Foodie Goodie 夢想食驗室 (主持人 葉俊甫)

以前會覺得一個人吃飯好奇怪，好孤單哦！演藝圈中有著「國民姑姑」之稱的海裕芬在去年出版了一本抒情食札《我一個人，餓了！》，在美味中，回味那些難忘的記憶。 海裕芬以五種料理手法，端出四十道美味菜餚佐以四十篇飲食記憶；這五種料理方式，彷彿也對應了人與人之間的關係──以時間加乘，用味覺堆疊，讓舌尖與思緒，共嚐酸、甜、苦、辣、鹹的人生百味。 珍惜每一個願意為你做菜的人，珍惜每一道菜的回憶。一個人，你可以盡興任性地想吃什麼，就吃什麼，想做什麼菜就做什麼菜！就像海裕芬說的：「一個人吃飯，不難，難的是忘了好好享受自己獨處的時刻。」 如果，有一道菜讓你想起某個人，那會是誰呢？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 海裕芬 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

私廚料理，在台灣這塊美食王國中，是非常特殊的存在。他們無論是不是出自名門，是不是在某個星級餐廳學習過，私廚料理的核心精神在於廚師必須一個人從前菜到甜點一手掌握，展現獨特創意。 這次我們在宜蘭，認識了《法蘭的找找私廚》的主理人史法蘭。她原本是一位4A廣告公司副總，近四十歲毅然決然放下五光十色的媒體工作，走進上海博古斯餐廳學習法式料理，回台灣後在永康街開設私廚，現定居在綠草如茵，背山面海的宜蘭平原。之所以訪問法蘭，是因為她曾經表示自己受韓國的靜觀師太感動很深，使我們產生了一個想法，是不是可以請法蘭為我們做一桌無奶無蛋的純素料理？ 吃當地，吃時令，融合法餐的蔬食料理，竟完整開創了一個新的世界。感受每樣食材的個性，氣味層次堆疊，我們發現原來料理還少不了實驗精神！想知道法蘭私廚的故事嗎？想知道有哪些巧妙的蔬食創意嗎？趕快來聽這集節目吧！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 史法蘭（法蘭的找找私廚／穗穗念） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

這集節目，你可以聽見許多人的用心。 走進學校角落，有個神秘的房間一大早就蒸汽瀰漫，香氣四溢。這裡，一般閒雜人等禁止入內，落菌數受到嚴格管制。這是校園廚房，校廚們確認菜色，討論料理流程之後，立刻分頭著手料理的前置作業。或許你會好奇，在學校裡擔任校廚的，是什麼樣的人呢？是專業廚師？還是團饍從業人員？如果說，這裡面可能也有孩子家長，你會感到驚訝嗎？ 走進新北市樹林區的育德國小廚房，這裡就有一位為了孩子而投入校廚工作的媽媽。因為關心孩子，她親自走入校園廚房，學習校廚的所有烹飪技巧。為一家四口做菜，與為上百位學童做菜，這絕對是完全不同的事，而校園廚房每天只靠二至四位校廚，得在接近中午之前完成所有餐食，送到每個班級。孩子們用餐結束，還得徹底清掃，杜絕病菌滋生的可能。這集節目，林奕成主廚用聲音帶領我們走進校園廚房，讓我們聽見校廚的努力。 本節目由 灃食公益飲食教育文化基金會 製作 主述 / 葉俊甫 企劃 / 陳繹方、Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

即使不住台北，應該也都多多少少聽過大直這個豪宅林立的台北副都心，而你一定很難想像，在這個都市叢林深處，究竟要怎麼向小學生推廣食農教育。 這集節目，我們邀請了來自永安國小的楊琇婷、謝宛伶兩位老師，來與大家聊聊孩童們千奇百怪的飲食習慣，以及她們推動食育的心路歷程。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 楊琇婷、謝宛伶 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

說到維持體態的健康飲食，你會想起哪些料理方式呢？清蒸、水煮、還是涼拌？ 防疫期間，許多人待在家裡默默地腰圍多了一圈，身體的改變也影響著健康，想讓三高別找上門？如何透過飲食控制管理身材，成為現代人的一大課題。 過往大家對瘦身減肥的聯想，大多是吃些無調味、無油脂的清淡飲食，該怎麼做才能健康均衡的餐點也能增添美好滋味，讓控制體態不再只能索然無味？李婉萍營養師將在節目中一一為大家解惑。不論是時下流行的168斷食法、生酮飲食法，或是運動前後該怎麼吃最好？ 就讓我們跟著婉萍一起用正確的方法，朝健康的目標邁進吧！ 美味的食物，也能吃出健康的身材，讓減重變簡單。 🚩來賓｜李婉萍營養師 想了解更多健康資訊，請追蹤以下平台 •YouTube 頻道：http://pics.ee/14lul •Podcast「女人大小事」：https://lihi1.cc/fObT0 •官方FB粉專：http://pics.ee/14lv1 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

新冠肺炎疫情出現之後，網路上突然出現很多食療或預防對策，很多都跟如何運用飲食當中的營養素來提昇免疫力有關。 這集節目，我們邀請呂孟凡營養師來介紹這些對人體免疫力來說，很重要的幾種營養素。最後，我們要告訴大家，宅在家裡可以試著做出哪些提昇免疫力的好菜。 這集節目討論的營養素如下： 【維生素C】美國國家衛生研究院 2017 年研究證實，維生素 C 能增強免疫力。我們一天需要多少份量的維生素 C，可以從哪些食物獲得？ 【維生素D】芝加哥大學醫學院去年發現，缺乏維生素 D 可能會有比較高的新冠肺炎感染風險。醫學期刊《刺胳針》也指出，維生素 D 不足 容易造成上呼吸道感染。我要怎麼知道自己的維生素 D 夠不夠？有哪些食物富含維生素 D？ 【維生素E】維生素E是維持T細胞的重要元素，有助於製造抗體並促進T細胞活躍，以清除病毒和細菌。有哪些食物富含維生素 E? 【beta 胡蘿蔔素與維生素A】維生素A有助於維護 上皮黏膜細胞健康，避免細菌及病毒入侵身體，包括眼睛、鼻子、口腔、肺部和腸胃道都有上皮黏膜 細胞的存在。缺乏維生素A，容易受細菌侵入，增加呼吸道、腸道感染的風險。 【鋅】在這次疫情的許多網路傳聞中，有人說多補充鋅可以為免疫系統提供營養，但是這個說法也有一些反對的聲音。鋅這個元素對於人體免疫系統來說，有什麼重要性？可以從哪些食物攝取？食用過量的鋅元素，會有什麼壞處?  本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 呂孟凡營養師 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

家裡有位廚藝精湛的父親，不知道是什麼感覺？食譜作家袁櫻珊談起她的父親，幸福神情早溢於言表。她身為知名台菜餐廳主廚的女兒，從小就特別有口福，不知不覺間自己也對料理有份情感與執著。 「愛是最好的調味料。」成家後即使工作忙碌，她仍堅持每週下廚，讓大寶二寶兩個孩子也傳承了家族的美味基因。 她的料理充滿創意與實驗精神，有許多有趣的全新嘗試。你能想像咖哩醬加上黑巧克力的滋味嗎？她說，味蕾也有生命轉化，加點有趣的東西更好玩。 之前在疫情嚴峻的期間，曾經與大家分享了各式各樣的零失敗料理，如果大家還沒聽過，歡迎在聽完這集節目之後再去聽聽看，在家輕鬆煮讓家庭無限溫馨哦！ 台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案 https://www.books.com.tw/products/0010856806?sloc=main 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 袁櫻珊 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

坐落於喜馬拉雅山脈的尼泊爾王國是許多追求心靈平靜的人所嚮往的地方，尼泊爾首都加德滿都因為有來自四面八方的外國觀光客，他的飲食文化相對多元，世界各國的美食在這裡都能夠找到。 但是今天我們訪問的尼泊爾達人 Ruby，她則是居住在尼泊爾的第二大城波卡拉（Pokhara），這一集節目他要告訴我們尼泊爾生活中最日常、最道地的飲食文化 。尼泊爾人對主食Dal Bhat有什麼樣的堅持？為什麼即使到了現在，尼泊爾人還是習慣用手吃飯？尼泊爾奶茶又有什麼樣的講究？ 還有，到了尼泊爾旅遊，大家應該注意什麼？尼泊爾有什麼樣的飲食禁忌？又有什麼小吃是你不得錯過的？歡迎把這一集節目分享給對尼泊爾文化有興趣的朋友，一起來聽聽尼泊爾達人怎麼說！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 尼泊爾達人 Ruby 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

他從屏東來，在成為蜆精大亨的前一刻，毅然決然放棄事業，成為台灣在地四季蔬果的文化大使。走遍世界各國勘察農業技術，他發現，其實我們不需要捨近求遠，在地化就是國際化，選擇當令食物，品嚐最接近土地的氣味，不只新鮮，也能幫助到台灣經濟發展。 吳明昌教授 《聰明挑選四季蔬果-適時四季蔬果》 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 吳明昌 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

「你要去改變任何事情，不要去告訴人家怎麼改變，你要自己創立一個典範。」 年輕人對生命的尊重與愛，如何將這份熱情實踐於料理？以及姚先生自己是如何走進蔬食生活的故事，原來是因為狗狗罐頭？！ 持著堅定的信念、踩著優雅的步伐，不放棄世界和平的盼望，《夢想食驗室》願與你一齊努力。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 姚仁祿 企劃 / Chuni 後製 / Thomas Lee 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

怎麼挑選新鮮美味的魚又不會被坑？ 如何判斷這條魚適合清蒸還是乾煎？ 為什麼我煮的魚都不好吃？ 本週就讓 ㊣真心純情好魚販㊣ 林楷倫 帶大家一探海洋從業人員的專業與秘辛 聽完節目，別忘了實際走一趟傳統市場 認識好魚，也讓家庭餐桌多點不同的海洋選擇！ 📣來賓：偽魚販指南作家 - 林楷倫 ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享你最喜歡的海鮮料理，就有機會獲得楷倫老師的小說/散文作品喔！ 🍎快來留言抽獎｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

說起「香料」你會聯想到什麼？是重口味、異國風、還是神秘感？ 除了胡椒、花椒、肉桂、孜然，你還認識哪些香料？ 在台灣推廣香料的『食色天然香料研究所』所長 Fifi 來分享如何透過獨家的「香料風味輪」，建立對香料的基本認識， 進而運用在烹調上，讓料理增添多樣風味。 「肉桂」真的能食療治三高？ 原住民的「馬告」怎麼吃最好吃？ 台味「沙茶」如何增添溫暖風味？ 聽完這集，香料小白也能輕鬆入門！ 對Fifi來說，香料不只是調味料，也是料理的靈魂，更是情感與味覺的連結。 📣來賓：食色天然香料研究所 - Fifi 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

這集節目，我們訪問到的是美食旅遊作家郭銘哲！他在誠品書店、台灣高鐵雜誌、微笑台灣、高雄電影節都有開設專欄，可以說是高雄在地最知名的美食達人，現在也經營一個臉書專頁叫做《飽島不藏：美食郭銘哲》，大家有興趣可以趕快訂閱起來！ 郭銘哲要與我們分享他從小成長環境中的客家美食記憶，在這份記憶中最珍貴的，是來自奶奶親手製作的餐點，以及客家料理的靈魂，油蔥酥。而在郭銘哲長大之後，在澳洲長期旅居的生活中，客家美食的記憶令他念念不忘，甚至自己想方設法利用當地食材製作油蔥酥與肉燥飯。外國友人對於這道在澳洲復刻的台灣料理接受度如何呢？澳洲有哪些令郭銘哲難忘的食物？還有，高雄在地有哪些地方可以吃到郭銘哲心目中頂級的油蔥酥料理？ 今天，我們就跟著郭銘哲，一起前往他記憶中最深刻的味道！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 郭銘哲 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

你吃過營養午餐嗎？營養午餐好吃嗎？ 讓孩子抱怨、家長擔憂、學校苦惱的校園午餐，到底出了什麼問題？ 上週聊了有趣的多元文化飲食教育後 這集節目再度邀請到大享食育協會的秘書長 黃嘉琳 來談談嘉琳一路走來 從「校園午餐搞非基」到「學校午餐專法」的推動 有哪些發現與觀察？ 除了法規倡議外 大享的午餐大賽與改革計畫 未來又會帶大家走向什麼樣的未來？ 一起收聽節目，揭開營養午餐的神秘面紗吧！ 📣來賓：大享食育協會秘書長 - 黃嘉琳 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

日常飲食中，其實很難避開澱粉不吃。 從常見的米飯、麵食、包子饅頭、西式日式台式各種麵包， 再加上地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜， 澱粉無所不在，而且說實在，還很好吃！ 也許你會看到，有些人為了減重、減脂，而刻意減少攝取或完全不吃澱粉， 這真不是一件容易的事，意志力令人敬佩！ 然而我們也看到一些報導指出，澱粉其實並不是造成肥胖的元兇， 因為害怕澱粉而產生的偏差，反而對身體可能造成不小傷害。 這集節目，我們邀請台灣大學食品科技研究所陳時欣教授，來與大家談談澱粉的相關知識。 如果你想知道有哪些澱粉是好澱粉，那麼，這集節目，你將會學到原來澱粉沒有好壞，只有適不適合你吃。 其關鍵主要在於血糖上升指數，也就是現在健康飲食也很常見的「GI值」。 別怕澱粉，只要聰明選擇適合自己的飲食方式。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 陳時欣 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

他試著把困難的料理變簡單，夢想卻是挑戰看似最簡單的，家的味道。 如果談到以廚藝為主題的電視節目，應該有很多觀眾都會想到《吃飯皇帝大》的小黑、小粉紅兩位主廚。他們在每一集節目中，做出一道又一道的家常料理，把看似困難的菜色都轉化成簡單的手法，鼓勵觀眾朋友在家裡自己親手試試看。 的確，現在社會如此繁忙，普遍都是雙薪家庭的工作型態，一家人很少有機會在家裡自己做上幾道菜。另外再加上廚房空間的局限，更是讓人覺得做菜有夠麻煩，很難享受烹調的成就感與樂趣。 這集節目，我們邀請到型男主廚陳德烈來與大家聊聊他的飲食經驗。他回憶起小時候跟著奶奶、爸爸吃到的菜色，葱烤鯽魚、醃篤鮮、烤麩、紅燒划水、脆鱔、寧式鱔糊、小籠包等等，一連串都是道地的江浙風味。幸福美好的味覺記憶，讓他即使現在演藝工作忙碌，仍然每天都會自己進廚房做些料理，小試身手。 想知道陳德烈最近做了什麼菜嗎？他如何在半夜認真學習「塔香蛤蜊」，卻差點燒掉廚房？心情好的時候可以做什麼菜？心情不好的時候又要做什麼菜？趕快點進來聽聽看吧！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 陳德烈 IG https://www.instagram.com/chenderek/ FB https://www.facebook.com/DerekChen.club 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

「大家會強調永續發展，就是發現說我們現在的環境結構好像不永續了。什麼叫永續？我們依照聯合國的定義，就是我們期待的任何需求，我們需要的任何東西，我們的後代子孫也應該持續享有同樣的東西。換句話說，就是我們需要從好幾代人的角度去思考，而不是為了滿足就把所有的東西都消耗掉了。」 環境永續是現在許多企業主張的價值，但是永續這個概念究竟意謂著什麼呢？李偉文醫師長年為環境保護工作努力，他告訴我每個簡單的觀念，就是現在我們在使用的東西，在未來不管任何一個世代，他們也都能要夠繼續使用，這就是永續的基本精神。 所以，為什麼我們堅持餐桌上不可以浪費，因為環境資源是非常有限的，如果們不懂得珍惜資源，很有可能未來的人類就沒有辦法繼續享有同樣的生活品質，對於地球的整個生態結構也會產生非常嚴重的影響。 雖然這是非常久遠的事情，但是在生活飲食教育中，我們就必須一點一滴地讓孩子們理解到珍惜食物的意義，並且將她傳遞給身旁的朋友們，形成良好的善的循環。 在學校，許多認真的老師正在推動食育，在國語、英語、自然等等課程融入飲食教育的內容，甚至有一些學校建立了菜園，推動食農教育，讓學生們親自栽種可食用的植物，觀察植物的成長，拉近人與食物之間的距離。 而回到家中，嚴格的飲食紀律，以及讓孩子參與採買的過程，都是飲食教育不可或缺的一環。 這幾節目，我們繼續邀請李偉文、柯蘊慧兩位老師與大家分享，家庭中如何落實飲食教育的種種細節，希望大家也能夠從中理解到環境永續的可貴。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 李偉文、柯蘊慧 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

家常菜看似平凡無奇 但越簡單的料理，往往越難以突破 記憶中媽媽每日在廚房忙進忙出 飯桌上總有熱騰騰的飯菜和點心 這樣平凡的幸福，伴隨年紀增長的調味 一點一滴在心中，成為了無法忘懷的思念 當料理搭上時令季節 變化出一期一會的獨特體驗 不僅能品嘗到食材的美味 更能體會到「身土不二」的和諧 培仁媽媽是位退休的美術老師 過往總在教室帶著孩子們為作品添加色彩 走出教室後，她將藝術美學運用在廚房中 把手中的鍋鏟揮灑得宛如畫筆 調味料與食材的搭配，就像五彩繽紛的顏料 在畫布一般的餐盤上，勾勒出化在口中的幸福滋味 家常菜在培仁媽媽的手中，成為了不凡的平凡。 🚩【來賓｜#王培仁 老師】 曾為國中美術老師，熱愛烹飪，也喜歡與人分享，便在退休後開設「培仁烹調工作室」預約私廚，現轉為教學工作室。以傳承自媽媽的家常蔥油餅教學影片，達到七百萬點擊，成為首屈一指的蔬食料理名人。 👉 培仁媽媽臉書｜https://www.facebook.com/peirenvegan 👉 YouTube頻道｜培仁蔬食MAMA｜https://pse.is/4dbrka 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。前一集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊分享 WFH 的料理對策，即使是平常沒有做菜習慣的上班族，也能做出零失敗的多種菜色。 這一集呢，我們把難度稍微調高一點，如果你是平常就很喜歡下廚的朋友，這集節目希望可以提供給你們更多的靈感。 接下來的三集節目，我們邀請林奕成主廚與渡辺法樺 Norika 老師來高手過招，請他們各介紹三道 WFH 料理要怎麼做，內容非常實用，想知道主廚料理的小訣竅嗎？請大家一定要跟著主廚一起試試身手噢！ 【紅酒時蔬燉牛腩 食材】 鹽醃牛腩600g 紅蘿蔔100g/牛番茄60g/馬鈴薯100g/蒜仁20g/洋蔥40g/杏鮑菇60g/香菇60g/蔥花10g 煎牛腩餘油/醬油30g/紅酒200g/水150g/玉桂葉2片/肉桂皮3g/白胡椒粒2g/鹽4g (1燉鍋/約4人份) 【普羅旺斯燉菜 食材】 熟雪蓮子50g/洋蔥半個/蕃茄1個/青椒中1個/茄子1個/櫛瓜1個/紅蘿蔔50g/蒜頭1個 橄欖油1大匙/蕃茄糊200g/水80g/鹽少許/味噌1大匙/醬油0.5大匙/月桂葉2片/巴西里適量/白胡椒適量 （約3人份） 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 林奕成主廚、Norika主廚 企劃 / Chuni、Anita 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

最近幾年，vegan在全球再度成為焦點，素食者快速成長，《經濟學人》甚至將2019年稱為「維根之年」Year of the Vegan！但這股風潮其實在 2018 年就已經吹起來了！ Vegan 為什麼近幾年風潮再起？蔬食更健康嗎？蔬食為什麼能還給我們一個乾淨的地球？甚至對自己的身心靈都有很大的幫助？ 夢想食驗室之前在七月的時候訪問了好幾位蔬食達人，有最近規劃了一系列蔬食訪談，包括在私校擔任蔬食主廚的 Norika 老師、無蛋奶甜點主廚 vegan chef Adrian、無肉市集創辦人 Chelsea，後來我們去宜蘭，與找找私廚的主廚史法蘭一起體驗全素蔬食的法式創意。 那這集比較特別的是，今天沒有來賓，在現場的是夢想食驗室的podcast製作人喬治，我們一起來聊聊Vegan這個議題。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 劉喬治 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

你吃過吸管和杯蓋嗎？ 前身是成衣廠的振頤軒，經歷了成衣代工從興盛到沒落，創辦人徐存霞懷著對共同打拼老員工們的不捨之心，重新出發，帶著大家從零開始踏進烘焙糕點的世界。對品質和食材的堅持，讓振頤軒不斷研發出天然又美味的團購熱銷商品，在食品業站穩了根基。 不只追求健康好吃，還要對環境友善！ 從海龜鼻中取出吸管的畫面，讓振頤軒重新思考糕餅和環境的關係，在一年用掉十億支珍奶吸管和數億個咖啡杯蓋的台灣，怎麼讓享用美食和環境永續產生善的連結？ 耗費八年研發，燒壞機器、白了頭髮，終於開發出的可食用餅吸管和杯蓋，是振頤軒歷經艱難為永續環境踏出的第一步。想知道餅乾怎麼成為不在水中融化的吸管？想知道更多關於減塑愛地球的生活行動？ 一起來聽聽這集來賓的精采故事吧！ 📣來賓：振頤軒－徐存霞 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

現代人每日忙碌奔波， 為了方便，常在便利商店快速飽餐一頓， 架上琳瑯滿目的食品，包羅萬象， 異國、本土各式風味應有盡有， 食品標示上有著各種看不懂的添加物， 你是不是也曾心生疑慮： 「便利商店的食品真的健康嗎？」 近年來，生機飲食盛行， 追求健康自然的原型食物時， 大家對加工食品的畏懼也日日加劇， 對於添加物的不了解， 加上時有食安相關新聞， 讓全臺民眾恐慌與不安， 不過，加工食品真的是萬惡的嗎？ 那為何還會有合法的添加物呢？ 本集邀請專家 謝昌衛教授 親自為大家破解疑慮， 不只揭開添加物和食品加工的神秘面紗， 還要帶大家看台灣的農產品轉型研發， 不但能吃能喝，還能作為呵護肌膚的保養品， 一起打開，食品世界的潘多拉盒子！ 🚩【來賓｜#謝昌衛 教授】 國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授 / 灃食智庫群 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你上一次走進市場是什麼時候呢？ 便利的超市賣場拉開了傳統市場與我們的距離，相較於一目瞭然、不二價的現代化通路，容許議價空間、多了人情寒暄的傳統市場，可能都讓外食為主的年輕朋友與之漸行漸遠。 劇場出身的《菜場搜神記》作家 蘇凌，從社群的市場踏查日記開始，不只走遍臺灣大小市場，也走進海外傳統市集，用文字代替鏡頭的她，生動描繪出市場的人情流動，無論是菜攤前偶有錯字或諧音梗的手寫標語，還是在歲月中漸漸凹陷的肉攤木砧板，都吸引蘇凌帶著相機和微笑穿梭其中，紀錄下市場的老派優雅。 哪裡都有新鮮事，只要有一雙發現的眼睛！ 今天就跟著蘇凌的腳步，一起聽聽看不下廚的她，到底在市場發現什麼趣事？ 📣來賓：《菜場搜神記》作家 - 蘇凌 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

環境永續是許多企業團體共同關注的議題，但「永續」該如何在日常飲食中實踐呢？明日餐桌創辦人楊七喜心中有一張藍圖。 曾換過33份工作的她，從續食議題出發，連結弱勢族群的生活，讓「不浪費」有了更深層的社會意義。 明日餐桌的餐盤上，那些在市場裡不受重視的醜蔬果，化身為一道道美麗佳餚，讓剩食變盛宴，也讓每一分食材都能被珍惜。 什麼樣的契機，讓七喜投入社會服務？ 這集節目，讓我們共同探討飲食教育與環境永續的深刻連結。 🚩【明日餐桌 楊七喜】 將感動轉化為力量，把這份關愛散發到每一處角落，明日餐桌期待與您並肩珍惜食物，將環境變得更好。明日餐桌正在進行暖心包募資計畫，每一份暖心包都能支持台灣三大飢餓族群獲得充足營養病拯救醜蔬果，請一起照顧自己的隱形飢餓問題，也照顧台灣 🚩#聽眾專屬 #100份神奇蚵粉保鮮袋 保鮮袋使用漁業廢棄物貝殼粉製作的可分解袋，有遠紅外線保鮮技術，能延長蔬果保鮮2～4倍的時間。 到夢想食驗室FB留言「我要明日保鮮袋」， 保鮮袋免費送給你！ 👉 夢想食驗室 FB ｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

奕成主廚與 Norika 老師的《WFH料理東西軍》來到第二階段，挑戰的主題是「麵料理」！ 考量到台灣炎熱的夏天，兩位主廚不約而同都推出了清爽美味的麵食，分別是時蔬清炒的義大利麵與南洋風味的嘠多嘠多涼麵。咦，什麼是嘠多嘠多呢？聽下去你就知道嘍，這兩道料理也都很容易做，請大家一定要跟著主廚一起做做看唷！ 【蒜香蕈菇番茄義大利麵 食材】 煮義大利麵(生麵150g) 蒜片20g/ 洋菇30g/ 袖珍菇30g/ 聖女番茄60g/ 新鮮九層塔4g 橄欖油 20g/ 白酒20g/ 鹽2g/ 黑胡椒1/8t (2盤/2人份) 【南洋嘎多嘎多涼麵 食材】 小黃瓜1條/小松菜100g/紅蘿蔔100g/豆芽菜 100g/彩色甜椒 適量/滷豆包或豆乾 150g 花生或堅果 30g/芝麻花生醬汁（芝麻粉、芝麻醬各 40g）/昆布高湯 4大匙/醬油 5大匙 醋、檸檬汁、薑汁、甜菜根糖、無糖花生醬各2大匙 麻油、辣油各 1大匙 （約3人份） 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 林奕成主廚、Norika主廚 企劃 / Chuni、Anita 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

飲食健康相關的謠言一直都很多，現在也有不少是因應新冠肺炎而生的「飲食對策」。雖然這些傳聞有許多看起來不堪一擊，然而我們仍然無法忽視它們流傳的規模與速度。 其中最令人擔憂的是，有一些看似很容易做到的事情，多少帶著心理安慰的作用，但是卻很有可能因此讓人誤以為健康狀況可以自己控制，而延誤了就醫時機，甚至引起更多的傳染。 這集節目，我們特別邀請台灣事實查核中心陳慧敏總編審來為大家深入破解常見的幾個抗疫偏方，希望大家收到聳動的不實訊息時，可以冷靜處理，避免以訛傳訛，造成更大的災害。 這集節目討論的案例如下： 據傳山東蘭陵縣沒有任何人感染新冠肺炎，原因是他們種大蒜，大蒜有大蒜素能殺菌，所以不會輕易被感染。（另外也有人說喝煮沸的大蒜水、韭菜水、吃洋蔥、鳳梨、鳳梨加鹽） 「蔡壁如委員」分享：多喝水保持喉嚨濕潤、洗澡要用熱水澡。 振興主任告知這次的武漢病毒並不耐熱在溫度26-27度的環境下就會被殺死。所以要多飲用熱水。 每天二兩白酒可預防新冠肺炎？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 台灣事實查核中心總編審 陳慧敏 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

中午十二點鐘聲響起，學生們紛紛執起碗筷，在走廊上、窗枱邊打飯。輕輕問聲，今天午餐好吃嗎？「不好吃！」我總是得到這樣的回答。 但，語氣是雀躍的。 營養午餐，這個詞彙用得太精準了！營養這件事，的的確確就是營養午餐最核心的重點，但最大的盲點也在這裡。從孩子們送回廚房的廚餘來看，他們可是相當有品味的，懂得挑三揀四的小小美食家。這個我不喜歡，那個我不愛吃，挑食、偏食，是孩子們普遍常見的問題，因此也衍生營養不均衡的現象。比如說，肉類、堅果油脂、鈉的攝取量過多，蔬菜、微量元素如鈣鎂鋅鐵攝取不足。誰能解決這個問題？ 我稱之為，廚房之雙人舞，考驗營養師與廚師彼此的合作。這集節目，我們一起來聽聽，他們的默契如何設計出創意十足，而又營養均衡的美味午餐。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 張巧穎、郭峻宏 企劃 / Chuni、Marks 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

【Foodie Goodie 夢想食驗室】 第四季開跑囉～ 🚀 過去三年， 許多夢想實驗家和我們分享飲食和追夢的故事。 全新一季， 我們再次從味覺記憶出發， 邀請更多不同領域的來賓， 聊親子、談文化、論永續， 從不同觀點來討論， 為什麼 #好好吃飯，就有未來？ 這一季的節目即將開始，你有想聽的內容嗎？ 快到臉書粉絲團留言和我們分享！ 有機會聽到喜愛的講者上線，還能抽夢想加菜金！ 🍎快來和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast #夢想食驗室S4 #即將開播 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

從師徒制的廚房洗米工作開始，一步步成為專精日式料理和西餐的五星主廚，為了愛落腳台灣的Kai，大概從沒想過會在這個小島上，以「韓式料理主廚」的身分走紅。這些年韓流席捲世界，韓劇和綜藝節目影響了我們的生活，也影響每日的餐桌，如何料理出正宗韓國味，成為許多台灣朋友的疑問，也開啟了「孫榮Kai Son 」的YouTube 頻道，而韓式涼拌小菜、雜菜冬粉、泡菜鍋等韓國媽媽信手捻來的菜式，就成為台灣朋友認識Kai的契機。 這集節目，讓我們跟著Kai的味覺記憶，探索韓國飲食文化的奧秘，也透過這位久居台灣的主廚，來看看韓國人眼中的台灣飲食文化，進入一場跨文化的飲食饗宴吧！ 🚩【來賓 孫榮 KAI SON】 來台8年的韓國的五星主廚，精通日韓西式餐點的開發與食譜研究，擁有孫榮Kai Son YouTube 頻道與Kai心食堂品牌。 👉 FB 粉絲團｜https://www.facebook.com/celebritychefkai 👉 YT 頻道｜https://reurl.cc/WrykLk 🚩#聽眾專屬 #抽「正韓食」主廚簽名書 到夢想食驗室FB留言 你最愛吃的韓式料理 就有機會獲得主廚簽名書！ 👉 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast\ Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

臺灣的早餐餐桌非常精彩 從燒餅油條配豆漿 到三明治加大冰奶 鹹粥、鐵板麵、生煎包、蔥油餅…… 你想得到的，早餐店都能端上桌！ 在豐盛的早餐世界，有什麼是孩子可以學習的呢？ 這集節目邀請到臺灣吧創辦人 蕭宇辰 跟大家分享自創IP動畫《小黑啤早餐大冒險》 如何引導孩子透過餐桌上的食物去探索環境中的問題 從歷史到社會議題、從科學到環境議題  臺灣吧總是以創新的方式 帶大家重新認識我們所處的世界 一起來聽聽「抓周」的教育概念是什麼？一起跟著黑啤探索世界吧！ 📣來賓：臺灣吧創辦人 - 蕭宇辰 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

我們的日常生活中，每天都離不開的事就是「吃」！ 吃這件事可大可小，卻沒有一日不發生，你是否「帶著意識」在進食？ 還是囫圇吞棗，在忙碌中吃得不知不覺？ 這集節目邀請到 荒野保護協會 推廣講師 戴瑞真aka珍珠貝 要來聊聊年年升溫的夏日和每天餐桌上的食物有什麼關聯？ 知道「吃在地、多蔬食」的永續概念後，下一步的行動該怎麼做？ 「吃到飽、加價購、買一送一……」這些餐飲行銷手法對環境有什麼影響？ 一起來聽聽珍珠貝老師妙語如珠的餐桌環保行動！ 📣來賓：荒野保護協會 - 戴瑞真 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

打開餐廳菜單，印入眼簾的料理名稱是…… 「尋找友善這一盤」、「部落野菜這一鍋」 你對即將端上桌的料理，會有怎樣的想像與期待？ 獲得綠色餐飲指南肯定的「三時之聚」主廚-張文騰 想用菜單呈現出土地的特色與風味 他以生態廚師的身分 協助農家，用友善農法滿足市場需求 進入校園，帶孩子接觸永續食農教育 又以綠色主廚的角色 用一頓飯的時間，帶大家品嘗生活的點滴滋味 一起收聽文騰的精采故事！ 📣來賓：三時之聚 生態廚師 - 張文騰 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

在餐廳用餐時，餐點上桌後， 你的第一個動作是什麼？ 比起拿筷子，很多人可能會先拿起相機📸 但這些拍下的照片， 事後你會再回顧的有多少🤔 吃到飽餐廳在台灣十分盛行， 各種料理幾乎都能找到專屬的無限量供應餐廳， 但我們的身體真的需要無止盡的食物嗎？ 這集節目來賓是 胡靖韋人生重擊教練寶哥 ， 他要帶大家透過心理學的角度💟 來看這些餐桌上光怪陸離的現象， 和我們的心靈有著怎樣的鏈結❓ 同時，我們也將在探索心靈的路上， 幫助大家認識自我，找到追尋夢想的勇氣🏃 🚩來賓 胡靖韋 禾禾商學院共同創辦人， 擁有英國CIP心理諮詢師證照， 幫助學員探索自我，找到追尋夢想的最佳方向。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

我們每天都在吃東西，不管吃得健康不健康，吃得開心不開心，我們對於人與食物的關係，已經漸漸覺得理所當然，漸漸失去了對食物的敏銳反應以及深刻的味覺記憶。《夢想食驗室》從學童營養午餐出發，從飲食的各個面向，透過深入議題與人物專訪，希望能夠幫助大家去留意日常飲食中的諸多細節，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命。 -- Hosting provided by SoundOn

你能想像烘焙完全不使用奶蛋嗎？全素烘焙在歐洲近幾年漸漸成為潮流，甚至里昂世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）也在 2019 年開始將全素烘焙納入競賽項目。 這集節目，我們邀請的特別來賓是有 Vegan 界型男主廚之稱的 Chef Adrian Wu 吳冠賢，他投入在全素烘焙、Vegan甜點與蔬食料理有二十年的時間，很多食譜配方都是自己研究出來的，而且在歐洲累積了非常豐富的經驗，甚至還包括了榮獲米其林評鑑的餐廳。 Adrian 將與大家分享他在歐洲體驗到的蔬食風潮，包括他在維也納米其林一星餐廳的瘋狂工作、在巴黎 Gentle Gourmet 擔任甜點主廚的奇幻旅程、在因斯布魯克偶遇的完美品味、在莫斯科的意外發現。當然，還有他對全素烘焙的終極夢想。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Chef Adrian Wu 吳冠賢 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

飲食教育的過程裡，最常出現的問題就是「孩子挑食不吃青菜怎麼辦？」 吃這件事每天都在發生，但不是每個人都在意吃進嘴裡的食物對自己身體的影響，甚至對整個大環境的影響，往往都在健康亮起紅燈、出現食安問題，才開始意識到需要改變過往的飲食習慣。 第三季節目的尾聲，我們邀請到灃食智庫，同時也是全國十大農業專家的宜蘭大學教授鄔家琪，一起跟大家聊聊讓許多大小朋友面有菜色的「蔬菜」，也聊聊老師對農業和植物研究的夢想。 兒時動畫卡通《小英的故事》主角野生採集的生活，默默在家琪老師心中埋下種子，引她走上探索植物的這條路。多年的研究下來，老師想為天生不討好的蔬果發聲，期待大家能找到美味的烹調秘訣，吃菜是因為好吃而吃，不只是為了健康才吃。 家琪老師分享蔬果的好吃秘訣，破除大家對「有機」的誤解與迷思，也談談對格外品的想法，期待從生產端到消費端，大家一起用行動支持對環境友善的作法，讓地球生物一起和平共存！ 🚩來賓 鄔家琪 國立宜蘭大學生物資源學院副院長 / 全國十大傑出農業專家 / 灃食智庫 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

結束疲憊的工作後，回到家，吃一頓熱騰騰的家常料理，對很多人來說，是一天中最幸福的時光。 有些料理能讓全家大小都健康 有些料理可以讓人舒壓放鬆、療癒心靈 無論餐桌上的料理是哪一種 和諧的用餐氛圍都能拉近彼此的心 這是料理令人著迷的浪漫 過去，傳統社會觀念束縛下 廚房是女人的聖地，男人的禁地 身為男兒的 Ayo 很難有機會下廚，只能在一旁看著 也自然而然讓料理成為記憶中，媽媽和奶奶的味道 求學時期受到料理之神召喚，走上這條習藝之路 不務正業男子 Ayo 開始親手做出記憶中的味道 家的味道 八分飽，是 Ayo 的生活哲學 不僅是用餐時的健康思維 生活中，也要多留些空間給自己 享受留白的自在美好 🚩【來賓｜#不務正業男子 #Ayo】 生代飲食工作者，在社群上分享每日便當受到關注，融合傳統與創新，活化在地飲食精神。 👉 https://www.instagram.com/ayobento/ #聽眾專屬 #抽便當八分滿想獲得Ayo的新書便當八分滿嗎，快到臉書留言你最愛的便當菜，新書送給你~ 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

「歷史」是每日生活的累積與紀錄 「食物」是每日生活中重要的存在 你想過「吃」這件事也有其歷史演化軌跡嗎？ 不論是早餐的一杯奶茶 或是親友聚餐的一桌臺菜 為什麼會是今日餐桌上呈現的食材搭配？ 都可以在歷史脈絡中找到原因 今天邀請到的來賓正是台灣飲食史專家 中研院歷史研究學者 #曾品滄 老師 聽老師從家鄉的蔭瓜虱目魚開始談起 「吃」這件事，如何連結起人與人的關係 又是如何串起歷史的碎片 一起跟著品滄老師妙語如珠分析大戶人家帳簿，打破你對料理的想像！ 🚩來賓 曾品滄 中研院歷史研究學者，出版眾多書籍及專欄著作，擅長運用餐桌上的美食述說歷史故事。 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

從小吃米飯長大的我們，真的知道如何煮出好吃的飯嗎？ 煮飯撇步一籮筐，從浸泡到加鹽、加油、加冰塊，到底怎麼煮才完美？ 這集節目邀請到走遍台灣推廣米食文化的「HOJA飯丸店」主理人 魏兆廷 教大家從70分到100分的米飯，哪些步驟能讓家裡這鍋飯步步加分？ 在食米量逐年下降的台灣 如何化解大眾對米食的誤解 重新挽回消費者的心 讓不輸日本米的台灣米 再次成為餐桌上的必備佳餚 也讓農家在烈日下辛勤耕耘的成果獲得珍惜🌾 一起聽聽米食達人的分享吧！ 📣來賓：HOJA 飯丸主理人 - 魏兆廷 ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享你最喜歡的米食料理，就有機會獲得超商禮券喔！ 🍎快來留言抽獎｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你曾夢想擁有一家屬於自己的甜點店嗎？ 如何靠著自學甜品，在玲琅滿目的甜點市場中脫穎而出？ 🎧這集節目邀請到厭世甜點大師拿拿摳 分享他在甜點之路上付出的努力 以及那些甜點教會他的事 「甜點」可以是讓人避之唯恐不及的紅燈食物 「甜點」同時也是撫慰人心的安慰食物 世上的各種食材乃至事物都有其一體兩面的視角 我們在推廣飲食教育時，常鼓勵大家不要畏懼食物 正確認識食物，才能正確選擇食物 今天就讓厭世甜點店的甜點大師拿拿摳 帶我們一探甜點世界的美麗與哀愁吧！ 🚩來賓 拿拿摳 厭世甜點店創辦人🥞 除了甜品師傅，同時斜槓Youtuber和作家的高人氣創作者。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

繼異國料理與麵料理之後，第三階段主廚們要端出的是最適合夏天的壓箱好菜，周末的時候不妨好好犒賞自己與家人，跟著主廚做一道色香味俱全的帶點檸檬香氣的美味料理吧！歡迎大家到《夢想食驗室》分享你的廚藝唷！ 【香煎鯛魚熱莎莎白酒檸檬 食材】 鹽醃鯛魚排2片/沾玉米粉油煎酥脆 蒜碎5g/辣椒碎3g/洋蔥粒15g/紅蘿蔔粒15g/黃甜椒粒15g/紅甜椒粒15g/綠櫛瓜粒15g/香菜1g 橄欖油20g/白酒10g/鹽1/4t/糖1t/黑胡椒1/8t/檸檬汁1t (2背片/4人份) 【泰式蔬食打拋珠飯 食材】 新豬肉 250g/小番茄 10顆/蒜頭 2顆 醬油 0.5大匙/素蠔油 1大匙/米酒 1大匙/味醂 1大匙 檸檬汁 半顆/打拋葉適量/九層塔適量/辣椒🌶️1支 （3人份） 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 林奕成主廚、Norika主廚 企劃 / Chuni、Anita 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

你今天喝茶了嗎？ 臺灣街頭除了便利商店，就屬手搖茶飲店密度最高，每到下午茶時間，你是否曾想過手中的這杯茶，茶葉產自哪裡？種植過程中，是否使用了化學肥料和農藥？採收後的茶葉又經歷了哪些烘焙過程？ 慈心基金會多年來持續推動「綠色有機革命」，為了守護供應大台北地區飲用水的翡翠水庫，慈心在十多年前踏入新北市坪林茶區，從最初勸說第一位農友轉作有機時的不被看好，到現在合作十位茶農、友善耕作面積超過十公頃，也為了生產出真正的「有機茶」，設置專用製茶場、避免農藥的交叉污染。 這集節目邀請到慈心淨源茶製茶師侯又升與專案經理葉采靈，分享他們如何與「茶輕代」的青年製茶團隊合作，從完全不懂製茶一路走到在國際競賽中大放異彩。 保育生物也淨化水源的這杯茶，一起來品嚐它的動人滋味吧！ 📣來賓：慈心淨源茶 - 製茶師 侯又升、專案經理 葉采靈 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

說起米食，大家常會想到餐桌上熱騰騰的白飯🍚 其實，米食除了是每天基本的日常飲食外 更與我們生活中的傳統節慶文化串連在一起 拜拜有的紅龜粿、端午節粽子、過年的年糕等 都在我們的生活中佔有重要的一席之地💗 日漸西化的飲食習慣 讓這些節慶的傳統米食漸漸遠離我們的生活 學習做西式糕點的人持續增加 但似乎越來越少人能親手做出一塊粿或是一碗米苔目了🤔 🎉這集節目邀請到🎉 雙口呂 Siang kháu Lū 的騰威 一起聽聽他和佩儀是如何在三合院中打造出這間文化廚房 讓米食有機會被更多的人看見 也讓傳統飲食得以傳承下去🙌🙌🙌 🚩來賓 黃騰威 「雙口呂」文化廚房創立者 以三合院中的「體驗」帶大家認識台灣傳統的米食文化。 #米食文化 #傳統米食推廣 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你喝過珍珠『豆』奶茶嗎？ 在環境友善意識逐步升高的消費市場中，豆漿常被視為牛乳的替代品，期待以植物性的蛋白質來源降低畜牧業帶給環境的影響，但乳脂柔順的美味口感卻不容易被豆漿所取代。 如何做出能真正在口感上替代乳製品的豆漿，是從小就有乳糖不耐症的蔡明儒成立元初豆坊的初衷。從在地農民如何得到合理對待、生產過程中如何將豆渣循環利用、到消費者端最在意的美味，將每個面向考慮在內，期望打造一間能立足亞洲的食品公司。 這杯「全在地生產」的豆漿有多不容易？ 一起聽聽蔡明儒精彩的創業之路！ 📣來賓：元初豆坊創辦人 - 蔡明儒 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

【 #夢想食驗室 】 我們回來了！眾所期待！瘋狂敲碗🥣🥣🥣 夢想食驗室第三季，準備開動囉～ 還記得前兩季的節目中，我們邀請了許多來自不同領域的來賓們，一起從日常餐桌故事談「飲食文化」，打開了我們對飲食教育的想像。 在全新一季的節目中，我們從 #味覺記憶 出發，邀請來賓討論他們的追夢故事，也在其中發掘與「飲食」密不可分的日常脈絡。 夢想食驗室 Podcast 第三季 每周三，就跟我們一起進入夢想食驗室，聽聽這些那些滋味豐富的飲食故事🍎🥦🥑 也歡迎你留言與我們分享屬於你的飲食故事，我們夢想食驗室見！ 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

人世間最貴的是什麼？ 很多人可能第一時間會以「金錢」來衡量價值， 卻忽視「時間」是日常中值得珍惜的寶貴資產。 總是引導民眾學習理財觀念的郝旭烈 Caesar 想跟大家分享的不只是金錢觀💰 更是陪伴家人、享受食物的時間觀👪 在他的心裡，「陪伴的財富」更是難能可貴。 🎧這集節目，就讓我們一起造訪郝哥家的餐桌 看看餐桌上的親子教養可以怎麼做⁉ 今天，和孩子一起在餐桌上好好吃頓飯吧🍚 🚩來賓 郝旭烈 現職大亞創業投資股份有限公司執行合夥人，同時也擔任財務顧問、講師等來告訴他人理財觀念。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。這集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊來分享她前些日子發布的《WFH 輕鬆料理對策》，希望可以幫助大家在家自煮也能輕鬆做出一桌好菜。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 台菜女兒 袁櫻珊 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

我問他說：「你真的要做化療嗎？」然後我爸看著我這樣子吃得很香，他只能喝稀飯上面的那個粥水，你知道嗎？因為他還要戴著那個人工肛門，大概還要戴半年，所以整個生活品質會降低非常非常多。 相同的飲食習慣，就會有相同的健康問題。想要有不一樣的結果，就要有不一樣的過程。 徐幼璇身為《腰果花》餐廳主廚，從家人罹癌經歷發現健康身體來自於良好的飲食習慣。為了讓父親健康好轉，她鼓勵父親食用原型食物、改採地中海飲食，但是，父親卻想念起昔日那份重油重鹹又重辣的味覺記憶… 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 徐幼璇 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

我們都希望孩子好好長大、家人健康無憂，但你的家庭餐桌有沒有均衡飲食的最高指導原則呢？ 哇賽心理學的蔡宇哲博士要來跟我們分享，孩子愛吃速食、挑食的習慣，如何運用餐桌指導原則，來讓吃飯時間輕鬆愉快，不會上演哀鴻遍野的親子角力戰！ 飲食從我們的嗅覺出發，刺激味覺與記憶連結，這樣的現象，心理學怎麼解釋？對我們的身心又有什麼影響？ 現代人的生活壓力無窮，可能造成暴飲暴食，也可能導致厭食，到底有沒有紓壓食物？飲食和壓力可以怎麼達成平衡，讓我們生活過得更好？ 一起來探索心理學和飲食加乘的魅力吧！ 📣來賓：哇賽心理學 蔡宇哲 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

台灣小吃變化多端，從夜市到美食名店，豐富精彩的好滋味總讓人食指大動。 我們總會說起「臺灣味」的在地小吃，但你知道真正的「臺味」是什麼樣的味道嗎？ 潤餅是我們常見的食物，不論是拜拜的供桌，還是市場小攤子上，都有它的蹤跡。 其實，平凡的潤餅內包的餡料暗藏玄機，可以追溯家族的起源，甚至能稱其為「沒有文字的族譜」！ 新一季的首集節目，我們邀請到美食天后陳靜宜， 從記憶中母親的家傳菜出發，透過研究飲食背後的脈絡， 一步步探索自我，也發掘台灣這塊土地上，人與食物的連結與情感。 今天，就跟著靜宜老師， 一起展開華麗的「臺味」冒險吧！ 🚩來賓 陳靜宜 出生在臺南，曾擔任報社美食記者十多年，擅長以簡單溫暖的文字，訴說食物背後的故事， 曾獲曾虛白新聞獎、《聯合報》傑出卓越獎等。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

豆花就像台灣人，純樸、熱情且包容💟 你給它什麼「配料」🧂 它就會成為什麼「味道」 ！ 📸這集節目邀請到 何明瑞導演 從兒時爆米香攤車的愉快記憶出發 開啟了巡迴偏鄉的豆花車旅程🚐🚐 以製作台灣味點心吸引孩子們的注意👀 透過孩子們的視角，記錄週遭土地的美好 帶著傳承的心情 豆花車生根成為大稻埕內的豆花店 邀請偏鄉的孩子來到都市 接觸專業有趣的影像製作 也打開對未來的想像🎈 這集節目，就讓我們進入導演的夢想基地 和孩子們一起勇敢築夢！ 🚩來賓 何明瑞 從事影像工作超過30年 紀錄片攝影師、導演、製作人 運用攝影紀錄，啟發大家愛護台灣這塊土地🏠 #飲食與土地 #逗留台灣 #開啟飲食夢想旅程。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

「我心中有一個漢堡該有的樣子。」 留著一綹落腮鬍鬚，熱情洋溢的 Joseph 曾經是坐擁三間漢堡店的老闆，現在卻離開餐飲業，在家專職擔任兩個孩子的奶爸。 曾在餐廳服務人來人往的食客老饕，追求的是標準的產品與作業程序，但回到家裡，卻發現即使是兩個孩子，他們對食物的感受與想法也有非常多的不同。 有些孩子不喜歡吃的東西，可能是因為太硬、太辣、太鹹，可以理解它的原因，但有時候孩子不喜歡某一種食物，純粹只是因為跟著同學起鬨，一開始就對它貼上了難吃的標籤而不願意去嘗試它。 Joseph說：「每個孩子不一樣，不會因為一本書教你怎麼做，孩子就都考上哈佛長春藤。你要了解你的孩子。」 希望這集節目，讓我們在與孩子學習食育的過程中，可以獲得一些啟發。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Joseph 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

人類從自然環境中獲取生活所需的食物 但日漸發展的種植、養殖、工業、商業 改變了這片土地，影響了我們的居住環境 也讓環境和發展成為天平兩端的難題 「環境教育並非放棄經濟發展，而是在兩者間找到平衡。」 看見．齊柏林基金會 的董事 #齊廷洹 這麼說 從喜愛古文的高中國文老師 轉變為推廣環境教育的志工 如何運用父親齊柏林導演過往的空拍影像 讓更多人感受台灣之美，加入守護環境的行列 快打開這集節目收聽精彩內容吧！ 📣來賓：看見・齊柏林基金會 董事 - 齊廷洹 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

為了實現「預防醫學」這個目標，Vivian 踏入營養學的專業領域，更走進你我身邊成為社區營養師，推廣預防疾病、帶來健康的飲食方式。 在醫療資源便利的台灣，許多人都是身體出了問題時，才開始接觸營養師，對營養學的概念也不甚熟悉，這成為Vivian在社群平台上分享「秒懂營養學」的起因，透過懶人包圖文，幫助民眾了解食物，她認為「了解營養，就會知道世界上沒有垃圾食物。」 飲食除了影響身體，也影響著我們的心靈，現代人的壓力、倦怠、憂鬱，都可能透過餐桌上的食材種類來調節緩解，食物甚至還能幫我們開啟戀愛氛圍？！這集節目，就讓我們跟著Vivian的腳步，開啟讓身心靈都健康的飲食生活吧！ 🚩【來賓 Vivian 李芷薇 營養師】 投入營養知識傳播的營養師，用最淺顯易懂的懶人包圖文，讓學生、 職場上班族到長者都能秒懂營養學。 👉 IG｜https://www.instagram.com/secknowdietitian/ 👉 Blog｜www.台灣營養師.com Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

雙薪家庭的日常。 開飯時刻，桌上或許還空蕩蕩的，或許還留著昨天宵夜殘餘，已晾乾的剩菜。 從搬進新家開始，兩人各忙各的，早些年還有的熱情不知道為什麼，淡淡地遺失在日以繼夜的勤奮工作中。 你為什麼那麼喜歡工作？孩子問。他無法理解，為什麼這些大人吃飯時總要開著電腦，看著手機，跟他說你還在工作。 其實你也不一定真的在工作，你只是對吃東西沒感覺了。 不是說你不愛吃，而是，不用心吃，對吃沒有熱情，每天晚上只是想速戰速決，幫孩子訂正功課，趕孩子上床去睡。 家人一起吃晚餐的感覺漸漸淡薄。 這堂課，我們不考試，只要用心吃飯就好！ 為什麼日本人以自己的飲食為榮？因為日本從小就重視飲食美學，吃當令當季，地產地銷的食物，對農業推廣也有幫助， 更重要的是，他們從小就在飲食中形成榮譽感。 食育，是改變飲食文化，健康成長的重要關鍵。用心品嚐食物，是享受，也是品格。 這堂課，讓我們向孩子學習吧！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

這幾年的健康飲食風潮中， 「蔬食」異軍突起，帶動了對環保、動保、養生的多重關注，不同於傳統宗教信仰的「素食」，蔬食在年輕族群間的接受度節節高升，形成一股新生活風潮。 小黑師傅從對宗教素的觀察出發，在傳統做法中發掘問題，開始提倡原型食物及在地食材的運用，融合日式烹調手法，創新開發出一道道令人驚豔的百變蔬食料理。 想知道日本長壽飲食的秘訣嗎？ 想知道咖啡醬油到底是什麼？花椰菜怎麼能好吃到讓人忘了肉的滋味？ 這集節目將跟大家分享小黑師傅 李耀堂的獨門祕技，翻轉大家對傳統素食的印象，一起譜出蔬食的全新篇章。 🚩【來賓｜#小黑師傅 李耀堂】 擅長中、西餐，蔬食烹調，曾任餐飲飯店集團主廚，更出版《日式素家常101》、《蔬食共和國》等多本料理書，以天然、健康為原則，打造出變幻無窮的蔬食料理，創造多樣化的無國界佳餚。臉書： https://www.facebook.com/blackcheftw 🚩#聽眾專屬 #抽日式素家常想獲得小黑師傅的新書嗎，快到FB下方留言你喜愛的日式家常料理，新書送給你~ 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你今天早餐吃什麼呢？還記得小時候在家裡吃稀飯配脆瓜、長大之後漸漸變成了美而美、永和豆漿，但是隨著早餐店高度競爭，許多店家紛紛追求複合式的早餐選擇，品項愈賣愈多。 但是，今天我們拜訪的「享食光」早餐店卻選擇專注在三明治上面，堅持天然、原食、手作，不使用現成醬料，最近還開始嘗試提供蔬食。這對小夫妻為什麼會決定經營早餐店？以前早餐追求效率，他們為什麼反而選擇了健康？ 誰說早餐只能千篇一律？一起來聽聽「享食光」的小故事。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 恆達、小若 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

如果你也有孩子在讀小學的階段，想像一下，營養午餐菜單究竟是誰決定的？是校長、主任、老師、營養師，還是廚師？通常，孩童的營養午餐會受到午餐秘書、校園營養師、校廚這三種職務影響，他們各自掌管預算、營養、料理這幾個環節。那麼，是什麼原因造成營養午餐雖然營養，卻不是很好吃呢？這集節目，我們邀請多年來致力於校廚培訓的灃食主廚林奕成，來談談校園營養午餐、學童飲食習慣常見的問題，與主廚獨特的解決之道。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

這集節目，我們邀請到剛以《神廚賽恩師》入圍電視金鐘獎的史達魯。從哈佛大學的 Science and Cooking 課程談到看漫畫學料理，上一秒還在討論科學，下一秒又逗得你樂不可支，與史達魯對談真是非常享受！ 在推廣「食育」的過程中，我們也常迷惑於小學生們究竟能不能理解，老師們重不重視，但聽到史達魯說即使是《神廚賽恩師》這樣的公視兒少節目，大學生也不一定能全部吸收。料理台上的科學人，要如何將料理的科學精神傳遞給新的世代呢？妙語如珠的一集，快點手刀下載收聽嘍！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 史達魯 Stalu 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

「蔬食主義」近幾年來在歐美國家有愈來愈流行的趨勢，而在台灣，素食對我們來說一點都不陌生，老一輩很多人都有初一十五要吃素菜的傳統習俗。走在菜市場裡，素料攤上的素肉、素排、素火鍋料、素魚、素雞、素鴨，一應俱全，這些創意也真的非常令人佩服。 當然，我們都知道在台灣有許多人是因為宗教信仰而養成茹素的生活，但是，蔬食料理的世界其實比我們想像中的還要寬廣許多。在接下來幾集節目，我們會專注在蔬食料理這個領域，稍微深入一點來介紹。 這集節目，我們邀請到的來賓是 Zong 謝豐嶸，他本身是從母親懷胎開始就從未接觸過肉食的「胎裡素」寶寶，我們來談談從宗教素邁向蔬食主義，他有哪些有趣的觀察與想法！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Zong 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

台灣因為宗教習俗，蔬食人口比例在全世界各國之間名列前矛，但是除了宗教之外，其實蔬食還可以玩得十分新潮！ 「草獸派對」是台灣近年來最早以市集形式倡議蔬食、無動物性原料的先行者，他們當初是如何開始的？如何在宗教素之外開創新路？蔬食如何能夠成為另一種生活方式？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Sidney (草獸派對) 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

法國料理和台灣料理有什麼不一樣？ 是用餐時間大不同？還是慣用食材沒交集？ 法餐只有米其林高級餐廳？台味就是夜市小吃嗎？？ 為愛來台定居14年的法國Anna 最初連一碗白飯都吃不慣 現在卻愛上滷肉飯和蒜炒青菜 甚至帶著大同電鍋遠渡重洋 回到家鄉教法國家人煮牛肉麵？！ 在Anna眼中，台灣的法國餐廳有什麼奇特之處？ 剛上小學的女兒，又吃了哪些有趣的營養午餐？ 混和台味和法式風味的家庭餐桌是否就沒有挑食問題？ 一起聽聽台灣媳婦-法國Anna的精采故事吧！ 📣來賓：法國Anna 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

我們平常總是將辛香料合起來說，覺得辛香料就是一些所謂的「調味料」。但是，陳愛玲老師卻在《辛香料風味學》的書中，很仔細地將辛香料區分成「辛料」、「香料」、「調味料」，它們各有什麼不同的屬性？在料理中發揮什麼作用？ 這集節目，我們暢談了辣椒、胡椒、花椒的料理知識，還介紹了阿魏、草果、甜胡椒等等我們比較少見的單方香料。聽愛玲老師在世界走尋香料的足跡，從馬來西亞到台灣、印度、四川，最遠還去了坦尚尼亞的尚吉巴探訪丁香的原產地，不知不覺中就踏進了一個屬於香料的異次元，想像各種香料如何就像不同的角色一樣，千姿百態，有的狂放，有的嬌柔，如何與其他香料應用在各種食材上營造出層次感，甚至矯正某些不好的風味，真的是相當奧秘的學問！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 陳愛玲 https://www.facebook.com/spices.club 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

談到「法式餐點」你會連想到什麼？ 米其林、高級餐廳、紅酒、甜點…… 難道法國人的日常是每天吃高檔大餐？ 臺師大歐洲文化與觀光研究所教授-蔡倩玟 要帶大家一探法國家庭的日常餐桌 從乳酪到麵包，法國人吃得其實很簡單？！ 源於宮廷文化的「法式盛餐」 成為聯合國認可的非物質性文化遺產 米其林星級餐廳也在世界各地引發迴響 為何竟會有餐廳主廚想退出米其林評選？ 快收聽節目瞭解這些歐洲飲食趣事吧！ 📣來賓：國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所 教授 - 蔡倩玟 ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享「講到法式餐點，最先想起的食物或料理？」就有機會獲得超商禮券喔！ 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

國際餐飲評鑑對台灣而言，意義是什麼？為什麼餐飲業需要「國際餐飲標準」來引領？對於國內的餐飲文化、技術傳承有什麼幫助？ 此外，台灣因為歷史、地理環境因素，受到各種多元文化影響，各式菜色來自五湖四海、四面八方，然而卻好像很難說出什麼是「道地的台灣味」？你心目中的台灣味，又是什麼呢？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 高琹雯（Taster 美食加） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

分秒必爭、跟時間賽跑的校園廚房中， 如何讓餐點能與費時慢煮的功夫菜一較長短？ 簡單低成本的營養午餐食材， 如何轉變為餐桌上香氣四溢的美味餐點？ 每天供應180萬份午餐的團膳世界， 又該如何兼顧餐點的色香味、營養均衡和食安？ 校園午餐要好吃，關鍵到底是什麼？ 從呼風喚雨的知名美食節目製作人， 走到捉襟見肘的校園廚房中， 團膳廚師委員會主委 小周師 要跟大家分享：爲什麼餐飲人要先學會過生活？ 一起聽他如何從生活中感受四季、融入料理， 在艱困的環境中和團膳廚師們一起把營養午餐變好吃！ 📣來賓：團膳廚師委員會主委 - 小周師（周維民） ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享你最想學的料理菜色，就有機會獲得小周師的食譜書喔！ 🍎快來留言抽獎｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生！無肉市集自 2019 年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿 Chelsea，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，Chelsea 談到，自己從 2005 年開始吃蔬食，當時有人認為她是想不開，但在吃蔬食後，身體卻自動幫她選擇需要的食物，直到後來懷孕，她深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒 Evelyn 有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。 這集節目，我們邀請 Chelsea 來分享無肉市集創辦的源起、善良肉圓、裸賣裸買的故事，以及最近正在進行的「異體同心」的餐食分享行動。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Chelsea 張芷睿（無肉市集創辦人） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

飲食是人與人連結的基礎 從日常生活、交際應酬到婚喪喜慶 不論發生什麼事情 好好吃頓飯，就有未來的下一個可能！ 有人說「吃飯」是基本生理需求，需要特別教嗎？ 也有人問「飲食教育」是營養或健康的教育嗎？ 學校教了六大類食物和均衡飲食的知識，孩子們就能落實在日常生活中嗎？ 這一季的尾聲，我們邀請到推廣食農教育多年的灃食智庫老師 臺師大人類發展與家庭學系 林如萍教授 和大家聊聊飲食教育如何在落實在生活中 親子間的相處，如何讓餐桌上的溝通變有趣？ 「教育無他，唯愛與榜樣」到底該怎麼做？ 「Food, Fun, Conversation」是什麼樣的概念？ 同時也觀摩鄰國日本如何進行「和食文化」的教育 談食育如何產生與在地的連結？ 如何讓環境永續、創造更美好的未來！ 🚩【來賓｜#林如萍教授】 國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系教授 / 教育部12年國教課綱的研修委員 /灃食智庫 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

在日本定居 20 年的渡辺法樺，是灃食蔬食食譜的創作者。她將日本食育精神帶回台灣，帶領學生感受節氣變化與食材的天然風味，在校園廚房創作蔬食料理，使飲食融入生活教育。 特別的是，她在接觸瑜珈與長壽飲食法（macrobiotic diet）之後，對於飲食又有了更深刻的感受，她說，飲食是會影響心性的。換句話說，從小開始的飲食習慣，其實也都是人生持續不斷的修養過程。透過餐桌與大地環境連結。孩子從小有這個經驗，他會更關心大環境。 也許你也聽過「身土不二」這個說法，這是很重要的一個飲食原則，但什麼是身土不二呢？它為什麼重要呢？日本在進行營養午餐與食育的過程中，有哪些巧思是我們可以學習的呢？一起來聽聽 Norika 老師的分享！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Norika Watanabe 渡辺法樺 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

歡迎來到 Foodie Goodie 夢想食驗室！ 這是一個乘載著許多味覺記憶的節目…… 我們邀請來自四面八方的來賓，有知名廚師、飲食工作者、營養師、教育家……等，在食驗室裡，跟我們分享記憶深處的美好滋味，一起完成每段夢想的「食」驗之旅。 不論你是對飲食文化、營養健康，還是教育有興趣，都歡迎訂閱節目，每周三跟我們一起進入食驗室，探索飲食世界的奧妙！ 我是主持人俊甫 希望透過不同視角和你分享 我們對於「食」的豐富想像 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

我們每天接觸許多人，不論是工作職場還是家庭，生活中總有大大小小的事情需要溝通。「人際溝通培訓師」張忘形，總是和大家分享順勢溝通的技巧，但兒時的他在溝通上，一點都不順利，當時的他不知道，原來溝通並不是表達。 這集節目從忘形的餐桌經驗出發，了解溝通培訓師的日常生活，如何和顧客、朋友、家人或另一半溝通。我們也準備了許多餐桌上常見的溝通問題：小孩挑食不乖乖吃飯怎麼辦？用餐時間全家都在滑手機？爸媽總把「我是為你好」掛在嘴邊？餐桌上險象環生的溝通事故該怎麼解決？ 歡迎親子一起收聽～忘形的順勢溝通術！ 🚩【來賓｜人際溝通培訓師 張忘形】 擁有 20 萬臉書粉絲的高人氣培訓講師，專攻溝通表達與簡報設計，同時也是媒體專欄作家，出版過溝通與簡報的書籍。 👉 張忘形 FB https://www.facebook.com/chwanshing 🚩#聽眾專屬 #新書送給你 #順勢溝通 讓你學會一句話說到心坎裡！如何「完美接招」還能夠做好球滿足對方？ 到夢想食驗室FB留言 #你最害怕的溝通情境，就有機會獲得簽名書！ 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

正統英式美食哪裡找？ 7歲就能煮出一桌家人聚餐料理的Amy說，當然是在英國人的家庭餐桌！ 與奶奶一起做的司康，伴隨著花園中的草莓香氣，是Amy心中最深刻的味覺記憶。這段記憶帶著17歲的她進入英國餐飲學校，又帶著她遠渡重洋來到台灣，不只在這開了十多年的英式餐廳，更從完全不會中文，到通過以中文進行的國家考試，拿到「中餐丙級」證照，成為最台的英國主廚！ 是什麼原因讓Amy在台灣推廣起英式美食？ 除了炸魚薯條，英國食物有什麼好吃的？ 英國奶奶的菜單有有哪些台灣在地風味？ 一起來聽聽喜歡熱炒又愛藥膳 連臭豆腐都接受的Amy分享 哪款台灣味最讓她退避三舍？ 📣來賓：英國奶奶 Amy 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你有想過漁夫出海捕魚 拉起魚網確認魚獲的瞬間 網子裡除了魚蝦海產 卻是滿滿的塑膠袋、寶特瓶等廢棄物？！ 魚卵的生存孵化環境 從珊瑚礁和水草之間 轉變為這些海廢塑膠製品的表面 我們的海洋是否正承受著陸地便利生活的副作用？ 來自宜蘭頭城大溪環保艦隊的黃士洋船長 要來分享海中這些除不盡的哀愁 也要教大家如何認識四季旬魚 從源頭減塑和食在當季 一起來守護我們共有的海洋！ 📣來賓：大溪環保艦隊 船長 - 黃士洋 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

植物是地球萬物養分的根本， 餵養著人類和無數的動物， 但越來越多的植物面臨危機， 一天天消失在你我的生活中， 甚至比動物的滅絕更加快速，植物，需要你我的共同復育。 台灣多元族群中，原住民族中的阿美族，最擅長運用野菜。 阿美族人的生活與野菜息息相關，甚至自稱「吃草的民族」， 也從野菜發展出許多與蔬食相關的特殊飲食文化。 母系社會中的部落長輩，個個具備豐富的野菜知識， 不需借助科學儀器，就能判斷手中植物是否可以食用，也嫻熟於對不同野菜施展不同的料理烹飪技巧，讓苦澀的野菜化身為餐桌上的美食。 「野菜教母」吳雪月老師，多年來努力復育野菜，從採集種子保存，到成立「原住民族野菜學校」， 期盼能為這塊土地找回傳統的原生物種，也延續母親的味道。 🚩【來賓｜#原住民族野菜學校校長 #吳雪月】 雪月老師常年研究原住民族文化，並試圖復育失去的野菜物種，利用「取之於野」的山林智慧，與公部門合作，在花蓮美崙山打造都市農園，成立全台唯一的「原住民族野菜學校」。 👉 https://www.facebook.com/HIWVC/ 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

站在賣場的生鮮蔬果區前，你會選擇有機還是慣行農法的食材？ 食品貨架上新品琳瑯滿目，有機、無添加，是否只是商人的騙局？ 里仁在台灣深耕二十多年 供應商談到準備里仁的商品審查資料時 「比寫MBA報告還困難」是他們苦惱的心聲 這集我們邀請到 里仁商品開發經理 周瑜瑛 來跟我們聊聊台灣有機市場的現況 有機產品從原料到上架會經歷哪些關卡？ 無添加是否就等同於不好吃？ 里仁的哪些天然產品可媲美高級日式甜點？ 一起來看看美味與理念兼具的商品背後 需要投入多少努力與堅持！ 📣來賓：里仁商品開發經理 - 周瑜瑛 ＊收聽本集節目，再到臉書粉絲團留言分享「你最近購買的環境友善產品？」，就有機會獲得超商禮券喔！ 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你知道午餐餐盤裡每樣食材的來源嗎？ 一日三餐的日常中，我們吃下各式各樣的料理，但你能說出構成這些餐點的食材有哪些、分別來自哪裡嗎？ 宜蘭深溝村「一簞食」的黃子軒和李哲維，沒有進過廚藝學校，也沒有專業背景，憑藉著在原生家庭累積的味覺記憶，用村子裡農人悉心栽培的食材，做出一道道呈現季節滋味的在地料理，同時也說出一個個食材背後的故事，獲得綠色餐飲指南的肯定。 「為什麼不能只賣米？」 對於在阿公的碾米廠開餐廳的兩人來說，這個問題再理所當然不過。「煮一鍋好吃的飯」是他們計畫的開端，希望透過一碗飯、一顆飯糰，能讓顧客有機會好好認識不同米種，以及它們背後的生產者。 有意識地去選擇自己的飲食，就從深溝一簞食兩位主廚的精彩故事開始吧！ 📣來賓：一簞食 - 黃子軒、李哲維 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

醬油在台菜烹調中佔有非常重要的一席之地，無論是滷、燉、燒、炒，還是做為沾醬佐料，幾乎是餐桌上不可或缺的靈魂調味品。 雲林老品牌柴燒醬油第三代製醬人謝宜澂 Ozzy，從海外回到家鄉，不只傳承家族的製醬美學，還和弟弟一起創辦「飛雀餐桌行動」、「伏流祭」，希望從黑豆醬油出發，帶領故鄉雲林的地方產業一起看到未來。 來聽聽他如何從逃離到接班，創新打造鳳梨醬油，傳承這份跨越三代的家族手藝，用品牌的力量達成地域復興的使命。 🚩【來賓｜#飛雀餐桌行動 創辦人 謝宜澂 Ozzy】 用「全醬油蔬食料理」為交流媒介引發對話，串聯台灣各地與對西螺產業有興趣的年輕人與業者，透過不同領域的講座分享，聚焦地方產業發展。 👉 飛雀餐桌行動 FB https://www.facebook.com/FutureDiningTable 🚩#聽眾專屬 #濁水琥珀送給你 御鼎興的經典醬油「濁水琥珀」要送給你！ 到夢想食驗室 FB 留言「你最愛的醬油料理」，就有機會獲得喔～ 🚩來夢想食驗室聊聊 https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

資訊爆炸的現代社會，一切追求快速和效率，這也改變了我們的用餐習慣和對待食物的方式。 早餐店的三明治加大冰奶，取代了家庭餐桌上的一鍋粥。 午餐是搭配工作中的電腦螢幕，用15分鐘解決的一個超商便當。 晚餐，你有多久沒有和家人一起在餐桌上好好用餐了呢？ 這次的夢想值日生是主理 #臺東慢食節 的郭麗津 老師，她將來自義大利的慢食運動帶入臺東，相對於大量連鎖、中央廚房的速食文化，從優質、純淨、公平的核心概念中，保留臺東多元的料理文化。 對麗津老師來說，慢食除了是傳統文化的傳承，更是傳統與當代創新的結合， 因此，你會在慢食節的產地餐桌上看到部落長者復刻小時候吃過的家庭料理，也能品嚐到燒餅油條變身的法國料理，傳統與創新成為在地社群共學共創的成果。 今天，跟著麗津老師的導覽，在慢食的溫度中，深深探索我們的土地，感受飲食的永續夢想！ 來賓 郭麗津 來自臺南，曾在臺北求學工作，選擇落腳臺東，創辦津和堂，主理臺東慢食節，致力於重建人與人、人與土地間的友善關係。 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

米其林評鑑進入台灣之後，每年精選出台北值得造訪的各式餐廳，它一方面讓台灣味有幸能躋身世界舞台，但另一方面也讓台灣人產生「米其林能懂台灣味嗎」的疑問。 這集節目，我們邀請高琹雯 Liz 來與大家分享她對世界飲食潮流的觀察，從法國的 fine dining 基礎，到西班牙分子料理的驚人創意，再到丹麥主張在地飲食的風潮。我們發現，原來美食評鑑並不只有米其林，而且 fine dining 也並不是上流社會獨有的奢華體驗，它事實上還有更積極的社會意義。另外，美食評鑑究竟怎麼運作？推動國際餐飲潮流的因素是什麼？主廚是如何化為明星，被全球吃貨競相追逐？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 高琹雯（Taster 美食加） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

從學校午餐到飲食教育 大享食育協會走訪全台不同的校園 成為台灣食育和營養午餐倡議的重要推手 從原住民到新住民 帶孩子探索台灣的多元飲食文化 從日本到韓國 透過交流發掘異國的食育亮點 這集節目邀請到大享食育協會的秘書長 黃嘉琳 分享台灣飲食教育的現場觀察 以及日韓食育交流的取經心得 飲食不只發生在校園午餐 更常出現在每日家庭餐桌 一起來看看為什麼『吃』也是教育中重要的一環吧！ 📣來賓：大享食育協會秘書長 - 黃嘉琳 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

你家的餐桌上也有哭鬧的孩子嗎？ 每到用餐時間，常會聽見爸媽斥責、孩子哭鬧的聲音，家庭餐桌不只是享用食物，也是溝通交流的重要場域。 Podcast節目《加班當爸媽》的小可和櫻桃，要來跟大家分享屬於她們的家庭餐桌溝通秘訣，如何在用餐的過程中，讓大人開心、小孩滿意，創造親子間的和諧關係，首要的家長必備超能力：三放與三力究竟是什麼？ 一起聽『櫻桃可可』的精彩觀點，讓自己和孩子一起成長吧！ 📣來賓：加班當爸媽 - 櫻桃可可 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

台灣有個現象蠻有趣的，家族裡頭不同世代的成員，平常很少住在一起，住在一起也不太會聊什麼有意義的話題。但是呢，也許就是為了彌補生活中這些空虛寂寞吧，很多家族都會成立一個 line 群，裡頭就會有爺爺奶奶阿公阿嬤叔叔伯伯舅舅舅媽大阿姨小阿姨，然後通常裡頭一定會有一位特別喜歡關注網路資訊的人，常常在社群轉貼一些看起來很驚悚，但是其實不太正確的「網路謠言」。而這集節目呢，我們邀請的呂孟凡營養師，她就特地收集了網路上普遍流傳的一大堆與營養知識相關的「營養鬼話」，來與大家分享。有興趣的朋友，也可以進去她的網站一探究竟哦～ https://www.dietitianbread.com/category/classic_topics/rumors/ 下面這些營養鬼話？你是不是也有聽過？ 魚湯有營養，但魚湯裡的魚沒營養？ 大骨湯裡含鉛，最好不要喝？ 多吃蘋果氣色好？ 多吃櫻桃可以補血？ 茄子有毒？芒果有毒？南瓜有毒？ 還有，水果到底要飯後吃？飯前吃？早上吃？晚上吃？ 這集節目，一起來聽聽看營養師怎麼破解這些「營養鬼話」！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 呂孟凡 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

飲食教育一定要會料理才能做？ 創辦小廚師樂作坊及台灣兒童食育協會的玫子老師-李玫翎要跟大家分享，外食的家庭怎麼在餐桌上帶孩子認識食物？ 對玫子來說，飲食教育的核心不是要孩子全盤接受所有食物，而是降低食物恐新症帶來的影響，讓孩子透過五感體驗，跨出嘗試的第一步，建立屬於自己的飲食版圖。 從食物主題的外語繪本課開始，玫子運用不同的策略，讓家長願意帶著孩子一起投入家庭食育的領域。在小廚師樂作坊的料理教室，讓孩子感受帶土的馬鈴薯，如何透過不同的料理方式，變成餐桌上的食物，「自己做自己吃」的料理同樂會，不只小朋友覺得有趣，大朋友也收穫滿滿。 把食育融入生活，讓生活充滿食育！ 怎麼讓日常的火鍋也成為孩子的食育教材？ 一起來聽聽玫子的精彩分享吧！ 📣來賓：小廚師樂作坊 - 李玫翎（玫子老師） 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

家裡開餐廳的孩子，就能自然而然受環境薰陶，長成廚藝高手嗎？精算媽咪 珊迪兔，雖然沒有大廚的手藝，卻擁有吃貨的能力，可以說得一嘴好菜！ 不只懂吃，也懂理財！ 同時斜槓多重身分，創辦媽媽商學院，協助大家在家計中養成理財習慣，出書當作家，也主持Podcast，分享精算媽咪的心得，成為家庭精打細算的好老師。 再忙，也要陪兒子一起用餐！ 忙碌媽咪的家庭餐桌是什麼樣子？ 剛上小學的兒子，在和媽媽一起用餐的時光中，學會如何分辨食物的原料與營養，選擇對自己有幫助的食物，但……難免總會有出現渴望垃圾食物的時刻，這時倒底該禁止還是放行呢？？ 快來聽聽珊迪兔的育兒和理財觀念，別錯過這集精彩節目！也別忘了加入珊迪兔的線上理財課，一起學習突破困境的正確財務觀念，在家庭理財中找到美好生活！ 課程資訊看這裡： ⟢ 有效管錢！家庭財務規劃全指南 ⟣ #階段管理 #有感避險 #成為家庭精算師 👉限時預購低於55折 👉結帳輸入「dreamlab」再折350元 🔎課程介紹：https://hi.sat.cool/y4ldy 📣來賓：精算媽咪的家計簿 - 珊迪兔 🍎和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

「吃」是每天日常中最理所當然的一件事🍚 大部分的人對學習飲食知識可能缺乏動機 總要到身體發出警訊，或經歷重大事件 才會意識到「食物」對我們的影響有多深 本週的夢想值日生～番紅花 老師🧑‍🏫 原本也跟普羅大眾一樣對於食物不甚理解 直到懷孕的那一刻，感受到孩子的生命 激發了她對「飲食」的重視與理解📗 今天就來聽聽老師為什麼鼓勵大家走進菜市場？ 現在最紅的綠色餐廳、永續餐桌是甚麼？ 菜市場和永續、土地又有什麼樣的關係？ 番紅花老師想提醒大家 日常的每一餐、每一次餐桌上的食物選擇， 都有機會讓我們居住的環境更好 就從下一個用餐時間開始努力吧💟💟 🚩來賓 王碧珠 廣受大眾信賴的親子作家。 以細膩真誠的文筆紀錄親子互動的過程與心得， 也積極提倡綠色飲食、環境永續等議題。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

從工程師轉行到養豬⁉ 一個從零走向國際的故事 以科技化經營復育原生種豬隻 讓台灣傳統畜牧業升級 成為口蹄疫後首次出口的肉品 本週的大來賓就是告別科技業百萬年薪 回到屏東 一步一腳印打造「平埔黑豬」的～ 百大青農 平埔黑豬 李榮春老師🧑‍🏫 他要讓「吃」這件每天發生的小事 成為能閃閃發光的夢想✨✨ 🚩來賓 李榮春 春發成牧場創辦人，以科技研發經營， 成為台灣第一家培育原生豬種的牧場， 並成功推銷至海外，開啟台灣豬的國際市場價值。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn

「一定要在孩子成長階段時，透過飲食培養孩子良好的習慣。教育可以給孩子知識，但是沒有辦法養成習慣，養成習慣還是要在家裡。」柯蘊慧營養師帶著微笑，但語氣十分堅定。 我們常說，孩子們是看著父母背影長大的，事實上，飲食習慣更是如此，因為孩子會從小時候家裡的飲食習慣養成，形塑出他對食物的認知。 例如談到味覺記憶，我們很意外發現這集來賓李偉文醫師與柯蘊慧營養師竟然不約而同都特別喜愛甜食，蜜漬大紅豆配飯吃，水餃皮包葡萄乾，在物資缺乏的年代，能吃到一些甜甜的味道那該是多麼幸福的事！ 這集節目，從他們的言談中，我們也真的是感受到滿滿的幸福。他們如何在日常生活中為雙胞胎女兒建立起健康、永續的飲食習慣？如何在嚴格的教養規則之外又不失生活趣味？還有，大家應該會很想知道，如此忙碌工作的雙薪家庭，他們如何還能減少外食，做出美味便當？餐桌上絕無剩食，這件事要怎麼做到？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 李偉文、柯蘊慧 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang -- Hosting provided by SoundOn

打開手機、電視，在路上行走或搭車📺 無論在家裡還是外出，現代人每天張開眼睛👀 就透過不同媒體接觸到各種廣告 其中也充滿讓人食指大動的食物廣告 如何把食物拍得好吃📸 怎麼掌握關鍵的食慾感和時機感？ 這集節目，就讓講話像機關槍連發的 熱血廣告人WAWA ，來告訴大家！ 除了廣告業的甘苦秘辛 WAWA也要分享他的食物記憶 從學生時代六顆包子的啟示 到廣告生涯第一支被下架的濃湯廣告 為什麼廣告會像蛋炒飯？ 一起來聽聽🎙 每天都從失敗中站起來的WAWA 怎麼說吧！ 🚩來賓 WAWA 熱愛廣告，愛到開了間數位廣告公司，同時創辦自媒體「廣告樂血研究院」， 經營Youtube、Podcast等社群，要讓更多人體會廣告魅力，用創意改變世界。 🎧夢想食驗室哪裡聽｜https://linktr.ee/Foodie.Goodie 🍉和我們聊聊｜https://www.facebook.com/foodie.goodie.podcast 【灃食公益飲食文化教育基金會】 期望能成就一個知識豐饒、品味優雅的臺灣「飲食文化」，我們透過《夢想食驗室》Podcast節目，帶大家從校園午餐出發，走進與我們日常緊密相連的飲食生活中，藉由深度議題討論與人物專訪，探索飲食的各個面向，挖掘不同風貌的各種滋味，培養一輩子可以帶著走的飲食素養。 這是一件不容易的事，而我們充滿使命、貢獻心力。 Produced by 灃食公益飲食文化教育基金會 -- Hosting provided by SoundOn