Geschmackssache - Der Podcast für Foodies (Jörn Gutowski)

In dieser Folge sprechen Jörn Gutowski und Antje de Vries über ihre Herzensthemen. Antje ist als "kochenende Nomadin" in vielen Küchen der Welt zu Hause. Sie sieht sich selbst als Übersetzerin oder als Brückenbauerin zwischen verschiedenen (Ess-)Kulturen. Gleichzeitig interessiert sich sehr für Themen der Nachhaltigkeit, das Leben in einer gerechteren Welt und um Genuss und Geschmack. Wie das alles zusammenpasst, erfahrt ihr in diesem mit viel Leidenschaft geführtem Gespräch. Mehr zu Antje de Vries auf: https://foodanjoy.com/ und https://www.fbheroes.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS auf: www.tryfoods.de

Die Berliner Gastronomie ist spannend, vielfältig und immer in Bewegung. Seit der Wiedervereinigung ist aus dem kulinarisch gesehen hässlichen Entlein ein wunderschöner Schwan geworden. Gleichzeitig muss die Gastro-Szene in der letzten Zeit aber auch lernen, mit vielen Herausforderungen und Krisen umzugehen. Über all das spricht Jörn Gutowski in dieser Folge mit Eva-Maria Hilker, die seit gut 30 Jahren über Berliner Restaurants und andere kulinarische Projekte schreibt. Zuerst für das Stadtmagazin Tip und seit mittlerweile neun Jahren für ihre eigene Gastro-Zeitung, der Esspress. Mehr über Eva-Maria Hilker und die Esspress findet ihr unter: www.esspress.eu/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es auf: www.tryfoods.de

In der zweiten Folge der Monologe zu "Schmecken lernen" stellt sich Jörn Gutowski die Frage, warum Geschmack heutzutage überhaupt noch wichtig ist? In der Steinzeit brauchten es die Menschen zum Überleben, da sie ihren Nahrung selbst in der Natur finden mussten und so Essbares von Nichtessbarem unterscheiden mussten. Heute nimmt uns die Lebensmittelmittelindustrie und die Supermärkte diese Arbeit ab. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Im zweiten Teil des Podcasts zum Thema Tee wechseln Eduardo Molina Anfossi von Paper & Tea und TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski zur "Verbraucher-Seite" hinüber. Die beiden sprechen über den Einkauf, die Zubereitung und die Aufbewahrung von Tee. Eduardo erklärt u.a., warum sich ein loser Tee mehr als ein Beuteltee empfiehlt und was Ziehzeit, Wassertemperatur und Koffeingehalt miteinander zu tun haben. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Tee Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/all/products/try-tee Mehr zu Paper & Tea unter: https://www.paperandtea.de

Zum ersten Mal nimmt sich Jörn Gutowski ein Obst für seinen Podcast vor. Dazu hat er sich Hinrich Quast vom Familienbetrieb Augustin aus dem Alten Land eingeladen. Augustin vermarktet Demeter-Äpfel von 10 Partnerhöfen an Biomärkte in ganz Deutschland. Erfahrt einiges über den Anbau und den Geschmack von Äpfeln, was hinter Begriffen wie "alte Sorten" und "Lageräpfel" steckt und was es bedeutet, heute Apfelbauer in Deutschland zu sein. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr über Augustin unter: https://augustin.de/

Das letzte Podcast-Interview war zum Thema Brot. So war es naheliegend nach dem Corona-Lockdown zum flüssigen Brot überzugehen. Dafür traf sich TRY FOODS Gründer Jörn mit BRLO-Geschäftsführerin Katharina Kurz in Berlin-Kreuzberg. BRLO ist eines der Aushängeschilder für handwerklich hergestellte Biere in Berlin. Seit 2014 produzieren die Berliner kreative und leckere Bierstile: von traditionellen Sorten wie Pils oder Helles bis zu experimentellen wie Milk Stout oder Triple IPA. Jörn und Katharina unterhalten sich darüber, was Craft Bier auszeichnet, wie sich Biere von kleinen und industriellen Brauereien unterscheiden und wie man Bier ganz anders denken kann; nämlich nicht nur als Durstlöscher, sondern als aromatischer Essensbegleiter. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Bier Probier- und Blindtastingset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/try-bier-blindtasting-set

Vielen ist Lucki Maurer aus seinen vielen Fernsehauftritten bekannt. Viel lieber ist er allerdings auf seinem Bauernhof in Niederbayern, wo er Wagyu-Rinder züchtet. Im Gespräch mit Jörn Gutowski teilt Lucki seine Philosophie und wie wichtig es ihm ist, den kompletten Prozess von A wie Aufzucht bis Z wie Zubereitung in den eigenen Händen zu halten. So sprechen die beiden auch die unterschiedlichsten Aspekte rund ums Thema Fleisch (von Nachhaltikeit und Ethik bis zu Fleischqualität, Einkauf, Rezepten und Zubereitung) in dem gut einstündigen Interview an. Mehr zu Lucki Maurer unter: https://www.ludwigmaurer.com/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS: https://www.tryfoods.de/

Die Sommeliere, Autorin, Journalistin und Käseexpertin Ursula Heinzelmann teilt ihre Leidenschaft und ihr Wissen in der 7. Folge des Geschmacksssache Podcasts mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski. Im zweiten Teil sprechen Jörn und Ursula über Käse aus dem Supermarkt, die Käsetradition und Vielfalt in Deutschland und darüber, wie und wo man guten Käse finden kann. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Der Gewürzjäger und Gewürzhändler Patrick Hahnel von Spice for Life (www.spiceforlife.de) spricht mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski über spannende Gewürze aus aller Welt. Im ersten Teil erklärt Patrick, wie er neue Gewürze in entlegenen Teilen der Welt findet und wie schwer es ist, diese in Deutschland anbieten zu dürfen. Zudem gibt er Tipps zur Verwendung von Gewürzen in der Küche. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Jörn Gutowski spricht mit der Wermut Macherin Silvia Schneider (www.znaida.com) über ihren Weg zum Wermut, ihre Vorlieben und was Seife und Wermut gemein haben. Natürlich geht es auch in diesem Podcast wieder viel um die Herstellung von (gutem) Wermut, den Einsatz und vor allem den Geschmack. Erfahrt, warum Wermut ein spannendes, vielschichtiges und vor allem sehr aromatisches Thema ist und warum Wermut langsam zu einem Trendgetränk werden könnte. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Wermut Set findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/try-wermut-vermouth

Corona-Monologe übers Schmecken lernen die Dritte! In der neuen Ausgabe stellt sich Jörn die Frage, wie Geschmack eigentlich funktioniert? Welche Sinne sind beim Schmecken beteiligt? TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski erklärt anschaulich, aus welchen Sinnen sich das Geschmackserlebnis zusammensetzt. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

In dieser Folge des Geschmackssache Podcasts geht es um Food Innovationen, die wir auf der Welt benötigen, um die steigende Weltbevölkerung umfassend zu ernähren. Jörns Gesprächspartner Fabio Ziemßen arbeitet sich seit über 10 Jahren in verschiedenen Rollen mit Food-Innovationen. Als Vorsitzender von Balpro (Verband für Alternative Proteinquellen e. V.) und Partner bei Zintinus (einer Investmentfirma für Food Tech) beschäftigt er sich in der letzten Zeit besonders mit Startups, die neue Produkte oder Services im Rahmen der sogenannten "Planetary Health" und der alternativen Proteine entwickeln. Im Gespräch zwischen Fabio und Jörn geht es primär auch um diese Alternativen zu tierischen Produkten. Mehr zu Fabio Ziemßen auf: https://zintinus.com/ und https://balpro.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS auf: www.tryfoods.de

Gemeinsam mit seinen beiden Gästen Nadine Heymann von Flying Roasters und Philipp Reichel von Kaffee 9 spricht TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski über Kaffee. In dieser ersten Episode geht es vor allem darum, wie Kaffee angebaut, geerntet, aufbereitet und geröstet wird. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Kaffee Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-kaffee

In der 30. Episode geht es wieder um das große Thema Wein. Der Weinexperte, Autor, Dozent und Winzer Martin Darting hat sich wie kaum ein anderer mit Weinsensorik beschäftigt. Im zweiten Teil des Podcasts sprechen Jörn Gutowski und Martin Dartin darüber, wie man Wein bewusster schmecken und besser beschreiben kann. Martin gibt darüber hinaus Tipps für den Einkauf und fürs Foodpairing von Wein. Mehr zu Martin Darting und seiner Arbeit findet ihr auf: https://winesystem.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es hier: https://www.tryfoods.de/

Im zweiten Teil des Podcasts über Schokolade sprechen TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski und Holger In't Veld von Xogue vor allem über den Geschmack guter Schokolade. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Schokolade Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-schokolade

Nicole Klauß zeigt dem TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski in diesem Podcast, dass auch nichtalkoholische Getränke geschmacklich einiges zu bieten haben. Die beiden sprechen nicht nur über die starken kulturellen Wurzeln von alkoholischen und den Vorbehalten gegenüber nichtalkoholischen Getränken, sondern probieren sehr ausgefallene Beispiele aus England. Nicole teilt zudem konkrete Tipps rund um die richtige nichtalkoholische Begleitung. So erfahrt ihr zum Beispiel, was selbst zur weihnachtlichen Gans passt. Nicole arbeitet als Gastroberaterin, organisiert kulinarische Buchpräsentationen, ist FoodBloggerin und hat das Buch "Die neue Trinkkultur: Erwachsene alkoholfreie Getränkebegleitung." geschrieben. Mehr über Nicole auf: www.neuetrinkkultur.de/ Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Diese Folge beschäftigt sich mit zwei sehr grundsätzlichen Themen und zwar dem Kochen und dem Essengehen. Als Gast heißt Jörn Gutowski dazu Stevan Paul willkommen. Stevan ist nicht nur einer der fleißigsten Rezepteschreiber Deutschlands, sondern auch erfolgeicher Autor, Journalist und in der Sternegastronomie ausgebildeter Koch. Stevan teilt seine Philosophie des Kochens, erklärt, warum ihm nie Ideen für Rezepte ausgehen, wann und wo er sein letztes Geschmacksabenteuer erlebt hat, was Corona mit der Ernährung macht und vieles mehr. Ein Gespräch, das zum Kochen und Essen aber auch zum Nachdenken anregt. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr zu Stevan findet ihr hier: Seine Bücher: https://www.stevanpaul.de/buecher/ Seine Fotografie: https://www.instagram.com/stevanpaul.de/ Sein Magazin: https://www.stevanpaul.de/nutriculinary Fotonachweis: A.Thode/Brandstätter Verlag

In der 12. Folge von Geschmackssache trifft Jörn Gutowski Markus Shimizi, der in seiner Berliner Manufaktur Mimi Ferments (http://www.mimiferments.com/) handwerklich fermentierte Produkte herstellt. Markus Augenmerk liegt vor allem auf der hohen Fermentationskunst Japans. Mit seinen Produkten konnte er u.a. viele Sterneköche überzeugen, die mittlerweile zu seinem Kundenstamm zählen. Im ersten Teil erzählt Markus über seine Anfänge, stellt seine Herangehensweise vor und gibt Einblicke in die Zusammenarbeit mit den Sterneköchen. Im zweiten Teil unterhalten sich Jörn und Markus primär über Sojasoße bzw. Shoju, wie sie in Japan genannt wird. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Wie kaum ein anderer beschäftigt sich der Koch und Impulsgeber Heiko Antoniewicz mit Aromen und Geschmack. Im Gespräch mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski teilt Heiko seinen Ansatz und seine Philosophie und gibt gleichzeitig viele praktische Tipps, was man alles zu Hause probieren kann, um mehr Geschmack aus Lebensmitteln herauszukitzeln. Mehr zu Heiko Antoniewicz's Arbeit und seine Bücher auf: https://antoniewicz.org/ Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Die Sommeliere, Autorin, Journalistin und Käseexpertin Ursula Heinzelmann teilt ihre Leidenschaft und ihr Wissen in der 7. Folge des Geschmacksssache Podcasts mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski. Im ersten Teil geht es vor allem um die Herstellung von Käse, Geschmacksentwicklung und eine Reise zu einem besonderen Käse in Anatolien. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Nicolas Kröger ist schon reichlich in seinem Leben herumgekommen und kennt sich sowohl in der Spirituosenwelt im Allgemeinen als auch insbesondere in der Welt des Rums bestens aus. Gemeinsam mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski taucht er ein in die Welt des Zuckerrohrschnaps. Nicolas erklärt, warum Rum die geschmacklich komplexeste Spirituose der Welt ist und warum sie gleichzeitig im Vergleich zu Whiskey mit einigen Herausforderungen zu kämpfen hat. Mehr zu Nicolas Kröger und seinem Rum auf: https://wagemut.at/ Mehr zu TRY FOODS und den Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

In der 21. Ausgabe tauchen wir tief in den Anbau und die Fermentation von Gemüse ein. Olaf Schnelle ist ein Pionier auf diesem Gebiet. Mit seiner Gärtnerei und seiner Fermentationsmanufaktur Schnelles Grünzeug in Mecklenburg-Vorpommern beliefert er nicht nur viele Sterneköche, sondern er beschäftigt sich sehr eingehend damit, wie wir besser im Einklang mit der Natur leben können. In den ersten 20 Minuten geht es stark um Olafs Philiosophie einer regenerativen Landwirtschaft und die Wichtigkeit des richtigen Umgangs mit den Boden. Ab Minute 22:45 tauchen wir dann in die Welt der Fermentation ein. Olaf erklärt, wie die Milchsäurefermentation funktioniert, welche Aromen entstehen und wie man diese mit Kräutern und Blüten kombinieren kann. Er gibt Tipps für das eigene Fermentieren zu Hause und Einblicke dahingehend, was er in den nächsten Jahren noch vor hat. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr zu Olaf Schnelle auf: www.schnelles-gruenzeug.de

TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski spricht mit Freizeit- und Stadtimkerin Erika Mayr und Bioimker Marc-Wilhelm Kohfink übers Imkern über Bienen und den Honig. Im ersten Teil geht es um die Arbeit der Imker*innen und deren Verhältnis zur Biene. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Honig Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-honig

Die 14. Folge des Geschmackssache Podcasts beschäftigt sich mit dem Grundnahrungsmittel schlechthin, dem Brot. Um besser zu verstehen, was ein gutes Brot auszeichnet, gehts für TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski diese Woche nach Berlin-Moabit, wo er den Bäcker Florian Domberger trifft. Florian steht wie kaum ein anderer für die Renaissance konsequent traditioneller Backkunst in Berlin. Im zweiten Teil beschreibt Florian anhand einer Verkostung verschiedener Brötchen, was ein gutes Brot auszeichnet. Zudem sprechen Jörn und Florian über den Stand traditioneller Backkunst in unserer Gesellschaft und wie sie die Entwicklung in der Zukunft sehen. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

In der 12. Folge von Geschmackssache trifft Jörn Gutowski Markus Shimizi, der in seiner Berliner Manufaktur Mimi Ferments (http://www.mimiferments.com/) handwerklich fermentierte Produkte herstellt. Markus Augenmerk liegt vor allem auf der hohen Fermentationskunst Japans. Mit seinen Produkten konnte er u.a. viele Sterneköche überzeugen, die mittlerweile zu seinem Kundenstamm zählen. Im ersten Teil erzählt Markus über seine Anfänge, stellt seine Herangehensweise vor und gibt Einblicke in die Zusammenarbeit mit den Sterneköchen. Im zweiten Teil unterhalten sich Jörn und Markus primär über Sojasoße bzw. Shoju, wie sie in Japan genannt wird. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Aufgrund der Corona-Krise habe ich in letzter Zeit keine interessanten Menschen getroffen, um über spannende Lebens- und Genussmittel zu sprechen. Während andere in der Corona-Zeit Sauerteigbrot backen, Kimchi fermentieren oder Bier brauen, habe ich die Zeit genutzt, um einige Videos zum Thema Gechmack bzw. schmecken lernen gedreht. Diese Videos gibt es nun hier als Hörversion. In der ersten Folge geht es um die Sinnfrage: Warum existiert Geschmack überhaupt? Meine Gedanken habe ich ohne Schnitt und ohne Textvorlage einfach spontan zusammengefasst. Es besteht kein Anspruch auf Vollständigkeit und fundierter Wissenschaft. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Für die 29. Folge spricht Jörn Gutowski mit dem Kulturwissenschaftler Dirk Hohnsträter über das große Thema Qualität. Mit diesem inflationär benutzten Begriff schmücken sich viele Hersteller und Einzelhändler, aber was genau zeichnet Qualität bei Lebensmitteln aus und wie kann ich als Verbraucher Qualität erkennen? Dirk Hohnsträter beschäftigt sich in seinem Buch "Qualität: Von der Kunst, gut gemachte Dinge zu entdecken, klug zu wählen und genussvoll zu leben" mit diesen und vielen anderen Fragen. In 44 kurzweiligen Minuten teilt er sein Wissen und seine Ansichten sehr anschaulich mit Jörn Gutowski, der sich im mit seinem Food Startup TRY FOODS seit 2013 um qualitativ hochwertige und geschmacklich unterschiedliche Lebensmittel kümmert. Weitere Informationen zu TRY FOODS: www.tryfoods.de Weitere Informationen zu Dirk Hohnsträter und seinem Buch: https://inventur-blog.de/qualitaet-dirk-hohnstraeter-buch/

Es wird scharf und aromatisch, denn heute geht's im Podcast um Senf. Der Scharfmacher darf in keiner Küche fehlen. Man kann ihn in ganz vielen Qualitäten und Sorten kaufen und ganz unterschiedlich einsetzen. Dieser Vielfalt geht Jörn Gutowski im Gespräch mit Ruth Breuer von der Senfmühle Monschau auf den Grund. Das Unternehmen aus der Eifel ist eine der ältesten Senfmühlen in Deutschland und stellt noch heute in fünfter Generation Senf auf traditionelle Art und Weise her. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr zur Senfmühle Monschau unter: https://www.senfmuehle.de/

Die 25. Folge vom Geschmackssache Podcast wird salzig! Als Gast hat sich Jörn Gutowski Raphael Deckert eingeladen. Mit dem Gründer und Geschäftsführer vom Natursalzimporteur und /-händler arbeitet Jörn bereits seit 2014 zusammen. Im Gespräch teilt Raphael wie er in Salzgeschäft gekommen ist, welche Eindrücke er bei seinen Reisen zu Salzabbauregionen weltweit gewinnen konnte, wie man Natursalze und Industriesalze unterscheiden kann und wozu Salz in der Küche alles taugt. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Salz Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-salz Mehr zu Biova findet ihr auf: https://www.biova.de/

In der 30. Episode geht es wieder um das große Thema Wein. Der Weinexperte, Autor, Dozent und Winzer Martin Darting hat sich wie kaum ein anderer mit Weinsensorik beschäftigt. Im ersten Teil des Podcasts stellt Martin sein eigenes System für die Beschreibung und Bewertung von Weinen vor. Er räumt mit einigen Mythen auf, wie Aromen in den Wein gelangen und erklärt, wie aus seiner Sicht der Weinbau der Zukunft aussehen sollte. Mehr zu Martin Darting und seiner Arbeit findet ihr auf: https://winesystem.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS gibt es hier: https://www.tryfoods.de/

Im Gespräch mit Jörn Gutowski bricht Thomas Domenig eine Lanze für amerikanische Whiskeys. Der Experte beschäftigt sich seit Jahren mit Bourbon, Rye und den anderen amerikanischen Stilen und hat sein Wissen in einem Buch (Bourbon: Ein Bekenntnis zum amerikanischen Whiskey) zusammengefasst. Thomas erklärt, wo die Hauptunterschiede zwischen amerikanischen und schottischen Whiskeys liegen, warum eine längere Reifung nicht unbedingt besser ist, wie man guten U.S. Whiskey findet und welche seine Lieblingscocktails mit Bourbon und Rye sind. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY U.S. Whiskey Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/try-whiskey

Der Gewürzjäger und Gewürzhändler Patrick Hahnel von Spice for Life (www.spiceforlife.de) spricht mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski über spannende Gewürze aus aller Welt. Im zweiten Teil dreht sich alles um den König der Gewürze, den Pfeffer. Patrick erklärt, woran man guten Pfeffer erkennt, welche unterschieldichen Sorten es gibt und warum Pfeffer früher so besonders war. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Pfeffer Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-pfeffer

Beim Thema Naturwein führt in Berlin kein Weg an Holger Schwarz und seiner Weinhandlung Viniculture vorbei. Er war einer der Ersten, der sich intensiv mit dem Thema beschäftigt und mit viel Pionierarbeit die Gaumen von Gastronom*innen und Endkund*innen für eine neue Geschmackswelt sensibilisiert hat. Im Gespräch mit Jörn Gutowski zeichnet Holger seine berufliche Karriere nach und erzählt, was Naturwein ist und warum er ihn fasziniert. Zudem berichtet er, dass er sich in letzter Zeit viele Gedanken über die gesundheitlichen Auswirkungen von Alkohol auf Weintrinkende gemacht habe und er deshalb aktuell nach anspruchsvollen Weinalternativen suche, die weniger oder gar kein Alkohol enthalten. Mehr zu Holger Schwarz und Viniculture: http://www.viniculture.de/ Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS: https://www.tryfoods.de/

TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski spricht mit Freizeit- und Stadtimkerin Erika Mayr und Bioimker Marc-Wilhelm Kohfink übers Imkern über Bienen und den Honig. Im zweiten Teil geht es um Honigsorten, den Geschmack von Honig und was einen guten Honig ausmacht. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Honig Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-honig

In der 24. Folge vom Geschmackssache Podcast wird's fischig! Als Gast hat sich Jörn Gutowski dieses Mal Michael Wickert eingeladen. Der Fischwissenschaftler, Berufsfischer, Autor und Räuchermeister ist er der perfekte Gesprächspartner, um verschiedene Aspekte rund um die Meeresbewohner zu bespechen. Die beiden unterhalten sich u.a. über Haltung, Fischeinkauf, Fischzubereitung und den Geschmack von Fisch. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr zu Michael Wickert findet ihr auf: https://www.glutundspaene.de/ (Foto Credit: Ana Baumgart)

Für diese Folge machte sich Jörn Gutowski auf eine kleine Reise ins Pfälzer Weinland, genauer gesagt zum Weingut Pflüger in Bad Dürkheim, wo Alexander Pflüger in dritter Generation Weine herstellt. Alexander erzählt über den Werdegang des Familienweinguts von einem der ersten bio-zertifizierten Weingüter in der Pfalz hin zu einem mittlerweilen biodynamischen Betrieb. Er erklärt, wie er im Weinberg und Keller arbeitet, was für ihn einen authentischen Wein ausmacht und warum er besonders gern Riesling und Pinot Noir in seinen Lagen anbaut. Gemeinsam probieren Jörn und Alexander auch drei Weine aus dem Sortiment des Weinguts: - Riesling vom Herrenberg - Chardonnay Quarzit - Pinot Noir Ölberg Da es ein recht langer Podcast geworden ist, findet ihr hier eine zeitliche Auflistung der Themen, über die wir gesprochen haben: 1:30 aktuelle Wetter-/Klimabedingungen 4:09 Die wichtigen Stadien im Winzerjahr 6:34 Pflege der Reben/ des Weinbergs 7:38 Die Ernte 9:28 Bio und Biodynamik 14:36 Bodenpflege /-gesundheit 17:18 Veränderung des Weingeschmacks durch biodynamischen Anbau 18:54 Verkostung Riesling Herrenberg 2019 20:45 Die Bedeutung von Riesling für das Weingut & die Wichtigkeit des jeweiligen Jahrgangs 27:20 Die Anfänge und der Werdegang von Alexander Pflüger 37:25 Über den Weinbetrieb Pflüger 43:02 Die Weine des Weinguts Pflüger 48:33 Der Geschmack der Trauben 50:50 "Das Terroir" - der Geschmack der Pfalz 54:44 Die Arbeit im Weinkeller 58:50 Verkostung Chardonnay Quarzit 1:02:48 Einsatz von Schwefel und Konsorten 1:07:50 Maischevergärung bei Weißweinen 1:12:17 Ziele bei Herstellung von Weinen / Faszination Spätburgunder 1:15:46 Reifung der Weine 1:17:17 Verkostung Spätburgunder Ölberg 2021 1:21:15 Beschreibung von Aromen im Wein 1:30:15 Tipps für Weinverkostung & Winzerbesuche Weitere Informationen zum Weingut Pflüger: https://www.pflueger-wein.de Weitere Informationen zu TRY FOODS: https://www.tryfoods.de

Für die 22. Ausgabe steht das urdeutsche Getränk Bier auf dem Programm. Nachdem Katharina Kurz in einer früheren Ausgabe bereits einiges aus Sicht einer (Craft-)Brauerei über Bier erzählt hat, tauche ich mit dem Bamberger Markus Raupauch noch tiefer in die faszinierende Bierwelt ein. In den ersten 27 Minuten sprechen wir über die Bierszene und Bierlandschaft in Deutschland und ab Minute 28 beschäftigen wir uns mit dem Geschmack von Bier. Dabei nehmen wir uns besonders die drei wichtigsten Geschmackstreiber - Malz, Hopfen und Hefe - genauer vor. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Bier Probier- und Blindtastingset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/try-bier-blindtasting-set Mehr zu Markus Raupach und seinen Aktivitäten findet ihr auf: www.bierakademie.net sowie https://kulturgeschichte-bier.de.

In der vierten Folge (war mal als zweite angedacht, weshalb am Anfang des Podcasts 2. Folge gesagt wird) geht es um das Thema Olivenöl! Kaum ein anderes Lebensmittel übt solche Faszination aus. Olivenöl steht sinnbildlich für den letzten Mittelmeerurlaub, es ist gesund und kann wunderbar schmecken, ABER es wird leider auch viel betrogen und gepanscht. Gemeinsam mit seinen Gästen Arkadius Michalczyk von Olio Costa und Amadeus Tzamouranis von Oel Berlin spricht TRY FOODS Gründer Jörn über alles rund um das flüssige Gold. Im ersten Teil geht es vor allem um die Herstellung von Olivenöl - vom Anbau über die Ernte und die Arbeit in der Mühle. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Olivenöl Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-olivenoel

In dieser Episode reist Jörn Gutowski ins Rundlingsdorf Lübeln im Wendland, um den Koch und Philosophen Malte Härtig zu interviewen. Malte gibt Einblicke in die japanische Ess- und Kochkultur. Dabei geht es vor allem um Kaiseki, die japanische Hochküche, die Malte im Rahmen seiner Doktorarbeit eingehend untersucht hat. Danach spannen die beiden einen Bogen zu unserer Küche in Deutschland und sprechen sowohl über Aspekte, die wir von der japanischen Küche lernen können, als auch über aktuelle Trends und Bewegungen in der hiesigen Ess- und Kochkultur. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Mehr zu Malte Härtig und seinen Büchern findet ihr hier: https://malte-haertig.de/buecher/

In der 23. Folge nimmt sich Jörn Gutowski mit Wein ein ganz großes Thema vor. Gemeinsam mit Hendrik Thoma spricht er über Aspekte, die Weingeschmack und Weinherstellung verständlicher machen. Hendrik berichtet aus seinem reichen Erfahrungs- und Wissensschatz und teilt sehr pointiert seine Meinungen zu Punkten wie Weinqualität sowie Weinherstellung und gibt zum Schluss ein paar Tipps für spannende Weine, die man sich mal anschauen sollte. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/all/products/try-tee Mehr zu Hendrik Thoma findet ihr auf: www.weinamlimit.de

David Gölles ist das Brennen quasi in die Kinderwiege gelegt worden. Sein Vater gehört nämlich zu den besten Obstbrandherstellern in Österreich. In seinem House of Gin, Whiskey and Rum in Riegersburg in der Steiermark brennt David heute eine Vielzahl unterschiedlicher Destillate. Im Gespräch mit Jörn Gutowski erzählt er, was ihm am Brennen fasziniert, welche Unterschiede es bei der Herstellung von Rum, Whiskey & Gin gibt und welche Fähigkeiten ein guter Brenner mitbringen muss. Mehr über David Gölles auf: www.davidgoelles.at Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS auf: www.tryfoods.de

Darf man in heutigen Zeiten von Inflation, Ukrainekrieg und Klimawandel eigentlich noch guten Gewissens genießen? Marlies Gruber, Ernährungswissenschaftlerin und Geschäftsführerin vom forum.ernährung.heute, einem Kompetenzzentrum für Ernährung, Gesundheit und Lebensstil in Wien, ist der festen Auffassung, dass wir alle unbedingt mehr genießen sollten. Denn wer genießt, lebt gesünder und zufriedener und hat gleichzeitig einen bewussteren Zugang zum eigenen Körper und zur Welt. Im Gespräch mit Jörn Gutowski zeigt Marlies die Zusammenhänge zwischen Gesundheit und Genuss auf und erklärt, was Genuss genau bedeutet. Kleiner Spoiler: Genuss hat nicht mit haltlosem Schlemmen, sondern mit Verzicht zu tun. Mehr zum Marlies Gruber und dem forum.ernährung.heute unter: https://www.forum-ernaehrung.at Mehr zu Jörn Gutowski und TRY FOODS unter: www.tryfoods.de

In der vierten Folge (war mal als zweite angedacht, weshalb am Anfang des Podcasts 2. Folge gesagt wird) geht es um das Thema Olivenöl! Kaum ein anderes Lebensmittel übt solche Faszination aus. Olivenöl steht sinnbildlich für den letzten Mittelmeerurlaub, es ist gesund und kann wunderbar schmecken, ABER es wird leider auch viel betrogen und gepanscht. Gemeinsam mit seinen Gästen Arkadius Michalczyk von Olio Costa und Amadeus Tzamouranis von Oel Berlin spricht TRY FOODS Gründer Jörn über alles rund um das flüssige Gold. Im zweiten Teil sprechen die drei vor allem über das fertige Olivenöl. Dabei beantworten sie u.a. Fragen wie: Wie schmeckt gutes Olivenöl, wie findet man es und wie kann man es in der Küche am besten einsetzen? Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Olivenöl Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-olivenoel

Die 14. Folge des Geschmackssache Podcasts beschäftigt sich mit dem Grundnahrungsmittel schlechthin, dem Brot. Um besser zu verstehen, was ein gutes Brot auszeichnet, gehts für TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski diese Woche nach Berlin-Moabit, wo er den Bäcker Florian Domberger trifft. Florian steht wie kaum ein anderer für die Renaissance konsequent traditioneller Backkunst in Berlin. Im ersten Teil erklärt Florian seine Philosophie vom Backen, wie sein ideales Brot aussieht und welche Rolle der Sauerteig dabei spielt. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Der erste Podcast aus der Geschmackssache-Reihe, der sich nicht mit einem Produkt bzw. Produktkategorie beschäftigt, sondern mit dem Thema Geschmack. Dazu reiste TRY FOODS Gründer nach Mainz, um Prof. Dr. Thomas A. Vilgis zu interviewen. Thomas ist u.a. Professor für Physik am Max-Planck-Institut und der Universität Mainz, Autor unzähliger Bücher (u.a. Aroma, die Kunst des Würzen), Mitherausgeber des Journal Culinaire, ambitionierter Hobbykoch und gefragter Redner und Interviewpartner. Thomas ist zudem und vor allem ein neugieriger Genießer. Im zweiten Teil geht es um Geschmack & Sprache und darum, dass es "Geruchskunst" gibt, bzw. Kochen eine der wichtigsten kulturellen Errungenschaften darstellt. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Da der Kaffee-Podcast schon eine Weile her, ist es endlich Zeit einen Podcast über das andere aromatische Aufgussgetränk zu machen. Tee ist nicht ohne Grund das populärste Getränk der Welt. Gemeinsam mit Eduardo Molina Anfossi von Paper & Tea taucht TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski in die Welt des Tees ein. Im ersten Teil sprechen die beiden über die Teepflanze (und die verschiedenen Varietäten und Kultivare), die Anbauregionen, die Ernte und die Aufbereitung. Eduardo erklärt u.a., was die erste Frühjahrsernte ("first flush") so begehrt macht und was Matcha von anderen Teesorten abhebt. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Tee Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/all/products/try-tee Mehr zu Paper & Tea unter: https://www.paperandtea.de

Die fünfte Folge von Geschmackssache nimmt sich einem vergleichsweise ungewöhnlicherem Thema an und zwar Sake. Gemeinsam mit Dagmar Maas von NihonMono versucht sich Jörn Gutowski diesem aus Reis hergestelltem alkoholischen Getränk zu nähern. Im ersten Teil geht es vor allem um die Basics wie Herstellung, Unterteilung und warum Sake eigentlich kein "Reiswein" ist. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Sake Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/try-sake

Gemeinsam mit seinen beiden Gästen Nadine Heymann von Flying Roasters und Philipp Reichel von Kaffee 9 spricht TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski über Kaffee. In dieser ersten Episode geht es vor allem darum, wie Kaffee angebaut, geerntet, aufbereitet und geröstet wird. Im zweiten Teil sprechen die drei vor allem darüber, wie Kaffeetrinker guten Kaffee finden und wie sich Kaffee geschmacklich unterscheidet. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Kaffee Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-kaffee

Anaïs Causse ist die Berliner Fachfrau in Sachen Sardinen aus der Konserve. In ihrem Feinkostgeschäft Maitre Philippe & Filles bieten sie und ihr Team die wohl größte Auswahl an Premium Dosenfisch in Deutschland an. Im Gespräch mit TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski erklärt Anaïs, wie der Fisch in die Dose kommt, warum der Dosenfisch bei unseren französischen Nachbarn eine ganz andere Bedeutung als bei uns in Deutschland hat und was zum Erfolg der von ihr mitgegründeten Sardinenbar in Berlin geführt hat. Sie gibt zudem Tipps, woran man eine gute Konserve erkennt und womit man Sardinen am besten essen kann. Mehr zu Maitre Philippe & Filles auf: https://www.maitrephilippe.de Mehr zu TRY FOODS und den Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Kaum ein anderer Wein hat es so schwer in Deutschland wie Sherry, der heute mit einem angestaubten Image und der schlechten Qualität vieler Sherryweine, die vor 30-40 Jahren den Markt überschwemmten, zu kämpfen hat. Tina Heidelberg, einer von nur 18 Menschen in Deutschland, die sich "Sherry Educator" nennen darf, teilt in dieser Ausgabe des Geschmackssache Podcast ihre Leidenschaft für den aufgespriteten Wein und für die Region in Südspanien, aus der Sherry kommt. Erfahrt mehr über die Herkunft, die Herstellung, verschiedene Sherry-Stile und über das Pairing von Sherry mit verschiedensten Speisen. Mehr über Tina Heidelberg auf ihrer Webseite: https://tinaheidelberg-2.myshopify.com Mehr zu TRY FOODS und den Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Podcast Hanni Rützler Wenn es im deutschsprachigen Raum um Food Trends geht, ist die Wiener Trendforscherin Hanni Rützler meist involviert. Seit über 20 Jahren spürt sie Food Trends auf und gibt u.a. den renommierten, jährlich erscheinenden Food Report zusammen mit dem Zukunftsinstitut heraus. Ich konnte ausführlich mit Hanni über ihre Arbeit und über das faszinierende Gebiet der Food Trends sprechen: Was ist eigentlich ein Food Trend in ihren Augen, welche Auswirkungen hat Corona auf unser Essverhalten und was erwartet die nächste Generation von Lebensmittelproduzenten und vom Handel? Antworten auf diese und viele andere Fragen gibt es in dieser Ausgabe von Geschmackssache. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/ Weitere Informationen zu Hanni Rützler und ihrer Arbeit findet ihr auf: https://www.futurefoodstudio.at/

Der erste Podcast aus der Geschmackssache-Reihe, der sich nicht mit einem Produkt bzw. Produktkategorie beschäftigt, sondern mit dem Thema Geschmack allgemein. Dazu reiste TRY FOODS Gründer nach Mainz, um Prof. Dr. Thomas A. Vilgis zu interviewen. Thomas ist u.a. Professor für Physik am Max-Planck-Institut und der Universität Mainz, Autor unzähliger Bücher (u.a. Aroma, die Kunst des Würzen), Mitherausgeber des Journal Culinaire, ambitionierter Hobbykoch und gefragter Redner und Interviewpartner. Thomas ist zudem und vor allem ein neugieriger Genießer. Thomas und Jörn unterhalten sich im ersten Teil des Podcasts u.a. über persönliche Geschmackserlebnisse, wie und warum wir schmecken sowie Zusammenhänge zwischen guten Lebensmitteln und gutem Geschmack. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

Guter Schnaps liegt im Trend und guter Schnaps aus kleinen Manufakturen ist noch angesagter. Gemeinsam mit Theo Ligthart taucht TRY FOODS Gründer deshalb in die Welt der Craft Spirits (handwerklich hergestellter Spirituosen). Theo ist der Kopf hinter dem Freimeisterkollektiv. Eine Berliner Firma, die sich als Zusammenschluss von Brennern und Barkeepern als Ziel gesetzt haben, guten Schnaps zugänglich zu machen. In dem Gespräch geht es um Trends, über Geschmack und die Kunster des Brennens. Mehr zu TRY FOODS und unseren Tasting Sets findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/

TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski spricht mit Holger In't Veld von Xogue, einem der Pioniere für handwerklich hergestellte Schokolade in Berlin, über die Herstellung von Schokolade. Was passiert mit der Kakaobohne im Ursprung, welche unterschiedlichen Sorten gibt es und wie verarbeitet Holger seine Bohnen zu Schokolade? Diese und weitere Fragen besprechen die beiden ausführlich. Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Schokolade Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/geschenkset-schokolade

Die fünfte Folge von Geschmackssache nimmt sich einem vergleichsweise ungewöhnlicherem Thema an und zwar Sake. Gemeinsam mit Dagmar Maas von NihonMono versucht sich Jörn Gutowski diesem aus Reis hergestelltem alkoholischen Getränk zu nähern. Im zweitenTeil geht es vor allem um den Geschmack von Sake. Zusammen probieren Dagmar und Jörn vier verschiedene Sakes. Dagmar gibt zudem Tipps, wozu Sake passt. Schon mal an Käse oder Schokolade bei Sake gedacht? Mehr zu TRY FOODS und dem TRY Sake Probierset findet ihr hier: https://www.tryfoods.de/collections/sets/products/try-sake