Team Captain des Metzger Weltmeisters 2022, dem „Butcher Wolfpack“! Mit Olli und Tom spricht er über das Metzger Handwerk und die diesjährige Weltmeisterschaft der Metzger in Sacramento. "The World Butchers Challenge" Die Weltmeister https://www.butcherwolfpack.de/
Metzgerei Freyberger
Die Weltmeisterschaft https://www.worldbutcherschallenge.com/
Freyberger TV https://www.youtube.com/channel/UCDIqeHDUMCkysrEuMHo55oA
Dirk Freyberger auf Instagram https://www.instagram.com/metzgereifreyberger/?hl=de
Butcher Wolfpack auf Instagram https://instagram.com/butcherwolfpack?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Fleisch Sommelier Deutschland https://instagram.com/fleischsommelierdeutschland?igshid=YmMyMTA2M2Y=
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| 13 Oct 2022 | #71 Olli & Tom - Alles Kette oder was? Die Gastro im Südwesten der USA | 00:54:55 | |
Tom und Olli sind seit Langem nur unter sich und schnacken über Franchise Konzepte aus dem Südwesten der USA. Beide sind begeisterte USA-Fans und waren sowohl privat als auch beruflich in Amerika. Franchise vs. Inhaber geführte Gastronomie – ein spannendes Thema, bei dem uns auch eure Meinung zu interessiert, teilt uns diese gerne in den Kommentaren mit. Genießt die neueste Küchenschnack Folge mit Las Vegas Flair!
Triggerwarnung: Vorkommen des ostdeutschen Dialekts bei englischen Begriffen liegt über dem üblichen Durchschnitt. www.mkn.com | |||
| 27 Oct 2022 | #72 Andre Schellenberg - Warum ein Caterer? Kulinarischer Direktor der Compass Group | 01:05:00 | |
Andre Schellenberg hat wahrscheinlich den coolsten Job, er ist kulinarischer Direktor der Compass Group und arbeitet somit für eines der größten Dienstleistungsunternehmen der Welt im Catering. Essen und Trinken sind für Andre Emotionen und das spiegelt sich auch in seiner Arbeit wieder.
01:00 Wünsche an die Zuhörer? 03:00 Druckausgleich & Hotel Friesacher #Friesacher #Hotel #Salzburg 09:30 Andre Schellenberg Begrüßung & Stationen 15:00 Compass Group & Tochter Gesellschaften #Compassgroup 17:45 Essen & Trinken ist Emotion #essen #trinken 22:40 Caterer war ein Schimpfwort 23:50 Gemeinschaftsverpflegung ist die größte Herausforderung 25:00 Head of Menümanagement – Was ist Dein Job? #FoodGuide 30:00 KüchenSchnack will die Welt verändern? #Kalorienangabe 33:00 Ich kann super gut kochen, d.h. aber nicht, dass es allen schmeckt. 35:20 Wann ist die richtige Zeit für diverse Konzepte? 38:00 Was sind die Trends? #Transparenz? 40:25 Ich war in 86 Ländern dieser Welt 42:00 ich sehe Bausteine und nicht das ganze Gericht 45:00 Das ham mer schon immer so gemacht! 47:15 Green Card USA #USA 52:10 Die Gastfrage #Nimex Dominique Walther 55:50 10 Fragen / 10 Antworten | |||
| 10 Nov 2022 | #73 Frederik Desch - 29 Sterne in Folge Laudensacks Parkhotel | 00:58:57 | |
Heute haben wir wieder ein besonderes Schmankerl! Direkt von der Messe „Alles für den Gast“ Salzburg haben sich Olli & Tom den Küchenchef Frederik Desch vom „Laudensacks Parkhotel“ aus Bad Kissingen eingeladen. Dieses hat sich seit 29 Jahren einen Guide Michelin Stern in Folge erkocht und jetzt gibt es auch noch einen brandneuen KüchenMeister, der sogar auf der Messe ausgestellt ist. Hört gerne rein und bewertet den Küchenschnack gerne auf Spotify & Co. | |||
| 24 Nov 2022 | #74 Oliver Spitzer, Emotionsforscher - Heiß baden in einem veganen Steak Restaurant | 01:07:18 | |
Oliver Spitzer ist Emotionsforscher (ja, so was gibt’s wirklich!) und spricht mit Olli & Tom über die aktuelle Multikrise der Gastro. Wie konnte es so weit kommen und wie ist der Ausblick? Dabei klärt er unter anderem über die „Gen Z“ und ihre Erwartungen an die Gastro auf und wieso wir Menschen nicht gleich Fleisch sehen wollen, wenn wir ein Steak Restaurant betreten. Ein ganz neuer Blickwinkel und viele aha Momente erwarten euch in der neuen Küchenschnack Episode #74. | |||
| 08 Dec 2022 | #75 Juliana Clementz & Ties van Oosten - Restaurant Eatrenalin - Sinnesreise im im Europapark Rust | 01:12:01 | |
WOW! Juliana Clementz https://www.linkedin.com/in/julianaclementz Ties van Oosten | |||
| 22 Dec 2022 | #76 Meet the locals | 01:39:18 | |
Stellt die Plätzchen bereit und genießt bei einer heißen Tasse Glühwein die neueste Küchenschnack Episode! Zum Jahresende haben sich Olli & Tom nach Wolfenbüttel begeben und Kollegen aus den unterschiedlichsten Abteilungen zum Schnacken eingeladen. Familienunternehmen mit Herz? Das hört man öfter! Wie es sich wirklich anfühlt, bei MKN zu arbeiten, erzählen euch unsere Gäste heute einfach selbst. MKN | YoungTalentshttps://www.youtube.com/watch?v=S1oTuWrLHKc Wir sind MKNhttps://www.youtube.com/watch?v=wgSDY8tRwmk
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| 05 Jan 2023 | #77 Gregor Lemke - Der authentische Augustiner Klosterwirt | 01:04:15 | |
Servus und Hallo, heute geht’s um die Bayrische Wirtshauskultur mit frischem Bier aus dem Holzfass, gutem Essen und freundliche Bedienung. All das gibt es direkt an der Frauenkirche, dem berühmtesten Wahrzeichen von München, im Augustiner Klosterwirt. Gregor Lemke ist zu Gast im Küchenschnack und klärt uns auf, warum im Klosterwirt nur ca. 50% der Plätze vorreserviert werden dürfen, warum alte ausgemusterte Ziegeln mit einem Förderband in den Keller geschaft wurden und was es ausgerechnet mit dem fränkischen Schäufele in München auf sich hat. Aber Vorsicht, beim Zuhören besteht die Gefahr, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. | |||
| 19 Jan 2023 | #78 Lieblingskategorie XXL | 01:02:51 | |
Ihr alle kennt sie, ihr alle liebt sie! Wir widmen eine ganze Folge eurer Lieblingskategorie „10 schnelle Fragen & schnelle Antworten“. Die Fragen werden von den Gästen aus dem Jahr 2022 höchst persönlich gestellt und von Tom & Olli bestenfalls schnell beantwortet. Hinterlasst gerne ein Kommentar, wenn auch ihr Fragen habt, die ihr den beiden schon immer stellen wolltet. | |||
| 02 Feb 2023 | #79 spontan, unscripted & live - 5 Storys aus Salzburg | 00:43:01 | |
Eine Folge die alles abdeckt! Auf der Salzburger Messe „Alles für den Gast“ haben sich ein paar MKN Standbesucher bereit erklärt, spontan eine Küchenschnack Folge mit Olli & Tom aufzunehmen. Mit dabei sind: Markus Zierer (FC Bayern München) Paul Pasztor (Wichtelakademie München) Helmut Schwinwald (Berufschule Altmünster) Julia von Klitzing (HotelKompetenzZentrum) Franzi Weidner (Foodtrucks United) Vom Pollo Alpino über Fußballvereine bis zu Female Empowerment ist wirklich alles dabei. Hört unbedingt rein! | |||
| 16 Feb 2023 | #80 Lothar Hufnagel - Ein Steak aus Wasserkraft | 00:55:35 | |
Lothar Hufnagel ist ehem. Geschäftsführer von FRANKEN BRUNNEN, eines der größten Mineralwasser Unternehmen Deutschlands. Instagram: Frankenbrunnen Allee Hotel Bad Neustadt Hotel Nachtquartier
Facebook: Frankenbrunnen Kohlenmühle Vierzehn Tugenden | |||
| 02 Mar 2023 | #81 Olli & Tom - Smash Burger & Internorga | 00:37:05 | |
Tradition vs. Innovation! Tom & Olli haben sich für Folge #82 eine kleine Challenge überlegt. In dem MKN Digital Center braten die beiden Smash Burger. Einmal traditionell auf dem Grill und einmal in einer deutlich höheren Menge im FlexiCombi. Also altes Handwerk gegen Kapazitätswunder? Unser Service-Team macht den Geschmackstest.
Je nach Anforderung haben wir euch auf jeden Fall die richtige Lösung! www.mkn.com | |||
| 16 Mar 2023 | #82 Anton Stengl & Tobi Stegmann – Infinity Hotel „The Taste“ of G.O.A.T. & REDOX | 01:05:31 | |
Zwei Big Player aus dem INFINITY Hotel & Conference Resort Munich sind in Folge #82 des Küchenschnacks zu Gast. https://www.facebook.com/anton.stengl Tobi Stegmann https://instagram.com/tobistegmann?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Infinity Hotel https://www.infinity-munich.de/index.html https://www.instagram.com/infinitymunich/ | |||
| 30 Mar 2023 | #83 Wilfried Denk „Cantine made by Traube Tonbach“ – GV Manager des Jahres | 00:49:12 | |
Als einfachen Kantinenbetrieb kann man die CANtine - Made by Traube Tonbach (Familie Finkbeiner KG) definitiv nicht bezeichnen. GV Manager des Jahres 2022 und Geschäftsleiter der CANtine Wilfried Denk mag die Bezeichnung „Mitarbeiter Restaurant“ viel lieber. Jedes einzelne Gericht wird nicht nur frisch und mit hochwertigen Produkten zubereitet, sondern erfüllt auch höchste kulinarische Qualität ganz nach dem Traube Tonbach Niveau. In Folge #83 lernen wir wieder einiges über zeitgemäße Mitarbeiterführung und Mitarbeitergewinnung. Wir wünschen euch viel Spaß beim Hören. Wilfried Denk LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/wilfried-denk-3a4ab6181 XING: https://www.xing.com/profile/Wilfried_Denk https://www.facebook.com/wilfried.denk Cantine made by Traube Tonbach Instagram: https://instagram.com/cantine_made_by_traube_tonbach?igshid=YmMyMTA2M2Y= Website: https://traubegroup.careers/cantine.html Traube Group: https://traubegroup.careers/traube-tonbach.html Zeitschrift GV MANAGER: Claudia Kirchner - Chef Redakteurin LinkIn: https://www.linkedin.com/in/claudia-kirchner-79b29a17a Website: https://blmedien.de/shop/fachmagazine/abonnements/gvmanager/ Vorschlagsformular Nominierung für GV Manager 2023 https://blgastro.de/wp-content/uploads/2022/11/GV_Manager23_Formular.pdf | |||
| 31 Mar 2023 | #84 Anne Manzius – Anne „the sweet taste“ | 00:24:58 | |
The SWEET Taste Gewinnerin Anne Manzius ist im Küchenschnack zu Gast! Mit Tom spricht sie über ihre Leidenschaft zur Patisserie und welcher ihr Lieblingslöffel in dem Wettkampf auf Sat1 war. An den Medienrummel und dem Interesse an ihrer Person muss sie sich zwar noch gewöhnen, wir sind uns aber sicher, dass wir alle noch eine Menge von ihr und ihrer Kochkunst hören werden! It´s just the sweet beginning… Instagram https://www.instagram.com/anne_the_sweet_taste_2023/ https://www.instagram.com/thetastesat1/ https://www.instagram.com/cantine_made_by_traube_tonbach/ | |||
| 13 Apr 2023 | #85 Annett & Peter Jahn - mit der Bimmelbahn nach Hamburg | 00:47:51 | |
Glückauf und herzlich willkommen zur Folge #85 des MKN Küchenschnacks! Annett und Peter Jahn aus dem Suppenland Neudorf haben uns auf der Internorga besucht. Die beiden führen die Gaststub' zur Bimmlbah' in zweiter Generation und erzählen uns alles über die erzgebirgische Speisekultur, ihr einzigartiges Konzept und ihre preisgekrönten Siegersuppen des jährlichen Suppenkochwettbewerbs. Schnappt euch eine Suppe, macht es euch bequem und hört rein!
#MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice
(00:01:35) Glick Gauf aus dem Arzgebirsch (00:04:30) Begrüßung Annett Jahn und Peter Jahn (00:09:00) Warum Bimmelbah & Gaststubn zr Bimmelbah (00:12:45) Erzgebirgische Küche & Kreativkarte (00:18:40) Das Suppenmuseum Neudorf (00:21:20) Wie wichtig sind Grundbrühen & Fonds? (00:22:30) Becherovka & Kuhfladen (00:26:00) Kräuter & Fichtennadeln (00:28:00) Foodwaste (00:31:50) Es endet nie ... ein ewiger Umbau (00:32:45) Von adidas zum Lebenstraum ins Neidorf Inn (00:36:40) Deine Gastfrage - die Welt ist ein Dorf (00:39:35) 10 Fragen / Antworten (00:44:22) Das Erzgebirge die Alternative zu Mallorca | |||
| 27 Apr 2023 | #86 Daniel Schade - Darum machen wir das! Culinary Olympics | 00:41:58 | |
VKD Präsident Daniel Schade erzählt uns alles über die anstehende IKA/Olympiade der Köche 2024 in Stuttgart. Aber wie sind eigentlich die anderen Länder aufgestellt und wie können wir als Community die einzelnen Köchinnen und Köche pushen? Welche Rolle MKN bei dem internationalen Kochkunstwettbewerb spielt und wie wir die Mannschaft unterstützen, erfahrt ihr in Folge #86! Kontaktdaten: Daniel Schade: Facebook: https://www.facebook.com/daniel.schade.779 https://www.linkedin.com/in/daniel-schade-43a931b6/ Insta. https://www.instagram.com/danielbln1984/
IKA Faces Wall: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/
IKA – Culinary Olympics https://www.olympiade-der-koeche.com/en/
Verband der Köche https://www.instagram.com/vkd.insta/ (00:03:40) Internorga es ist wie früher! (00:05:25) Wie sieht sich der Verband der Köche (00:06:30) Daniel Schade – seine Vita (00:11:30) Die Unterschrift – der Ausstatter der IKA (00:13:30) Darum machen wir den Sch X!%&! (00:15:30) Was können wir tun, um die Köche Olympiade zu pushen? (00:16:50) Link zur Olympiade der Köche: https://www.olympiade-der-koeche.com/ (00:19:10) Kosten für die Olympiade der Köche (00:22:10) Wie unterstützt der Staat? (00:24:20) JETZT GESICHT DER IKA 2024 WERDEN - Link: https://www.olympiade-der-koeche.com/en/faces/ (00:28:00) Gault Millau / Michelin Sterne - Fluch oder Segen? (00:32:00) Neuordnung der Ausbildung (00:35:00) Tellerregeneration? Ist das ein Teil des Kochens? (00:36:20) 10 Fragen / Antworten (00:39:00) IKA Update ab sofort alle 4 Wochen 10 Minuten? (00:40:25) Verabschiedung & Daniel Schade | |||
| 11 May 2023 | #87 Wie kann ich ChatGPT heute schon nutzen? | 00:34:25 | |
Wer nicht mir der Zeit geht, geht mit der Zeit! Olli & Tom setzen sich in Folge #87 mit dem brandaktuellen Thema Chat GPT und künstlicher Intelligenz im Allgemeinen auseinander. Chat GPT erstellt in diesem Fall ein Rezept und unsere beiden Hosts kochen es einfach nach. Schaut euch den Livestest an und überzeugt euch selbst vom Ergebnis! www.mkn.com https://cn.bing.com/images/create
#MKN_Equipment #mychoice #world_of_cooking #chefs_choice | |||
| 25 May 2023 | #88 Heiko Antoniewicz - Ist das System der dualen Kochausbildung gescheitert? | 00:56:51 | |
Wir erstrahlen im neuen Glanz und präsentieren uns im neuen Look! Für so eine besondere Folge haben wir uns deshalb einen außergewöhnlichen Gast eingeladen. Herzlichen Willkommen Heiko Antoniewicz! Die neuesten Trends, alte Gerichte neu denken und alles zu Aromen und Gewürzen erfahrt ihr in Folge #88.
Und übrigens? Wie gefällt euch der neue Küchenschnack Look? Website: https://antoniewicz.shop/ Kochbücher: https://antoniewicz.shop/collections/kochbucher
(00:00:15) Einleitung (00:01:00) Nina Stiller – Photography (00:03:30) Herzlich willkommen Heiko Antoniewicz (00:05:30) Flavour Pairing – Aromakombinationen (00:06:10) Maispourlade mit Pastinake (00:06:30) Schweinbauch mit 36 Monate gereiften Schwarzwurzeln (00:08:20) Kartoffelkochwasser mit Löwenzahnkaffee (00:11:30) Kalt sieden. Kochen bei 60°C (00:14:10) Zitronen Huhn (00:15:40) Wirtschaftliche Situation nach Corona (00:20:00) Seminare für Profis und Hobbyköche (00:21:50) Regenerieren und Fertigprodukte (00:23:40) Ich halte duale System für gescheitert (00:27:20) KüchenMeister Titel (00:35:45) Social Media & Instagram (00:36:20) ChatGPT (00:38:35) Was ist Umami (00:39:45) Ein neues sous-vide Buch (00:42:45) Du hast Dich weiterentwickelt (00:44:35) 10 Fragen und Antworten (00:50:00) IKA – Olympiade der Köche Culinary Olympics (00:52:45) Wo kann man Dich im Netz finden? (00:54:20) Abmoderation mit der richtigen Aussprache | |||
| 01 Jun 2023 | #89 1.Update IKA Olympiade der Köche | 00:14:12 | |
10 Wochen nach der Internorga treffen sich Olli & Tom mit Daniel Schade (dem Präsident des Köcheverein Deutschlands) zum ersten Updates für die Culinary Olympics. Diese findet im Februar 2024 in Stuttgart im Rahmen der Messe Intergastra statt. In knackigen 14 Minuten gibt es die neusten Infos zum folgenden Themen:
Hört rein und erfahrt zukünftig regelmäßig hier alle News rund um die IKA. | |||
| 08 Jun 2023 | #90 Julia Komp - Der Stern, die Marke & eine klare Vision | 01:07:11 | |
Wie baut man sich seine eigene erfolgreiche Brand auf und erkocht sich zudem den ersten Stein für das eigene Restaurant? Sterneköchin Julia Komp hat die Antworten und teilt ihre Journey der letzten drei Jahre mit uns. Erfahrt alles über die Herausforderungen und Chancen der aktuellen Branche und die breite Produktaufstellung Julias´ Brand. #MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #podcast #IKA2024 #ikaculinaryolympics #sterneküche #guidemichelin https://www.juliakomp.de/ https://sahila-restaurant.de/ https://www.yulia-mezzebar.de/ Links https://linktr.ee/juliakompcuisine
Kapitel: (00:00:30) Einleitung (00:03:30) Eröffnung von Sahila & Yulia Mezze Bar (00:06:25) Was würdest Du wieder so machen und was nicht? (00:10:20) Der Tag der Eröffnung (00:15:50) Inflation pur (00:19:19) Die Sterneköchin Julia Komp (00:19:55) Wie erfährt man, dass man einen Stern bekommt? (00:24:57) Was ändert sich als Sternerestaurant? (00:29:50) Gerichte aus dem Sahila: Frühlingsgefühle, Spargelzeit, Thai Curry (00:37:10) Die Marke Julia Komp (00:40:00) Ein Thema, was uns traurig macht! (00:45:45) Wir haben ein paar Schmuckstücke im Team (00:48:30) Instagram & Was mir an Instagram fehlt (00:50:21) IKA & Olympiade der Köche in Stuttgart (00:54:40) Julia Komp – anstehende Projekte und bald gibt’s wieder Kenzoli Öl (00:57:55) 10 Fragen / 10 Antworten (01:03:50) Wo kann man Dich im Netz finden (01:05:00) Verabschiedung | |||
| 22 Jun 2023 | #91 Lars Bubnick - gehasst, verdammt, vergöttert – Das Fleischer- & Metzgerhandwerk | 01:01:32 | |
Muss man sich fürs Fleischessen schämen? Fleischer, Metzger oder Schlachter? Und was ist eigentlich ein Fleischsommelier?
Viele Fragen, aber Lars Bubnick hat die Antworten! Lars ist Geschäftsführer des Fleischverband Bayerns und irgendwie auch Richter in Teilzeit, aber das erklärt er euch am besten selbst. Lars Bubnick https://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cv https://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105
Metzgerhandwerk https://www.metzgerhandwerk.de/ https://www.fleischerhandwerk.de/ https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/
Marketing https://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/
Podcast: Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP4amYoOQxnsgCD
(00:02:00) Vom Betriebswirt zum Geschäftsführer (00:04:10) Was ist der Unterschied zwischen Fleischer, Metzger & Schlachter? (00:05:55) Der Metzgerverband ist viel Politik (00:08:30) Jede vierte Metzgerei / Fleischerei steht in Bayern (00:11:50) Kooperationen mit Ernährungshandwerken (00:12:50) Wissen - Historie die ersten Geräte von MKN (00:13:55) Fleischerschule Augsburg, Meisterausbildung Fleischsommelier (00:17:33) Was macht ein Betrieb in 2023 aus? (00:19:45) Fleischerei / Metzgerei und vegetarisch? Passt das? (00:21:20) Zu viel mediale Aufmerksamkeit von militanten Veganern! (00:25:17) Der Discounter - der Killer des Handwerks? (00:27:55) Warum muss sich Markus Söder vor Herrn Lanz rechtfertigen, dass er Fleisch isst? (00:30:55) Politik - Söder, Roth, Dobrindt, Aiwanger – mein täglicher Spielplatz (00:34:40) Marketing 2.0 von Playmobil bis Kondome (00:39:00) Nachwuchswerbung – „the Butcher Tale“ mit Beefbeschwörer, Keulenkrieger, Filetfee (00:44:15) Mädchen & Frauen im Metzgerhandwerk (00:48:00) 2025 Butchers World Challenge ist in Paris – Titelverteidigung (00:50:30) Köche = IHK zu Fleischer = Handwerkskammer (00:52:50) Eurer Ehren Bubnick (Ehrenamt) (00:55:20) 10 Fragen / Antworten (00:59:59) Verabschiedung
Shownotes:
Lars Bubnick https://www.xing.com/profile/Lars_Bubnick/cv https://www.facebook.com/profile.php?id=100015423887105
Metzgerhandwerk https://www.metzgerhandwerk.de/ https://www.fleischerhandwerk.de/ https://www.instagram.com/metzgerhandwerk_bayern/
Marketing https://www.metzgerhandwerk.de/nachwuchs/
Podcast: Jetzt gibt’s Beef - https://open.spotify.com/show/5UoIDutyP | |||
| 06 Jul 2023 | #92 Sebastian Heinz - Social Media in der Gastronomie auszublenden, ist grob fahrlässig | 00:58:55 | |
Sebastian Heinz ist Geschäftsführender Gesellschafter der FOODBOOM GmbH und entwickelt seit mehr als 10 Jahren Food Content. Er und sein Geschäftspartner gestalten die Food Marketing Landschaft maßgeblich mit und versorgen somit ihre Foodies mit “How To”-Guides, Rezepten, Küchenwissen und den allerneusten Food-Trends.
Wie Sebastian die unterschiedlichen Plattformen bewertet und was für euch Gastronomen heutzutage wichtig ist, erzählt euch der Trendsetter in Folge #92. https://www.instagram.com/foodboom/ https://www.facebook.com/FOODBOOM https://www.youtube.com/channel/UCq2n93ofjEDJCmrfEGZmRzQ Sebastian Heinz - LinkedIn (00:00:00) Einleitung (00:02:30) Vorstellung Sebastian Heinz (00:05:00) Vorstellung Foodboom (00:09:25) Social Media & der Experimentierraum (00:11:19) Hannes & Sebastian bauch & Kopfmensch (00:12:12) 12.000 Videos online – 12 Millionen Views pro Monat (00:14:15) Welche Plattform läuft am besten? (00:15:20) Wie kann man als Gastronom auf Rahmenbedingungen reagieren. (00:16:30) Hauptzielgruppe für Foodboom (00:17:58) Zielgruppe: Ich verlasse mein Elternhaus (00:18:15) Zielgruppe: Wir werden Eltern (00:18:24) Empty Nest – Meine Kinder verlassen das Haus (00:19:45) Bezug zu Profiküche / Profiköchen (00:26:21) Trendsetter / Wann beginnt ein Trend (00:28:00) Welche Änderungen gibt’s in der Küche (00:30:20) Energieverbräuche / Transparenz Energie (00:32:55) Plant Based – Vegetarische Ernährung – ist das Mainstream (00:36:00) Wann wisst Ihr, ob ein Video viral geht? (00:38:00) Macht Euch die Künstliche Intelligenz Angst? Wie nutzt Ihr die? (00:41:00) Social Media auszublenden ist grob fahrlässig. (00:47:00) Wie kann man mit FoodBoom zusammenarbeiten? (00:48:20) Der größte Brand in Hamburg seit Jahren. (00:50:30) 10 Fragen / 10 Antworten (00:54:40) Foodboom & die Zukunft (00:57:00) Ausbildung bei Foodboom | |||
| 20 Jul 2023 | # 93 Manuel Bassler und Jonas Hofmeister - BitCoin in der Gastronomie? | 01:04:25 | |
Werden wir unser Abendessen bald mit BitCoin bezahlen? Einige Restaurants und Eventveranstalter bieten das sogar schon an. Wie´s funktioniert und warum es mehr Vorteile gibt als gedacht erfahrt ihr in Folge #93 mit Manuel Bassler und Jonas Hofmeister vom Podcast „BitCoin verstehen“. https://open.spotify.com/show/2aPt7DoHidMFjauk8bxtAx
Wo kann man mit BitCoin bezahlten:
Was sind meine ersten Schritte um mit BitCoin zu starten? https://bitcoinverstehen.info/episode-78-bitcoin-kaufen-relai-julian-liniger/ https://relai.app/ | |||
| 03 Aug 2023 | # 94 Olli, Tom & Ronny - Kochduell der KüchenSchnacker | 00:51:59 | |
Vergesst Wibledon, vergesst die Frauen Fußball WM! Heute wird Küchenschnack Geschichte geschrieben. Olli & Tom stehen sich im Kochduell mit Ronny Pietzner gegenüber und bringen unsere Profikochtechnik zum Glühen! Schaut euch unbedingt das Video dazu an. Der Host: Ronny Pietzner https://www.ronny-pietzner.de/ Die Gäste: Olli Meurer - https://www.linkedin.com/in/oliver-meurer-6700b6168/
Folgende Gerichte wurden gekocht:
Olli: Mille-feuille Surf / Turf - Balsamico Soße Julienne Gemüse / frittierten Spaghetti und Rucola Kartoffelgratin a par
Tom Geschmorte Filetmedaillons in Rotwein-Schalotten Reduktion Getrüffelten Kartoffelschaum / tournierten Gemüse Serrano Segel / Scampi Falter
(00:00:00) Einleitung (00:03:30) Der Warenkorb (00:05:11) Die Überraschungszutat (00:06:30) Ablaufplan (00:07:40) Grüße an die Kochidole (00:08:55) Start Kochduell der KüchenSchnacker (00:09:50) 1. Hubschraubereinsatz (00:12:15) Olli comes back nach Artzeinsatz (00:12:45) Rotweinsoße bei Tom (00:13:20) Olli erzählt vom KüchenSchnack (00:15:48) Balsamicosoße bei Olli (00:17:15) Tom, Was war ein besonderer Moment im KüchenSchnack (00:19:29) Die Sahne kocht über und ein Verkäufer macht was draus. (00:20:24) Halbzeit im Kochduell und Julien schneiden (00:21:14) Der Ton wird rauer, Tom schikaniert lt. Olli (00:23:49) Kartoffelschaum mit Trüffeln (00:24:28) Tom und Alfons Schuhbeck (00:25:30) Red Bull Leipzig und Ronny Pietzner (00:26:30) Der Moderator verlängert um 5min (00:27:25) Olli brät das Rinderfilet (00:29:39) Toms Gemüse mit „ProVitamien“ (00:30:11) Brandenburger Art – Kartoffelgratin (00:32:30) Anrichten der Teller mit Tom (00:33:48) Anrichten mit Olli (00:36:30) Teller Finale und fertig (00:36:50) Die Jury betritt den Raum (00:39:20) Beurteilung der Teller (00:45:50) Finale Beurteilung und der Gewinn (00:49:50) Verabschiedung durch den Host der heutigen Folge Ronny Pietzner | |||
| 17 Aug 2023 | #95 Marcel Schlinga - Krachende Kruste, weiches Innenleben | 00:50:21 | |
Herzlich Wilkommen zum Back Scrabble! Marcel Schlinga ist Bäckermeister und Brot-Sommelier – ja fanden wir auch krass! Mit vollgepackten Taschen besuchte er Tom & Olli in Wolfenbüttel und erzählte den beiden alles über das Backhandwerk. Wer den echten Crunch erleben möchte, sollte sich das Video auf YouTube zum Podcast anhören. Hinweis aus der Redaktion: Diese Folge sollte nicht mit leerem Magen gehört werden, ihr tut euch keinen Gefallen! https://www.facebook.com/marcel.schlinga 00:00 Einleitung 04:00 Brötchen, Semmeln, Wecken, Schrippen? 05:00 Marcel Schlinga – der weg zum Bäckermeister und Brotsommelier 05:50 Freestyler Tom „Walz oder Balz“ 06:25 Die Brotmanufaktur in der Autostadt Wolfsburg 09:20 Sauerteig und Vorteig mit Anwendungsbeispielen 13:00 Marcel bringt Brote mit. 13:30 D‘ Olivia – und Mallorca Hit 15:00 DINKELSEELE 17:05 Roggenbrot – KRUSTENBROT 19:24 Die Brotklopfprobe 20:43 Weizen Sauerteig Brot 23:18 Vollkornbrot 25:40 Die Ähren mit „Ä“ und Getreide 28:15 5 Wochen Walz – 12 verschieden Backstuben 31:09 Der Brot Sommelier 34:30 Weich rein und hart raus… „Das Bäckerhandwerk“ 35:30 Paaring 37:45 Vegane Produkte in der Backstube 39:00 Wertschätzung für Bäcker ist durch Corona gestiegen 40:40 Fachkräfte im Bäckerhandwerk 42:45 10 Fragen und Antworten 47:00 Kontakte zu Marcel / Social Media 48:00 Verabschiedung
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| 31 Aug 2023 | #96 Wolfgang Gruschwitz - Authentisch heißt nicht Wahrheitsgemäß | 01:11:15 | |
Wolfgang Gruschwitz ist Geschäftsführender Gesellschafter der GRUSCHWITZ GmbH und bietet mit seinem Team aus Machern, Träumern und Innovatoren alles rund ums Wohlfühlen. Von Interior Design über Workspaces bis Food deckt das Architekturbüro so ziemlich alles ab! In Folge #96 erzählt uns Wolfgang einiges über sein Business und seine Zielgruppen. Hört unbedingt rein! (00:00:00) Einleitung (00:05:45) Begrüßung Wolfgang Gruschwitz (00:06:50) Auf den Weg zum Burning Man in Nevada (00:08:50) Gruschwitz GmbH Architekturbüro aber kein Bauchladen (00:17:25) Interessante Objekte steigern das Wohlbefinden (00:19:50) Welche Geschichten möchte ich erzählen für die Gäste? (00:21:10) Vorgehensweise bei neuen Kunden, (00:23:10) Authentische Storys – zwischen Glaubhaft und ehrlich gibt’s einen Unterschied. (00:24:50) Wolfgangs geilste Projekte (00:27:35) Was ist am lukrativsten? (00:30:23) Wolfgangs Podcast talk4future (00:36:00) Sind wir Deutschen zu blöd, zu geradlinig und konsequent? (00:43:00) Digitale Gastro…. Was macht Sinn, was nicht? (00:45:45) Autonome kleine Essenlieferanten auf den Straßen in L.A. (00:48:20) Gierig auf Neues (00:54:30) KI – Kritisch, skeptisch oder hilfreich? (00:59:36) 10 Fragen / 10 Antworten (01:07:00) Kontakt zu Wolfgang und Inspiration bei Instagram | |||
| 14 Sep 2023 | #97 Jörg „Kinski“ Daunke - Geld verdienen ohne die Welt zu zerstören! | 00:51:12 | |
Po oder Pho? (00:02:15) Magda L.A. – Thüringen – Mittelduetschland (00:03:20) Chilli Crunch – Mein Top Produkt (00:05:20) Jörg Kinski Daunka (00:08:08) Ramen & Pho (00:10:10) War Corona ein Glücksfall für Euch? (00:12:00) Was ist dem Kinski wichtig? (00:15:35) Man Geld verdienen ohne die Umwelt kaputt zu machen (00:15:45) Invasive Tierarten „Holy Crab“ (00:18:00) Industrie vs. Kinski (00:22:10) Das Design war fertig, vor dem Produkt. (00:24:15) Die Küchen Asian’s besonders Japan (00:25:30) Ich kann mir Sachen vorstellen und weiß wie das zusammen schmeckt. (00:27.05) (ton)Kotsu (00:28:20) Einkochen / Konservieren (00:29:50) Umsatz & Absatz (00:33:35) Kinski kocht & Social Media (00:37:25) Ich kann aus mir schöpfen (00:39:00) Die Aufgabe der Jungend ist sich an den Alten reiben (00:41:50) 10 Fragen / Antworten (00:47:00) Kontaktdaten & Shopping E-Mail: info@j-kinski.de Instagram: https://www.instagram.com/j.kinski/ Facebook: https://www.facebook.com/jkinski.food/?locale=de_DE | |||
| 21 Sep 2023 | #98 Daniel Schade - 2 Update IKA Olympiade der Köche | 00:24:11 | |
Herzlich Willkommen zum Update zur IKA/ Olympiade der Köche! Daniel Schade ist gerade auf Promotion Tour in Indien und gibt uns ein schnelles Update zur deutschen Nationalmannschaft. Also bei uns steigt langsam die Aufregung!
https://www.instagram.com/vkd.insta/
Kapitel (00:00:00) Einleitung (00:02:30) Daniel Schade auf Promotion in Indien (00:05:30) Nationalmannschaften zum verlinken auf Social Media (00:06:45) Neuer Sponsor RAK – Porzellan (00:09:06) Statements & Zusammenarbeit mit Nationen (00:12:28) Der neue IKA Pokal (00:13:00) Wie komme ich an Tickets für das Restaurant (00:14:08) Ab wann kann man Tickets buchen? (00:14:50) Das Restaurant der Nationen (00:15:25) Der Chefs Table (00:18:05) Aktuelle Situation der deutschen Köche Nationalmannschaft (00:21:00) Auf welchen Messen kann man die Kochgeräte sehen? (00:23:00) 100% Fokus auf die IKA | |||
| 28 Sep 2023 | #99 Marcel Kettner - Eine LaOla für 7000 Kinder & auch für Dynamo | 00:51:56 | |
Bautzner for Life! Marcel Kettner ist Produktionsleiter der Frischeküchen der La Ola Zentralküche e.K. in Dresden und gibt für Folge 99 seinen Senf zum Thema Kinderverpflegung. In der neuesten Folge des Küchenschnacks dreht sich alles um das Thema 'Kinderverpflegung' und wie frische Küche einen entscheidenden Unterschied in der Entwicklung unserer kleinen Feinschmecker machen kann. Hört jetzt rein und bewertet uns gerne auf Spotify & Co. https://www.instagram.com/laola_frischekueche/?hl=de
(00:02:20) Dienstbeginn 4:00 Uhr 00:03:50) 7000-8000 Kinderessen täglich (00:05:55) Produktionsleiter Marcel Kettner LaOla (00:06:33) Bautzner Senf (00:08:20) Oliver Lorenz Geschäftsführer (00:11:55) Was gibt’s zu essen? (00:12:50) Das Notensystem der DDR und Bewertungsbögen (00:15:20) Warum noch Brühe kochen? (00:19:00) Pizzateig wird auch selber gemacht (00:22:10) Küchentechnik & der Bezug zum kochen (00:26:05) Wünsch Dir was (00:30:44) Aus Bioabfall mach Muttererde (00:34:50) Diskussion, was kostet ein Mittagessen! (00:37:30) Dynamo Dresden (00:41:08) Skorpione, Geckos und Vogelspinne sind nicht zum kuscheln da (00:43:50) 10 Fragen & Antworten (00:49:00) Kontakt zu LaOla | |||
| 12 Oct 2023 | #100 – Das Jubiläum - Geschmack, Gesang, Gerannt & Geraten | 00:58:22 | |
🎉 Pop the Champagne! 🎉 Ihr Lieben, es ist soweit - wir feiern heute unsere 100. Podcast-Folge und das mit einem ganz besonderen Highlight! 🎙️🥳 Olli und Tom wurden mit einer Jubiläums-Challenge überrascht bei der sie sich um den Titel „Bester Küchenschnack Host“ gemessen haben. 🏆 Wer wird als Sieger aus den Challenges hervorgehen? Schaltet ein und schaut euch unbedingt das Video dazu auf YouTube an, um herauszufinden, wer am Ende der Sieger der 100. Folge wird. 🎈 Wir freuen uns, schauen wir mal was wird. Ein großes Dankeschön auch an euch, liebe Hörer, für eure Treue und euer stetiges Feedback. Ohne euch wären 100 Folgen niemals möglich gewesen! 🙌❤️
(00:02:45) 10 Fragen & Antworten auf der Fahrt nach Braunschweig (00:12:25) Restaurant Tresor in Braunschweig / Lars Nussbaum (00:14:08) Aufgabe Nr. 1 – Die Geschmacks Challenge (00:18:49) Olli Geschmacks Challenge (00:24:37) Tom Geschmacks Challenge (00:31:08) Aufgabe Nr. 2 – Sing „like a bird“ (00:32:43) Auf dem Weg ins Musik Studio (00:34:48) Vorstellung des Studio und Vocal Coach Emily (00:35:55) WarmUp (00:40:53) Tom performed „You’re not alone“ (00:44:12) Aufgabe Nr. 3 – Ollis Lauf Challenge (00:47:00) Olli Aufwärmprogramm (00:48:30) Wolfenbüttel – Ententeich (00:49:05) Aufgabe Nr. 4 – Das MKN Quiz (00:50:35) Start der Quiz Show (00:54:35) Siegerehrung (00:56:05) Folge 100 und macht Ihr weiter? | |||
| 26 Oct 2023 | #101 Thomas Schweinfest & Lutz Zschommler - 45 Jahre Ziemlich beste Freunde trotz 16.500km | 01:16:19 | |
Zufall oder Schicksal? Taucht mit uns ein in die Welt von Thomas Schweinfest und Lutz Zschommler, die sich immer wieder über den Weg liefen und schließlich kulinarische Träume wahr werden ließen. Diese unglaubliche Geschichte zeigt, wie Freundschaft, Entschlossenheit und der Mut, Risiken einzugehen, ein Leben in neue und aufregende Richtungen lenken können. Stay hungry, stay curious!
#MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #outback #streetfood
Rösti Revolution: https://www.instagram.com/roestirevolution_brisbane/ https://www.facebook.com/roesti.revolution
Lutz Zschommler: https://www.instagram.com/lutz_zschommler/ https://www.facebook.com/profile.php?id=100006851793778
Thomas Schweinfest: https://www.instagram.com/thomas_schweinfest/ https://www.facebook.com/thomas.schweinfest
Verlinkungen: Hotelfachschule Heidelberg:https://www.instagram.com/hotelfachschuleheidelberg/ Hotel Sonnenalphttps://www.instagram.com/sonnenalp_resort/ Camp Adventure Germany:https://www.instagram.com/campadventuregermany/
(00:03:50) Camp Adventure (00:05:02) Vorstellung Thomas Schweinfest / Lutz Zschommler (00:09:10) 45 Jahre Freunde und 16.500km getrennt (00:09:50) Das 1. Treffen 1979 MS Europa / Südasien (00:13:10) Das 2. Treffen auf der MS Europa und nochmal Trennung (00:16:33) Das 3. Treffen im Hilton Hotel Sydney durch Zufall (00:18:30) Noosas Rooling Take Away – Surf Burger am Beach im Trailer (00:21:30) Thomas geht zurück nach Deutschland Hotelfachschule & Grossküchentechnik (00:26:00) Lutz geht nach Deutschland zurück und will schnell wieder weg. 1x um die Welt) (00:29:00) Willst Du das wirklich bringen? Der Müllboy (00:31:45) Quantas Airways Sydney / Singapore Airways (00:32:48) &nb | |||
| 09 Nov 2023 | #102 Stefan Löwen & Sebastian Hrabak - Stadion Liebe ist ne heiße Kiste | 01:04:55 | |
WE LOVE CURRYWURST!
Erfahrt, wie das einzigartige Foodtruck-Konzept "Heiße Kiste" seinen Weg auf den Markt gefunden hat und welche Schritte notwendig sind, um ein neues Produkt erfolgreich zu lancieren. Wir beleuchten außerdem die faszinierende Reise von der Gastronomie zur Gemeinschaftsverpflegung und zeigen auf, wie kreative Ideen und schmackhafte Gerichte die Mensa erobern können. Ein spannendes Gespräch, das die Verbindung zwischen Genuss und praktischer Umsetzung aufzeigt! PS: Erlebt die Stadion Liebe LIVE in Salzburg auf dem MKN Messestand.
#MKN #MKN_Equipment #world_of_cooking #stadionliebeechtgeil #currywurst ShowNotes: StadionLiebe https://www.instagram.com/stadionliebe_echtgeil/ https://beacons.ai/stadionliebe Song Stadion Liebe
Stefan Löwen https://www.instagram.com/stefan.loewen/
Sebastian Hrbak https://www.instagram.com/schwarzekiste/ https://www.instagram.com/dersebi_149/
Roman Kadletz https://www.instagram.com/roman_kadletz/
RoKa Werk: (Trailer) https://www.instagram.com/roka_werk/
(00:05:11) Was ist Stadion Liebe? (00:05:36) Was ist die heiße Kiste? (00:07:22) Sebastian Hrabak & Stefan Löwen Vorstellung (00:12:21) Der Wert an Qualität in der Gastronomie (00:18:33) Die Geburtsstunde in der Fernsehsendung „the taste“ (00:22:05) Was braucht es um ein neues Produkt auf den Markt zu bringen? (00:23:50) Try & Error – Vorstellung bei ReWe, aber so läuft das nicht. (00:26:50) Die Entwicklung der Currywurst inkl. Produzenten & Verpackung (00:30:11) Was für ein arroganter Pinkel! & dann noch ne Microwelle (00:34:00) Ausprobieren, Er hat bestellt wie ein Verrückter! (00:34:38) RoKa – Anhänger – Trailer – FoodTruck (00:38:20) Aus dem Prototyp zu mehreren Trailer & Alles für den Gast in Salzburg (00:42:00) Marketing & Heiße | |||
| 23 Nov 2023 | #103 Rainer Grill - TikTok Taktiken "Von Likes 👍" zu Gästen & Mitarbeitern | 01:00:44 | |
Rainer Grill ist Leiter der Öffentlichkeitsarbeit der ZIEHL ABEGG SE und immer auf der Suche nach neuen und innovativen Kommunikationstools. Vor Jahren stieß er dabei auf TikTok. Wir er die Implementierung der Plattform für sein Unternehmen umgesetzt hat und warum es für Euer Business noch nicht zu spät ist, erfahrt ihr in Folge #103! Rainer Grill https://www.linkedin.com/in/rgrill/ TikTok: web: Insta: (00:02:55) Rainer Grill & Ziehl Abegg (00:10:02) TikTok – eine Plattform für tanzende 15 jährige? (00:12:30) Wie erklärt man TikTok einem Unternehmer, Direktor, Geschäftsführer? (00:16:00) Rainer Grill – der Weg zu TikTok als Pressesprecher für Unternehmen (00:24:09) Warum gibt’s immer noch ein Abneigung gegenüber TikTok (00:24:55) Was willst Du mit einem TikTok Kanal erreichen? (00:27:50) Best Practice Beispiel für TikTok (00:29:18) Viele Menschen googlen nicht mehr die suchen Ihre Infos auf TikTok (00:30:25) Mitarbeitersuche auf TikTok / Recruiting / Mitarbeiter Branding (00:36:15) Vorurteile: Ich habe keine Zeit für Social Media! (00:39:05) Vorurteile: Social Media ist nicht messbar und bringt nix. (00:41:20) Vorurteile: TikTok braucht viel Zeit und dauert lange zu produzieren (00:44:10) Vorurteile:   | |||
| 29 Nov 2023 | #104 Daniel Schade - 3.Update IKA Olympiade der Köche | 00:26:02 | |
Herzlich willkommen zum MKN Küchenschnack! In dieser Episode dreht sich alles um das 3.Update zur IKA/Olympiade der Köche, die schon im Februar 2024 stattfinden wird. Daniel Schade, Präsident des Verbands der Köche Deutschlands (VKD) und Tom geben euch einen exklusiven Einblick in die aufregenden Wettkämpfe, die beeindruckenden Wettbewerbsküchen und Infos zu den letzten verfügbaren Tickets. https://www.instagram.com/vkd.insta/
(00:03:17) Überblick (00:03:50) Tickets für die Tisch im Restaurant der Nationen / Chefs Tablet (00:05:45) Restplätze für Tisch & Eintrittskarte (00:08:55) Fokussierung der Köche (00:09:22) Die Pläne der Wettbewerbsküchen sind online (00:11:25) IKA Faces Wall (00:12:55) Zusammenarbeit mit der Intergastra und der Messe Stuttgart (00:14:50) Das Restaurant der Nationen (00:15:04) Es werden 90.000 Gäste erwartet (00:16:10) Die letzten 2 Monate bis zur Messe (00:19:31) Start der Kochwettbewerbe, Was passiert nach dem Startschuss (00:23:00) Statische Wettbewerbe „Pastry Art“ (00:23:02) Ein Wunsch vom Präsidenten | |||
| 07 Dec 2023 | #105 Andreas Gassner -Eine Laudatio aufs Handwerk | 01:00:49 | |
Taucht mit uns ein in die Welt des Metzgerhandwerks! In der neuesten Folge des KüchenSchnacks ist Andreas Gaßner Geschäftsführer der Metzgerei Gassner München zu Gast. Das rhetorische Talent plaudert mit unserem Host Tom über die Kunst des Fleischhandwerks, bewussten Fleischkonsum und die Herausforderungen bei der Suche nach talentiertem Nachwuchs für diese traditionsreiche Branche. Ein Gespräch voller Leidenschaft, Expertise und Einblicke hinter die Kulissen des Handwerks. Eine Folge die Ihr nicht verpassen solltet-ein Fest für alle Foodies und Handwerksliebhaber! https://www.metzgerei-gassner.de/ https://www.instagram.com/metzgereigassner/ https://www.facebook.com/metzgereigassner/
Metzger Gassner liefet auf die Wiesn
(00:01:48) Begrüßung (00:03:58) Historie Metzgerei Gassner (00:07:55) Die Zukunft der Metzgereien (00:09:55) Andreas Gassner Freunde und Kollegen (00:12:10) Lieferung auf das Oktoberfest in München (00:17:28) Die Weißwurst (00:18:55) Das Marktstüberl (00:21:55) Das rhetorische Talent des Andy Gassner (00:26:00) Monika Gruber Demo & Handwerksvertreter Gassner (00:30:00) Die Laudatio aufs Handwerk (00:32:50) Die Bürokratie in Deutschland (00:34:50) Die Erhöhung der Mehrwerksteuer für Speisen (00:39:00) Gaßner und Gerda von Instagram (00:43:50) Butcher Wolfpack (00:45:35) Nachwuchs fürs Handwerk (00:49:22) Bewußter Fleischkonsum / Vegane Ernährung (00:54:00) Nachhaltigkeit in der Metzgerei (00:55:50) 10 Fragen / 10 Antworten | |||
| 21 Dec 2023 | #106 Meet the Locals in Wolfenbüttel | 02:21:55 | |
In der finalen Küchenschnack Episode dieses Jahres begibt sich Tom nach Wolfenbüttel, um exklusive Einblicke in das Headquarter von MKN zu gewinnen. Und wer wäre da nicht besser geeignet als die Locals aus den Büros und dem Werk? Freut euch auf spannende Interviews mit den Mitarbeitern und entdeckt MKN aus einer neuen Perspektive. Jetzt reinhören und die Welt von MKN neu erleben!
Shownotes: | |||
| 04 Jan 2024 | #107 Christopher Engel - Ein „lost place“ wird zum Kunstkraftwerk | 01:02:42 | |
🎙 Neuer Podcast-Genuss! 🎧 In der neuesten Folge vom Küchenschnack haben wir einen besonderen Gast: Executive Chef Christopher Engel! Er entführt uns in die faszinierende Welt des Bergson im ehemaligen Aubinger Heizwerk. 🔥 Hier trifft kulinarische Exzellenz auf kulturelle Vielfalt! https://www.instagram.com/chengel_muc/ https://www.linkedin.com/in/christopher-engel-1560a97a/?originalSubdomain=de ShowNotes: https://www.facebook.com/bergsonmuenchen/ https://www.instagram.com/bergson https://de.wikipedia.org/wiki/Aubinger_Heizkraftwerk https://www.bunkerfreunde-muenchen.de/main.php?g2_itemId=548 Kapitel: (00:00:00) Einleitung (00:02:20) ein klassischer Lost place (00:04:10) Historie Heizkraftwerk zum Kunstkraftwerk (00:07:20) Vita von Christopher Engel (00:14:15) PreOpening im Bergson (00:16:38) Was ist das Bergson / Kunstkraftwerk (00:17:56) Gastronomie im Bergson (00:19:35) Investoren Allguth Gruppe / Michael & Christian Amberger (00:22:10) Kultur / Musik / Genre (00:23:10) Geschäftsführer Matthias Altmann (00:25:15) Barbastelle & die Fledermaus (00:26:55) einzelnen Räume (00:36:10) Tagesjob als Küchenchef ohne Küche (00:40:24) Kommunikation in der Bergson Gruppe (00:41:50) Personalsuche (00:43:40) Türe auf oder wie wird gekocht? (00:45:15) Faire Arbeitszeiten (00:49:25) Lehren aus der Vergangenheit (00:51:10) SocialMedia im PreOpening (00:55:25) 10 Fragen / 10 Antworten (00:59:45) Kontaktdaten | |||
| 18 Jan 2024 | #108 Felix Voigtmann - Wie bekomme ich Förderung für meine Gastronomie? | 01:07:38 | |
Liebe Küchenschnack Hörer, wenn ihr diese Folge verpasst seid ihr selbst schuld! Tom hat sich einen echten Experten eingeladen, gemeinsam beleuchten sie das Thema der Förderungsmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe. Felix Voigtmann von CF Enterprise erläutert, wie Gastronomen, Hoteliers und Küchenchefs von staatlichen Zuschüssen profitieren können, insbesondere bei der Umstellung von Gas- auf Elektrogeräte wie Induktionsherde. Der Fokus liegt auf Energieeinsparungen, der effizienten Nutzung von Ressourcen und der möglichen Kostensenkung durch staatliche Fördermittel.
Diese Episode bietet praktische Informationen für Gastronomiebetriebe, die ihre Energieeffizienz verbessern und von Förderungen profitieren möchten.
Links zu den Förderungen: https://www.linkedin.com/company/cf-enterprises-gmbh/ https://www.facebook.com/cfenterp https://www.instagram.com/cf_enterprises_?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D Insta Privat: https://www.instagram.com/felix_voigtmann/
(00:00:00) Einleitung (00:02:45) Verlosung Kochbuch SousVide garen Heiko Antoniewicz (00:04:35) CF Enterprise Felix Voigtmann (00:07:50) Nachhaltigkeit ist in aller Munde (00:09:00) Vorstellung der Gäste & der CF Enterprise (00:12:15) Die Phasen der Großküchentechnik von Tom (00:13:15) Ideologische Nachhaltigkeit macht keinen Sinn (00:15:45) Was ist der Unterschied zwischen einen Berater und ein Auditor? (00:18:48) Was ist die Bafa? Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle? (00:20:20) Was kostet ein Energieaudit? (00:27:35) Wie ist der Ablauf bei Förderungen wenn ich diese beantragen möchte? (00:32:15) Sensibilisierung von Energiedaten (00:33:11) Förderung auch ohne Audi möglich? (00:34:45) 33% Förderung bei Umstellung von Gas auf Induktion (00:37:10) Wie & wieviel verdient die CF Enterprise Ihr Geld? (00:38:50) Welche Förderungsprogramme gibt es? Module 1-6 – siehe Shownotes (00.45:00) Haushaltssperre & aktuelle Situation (00:47:00) Referenz Audit und Förderungen (00:49:05) Der Blick von außen auf die Gastronomie & die Änderungen durch die Hohen Stromkosten. (00:51:30) Was muss ich tun um Förderungen zu bekommen? (00:52:55) 10 Fragen / 10 Antworten (00:59:15) BONUS – Monitoring Firma Velitum / Energie wird Transparent gemacht | |||
| 29 Jan 2024 | #109 Anne Kratz & Daniel Schade - Jetzt geht’s los! IKA 24 | 00:24:59 | |
In diesem letzten Update Podcast KüchenSchnack vor der IKA in Stuttgart mit Anne Kratz, der Teamkapitänin der deutschen Köchenationalmannschaft, und Daniel Schade, dem Präsidenten der Köche Deutschland, wird die Vorfreude auf die Köche Olympiade, spürbar. Sie laden die Zuhörer ein, die Teams zu unterstützen und die Begeisterung für die Gastronomie zu teilen und Tom lässt sich zu einem emotionalen Statement hinreißen! Die IKA ist ein Fest der Leidenschaft und Hingabe, bei dem Deutschland auf der internationalen Bühne glänzen möchte. Sei auch Du ein Teil dieses gastronomischen Abenteuers und feier mit! https://www.olympiade-der-koeche.com/ https://www.instagram.com/vkd.insta https://www.instagram.com/anne__kratz/ https://www.instagram.com/danielbln1984/ Kapitel (00:00:00) die letzten Tage vor der IKA mit Daniel Schade (00:01:22) Statement an Fachhändler & Planer und alle in der Großküchentechnik (00:03:30) Wann kocht Team Germany (00:04:35) Danke ans Ehrenamt (00:07:15) Anreise zur IKA / Zugang zur Messe & Olympiade (00:10:10) MKN Photo Booth (00:11:50) Anne Kratz Team Kapitänin Team Germany (00:14:18) Ich freu mich drauf & mein Team (00:17:30) Wir haben 1 ½ Jahre trainiert & wir wollen gewinnen! (00:20:23) Welche Nationen sind Mitfavoriten (00:23:30) Aufruf von Anne Supportet Team Germany | |||
| 01 Feb 2024 | #110 Thomas Glässing - Jackfruit – Wie sie unsere Küche(n) verändert | 01:01:56 | |
Das hatten wir auch noch nie… Wir widmen der Jackfruit eine ganze Küchenschnack Episode! Dafür hat sich Tom, Thomas Glässing eingeladen. Denn Thomas' Reise von der Musikwelt zu einer tiefgreifenden Veränderung durch vegane Ernährung ist wirklich inspirierend. Ursprünglich bekannt für die Zusammenarbeit mit Größen wie Joe Cocker und Tina Turner in der Musikbranche, hat Thomas durch eine persönliche Gesundheitskrise zu einer veganen Lebensweise gefunden. Besonders beeindruckend ist sein Einsatz für die Jackfruit als Fleischalternative, den er erfolgreich in Deutschland etabliert hat. Sein Kochbuch "Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch" motiviert dazu, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und die Vielfalt der veganen Küche zu entdecken. Aktuell als Küchenchef im Lebensgarten Tamanga tätig, setzt Thomas sich leidenschaftlich dafür ein, das Konzept der gesunden und bewussten Ernährung weiterzuentwickeln. Das Gespräch in #110 ist eine Quelle der Inspiration über Lebenswandel, kreative vegane Küche und das Entdecken neuer Lebenswege.
#MKNKüchenschnack #VeganKochen #ThomasGlässing #Jackfruit #GesundLeben Facebook: https://www.facebook.com/thomasglaessing/ LinkedIN: https://www.linkedin.com/in/thomas-gl%C3%A4ssing-b822391a6/?originalSubdomain=ch Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html KüchenChef hier: https://www.instagram.com/tamanga_dahlke_lebensgarten/?hl=de (00:03:10) Vorstellung Thomas Glässing (00:07:10) Soundtechniker & Tontechniker (00:09:25) Chemotherapie oder Alternative Therapie (00:13:20) Jackfruit / Jackfrucht – die Fleischalternative (00:18:45) Verarbeitung der Jackfruit & Reifegrate (00:22:15) Kochtipps mit der Jackfruit (00:31:12) Wo kann an die Jackfruit kaufen? (00:33:10) Vegane Ernährung (00:37:07) Was ist ein Veganer über den Tag verteilt? (00:40:05) Vegane Patisserie (00:42:30) Das Tamanga & Rüdiger Dahlke (00:47:35) Fastenwoche in einer Küche (00:51:00) Vermisst Du Dein altes Leben? (00:52:35) 10 Fragen und Antworten (00:56:22) Kontaktdaten / Verabschiedung | |||
| 15 Feb 2024 | #111 Rupert Schmidt - we cook. you chill | 00:50:32 | |
Cool, cooler, MKN Küchenschnack! Dieses Mal mit Rupert Schmidt von GustoBavaRegio. Mit Tom teilt er seine Erfahrungen aus der Großküche, die täglich bis zu 700 Mahlzeiten mit dem Cook & Chill Verfahren produziert. Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant. Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören.
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/ Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html (00:04:15) we cook you chill (00:06:48) Rupert Schmidt – Vorstellung (00:11:49) Bruckmühl / Gusto BavaRegio (00:13:55) Cook & Chill Vorteile (00:18:00) Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering (00:23:00) Umsetzung im eigenen Unternehmen (00:25:00) Der KüchenSchnack nutzt KI (00:26:33) KI – in der Gastronomie ist „Spucki“ (00:30:15) Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft (00:35:10) Es muss immer gleich sein. (00:35:50) Aus dem Kochtopf (00:37:50) Personal Findung, Motivation und Modelle (00:41:28) Nachhaltigkeit und Regionalität (00:44:18) 10 Fragen / Antworten (00:49:10) Kontaktdaten | |||
| 29 Feb 2024 | #112 Marc Guilliard – Das 1. Bitcoin Hotel | 00:55:02 | |
Tom besucht das erste Bitcoin-Hotel der Welt in Plochingen und spricht mit dem Betreiber Marc über die Herausforderungen und Chancen, die Bitcoin für die Gastronomie und Hotellerie bietet. Mark erklärt, dass Bitcoin nicht nur geringere Transaktionsgebühren ermöglicht, sondern auch eine neue Zielgruppe anspricht. Durch die Akzeptanz von Bitcoin können Direktbuchungen gefördert und eine neue Form des Marketings für das eigene Unternehmen geschaffen werden. Zudem wird die Technologie hinter Bitcoin als revolutionär und unumgänglich für die Zukunft betrachtet, ähnlich wie das Automobil oder das Internet in der Vergangenheit. Im Hotel selbst werden Bitcoin-Zahlungen für alle Dienstleistungen angeboten, und es gibt sogar einen Bitcoin-Cappuccino. Mark betont die Bedeutung von Bitcoin als stabiles und knappes Gut und sieht in der Blockchain-Technologie eine Chance, das Fundament der Gesellschaft zu stärken. Er diskutiert auch die steuerlichen Herausforderungen und Möglichkeiten, die sich durch die Annahme von Bitcoin ergeben, und betont, dass die Adoption von Bitcoin in der Gastronomie zwar langsam, aber unaufhaltsam voranschreitet. Für Interessierte bietet das Bitcoin-Hotel Seminare und Workshops an, um tiefer in das Thema einzusteigen. Instagram: https://www.instagram.com/bitcoin_hotel/ youtube: https://www.youtube.com/@BITCOIN-HOTEL X: Bitcoin_Hotel LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/hotel-princess/ BitCoin Heizung: https://21energy.com/ (00:03:50) Wir machen BitCoin anfassbar. (00:06:15) Das 1. Bitcoin Hotel der Welt (00:08:10) War begeistert dich an Bitcoin? (00:10:19) Marc Guilliard – vom DJ zum Retreat zur Zeitpräferenz (00:12:15) Alle wollen schnell reich werden. (00:19:25) In Euro und Dollar wird alles teurer. In BitCoin nicht. (00:20:15) Das Hotel Princess in Plochingen ein digitales Hotel (00:22:20) BitCoin & Gastronomie das passt zusammen (00:23:33) Was kann ich in BitCoin im Hotel bezahlen? (00:28:28) Das Hotel heizt mit Bitcoin. (00:34:12) Eigentlich ist Bitcoin langweilig und konservativ. (00:35:00) Was musst passieren, das Bitcoin generell akzeptiert wird. (00:39:27) Es ist eine Grundtechnologie, es wird Mainstream. Werdet Firstmover. (00:41:00) disruptive Technologie wie KI (00:42:45) steuerliche Herausforderung und Regulationen Stand 2024 (00:46:00) Wie kann man Marc greifen? (00:48:28) El Salvador Sonne und BitCoin (00:50:20) 10 Fragen und Antworten (00:53:10) Kontaktdaten | |||
| 28 Mar 2024 | #114 Felix Gooßen & Jonas Arnold - Was passiert, wenn ich meine Gastronomie nicht digitalisiere? | 01:08:35 | |
Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet unaufhaltsam voran! In der neuesten Folge des MKN Küchenschnack nehmen Felix Gosen und Jonas Arnold von eGastro gemeinsam mit unserem Gast Tom die spannende Entwicklung unter die Lupe. Sie diskutieren, wie technologische Fortschritte, künstliche Intelligenz und digitale Bestellsysteme nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die gesamte Arbeitsweise in Restaurants revolutionieren können. 🔄 Besonders betonen die beiden die Wichtigkeit, sich den neuen digitalen Möglichkeiten zu öffnen, um in einem hart umkämpften Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. Die Folge ist randvoll mit praktischen Tipps, die jeder Gastronom sofort umsetzen kann. Außerdem gewähren sie spannende Einblicke in ihre Arbeit, die darauf abzielt, Gastronomen bei der Digitalisierung zu unterstützen, ohne zusätzlichen Aufwand für sie zu erzeugen. Verpasst nicht die Chance, euer Restaurant für die Zukunft fit zu machen! 🚀🍴
Jonas Arnold => https://www.linkedin.com/in/jonasmarnold/ Kapitel: (00:00:00) Einleitung (00:05:30) Vorstellung eGastro (00:10:00) Warum interessiert Ihr Euch für die Gastro? (00:11:50) Die beste Erklärung für Künstliche Intelligenz / KI (00:15:05) Werden wir die Digitalisierung stoppen? (00:17:45) WhatsApp Status? Wie kann ich ein Produkt, Gericht besser promoten? (00:20:12) Beispiele Anpassung einer Speisekarte und auch Analytics (00:28:10) Wie kann ich SEO optimieren? Was ist Suchmaschinenoptimierung? (00:32:40) Was muss ich machen um bei Google weiter oben zu erscheinen? (00:35:25) Was passiert wenn ich mich nicht digitalisiere? (00:38:10) Ich habe keine Zeit für Digitalisierung! (00:39:10) Glaubt Ihr das in Zukunft anders Restaurant gesucht werden? (00:41:15) Welche Apps / Programme sollte man mal ausprobieren (00:45:30) Die EGastro Website / App. Das Bestellsystem (00:48:05) Welche Hardware brauche ich? (00:49:30) Neue Website oder eigene Website behalten? (00:56:40) Ich möchte ein eigenes Produkt zu Abholung anbieten? (00:58:25) in 24h zur eigenen Website und Bestellapp? (01:01:15) 10 Fragen und Antworten (01:06:44) Kontaktdaten | |||
| 14 Mar 2024 | #113 Josef Peter - Garnituren sind kulinarische Musik | 01:11:47 | |
In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik und die Kunst der Garnituren. Josef teilt seine tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart macht. Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft seines Restaurants Mangostin. Instagram: https://www.instagram.com/mangostin.asia https://www.instagram.com/kuffler.group/ https://www.linkedin.com/company/kuffler-group/?originalSubdomain=de Kapitel: (00:00:00) Einleitung (00:08:45) Nun kommt das Intro (00:12:25) Georges Auguste Escoffier – der König der Köche (00:17:18) Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine (00:21:10) Hildegard von Bingen – Naturwissenschaftlerin (00:26:28) Kartoffelbeilagen / Garnituren (00:28:50) Wer isst den heute noch Lerchen? (00:30:18) Garnitur Rossini (00:32:40) Lady Curzon, Schildkrötensuppe, (00:38:50) Geschichten aus Venezuela (00:45:15) Nua Pat Prik (00:48:04) Butter zartes Fleisch (00:51:38) Gai Preow Wan Makam Süß-Sauer vom Hühnchen (00:54:00) Goi Guan Vietnamesische Kräuter Rollen (00:57:22) Der Piratenangriff im südchinesischen Meer (01:03:55) 10 Fragen / 10 Antworten (01:08:00) Nach 34 Jahren Mangostin wie gehts weiter? | |||
| 11 Apr 2024 | #115 Sandra Hofer - Neuseeland und zurück - Weg zur Küchenchefin | 00:41:29 | |
🎙️Entdecke die neueste Episode des MKN Küchenschnacks, wo Sandra Hofer, Küchenchefin bei "Oma und Enkel" von Alexander Herrmann, zu Gast ist! 🍴 Zusammen treffen sich, Sandra und Tom am MKN Messestand auf der Internorga. Von einem Spielzeugküchen-Set bis hin zur Teilnahme an Koch Weltmeisterschaften - Sandra teilt ihre faszinierenden Erfahrungen und ihre Leidenschaft für das Kochen. Ihr Weg führte sie von Neuseeland zurück ins Herz Frankens, wobei sie stets die Kunst beherrscht, Tradition mit Innovation zu verbinden. 🌍 Erfahrt, wie ein Auslandsaufenthalt nicht nur Sandras Küchenstil geprägt hat, sondern auch ihr Verständnis von Führung, Teamarbeit und kulinarischer Kreativität. Diese Episode ist eine wahre Inspirationsquelle für alle, die in der Gastronomie tätig sind oder es werden wollen! Hört rein und lasst euch von Sandras Geschichte inspirieren! 🎉 (00:00:00) Einleitung & Vorstellung Sandra Hofer (00:06:20) Bist Du ein Shooting Star? (00:06:58) 18.061,06km nach Neuseeland Huka Lodge New Zealand (00:08:35) Der Weg von Deutschland nach Neuseeland (00:10:00) Tränen von der Mama und die Euphorie der ersten Tage (00:12:35) Die Englischkenntnisse (00:14:00) Welche Küche, Produkte hat Sandra eingesetzt. (00:15:00) Landeserkundung (00:17:00) Einfach mal raus, der Aufruf an die Jugend (00:18:15) Alexander Hermanns Posthotel & bistro oma & enkel (00:22:30) Zusammenarbeit mit einem Fernsehstar (00:25:30) Mädels und Frauen lernt Köchin (00:31:10) Anne Kratz und Julia Komp sind Freundinnen (00:35:30) 10 Frage / 10 Antworten (00:39:25) Kontaktdaten | |||
| 25 Apr 2024 | #116 Metzgerei Moosmeier - Aufklärungsarbeit - "Am Regal endet die Moral" | 01:25:41 | |
In der neuesten Episode unseres Küchenschnack-Podcasts haben wir einen ganz besonderen Gast: Michael Forster, einer der führenden Fleisch-Influencer auf TikTok, direkt aus Neustadt Aisch! Michael gewährt uns nicht nur spannende Einblicke in die Nutzung sozialer Medien wie TikTok und Instagram im traditionellen Metzgerhandwerk seiner Landmetzgerei Moosmeier, sondern nimmt uns auch mit auf eine faszinierende Reise durch den gesamten Prozess der Fleischgewinnung. Ein Thema, das oft kontrovers diskutiert wird, ist die Schlachtung. In unserer Episode geht Michael darauf ein und erklärt die Bedeutung von Transparenz und ethischen Praktiken in diesem Prozess. Er zeigt uns, wie er diese Aspekte in seinen täglichen Abläufen und auf seinen Social-Media-Plattformen integriert. Diese Episode bietet einen tiefgreifenden Einblick in die Verbindung von traditionellem Handwerk und modernen Marketingstrategien. Wir diskutieren auch die Herausforderungen, die soziale Medien für traditionelle Geschäfte mit sich bringen. Hört rein und erfahrt, wie Michael Forster die Welt des Fleischhandwerks neu definiert und dabei die Vorteile der sozialen Medien geschickt einsetzt!
00:04:40 Begrüßung TikTok Zuschauer Live 00:08:30 Vorstellung Michael Forster – Metzgerei Moosmeier 00:16:05 Das Metzgerhandwerk wurde oft ins schlechte Licht gerückt 00:18:40 Schlachten von Tieren & die Emotionen 00:27:50 Was denkt ein Tier vor dem Schlachthaus? 00:29:55 Verkostung von Wurstprodukten 00:39:50 Gläser und Konserven 00:42:35 Landmetzgerei Moosmeier auf TikTok 00:46:40 Aufklärungsarbeit „schlachten & zubereiten“ 00:49:30 Du machst Dich zum Affen auf TikTok. 00:55:44 Wie viele Follower? / Wie viele Aufrufe? Wie geht ein Video viral? 00:59:30 Was für Technik wird genutzt? 01:07:20 Küchenumbau Metzgerei Moosmeier 01:09:45 Fragen von TikTok Live Zuschauer 01:16:57 10 Fragen & Antworten 01:23:00 Kontaktdaten | |||
| 09 May 2024 | #117 Kevin Kecskes - Vietnam mit den Augen eines KüchenChef | 01:11:25 | |
In der Podcast Folge 117 vom MKN KüchenSchnack, aufgenommen in Oberschleißheim, berichtet Kevin Kecskes, der KüchenChef vom 5 Sterne Hotel München Palace, über seine kulinarischen Abenteuer in Thailand und Vietnam. Der Schwerpunkt liegt auf der vielfältigen und intensiven Geschmackswelt, die Kevin auf seiner Reise entdeckt hat. Er teilt seine faszinierenden Erlebnisse über die lokalen Märkte, wo er frische, exotische Zutaten probierte, die in der Küche verwendet werden. Besonders beeindruckt war er von den lebendigen Farben und Aromen der Straßenküchen Bangkoks, wo traditionelle Gerichte wie Pad Thai, Banh xeo oder Bun bo direkt vor den Augen der Passanten zubereitet werden. Kevin hebt hervor, wie die vietnamesische Küche die Balance zwischen süß, sauer, salzig und scharf meistert, was jedem Gericht eine einzigartige Tiefe verleiht. Aber Achtung es ist kein Reisepodcast sondern ein KüchenSchnack. Kontaktdaten von Kevin Kecskes Kapitel: 00:00:00 Einleitung 00:02:50 Infos zum HotelKompetenzZentrum Oberschleißheim 00:04:35 Kevin Kecskes – Vorstellung und Backflash 00:10:00 Warum Vietnam? Warum Asien? 00:14:10 Die Reise Route 00:16:18 Hotels & Übernachtungen 00:19:33 Mein Tagebuch 00:23:10 Die ersten Tage in Bangkok 00:24:50 Pad Thai – Soul Food 00:27:08 Khao san road 00:31:05 Auf nach Vietnam und nach Saigon 00:32:20 Banh xeo 00:33:55 Bun bo 00:36:20 Mekong Delta Snake Wine 00:39:45 Hoi an & Cao Lâu 00:43:30 Hue - Bun Cha 00:48:50 Com hen – solltest Du | |||
| 23 May 2024 | #118 Alex Desentis - Tex-Mex ist nicht so authentisch wie Mexiko | 00:53:40 | |
In unserer neuesten KüchenSchnack-Folge "#118 Tex-Mex ist nicht so authentisch wie Mexiko" dreht sich alles um die Welt der Avocado & Guacamole. Unser Gast, Alex Desentis teilt seine Leidenschaft für authentische mexikanische Küche und erzählt, wie er diese in Deutschland durch sein Restaurant Guacamole in Regensburg und den Import von Produkten aus Mexiko umsetzt. https://guacamole-deutschland.de/ https://www.instagram.com/guacamole_de/ https://www.instagram.com/eat_saborfresco/ https://www.linkedin.com/in/alejandro-desentis-018992190/ Kapitel 00:04:04 Mexican Food in Florida 00:06:05 TexMex, Amerika & Europa 00:08:00 Vorstellung Alex Desentis 00:10:35 Was ist ein Burrito? 00:11:09 Was ist ein Enchilada? 00:11:40 Was sind Soft Tacos und Hard Tacos? 00:12:50 Was sind Tortilla Chips? 00:13:55 Restaurant Guacamole in Regensburg 00:16:10 Eigene Herstellung von Saucen 00:17:25 Expansion von Guacamole 00:18:55 Was würde Alex selber essen? 00:21:30 Mein Lokal Dein Lokal? TV Auftritt mit Mike Süßer 00:23:50 Vom Bistro zum Restaurant 00:25:40 Guacamigos 00:28:20 Import von Avocados & Guacamole von Mexico. 00:33:48 die originale Guacamole. 00:35:30 Anbaugebiete für Avocado 00:38:10 Wo kann ic | |||
| 23 May 2024 | #119 Linda Grimm – Fräulein meets Chefs | 00:57:56 | |
Verpasst nicht, wie Sie ihre Pläne für die Zukunft skizziert und die Anpassungen, die notwendig sind, um den Bedürfnissen ihrer Gäste noch besser gerecht zu werden. Shownotes: https://www.instagram.com/cafefraeuleinwunder/ https://www.facebook.com/CafeFraeuleinWunder/ Kapitel 00:00:00 Einleitung 00:04:28 das „Cafe Fräulein Wunder“ 00:05:40 vom Marketing in die Gastronomie 00:09:09 Führungskraft & Ängste 00:15:15 der erste Businessplan 2012 und der Start 00:20:20 bake, backe… Scones, Brötchen., Pancakes 00:24:19 Mehr Gäste weniger Gewinn, what to do? 00:28:50 Corona – wenns läuft dann läufts 00:32:30 nach der Krise, das 2. Mal betriebswirtschaftlich neu justiert. 00:35:30 Fräulein meets Chef – the next step 00:42:20 Das Geschenk 00:44:20 Freie Rednerin 00:48:00 Im Zweifel muss man ehrlich sein und manchmal Entscheidungen treffen. 00:50:00 10 Fragen und Antworten | |||
| 20 Jun 2024 | #120 Markus Bauer - Tabuthema Burnout | 01:19:16 | |
In dieser Folge von MKN Küchenschnack spricht Markus Bauer, Geschäftsführer eines Catering-Unternehmens, über seine persönliche Erfahrung mit Burnout und den Weg zur Genesung. Markus teilt offen seine Geschichte, von den Herausforderungen bei der Arbeit bis hin zu den schwerwiegenden Auswirkungen auf seine Gesundheit. Er beschreibt, wie der Erhalt eines großen Auftrags für die Olympischen Spiele 2024 in Paris zu einem Schlüsselmoment wurde, der ihm zeigte, dass etwas nicht stimmte, als er sich nicht mehr darüber freuen konnte. Markus thematisiert die oft unbesprochenen Aspekte von Burnout und Depression und betont die Wichtigkeit, darüber zu sprechen und sich Hilfe zu suchen. Er erläutert, wie er trotz der tiefen Krise wieder zurückgefunden hat und welche Schritte er unternommen hat, um seine Gesundheit wiederherzustellen. Zum Abschluss reflektiert er über die Bedeutung einer fundierten Ausbildung und Liebe zum Produkt in der Gastronomie. Diese bewegende und inspirierende Episode zeigt, dass es Wege aus der Krise gibt und wie man gestärkt daraus hervorgehen kann. 00:06:42 Die ersten 4 Rubriken im Leben von 1995 – 2022 00:10:05 Diagnose schweres BurnOut 00:16:36 Wer hatte schuld dran? 00:17:25 Der lange Weg zurück 00:21:10 Der Rückfall & entscheidende Punkt 00:28:25 Die Frage(n) die sich jeder stellen sollte! 00:32:30 Ist die Gastronomie mehr gefährdet? 00:36:45 Entwicklung von Personal Brand 00:41:20 die neue Generation 00:46:24 Betroffen? Was solltest Du tun? 00:50:30 Der Neustart – Markenstratege (mit einem kleinen Backflash) 00:59:20 Beratungsresistenz 01:04:18 Koch ist für mich Handwerk 01:10:06 10 Fragen und Antworten | |||
| 04 Jul 2024 | #121 Anthony Sarpong – anthony´s kitchen | 00:46:38 | |
In der heutigen Folge des Küchenschnacks hat Tom den charismatischen Anthony Sarpong zu Gast. Anthony, ein erfahrener Gastronom und Koch, der ursprünglich aus Ghana stammt und sich durch seine Leidenschaft und harte Arbeit einen Namen in der Branche gemacht. Er erzählt von seinem Weg vom Hauptschulabschluss bis hin zum erfolgreichen Inhaber mehrerer Restaurants und einer Kochschule. Mit einer Mischung aus Humor und Ernsthaftigkeit spricht Anthony über die Herausforderungen und Freuden des Kochberufs, seine Philosophie des respektvollen Umgangs mit Lebensmitteln und die Bedeutung von Kultur in der Küche. Taucht ein ins Team Anthony & die faszinierende Welt. Lasst euch von seinen inspirierenden Geschichten und praktischen Tipps begeistern. https://www.instagram.com/anthonys/ https://www.instagram.com/haus.meer/ https://www.instagram.com/haus.phoenixsee/
Statement: Ich habe keinen Kochstil, ich mache das auf was ich Bock habe!
Kapitel: 00:00:00 Einleitung 00:04:30 Vita von Anthony 00:06:40 nicht der beste Schüler aber einer der beste Köche 00:08:35 Meerbusch am Niederrhein 00:10:05 Anthony’s kitchen 00:14.00 Spagat zwischen Freund & Chef 00:18:07 Respekt zum Lebensmittel 00:20:20 Die Menüs mit Episoden 00:22:00 Bonku 00:23:36 Maniok 00:24:10 Tabak mit Stör 00:25:25 Haferwurzel 00:26:50 Überraschungen im Menü 00:28:00 Küchentechnik 00:31:50 Kochstil? 00:34:00 Inspiration 00:35:50 ich rede nicht über Politik 00:39:40 10 Fragen / Antworten | |||
| 18 Jul 2024 | #122 Philip Sedgwick – Englishman in Munich | 01:20:37 | |
Taucht ein in die Welt der Profiküchen mit Tom und unserem Gast Philipp Sedgwick, dem Wirt vom Wirtshaus am Bavariapark direkt am Oktoberfest! 🎧 Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝 Highlights der Folge:
"Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔 Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor! https://www.instagram.com/wirtshausambavariapark/ https://www.facebook.com/wirtshausambavariapark https://www.instagram.com/augustinerbraeu_muenchen/ 00:06:05 Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie 00:10:00 Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch 00:12:53 Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen 00:14:15 Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben 00:16:00 Rinderhals in Jack Daniels Sauce 00:17:35 Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda 00:20:45 Moderne Kochmethoden 00:22:15 SousVide Schweinehaxe 00:25:00 die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung 00:33:00 das „neue“ Augustiner Alkoholfrei 00:36:20 Instagram geändert & Einbezug vom Team 00:46:28 The Peninsula Hotel Gruppe 00:49:15 von London über Paris nach Bangkok & Hongkong 00:55:55 Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft 00:59:25 Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt 01:04:15 Bist Du happy in München … für immer? 01:08:55 10 Fragen / Antworten | |||
| 29 Aug 2024 | #125 Fam. Brunner - Mondholz, Genuss & Wellness - Naturhotel Brunnerhof | 01:14:36 | |
In unserer neuesten Podcast Episode des Küchenschnack haben wir das Vergnügen, die drei Inhaber des Brunnerhofs aus Arnschwang im Bayerischen Wald zu begrüßen: Andreas Senior, Andreas Junior und Florian Brunner.
Der Brunnerhof ist ein erfolgreiches Natur- und Wellnesshotel, das es schafft, die Balance zwischen uriger Naturverbundenheit und modernen Gastronomietrends zu halten. Der Fokus liegt hier ganz klar auf Wohlfühlatmosphäre, Nachhaltigkeit und Regionalität. Darüber hinaus ist die Ausbildung junger Talente eine Herzensangelegenheit für den Brunnerhof. Mit Weinschulungen und Barbecue-Kochkursen bieten sie umfangreiche Zusatzqualifikationen an, um die nächste Generation in der Gastronomie zu fördern. Taucht ein in die inspirierende Geschichte der Familie Brunner und erfahrt, wie sie ihren Betrieb kontinuierlich innovativ und erfolgreich halten.
00:05:25 Florian Brunner - KüchenChef 00:06:27 Andreas Brunner jun. kaufmännische Leitung 00:07:41 Andreas Brunner - SeniorChef - Vizepräsident Dehoga Bayern 00:13:15 Flashback 00:14:45 Gibts eine Demokratie? 00:18:05 Ab in die Küche vom Brunnerhof 00:27:23 Mondholz, alte Scheunen und Stadl 00:35:35 Kosten, Umsatz & Personal 00:43:02 Wellness & Natur Spa 00:46:48 Investment und Einnahmen 00:51:43 Gemeinschaft Bayerischer Wald - Premiumpartner Verbund 00:56:04 Social Media, Website, Marketing 00:59:12 | |||
| 01 Aug 2024 | #123 Guido Kabacher FC Schalke 04 Arena Management GmbH | 01:10:56 | |
Heute geht’s „auf Schalke“ im MKN Küchenschnack und wir haben einen ganz besonderen Gast: Guido Kabacher, Geschäftsführer der FC Schalke 04 Arena Management GmbH. 🏟️ Guido nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Stadien Deutschlands und teilt spannende Einblicke in seinen Alltag. Er spricht über die Herausforderungen und Highlights, die ihn in der Veltins Arena erwarten, sei es bei Fußballspielen ⚽, Konzerten von Weltstars wie Taylor Swift und Rammstein 🎤, oder bei einzigartigen Events wie dem Biathlon im Ruhrpott 🎿. Von Geschichten über langjährige Catering-Mitarbeiter, die seit über 20 Jahren dabei sind 👨🍳, bis hin zu überraschenden Anekdoten, wie Fans, die Konfetti vom Boden aufsammeln, um es anderen zu schicken, die nicht an einem Konzert teilnehmen konnten 🎉 – Guido hat viel zu erzählen. Er gewährt uns einen Einblick in die Planung und Organisation von Großveranstaltungen 📅, spricht über die Bedeutung von Schalke 04 für die Region und erklärt, warum das Stadion nicht nur durch seine Größe, sondern auch durch seinen einzigartigen Spirit besticht 🌟. Erfahrt mehr über die Leidenschaft ❤️, die hinter dem erfolgreichen Management einer Multifunktionsarena steckt, und wie Guido und sein Team jeden Event zu einem unvergesslichen Erlebnis machen 🌠. Viel Spaß beim Zuhören! Und Danke das Ihr diese Folge bewertet und teilt und kommentiert 🎧 https://de.linkedin.com/in/guido-kabacher-3a2297153 https://www.instagram.com/s04/?hl=de 00:00:00 Einleitung 00:06:32 Aufgabenbereich in der Area 00:08:11 Guido Kabacher 00:17:25 Eine Multifunktionsarena von AC/DC bis Dart WM 00:26:16 Wann bekommst Du Informationen über die großen Veranstaltungen 00:29:58 Die Currywurst gehört dazu! Aber nicht nur! 00:32:20 Taylor Swift auf Schalke 00:37:15 Welche Veranstaltung war die größte Herausforderung? 00:38:57 Wieviel Mitarbeiter hat die FC Schalke Arena GmbH? 00:43:49 Der FC Schalke 04 - die Spiele, die Fans, der Spieltag ! 00:51:47 Das Leitbild Schalke 04. 00:57:55 Der Bierpreis ist ein Sache für sich! 01:00:04 Tauscht Ihr Euch mit anderen Stadien aus? 01:03:29 Was steht in den nächsten Wochen an? 01:04:55 10 Fragen & Antworten | |||
| 15 Aug 2024 | #124 Georg Weber – Herz, Kopf und viel Leidenschaft eine Erfolgsgeschichte | 01:13:53 | |
MKN CEO Georg Weber ist zu Gast in der neuesten Folge des Küchenschnacks. Gemeinsam mit unserem Host Tom taucht er tief in Themen ein, die nicht nur Führungskräfte, sondern uns alle betreffen. Georg Weber spricht über die erfolgreiche Entwicklung von MKN, moderne Leadership-Prinzipien, die Bedeutung von menschlichen Beziehungen und wie Offenheit und #Transparenz die #Unternehmenskultur bei MKN prägen. Dabei zeigt sich deutlich: Er führt mit Kopf, Herz und vor allem Leidenschaft. Besonders spannend: In dieser Folge lässt der Geschäftsführer uns auch einen Blick hinter die Kulissen werfen und teilt das ein oder andere private Detail. Shownotes: LinkedIn Georg Weber: https://www.linkedin.com/in/georg-weber-44bb92178/ LinkedIn MKN: https://www.linkedin.com/company/mkn-maschinenfabrik-kurt-neubauer-gmbh-co-kg/mycompany/ 00:00:15 Einleitung 00:06:05 Vita von Georg Weber 00:14:47 Besuch in Bayern - Herr Haberl 00:17:34 Der Start bei MKN 00:24:01 Entwicklung & Innovation 00:28:55 Die FlexiChef Story 00:34:47 Kaufmännische Fakten 00:40:10 Menschen und Führung 00:50:10 Marketing und Public Relation 00:54:12 Wo nimmt Herr Weber Motivation her? 00:55:53 Sicherheit 01:05:40 10 Fragen & Antworten | |||
| 12 Sep 2024 | #126 Thomas Hertach - Segelschiff verpasst, Küchennetzwerk gewonnen | 00:57:22 | |
„𝗜𝗻 𝘂𝗻𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝘄𝗶𝗿𝗱 𝗱𝗮𝘀 𝗮𝗻𝗮𝗹𝗼𝗴𝗲 𝗭𝘂𝘀𝗮𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗳𝗳𝗲𝗻 𝗶𝗺𝗺𝗲𝗿 ü𝗯𝗲𝗿𝗱𝗲𝗺𝗱𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹𝗲𝗻𝘀𝘁𝗲𝗵𝗲𝗻.“ In dieser unterhaltsamen Folge des MKN Küchenschnacks begrüßt Tom den erfahrenen Netzwerker Thomas Hertach, Leiter des Netzwerks Culinaria. Erfahrt, wie Thomas das erste Netzwerk dieser Art aufbaute, welche Herausforderungen und Erfolge ihm begegneten, und warum er die U-Boot-Zeit als die schönste seiner Marinekarriere bezeichnet. Außerdem sprechen die beiden über die Bedeutung von Teamarbeit in der Profiküche, das Geheimnis erfolgreicher Netzwerke und die kuriosesten Anekdoten aus der Küche. Natürlich darf auch ein Ausblick auf die bevorstehende PlanCon in Rust nicht fehlen, die als eine der größten Veranstaltungen der Großküchentechnikbranche gilt.
Und was glaubt ihr? Wird unser Austausch immer weniger in Präsensveranstaltungen stattfinden?
00:03:28 Vorstellung Thomas Hertach 00:07:24 Die Flucht aus der DDR 00:11:18 Die PlanCon im Europapark Rust 00:15:20 Das Netzwerk Culinaria 00:20:16 Partnerfirmen 00:25:59 Referenzprojekt 00:27:45 Der Samstag auf der Internorga #Partytime 00:30:34 Die Trendtour 00:33:39 Was passiert wenn man verschiedene Blickwinkel hat im Netzwerk? 00:37:14 Die Parodie - Der Logistiktester 00:49:37 10 Fragen & Antworten | |||
| 26 Sep 2024 | #127 Philipp „Bird“ Vogel - Vogelwild in Kreuzberg Teil1 | 00:49:12 | |
Eine neue Küchenschnack Folge ist online. Diesmal mit Philipp Vogel, Managing Director & Culinary Chef im Orania.Berlin.Philipp Vogel gibt spannende Einblicke in seinen Weg zum Michelin-Stern und erzählt, warum sein Sieg bei Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer mehr Aufmerksamkeit erregt hat als sein Stern. Außerdem teilt er exklusive Geschichten über prominente Gäste wie Angela Merkel, für die er bereits gekocht hat. 👨🍳✨Diese Episode ist ein absolutes Muss für alle, die die faszinierende Welt der Spitzenküche und die Berliner Luxushotellerie besser kennenlernen möchten – mit viel Leidenschaft, Humor und Kreativität. https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/?hl=de
https://www.instagram.com/cockerpoo_frau_merkel/?hl=de | |||
| 03 Oct 2024 | #128 Philipp „Bird“ Vogel - …noch vogelwilder in Kreuzberg Teil2 | 00:54:13 | |
Teil 2 ist online! Philipp Vogel, Culinary Chef & Managing Director des Orania.Berlin, spricht über die Zubereitung seiner berühmten Pekingente, kreative Marketingideen wie das „X-Berg Duck“ Sandwich und die Herausforderungen, ein Luxushotel in Kreuzberg zu führen. Zudem gibt er Einblicke in zukünftige Projekte und seine TV-Auftritte. | |||
| 17 Oct 2024 | #129 Manuel Ulrich - 2 Sterne kochen in gesetzlicher Arbeitszeit | 01:08:02 | |
In der aktuellen Episode begrüßt Tom den Zwei-Sterne-Michelin-Koch Manuel Ulrich vom Restaurant Ösch Noir in Donaueschingen. Gemeinsam sprechen sie über Manuels beeindruckenden kulinarischen Werdegang, der im Öschberghof begann. Nach seiner Ausbildung kehrte er als Küchenchef zurück und half bei der Eröffnung des Fine-Dining-Restaurants, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Manuel teilt wertvolle Einblicke, wie er eine gesunde Work-Life-Balance in der Küche sicherstellt. Er betont, wie wichtig gute Planung und Teammanagement sind, um Exzellenz zu erreichen, ohne das Team zu überlasten. Hört rein in die Folge und bekommt einen tiefen Einblick in das Leben eines Michelin-Sternekochs und den Betrieb eines Top-Restaurants in der Schwarzwaldregion. 🔗 Links:
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| 31 Oct 2024 | #130 Mario Enchelmaier - Es gibt, was es gibt. | 01:20:32 | |
In der neuesten Episode ist Mario Enchelmaier zu Gast. Als Autor des Koch- & Sachbuchs "Seehnsucht Heimat" teilt er seine Sicht auf regionale Lebensmittel und die Wichtigkeit der Zutatenherkunft. Für Mario ist Kochen keine Dogmatik, sondern eine Freude und Lebensweise, die ihn mit der Natur verbindet. Seine Perspektive auf die Bodenseeregion und die Harmonie von moderner Küche und Tradition sind besonders spannend. Viel Spaß beim Hören der Episode #130! https://www.instagram.com/der.stotz.hof/ https://www.derstotzhof.de/ | |||
| 14 Nov 2024 | #131 Schlachthaus, Küche und Shitstorms - Erfolgsgeheimnisse von Social Media-Profis | 00:54:33 | |
In dieser Folge des MKN Küchenschnacks wird es kontrovers und ehrlich! Gemeinsam mit Heiko Antoniewicz, Ralf Jakumeit und Michael Forster tauchen wir tief in die Welt von Social Media ein und stellen provokante Fragen: Wie authentisch können und sollten Gastronomen online sein? Ist es heute unverzichtbar, sich selbst auf Plattformen wie Instagram und TikTok zu präsentieren, oder wird alles nur noch zur Selbstdarstellung? Die Gäste teilen ihre Erfahrungen, Erfolge und auch Herausforderungen mit Social Media – von Shitstorms über Follower-Booms bis hin zu echten Freundschaften, die durch die Online-Welt entstanden sind. Hört rein und erfahrt, wie unsere Gäste es schaffen, ihre Küche viral zu machen, wo die Grenzen von Authentizität und Werbung verschwimmen und warum es heute fast schon riskant ist, nicht auf Social Media präsent zu sein. Diese Episode ist ein Muss für alle Gastronomen und Köche, die wissen wollen, ob und wie Social Media auch ihr Business beflügeln kann. Viel Spaß beim Zuhören!
Heiko Antoniewicz Michael Forster | |||
| 28 Nov 2024 | #132 Eva Hofmann - Architektur trifft Zukunft. Mit ChatGPT - Kochen, Planen, Optimieren | 01:12:10 | |
Kreativität, Künstliche Intelligenz und ein Hauch Zukunftsgeplauder – das erwartet euch in der neuen Folge des Küchenschnacks! Eva Hofmann, Innenarchitektin und zertifizierte KI-Expertin, nimmt uns mit auf eine spannende Reise durch die digitale Revolution. Wie Tools kreative Prozesse revolutionieren Egal, ob du als Koch, Küchenplaner oder Gastronomie-Enthusiast unterwegs bist – diese Folge steckt voller Anregungen und macht Lust auf Neues. https://recreative-interior.mstrpages.com/ki-consulting Innenarchitektin Recreative Interior | |||
| 12 Dec 2024 | #133 Oliver Wendel - Queen's Gin, Löwengeschichten & Augustiner am Platzl | 01:09:00 | |
In dieser Folge des MKN Küchenschnacks nehmen wir euch mit in die Welt des Münchner Wirtshauslebens! Gastgeber Oliver Wendel, Wirt des legendären Augustiner am Platzl, erzählt spannende Anekdoten: Von Heinrich dem Löwen, der München prägte, über royale Begegnungen mit der Queen, bis hin zu bayerischer Stammtischkultur und dem besten Schweinsbraten der Stadt. Eine Folge voller bayerischer Lebensfreude, Geschichte und einem Hauch Wolfenbüttel! Perfekt für alle, die Bier, Geschichten und ein gutes Lachen lieben. Prost! 🍻 | |||
| 26 Dec 2024 | #134 Meet the locals 2024 - Teil 1 | 01:46:01 | |
🎧 Küchenschnack – Die Folge 1 mit dem besten Mix mit unseren MKN Locals ! 🍳✨ In dieser Folge haben wir einen bunten Strauß an Gästen, die uns spannende Einblicke in ihre Welt geben. Egal ob Einkauf, Vertrieb oder Vorfertigung – hier kommt jeder auf seine Kosten. Und natürlich bleibt auch der Humor nicht auf der Strecke! 😄
🎤 Gemeinsam plaudern wir über die Highlights ihres Alltags, Herausforderungen und den ein oder anderen Küchen-Fail. Natürlich alles mit einer Prise Humor und vielen „Aha“-Momenten. 🌟 Egal, ob du in der Gastronomie unterwegs bist oder einfach neugierig auf die Menschen hinter den Kulissen – diese Folge liefert jede Menge Inspiration, spannende Einblicke und Lachmuskeltraining. 🎶😂 Reinhören und mitschmunzeln! 🎙️ | |||
| 29 Dec 2024 | #135 Meet the locals 2024 - Teil 2 | 01:29:35 | |
🎧 Küchenschnack – Die Folge mit Action, Stories und TikTok-Moves! 🍳✨ Wir haben uns diesmal vier großartige Gäste geschnappt, die uns ihre besten Geschichten und ein paar echte Insider aus ihrer MKN Welt erzählen. Es wird informativ, kreativ – und natürlich richtig lustig! 😄 💡 Unsere Gäste im Überblick:
🎤 Wir quatschen über alles, was sie antreibt: von Ersatzteilversand und TikTok-Taktiken bis hin zu den besten US-Storys und Videokunst vom Feinsten. Natürlich darf der Spaß dabei nicht fehlen – wer hätte gedacht, dass Logistik so witzig sein kann? 🚀 Egal, ob du in der Küche, im Büro oder einfach nur mit einem Kaffee auf der Couch sitzt – diese Folge bietet dir die perfekte Mischung aus spannenden Einblicken und guter Laune. 🌟 Unbedingt reinhören und abtauchen! 🎙️ #Küchenschnack #Podcast #MKN | |||
| 16 Jan 2025 | #136 Felix Kinzenbach - Holy Sattmacher – Die besten Burger in rosa Pantys | 01:05:51 | |
In dieser Folge des MKN Küchenschnack treffen wir auf Felix Kinzenbach – den kreativen Kopf hinter der frechsten Imbissbude Hessens! Was als Wellblechpalast begann, ist heute eine echte Kultmarke: hochwertige Burger, die besten Zutaten und Marketing mit einem Augenzwinkern. Felix erzählt, wie pinke Badehosen und Rollschuhe ihm geholfen haben, seine Imbissbude zum Social-Media-Hit zu machen, und warum bei ihm Qualität immer an erster Stelle steht. Erfahre, wie er mit seinem unkonventionellen Ansatz nicht nur Burger-Fans, sondern auch die sozialen Medien erobert hat. Mit einer Mischung aus verrückten Ideen, scharfen Sprüchen und Herzblut serviert er Geschmackserlebnisse, die einfach anders sind. Ein Gespräch voller Humor, Leidenschaft und einer ordentlichen Portion Inspiration – garantiert nicht für Leute, die noch hungrig sind! Highlights der Folge:
Folgt uns für mehr Einblicke in die Welt der Profiküchen und spannende Geschichten aus der Gastronomie! Bleibt kulinarisch und teilt den Küchenschnack mit euren Freunden! 😊 | |||
| 30 Jan 2025 | #137 Stefan Spitzer - Die Wahrheit | 00:35:31 | |
In dieser Folge des MKN Küchenschnack treffen wir auf Stefan Spitzer – einen Gastronomen, der den Mut bewies, in schwierigen Zeiten neu anzufangen. Nach den Herausforderungen der Pandemie, von steigenden Kosten bis hin zu Personalmangel, musste er sich neu erfinden. Stefan teilt offen, wie er den Weg durch eine vorläufige Insolvenz gemeistert hat und warum er trotz persönlicher Rückschläge weiter an die Gastronomie glaubt. | |||
| 13 Feb 2025 | #138 Bernd Blümlein - Nicht labern, machen! Foodkonzept bei der Hoffmann Group | 01:04:10 | |
In dieser Episode geht’s um Betriebsverpflegung auf Top-Niveau! 🏆 Bernd Blümlein, GV-Manager des Jahres, nimmt uns mit hinter die Kulissen der Hoffmann Group. Wie versorgt man täglich 450 hungrige Mitarbeiter? Warum gibt es bei ihm kostenloses Essen? Und was hat das alles mit Werkzeugen, Bio-Produkten und FlexiChef-Technologie zu tun? 🔥 Ein Gespräch über gute Gastronomie, smarte Konzepte und die Zukunft der GV-Branche! 👨🍳🍽️ 🎧 Jetzt anhören auf Spotify, Apple Podcasts & Co.! 🎧 | |||
| 27 Feb 2025 | #139 Elisabeth Schadl - Majestät & Metzgermeisterin – Ein Jahr als Königin | 00:48:06 | |
Eine neue Folge des Küchenschnack ist online: Majestät & Metzgermeisterin – EinJahr als Königin👑 Weißwurst, Dirndl und royaler Glanz – wie fühlt es sich an, Bayerns Weißwurstkönigin zu sein? Elisabeth Schadl gibt uns exklusive Einblicke in ihr Jahr als Botschafterin der bayerischen Weißwurst! 🎤 Von der Metzgerei-Theke zu politischen Empfängen Jetzt reinhören und hinter die Kulissen des Weißwurst-Throns blicken! https://www.instagram.com/_elli_is/ | |||
| 13 Mar 2025 | #140 Katharina Bertl - Butcherella | 01:10:31 | |
🔥 Die erste Weltmeisterin im Metzgerhandwerk – Kathi Bertl im Küchenschnack! 🔪🏆 Von der Ladentheke auf die größte Bühne der Metzgerwelt – Kathi Bertl hat Geschichte geschrieben! 💪 Sie ist die erste Frau, die jemals mit ihrem Team die World Butcher Challenge gewonnen hat. In einer Männerdomäne hat sie sich nicht nur durchgesetzt, sondern zeigt, wie viel Leidenschaft, Präzision und Kreativität im Metzgerhandwerk steckt. 🎤 Wie fühlt es sich an, als erste Frau Metzger-Weltmeisterin zu werden? Jetzt geht’s für sie und ihr Team in die nächste Runde: Paris 2025 – die Titelverteidigung steht an! 🇫🇷✨ Neue Herausforderungen, neue Innovationen und die große Frage: Können sie den Weltmeistertitel verteidigen? Ein Podcast voller Leidenschaft, Teamgeist und verdammt gutem Essen – jetzt reinhören! 🎧 #Küchenschnack #Podcast #Metzgerpower #ButcherWolfpack #Weltmeisterin #FleischLiebe #HandwerkMitHerz #FoodPassion #Paris2025 #Titelverteidigung | |||
| 27 Mar 2025 | #141 Jakob Heil & Joseph Peter - Chaplin, Jagger, Staffelstab | 01:19:08 | |
In dieser besonderen Jubiläumsfolge (der KüchenSchnack wird 5 Jahre jung) begrüßt Tom nochmal Josef Peter, den legendären Koch und langjährigen Chef des Münchner Restaurants Mangostin, der nun seinen wohlverdienten Ruhestand antritt. Gemeinsam mit seinem Nachfolger Jakob Heil blicken sie auf spannende Stationen zurück: Von Josefs Anfängen in Garmisch-Partenkirchen beim renommierten Karl Reindl über seine beeindruckenden Erfahrungen als Koch auf hoher See bis hin zu außergewöhnlichen Begegnungen mit Charlie Chaplin und Mick Jagger. Jakob Heil erzählt von seiner kulinarischen Reise nach Bangkok, organisiert von Josef, und wie er dort die Faszination und Vielfalt der asiatischen Küche erlebt hat. Gemeinsam präsentieren Josef und Jakob einige kulinarische Highlights des Mangostins, darunter ein beeindruckender Lobster-Salat, aromatische Sushi-Variationen und ein nordthailändischer Snack namens Miang Kham. Diese Folge bietet nicht nur amüsante und inspirierende Anekdoten zweier Generationen von Köchen, sondern zeigt auch, wie wichtig es ist, voneinander zu lernen, authentisch zu kochen und die Leidenschaft für gutes Essen weiterzugeben. Wenn euch der Küchenschnack gefällt, lasst uns gerne eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify da. Danke fürs Zuhören und bleibt kulinarisch neugierig! 🔗 Folgt Mangostin auf Instagram für weitere kulinarische Inspirationen! Insta: https://www.instagram.com/mangostin.asia/ https://www.instagram.com/jp.kochschule/ Jakob Heil https://www.instagram.com/giacomo_heil/ https://www.instagram.com/kuffler.group/
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| 10 Apr 2025 | #142 - Hendrik Borgmann - Braunschweig, Berlin, Borgmann - Bauchgefühl und Gastroherz | 00:51:49 | |
Braunschweig, Berlin, Borgmann – Zwischen Schauspielerei und Sushi In dieser neuen Episode des MKN Küchenschnack begrüßen wir Hendrik Borgmann, Schauspieler, Unternehmer und kreativer Kopf hinter bekannten Gastronomie-Projekten wie dem japanischen Restaurant "Mono", der beliebten "Apotheke" und der "Apo Eis" Manufaktur in Braunschweig. Hendrik erzählt, wie er von seiner TV-Karriere (u.a. GZSZ, Cobra 11, Marienhof) zur erfolgreichen Gastronomie fand, warum er sich dabei lieber auf Bauchgefühl als auf Schauspielkunst verlässt, und was seinen Kräuterlikör "Borgmann 1772" einzigartig macht. Freut euch auf spannende Einblicke zwischen Braunschweig und Berlin, Geschichten aus Hendriks bewegtem Leben, und erfahrt, warum Gastro für ihn das beste Drehbuch überhaupt ist! Jetzt reinhören – im MKN Küchenschnack mit Hendrik Borgmann! Links: https://www.borgmannclausen.com/ https://www.mono-restaurant.com/ https://www.apo-eis-theke.com/ https://www.kitchenkartell.com/ Social Media: Social: https://www.instagram.com/mono_braunschweig/ https://www.instagram.com/borgmann1772 https://www.instagram.com/dieapotheke/ https://www.instagram.com/apo.eis/ https://www.instagram.com/kitchenkartell | |||
| 09 Apr 2020 | #1 Startschuss | 00:37:29 | |
Sie sind echte Köche! Und sie wissen ganz genau, was die Branche interessiert: Tom & Olli – die beiden Vertriebsprofis aus dem Hause MKN entführen ihre Zuhörer in dem neuen Podcast „MKN Küchenschnack“ in die Welt der Profiküchen. Und wie bunt und vielfältig die sein kann, das möchten die beiden mit ihrem Podcast unter Beweis stellen. Unterhaltsam und mit jeder Menge Witz & Charme stellen Tom & Olli neue Food Konzepte vor, widmen sich den täglichen Herausforderungen des Küchenalltags und berichten von innovativen Produktlösungen – natürlich aus dem Hause MKN. Interessante Berichte aus dem Markt sowie Interviews mit echten Kochstars dürfen dabei selbstverständlich nicht fehlen. Der MKN Küchenschnack: von Köchen für Köche und mit Sicherheit sehr unterhaltsam! | |||
| 25 Apr 2020 | #2 Stefan Spitzer - Generationswechsel | 00:30:39 | |
„Familientradition trifft Innovation! Heute zu Gast im MKN Küchenschnack ist Stefan Spitzer, Inhaber des Gasthauses Spitzer bei Au in Bayern. Wie sich der elterliche Betrieb nach seiner Übernahme weiterentwickelte, darüber erzählt er in dem neuen MKN Podcast. Hier geht’s zu Stefans Gasthaus https://www.gasthaus-spitzer.de/ und wer noch mehr über den neuen MKN Küchenschnack erfahren möchte: https://www.mkn.com/podcast/ podcast@mkn.de www.facebook.com/Gasthaus.Spitzer | |||
| 07 May 2020 | #3 Ludger Mai - Kulinarische Weltreise | 00:30:10 | |
Einmal um die Welt und das mit dem MKN Teamleiter der Anwendungstechnik Ludger Mai. Ein ganz besonderes Erlebnis für die beiden Podcaster Tom & Olli, bei dem sogar die beiden noch den ein oder anderen Kniff Kennenlernen durften. | |||
| 10 May 2020 | #4 Ivo Schmal - Sylter Asche | 00:34:11 | |
Heute zu Gast im MKN Küchenschnack ist der Sylter Küchenchef Ivo Schmal aus dem Salon 1900. Über seinen Werdegang und was ihn immer wieder auf die schöne Nordseeinsel zieht, davon mehr im 4. Podcast. | |||
| 15 May 2020 | #5 Peter Helm - Der Innovationschef | 00:32:02 | |
Wie wird man eigentlich Innovationschef des großen mittelständischen Unternehmens MKN, wie kommt man überhaupt zur Profikochtechnik und über welche Entwicklung ist man dann so richtig stolz? Diesen persönlichen Fragen stellt sich MKN Prokurist Peter Helm im Interview mit unseren zwei Podcastern Tom & Olli. | |||
| 29 May 2020 | #6 Liselotte Kira Gregers Andersen - Danish Seaweed | 00:31:32 | |
Im heutigen Podcast wird’s international! Die beiden Podcaster Tom & Olli haben sich für die neue Folge eine der besten Köchinnen Dänemarks, Liselotte Kira Gregers Andersen, eingeladen. Mit ihrer charmanten Art gibt Liselotte Einblicke in die skandinavische Küche, erklärt, wie unterschiedlich die Ausstattung in deutschen und dänischen Küchen sein kann und erzählt, warum ihr das Kochen mit Seegras so gut gefällt. Vorhang auf für Folge 6 des MKN Küchenschnack. | |||
| 18 Jun 2020 | #7 Christian Meissner - Der Resulter | 00:35:43 | |
„Es geht immer ums Resultat – das, was am Ende entsteht“, so Christian Meissner, CEO des Stuttgarter Planungsbüros Profi-tabel. Und er muss es wissen, denn kaum einer kennt die Branche so gut wie er. Im MKN Küchenschnack berichtet der Vollblutplaner über sein „daily business“ und darüber, was ihn täglich antreibt - seinen Kunden ein individuell auf ihn abgestimmtes Produkt anzubieten. | |||
| 02 Jul 2020 | #8 Jeffrey Hoogstraaten - Die Schildkröte | 00:31:16 | |
Ein echtes Schmuckstück im Herzen der Hansestadt Hamburg – das Hotel Tortue. Jeffrey Hoogstraaten, der Executive Chef dieses neuen Designhotels erzählt in unserem MKN Küchenschnack, wie vor 2 Jahren alles begann und warum das Tortue für ihn das Hotel mit dem besten Konzept ist, was einfach keine Wünsche offen lässt. | |||