la recette (Julie Van Ossel)

Cette bande-annonce est un avant-goût de la recette, un podcast de solutions consacré à l'alimentation durable. 

Chaque mois, c'est une conversation avec ceux qui font pousser des idées, pour nous aider à mieux manger.

 Ils sont producteurs, restaurateurs, entrepreneurs et ensemble on va décortiquer les enjeux de notre alimentation. 

Mais surtout on va parler des ingrédients du changement ! Quels sont ceux qui peuvent faire la différence dans la transition alimentaire ? 

Enfin, on va tenter d’apaiser notre faim, de mieux comprendre ce qu’il ya dans nos assiettes.

Voilà, c’est presque prêt. Alors pour ne pas en perdre une miette, rendez-vous en mars 2023 pour la première saison de la recette. 

La recette est un podcast indépendant créé et produit par ©Julie Van Ossel.

Musique : Living life - Scott Holmes

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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Laure Verdeau, la directrice de l'agence bio

On va parler de bio 🌱 dans ce nouvel épisode de la recette

Mon invitée, Laure Verdeau, a pour mission de développer ce mode de production, et son fameux logo

Contre vents et marées, depuis 3 ans, la directrice de l’agence bio défend la filière et les 200 000 emplois qu’elle génère 🚜

Mais après plusieurs décennies à rayonner, le bio est aujourd’hui boudé,

et les 60 000 fermes françaises manquent de débouchés.

Alors pour sortir de la crise, Laure et son équipe mettent les bouchées doubles pour trouver des solutions et mettre la pâté aux préjugés 🍽️

Alors qu’est le bio ? Est-ce vraiment plus cher ?

Et comment démocratiser le bio à la cantine ou au restau ?

🌎Pour tout savoir sur l’agriculture biologique, je vous donne lundi 27 mai pour écouter l’épisode

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes 

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🎙Pour le premier épisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, à la rencontre de Christian Têtedoie.

🌟Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, il est aujourd’hui à la tête de 9 restaurants.

🌱Engagé pour une gastronomie responsable, il a obtenu une étoile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables.

🎧Dans cet épisode Christian Têtedoie nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagement.

Avec le chef, nous avons parlé de :

🚜 Son enfance de fils d’agriculteurs

🥘 Son apprentissage avec le chef Paul Bocuse

🌎 Le rôle des chefs, face aux enjeux climatiques

🍽️ Comment faire évoluer les pratiques dans la restauration

🎤 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵 Musique : Scott Holmes 

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🎙️Chaque semaine, plus de 8 millions d’enfants, soit près de 75% des élèves mangent à la cantine.

Aaaah la cantoche 🍴

On a tous une anecdote, un souvenir… une histoire et souvent la même appréciation : peut mieux faire …

La restauration scolaire, c’est l’enjeu que nous allons décortiquer avec Ariane Delmas, mon invitée.

Dans cet épisode la co-fondatrice des Marmites  Volantes nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter.

Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏

Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés.

Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation.

Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ?

Avec Ariane Delmas on a parlé :          
🥘 De ses souvenirs à la cantine

👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse

🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France

🗳️De la loi Egalim

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 8 : Celui qui cultive des variétés anciennes 👇🏻

Dans cet extait, Vincent Galliot Maraîcher bio à Collonges au Mont d'or près de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals. 

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🎙️Qui a dit que la consigne appartenait au passé ?

Le réemploi du verre, c’est une habitude que nous les Français avons perdu au fil du 20e siècle… Car souvenez vous, dans les années 80, tout le monde pensait : "le plastique c’est fantastique et le caoutchouc super doux", comme le chantait le groupe nantais Elmer food beat. 

Mais la consigne n’a pas dit son dernier mot et revient pas à pas. Dans cet épisode, je reçois l’une des instigatrices de ce grand retour. 

Clémence Richeux est à la tête d'une entreprise dont vous retiendrez sûrement le nom : Ma Bouteille s'appelle Reviens collecte, lave et redistribue des contenants en Auvergne-Rhône-Alpes. Dans cet épisode, Clémence nous emmène dans les coulisses d’une filière en pleine restructuration et au coeur d’une solution qui n’a pas fini de faire du bruit…

Mais pourquoi relancer la consigne ? Comment le secteur s’organise ? Et pourquoi devrions-nous rapporter nos bouteilles plutôt que les recycler ? 

Avec Clémence Richeux, on a parlé (entre autres)

🧴 De l’ère du plastique (pas si fantastique) 
🥛 De la pénurie du verre neuf
🍾 De la silice, matière première de nos bouteilles
⚖️De la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire)
🍽️De ravioles, la spécialité de Romans-sur-Isère

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Scott Holmes 

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 6 : Celle qui réinvente le pain 👇🏻

Dans cet extrait, Mayé Lepoutre, boulangère à Lyon, nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an.

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 10 : Celle qui change la cantine 👇🏻

Dans cet extait, Ariane Delmas, la co-fondatrice de l'entreprise Les Marmites Volantes, nous raconte comment fonctionne le systeme de la restauration scolaire en France, et nous donne ses cingrédiens, pour mieux manger à la cantine ! 

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Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Francois Hollande, Emmanuel Macron, mon invité a cuisiné pendant 25 ans pour 4 présidents avant de devenir le tout premier ambassadeur de la gastronomie française.

Pour préparer mon échange avec Guillaume Gomez, j’ai commencé à le suivre sur les réseaux sociaux, où il partage la plupart de ses déplacements. Et j’ai vite réalisé qu’il ne serait  pas facile à suivre justement.

Des couloirs de l’Elysée, aux allées des salons de l’alimentation, tantôt juré d’un concours de cuisine, ou parrain d’une association, il parcoure la France et le monde pour défendre partout les savoir faire des artisans du goût.

Das cet épisode, Guillaume nous raconte son parcours, de la Seine saint Denis où il a grandi aux coulisses du pouvoir qu’il côtoie aujourd’hui, et nous parle aussi de son engagement pour une meilleure alimentation de la graine à l’assiette, et tout particulièrement celles de nos enfants.

Voici donc la recette de Guillaume Gomez.

Cet échange a été enregistré le 15 novembre 2024, lors du festival Mission Possible à Bron, près de Lyon, qui pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation.

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 7  : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi 👇🏻

Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire. 

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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le troisième volet de cette série d'été !

📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !

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(Je t'en dis plus à la fin de l'épisode)

Face aux défis actuels tel que le dérèglement climatique, l’inflation, ou la crise agricole…

Notre système alimentaire a besoin de résilience et les enjeux, comme les solutions se dessinent de plus de plus à l’échelle de nos territoires.

Alors quels circuits, courts ou plus longs, empruntent nos aliments avant d'arriver dans notre assiette ? Comment rendre accessible à tous une nourriture de qualité ? Et quel rôle pour nos territoires ?

Et pour y voir plus clair, j’ai le plaisir d’être entourée de :

• Carole CHAZOULE, socio-économiste et enseignante-chercheure à l’ISARA, une école d'ingénieurs en agronomie, agroalimentaire et environnement 

• Étienne FAUGIER, historien et maitre de conférences à l'Université Lumière Lyon 2. Il coordonne l'axe Dynamiques alimentaires et diversité des territoires, pour la Chaire TrALIM :Transitions Alimentaires (portée par l’Université Lumière Lyon 2 et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.)

• Manon GALLIEN, Responsable du pôle Territoires, Alimentation de proximité & Forêt à la Chambre régionale d'agriculture de la région Auvergne Rhône-Alpes.

Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !

Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.

Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️ll s’agit d’un extrait de l’épisode 3  : Celle qui valorise nos biodéchets 👇🏻 

Dans cet extrait, Clara Duchalet, co-fondatrice de Vépluche, nous explique comment elle-même trie ses biodéchets. Quelles  solutions existent aujourd'hui pour composter, qu'on ait un jardin ou pas. 

Elle démêle le vrai du faux sur les déchets alimentaires qui peuvent être mis (ou pas) dans le compost. 

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !

Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.

Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival, avec au menu 3 tables-rondes puis ma rencontre lors de cet évènement avec l’ambassadeur de notre gastronomie et ancien chef de l’Elysée : Guillaume Gomez

Commençons tout de suite par ma conversation avec 3 expertes qui nous confient dans cet épisode leurs ingrédients pour mieux manger pour notre santé.

- Céline Bourguignon, diététicienne-nutritionniste au sein du département prévention cancer environnement du centreLéon Bérard à Lyon.

-Anne Nadine HIOL,chargée de recherche en épidémiologie nutritionnelle à l’INRAE. Elle travaille spécifiquement le projet « French Gut » qui vise à mieux comprendre le microbiote intestinal.

- Anne MEY, Chercheuse à l’INRAE et membre du laboratoire CarMeN à Lyon (Cardiovasculaire, Métabolisme, Diabétologie et Nutrition, Lyon). Ses recherches portent notamment sur les liens entre alimentation et le Mécanisme de programmation de certaines maladies chroniques comme le diabète ou l’obésité

- Christelle Perrin Fayolle, sage-femme, diététicienne et co-autrice du livre : « Une alimentation saine pour mon bébé et moi »

Que ton alimentation soit ta première médecine disait Hippocrate.

De nombreux siècles plus tard, ce dicton résonne encore.

Nos rythmes de vie se sont accélérés, nos sociétés modernes ont boulversé notre façon de manger, et nous sommes toujours plus nombreux à nous préoccuper de l’impact de notre alimentation sur notre santé.

Alors, comment notre nourriture fait fonctionner ou (dys)fonctionner notre corps ? Notre santé modifie-t-elle nos habitudes alimentaires ? Et quels sont les clés pour mieux manger pour sa santé ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Diane Dupré La Tour, la créatrice des Petites Cantines.

C’est l’été, et je suis très heureuse de vous proposer, un épisode spécial consacré aux petites cantines, un réseau des restaurants participatifs où chacun peut venir cuisiner et tisser des liens avec ses voisins 🥘

Celle qui est à l’origine de projet, Diane Dupré la Tour a accepté de se confier au micro de la recette

📖 Diane vient de publier un livre intitulé « comme à la maison » dans lequel elle raconte son histoire et l’accident qui a fait basculer sa vie il y a 11 ans.

Un ouvrage touchant que je vous recommande chaudement, et qui m’a donné une idée...

🎧Celle de vous proposer un épisode sous la forme de 4 chapitres, à déguster tout l’été !

A partir de la semaine prochaine, chaque lundi Diane nous raconte le chemin qui l’a mené à la création de ces petites cantines qui donnent le goût des autres et du bien manger 🍽️

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🎙️ll s’agit d’un extrait de l’épisode 2 Celle qui relance la consigne de verre  👇🏻 

Dans cet extrait, Clémence Richeux, directrice de Ma Bouteille s'appelle Reviens nous explique les avantages de la consigne par rapport au recyclage, et nous raconte comment sont produites nos bouteilles en verre ! 

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🍽️C’est la semaine du goût et pour l’occasion, voici une mise en bouche du prochain épisode dans lequel j’ai le plaisir de recevoir Kelly Frank,ingénieure agro-alimentaire et spécialiste du vrai gout des aliments …

🍲Ils sont omniprésents dans notre alimentation, et représenteraient un tiers des ingrédients que nous consommons…

Les produits ultra-transformés, vous en avez surement entendu parler, car nombreuses etudes ont récemment démontré leurs effets inquiétant sur notre santé

🛒Pour nous aider à les éviter Kelly Frank, s’engage aujourd’hui auprès des marques et des consommateurs pour faire reculer l’ultra transformation dans nos rayons

🥫Alors qu’est qu’un aliment ultra-transformé? Quels sont les clés pour les repérer et comment retrouver le goût de la simplicité ?

🎙️Dans le prochain épisode de la recette, vous on va décrypter les étiquettes et tenter de retrouver le goût de la simplicité…

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🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes. 

Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui.

Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mûres. 

Cette aventure hors-norme, mon invité Eric Petrotto la co-écrit depuis 6 ans avec ses associés. De Saint-Etienne à la Rochelle en passant par Lyon, voici l’histoire de la Fabuleuse Cantine.

Alors comment sublimer des produits abimés ? Peut-on vraiment allier éthique et gastronomique ? Et d’ailleurs la cuisine anti-gaspi qu’est ce que ça change ? 

Avec Eric Petrotto, on a parlé (entre autres) : 

🍝De cuisine italienne et de ses origines siciliennes

⚰️De son ancien métier dans les pompes funèbres 

🌏 De l’économie bleue 

🍔 Du « super waste » le burger anti-gaspi qu’il a crée

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 4 : Celui qui enseigne la cuisine autrement 👇🏻

Dans cet extrait Gilles Daveau, cuisinier formateur, nous donne des techniques simples pour cuisiner autrement. Comment trouver des produits de qualité à un prix accessible? Pourquoi les préparer dans leur ensemble ? De quelle manière composer les repas ? etc. 

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https://www.gillesdaveau.com

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🎙️Il s’agit d’un extrait de l’épisode 1 : celui qui cuisine des plats d'ailleurs avec des produits d'ici 👇🏻

Dans cet extrait, Etienne Rozand, restaurateur lyonnais nous raconte comme il revisite les makis avec des ingrédients locaux et saison et nous donne sa recette du poicamole, une alternative durable au guacamole ! 

Et si la contrainte poussait à la créativité ? 

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www.maison-lipopette.com

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www.hapelyon.fr

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🎙️Agroécologie : vous avez déjà surement entendu ce mot qui a le vent en poupe … 

Et pourtant il n’est pas toujours évident d’avoir tous les jours sur sa table, des produits, issue d’une agriculture vraiment durable ! 

Pas toujours facile non plus de s’y retrouver dans la jungle des labels et même parfois un vrai casse tête de dénicher des alternatives à l’agriculture conventionnelle !

C’est en tout cas le constat qu'a fait mon invité, Paul Charlent.

En fait lui les bons produits, Il est tombé dedans quand il était petit, 

Aujourd’hui, il a décidé d’en faire son métier et il a co-fondé Alancienne, un service de livraison de produits locaux en circuit court avec pour slogan « manger sur vos deux oreilles ». 

Car Paul aime bien les jeux de mot mais ce qu'il aimerait surtout c'est qu'on ne soit plus obligé de se prendre le chou pour bien manger. 

Et pour ça justement il mise beaucoup sur l’agroécologie, convaincu, comme moi et comme vous peut être,  qu'il n' y aura pas de transition alimentaire sans réinventer notre modèle agricole….

Alors comment faire rimer agriculture et écologie? Pourquoi vouloir démocratiser le circuit court ? 

Et d'ailleurs, peut-on vraiment s’approvisionner sans passer par la case supermarché ? 

Avec Paul Charlent on a parlé (entre autres) : 

🥕De la Normandie qui lui a donné le goût des bons produits

🚜De l’urgence de repenser notre modèle agricole 

📈 De la comptabilité triple capitaux (si.. si vous allez voir, c'est passionnant)

🍠 De la ferme de l’Envol, qu’il a co-fondé 

💴 Des coûts cachés derrière les prix de certains aliments

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📷 copyright photo : Bruno Lamy

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Ce jour là, je suis arrivée un peu comme un cheveu sur la soupe,  en plein milieu du service, mais j’ai été super bien accueillie.

En cuisine, j’ai d’abord rencontré Paris, il est réfugié et travaille ici dans ce restaurant parisien du 18e arrondissement depuis 3 mois.

Le RECHO c’est un projet solidaire qui depuis 9 ans, a pour objectif de faire évoluer les regards sur les personnes exilées, grâce au pouvoir de la cuisine. C’est une entreprise d’insertion. C’est une association. C’est une initiative qui restaure, répare, rassemble, et qui est portée depuis sa conception par mon invitée : Vanessa Krycève, cuisinière et entrepreneure social. 

Aujourdhui le RECHO c’est près de 1200 bénévoles, 22 réfugiés formés aux métiers de la restauration et déjà 36 000 repas partagés. C’est d’abord une histoire d’hospitalité et de fraternité, mais aussi vous le verrez, de cuisine engagée.

Alors l’alimentation a t'elle vraiment le pouvoir de changer le regard ? 

Et comment l’idée d’un food truck dans un camp de refugiés, s’est elle transformée en projet à impact ? 

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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un événement qui rassemble cette année plus de 1500 créateurs de podcasts qui se mobilisent pour donner la parole a celles et ceux qui s’engagent dans des associations. Donc si vous écoutez cet épisode au moment de sa sortie, sachez que toute la semaine jusqu’au  21 mars, pleins de belles initiatives sont à découvrir sur toutes les plateformes d'écoute !

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🎙️C’est l’un des symbole de notre art de vivre, le vin fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de la France

Et au pays du vin, Géraldine Dubois, mon invitée cultive sa différence 🍇

Géraldine est lyonnaise et a fait le choix d’une production locale de la terre jusqu’au verre 🍷

C’est à une vingtaine de kilomètres de la ville, qu’elle cultive ses raisins, et c’est là quelle m’a donné rendez-vous, pour me parler de son domaine, le bien nommé : La Têtue…

🌱Car de la ténacité, Geraldine n’en manque pas depuis qu’elle a plongé il y a une dizaine d’année dans ce métier

Il suffit de pousser la porte de son chai au coeur de Lyon, où elle produit ses vins nature, pour en prendre la mesure

🎧Ici des cuvées fait maison, des bouteilles consignées et une démarche résolument engagée

👩‍🌾 Alors comment produire autrement ? Pourquoi renverser les codes de la tradition viticole ? Et face aux enjeux climatiques, a quoi ressemblera demain, notre vin ?

Voici la recette de Géraldine Dubois.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le quatrième volet de cette série d'été !

📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Wish - Scott Holmes 

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Depuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de lui et de son champ, où les légumes cultivés en permaculture viennent garnir les assiettes de ses clients.

Je vous emmène aujourd’hui sur les hauteurs de la colline de la Croix Rousse, à la rencontre du co-fondateur de ce restaurant : Guillaume Gregoris.

Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec de la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes à cuisiner pendant les fêtes.

Voici donc le plat avec la recette de Guillaume Gregoris et Mariane Grivaud : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.

La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette.lepodcast & la page Linked In LA RECETTE

RDV lundi prochain pour le dessert

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 

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Jack be little farcie, sauce et jus de volaille

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 4 courges Jack Be Little

* 100 g de châtaignes cuites

* 80 g de pleurotes

* 80 g de chanterelles

* 1 pomme golden en brunoise

* 1 carotte, coupée en petits dés

* 1 cuillère à soupe de miel

* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées

* 1/2 botte de persil, haché

* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment

Préparation des Jack Be Little :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Pour les carottes rôties à la verveine :

* 4 carottes, coupées en bâtonnets

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées

Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.

Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.

Pour la sauce verte :

* 150 g d'épinards frais

* 1/2 botte de persil

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse

Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures

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Il y a tout juste un an, pour Noël, elle s’est offerte de réaliser son rêve : ouvrir sa propre pâtisserie.

Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.

Au coeur de 6e arrondissement de Lyon, elle nous emmène aujourd’hui pour le dessert dans son univers : des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.

Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.

Voici donc la recette de Caroline Hubert.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 

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Sablés de Noël et leur glaçage royal

225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine

pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace

1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)

2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.

3- ajouter la farine et mélanger.

4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.

5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.

Pour le glaçage :

• Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace

• Fouettez à la main

• Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide

• Mélangez à nouveau

• Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse

• Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère

• Laissez sécher à température ambiante quelques minutes

• Dégustez

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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le second volet de cette série d'été !

📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Indie Folk - Scott Holmes 

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C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il y a mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous commencez sûrement déjà à tout préparer, et même peut-être à réfléchir à ce que vous allez cuisiner.

Comment trouver la bonne idée pour faire plaisir à ses invités, et préparer un menu de fêtes aussi bon pour les papilles que pour la planète ?

Bon vous commencez à me connaitre, j’ai une solution à vous proposer…

Je vous explique. J’ai choisi 3 adresses engagées à Lyon, et je leur ai proposé de me concocter un menu en 3 épisodes. Chaque chef.fe vient, avec sa recette : entrée, plat, dessert

Alors rangez les livres de cuisine, et sortez les écouteurs… A partir de la semaine prochaine chaque lundi avant Noël, la recette vous sert un menu sonore en 3 assiettes, à déguster pour les fêtes !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Scott Holmes Peaceful

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🎙️Et si, bien se nourrir quelque soit nos revenus, était accessible à tous, comme l’est aujourd’hui en France la santé ou l’éducation ?

C’est le combat que mène mon invité Boris Tavernier. Avec son association VRAC - Vers un Réseau d'Achat en Commun, il défend le droit pour chacun à une alimentation durable en permettant aux foyers les plus modestes d’acheter et de cuisiner des produits de qualité 🥘

Le principe ? Des achats groupés à des producteurs engagés revendus ensuite à prix coûtant aux habitants.

🍽️Ces dernières années l'insécurité alimentaire a explosé, 1/3 des français seraient concernés c’est 3 fois plus qu’il y a 10 ans.

C’est justement il 10 ans que l’association VRAC est né, ici à Lyon dans les quartiers populaires là où je rencontre aujourd’hui Boris tavernier

🌱VRAC est c’est désormais un réseau de 20 associations qui peuvent compter sur 80 salariés et 800 bénévoles.

Alors comment garantir à tous une alimentation saine et durable ?

Et comment le bien manger peut transformer les habitudes et la vie d’un quartier?

Avec Boris Tavernier on a parlé :

🍟Des frites de son enfance

🤝De la création de VRAC à Lyon, il y a 10 ans

🍴De la précarité alimentaire qui ne cesse de croître

🥕De l'idée d'une sécurité sociale de l'alimentation

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🎵Musique : Living life, Reach sucess, Wild Flower, Secret - Scott Holmes 

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C’est un lieu chaleureux, qui donne envie de s’y réfugier, encore plus quand le froid pointe son nez.

Je vous emmène, aujourd’hui dans le 1er arrondissent de lyon, au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice.

Depuis 7 ans, Ludivine Royannez, fait ici rimer solidarité et décline au fil des saisons des recettes pour le déjeuner ou le goûter.

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Voici l'entrée avec Ludivine Royannez.

Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté.

RDV lundi prochain pour le plat !

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🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes 

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Recette des flans butternut comté de Ludivine

Ingrédients pour 9 flans :

100g de lait

3 œufs

75g de farine

100g de crème fraîche entière

500g de purée de courge (butternut de préférence)

125g de comté

3g de muscade

Sel et poivre

• Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2

• Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min

• Râper le comté

• Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté

• Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade

• Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse

• Chemiser les moules et y verser la préparation

• Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés.

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VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=header

Depuis 2010, le repas gastronomique des Français figure au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, mais au delà du savoir faire-culinaire c’est aussi la dimension conviviale de nos repas, qui a été classée.

Car manger ne se limite pas à répondre à nos besoins physiologiques, il s’agit également d’un besoin social, et en France, la commensalité, l’acte de manger ensemble, fait partie de notre identité.

Ainsi la France serait le pays où l’on passerait le plus de temps à table. 2h13 en moyenne par jour à boire et à manger ensemble, selon l'OCDE

Alors pourquoi partage-t-on le moment du repas ? Pourquoi va-t-on au restaurant ? Que dit la commensalité de l'évolution de nos sociétés ?

Pour nourrir le débat je suis entourée de  :

• Margot DYEN, maîtresse de conférences en Sciences sociales à l'Université Savoie Mont-Blanc.Elle travaille principalement sur les comportements alimentaires.

• David MICHON,  Historien de la gastronomie et enseignant chercheur à l'Université Lyon 2 et auteur du livre intitulé : « 24h dans la vie d’un restaurant. »

• Christian TETEDOIE, chef étoilé et engagé, chef solidaire en 2020, Meilleur ouvrier de France et président de l’association des maîtres cuisiniers.

Il y a quelques mois, le 15 et 16 novembre 2024… exactement, j'ai eu le plaisir d’animer des tables rondes passionnantes avec des intervenants passionnés, à Bron près de Lyon, lors du festival Mission Possible qui a pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation !

Ces échanges, j’ai donc eu envie de les partager avec vous ici sur le podcast et c’es t ce que je vous propose pour débuter cette nouvelle année 2025.

Rendez-vous ici chaque lundi en janvier pour revivre ce festival.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Longest Year - Scott Holmes 

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🎙️Depuis quelques années les ventes de produits bio ne cessent de reculer et désormais la part de bio dans nos assiettes s’élève à 6 % seulement.

🌏Pourtant en matière d’environnement ce label de qualité fait figure de pionnier. Et avec 10 % de nos terres cultivées en bio, la France fait même partie des pays leader de ce secteur !

Pour en discuter, j’ai le plaisir de recevoir dans cet épisode Laure Verdeau, la directrice de l’Agence BIO.

Depuis sa nomination il y a 3 ans, Laure défend avec toute l’énergie qui la caractérise, cette agriculture en crise.

🌱Alors qu’est-ce que le label bio ? Pourquoi lui faire confiance ?

Le bio est-il vraiment plus cher ? Et quelle sont les débouchés qui pourraient enfin relancer ce marché ?

Voici la recette de Laure Verdeau.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Hotshot - Scott Holmes 

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🎙️Benjamin, Jérôme, Raphaël, Laurent,… voici quelques uns des biscuitiers que j’ai rencontré il y a quelques semaines, près de Nantes.

🍪Ici une trentaine de salariés fabriquent chaque jour près de 40 000 gateaux à partir d’invendus de pain !

🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.

Vous écoutez le second volet de l’épisode consacré à la biscuiterie handi gaspi, et voici la suite de ma conversation avec sa cofondatrice Katia Tardy.

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🎙️Ceci est un teaser de l'épisode avec Katia Tardy, la co-fondatrice de la biscuiterie Handi Gaspi

Pour cette rentrée, je vous emmène à Nantes, prendre le goûter avec Alix, Louise et Katia,les 3 co-fondatrices de la biscuiterie Handi Gaspi.

Il y a 3 ans, Katia Tardy et ses associés ont eu cette idée un peu folle d’inventer une recette de biscuits à partir d’invendus de pains 🥖Et pour lutter contre ce gaspillage, elles ont choisi de travailler avec une trentaine de biscuitiers, tous en situation de handicap.

Des rayons des supermarchés jusqu’au comptoir du wagon bar, voici l’histoire d’un petit biscuit engagé bien décidé à jouer dans la cout des grands

Alors que représente le gaspillage du pain dans notre pays ? Et comment faire bouger les lignes avec un petit biscuit ? 🍪

Dès lundi prochain, la recette revient avec un nouvel épisode qui fait du bien. RDV le 30 septembre.

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Comme beaucoup d’entre nous, j’ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner...

Ça m’est passé, et ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé, jusqu’à ce que je rencontre ma nouvelle invitée.

Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons.

Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…

Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.

Enfin avec Kelly on a surtout parlé :

• de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.

• de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet

• Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?

• De leurs effets sur notre santé

• Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons

• Des alternatives possibles pour les industriels

• De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés.

Voici la recette de Kelly Frank

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🎙️Vous ai-je déjà dit que c’est à Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ? 

Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés.

Et les traditions, c’est comme le jambon, c’est pas facile de s’en passer.

Pourtant la viande pèse lourd sur le climat 🌏

En fait un repas avec du bœuf émettrait 14 fois plus de CO2, qu’un repas végétarien

🐷 Réduire sa consommation de produits animaux serait même le petit geste le plus efficace pour aider la planète. 

Alors face à l’urgence de végétaliser nos assiettes, une nouvelle génération de chef(fe)s engagé(e)s a décidé de bousculer les codes de la gastronomie pour rendre les légumes sexy 🥬

C’est le cas de mon mon invitée, la cheffe Emily Dader. 

qui avec sa cuisine gourmande s’est lancé le défi de réenchanter le végétal pour démontrer qu’on peut se faire plaisir, même sans charcuterie...

Alors comment démocratiser la cuisine végétale ? Quelle différence entre végétarien végétalien, flexitarien ?

Et d’ailleurs manger végé qu’est ce que ça change ?

Avec Emily Dader, on a parlé entre autres de : 

🍰 Des desserts que lui faisait sa grand-mère 

⭐ Des restaurants étoilés où elle a travaillé 

🧁 De l’aquafaba et de comment l’utiliser en cuisine 

🌱 De graines, tofu et autres idées reçues sur l’alimentation végétale 

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Pour en savoir plus sur l'épisode :

https://www.les-mauvaises-herbes.fr/?lang=fr 

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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Boris Tavernier, délégué général de l'association VRAC.

Ce mois-ci dans la recette, je vous présente Boris Tavernier qui avec son association VRAC (Vers un Réseau d' Achats en Commun) permet aux plus précaires d’accéder à une alimentation de qualité.

Un Français sur cinq reconnaît aujourd’hui avoir du mal à manger sainement, et les quartiers populaires sont souvent les plus touchés par cette précarité alimentaire 🥄

Pour lutter contre ces inégalités, Boris Tavernier a donc eu l’idée de proposer aux habitants d’acheter ensemble, en circuit court et en grande quantité, pour mieux consommer.

Vrac c’est aujourd’hui un réseau d'une vingtaine d'associations en France et en Belgique qui militent pour que tout le monde ait le droit à une meilleure alimentation 🌱

Alors comment rendre le bien manger accessible à tous ?

Dès lundi prochain, la recette participe au podcasthon, et vous raconte l’histoire de VRAC pour l'occasion.

🎤RDV le 25 mars pour écouter l'épisode en entier avec le co-fondateur de VRAC, Boris Tavernier.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Reach sucess - Scott Holmes 

📷 Photo : Bertrand Gaudillère / item

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Cet épisode sera diffusé dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.

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🎙️Ceci est le teaser du premier épisode de la saison 2.

Dans cet avant-goût, je vous emmène à Lyon, au coeur de la gastronomie française, à la rencontre d’un chef étoilé : Christian Têtedoie ⭐

Christian Têtedoie est surtout connu pour son parcours et sa cuisine d’excellence 🥄

Mais ce que l‘on sait moins sur lui, c’est qu'il y a 10 ans, le chef a décidé de tout révolutionner dans sa manière de cuisiner…du choix des produits à la gestion des déchets 🍽️

Un engagement qui a été récompensé il y a 3 ans, quand le célèbre guide rouge lui a attribué une étoile verte 🌱

Alors quel est le rôle des chefs à l’heure du changement climatique ?

Et d’ailleurs comment au sein des restaurants, faire évoluer les pratiques ?

Lundi prochain, on parlera gastronomie durable dans la nouvelle saison de la recette, alors n’hésitez pas à vous abonner pour ne pas en perdre une miette 🎧

🎤RDV le 26 février pour écouter l'épisode en entier avec le chef Christian Têtedoie

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️Saviez-vous que mieux manger est chaque année dans le top 3 des bonnes résolutions des Français ?

Bon, que l’on soit adepte ou pas de cette tradition des bonnes résolutions, cette information reflète une tendance de fond : notre volonté d’améliorer notre alimentation 🍽️

Oui mais par où commencer ?

Quand trouver le temps enfin de cuisiner ?

Où s’approvisionner pour mieux consommer

Comment moins gaspiller… ?

Et d’ailleurs pourquoi déjà ?

Des questions auxquelles mon invitée, a l’habitude de répondre.

Laëtitia Fumex est diététicienne et accompagne à travers ses consultations mais aussi son podcast, celles et ceux qui font le voeu, de changer leur alimentation.

Dans cet épisode hors-série, elle nous confie des conseils, des idées et des clés pour se lancer chez soi, pas à pas… sur le chemin de la transition 🥬

Avec Laetitia on a parlé de :

🥘 Batchcooking, et autres technique pour gagner du temps en cuisine

🍽️ S’organiser pour moins gaspiller

👩‍💻 Son métier de diététicienne

🛒 Comment décrypter les étiquettes des produits

👉🏼Cet épisode spécial a été réalisé en partenariat avec le podcast L’Assiette.

Avec sa créatrice : Laëtitia Fumex, nous nous sommes rencontrées il a quelques mois et nous avons plusieurs points communs : un podcast qui parle d’alimentation et l’envie de proposer des solutions.

Nous avons donc décidé d’unir nos forces pour vous proposer non pas 1 mais 2 épisodes 🎧

🎤Le 30 janvier, vous me retrouverez, cette fois en tant qu’invitée sur le podcast L’Assiette pour discuter organisation & alimentation.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Pour en savoir plus sur Mon invitée et son podcast l'Assiette :

https://laetitiafumex.fr

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🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Célia Rennesson, directrice du réseau vrac et réemploi.

Partons ensemble à Paris pour rencontrer une pionnière du 0 déchet : Célia Rennesson.

Face au fléau des emballages Célia a créé le réseau vrac et remploi, avec l’ambition de démocratiser ces modes de consommation

Mais depuis quelques temps, le secteur est boudé par les consommateurs, et nombreuses épiceries vrac ont du mettre la clé sous la porte

Pourtant, le zéro déchet, n’a pas dit son dernier mot… 🌱

Alors le réutilisable s’apprête-t-il à remplacer le jetable ?

Sortez vos bocaux des placards, la recette vous emmène faire vos courses en vrac et s’attaque aux idées reçues sur cette pratique encore méconnue.

🎤RDV lundi 29 avril pour écouter l'épisode en entier

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Cinematic - Scott Holmes 

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🎙️Est-ce que vous êtes locavore ?  

Manger local est devenu pour beaucoup d’entre nous un habitude et encore plus depuis la pandémie qui nous a poussé à repenser nos modes d’approvisionnement mondialisés. 

Maintenant, imaginez des plats symboles de cette mondialisation, parfois décriés, souvent adorés. Imaginez des pizzas et des makis préparés à partir d’ingrédients locaux, bio, de saison et en circuit court. 

C’est justement ce que fait Etienne Rozand, le restaurateur locavore, que je reçois dans cet épisode. Il y a 5 ans, il a  choisi Lyon, pour concrétiser son projet de pizzeria locale et de saison. Un concept qu'il a ensuite étendu aux makis japonais et comme une idée en amène souvent une autre, il est aussi producteur de sauce soja française et bio.

Alors comment réconcilier une cuisine d’ailleurs avec des produits d’ici ? Quels aliments peut-on (et ne peut-on pas) trouver à proximité ? Et d'ailleurs le local dans l'assiette, qu'est ce que ça change ? 

Avec Etienne Rozand, fondateur des restaurants Hape & Lipopette à Lyon, on a parlé de : 

🍴Son parcours de l’EM Lyon à la restauration 

🍕Le seul produit qu’il ne trouve pas en France pour cuisiner ses pizzas (à votre avis ? )

🍱De l'impact du saumon, de l'avocat (et des alternatives ) 

💡Des contraintes qui poussent à la créativité 

🔍De le composition des sauces soja 

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Pour en savoir plus sur l'épisode : 

www.maison-lipopette.com

www.lipopettelyon.fr

www.hapelyon.fr

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 9 : Celle qui cuisine le végétal 👇🏻

Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Pour en savoir plus : 

LES MAUVAISES HERBES - LYON 1 

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🎙️L’alimentation c’est d’abord culturel. On ne mange pas avec sa raison mais avec son histoire, ses souvenirs et c’est d'ailleurs pour ça que c’est si dur de changer ses habitudes… 

Je suis sûre que ça vous parle, et c’est que nous explique Gilles Daveau dans cet épisode.

Auteur, restaurateur, formateur, spécialiste de la cuisine alternative et co-fondateur du mouvement des cuisines nourricières, Gilles a déjà eu plusieurs vies, toutes guidées par la conviction que réapprendre à cuisiner est une passerelle qui conduit ….. au bien manger. 

A travers ses ateliers, il accompagne aujourd'hui les particuliers mais aussi les cantines scolaires sur le chemin de la transition alimentaire.

Alors comment cuisiner autrement ? Pourquoi alterner entre animal et végétal ? Quelles sont les techniques simples pour mieux se nourrir au quotidien? Et d’ailleurs le fait-maison, qu’est ce que ça change ? 

Avec Gilles Daveau, on a parlé (entre autres)

🚜De l’industrialisation de notre alimentation dans les années 60

🍟De la génération steaks et pommes-noisettes surgelés

🌱Du vert du poireau, souvent délaissé et si simple à cuisiner

🥕De L’éducation alimentaire pour les enfants 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Pour en savoir plus sur l'épisode : 

https://www.gillesdaveau.com

https://www.gillesdaveau.com/2023/02/10/le-concept-des-cuisines-nourricieres/

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Ceci est le teaser de l'épisode avec Clément Méry, le cofondateur de Willy Anti-gaspi.

Il y a deux ans Clément et son associé Jonathan, poussés par l’envie d ’entreprendre, se sont mis en quête d’une solution pour améliorer nos mode de consommation.

Ils ont fondé Willy anti-gaspi, une épicerie en ligne qui propose des produits invendus bio et francais, à prix réduits.

Ça chaque année, des milliers de produits dont les dates de péremption sont considérés trop courtes, ne sont jamais distribués, et certains aliments sont jetés avant même d’arriver en jusqu’à nos rayons,

Une aberration que les deux entrepreneurs ont décidé de transformer en opportunité

Dès lundi 24 février, nous allons vous raconter pourquoi certains produits sont exclus des circuits de distribution et comment s'y retrouver dans la jungle des dates de peremption.

Ne manquez pas le nouvel episode de la recette avec Clément Méry, le cofondateur de Willy anti-gaspi.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?

Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :

Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?

Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent

Car chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d’emballages.Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.

Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.

Clément et son associé Jonathan ont créé il y a 3 ans, une épicerie en ligne pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.

Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?

Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?

Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?

Voici la recette de Clément Méry.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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🎙️J’ai grandi à Nantes. Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )

J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.

🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains

🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.

A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie.

Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit est)il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie ?

🍽️Voici la recette de Katia Tardy.

Dès lundi prochain, la recette revient avec la seconde partie de l'épisode. RDV le 6 octobre.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes 

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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

📖 Diane vient de sortir un livre dans lequel elle raconte son histoire personnelle et l'accident qui a boulversé sa vie et l'a mené à la création de ce projet professionnelle.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Wish, Beyond dreams, Flowers, Indie Folk, Storybook - Scott Holmes 

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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Géraldine Dubois, vigneronne lyonnaise, mieux connue ici sous le nom de la Têtue…

Après une première vie dans le monde de la pharmacie, Géraldine réinvente aujourd’hui celui du vin !

Et la têtue est bien déterminée à renverser les codes dece secteur

🍇Ses vignes quelle cultive en bio sont situés à quelques kilomètres de Lyon,

Son vin, nature, est produit dans un chai qui se trouve en plein ville

Et ses bouteilles qu’elle vend localement sont consignés et réutilisées !

Alors Qu’est ce que le vin nature ?

Quelle est est sa particularité ? Et pourquoi est-il parfois mal aimé ?

Pourquoi et comment peut-on repenser

la production du vin de la terre jusqu’au verre ? 🍷

🎧Lundi prochain, la recette se plonge dans la transition viticole et vous propose une grande gorgée d’inspiration made in Lyon

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Beginnings - Scott Holmes 

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 5 : Celui qui vend des produits en agroécologie 👇🏻

Dans cet extrait Paul Charlent, entrepreneur co-fondateur d'Alancienne et de la ferme de l'Envol nous donne sa définition de l'agroécologie. Il nous raconte aussi pourquoi il a choisi d'essayer de faire, en plus de la croissance économique, de la croissance sociale et écologique ! 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Pour en savoir plus sur l'épisode :
https://www.alancienne.co 

https://www.lafermedelenvol.fr

📷 copyright photo : Agglomération coeur Essonne.

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C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production  polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il ya mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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🎙️Savez-vous ce que veut dire culotter une poêle ou une casserole ? C’est un astuce bien connu des cuisiniers, mais aussi des boulangers et boulangères comme mon invitée : Mayé Lepoutre, c'est elle qui m'a appris ce mot... Mais culotée, c'est aussi un qualificatif qui lui correspond bien. Mayé a su osé quitter son Mexique natal pour étudier ici en France, puis se reconvertir avant d’ouvrir sa propre boulangerie, si singulière... 

Car Mayé fait partie de cette nouvelle génération d’artisans chiches de réinventer les miches avec du levain naturel, face aux boulangeries industrielles, qui se multiplient comme des petits pains, justement. 

Dans cet épisode, elle nous raconte comment ses pains pétris d'amour ont très vite conquis les coeurs et les estomacs... lassés par la farine blanche raffinée et les additifs en quantité. 

Alors comment réinventer notre pain quotidien ? Qu’est ce que le levain ? Qu’est ce que ça change et d’ailleurs qu'y a-t-il vraiment dans le pain ? 

Avec Mayé Lepoutre on a parlé (entre autres) : 

🇲🇽Du Mexique, son pays natal 

🥖De la boulangerie qu'elle a créée à Lyon (sans baguettes, ni croissants)

🍞De la recette du levain naturel

💪De son équipe 100% féminine

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Pour en savoir plus sur l'épisode :
www.bonomia-boulangerie.com 

Instagram : bonomia.boulangerie

📷 copyright photo :
Julie Van Ossel

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🎙️Le meilleur déchet c’est celui qu’on ne produit pas,

Ce refrain, mon invitée le connait bien car elle en est convaincue, l’ère du tout jetable est bel et bien révolue.

🧴Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,

🌏Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans

🛒Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.

Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :

Célia Rennesson

🥛Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer

🌱Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?

Voici la recette de Célia Rennesson.

🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes 

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🎙️Un tiers, c’est ce que représente en moyenne la part des biodéchets dans nos poubelles. 

Les biodéchets, vous savez, ce sont les épluchures, les restes de nourriture, le marc de notre café ou nos sachets de thé...

Des détritus alimentaires que nous allons tous très bientôt devoir trier !

Car dès janvier 2024 (c’est écrit dans la loi) de nouvelles poubelles feront leur apparition pour nous encourager à composter. 

Mais certains, trop impatients, ont déjà pris les devant ! C’est le cas de mon invitée, Clara Duchalet. Son entreprise Vépluche, propose aux restaurants de récupérer ce qui n’a pas pu être mangé pour le transformer en terreau et ainsi faire pousser des légumes à nouveau… Et comme on dit... la boucle est bouclée ♻️
Alors nos biodéchets auraient-ils en fait de la valeur ? Pourquoi les collecter ? Qu’est ce que change ? Et d’ailleurs que deviennent-ils aujourd’hui, une fois que le camion benne les a avalés ? 🗑️

Avec Clara Duchalet, on a parlé (entre autres)

👩‍🎓De son parcours, de Sciences Po à l'entrepreneuriat

🌱De la technique des lasagnes pour le compost

📝Du rôle clé de la politique dans la transition alimentaire

♻️Du tri des biodéchets à la source pour tous dès 2024

🎬Du film Don’t look up 

🍆De caviar d’aubergines

Merci à Mohammed qui se reconnaitra de m'avoir accueilli lors de sa tournée 🙏

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Pour en savoir plus : 

https://www.vepluche.fr

Sur ce dont parle Clara dans l’épisode :

L’entreprise Phénix : https://www.wearephenix.com

Le film Don’t look up : https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=281330.html

Mohammed Yunus https://www.economie.gouv.fr/facileco/muhammad-yunus

La legislation sur le tri à la source des biodéchets pour les particuliers & les professionnels :

https://www.ecologie.gouv.fr/biodechets

https://www.gouvernement.fr/actualite/le-tri-des-dechets-alimentaires-generalise-au-31-decembre-2023 

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🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives.

On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50.

Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire.

Alors qu’est qu’une variété ancienne ? Pourquoi faut-il les préserver ? Comment les reconnaître et surtout qu’est que ca change ? 

Avec Vincent, on a parlé entre autres de : 

🍅De la tomate coeur de boeuf et de sa.. contrefaçon 

🧑‍🍳Du chef étoilé et engagé Christian Têtedoie, avec qui il travaille

🍆Des variétés les plus répandues dans nos assiettes : les hybrides F1 

🌱 Du cardon, ce légume bien connu des #Lyonnais. 

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Dès lundi prochain, à l'approche des fêtes je vous prépare un menu de fêtes, alors en attendant je vous propose la rediffusion d'un épisode enregistré il ya un an pour découvrir ou redécouvrir le projet engagé des Marmites Volantes et de sa cofondatrice Ariane Delmas.

Et si vous aimez ce podcast, pensez à laisser une note et un commentaire sur cette plateforme d'écoute !

Dans cet épisode Ariane Delmas nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter.

Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏

Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés.

Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation.

Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ?

Avec Ariane Delmas on a parlé :          
🥘 De ses souvenirs à la cantine

👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse

🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France

🗳️De la loi Egalim

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Pour en savoir plus sur l'épisode :

https://www.marmitesvolantes.fr

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Bonjour à toutes, à tous,

Les fêtes de Pâques approchent à grand pas et vous vous apprêtez sûrement à partir en quête de chocolat…

A tartiner, en poudre ou en pépites ou en carré, en France, nous en consommons  chaque année plus de 7 kilos par personne.

Mais voilà, l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

Christophe Eberhart est le cofondateur de la coopérative Ethiquable.

Depuis 20 ans, il travaille en lien direct avec des producteurs de cacao et mise sur le commerce équitable pour fabriquer un chocolat plus durable.

Dans cet épisode, il nous raconte le parcours de nos tablettes, de la récolte des fèves à la confection du chocolat et nous explique pourquoi les prix de cet or brun sont en train de bondir depuis quelques mois….

Ensemble nous allons décrypter ce marché et parler des dernières tendances qui vont dans le bon sens, comme le bean to bar.

Alors d’où vient le chocolat que nous consommons, comment est-il fabriqué? et quel est son impact ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

Pour le savoir, rdv lundi prochain pour déguster le nouvel épisode de la recette, alors n’oubliez pas de vous abonner pour ne pas en perdre une miette.

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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre

🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes 

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