Girls in Food (Girls in Food)

Impossible de parler de gastronomie sans parler d’alimentation : entre en scène Ariane Grumbach, « diététicienne gourmande » au parcours hors normes.

Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.

Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…

Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.

Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisiner

Le plat qui résume son enfance : les épinards

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaire

L’aliment qu’elle déteste : les olives

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurre

Sa recette fétiche : les tartes, salées ou sucrées

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…

Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à Vence

Le restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia Sammut

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Dans cet épisode, découvrez le portrait de l’incroyable Pascaline Lepeltier, première et seule femme Meilleur Ouvrier de France sommelière, également désignée Meilleure Sommelière de France en 2018.

Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.

Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.

Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts !

Notes de l’épisode

Parmi les personnes qui ont le plus compté dans sa carrière, Pascaline cite Patrick Rigourd, caviste à Angers, qui lui a tout appris et qui comprend le vin comme personne.

Parmi les autres sources d’inspiration, Pascaline cite Nicolas Joly, de la Coulée de Serrant, Eric Beaumard au George V, qui a marqué l’histoire de la sommellerie française et Gérard Basset, autre grand sommelier. Tous deux ont eu une influence durable sur Pascaline par leur générosité dans la transmission du savoir.

Pascaline revient sur les difficultés pour les femmes à faire carrière dans la sommellerie, mais elle retient l’exemple de Bruno et Julia Scavo, tous deux sommeliers menant des carrières exceptionnelles en parallèle.

Parmi les femmes qui l’inspirent, Pascaline cite les sommelières Véronique Rivest, Paz Levinson, Linda Milagros Violago, la Juge de la Cour Suprême américaine Ruth Bader Ginsburg et l’autrice et journaliste américaine Alice Feiring, sa « mère américaine ».

Questionnaire Girls in Food

Le Coup de cœur food : Adeline Grattard, du Yam Tcha

Le plat de son enfance : le gâteau aux petits suisses de sa maman, façon cheesecake, dont elle n’arrive pas à retrouver la recette

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le millefeuille de langoustine crue à la truffe noire, servi avec un bouillon d’asperge, un plat du Chef Jacques Thorel, avec qui elle a travaillé

L’aliment qu’elle déteste : le fromage

Les produits qu’elle a toujours au frigo : le concombre et l’avocat

Sa recette fétiche : la poêlée de champignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts français

Le resto de sa vie : El Celler de Can Roca, à Gérone, pour sa cuisine, mais aussi pour son éthique, son engagement envers sa communauté, l’environnement et le monde

Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : le Noma

Les femmes qu’elles souhaiteraient entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : les cheffes Adeline Grattard et Anne-Sophie Pic, la sommelière Paz Levinson, qui travaille au sein de la Maison Pic

Claire Poirrier est à la tête de l’incroyable concept L’Amante Verte, dédié aux herbes aromatiques, tout à la fois domaine agricole et lieu de vie, avec son jardin, sa gamme d’infusions gastronomiques, ses stages de formation pour les équipes de restaurants étoilés, mais aussi un café-librairie destiné au grand public.

Claire est aussi une femme engagée, qui après Sciences-Po, a fait un choix de carrière bien différent de ses camarades de promo : ce retour à la terre, au-delà d’être un choix de vie, est un choix de société pour Claire et son mari.

Dans cet épisode, vous découvrirez les engagements de Claire en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement, l’importance de la sororité dans un milieu masculin, mais aussi une réflexion sur les phénomènes de mode en cuisine, et leur impact sur les producteurs.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts.

Notes de l’épisode

François-Régis Gaudry, qui les as aidé à leurs débuts en les invitant dans son émission On va déguster, sur France Inter

Romain Meder et Jessica Prealpato, avec lesquels elle collabore en leur fournissant des herbes aromatiques.

Nadia Sammut, une femme cheffe

Dans les femmes qui ont compté dans le parcours de Claire, elle cite la journaliste et autrice Estérelle Payany, dont elle salue la réflexion sur la gastronomie et la cuisine, ainsi que son travail sur la place des femmes dans cet espace.

Claire cite aussi Véronique Bregeon, qui dirige Le Coq Gadby à Rennes, l’un de ses « anges gardiens » et l’une des premières clientes de l’Amante Verte dans le secteur de la gastronomie, mais aussi un modèle de femme entrepreneure. 

Les réponses de Claire Poirrier au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre La Pâtisserie Naturelle, de Jennifer Hart-Smith

Le plat de son enfance : Le gâteau de crêpes de son grand-père

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : les cerises fermentées dans de la cire d’abeille, une création de Romain Meder

L’aliment qu’elle déteste : les choux de Bruxelles

Le produit qu’elle a toujours dans sa cuisine : du zaatar de Roï Hendel, des Epices Shira, et de l’huile de sésame rôti

Son plat fétiche : les pâtes thon-fenouil

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : France Inter

Le resto de sa vie : IMA, le restaurant de Julien Lemarié à Rennes

Le restaurant qui la fait rêver : L’Arpège, d’Alain Passard

La femme qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’École Comestible

Sandra Salmandjee, alias Sanjee est autrice et fondatrice de Bollywood Kitchen, une agence de conseil en cuisine indienne, ce qui lui permet à la fois de créer des cartes pour des restaurants, de monter des collaborations avec des marques qui l’inspirent et de développer un univers très personnel.

En lançant – un peu par hasard – un blog de cuisine indienne il y a 11 ans, après une carrière dans la mode, Sandra a tiré le fil d’un univers professionnel unique et qui ne ressemble qu’à elle. Elle a construit son activité autour de ses talents et de ses passions, n’hésite pas à aller à la rencontre des gens qui l’inspirent et s’épanouit dans ces collaborations nées d’une envie partagée, avec toute la spontanéité qui la caractérise.

Dans cet épisode, vous découvrirez comment créer son métier sur-mesure, comment gérez l’exposition quand on est le visage de sa marque et comment oser, tout simplement !

Je dois vous dire que mon échange avec Sandra m’a boostée comme jamais, et j’attends avec impatience vos impressions sur cet épisode survitaminé !

Dans cette deuxième partie du podcast, découvrez les échanges entre nos invitées Amandine de Souza, Alexia Duchêne, Céline Chung, Annabelle Schachmes et Anne Luzin autour de leur vision de la gastronomie et de leurs carrières respectives, avec quelques points communs inattendus !

Elle fait partie du cercle très fermé des femmes cheffes étoilées. De Fanny Rey, vous connaissez le visage depuis sa participation à Top Chef il y a une dizaine d’années déjà. En personne, elle a ce regard intense, cette présence qui impressionnent. Et c’est précisément de cette force et de cette détermination qu’elle a eu besoin pour tutoyer les étoiles.

Aujourd’hui installée au cœur de la Provence, elle dévoile à l’Auberge de Saint-Remy une partition contemporaine, avec une cuisine qui fait la part belle aux produits locaux qu’elle aime tant, elle, la fille de Bourgogne. Aux côtés de son mari pâtissier Jonathan Wahid, elle a construit une belle entreprise familiale, qui allie gastronomie et hôtellerie. Elle a trouvé sa place.

Dans cet épisode, elle nous parle de son parcours de cheffe, elle partage son expérience, avec les moments de joie intense et de créativité qu’on associe à la gastronomie. Mais aussi les coups durs et les difficultés de l’entrepreneuriat, autre facette indispensable de sa vie de cheffe d’entreprise.

Il y a un an, le 8 mars 2020, je mettais en ligne le premier épisode de Girls in Food pour la Journée Internationale des Droits de Femmes. J’y pensais depuis un an, j’hésitais à me lancer… Ce 8 mars, j’étais fébrile : est-ce que des auditeurs allaient être au rendez-vous ? Et très vite, vous avez, chaque dimanche, été plus nombreux à faire de Girls in Food votre rituel hebdomadaire. Depuis, plus de 40 femmes m’ont confié leur histoire, leurs histoires, des histoires de tradition familiale, d’entrepreneuriat, de vocation, d’innovation, de reconversion, de réinvention de soi mais toujours de passion, le point commun de toutes ces manières d’ « entrer en gastronomie ».

Pour fêter le premier anniversaire de Girls in Food, je vous propose un épisode choral, réalisé avec le soutien d’Eataly Paris Marais et de sa Directrice Générale Amandine de Souza, une manière de rendre hommage à toutes les femmes qui font vivre la gastronomie aujourd’hui. A travers 5 témoignages de femmes, une cheffe, une entrepreneure, une autrice/photographe, une cheffe d’entreprise et une journaliste, on comprend plus que jamais, les métiers de la gastronomie sont pluriels et qu’il n’y a pas de parcours idéal, mais une multitude de chemins pour y accéder.

Ces 5 femmes ont accepté de raconter leur histoire, de partager leur expérience et de nous en dire plus sur leur vision des choses. Certaines voix vous seront familières, car vous les avez déjà entendues au micro de Girls in Food. D’autres sont de nouvelles venues, aux parcours tout aussi inspirants.

S’il en était besoin, cet épisode montre, une fois encore, que les femmes peuvent tout faire – malgré les obstacles qu’elles trouvent sur leur route, en particulier dans le domaine de la gastronomie. J’espère que ces interviews croisées donneront confiance à celles et ceux qui nous écoutent et peut être même le déclic pour se lancer – sans angélisme mais avec une bonne dose d’énergie !

Dans cette première partie du podcast, découvrez les parcours de nos 5 invitées, Amandine de Souza, Directrice Générale d’Eataly Paris Marais, Alexia Duchêne, Cheffe de cuisine, Céline Chung, entrepreneure et restauratrice, fondatrice de la Bao Family, Annabelle Schachmes, journaliste, autrice et photographe et Anne Luzin, Directrice des rédactions des magazines Le Chef et Thuriès.

Flore Lelièvre est architecte d’intérieure : elle conçoit des restaurants, mais pas que : elle est aussi à la tête de 2 établissements extraordinaires.

Revenons quelques années en arrière : dans le cadre de son projet de fin d’études, Flore décide de travailler sur l’inclusion de personnes en situation de handicap : c’est ainsi que naît l’idée du Reflet, un restaurant à l’environnement de travail adapté aux personnes comme le frère de Flore, porteur de trisomie 21. Un lieu créateur de lien et de rencontres entre ces personnes extraordinaires - pour reprendre les mots de Flore - et le reste de la société.

Dans cet épisode, Flore nous explique sa démarche, d’une idée qualifiée d’utopique à ses débuts à un projet qui dépasse toutes ses espérances, au point d’ouvrir un 2e établissement, mais aussi les leçons à tirer de son expérience, pour plus d’inclusivité dans les restaurants traditionnels.

Les réponses de Flore au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre « 1 légume + 3 recettes » de la cheffe Céline Mingam

Le plat qui résume son enfance : le poulet au four avec des pommes de terre de sa Maman

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des pâtes alle vongole en Italie

L’aliment qu’elle déteste : le concombre

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des yaourts nature, dont elle se sert beaucoup en cuisine

Sa recette fétiche : depuis le confinement : des pizzas maison !

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, ou des podcasts qu’on lui a recommandé, ou alors elle discute avec ses invités !

Son resto préféré : une institution nantaise : le Coq en Pate

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Dans le noir, dont le service est effectué par des personnes malvoyantes

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : la vigneronne nantaise Marie Luneau

Cette semaine, nous plongeons dans le quotidien très rythmé de la Cheffe étoilée Kelly Rangama, qui après un parcours gastronomique, s’est fait plus largement connaître du grand public lors de son passage dans l’émission Top Chef.

Dans cet épisode, elle nous raconte comment cette expérience est venue bousculer durablement son existence ;

Depuis, elle a lancé avec son mari pâtissier Le Faham, un restaurant mêlant gastronomie française et influences ultramarines, couronné d’une étoile Michelin après seulement 7 mois d’existence. De quoi bouleverser encore une fois sa vie !

Et Kelly sera bientôt de retour sur nos écrans pour la saison 3 de son émission consacrée aux terroirs d’Outre-Mer. L’occasion d’élargir notre horizon, dans cette période où les voyages se font rares…

Sous-cheffe à 18 ans, étoilée à 21, entrepreneure à 23 : le parcours de mon invitée du jour pourrait se résumer à une série de premières fois retentissantes. Mais Julia Sedefdjian est bien plus que cela. Celle qui a longtemps été connue comme « la plus jeune cheffe étoilée de France » n’est pas que la bonne élève de la gastronomie. Déterminée, généreuse, mais aussi impulsive et un peu rebelle, Julia analyse son parcours, sans concession, avec l’authenticité qui la caractérise, loin du storytelling ambiant.

Dans cet épisode, elle revient pour nous sur son départ à Paris sur un coup de tête à 17 ans, sur son évolution personnelle en tant que manager en cuisine et sur la difficile question de l’équilibre vie privée-vie professionnelle quand on travaille dans la restauration.

Et si l’évolution de son regard sur le rôle du chef de cuisine – entre ses débuts il y a 15 ans et son statut de cheffe confirmée et respectée aujourd’hui – était un indicateur sur l’évolution des mentalités dans la gastronomie ?

Directrice des World's 50 Best Restaurants, le classement international des restaurants, Hélène Pietrini elle est l’une des figures majeures de la gastronomie mondiale. Si elle a le pouvoir de faire la pluie et le beau temps dans les restaurants, elle ne se prend pour autant pas au sérieux et reste avant tout une bonne vivante, émerveillée par le talent et la créativité des chefs qu’elle côtoie au quotidien.

Fine observatrice des évolutions du secteur, dans les assiettes comme dans les brigades, mais aussi pragmatique et réaliste, elle nous livre les bonnes pratiques qu’elle a observé aux quatre coins du globe, et nous raconte comment elle fait bouger les lignes à son niveau.

Vous avez l’impression de connaître la cuisine grecque, mais sous l’impulsion de la cheffe et entrepreneure Dina Nikolaou, elle prend une toute autre dimension.

Attachée à valoriser chaque région et chaque terroir, du Péloponnèse à la Crète, elle est à la fois l’ambassadrice de son pays à Paris et une porte-parole de la gastronomie française en Grèce.

Rien ne prédestinait pourtant à cette carrière celle qui était venue en France seulement pour quelques mois, le temps de finir ses études… Avec sa sœur, elle est aujourd’hui à la tête d’Evi Evane, avec un restaurant, un service de traiteur et plusieurs épiceries.

Dans cet épisode, découvrez comment la passion de Dina pour la cuisine française a changé sa vie, et de quelle manière elle a transformé ce choix de vie en vision entrepreneuriale.

Après une expatriation au Japon, Mathilda Motte remet en question son parcours professionnel jusque là tourné vers l’art et le patrimoine. Elle revient avec l’envie de partager son amour pour la culture japonaise, en proposant au public français des daifuku mochis, des petites boules dont l’enveloppe de riz gluant révèle une multitude de garnitures possibles. C’est ainsi qu’est née la Maison du Mochi, aujourd’hui bien connue des gourmands.

Mais rien de prédestinait Mathilda à devenir entrepreneure, et encore moins dans l’univers de la food.

Comment peut-on faire d’un coup de cœur absolu pour un produit une aventure entrepreneuriale ?

Comment se faire connaître partout en France tout en gardant un ancrage régional – en Tourraine en l’occurrence ?

Comment rendre hommage avec sincérité à une culture qui n’est pas la sienne ? 

Et comment faire grandir son entreprise petit à petit, en marge de la course aux millions et aux fonds d’investissement ?

Autant de question auxquelles répond Mathilda dans cet épisode, sans jamais être intimidante mais en apportant des éclairages indispensables à tous ceux qui rêvent de se lancer.

En cette période de Pâques, quoi de mieux qu’un épisode autour du chocolat pour se mettre en appétit ? Je vous emmène cette semaine sur les pas de Catherine Cluizel, de la célèbre maison éponyme. A travers elle, vous allez découvrir une saga familiale, où chaque génération apporte sa pierre à l’édifice.

Aujourd’hui, Catherine revient pour nous sur le fait de travailler en famille, sur la collaboration étroite de la Manufacture Cluizel avec les producteurs, sur sa position de pionnier du bean-to-bar, sur la notion de terroir de cacao, sur les nouvelles attentes des consommateurs… Un épisode qui vous donnera l’impression de plonger dans l’univers de Charlie et la Chocolaterie !

Pour ce nouveau numéro de Girls in Food aime, (re)découvrez Camille Rousseau, restauratrice à la tête du restaurant La Traversée, à Paris dans le 18e arrondissement.

Camille nous raconte comment elle a dû réinventer la cuisine de son restaurant bistronomique avec le confinement, en développant des brunchs gourmands en livraison et à emporter.

Pour commander votre brunch: https://www.latraverseeparis.com

Camille a été la toute première invitée de Girls in Food, et je vous invite à écouter son interview ici.

Juriste de formation, Anne Luzin a repris il y a quelques années le groupe familial de presse professionnelle culinaire, dont le magazine Le Chef est le fer de lance. Elle l'a progressivement ouvert à la presse grand public avec l'acquisition et la refonte du magazine Thuriès, bien connu des gourmets. Anne, fine connaisseuse du secteur, décrypte pour nous ses principales évolutions et nous donne les clefs pour mieux comprendre les enjeux qui sont ceux d'une cheffe d'entreprise.

Redécouvrez son parcours au micro de Girls in Food!

Dans cet épisode, Adeline Glibota reçoit l’icône de l’édition culinaire Trish Deseine.

Ensemble, nous avons parlé de la manière dont elle conçoit ses livres, de la cuisine du quotidien, qu’elle trouve mille fois plus excitante que la cuisine de restaurant, mais aussi de l’impact du confinement sur les habitudes alimentaires, et de féminisme !

Avec quelques conseils pour les aspirants auteurs de livres de cuisine et un scoop sur son prochain projet éditorial : un livre autour de la comfort food !

Retrouvez Trish sur son site : https://www.trishdeseinefrance.com et sur Instagram @trishdeseineencore

Notes de l’épisode

Trish Deseine parle de Marie-Pierre Morel, la photographe avec qui elle a travaillé à ses débuts et qui a contribué à façonner sa vision, de l’autrice Donna Hay, qui l’a beaucoup inspirée et des Éditions Marabout, avec qui elle a fait ses premiers livres, et notamment l’éditeur Emmanuel Le Vallois.

L’interview de Trish nous en apprend beaucoup sur les relations entre un auteur et sa maison d’édition dans la conception d’un nouveau projet de livre, mais aussi sur le fonctionnement du secteur de l’édition, qui a beaucoup évolué depuis ses premiers livres. Trish Deseine salue d’ailleurs le travail de Jeanne Castoriano, son éditrice chez les Éditions de la Martinière. Et en profite pour nous en dire plus sur son prochain livre, consacré à la comfort food !

Parmi ses projets du moment, Trish travaille sur des workshops dédiés à l’écriture de livres de cuisine, à son travail de valorisation de l’Irlande, à laquelle elle a d’ailleurs consacré un très beau livre, Mon Irlande.

Trish donne également des conseils à ceux qui souhaitent éditer un livre de cuisine.

Parmi les femmes qui l’ont inspirée, Trish Deseine cite Catherine Roig, Danièle Gerkens, du magazine Elle, Élisabeth Darets aux Éditions Marabout, Monique Duveau, Frédérick e. Grasser Hermé (FEGH) 

Les réponses de Trish Deseine au questionnaire Girls in Food :

• Son dernier coup de cœur food : le pesto à l’ail des ours de Monique Duveau
• Le plat de son enfance : les naomi bars
• Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le homard en plusieurs services d’Olivier Roellinger et le riz au lait de Stéphane Jégo
• L’aliment qu’elle déteste : le fenouil
• Sa recette fétiche : le soda bread irlandais
• Le resto qu’elle donnerait cher pour tester : The Dell Restaurant, à Londres
• La femme qu’elle souhaiterait entendre dans le podcast : Anna Polonsky

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. 

Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…

Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !

Notes de l'épisode:

Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » 

Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. 

Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. 

Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. 

Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier.

Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez Kaviari

Le plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à Tokyo

L’aliment qu’elle déteste : le poivron 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !

Son resto préféré : joker !

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœur

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Mathilde Delville est la femme qui fait la pluie et le beau temps sur la scène culinaire française : elle est la programmatrice de Taste of Paris, le festival qui réunit les gourmands comme les foodies les plus pointus, les superstars des fourneaux et les jeunes chef.fes plein de promesses.

Célébrer la cuisine, décrypter les tendances et ravir les gourmets : voici la feuille de route de Mathilde. Tout au long de l’année, elle ouvre l’œil, tend l’oreille, et goûte ce qui se fait de mieux en matière de gastronomie en France. L’objectif : faire émerger de jeunes talents et surprendre grâce à une sélection toujours renouvelée.

Mathilde et son équipe n’ont pas été épargnés dans cette période complexe pour les organisateurs d’événements. A quelques jours de la prochaine édition de Taste of Paris - la plus féminisée de l’histoire du festival - elle nous raconte comment elle a conçu cette sélection et comment elle a transformé en opportunités certaines contraintes inédites.

Dans cette interview, redécouvrez Gloria Kabe, la cheffe de file du mouvement afro-vegan en France. Elle a parcouru le globe, vécu sur presque tous les continents et nous propose une cuisine végétarienne qui révolutionne le genre. Un épisode qui va vous donner faim!

L’histoire commence il y a presque 10 ans de cela, au Yam’Tcha : je découvre la cuisine d’Adeline Grattard, et par la même occasion, une jeune sommelière, passionnée et sure d’elle. Pas le genre à intimider par sa technique et son savoir, plutôt de ceux qui veulent partager leur passion pour le vin en mettant à l’honneur ceux qui le font. Je suis bluffée ! C’est ma première rencontre avec la sommelière Marine Delaporte.

Elle n’a que 21 ans quand elle prend en charge la cave d’un restaurant étoilé. Ce qui pourrait être un accomplissement en soi. Mais pour Marine, c’est une porte d’entrée vers l’excellence, qui la pousse à travailler sans relâche pour apprendre, progresser, jusqu’à devenir aujourd’hui l’une des meilleures dans sa discipline.

Grand classique ou petite pépite ont tous leur place dans les accords mets-vins qu’elle propose : et avec un menu dégustation qui change tous les jours, c’est un challenge permanent pour la sommelière mais aussi un terrain de jeu illimité.

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, je vous recommande le livre A la table d’une famille chinoise, de l’autrice et illustratrice Eliane Cheung, alias Mingou Mango. Eliane est à l’honneur cette semaine dans Girls in Food à travers une interview dans le podcast, disponible ici!

Dans cette troisième et dernière partie du podcast, nos invitées Amandine de Souza, Alexia Duchêne, Céline Chung, Annabelle Schachmes et Anne Luzin se révèlent à travers quelques questions plus personnelles…

Passée par des établissements prestigieux, la pâtissière Marion Goettlé a très jeune décidée de se mettre à son compte en fondant le Café Mirabelle, où elle propose le meilleur de la viennoiserie et des pâtisseries très travaillées dans un cadre cosy.

Celle qui a connu la face sombre des cuisines s'engage également contre les violences en cuisine à travers une association.

Son parcours et ses combats sont à découvrir au micro de Girls in Food.

Attention, épisode coup de cœur !

Cette semaine, nous avons rendez-vous avec une cheffe talentueuse et attachante, dont le parcours va vous regonfler à bloc. Alessandra Montagne a surmonté bien des obstacles, et le moment venu, s’est accordé le droit de faire ce qui l’inspirait profondément : la cuisine. Une cuisine de produits, goûteuse et généreuse. La joie qui habite Alessandra et son envie de faire plaisir se ressentent dans chaque once de son restaurant, Nosso, où elle reçoit comme chez elle.

Cette envie de proposer le meilleur à ses clients, Alessandra l’étend à ses collaborateurs. Les vies harassantes de la restauration n’ont pas leur place chez elle : la vie du restaurant doit s’adapter à la vie personnelle, et non l’inverse. La preuve que d’autres modèles de gastronomie sont possibles. Et avec pour mot d’ordre la bienveillance, avant toute chose.

Dans cet épisode, découvrez Le répertoire des saveurs, de Niki Segnit, recommandé par notre auditeur le Chef pâtissier Aurélien Decaix, chef de la pâtisserie française Barachou, à New York.

Dans cet épisode de Girls in Food Aime, diffusé pour la première fois en novembre 2020, (re)découvrez le parcours d'une femme engagée, Gabrielle Beck, cheffe et propriétaire du restaurant Tintamarre, à Paris dans le 19e arrondissement.

Elle y propose une cuisine libanaise familiale et défend des valeurs écologiques et un engagement sociétal dans les assiettes.

Bonne écoute!

A à peine 30 ans, Anna Polonsky a déjà eu mille vies !

Française basée à New York, elle est à la tête de Polonsky&Friends, une agence de stratégie et de design spécialisée dans la sphère culinaire, avec des projets sur les deux continents.

Anna Polonsky, c’est la synthèse parfaite de la culture française et du cool à l’américaine, toujours pile dans la tendance mais sans sacrifier ses valeurs. Une femme qui change le monde à travers la gastronomie, en challengeant les grandes marques et en accompagnant les chefs indépendants.

Plus qu’un cabinet conseil, son entreprise est une plateforme de réflexion sur tous les enjeux majeurs de notre époque, de la diversité à l’inclusion, en passant par développement durable.

Dans cet épisode, Anna nous démontre que l’engagement a de beaux jours devant lui, un message plein d’espoir qui fait du bien !

Femme de l’ombre, c’est souvent ainsi que l’on parle de Laurence Mentil, la Directrice Générale du groupe Cyril Lignac. En réalité, cette personnalité solaire est une surtout une véritable entrepreneure, à la tête de 10 établissements, une société de production et 150 collaborateurs. Une des réussites les plus éclatantes de l’univers food alors que rien ne la prédestinait à ce secteur d’activité, entré dans sa vie à la faveur d’une rencontre décisive.

Les rencontres, d’ailleurs, pourraient être le maître-mot de cette interview tant l’ouverture aux autres fait figure de fil rouge dans la vie de Laurence, tissant des liens entre Marseille et Paris, mais aussi Londres, autre ville chère à son cœur.

La recette de ses 15 années de succès ? Suivre son instinct plus que les études de marchés, savoir saisir les opportunités et s’appuyer sur une connaissance terrain à toute épreuve. Et toujours placer le plaisir au centre du jeu, dans ses projets les plus ambitieux comme dans son quotidien.

Vous avez lu sa plume dans Télérama Sortir, dans un des livres qu'elle a écrit, ou sur son blog de cuisine, avec lequel elle a figuré parmi les précurseurs.

Redécouvrez le parcours d'Estérelle Payany au micro de Girls in Food!

Clémentine Alzial est la Directrice générale du chocolatier Valrhona. Du chocolat, on croit tout connaître tant il fait partie de notre quotidien, et pourtant ce produit à haute technicité n’a pas fini de nous révéler ses secrets.

Mais Clémentine, elle, le connaît sur le bout des doigts, après être entrée dans l’entreprise comme stagiaire il y a 15 ans avant d’en gravir tous les échelons. Aujourd’hui, cette experte fait figure de précurseure grâce à des engagements hors normes, dans un secteur du cacao pourtant pas toujours vertueux.

Dans cet épisode, elle nous explique comment la quête du goût ne lui fait pas oublier les enjeux environnementaux et sociétaux, et comment les engagements d’une entreprise responsable permettent d’entraîner dans son sillage ses partenaires et ses clients.

Bienvenue dans cet épisode « hors-série » de Girls in Food ! Exceptionnellement, je donne la parole aujourd’hui à une femme qui évolue en dehors du domaine de la gastronomie au sens propre, mais dont le travail entretient des liens forts avec ce sujet.

Matali Crasset est l’une des designers françaises les plus talentueuses et les plus inspirantes. En créant des lieux de vie, des écrins pour des produits gourmands, des ustensiles de cuisine ou de la vaisselle, elle façonne nos modes de vie et notre façon d’habiter le monde… Elle attache une grande importance à la nourriture et collabore régulièrement avec les esprits les plus créatifs de la food.

Cette interview est l’occasion d’en savoir plus sur le parcours de Matali et sur son processus créatif, notamment dans les projets food.

Dans cet épisode, découvrez le parcours d'Alexia Foucher-Charraire. Après des études de droit, elle a rejoint l’entreprise familiale de primeurs fondée par ses arrières grands-parents, qu'elle dirige aujourd’hui, les Vergers St Eustache, basés à Rungis et qui fournit les plus grands chefs en fruits et légumes d’exception. Pour cela, elle est à la recherche des meilleurs produits issus des producteurs les plus vertueux. Alexia a aussi lancé il y a quelques annéesle Comptoir des producteurs, une offre bio ou en agriculture raisonnée, exclusivement issue de producteurs français.

Mais avec la crise du Covid, la fermeture des restaurants et le confinement, Alexia a dû repenser très vite son activité pour sauver son entreprise et ses producteurs : elle a donc lancé les Paniers Mixtes, une offre à destination des particuliers en région parisienne.

Parmi ses sources d’inspiration, Alexia cite la famille Bastelica, des universitaires devenus producteurs dans le Gers, et parmi les femmes qu’elle admire, Anne-Sophie Pic, Clarisse Ferreres-Frechon, à la tête de l’agence Melchior et Delphine Plisson, fondatrice de la Maison Plisson.

Les réponses d’Alexia au questionnaire Girls in Food

Dernier coup de cœur food : le livre publié par le Chef de l’Elysée Guillaume Gomez, Cuisine, leçons en pas à pas

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : la tarte langoustine et caviar de Yannick Alleno

Le restaurant de sa vie, celui de son mari : La Causerie 31 rue Vital 75016 Paris

Redécouvrez le parcours d'Hélène Luzin, qui en tant qu'agent, accompagne les plus grands chefs dans leurs projets créatifs et dans le développement de leur entreprise. Hélène est aussi une autrice à succès, avec deux livres consacrés aux 50 plats et aux 50 gâteaux qu'il faut avoir goûté dans sa vie.

On la qualifie souvent de "femme de l'ombre", mais elle est au contraire solaire. Elle forme un duo avec Cyril Lignac depuis 15 ans et c'est ensemble qu'ils ont construit un groupe de restaurant à succès.

Découvrez l'histoire de Laurence Mentil au micro de Girls in Food.

Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.

La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.

L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.

Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.

Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua

Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé

Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac

L’aliment qu’elle déteste : l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive

Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz

Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Avec Perrine, (re)plongez dans ce petit paradis où poussent les plus beaux agrumes de France, à Eus dans les Pyrénées-Orientales. Après avoir repris l'exploitation, Perrine et son mari Etienne l'ont passée progressivement en agriculture biologique.

Leurs produits figurent à la carte des plus grands restaurants, mais à la faveur de la crise, les producteurs vendent également au grand public leurs agrumes et une gamme de produits qu'ils ont eux-même conçus avec des chefs. 

La femme qui murmure à l’oreille des grands chefs, c’est elle ! Clarisse Ferreres-Frechon, fondatrice de l’agence de communication Melchior, accompagne les chefs et entrepreneurs de la gastronomie dans tous les moments-clefs de leur vie.

Témoin privilégiée des temps forts, comme le lancement d’un restaurant , Clarisse est aussi à leurs côtés dans les coups durs, comme la crise sanitaire qui l’a paradoxalement beaucoup occupée.

Le talent de Clarisse, c’est justement d’agir comme un révélateur de talent : celui des chefs, des restaurateurs, des hôteliers qui lui ont confié leur image. Mais aussi les talents dont elle a su s’entourer dans son entreprise, avec un esprit de clan qui transparait dans l’image de l’agence, ou devrais-je dire, « la bande » !

Dans un secteur où la communication et l’image sont de plus en plus importantes, Clarisse nous parle de sa manière d’aborder ces enjeux avec ses clients, qui ne sont pas, eux, des professionnels de la communication.

Quand nous avions rencontré Hélène Pietrini, elle dirigeait les World's 50 Best. Aujourd'hui à la tête de La Liste, sa connaissance des chefs et du monde de la gastronomie restent riches en enseignements. Celle qui a toujours eu à coeur de valoriser les femmes du secteur nous donne des clefs pour comprendre les freins rencontrés et comment les dépasser.

Beena Paradin Migotto, c’est l’histoire d’une reconversion façon success story : quand cette consultante en stratégie, foodie passionnée, décide de se lancer dans la cuisine, c’est pour rendre hommage à ses racines indiennes. Et c’est le début d’une nouvelle carrière, d’autrice, de créatrice d’épices, d’animatrice TV et d’entrepreneure à succès, avec la création de deux marques adorées des végé & flexitariens : Beendi et Beedeli

Redécouvrez le parcours de Claire Heitzler, qui peut être la plus talentueuse des pâtissières. Son travail et sa volonté l'ont mené au plus haut niveau et sa créativité et ses engagements environnementaux inspirent aujourd'hui tout le secteur.

Maria Canabal est journaliste, autrice et fondatrice du mouvement Parabere Forum, une ONG tout à la fois porte-voix des femmes dans l’univers de la gastronomie, think tank, application, événement annuel, et bien d’autres choses que vous allez découvrir dans cet épisode.

Maria tire de son enfance cosmopolite le goût du voyage et du partage, et de ses études un engagement militant et féministe. Aujourd’hui, elle est un pont entre les femmes de la gastronomie sur tous les continents, une passeuse de cultures culinaires et une activiste de la cause des femmes.

Autant vous dire que j’attendais avec impatience de la rencontrer !

C’est une femme à la pointe des tendances food que je reçois aujourd’hui : Anne-Laure Bloch est Responsable des Achats Food & Beverage des Galeries Lafayette Gourmet et du BHV. Avec son équipe, elle parcourt le monde et les réseaux sociaux, à l’affut de la future pépite alimentaire qu’elle fera découvrir aux clients des grands magasins.

Avant cela, Anne-Laure a commencé sa carrière dans la mode : habillement et alimentation, deux mondes que tout oppose ? Bien au contraire : avec elle, nous allons découvrir comment les codes de la mode s’appliquent désormais à la nourriture et aux artisans.

D’ailleurs, cet épisode regorge de conseils pour les jeunes marques qui se lancent dans le domaine de l’alimentaire, comme une Masterclass à la croisée du bien manger, du marketing et de la distribution. Et une plongée dans un univers où l’on parle business sans complexe, mais animé par de véritables passionnés.

Le parcours de Carol Duval-Leroy commence en Belgique et s’écrit en Champagne, non sans avoir fait plusieurs fois le tour du globe, une coupe à la main évidemment !

Carol dirige l’un en effet l’un des plus beaux vignobles français, le Champagne Duval-Leroy. Quand, par la force des choses, elle a dû prendre les rênes du domaine familial, elle aurait pu se contenter de gérer le quotidien sans faire de vagues. Mais ça, ce n’est pas vraiment dans le tempérament de Carol, comme vous allez vous en rendre compte. Elle a donc pris les choses à bras le corps et a su tirer de ses vignes des crus d’exception.

Et sur ces terres secrètes et conservatrices, Carol a aussi continué à marquer les esprits en nommant la toute première femme Cheffe de cave en France et en devenant elle-même la première femme Présidente de l’Association Viticole Champenoise.

Un petit rappel avant de commencer : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Dans cet épisode, Adeline Glibota reçoit la journaliste gastronomique Marie-Laure Fréchet, autrice d'une encyclopédie du pain maison et spécialiste du terroir du Nord de la France : elle en connaît les chefs, les tables, de l’étoilé à l’estaminet, en passant par la street food. De cette scène culinaire en pleine effervescence, elle a fait un festival, Mange, Lille ! qui prend chaque année un peu plus de place sur la scène gastronomique nationale.

Notes de l’épisode

Dans cet épisode de Girls in Food, il a été question de :

Le Festival Mange, Lille !, co-créé par Marie-Laure avec Nicolas Verhulst.

Le magazine Saveurs, avec lequel elle collabore.

Parmi les rencontres importantes dans sa carrière, Marie-Laure Fréchet cite Sylvie Gendron, Directrice de la rédaction du magazine Saveurs et Roland Feuillas, boulanger et meunier vertueux.

Marie-Laure Fréchet cite également Ryma Bouzid, son éditrice chez Flammarion, qui l’a contactée pour écrire l’Encyclopédie du pain maison, sur les conseils de la journaliste Estérelle Payany, elle-même autrice de l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne. Marie-Laure nous explique concrètement comment elle a travaillé pour mener à bien ce projet, nous parle de la phase de recherche, avec des interviews, la lecture des ouvrages, thèses existants sur le sujet, de la partie technique qui consiste à mettre en mots des gestes professionnels, et enfin des heures passées à tester des recettes.

Les réponses de Marie-Laure Fréchet au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur du moment :

Le restaurant Sepia, 2 Rue Vauvenargues - 13007 Marseille

Le plat que Marie-Laure n’a jamais oublié :

Une salade verte d’une fraîcheur exceptionnelle mangée au restaurant St. John, à Londres.

Le resto de sa vie 

La Grenouillère, d’Alexandre Gauthier

Les femmes qu’elles souhaiteraient voir interviewées dans un prochain épisode de Girls in Food :

La pâtissière Claire Heitzler, pour son talent et sa réflexion autour d’une #pâtisserie engagée et responsable.

Victoria Effantin et Cécile Khayat sont les boulangères nouvelle génération. Leur boulangerie de quartier, qui répond au doux nom de Mamiche, fait courir les parisiens amoureux de bon pain et de pâtisserie boulangère.

Derrière l’enseigne se cache un duo qui coche bien des cases contemporaines : reconversion professionnelle, retour à l’artisanat, réussite entrepreneuriale… Une fine équipe qui a su rendre la boulangerie désirable dans ce qu’elle a de plus simple, loin de codes du luxe que l’on voit beaucoup en pâtisserie, en jouant sur l’humour pour tisser une relation de proximité et de confiance avec ses clients.

Dans cet épisode, Cécile et Victoria partagent aussi leurs réflexions sur la difficulté d’être entrepreneures, même quand le succès est au rendez-vous. Un discours qui change de la posture habituelle des chefs d’entreprise conquérants, une voie du milieu salutaire loin de l’autosatisfaction. Mais aussi l’exemple d’un modèle économique qui n’est pas basé sur le fait de vendre toujours plus cher des produits simples, sans pour autant transiger sur la qualité. Le produit avant tout, la décontraction en plus !

Dans cet épisode, découvrez le parcours hors du commun de Ludivine Griveau, qui, à 37 ans, a pris la tête d'un des joyaux du patrimoine viticole français : le Domaine des Hospices de Beaune, au coeur de la Bourgogne.

Grâce à Ludivine, nous découvrirons comment on peut faire carrière dans le milieu du vin sans être issue du sérail, comment prendre la tête d'une équipe de vignerons quand on est une jeune femme dans un milieu très masculin.

5 ans après sa prise de fonction, elle continue à relever des défis, en mettant en application les principes de l'agriculture biologique dans les parcelles du Domaine, et en posant les jalons de la biodynamie.

Parmi ses sources d'inspiration, Ludivine Griveau cite Nadine Gublin, qui lui a donné sa chance au sein de la Maison Antonin Rodet, et plus récemment, Christelle Verhaege, qui l'a aidée à se former à la biodynamie.

Et elle s'appuie sur l'association Femmes & Vins de Bourgogne, ressource précieuse dans ses fonctions.

La Librairie Gourmande, c’est le temple des gourmets à Paris : ils viennent du monde entier découvrir la plus grande sélection de livres de cuisine et de pâtisserie, dénichés avec passion par Déborah Dupont-Daguet.

Dans cet épisode, nous allons découvrir comment une universitaire a fait le choix de vivre sa passion pour la gastronomie, mais aussi en savoir plus sur le fonctionnement de l’édition culinaire, un monde qui fait rêver mais qui n’est pas sans difficultés.

Notes de l'épisode :

Déborah dirige la Librairie Gourmande, mais elle est récemment passée de l’autre côté de la barrière en publiant Le Cookie de nos rêves, son livre co-écrit avec Géraldine Martens. Et ses projets d’écriture ne s’arrêtent pas là : elle a en projet un nouveau livre, consacré aux boulettes, une passion héritée de sa grand-mère.

Déborah nous parle de son travail pour dénicher la pépite que les lecteurs vont s’arracher, même quand il s’agit d’un livre en VO, pas encore traduit, comme The whole fish cookbook.

Elle revient sur ses livres chouchou en pâtisserie : Confidences sucrées, de Pierre Hermé et Julie Andrieu et Sensations de Philippe Conticini

Et en cuisine : Simple de Yotam Ottolenghi et la série de livres de Sylvia Gabet On mange quoi ce soir ? aux éditions la Martinière ou encore les livres de Keda Black.

Parmi les éditeurs emblématiques qu’elle cite : Laurent Séminel pour Menu Fretin, Emmanuel Levallois, aux Editions du Chêne.

Parmi les autrices qu’elle aime, elle cite Chihiro Masuhi et Sophie Brissaud. Elle salue également le travail colossal mené par Vérane Frediani et Estérelle Payany qui ont recensé des centaines de femmes cheffes.

Les réponses de Déborah au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur food (à venir !) : le vol-au-vent de Jean Seveigne au Café des Ministères

Le plat qu’elle a goûté et qu’elle n’a jamais oublié : coup de cœur absolu pour un dîner inoubliable chez Jean-François Piège au Crillon en septembre 2007, et notamment le « plateau télé » d’entrées, une paella déstructurée, et un dessert pomme-coing du pâtissier Jérôme Chaucesse.

L’aliment qu’elle déteste : le café, la réglisse et l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des épices, du concentré de tomate, de la sauce soja, de la poutargue, des bocaux maison…

Sa recette fétiche du quotidien : les boulettes de viande et les légumes rôtis 

Le restaurant qui la fait rêver : un restaurant où elle va passer un bon moment avec les gens qu’elle aime et être touchée par la cuisine du chef, par sa sincérité. Elle cite La Maison Loiseau et Dominique Loiseau en particulier, qui correspondent pleinement à cette attente.

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : l’éditrice Sabine Bucquet, des Editions de l’Epure, l’autrice  Keda Black, la photographe Marie-Pierre Morel

De la robe d’avocat au chocolat, il n’y a qu’un pas, franchi par Jade Génin il y a deux ans pour rejoindre son père au sein de l’entreprise familiale, la célèbre chocolaterie Jacques Génin.

Mais comment trouver sa place quand son père est LA référence du secteur ? Jade relève le défi avec une énergie et une bonne humeur communicatives. Entre transmission et subtiles évolutions, elle imprime sa patte sur la maison familiale, tout en gardant les fondamentaux : la qualité et l’artisanat.

Désormais en charge de l’équipe chocolaterie-confiserie, elle ne se contente pas de gérer la production mais, en véritable entrepreneure, elle réfléchit déjà à l’avenir de la marque. Loin du tout-digital et des injonctions du sans sucre, elle veut capitaliser sur les boutiques qu’elle conçoit comme des temples de la gourmandise, façon Willy Wonka moderne.

Louise Petitrenaud est née dans le milieu de la gastronomie, entre un père et une mère tous deux experts et passionnés. Elle a été bercée par les ambiances de service et de cuisine, ouvrant l’œil et aiguisant son palais au contact des chefs.

A l’âge adulte est arrivée l’ambition de partager avec le plus grand nombre le savoir et le savoir-faire incroyable de tous ces cuisiniers, qu’elle a la chance de côtoyer depuis toujours. Rendre accessible leur technique, mais aussi montrer qui se cache derrière la veste blanche. 

Ce rôle qu’elle a endossé en fait une passerelle entre deux mondes : la haute gastronomie et le grand public. Et au milieu, il y a le terroir, l’autre passion de Louise. Produits et producteurs n’ont pas de secret pour celle qui veut rendre accessible à tous le meilleur de ce que la terre et la saison ont à nous offrir. Pour remplir cette mission, elle a opté pour le média le plus accessible de tous : la télévision. Un milieu lui aussi objet de fascination et de légendes, qu’elle décrypte pour nous aujourd’hui.

Anne-Laure, venue de la mode, s'épanouit pleinement dans son métier d'acheteuse pour les Galeries Lafayette Gourmet. Elle parle avec passion de la découverte des nouvelles pépites, qui l'anime au quotidien, de l'exigence de qualité indispensable avant d'intégrer une nouvelle marque au répertoire de ce lieu emblématique de la scène food parisienne.

Un épisode à écouter absolument, tant pour le parcours d'Anne-Laure que pour ses conseils à destination des jeunes marques food.

Claire Damon, l’une des pâtissières les plus talentueuses, raconte son parcours, des palaces à l’entrepreneuriat, et sa démarche tournée vers les saisons, au micro de Girls in Food!

Comment traiter la cuisine et la gastronomie quand on est journaliste au sein du plus grand média national ? C’est l’une des nombreuses questions à laquelle répond mon invitée du jour, Elvire Von Bardeleben.

Passionnée depuis toujours de musique, de mode et de food, Elvire a commencé comme pigiste dans la presse musicale, avant de devenir l’une des plumes de Libération, puis du Monde.

Juste avant la pandémie, elle a consacré un livre au Chef star Cyril Lignac, retraçant son parcours incroyable à l’aune des mutations du monde de la gastronomie.

Quels sont les enjeux d’un journaliste food aujourd’hui ? Comment donner plus de visibilité aux femmes ? Peut-on à la fois observer cet écosystème tout en gardant ses distances ?

Avec une grande franchise, Elvire partage ses engagements, ses clefs de décryptage et apporte un éclairage passionnant sur ce milieu dont elle a analysé tous les bouleversements majeurs des 10 dernières années.

Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.

La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.

L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.

Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.

Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua

Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé

Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac

L’aliment qu’elle déteste : l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive

Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz

Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Redécouvrez le parcours de Ludivine Griveau, Régisseuse d'un des plus prestigieux vignobles français, le Domaine des Hospices de Beaune.

Emma Duvéré et son associée Isabelle ont fondé l'une des plus agréables pâtisseries de Paris, rue Sedaine dans le 11e, au coeur du village Popincourt.

Tout y est fait avec simplicité et authenticité.

(Re)découvrez le parcours d'Emma au micro de Girls in Food!

Depuis ses débuts, le Fooding, est un pied de nez de la jeune génération à une cuisine parfois institutionnalisée. Une sélection d’adresses hors des sentiers battus, qui a créé une nouvelle strate dans le millefeuille de la gastronomie française.

Au-delà du guide incontournable, des événements flamboyants et de la communication drôle et décalée, cet épisode est une invitation à découvrir l’envers du décor.

Christine Doublet et Elisabeth Debourse, respectivement Directrice générale adjointe et rédactrice en cheffe, occupent une place centrale dans cette équipe qui fourmille d’idées et de créativité.

Mais comment durer dans le temps et continuer à insuffler cet esprit impertinent et décalé ? Quel rôle jouent les médias dans la mise en avant des femmes de la gastronomie ? A travers leurs parcours et leur expérience, ces deux têtes pensantes nous apportent des éléments de réponse. Et confirment que si le Fooding a un passé glorieux, il a, entre leurs mains, un avenir brillant !

Après avoir fondé un groupe de presse, qui éditent notamment Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine, Julie Mathieu et Muriel Talandier ont créé l'un des concepts les plus novateurs de la food: les boutiques Fou de Pâtisserie, des ambassades de la pâtisserie française où l'on retrouve le meilleur de la création contemporaine signée des plus grands chefs pâtissiers.

Ces visionnaires partagent leur expérience au micro de Girls In Food!

A elle seule, Thai-Thanh Dang coche toutes les cases : de brillantes études, une reconversion professionnelle et une transmission familiale. Économiste à l’OCDE pendant une quinzaine d’années, elle a pourtant toujours eu une envie d’entreprendre. Mais comment quitter une fonction prestigieuse pour un avenir incertain ? Surtout quand on s’est promis de ne jamais marcher sur les pas de ses parents, fondateurs de la glacerie La Tropicale ?

C’est pourtant en reprenant l’entreprise familiale et en changeant tout – ou presque, que Thai-Thanh a trouvé sa voie. Si elle a conservé l’enseigne et le goût pour les ingrédients exotiques, elle met un point d’honneur à proposer des parfums uniques et souvent éphémères, comme le lilas blanc, la lavande-coulis de cassis ou le pamplemousse-curcuma. Et à maîtriser toute la chaîne de production, en sélectionnant avec soin ses matières premières et ses revendeurs, des partenaires qui partagent ses valeurs.

Aujourd’hui, je vous parle d’Îlots, le magazine qui part à la découverte des territoires comestibles. Sa créatrice, Noémie Malaize, est illustratrice et graphiste, et sur ce projet, elle est à la tête d’une équipe essentiellement féminine de photographes, journalistes et illustratrices.

J’ai découvert Îlots lors de sa campagne de crowdfunding il y a plusieurs mois et les premiers visuels semblaient prometteurs, alors je me suis lancée ! Et le magazine tient toutes ses promesses. Plus qu’un magazine, c’est un bel objet que l’on a envie de garder.

Ses pages regorgent de recettes en lien avec les articles : une invitation à faire entrer la nature dans nos assiettes et dans nos vies !

Mélanie Serre, c’est l’histoire d’une passion pour la restauration et d’une vocation de cheffe qui a failli être contrariée : celle qui se destinait à la gestion hôtelière a finalement affirmé sa voie en cuisine, envers et contre tous. Et quelle voie ! Un parcours qui l’a menée aux quatre coins de la France et à l’étranger, avant d’intégrer la galaxie Robuchon.

Elle exprime aujourd’hui pleinement son talent et sa personnalité au Louis Vins, un bistrot d’esprit gastronomique au charme fou.

Malgré les vents contraires, cette jeune femme qui n’a peur de rien, a donc ouvert son premier restaurant en septembre 2020, et elle continue à croire en sa bonne étoile, avec un nouveau projet qui verra le jour dès que la sortie de crise se profilera. Dans l’intervalle, elle régale les gourmets de ses bocaux, aussi bons que beaux, où l’on retrouve l’essence de son travail autour du produit.

Avec Eliane Cheung, c’est une longue histoire, même si on ne s’est rencontré pour la 1ère fois que le jour de l’interview : je suis une lectrice de son blog, poétique et gourmand, depuis plus de 10 ans. J’ai donc d’abord aimé ses mots, avant de découvrir son talent pour le dessin. Car Eliane est devenue, par un cheminement professionnel qu’elle nous dévoile dans l’épisode, une illustratrice culinaire, reconnue et plébiscitée. Mais son goût pour l’écriture, son histoire familiale intimement liée à la cuisine, ont aussi fait d’elle l’autrice du livre « A la table d’une famille chinoise », tout à la fois carnet de recette familial, recueil de souvenirs, avec en filigrane, une histoire de famille et d’exil.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts.

(Re)découvrez au micro de Girls in Food le parcours de Carol Duval-Leroy, qui a repris le domaine familial à la mort brutale de son mari, avec pour mission de le transmettre à la génération suivante.

Dans les épisodes "hors-série" de Girls in Food, j’invite des personnalités de l’univers créatif à partager leur vision, leur parcours et bien sûr leur passion pour la food.

Mon invitée d’aujourd’hui a créé ce qui est peut être la marque de céramiques la plus désirable : Three Seven Paris. Et pourtant, ce projet est né d’un coup de tête, d’une rencontre, sans préméditation. Car Caroline Petit-Mason est une femme d’instinct, qui va au bout de ses envies, sans s’imposer de limites.

Et du contenant au contenu, il n’y a qu’un pas : pour Caroline, nos assiettes et les arts de la table influencent notre rapport à l’alimentation, et notre perception des aliments. D’où l’importance d’y accorder une attention particulière. Une réflexion passionnante qui a donné envie à Caroline d’investir le champ des recettes, où le végétal occupe une place centrale.

Dans cet épisode, Caroline revient avec franchise sur les difficultés de l’entrepreneuriat, sur le fait de d’oser se lancer mais aussi de s’autoriser à changer de cap, sans avoir toutes les clefs mais sans aucun complexe. Pour celles et ceux qui souffrent du syndrome de l’imposteur, le parcours de Caroline pourrait bien être le témoignage qui vous manquait pour reprendre confiance ou oser vous lancer.

(Re)découvrez le parcours de la cheffe étoilée Adeline Grattard, qui après une reconversion à la fin de ses études, a pris le chemin des fourneaux pour ne plus jamais les quitter. Très jeune, elle comprend que son avenir passe par la création de son propre restaurant, à la cuisine d'auteure, franco-chinoise à l'image du couple qu'elle forme avec Chi Wah Chan, en charge des accords mets-thé.

Avec Valérie Le Guern Gilbert, nous partons à la rencontre d’une dynastie indissociable de la cuisine française : la marque Mauviel 1830. Ce fabriquant d’ustensiles équipe petites et grandes cuisines depuis 7 générations.

Dans cette magnifique maison patrimoniale, les savoir-faire sont à la croisée de l’artisanat et de l’industrie. En visionnaire, Valérie, issue de la 7e génération de dirigeants, a très vite compris que l’entreprise ne survivrait pas sans évoluer. Elle a su impulser les changements stratégiques qui lui ont permis de conserver les valeurs-phares de qualité et de made in France.

Comment faire pour innover tout en respectant ce qui a été construit par les générations précédentes ? Comment trouver sa place dans un milieu industriel et masculin quand on est une femme et a fortiori une « fille de » ? Valérie partage avec nous son parcours, sa passion et sa volonté farouche de donner un avenir à l’entreprise fondée par ses aïeux.

Peu de sommeliers peuvent se prévaloir d’un palmarès comme celui celui d’Estelle Touzet : ancienne cheffe sommelière du Ritz et du Meurice, première femme cheffe sommelière d’un restaurant de palace triplement étoilé, élue sommelière de l’année par le magazine Le Chef : Estelle collectionne les récompenses et les superlatifs.

Passionnée de gastronomie depuis sa plus tendre enfance, elle a longtemps pensé faire carrière dans la pâtisserie, avant qu’une série de rencontres décisives ne lui fassent choisir le monde du vin. Une forme de prédestination en somme…

Avec un parcours comme le sien, elle aurait pu poursuivre son chemin dans le monde feutré des palaces… Mais c’était sans compter son goût du challenge et son esprit entrepreneurial ! En pleine crise sanitaire, elle décide d’opérer un changement de vie et de lancer son entreprise de conseil… Une aventure dont elle nous raconte la genèse, et qu’elle portait en elle depuis longtemps…

Si vous aimez ce podcast et que vous voulez m’aider à le faire connaître : laissez un commentaire et 5 étoiles sur Apple Podcasts ou sur votre appli préférée !

Merci à l’Impasse, un bar caché dans un ancien atelier d’artiste du 11e arrondissement de Paris, de nous avoir accueilli pour l’interview !

Le nom de Landemaine vous est forcément familier : derrière ce patronyme se cache un couple de boulangers franco-japonais créatifs et audacieux, qui emmène le monde de la boulangerie sur des terres inconnues.

Yoshimi Landemaine est née à Tokyo et a appris la boulangerie au Japon, avant de compléter sa formation en France. Et c’est là qu’a démarré la grande aventure de la boulangerie Landemaine.

Mais cette femme multi-talentueuse, musicienne, peintre et boulangère donc, ardente défenseure de la cause animale, n’a pas dit son dernier mot : avec son mari Rodolphe, elle a récemment créé Land & Monkeys, une boulangerie vegan. Adieu beurre, crème et œufs, ensemble, ils ont tout réinventé en conservant LA valeur cardinale : la gourmandise.

Michalak : ce nom vous est forcément familier si vous vous intéressez à la gastronomie. Mais aujourd’hui, c’est de Delphine qu’il est question.

Delphine est photographe, associée dans l’entreprise familiale de pâtisserie, dont elle est aussi Directrice de la communication et de l’image. Et elle a un parcours hors du commun !

Dans cet épisode, découvrez comment on passe du stand up à la photographie culinaire, comment avoir plusieurs passions et en faire son métier. Bref, Delphine Michalak a déjà eu mille vies, et ce n’est pas fini !

Magali Sulpice avait déjà une carrière de sommelière de haut niveau quand elle a rencontré son mari le Chef** Jean Sulpice. Ensemble, ils ont repris l'Auberge du Père Bise, joyau de la ville d'Annecy, où Magali a opéré une reconversion pour devenir hôtelière. Elle est le visage de cet établissement prestigieux où elle accueille les voyageurs et les gourmets comme une maîtresse de maison.

Tout le monde connaît Mercotte, experte TV en pâtisserie. Mais ce que vous savez peut être moins, c'est qu'après des études à Sciences-Po et une vie de cordon bleu, Mercotte a complètement réinventé son parcours professionnel à 60 ans passés pour devenir la star des émissions culinaires.

Son interview à Girls in Food est l'occasion de (re)découvrir ce parcours hors du commun!

A 25 ans, Lucile Espeillac a fait ses armes au Pavillon Ledoyen et au Bristol, mais pas en cuisine : car Lucile est boulangère ! Une boulangère pas comme les autres, qui sait aussi bien répondre aux besoins de la haute gastronomie, qu’à celle du grand public.

Adepte des fermentations longues, du levain et du bio, Lucile exerce aujourd’hui ses talents au sein de la prestigieuse Boulangerie de la Tour d’Argent, ce qui lui permet de vous fournir votre baguette préférée mais aussi d’imaginer des créations très pointues destinées au célèbre restaurant.

L’histoire de Lucile, c’est celle d’un parcours d’excellence qui ne fait que commencer !

Les réponses de Lucile au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : la pizza portafoglio de chez Magnà Street Food, découverte grâce à l’émission Très Très Bon

Le plat qui résume son enfance : le « cake de restes du dimanche soir » de son Papa

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le ceviche de Dorade à l’Alcazar

L’aliment qu’elle déteste : la betterave, l’endive, les bulots

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des pâtes

Sa recette fétiche : le moelleux au chocolat

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, notamment du rap

Son resto préféré : A Noste

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Epicure, d’Eric Frechon

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Justine Piluso

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, je vous recommande le livre Faiminisme de l’autrice et journaliste Nora Bouazzouni, publié par Nouriturfu.

Pour en savoir plus sur Nora Bouazzouni: https://nora.bz

Laetitia Gaborit est fromagère, et l’une des rares femmes auréolées du titre de Meilleur Ouvrier de France dans cette discipline. L’une des rares aussi, à maîtriser aussi bien le processus de fabrication d’un fromage que son affinage et sa vente. Et si quand on pense à un fromager, on imagine une boutique de proximité, Laetitia a opté pour un autre modèle : la formation et le conseil, auprès d’artisans et de grands groupes.

Cet épisode est l’occasion de montrer une fois de plus, qu’il y a mille manières d’exercer son métier, mais toujours avec passion.

D'Eliane Cheung, vous connaissez sûrement la plume, qui illustre des livres de cuisine et notamment celui consacré à sa famille, racontée dans des anecdotes et dessinée à travers les recettes qui ont bercé son enfance, passée dans le restaurant familial. 

Redécouvrez le parcours d'Eliane, passée par un changement professionnel radical avant de faire aujourd'hui un métier dont elle parle avec passion.

Dans ce premier épisode de Girls in Food, Adeline Glibota reçoit Camille Rousseau, restauratrice à la tête de plusieurs établissements parisiens. Elle nous raconte son parcours dans l'hôtellerie avant de lancer Cocotte, une marque de bière, deux restaurants, un coffee shop et un service de traiteur.

Retrouvez Camille :

• Restaurant La Traversée - 2 rue Ramey 75018 Paris
• Restaurant Petite Fleur - 5 rue Damrémont 75018 Paris
• En Chemin, service de traiteur à Paris
• Cocotte, bar à bière mobile

Les recommandations de Camille dans l'épisode :

Bar à vin chez Billili - 136 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris

Restaurant Yam'Tcha d'Adeline Grattard - 121 rue Saint Honoré 75001 Paris

Restaurant L'Arpège, d'Alain Passard - 84 rue de Varenne 75007 Paris

Illustration : Isabelle Lagneau

Anne Etorre, tout le monde la connaît dans le milieu de la gastronomie et je ne compte plus le nombre de personnes qui m’ont dit « il faut absolument que tu lui parles ». C’est chose faite aujourd’hui, et j’ai découvert une femme chaleureuse et passionnée, qui a su faire sa place dans ce milieu très masculin grâce à un caractère bien trempé et une connaissance sans faille de la cuisine.

Anne conçoit des événements culinaires, avec des chefs souvent, mais aussi avec des producteurs, et rien ne lui fait plus plaisir que de les mettre à l’honneur. Alors forcément, quand le confinement est arrivé, d’événements culinaires il ne fut plus question. Mais Anne ne s’est pas démontée, et a inventé un nouveau métier pour sauver ses amis producteurs et leurs produits d’exception. Ces jours-ci elle organise donc un « marché des producteurs ». Et elle réfléchit déjà à son projet livre… Car oui, je ne vous l’avais pas dit, mais Anne écrit aussi !

La Librairie Gourmande, c'est un peu comme la chocolaterie de Willy Wonka pour les passionnés de livres du cuisine: un paradis!

Dans cette interview, redécouvrez Déborah Dupont-Daguet, qui dirige ce lieu unique au monde, fine connaisseuse du milieu culinaire au franc parler qui fait du bien!

Noémie Malaize, passée par l’École Estienne et les Beaux-Arts, est la force créative derrière le magazine Îlots, une publication à la croisée de l’alimentation et de l’écologie. Un projet né lors d’un voyage aux antipodes qui l’a changée à jamais.

Dans son travail de Directrice Artistique, de graphiste et d’illustratrice, comme dans son magazine, Noémie tisse des ponts entre art et gastronomie. Elle révèle le beau dans chaque facette de notre alimentation, du terroir à la cuisine, en faisant le lien entre la nature et nos assiettes.

Pour cela, elle s’entoure d’une équipe presque exclusivement féminine, avec qui elle offre une nouvelle perspective sur notre monde qui change, Îlots après Îlots.

Une âme voyageuse ancrée à Nantes, c’est ainsi que l’on pourrait décrire Lucie Berthier Gembara, la cheffe à la tête du restaurant Sepia.

Vous reconnaissez sûrement son visage et sa voix gouailleuse de son passage dans Top Chef. Mais son histoire de cuisine commence bien plus tôt, lors d’une année en Californie pendant ses études, et dont elle gardera le goût des grandes tablées et du partage. S’en suivront une formation à l’Institut Paul Bocuse et des expériences, vécues intensément ou difficilement, dans une série de maisons prestigieuses.

Mais Lucie est avant tout un esprit libre, qui a tôt fait de s’affranchir des normes et des chemins tout tracés pour suivre sa propre route. C’est ainsi que verra le jour Sepia, son restaurant nantais, premier né d’une aventure entrepreneuriale prometteuse, mais toujours connectée à la terre. Car les valeurs de Lucie la relient intimement au terroir local, sans que se tarisse son goût d’ailleurs, bien présent dans ses assiettes.

Les pieds dans la terre et le regard clair fixé sur l’horizon, en somme.

(Re)découvrez au micro de Girls in Food l'interview d'une des femmes les plus inspirantes de l'univers food, Anna Polonsky. Entre Paris et New York, elle a fondé une agence qui répond à toutes les problématiques créatives des restaurants, de l'aménagement à la conception de la carte, en passant par le positionnement et l'identité visuelle. Sa marque de fabrique? Ne travailler que sur des projets engagés ou accompagner des acteurs du secteur vers une démarche plus vertueuse.

Avec Cathy Paraschiv, je vous emmène à la rencontre de la cuisine des Balkans. Son histoire est celle d’un exil et d’une reconversion. D’une intégration et d’un retour aux racines. Une histoire en mouvement permanent. Une histoire intranquille.

Dans cet épisode, elle nous parle du lien intime que sa famille exilée entretient avec la nourriture, de sa reconversion en cuisine après une carrière dans le domaine juridique.

De l’entrepreneuriat qui fait d’elle un « couteau suisse » ; de la création d’un restaurant qui ne ressemble qu’à elle, loin des cadres normés destinés à plaire au plus grand nombre ; du poids qui pèse sur les épaules d’une cheffe et restauratrice quand on a mis autant de soi dans son établissement.

Un épisode où la transmission et le partage sont la clef de voûte.

Et si l’histoire de Cathy me touche autant, c’est aussi en raison de mes origines, qui se situent non loin des Balkans, en Croatie. La cuisine qu’elle propose chez Ibrik a pour moi le goût des vacances d’été et des familles nombreuses. J’espère qu’elle vous parlera autant qu’à moi.

Dans cet épisode, Adeline Glibota, pâtissière et hôte du podcast Girls in Food, présente 50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie, d'Hélène Luzin.

Aujourd’hui, nous partons sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise, où Magali Sulpice et son mari le chef étoilé Jean Sulpice, ont recréé un petit coin de paradis.

Ce projet, c’est une histoire qui s’écrit à deux et dans laquelle chacun tient un rôle capital : pour Magali, sommelière passée par de grandes maisons, c’est un changement de cap. Elle laisse derrière elle le monde du vin, mais reste au contact des clients dans un rôle repensé. Avec chaleur et simplicité, elle les accueille et les guide tout au long de leur séjour, comme un fil rouge, présence bienveillante, garante de l’harmonie entre les différents espaces et les expériences.

Mais son rôle se joue aussi en coulisses : elle est la maître d’œuvre des grands projets que Jean et elle ont imaginé, avec ambition, mais sans ostentation, une manière pour eux d’aller au bout de leurs rêves. Un rêve que les plus chanceux d’entre nous ont la chance de partager, le temps d’un dîner ou d’un séjour.

La figure du sommelier un peu intimidant, très peu pour elle : Orane Vanheule a pris le contrepied et exerce son métier avec chaleur et créativité.

Après quelques années à Londres, cette autodidacte de talent officie à présent à l’Auberge du Vermont, le restaurant de Florent Ladeyne.

Sans une once de snobisme, elle y sert aussi bien du vin que de la bière ou des boissons fermentées de sa création – toujours en lien étroit avec la cuisine et les produits du moment.

Avec toujours, la préoccupation d’être au plus près de son terroir flamand natal. Y compris dans la sélection des vins, bio, nature et en biodynamie, ce qui la conduit à dénicher des pépites hors des sentiers battus. Une recherche de goût avant tout, au-delà des étiquettes.

Amandine de Souza est la femme à la tête d’Eataly Paris Marais, le grand magasin dédié aux produits italiens, à deux pas du BHV, qu’elle dirige également. C’est une femme à qui tout réussit, mais qui ne se voit pas comme une superwoman : elle ne cache pas ses doutes, pose un regard très clairvoyant sur le monde de la restauration et mesure le chemin qui reste à parcourir.

Dans cet épisode, vous découvrirez comment est née sa vocation pour le commerce dans le magasin de ses parents à Grenoble, mais aussi comment, arrivée au sommet dans son domaine, elle continue à vouloir faire bouger les choses, en soutenant les femmes dans ses équipes. Mais aussi en créant un club de femmes dirigeantes, pour favoriser l’entraide et le partage d’expérience.

Chez Anne Caron, le café coule dans les veines. Aujourd’hui à la tête de l’entreprise familiale, la Brûlerie Caron, Anne est donc issue d’une lignée de torréfacteurs. Comme son père avant elle, elle a d’ailleurs été élue meilleure torréfactrice de France, devenant la première femme à obtenir ce titre.

Précurseure, elle l’est aussi dans ses engagements : si elle a à cœur de proposer le meilleur café possible – le fameux « blend Caron » est une référence en la matière - elle met tout en œuvre pour respecter le travail des producteurs et leurs terres. Son métier ? Faire le lien, pour nous amateurs de café, entre ce produit du bout du monde et notre quotidien. Mais comment faire face aux géants du secteur ? Comment trouver sa place dans une entreprise familiale ? Comment concilier préoccupations environnementales et attentes de consommateurs de plus en plus tournés vers les circuits courts ? Autant de questions auxquelles Anne répond dans cet épisode.

Redécouvrez le parcours brillant d'Amandine de Souza, experte du secteur de la distribution, marqué par la volonté de continuer à apprendre dans tous les postes qu'elle a occupé. Mais également avec l'intention chevillée au corps de faire changer les choses de l'intérieur. 

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, je vous recommande la série de 4 livres intitulés "Mes recettes..." d'Isabelle Boinot.

Des livres façon carnets de recettes, pour une cuisine simple et bonne!

Gloria Kabe est la cheffe de file de la cuisine afro-vegan en France. Cette grande voyageuse, qui a vécu au Brésil, à Londres, au Canada, puise son inspiration dans tout ce qui l’entoure, de la cuisine traditionnelle de sa mère à la street food jamaïcaine.

Le credo de Gloria ? Une cuisine vegan pleine de saveurs et de créativité, tout à la fois gourmande et bienfaisante pour le corps, à la croisée de la gastronomie et du bien être.

Mais Gloria est aussi une entrepreneure accomplie, qui nous donne au fil de la discussion quelques clés pour oser se lancer et créer une activité nourrie de multiples influences mais qui ne ressemble qu’à elle.

Les réponses de Gloria au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : le régime alcalin et la naturopathie, la cuisine péruvienne

Le plat qui résume son enfance : la banane plantain

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un plat de légumes, goûté dans un restaurant péruvien à New York

L’aliment qu’elle déteste : il n’y en a plus !

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des champignons et des racines (patate douce, pomme de terre, igname, manioc…)

Sa recette fétiche : une sauce à base de gombo

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique

Son resto préféré : Uptown Veg, un restaurant jamaïcain à New York

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Dine on a mat, de la cheffe Fatmata Binta, au Ghana

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les fondatrices de la Maison Nomade

C’est une femme authentique, drôle et sincère que j’ai rencontrée il y a plus d’un an à Nice autour d’un apéro, après avoir échangé pendant longtemps avec elle sur Instagram. Elle incarne à elle seule les belles rencontres rendues possibles par les réseaux sociaux.

Dominika Zielinska est volubile, téméraire et engagée. Sa belle énergie contagieuse et sa nature avenante cachent pourtant des moments difficiles et une réflexion intense sur son métier de boulangère pas comme les autres. Car cette autodidacte, qui a commencé à faire son pain chez elle avant d’en faire un choix de carrière, aurait beaucoup à apprendre à certains professionnels.

Dans cet épisode, Dominika nous livre sa vision de la boulangerie moderne, qui a beaucoup à voir avec un retour aux sources. Elle partage sa manière d’utiliser les réseaux pour transmettre ses valeurs. Elle revient sur l’étape capitale qu’a représenté pour elle, femme immigrée, le fait de voir son nom de famille affiché sur la devanture d’un commerce en France.

Pour toutes ces raisons et de nombreuses autres que vous découvrirez dans cet épisode, j’ai grand plaisir à partager avec vous le parcours de Dominika aujourd’hui.

Catherine Kluger n’en finit plus de se réinventer : avocate, elle plaque tout pour ouvrir un restaurant dédié aux tartes salées et sucrées, sans passer par la case CAP.

Quelques années plus tard, elle remet les compteurs à zéro pour créer la marque de granola et de produits à base de graines SuperNature.

Dans cet épisode, Catherine répond à beaucoup de questions que se posent les candidats à la reconversion : comment trouver LE projet qui vous fera vibrer ? Comment sauter le pas ? Un succès fulgurant est-il toujours une bénédiction ?

Catherine délivre de nombreuses clefs et revient pour nous sur les hauts et les bas de son expérience en regardant avec lucidité par-dessus son épaule, avec une grande humilité.

Dans cet épisode, découvrez "Sel, gras, acide, chaleur" de Samin Nosrat, recommandé par Ariane Grumbach, diététicienne gourmande et invitée de l'épisode 19 de la Saison 1 de Girls in Food!

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, le pâtissier et créateur de contenu @thibaut_maupas créateur du super site de recettes www.citronetchocolat.fr vous recommande le livre « Plate to pixel : digital food photography and styling » d’Hélène Dujardin.

La chocologue… Ce nom m’est revenu aux oreilles bon nombre de fois ces dernières années …

Ce n’est que quand je l’ai rencontrée pour la première fois en participant à l’un de ses ateliers pour apprendre à déguster le chocolat que j’ai compris à qui j’avais affaire. Une experte au palais affuté, impressionnante de précision et de concentration. Et surtout une technicienne capable de transmettre sa passion et ses connaissances avec une pédagogie rare.

Victoire Finaz, docteure en psychologie, est donc l’une des plus grandes expertes en chocolat. Un produit que tout le monde – ou presque – adore, et croit connaître, moi la première. Comment reconnaître un bon chocolat ? Quelles différences entre chocolat d’artisan et de grande distribution ? Dans cet épisode, Victoire nous aide à y voir plus clair.

Mais Victoire est aussi une consultante plébiscitée par les artisans comme par les mastodontes du secteur et une entrepreneure accomplie, à la tête de sa propre marque de chocolat. Avec le sens du partage qui la caractérise, elle nous confie son expérience entrepreneuriale, les moments de doute qu’elle a dû affronter et ses conseils pour les créateurs d’entreprise.

Dans cet épisode, découvrez Passionnément Vegan, d'Alice Greetham et Julie Bienvenot, recommandé par notre auditrice Mathilde, qui tient le blog écolo et littéraire Qu'on se le dise!

Pour le premier numéro de Girls in Food aime, je vous présente une femme engagée, Gabrielle Beck, cheffe et restauratrice, à la tête du restaurant Tintamarre, à Paris dans le 19e arrondissement.

On y retrouve une cuisine libanaise familiale et un engagement écologique et sociétal, même en cette période difficile pour les restaurateurs.

Maria Canabal a dédié sa vie à combattre l'injustice, et oeuvre aujourd'hui en faveur des femmes du monde de la gastronomie. Avec le Parabere Forum, elle leur donne une tribune médiatique et politique pour faire entendre leur voix.

Au micro de Girls in Food, (re)découvrez son parcours et son combat quotidien pour plus d'égalité.

Je vous emmène cette semaine chez Aponem, où la sommelière Gaby Benicio et la cheffe Amélie Darvas ont créé un lieu magique, avec une complémentarité unique.

Alors qu’elles étaient à la tête de leur restaurant parisien, Amélie et Gaby ont eu le coup de cœur pour une auberge située au sommet du petit village de Vailhan dans l’Hérault. En quelques semaines, elles ont quitté leur vie d’avant et la scène parisienne pour se projeter dans un nouvel environnement. Faisant le pari d’une autre vie, ailleurs, en posant les bases projet audacieux qui avait tout de l’aventure d’une vie.

Et justement, vivre sa vie pleinement, prendre des risques, faire des choix ambitieux, c’est le chemin que nous montrent Amélie et Gaby. Pas la voie de la raison mais une route toute personnelle. Je suis sure que, comme moi, cette rencontre va vous inspirer et peut être vous donner le courage qui vous manquait pour vous lancer ?

Si l’on cédait à la facilité, on pourrait décrire Ryoko Sekiguchi comme un pont entre les cultures japonaises et françaises. Mais cela serait bien trop réducteur. Autrice et poétesse, Ryoko met en mots les mets, restituant avec une musicalité unique la sensibilité d’une cuisine et la puissance du geste.

Depuis toujours, la nourriture infuse son œuvre, tout à la fois sujet et source d’inspiration. La saisonnalité est à l’origine du magnifique « Nagori », dont je garde un souvenir ému. Elle peut aussi bien chroniquer avec brio un dîner signé par la cheffe Céline Pham que théoriser le Fade ou l’Astringence ou bien concevoir un curry japonais pour les Épices Roellinger.

Sous sa plume se dévoilent également des pans de la culture japonaise, qui auraient pu nous rester inaccessibles. Mais le Japon et la France ne sont pas les seuls champs d’exploration de celle qui a consacré un texte au Liban, avec « 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) ».

Il est temps de plonger dans l’univers de Ryoko Sekiguchi, jeune talent repérée à 17 ans et aujourd’hui autrice célébrée et de retracer son parcours si personnel.