Des racines et des plats (Ouest-France)

Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire.

Jean-Marc habite dans la vallée d’Ossau dans les Pyrénées (Béarn). Il cuisine aujourd’hui une garbure, une potée composée de légumes et de morceaux de porc. Pour Jean-Marc ce plat est très important. La garbure est une histoire de famille mais c’est aussi une histoire de traditions. Fier de son identité béarnaise, il souhaite que ses enfants continuent de transmettre ce plat typique de sa région.

Bonne écoute.

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Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire.

Depuis Orléans où il est confiné, Victor partage avec nous une recette de son enfance : le mafé. Il s'agit d'un plat à base de sauce d'arachide composé de légumes et de poulet qui mijote dans un faitout.

Le père de Victor est Sénégalais et a immigré en Ecosse dans les années 1990. Victor a alors découvert ce plat à Edimbourg quand il allait lui rendre visite. Le mafé est pour lui une madeleine de Proust qu'il tente de reproduire en France à sa façon.

Bonne écoute

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Dans ce nouvel épisode, cap chez nos voisins. Marie est Belge. Elle se trouve dans la maison de son enfance à Cessy dans l’Ain à la frontière suisse. Elle partage avec nous une recette de galettes sucrées. Cette recette est une véritable madeleine de Proust. Les galettes lui évoquent l’enfance, les goûters au retour de l’école et sa mère qui est décédée l’an dernier. Pour Marie, cuisiner les recettes familiales est une manière rendre hommage à sa mère.

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Dans ce nouvel épisode, direction le domicile de Hakima qui habite à Paris. Elle est originaire d’Oran en Algérie. Elle fait ramadan avec sa famille. Pendant ce mois sacré, la préparation des repas est très symbolique. Pour « Iftar », c’est-à-dire le dîner pour rompre le jeûne, Hakima mange de la harira en entrée. C’est une soupe à base de légumes et de viande. Elle nous partage aujourd’hui la recette de cette soupe qu’elle connait de sa mère.

Bonne écoute.

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Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire.

Dans ce nouvel épisode, Juliette et Marguerite cuisinent des beureks. C’est une recette de bricks à base de fêta et de menthe qu’elles tiennent de leur grand-mère libanaise. La cuisine de leur grand-mère est le seul lien culturel qu’elles entretiennent avec le Liban.

Bonne écoute.

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Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire.

Les parents de Yasmine sont originaires de Tizi Ouzou en Kabylie. Ils ont immigré en France vers 1948, quelques années avant le début de la guerre d’Algérie. Yasmine a appris à cuisiner le couscous avec sa mère. Pour elle, c’est un plat festif qui lui rappelle des souvenirs d’enfance. Elle souhaite alors transmettre ce plat à sa fille Zina à qui elle apprend dans cet épisode à cuisiner le couscous de A à Z pour la première fois.

Bonne écoute.

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Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire. Stéphanie est Française d’origine arménienne. Avec sa fille Kayane, elle cuisinent toutes les deux des mezzés arméniens. Les grands-parents de Stéphanie vivaient en Turquie. Ils ont fui le génocide arménien vers 1920 et sont arrivés en France. Stéphanie connaît très peu de choses de son histoire familiale mais veut absolument transmettre sa culture arménienne à travers sa cuisine à ses enfants. Elle a par ailleurs donné des prénoms arméniens à ses trois filles. Avec sa fille, elles nous proposent un voyage à travers ces plats. Bonne écoute. Crédit musique: "To take courage" de Alexei de Bronhe (via https://icons8.com/music/https://icons8.com/music/)

Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire. Retrouvez chaque semaine un nouvel épisode. Crédit musique: "To take courage" de Alexei de Bronhe (via https://icons8.com/music/)

Lucas cuisine une daube italienne « pied-noire ». Sa grand-mère a vécu en Algérie pendant la période de la colonisation. Sa mère y est née en 1961, un an avant l'indépendance du pays. Dans cet épisode, Lucas fait honneur à sa grand-mère qu'il aimait beaucoup. Il raconte le rapport nostalgique qu'elle avait avec « l’Algérie française ».

De part l'histoire de la colonisation, il est difficile pour lui de revendiquer un héritage et une culture pied-noire. Mais il explique, que cette culture est importante dans sa famille. Il préfère s'attacher aux « bons aspects » de cet héritage pied-noir à travers la cuisine, qui est une cuisine riche axée sur le partage.

Bonne écoute.

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Dulfary est Colombienne, elle habite à Barcelone en Espagne avec son fils Gabriel âgé de huit ans. Ils préparent tous les deux un sancocho à la poule. C’est une soupe traditionnelle colombienne que l’on mange avec du riz. Pour Dulfary, il est très important de transmettre sa culture à son fils. Même si elle est loin de son pays, elle tente malgré tout de rester connecter avec ses origines.

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Cuisiner dit beaucoup de nous. La transmission d'une recette au sein d'une famille raconte une vie et façonne une identité. Ecoutez des personnes ou familles qui parlent de leur parcours au travers une recette, dans "des racines et des plats", le podcast qui cuisine notre histoire.

Anaïs cuisine avec sa mère une chakchouka, un plat typique d’Afrique du nord. Son grand-père qu’elle n’a jamais connu était Tunisien. Passionnée par la cuisine contrairement à sa mère, elle lui montre comment réaliser cette recette familiale qui a sauté une génération dans sa transmission.

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Youssef est Tunisien. Il est confiné avec sa copine Camille à Paris. Il lui montre comment cuisiner un plat de son enfance : le kefteji. Composé de légumes frits et d'œufs, le kefteji est très populaire en Tunisie. On le mange à la maison mais aussi à l’extérieur, parfois en sandwich. Pour Youssef, arrivé il y a trois ans en France, cuisiner tunisien lui permet de rester connecter avec son pays d’origine.

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Anderson a 26 ans. Journaliste en Haïti, il tenait une émission de radio dans laquelle il dénonçait la corruption et les affaires politiques. Il a dû fuir son pays en 2019 après avoir été victime de deux tentatives d’assassinat. Il réside à la Maison des journalistes à Paris, une association qui accueille des journalistes exilés.

Il partage aujourd’hui avec nous un plat haïtien très symbolique : la soupe joumou. Cette soupe traditionnelle à base de giraumon, de viande, d'épices et de pâtes se mange tous les 1er janvier en Haïti pour célébrer l'indépendance du pays.

Pour Anderson, qui a appris à cuisiner ce plat avec sa mère, cette soupe lui permet de s’accrocher à des souvenirs et de rester connecté avec Haïti.

Bonne écoute.

Kamand est Germano-Iranienne. Elle est confinée chez ses parents à Fribourg, en Allemagne. Épaulée par sa mère, elle cuisine un « Khoresht-e Gheime Bademjan » accompagné de riz. Il s’agit d’un ragoût à l’agneau. Elle le prépare aujourd’hui avec du poulet, des aubergines et des tomates. Née en Iran, ses parents ont déménagé en Allemagne lorsqu’elle avait trois ans. Cuisiner ce plat lui rappelle ses racines et lui permet de se souvenir des bons moments lorsqu’elle rend visite à sa famille en Iran.

Bonne écoute.

Eugénie est Franco-Russe. Elle est confinée chez ses parents à Paris. Elle cuisine un dessert : « Пирог с клюквой ». Il s’agit d’un gâteau aux cranberries. Elle a trouvé cette recette dans un carnet de cuisine de la famille. Sa grand-mère qu'elle n'a pas connue et sa mère ont écrit les recettes. Pour Eugénie, la cuisine est très importante. Elle adore passer du temps à réaliser des plats et aime les moments de partage autour d'un bon dîner.

Bonne écoute.

Tefi est Équatorienne. Elle habite à Paris. Elle est arrivée en France en 2012. Loin de sa famille, elle passe les fêtes avec ses amis. Passionnée par la cuisine et très attachée aux traditions familiales, elle cuisine une dinde de noël à la façon équatorienne. Il s’agit d’une volaille imprégnée d’une marinade à base d’alcool et d’épices. Elle l’accompagne d’une sauce aux pruneaux. Elle tient cette recette de sa grand-mère qui était très importante pour elle. Les fêtes de Noël sont pour elle, de beaux souvenirs en famille, lorsqu’elle était en Equateur.

Bonne écoute.

Chloé est Franco-Canadienne. Actuellement à l’Ouest du Canada pour faire les fêtes de fin d’année avec sa famille et ses amis, elle cuisine un saumon au sirop d’érable. Pour elle, le Canada n’a pas réellement de patrimoine gastronomique mais dispose de belles ressources et de beaux produits comme le saumon, qui est un poisson que l’on sert lors des fêtes. Proche de la nature, comme sa grand-mère qui cultivait elle-même ses légumes dans les années 1950 à Victoria, Chloé se soucie de l’environnement et aspire à manger des produits de saison.

Bonne écoute.