Des Elles en Cuisine (Des Elles en Cuisine)

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir Laura Gaury co
fondatrice et associée des Nouvelles Fermes. Alors, je vous le dis de
suite : nous n'allons pas parler de permaculture ou de carottes ! Ce
n'est pas le genre de la maison. Voilà, il fallait que je le dise. C'est Laura
qui va être contente. 

Après une carrière dans le prêt à porter et sa contribution
au développement de la société Loisirs Enchères où elle était Directrice
Commerciale, elle choisit finalement de changer de voie. Pourquoi ?
L'envie d'un nouveau challenge et de rejoindre un secteur d'activité qui fasse
sens pour elle. Elle rejoint donc un de ses anciens collègues et ami qui est en
train de créer avec sa cousine une ferme en aquaponie sur Lormont. Les
rejoindront par la suite 3 autres acolytes et tous ensemble, ils créeront les
Nouvelles Fermes.  

Durant cette conversation, Laura nous expliquera en quoi
consiste ce procédé de maraîchage en aquaponie. Nous aborderons une notion
assez rock n'roll aujourd'hui, je trouve : en quoi consiste l'optimisme
dans leur métier. Laura nous racontera comment les Nouvelles Fermes travaillent
main dans la main avec les institutionnels pour faire en sorte que le bien
manger soit accessible au plus grand nombre. Petit pas par petit pas. Je la
questionnerai sur l'importance d'éduquer la jeune génération sur l'intérêt et
de leur implication auprès des collectivités pour amener justement les enfants
à prendre part à ce changement. 

Enfin, elle nous dévoilera les projets des Nouvelles Fermes
avec le développement de la structure et la création d'une nouvelle ferme à
Mérignac. 

Il est temps pour moi de vous laisser avec Laura. Grignotez
une feuille de chou kale et laissez vous porter par la force de la mizuna. Je
vous souhaite une belle écoute.  

Site Les Nouvelles Fermes : ICI 

Instagram Pauline Air Farm : ICI 

LinkedIn Les Nouvelles Fermes : ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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C'est la 2ème fois que le podcast m'emmène en dehors des murs de la Gironde pour mon plus grand plaisir. Et je vous avoue que je ne compte pas m'arrêter là.

Aujourd'hui, je vous embarque avec moi à la rencontre de la ChefE Laëtitia Sarthou à Pau dans son restaurant Les Pipelettes. Par avance, je vous prie de nous excuser
pour la qualité du son à certains moments de la discussion car des travaux intempestifs avaient lieu dans la rue de Laëtitia. 

Laëtitia nous arrive du Béarn où elle grandit. Son enfance est happée par les souvenirs d'une cuisine familiale qui respectait les saisons, la localité et la cuisson au feu de bois. Une certaines frugalité mais un délice en bouche.

Laëtitia découvrira le monde de la cuisine à l'adolescence. Ce qui n'était pas une passion au départ le deviendra au fil du temps au grès de sa formation d'abord puis
des différents postes qu'elle occupera. C'est en 2014 qu'elle ouvrira son
propre restaurant Les Pipelettes après avoir senti qu'elle avait fait le tour de sa 1ère carrière.

Laëtitia nous parlera donc de son cheminement professionnel, des expériences en cuisine au sein de brigades diverses et variées par lesquelles elle passera. De sa
rencontre déterminante avec des Chefs qui ont su lui transmettre leur passion du travail, des produits, de l'exigence que sous entend cette profession.

Nous aborderons également la question de la place de la femme en cuisine à une époque où même si nous étions à la veille du XXIème siècle peu de femmes avaient leur place dans de tels lieux où la violence au travail existait.

Laëtitia nous racontera l'aventure de son restaurant, de comment tout s'est aligné en 2 mois à partir du moment où elle s'est sentie prête à sauter le pas.

Elle nous parlera de ses producteurs, de son appétence pour le monde végétal et celui des algues. Et que finalement, intuition et instinct vont de pair lorsque nous les utilisons à bon escient.

Il est temps pour moi de vous laisser découvrir Laëtitia. Je vous souhaite une belle écoute ! 

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Bonjour, bienvenue sur le 2ème épisode du podcast Des Elles en  Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un  jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes  A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation  croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la  gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières,  Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une  passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à  savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur  entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une  discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces  femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de  déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors,  qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de  ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle  de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Pour cette 2ème émission, j'ai l'immense plaisir de recevoir la ChefE itinérante Natasha Bussonne.  Natasha, avant de plonger totalement dans la cuisine, était infirmière.  De cette période de sa vie elle a en retenu la richesse des rencontres,  la cuisine cosmopolite qu'elle retrouvait avec ses collègues, ses  patients. Nous parlerons du cheminement qu'elle a parcouru depuis  l'obtention de son CAP Pâtisserie, puisque de la confection des gâteaux  elle est dorénavant ChefE à domicile, Traiteur et propriétaire de son  FoodTruck C.si.Bon. Nous parlerons d'épices, du Bassin d'Arcachon où  elle officie, de métissage, de l'importance de l'instinct dans ses choix  d'entrepreneurE. D'ailleurs, comme elle le dit si bien « Je ne choisis  pas toujours le bon chemin, mais c'est le mien ». 

Je vous laisse  méditer sur cette dernière phrase tout en vous laissant porter par la  joie   communicative de Natasha et je vou souhaite une belle écoute.

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit Photo: Sandra Hygonnenc

Muisque: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Julie Cabiro et Lorie Braganti, créatrices de
la Mignonnerie Caravane Beer.

Julie et Lorie se rencontrent au Mama Shelter à Bordeaux où elles travaillent toutes les deux. Si Lorie a
déjà un background dans la création d'entreprise, Julie quant à elle sent que l'envie de travailler pour soi est présente. C'est pourquoi, il y a 3 ans maintenant, elles se décident toutes les deux à créer leur concept autour de la bière.

Pourquoi la bière me direz-vous ? Tout simplement parce qu'elles aiment ça et qu'elles ont à cœur de partager leurs découvertes des brasseurs locaux au plus grand nombre. Elles sont donc parties à la recherche
de ces brasseurs, allant jusqu'à Nantes, pour dénicher les pépites qu'elles proposeront dans leur Caravane Beer.

Julie et Lorie nous raconteront comment tout à commencer pour elles avec les marchés municipaux et tout
spécialement avec celui de Marcheprime où je vis. 

Elles nous parleront de leurs débuts où leur concept de vente de bière itinérante était encore flou pour l'administration. A ce propos, elles nous diront combien il est important pour elles aujourd'hui de transmettre leurs conseils à celles et ceux qui souhaitent se lancer dans ce type de vente.

Elles nous parleront de leurs clientèles, entreprises et associations, de comment elles préparent leur saison et du fait qu'elles commencent déjà à penser à l'après itinérance.

Mais il est temps pour moi de vous laisser avec elles deux tout en savourant votre bière préférée.
Je vous souhaite une belle écoute. 

Site La Mignonnerie ICI 

Site La Brasserie Georgette ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui j'ai le plaisir, pour ce dernier épisode de l'année 2022, d'aller à la rencontre d'une
personne que je connais depuis près de 9 ans sans pour autant la connaître réellement. Vous me suivez ?

Aujourd'hui, je souhaite la bienvenue à Sandrine Gondolo, créatrice de confitures haut de gamme et meilleure artisane confiturière de France. Sandrine me reçoit chez elle, à
Préchac, juste à côté de son labo et au milieu de ses trésors deconfitures, autour d'un petit déjeuner gourmand. Le tableau est planté pour vos oreilles ébahies.

Sandrine, comme la grande majorité de mes invitées, a connu une 1ère carrière professionnelle avant de créer son entreprise avec son compagnon Yvan. C'est au détour d'une opportunité qui se présente à elle qu'elle se jette dans la marmite à confitures pour ne plus en sortir. Et ce, pour le plus grand bonheur de ses clients.

Ses clients, justement. Qui sont-ils ? Son objectif était de travailler avec le monde de la restauration, de l'hôtellerie. Pari tenu pour celle qui a à cœur de porter haut les couleurs de l'artisanat dans sa plus pure signification puisqu'elle travaille et collabore avec de très jolis noms dans le milieu. Pour n'en citer que quelques uns, quelques unes : Héloïse Château et Jérôme Schilling, Hasnaâ Ferreira, Michel Portos, Cédric Béchade …

Sandrine nous parlera de sa passion pour les ingrédients qu'elle utilise dans la confection de ses confitures, mettant en avant les producteurs de sa région. Elle nous dévoilera comment elle appréhende son process de création, faisant appel à énormément de travail pour arriver à ce qu'elle souhaite exactement obtenir. Elle nous expliquera en quoi il est important pour elle d'être en adéquation avec le statut d'artisan et tout ce que cela implique d'engagements. Elle nous racontera des anecdotes sur ses différentes collaborations toutes aussi plus gourmandes les unes que les autres et de comment elle considère son métier comme une passerelle vers toujours plus de transmission.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Sandrine, une tartine de pain surmontée d'une cuillère de votre confiture préférée. Savourez ! 

Site Internet ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito / Fire

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Aujourd'hui, nous allons parler avec mon invitée de supplément d'âme. Je crois que c'est ce que nous recherchons toutes et tous dans nos métiers. Du moins lorsque nous souhaitons donner une dimension supérieure au simple fait de faire à manger pour nos clients.

J'ai le plaisir de recevoir Aurélie Sfiotti. Si vous avez un compte Instagram et que vous aimez les beaux et bons gâteaux vous n'avez pas pu passer à côté. Aurélie est plus connue sous le pseudo Supa Dupa Mama qui est d'ailleurs le nom de son entreprise. Aurélie est pâtissière et elle insuffle son âme dans chacune de ses créations, de ses respirations. Rien moins que cela.

Cet épisode est empreint d'émotions pour ma part car avec Aurélie nous allons parler de l'importance de l'enfance, de notre enfance, puisque nous avons cela en commun : avoir grandi en Afrique. Elle y née, j'y suis arrivée par la profession de mon père lorsque je marchais à peine. Elle y a encore ses attaches, j'en suis partie pour ne pas y revenir... pour l'instant. 

Aurélie nous racontera comment elle est arrivée à Bordeaux après ses études en stylisme. Comment elle a choisi de se reconvertir alors que personne ne l'attendait dans sa première profession. Elle parlera de la force de ces fameuses rencontres qui vous poussent alors que vous êtes assailli par le doute. Ces voix qui résonnent en vous alors même que ni votre famille ou votre entourage ne sauront trouver les mots justes. Nous parlerons de sincérité, de l'importance de l'éducation du goût chez ses enfants ainsi qu'auprès de ses clients. 

Et parce qu' il arrive qu'elle soit le lien entre les membres d'une même famille, elle nous expliquera comment elle crée ses gâteaux pour que ceux ci soient alignés avec l'histoire de celles et ceux qui font appel à elle. Commander un gâteau chez Supa Dupa Mama n'est pas une décision anodine et nous verrons pourquoi durant cet épisode. 

Il est temps pour moi de vous laisser profiter de notre conversation. Préparez-vous à entrer dans le monde du Sensible selon Aurélie !

Instagram Supa Dupa Mama ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit visuel photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Bonjour, bienvenue sur le 3ème épisode du podcast Des Elles en  Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un  jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes  A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation  croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la  gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières,  Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une  passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à  savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur  entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une  discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces  femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de  déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors,  qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de  ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle  de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Pour cette 3ème émission, j'ai l'immense plaisir de recevoir la ChefE Pâtissière Marie Le Cossec.  Marie c'est une jeune femme qui a des valeurs fortes et qui s'appuit  sur elles tous les jours afin de transcender son Art. Partie très tôt de  sa Normandie natale pour poursuivre des études en BTS Edition, elle  décidera en cours de route de tout lâcher pour se lancer en cuisine puis  en pâtisserie.

Durant cet entretien, nous parlerons de la  richesse acquise, à vivre différentes expériences professionnelles  puisque Marie aura aussi bien connu les envois à grande échelle avec  Darwin que les envois pour un nombre de places plus restreint avec le  Taquin. Nous aborderons la question de la création au travers des  saisons, de ses goûts, de la différence à envoyer des desserts pour un  restaurant par rapport à une réflexion plus poussée lorsqu'il s'agit de  desserts en boutique. 

Marie nous parlera de l'importance du bon,  du beau dans ses assiettes. Enfin, elle nous dévoilera comment elle  travaille avec le Chef Vivien Durand qui vient d'ouvrir la cantine Gauta à Bordeaux. Une nouvelle expérience où les desserts d'autrefois sont mis à l'honneur, pour sa plus grande joie.

Et  comme elle le dit si bien « J'aime l'idée que l'on va au restaurant  pour bien manger ». Je vous laisse sur cette note gourmande et vous  souhaite une belle écoute. 

Restaurant Gaùta: 40, rue Traversanne 33800 Bordeaux

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Crédit Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, nous nous rendons dans le Sauternais, au Château Lafaurie Peyraguey, pour aller à la rencontre de la Cheffe Pâtissière du Restaurant Lalique doublement étoilé en 2022, j'ai nommé Héloïse Château.

Héloïse a grandi du côté de Poitiers et a toujours baigné dans le milieu de la cuisine puisque
son père était restaurateur. Après un bac pro cuisine où elle évolue dans tous les domaines liés à l'hôtellerie / restauration, elle décide d'intégrer les Compagnons du Devoir pour se parfaire en
Pâtisserie et obtenir son CAP. Après un début de carrière autour de Poitiers puis de Nimes, elle décide de poser ses valises à Bordeaux.

Alors qu'elle vient d'être récompensée de la médaille de bronze lors des Championnats de France des Desserts en 2021, elle est contactée par le Château Lafaurie Peyraguey pour prendre en charge la Pâtisserie du restaurant Lalique et travailler main dans la main avec le Chef Jérôme Schilling. Ce sera l'occasion pour elle de chercher une nouvelle carte. De
parcourir les vignes comme elle le dit, car, tout en respectant la vision du Château et le terroir environnant, elle prend également toute sa place grâce à ses créations.

Héloïse nous parlera de l'importance de créer une belle osmose entre cuisine et pâtisserie afin que la carte qui en ressortira soit la plus cohérente et alignée avec les valeurs de l'établissement où elle travaille. Elle nous parlera également du fait qu'il est primordiale pour elle de travailler dans une bonne entente avec son équipe, avec un souci constant de calme, de convivialité et de communication quotidiens. Un exemple de management positif je trouve.

Elle nous dévoilera combien elle compte sur son intuition dans la création de ses desserts. Comment elle s'écoute pour créer tout en restant connectée à l'avis de son équipe et de celles et ceux qui l'entourent. Sa créativité lui permettra de remporter le Trophée Pâtisserie 2022 décerné par le Gault et Millau.

Vous le verrez, Héloïse n'aime pas ce qui est commun et ce qui est linéaire. Vous le constaterez en l'écoutant parlant de ses desserts en lien avec le terroir qui l'accueille chaque jour.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Héloïse, une oreille collée près du Cirons qui longe le
Sauternais. Je vous souhaite une très belle écoute. 

Hôtel Restaurant Lalique IG 

Hôtel Restaurant Lalique FB 

Hôtel Restaurant Lalique LinkedIn 

Château Lafaurie Peyraguet Lalique Site Web 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro la Cheffe de cuisine Mirna Fahri.

Mirna a le cœur entre la Suisse et le Brésil. C'est au Brésil qu'elle grandit et qu'elle décide de se lancer dans une carrière en cuisine après une 1ère incursion en psychologie. Après sa formation, elle arrive en France, au palais du Luxembourg pour parfaire son apprentissage. Alors qu'elle avait prévu de revenir sur ses terres d'enfance pour y créer son propre restaurant, elle prend la décision de rester à Paris. De là, s'ensuivront diverses expériences qui l'amèneront à prendre de jolis postes en cuisine.

C'est parce qu'elle se rend compte qu'elle est arrivée au bout de ce qu'elle cherchait à la capitale que Mirna, avec son compagnon, arrive à Bordeaux où elle prendra la casquette de formatrice chez Vatel. Elle monte son entreprise quelques temps après et devient tour à tour Cheffe à domicile, Consultante et organise des ateliers.

Mirna nous parlera de qui a fait qu'elle a choisi la cuisine comme carrière et de comment elle apporte ses influences dans ses créations. Elle nous parlera de son engagement auprès des personnes qui sont dans le besoin et auprès du matrimoine culinaire par le biais de Marie Curry avec Elise Thorel et Sandrine Clément.

Elle nous expliquera en quoi consiste son expertise de consultante auprès des restaurants, mettant en avant le fait de toujours trouver l'équilibre entre l'ADN de l'établissement et sa propre cuisine. Ne pas se perdre....

Il est temps pour moi de vous laisser avec Mirna et de sa cuisine. Je vous souhaite une belle écoute.

Lien LinkedIn ICI 

Lien Instagram ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Cet épisode sent bon l'Italie … Vous allez vite comprendre pourquoi. Cependant, point ici de jambon de Parme, de pâtes fraîches ou de pizza. Nous allons aller au-dessus
de tous ces symboles grâce à mon invitée d'aujourd'hui car j'ai la joie d'accueillir à mon micro la cuisinière comme elle aime à se définir, Sara Cagol du Matsa Caffè.

Sara nous arrive donc d'Italie. Elle baigne dans un environnement familial où la cuisine intuitive, locale a une grande importance, tout en se laissant porter par la possibilité d'un ailleurs. Sara prendra justement cet ailleurs comme tremplin à son apprentissage. D'abord pour ses études en sciences politiques puis dans ses voyages, accompagnée de son binôme Mathieu rencontré en Australie.

Ensemble, ils décideront de plaquer leurs boulots respectifs pour découvrir le monde. Et c'est en travaillant en cuisine afin de subvenir à leurs besoins de globe trotteurs que Sara se découvre la possibilité d'un ailleurs dans la restauration.

De retour en Europe et plus particulièrement au Cap Ferret, Sara et Mathieu commencent à se faire un nom dans la cuisine. Les choses prendront vraiment forme en
2020 et ainsi naîtra Matsa où de Chefs à domicile, organisateurs d'atelier ils deviendront très prochainement les heureux propriétaires de leur propre lieu de partage, le Matsa Caffè.

Sara nous parlera de ses convictions en matière d'alimentation et de sa prise de conscience environnementale qui fera qu'elle est devenue végétarienne. Elle nous racontera à ce propos les challenges auxquels elle doit faire face pour amener ses clients à découvrir cette cuisine alors même que la culture française peut rester profondément ancrée sur une culture de viande. Elle parlera surtout de Matsa Caffè, leur dernier projet à Mathieu et elle. De comment ils l'ont voulu, comme un lieu de partage de connaissance, entre coffee shop et table végétarienne / vegan le midi. Elle abordera aussi l'importance à ses yeux des personnes qui les entourent et qui leur ont permis de réaliser leurs rêves.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Sara. Je vous dis à tout à l'heure !

Site Matsa Caffè ICI 

Instagram ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

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Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Marie Lossy, la créatrice du blog culinaire Allergique Gourmand.

Marie entre de plein pieds dans le monde des allergènes alimentaires en 2002 avec la naissance de son 3ème enfant qui est diagnostiqué poly allergique à 6 mois. Alors qu'à cette époque, peu de choses sont mises en place par rapport aux questions des allergies alimentaires et de leur accompagnement, Marie prend à bras le corps cette nouvelle façon de se nourrir pour le bien de son fils, épaulée par sa famille et ses amis.

Les années passent et Marie, dans un souhait de partager son savoir, crée le blog « Allergique Gourmand » en 2026 où elle publie ses créations gourmandes. Car la gourmandise prime avant tout puisque le plus important c'est de se faire plaisir sans allergènes.

Fin 2017, son projet est d'aller plus loin dans la transmission de son expertise. C'est pourquoi elle fonde sa micro entreprise d'ateliers culinaires. Son objectif ? Montrer à ses clients comment faire de leurs ennemies des amis.

Si ses ateliers étaient en 1er lieu en présentiel, du fait du Covid, ils deviennent virtuels via Zoom. Cela lui permet de toucher une clientèle plus large, du monde entier.

Marie nous parlera de ses engagements auprès de ses enfants, de sa famille et de ses clients. Nous

parlerons de la recrudescence de ce type d'allergies qui ne fait que croître depuis quelques années.

Elle nous dira combien elle a à cœur d'accompagner ses clients dans leur cheminement culinaire et

gourmand.

Enfin, elle nous présentera son livre, tout juste sorti aux éditions Hugo New Life « Cuisine sans

allergène ». 60 recettes créées pour toute sorte de repas et/ou d'événements afin de faciliter la vie de

tout un chacun.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Marie. Je vous souhaite une belle écoute !

Blog / Site "Allergique Gourmand": ICI

Facebook: ICI

Instagram: ICI

LinkedIn: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage: MB

Musique: Fire / Beth Ditto

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Je m'aperçois que la question del'engagement dans le quotidien au féminin est une question de fond.
Elle dépasse largement la notion de charge mentale de mon point devue. Quelle est la place de la femme dans toute sa pluralité dans l'espace public ? Qu'est ce que la société a à offrir aux
femmes pour qu'elles prennent leur place et se positionnent en tant que leader ? Comment la société, les populations évoluent sur ce thème ? Autant de questionnements anthropologiques que mon invitée pourrait se poser je pense.

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir Chloé Rouger, créatrice du média Kantine Magazine.

Chloé nous arrive des Deux Sèvres. Dans le cadre de ses études en anthropologie elle débarque à Bordeaux. C'est en rentrant d'un voyage au Vietnam où elle a appris à cuisiner qu'elle décide de créer un média pour partir à la rencontre des gens autour de l'alimentarion. En 2018 naît donc Kantine Magazine, le podcast et le blog.

Chloé nous parlera de son métier où des connexions se font entre étude de la société et nourriture, de l'engagement qui prend de plus en plus de place dans l'alimentation, l'écologie. Elle nous parlera également de son souhait de mettre en avant des récits de vie pour mettre en lumière justement les évolutions de la société et de comment elle propose des recettes en adéquation avec ces problématiques. Elle nous partagera sa vision quant à
l'utilisation des réseaux sociaux pour donner de la lumière à ses propos dans le cadre de ses recettes et de comment elle fait entrer la notion d'intuition dans la préparation de ses contenus.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Chloé. Gageons qu'après cette conversation vous aurez à cœur de vous poser des questions sur ce qui vous environne ! Je vous souhaite une belle écoute !

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Bonjour ! Bienvenue sur l'épisode 10 du podcast « Des Elles en Cuisine »

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une cuisine d'âme et en sur mesure.

Au travers des épisodes qui vous seront proposés, vous partirez à la découverte de femmes aux profils différents mais qui ont en commun la passion du bien manger et du bien boire. Elles seront tour à tour ChefEs, Pâtissières, Productrices, Viticultrices, Sommelières, Blogueuses. Des femmes qui nous parleront de leur métier, de leur entreprise, de leur Art avec un grand A. « Des Elles en cuisine » sera une fenêtre ouverte pour leur permettre de poser leur voix avec un X, le temps d'une conversation, afin qu'elles nous transportent sur leur voie avec un E qu'elles auront choisi de prendre pour se révéler au monde.

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir Chloé Cazaux Grandpierre. Chloé c'est la créatrice de non pas une mais de deux entreprises qui n'ont rien à voir ensemble au 1er abord. Et pourtant.... Vous en saurez plus dans quelques instants.

Chloé se définit comme un pigeon voyageur. Son enfance l'emmène à 12 heures de décalage horaire de la métropole puisqu'elle ira vivre en Polynésie française. De là bas, elle ramènera une palette aromatique originale qui lui permettra, devenue adulte, d'allier les passions qui feront d'elle une entrepreneurE pluri potentielles. Après une prépa HEC pour laquelle elle revient en métropole, elle fera un crochet aux Etats Unis pour parfaire son anglais.C'est lors de son contrat au Château Suduiraut qu'elle aura le véritable déclic du vin. A partir de là, tout va s'enchaîner entre certifications, approfondissement de ses connaissances. Elle devient alors guide conférencière et crée sa structure Chloé and Wines afin de promouvoir auprès de ses clients le tourisme du vin bordelais. Mais comme je vous le disais un peu avant, Chloé ce n'est pas totalement çà. C'est aussi une passion pour le Japon depuis son enfance. Une passion dont elle va se servir pour devenir Sommelière en Saké et Shoshu avec sa 2ème entreprise Otsukimi - Buveurs de Lune.

Avec Chloé, nous parlerons donc de ces deux entités qu'elle incarne. L'une s'étant estompée compte tenu du contexte actuel pour laisser plus d'espace à l'autre.Elle nous expliquera en quoi ses deux univers diamétralement différents dans leur approche, lui ont permis de créer des passerelles. Nous parlerons de créations d'expériences, d'immersion aromatiques. De pourquoi elle souhaite aller toujours plus haut, toujours plus fort... vous connaissez la suite. Nous parlerons enfin de la place de la femme dans le milieu viticole et du saké. 

Installez vous confortablement car il est temps pour moi de vous souhaitez un joli voyage vers la Lune. Vous comprendrez à la fin de l'épisode.

Chloé & Wines le site et le blog: ICI

Otsukimi - Buveurs de Lune: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir d'accueillir Laëtitia Ouspointour. Lorsque je pense à Laëtitia et
à son parcours, l'image de la business woman me vient à l'esprit. Alors même qu'elle reste ancrée dans son terroir par le biais de la propriété familiale, elle n'hésite pas à sortir du cadre et à se remettre souvent en question toujours dans un souci de progression et d'épanouissement.

Laëtitia nous vient des vignes de Bordeaux de par le Château Vieux Mougnac qui appartient à sa famille depuis plusieurs générations. Jeune adulte, elle décide de
partir à l'étranger pour apprendre l'anglais. Lorsqu'elle rentre en France, elle poursuivra sa carrière au travers de différentes expériences professionnelles, expériences qui l'amèneront en fin de compte à revenir vers son territoire de départ.

En 2016, elle crée son entreprise L.O Wines qui combine ses initiales et fait un appel à une clientèle internationale. Sa mission : accompagner ses clients dans le vignoble bordelais au grès d'ateliers, de dégustations. En 2018, elle créera la 1ère mouture de Créawine qui est un atelier de création de vin où chaque client repart avec son vin personnalisé. Ce concept deviendra en 2021 un atelier à emporter via une box à offrir ou à s'offrir.

Avec Laëtitia nous parlerons de l'importance du sortir du cadre soit par le territoire où nous nous trouvons soit par nos cheminements de vie. Elle nous parlera de Château Vieux Mougnac, de ses aïeux paysans vignerons et la mise en avant de la vente en directe. Laëtitia nous expliquera sa vision de l'oenotourisme et plus particulièrement dans le bordelais. Que c'est aux propriétés d'aller chercher ses clients selon les envies de ces derniers et non par rapport à ce qu'elle représentent pour le consommateur.

Elle nous dévoilera son concept de vin
à créer soi-même, chez soi et elle nous dira quelles sont ses
attentes par rapport à son projet. Bien évidemment nous aborderons la question de la cuisine et le fait qu'elle considère que le métier de Chef est révélateur de nos terroirs comme le vin.

Il est temps pour moi de vous laisser avec la pétillante Laëtitia et de notre conversation sans langue de bois ! A tout à l'heure. 

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 Aujourd'hui, vous allez écouter un épisode qui pour la 2nde
fois fait intervenir non pas une mais deux voix. Elles ne sont pas sœurs,
toutes les deux ont leur propre business et arrivent à créer des ponts entre
leur deux univers. 

J'ai la grande joie d'accueillir à mon micro Isabelle
Roullier et Soline Bossis. 

Isabelle fait carrière en tant que commerciale chez un
négociant en vins de la place de Bordeaux. Parce qu'elle ne trouve pas ce
qu'elle cherche dans un club de dégustation, elle va créer le club Gironvignes
puis le LadiesWine avec d'autres actrices de la filière vin. Viendra ensuite un
déménagement à Toulouse où elle va créer deux entreprises entre 2018 et 2020
qui allieront commercial et formation à la dégustation. 

Soline fait son coming out pour les vins bio et crée son
entreprise La Route des Vins Bio pour mettre en avant les vignerons et vigneronnes
qui élèvent leur vin selon un process biologique. De là, elle étoffe son offre
et propose aujourd'hui de suivre, de coacher des vigneronnes dans toute la
France pour leur permettre de déployer leurs ailes dans leur business. 

Avec Isabelle et Soline nous parlerons de l'importance du
réseau et plus particulièrement du réseau féminin dans un secteur d'activité où
si nous n'avons pas les clés il reste difficile d'y avoir accès. Nous parlerons
de formation quotidienne, de vision d'entreprise, d'ouverture d'esprit en ces
temps où il est politiquement correct de dire que seuls les vins bio prévalent
en terme de qualité sur les autres propriétés. Nous verrons avec elles comment
des synergies peuvent se mettre en place entre deux entreprises. Tout ceci en gardant
à l'esprit une humilité et un sens de l'humour sans faille. 

Il est temps pour moi de vous laisser entre les mains de mes
deux invitées avec cette phrase d'Isabelle : « Les grands vins ce
n'est qu'une question d'émotions ».  

Isabelle Roullier: LinkedIn  / Facebook  / Instagram 

Soline Bossis: LinkedIn  /  Facebook  /  Instagram / Site 

Château de Garnerot : https://chateaudegarnerot.fr/

Domaine Wilfried: http://www.domainewilfried.com/

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Bonjour, bienvenue sur l'épisode 6 du podcast Des Elles en Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors, qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Pour débuter cette nouvelle année, j'ai la chance de recevoir Fanny et Lucile Arnaud, créatrices de l'Agence Bordeaux Food Club.

Natives d'Andernos les Bains, Fanny et Lucile ont grandi dans une famille pour qui les repas étaient des moments sacrés, ritualisés, durant lesquels chaque membre de leur famille avait sa mission à accomplir. Après une première carrière professionnelle parisienne, elles reviennent sur Bordeaux et décident de créer le Bordeaux Food Club, une agence de créations d'événements culinaires pour le grand public mais également pour des entreprises.

Durant cet entretien, elles nous parleront de leurs souvenirs liés à la nature, au terroir. De comment le Bordeaux Food Club a vu le jour et que son histoire est bien loin de l'idée que nous pouvons nous faire d'un business plan. Nous parlerons de leur vision sur ce que doit être leur métier : rassembler les gens pour un moment de partage autour de la bonne bouffe, réfléchi, scénarisé, cohérent avec une histoire à raconter. Un début et une fin. Offrir une expérience de « Grande Première » aux participants. Nous aborderons enfin la question de l'entreprise à proprement parlé et de comment, en étant deux avec des personnalités bien distinctes, elles arrivent à être complémentaires et partenaires.

Je vous laisse maintenant en compagnie de Fanny et Lucile. Attachez vos ceintures, ça va aller vite et ça va faire des étincelles !

Site du BFC: https://www.bordeauxfoodclub.com/

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui je vous propose un épisode un peu différent de ce que vous avez l'habitude d'écouter sur Des Elles en cuisine. Un nouveau format en somme et c'est mon invitée
qui me l'a soufflée à l'oreille cet été.

Avec ce nouveau format, je vous propose de partir à la découverte de femmes qui au travers de leur voix, de leur écriture, de leur mise en scène mettent en avant la Gastronomie et en font leur métier. Sans le savoir, ce nouveau format est apparu avec Camille Dufau. Et c'est grâce à Lydie Bordenave qu'il va prendre sa pleine envergure.

Je reçois donc Lydie Bordenave, slasheuse de son état comme elle se définit. Lydie est connue sous le profil Les P'tea Potes son blog bourré de tannins, (dans le
texte!) de bons plans en vins, thé, bonne humeur en famille et entre
amis. C'est en tant qu'autrice que je reçois Lydie. En effet, en 4 ans elle aura sorti 4 romans. Le 5ème étant en écriture mais chut ! Des romans feel good qui font la part
belle aux notions de résilience, de renaissance après des coups durs pour l'ensemble de ses héroïnes. Un des nombreux fils conducteurs est la présence du bien manger et du bien boire. Au travers des aventures de ses personnages, Lydie nous distille des
recettes, des atmosphères, des souvenirs culinaires. Autant de petites touches gourmandes qui nous ancrent dans la lecture des aventures qu'elle écrit.

Elle nous parlera de l'importance de la saisonnalité, des souvenirs, de cette mémoire du goût si importante pour nous ancrer justement. Elle nous parlera de son métier d'autrice, de ses envies et de comment elle appréhende la Gastronomie au travers de ses écrits, que ce soit pour ses romans ou pour les entreprises pour lesquelles elle travaille.

Il est temps pour moi de vous laisser
avec Lydie une tasse de thé fumante à la main et un scone pas très
loin. Je vous souhaite une belle écoute. 

Site Les P'tea Potes ICI 

Instagram Les P'tea Potes 

Instagram Lydy Williams 

Acheter les livres de Lydie: AMAZON ou en direct pour des demandes de dédicaces

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et montage: MB

Crédit visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Sophie Dejoué, créatrice de la marque EPURE Cuisine et Condiments.

Après 32 ans passés à travailler dans le nucléaire, Sophie décide de prendre le chemin du monde de la Gastronomie pour changer de voie. Elle se forme auprès de professionnels renommés tels que les Chefs Passard et Senderens pour ne citer qu'eux. Comme elle le dit, grâce à ces expériences, elle revient aux fondamentaux de la cuisine.

Parce qu'elle ne trouve pas d'aides culinaires dignes de ce nom et qui soient en accord complet avec son
approche de ce que doit être sa cuisine, Sophie décide de se pencher sur la question de la déshydratation pour se lancer dans la confection de ses propres bouillons. De ce travail de recherche  naîtra sa 1ère marque de bouillons EPURE, Epicerie Botanique qui devient aujourd'hui EPURE Cuisine et Condiments.

Pour Sophie, EPURE existe pour ne garder que l'essentiel. Elle part de la matière pour trouver la recette la plus juste, la plus équilibrée possible. Sophie nous parlera de la façon dont elle porte sa réflexion pour créer chacun de ses bouillons, poussant régulièrement sa R&D plus loin que le chemin déjà parcouru.

Elle nous expliquera que rien ne vaut l'entraide et que chaque étape aussi minime puisse-t-elle paraître fait partie du processus de réussite à la bonne marche de son entreprise.

Elle nous partagera son attachement à l'estuaire qui l'environne, faisant ainsi en sorte de trouver un sourcing de qualité tout au long de celui-ci. Allant même jusqu'à trouver ses produits le long des autres estuaires de l'Ouest de la France.

Pour Sophie, enfin, tout est question d'observation. Alors, il est temps pour moi de vous laisser avec elle et d'observer ce qui se passe au travers de ses mots. Je vous souhaite une belle écoute. 

Epure, Cuisine et Condiments ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto 

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J'aime à penser que nous avons toutes et tous notre carte à jouer et que nous pouvons partager un terrain de jeu commun. Et ce, d'autant plus lorsque nous parlons d'entreprise. Une relation de bonne entente qui s'installerait pour tout un chacun.e.

C'est le cas avec Chemins de Table aka Juliette et Charly. Et aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Juliette un des visages de Chemins de Table et maintenant de
Cornichons.

Juliette nous arrive de Paris. Alors qu'elle se destinait à des études de lettres et de langues étrangères avec pour objectif de partir travailler ailleurs, elle découvre qu'en fait, ce qui l'anime c'est l'univers de la gastronomie. La voilà donc qui entre à Ferrandi pour un cursus de 3 ans. Juliette y rencontrera Charly et tous les deux après une 1ère
expérience parisienne décident de partir à l'aventure en terre bordelaise. Arrivés à bon port, ils se créent un réseau amical et professionnel avec la nouvelle génération de Chefs notamment en place à Bordeaux.

C'est suite à un événement familial que l'idée de créer Chemins de Table germe alors qu'ils sont tous les deux en contrat avec d'autres établissements. Après avoir tenté
de tout concilier ils décident de se consacrer corps et âme à leur entreprise. D'abord Chefs à Domicile puis Traiteurs, ils décident de sauter le pas d'ouvrir leur propre restaurant du même nom.

Juliette nous racontera ce par quoi elle et Charly sont passés alors que leur restaurant devait ouvrir le jour du 1er confinement. De comment ils ont décidé de rebondir
afin de maintenir cette dynamique du bien manger et de donner une chance à leur rêve.

Avec Juliette nous parlerons de leur idée de créer des sandwich de cuisiniers, c'est-à-dire qui vont plus loin que le simple concept du sandwich assemblé. Pourquoi il
leur était crucial que tout soit fait maison en commençant par le pain et en terminant par les condiments.

Elle nous parlera de l'engouement de leur clientèle face à cette offre et du fait que même si le restaurant avait repris son quotidien, le sandwich faisait son bout de route dans son esprit, comme un goût de trop peu.

Elle abordera, enfin, la question de comment Charly et elle se sont remis en cause alors qu'ils arrivaient à bout de souffle fin 2021. Et de comment en fin de compte, grâce
au 3ème membre de l'équipage, les Cornichons sont arrivés dans le bocal de leur vie professionnel pour le plus grand plaisir de leurs clients.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Juliette, un cornichon prêt à déguster. Je vous souhaite une belle écoute. 

Site Les Cornichons ICI 

IG Chemins de Table ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Bonjour, je vous souhaite la bienvenue sur le premier épisode du podcast « Des Elles en Cuisine ». « Des Elles en Cuisine » c’est quoi, c’est qui ?

C’est d’abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E l l e s, et le nom commun Ailes.

C’est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire.

Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompue pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d’un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors, qui suis-je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J’ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N’Tinem depuis maintenant 7 ans. Aujourd’hui, en parallèle de mon Art principal qu’est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Pour cette 1ère émission, j’ai l’immense joie de recevoir la ChefE du restaurant bordelais Le Cromagnon, Oxana Cretu. Durant notre conversation, Oxana s’est livrée sur son enfance en Moldavie, sur le fait que lors de l’enfance nous somme imprégnés, sans le vouloir, d’odeurs, d’ingrédients particuliers. Imprégnations qui remontent à la surface une fois que nous sommes devenus adultes. Elle nous parlera de son parcours professionnel et de la façon dont elle est arrivée à la cuisine, à son restaurant. Elle nous dévoilera le concept de Produit design, comment la création et l’Art tiennent un rôle important dans sa vie.

Enfin, vous découvrirez une femme avec des valeurs, du bon sens , passionnée par son métier.

Cet épisode a été enregistré dans le restaurant d’Oxana. Vous serez donc amenés à entendre les bruits de vie dans une cuisine. Je vous demande d’être indulgents !

Sur ce, il est temps pour moi de laisser la place à Oxana et à notre conversation. Je vous souhaite une belle écoute.

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit visuel du podcast: Sandra Hygonnenc

Crédit musique: Fire / Beth Ditto

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Elle se définit comme étant une gitane. Lorsqu'on la suit sur les réseaux, on voit que ses amis, du moins celles et ceux qui la côtoient, la nomment l'enfant sauvage.

Elle a 30 ans, elle a un humour décapant, elle a connu différentes vies à différents endroits du globe et elle a décidé de poser ses valises dans une cabane en bois
au creux du Bassin d'Arcachon..

Elle ? C'est Juliette Lacroix Wasover, ChefE du restaurant Mayzou au Cap Ferret.

Juliette, je l'ai découverte grâce à Instagram sous son profil The Nomad Cheffe. Et au fil de mes conversations avec Héloïse, Soizic et Sarah il s'avère qu'elle fait partie de cette badass girl team qui se partage entre Bassin et Bordeaux. Le monde est petit et pourtant Juliette a fait l'expérience de sa grandeur par le biais de ses voyages après son cursus chez Ferrandi.

Juliette nous parlera de son parcours culinaires, de ses rêves mais aussi de ses désillusions lorsqu'elle travaillera pour certains établissements.
Elle nous racontera son coup de foudre pour Lumbok en Indonésie. Elle reviendra sur ces années balinaises où elle fait ses 1ers pas en tant qu'entrepreneure, faisant face à
un épisode de tremblements de terre et un certain Covid.

Et c'est au détour d'un été passé au Cap Ferret où elle officie en tant que ChefE à Domicile qu'elle découvrira un lieu pour qui elle a un coup de foudre, alors même
qu'elle ne voulait pas aller à sa rencontre. Mayzou l'attendait. C'était l'année dernière. Juliette nous racontera la genèse de cette aventure, de la symbiose qu'elle
réussit à créer avec ses équipes. Elle nous parlera de son apprentissage quotidien à manager, à prendre des décisions tout en faisant en sorte de garder du temps pour la cuisine. Sa cuisine qu'elle aime appeler lunatique, changeante au grès de ses envies, de
ses producteurs avec qui elle construit une relation forte.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Juliette. Fermez les yeux, détendez vous et laissez vous embarquer au Cap Ferret avec elle, un plat de noodles aux palourdes.
Je vous souhaite une belle écoute. 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit Photo Visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Aujourd'hui, nous allons partir à la découverte du monde du café grâce à Mélanie Badets, présidente de l'entreprise Tchanqué Gourmet à La Teste de Buch.

Mélanie est ingénieure agronome et nous vient d'Eure et Loire. Elle qui se destinait à l'océanographie voire même à la pisciculture, voit son cheminement transformé en
intégrant un stage au Pérou sur une exploitation de café. Le coup de foudre est là.  

Après plusieurs expériences à l'étranger, elle revient en France afin d'y poursuivre sa carrière.
Quelques temps après, elle arrive à Pessac où elle intègre une petite torréfaction en tant que chef d'atelier. De là, elle deviendra Maître Torréfactrice puis Directrice de l'usine. Arrivée au bout de ce chemin, se met en place une réflexion pour reprendre
une entreprise où elle pourrait apposer sa signature. Et ce fut le cas avec Café Tchanqué. Ainsi commence l'Aventure !

Mélanie nous expliquera ce que signifie être Maître Torréfactrice. Nous parlerons avec elle de comment elle porte sa vision sur son sourcing en mettant l'accent sur le projet environnemental et ou sociétal des fermes auprès de qui elle se fournit.  

Elle nous parlera bien évidemment du café en lui même, de comment il est produit, de ses subtilités dans les assemblages qu'elle crée. Nous aborderons l'importance pour
Mélanie d'implanter son entreprise dans un territoire, en l'occurence celui du Bassin d'Arcachon. 

Bien évidemment, la cuisine sera de mise et Mélanie poussera même un coup de gueule sur le fait que le café, encore aujourd'hui, puisse être le parent pauvre de la fin de repas. D'où le souhait d'éduquer tout un chacun à en découvrir les multiples facettes.  

Il est temps pour moi de vous laisser avec Mélanie. Installez vous confortablement dans votre canapé, une tasse de votre café préféré à la main. Je vous souhaite une
belle écoute !   

Site Tchanqué Gourmet: ICI 

Intagram: ICI 

Facebook: ICI 

LinkedIn: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro la Cheffe Sabrina Anh Giuge de chez Maison Anh, restaurant basé à Bordeaux.

Sabrina nous arrive tout droit de Paris et est d'origine vietnamienne. Depuis toute petite elle baigne dans cette atmosphère si particulière où la cuisine était et est toujours synonyme de partage, de convivialité. Elle nous racontera d'ailleurs qu'il y avait toujours du porc au caramel chez sa grand-mère pour qui passait le pas de sa porte. Elle en fera d'ailleurs son plat signature.

Si Sabrina connaît une 1ère carrière professionnelle dans le milieu de la communication où elle s'épanouit, elle se promet que pour ses 40 ans elle se lancera en restauration. L'intention est posée et le souhait réalisé après un voyage autour du monde avec mari et enfants pendant 1 an.

Après avoir travaillé avec ses frères au restaurant « Rouge Do, Cantine Viet », elle arrive avec sa petite famille à Bordeaux. Ils y trouvent une maison qu'ils décident de transformer pour y vivre et y créer Maison Anh. L'aventure commence.

Pour celle qui se voit cuisiner dans le monde entier lorsqu'elle sera grande, les débuts de Maison Anh sont retentissants. Sabrina nous racontera comment cette maison qui est le lieu où elle vit avec les siens mais également le lieu où elle transmet sa passion de la cuisine lui a permis d'exprimer chaque jour sa créativité pour une cuisine colorée et pleine de saveurs. Une cuisine empreinte de transmissions.

Elle nous expliquera, aussi, que Maison Anh est plus qu'un restaurant, il est un projet familial tourné vers les autres que ce soit les clients ou les personnes qui travaillent avec elle.

Il est temps pour vous d'écouter notre conversation avec Sabrina. Laissez-vous prendre par la main et embarquez avec elle pour un voyage culinaire qui ravira vos papilles. Je vous souhaite une belle écoute.

Site Maison Anh: ICI

Instagram Maison Anh: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et montage: MB

Musique; Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Anna Pedelaborde, créatrice de l'Echoppe de la Lune.

Vous dire que l'épisode que vous allez écouter est riche d'enseignements, de story telling et de soleil est peu dire. Notre conversation aurait pu durer 3 heures tant Anna a de choses à dire, à transmettre.

Je vais donc essayer de faire une introduction courte. Souhaitez moi bonne chance.

Après une 1ère carrière dans la grande distribution où, déjà, elle met en application le précepte d'ouvrir les bonnes portes, c'est au détour d'un repas familial qu'elle s'intéresse pour la 1ère fois aux richesses gastronomiques de Bordeaux. A elle, l'histoire de Cacolac, de Joke, de Marie Brizard...S'ensuivra une rencontre, grâce à son oncle, qui la propulsera dans ce qui deviendra l'aventure L'Echoppe de la Lune, 1ère épicerie fine / musée de France mettant à l'honneur les produits bordelais créés entre le 18ème siècle et aujourd'hui.

Anna nous racontera combien cette histoire, ces histoires l'habite, mettant ainsi au service de ses clients son savoir, sa pédagogie pour que chacune et chacun ressorte de son lieu avec un bout de Bordeaux et de ses environs.

Elle nous parlera de vie des commerçants, d'opportunités à ne pas louper, d'intuition. Elle nous partagera sa vision en tant que membre active du tissu économique de sa ville et de son rayonnement.

Et tellement d'autres choses. Il est temps pour moi de vous laisser avec Anna. Un verre de Cacolac à portée de main. Je vous souhaite une belle écoute.

Site Echoppe de la Lune: ICI

Instagram Echoppe de la Lune: ICI

LinkedIn Echoppe de la Lune: ICI

LinkedIn Anna Pédelaborde: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit musique: Fire / Beth Ditto

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Le sujet de ce hors série m'est apparu de plein fouet la semaine dernière car il m'a confrontée à mon

ego. Vous savez cet ego qui vous fait dire « Attention danger, tout va se terminer pour toi, c'est fini,

game over ». Je vous pose le contexte : la semaine dernière, je scrolle sur les stories des personnes que je suis sur Instagram. Je tombe sur celle d'un de mes confrères qui partage les plats qu'il a fait pour une propriété viticole. Jusque là rien de confrontant. Sauf que je reconnais l'assiette dans laquelle il a dressé son dessert. Je reconnais même le sol de la cuisine ! Car oui, la propriété pour laquelle il a travaillé est aussi mon client et un client premium avec qui je pense avoir tissé de beaux liens a fortiori.

A partir de là, il n'a fallu à mon ego que quelques millièmes de secondes pour émerger tel un diablotin de sa boîte. Les pensées ont commencé à se télescoper dans ma tête et à me submerger. Un sentiment de trahison, de peur que mon client préfère la cuisine de mon confrère à la mienne, que mon client s'aperçoive que finalement je ne suis qu'une impostrice (oui, mon ego est très fort dans ces cas là pour son côté drama queen) et je vous en passe des meilleurs.

Si je parle de trahison c'est plus un sentiment de se sentir laissée sur le bord de la route, de sentir que finalement la possibilité de ne plus susciter le désir dans les yeux de mon client pour ses papilles existe. C'est sentir la possibilité, et c'est la réalité, que les goûts changent et passent. Je l'ai déjà vécu et c'est ok quand l'affect n'existe pas. Sauf que là, l'affect est bien présent avec ses émotions contradictoires. J'ai un plaisir immense que de cuisiner pour cette propriété. Y aller signifie entrer dans un lieu réfléchi, aligné avec ses valeurs. Tout ce qui me fait vibrer en fait.

Mon métier de Cheffe Nomade est fait de « one shot ». Chaque prestation est unique au sens propre

comme au sens figuré. Lorsque nous avons la chance d'avoir des clients qui nous suivent d'événement en événement, un lien se créé quoique nous en disions. Un lien de confiance, de reconnaissance. Rien n'est figé mais une certaine sécurité apparaît. Et à l'heure où tout est mouvant, incertain, ce sentiment est plus que bienvenu.

(...)

Je pense être quelqu'un de fidèle dans ma vie professionnelle. Cela passe par les liens tissés avec

mes fournisseurs, les artisans et commerçants qui me permettent de travailler. Depuis 9 ans que mon

entreprise existe, si je fais le point, je crois pouvoir dire que ce sont quasiment les mêmes depuis le

début. Or, il m'arrive d'aller voir ailleurs. Par curiosité, par opportunité. Je n'rien signé avec mes fournisseurs en terme d'exclusivité. C'est le jeu du commerce. L'est ainsi faite selon les circonstances où une prestation a lieu. Et c'est toujours ok, alors même que je reviens quasiment toujours à un moment ou un autre. Cette pluralité enrichit les possibilités de trouver les excellents produits que je pourrai préparer à mes clients. Et je pense que les commerçants avec qui je travaille ne m'en veulent pas, du moins je l'espère.

Il en va également avec mon métier. Ce n'est pas parce qu'un de mes clients a fait appel à un confrère ou une consoeur que tout se termine. Mon client a le droit de faire appel à une autre entreprise sans pour autant mettre en péril notre relation d'affaires. A moi de savoir me montrer à la hauteur de ses attentes. Le désir même en business se travaille chaque jour. Il nous appartient de savoir nous renouveler, de nous remettre en question mais aussi d'avoir suffisamment confiance en nous pour continuer notre route, notre histoire avec ou sans notre client.

Rien ne se perd, tout se transforme.

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro, Marine Lemmens. Marine est la Responsable Marketing et Communication du groupe CA Grands Crus, Vignobles et Services.

Marine dit de la Belgique dont elle est originaire que ce sont chez les belges que l'on trouvera les plus belles caves de Bordeaux. Entre autre.

Véritable épicurienne dans l'âme et globe trotteuse dans sa 1ère carrière au sein du marketing de luxe événementiel, elle posera ses valises d'abord en terre champenoise lors de son retour en France, puis à Bordeaux répondant à un remplacement de congés maternité chez CA Grands Crus, Vignobles et Services. Elle y est depuis bientôt 8 ans.

Marine nous parlera tout au long de notre conversation des engagements qui ont été pris au sein des différents vignobles qui constituent le portefeuille du groupe. Elle nous dira combien depuis 2019, il est important pour sa Directrice Exécutive Anne Le Naour de faire en sorte de construire un futur durablement fertile. Cela passe par la conscience d'être de passage et que la mission première de tout un chacun est de transmettre.

Il aurait fallu une discussion de près de 3 heures avec Marine tant ses propos sont riches lorsqu'elle parle du Château Meyney, du Château Grand Puy Ducasse, de Philippe le Hardi ou de Clos Saint Vincent. Mais le fait d'effleurer avec elle la question du bien être de la Terre, de la vigne, des femmes et des hommes qui travaillent quotidiennement en son cœur, où tout doit être interconnecté entre Terre et Mer puisqu'en bord d'estuaire pour certaines propriétés par exemple, me fait penser que vous vous laisserez embarquer dans cette aventure.

Ne reste à trouver qu'un nom de code ! Vous le comprendrez en écoutant Marine !

Je vous souhaite une belle écoute.

Instagram de Marine ICI

LinkedIn de Marine ICI

Château Meyney ICI

Château Grand Puy Ducasse ICI

Domaine du Château Philippe le Hardi ICI

Clos Saint Vincent ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo de la pastille: Victoria Hébrard

Musique: Fire / Beth Ditto

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 Bonjour !  

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une
cuisine d'âme et en sur mesure, créatrice du podcast « Des Elles en
Cuisine ». Ce podcast a pour objectif à mettre en lumière les femmes qui
font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et d'ailleurs. Leurs profils ?
Une richesse infinie de métiers pour une même passion « le bien manger et
le bien boire ». 

Au travers de leurs parcours, de leur histoire personnelle,
de leurs attentes, de leurs expériences, nous partirons à la découverte de leur
Art.  

Au fil des épisodes déjà enregistrés, il ressort que
personne et encore moins les femmes ne rentrent dans ces professions par
hasard. C'est un choix mûrement réfléchi , un appel à se transcender pour faire
rayonner sa propre création, son identité à plus grand que soi.  

J'ai le souhait de vous faire entendre leur voix avec un X
afin qu'elles vous racontent le Why de la voie avec E qu'elles ont choisi de
prendre. Comment elles se sont autorisées à exister et à vivre pleinement ce
chemin, jusqu'à l'incarnation de leur entreprise, de leur marque. 

Alors, si vous êtes prêts, installez vous confortablement et
partons à la découverte de cet épisode. Le numéro 13 ...  

C'était un chemin chaotique embrassé par les arbres de
chaque côté de ma voiture, comme une haie d'honneur. C'était une voix claire
qui m'invitait à entrer dans cette maison de famille où les draps blancs
étaient installés comme une sauvegarde du temps qui passe. C'était cette vue à
couper le souffle entre nature et océan, offerts à mes yeux toujours plus
ébahis. 

Ainsi a commencé ma rencontre avec Héloïse Busquet, ChefE à
Domicile au Cap Ferret sous le nom Héloïse Cuisine. 

Héloïse, je l'ai découverte grâce à Instagram lorsque j'ai
créé le profil du podcast sur ce réseau. Elle fait partie des personnes qui
sont remontées instantanément dans mon feed. Comme pour me dire
« Hey ! Je suis là. J'existe ». Et c'est justement d'existence
dont nous allons parler avec Héloïse. Ce permis d'exister grâce et par la
cuisine qu'elle a pris à bras le corps, le cœur grand ouvert. Une libération,
une respiration après une première carrière qui ne lui ressemblait pas et pour
laquelle, pourtant, elle est fière d'avoir tant oeuvré pour y accéder. 

Cuisiner comme elle respire, comme elle mange, la nature qui
l'environne en inspiration naturelle, quotidienne. 

Héloïse nous parlera de son droit à réussir, du fait
d'apprendre chaque jour le métier de Chef et d'entrepreneurE au contact de ses
clients, de sa cuisine instinctive, de ses projets qui viendraient s'ancrer
dans ce noyau familial qu'est la maison où elle m'a reçue. Et bien évidemment,
elle nous racontera le Cap Ferret où elle vit chaque jour depuis 18 mois. 

Cette conversation a été enregistrée le 21 juin. Héloïse est
donc actuellement en plein dans sa saison. Nous étions dehors, sur la terrasse,
entre les petits oiseaux, le bruit des vagues, le moteur d'un avion et le
souffle du vent. Mille excuses pour les trous d'air que vous risquez
d'entendre. La vie est quelque peu farceuse parfois.  

Il est temps pour moi de me taire et de vous permettre de
partir en terres d'Héloïse !  

Lien Instagram Héloïse Cuisine 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit Photo: Sandra Hygonnenc 

Musique: Beth Dito / Fire

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Elle m'a dit « Bonjour et bienvenue au Château Fleur Cardinale ». Ainsi commence, à peu de mots près, le slameur Souleymane Diamanka lorsqu'il parle de cette propriété en terres de Saint Emilion Grand Cru Classé.

Lorsque je préparais cette conversation, l'envie m'est venue de la construire autour des vers de ce slam. Mais il ne sert à rien de vouloir s'immiscer dans un diamant déjà poli et serti par les rimes qui l'habillent.

Tout a commencé par un rêve, une intuition. Le Féminin en éclosion. Une envie d'autre chose, d'aller plus loin. Une histoire de couple, de famille qui se transcende au contact de la Terre qui l'accueille et l'entoure, lorsqu'en 2001, les Decoster décident de se lancer dans l'épopée du Château Fleur Cardinale. L'intuition de Florence Decoster qui voit son époux se promener au milieu des vignes dans un rêve, son intuition lorsqu'elle demande à son fils aîné de les rejoindre dans l'aventure et surtout cette même intuition qui lui fera proposer à sa belle-fille de prendre part elle aussi à cette histoire qui s'écrit au fil des millésimes. 

Aujourd'hui, j'ai le grand plaisir de recevoir Caroline Decoster, Directrice Commerciale et Marketing de Château Fleur Cardinale. Alors même que rien ne la prédestinait à entrer dans ce monde qu'est le milieu du vin, elle décide en 2008 de laisser derrière elle une carrière d'ingénieure dans l'industrie pour suivre une formation qui lui permettra de saisir les tenants et les aboutissants de ce domaine d'activité. Sans se douter le moins du monde du tournant professionnel qui l'attendait. Tout est écrit, rien n'est dû au hasard. En 2012, sa belle-mère, Florence, la sollicite pour qu'elle s'occupe de la présence digitale de la propriété, sentant que la communication des entreprises devait se développer par ce biais là. 

Avec Caroline, nous parlerons des mots clés qui incarnent Château Fleur Cardinale : Respect, Ecoute, Alignement, Famille, Synchronicité, Nature... Elle nous racontera comment leur vision se met au service de plus grand qu'eux. Humilité et Cohérence. Plus qu'une Famille au sens 1er du terme, c'est une constellation de personnalités qui œuvre chaque jour à l'écriture de cette Histoire avec un grand H. Et cette histoire se dévoilera au grand jour avec l'ouverture du futur chai dont elle nous contera la genèse et les intentions posées pour offrir au public du temps, de l'attention, luxe ultime dans un écrin de nature qui l'enveloppera à chaque regard posé sur elle.

Il est temps pour moi de vous laisser profiter de notre conversation où vous découvrivrez qu' « être vigneron ce n'est que de l'Art » comme le dit si bien Souleymane Diamanka.

Belle écoute !

Site du Château Fleur Cardinale ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et montage: MB

Crédit Photo Visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro la Pâtissière et Autrice Jeunesse Camille Mallet.

Camille baigne dans la pâtisserie depuis toute petite mais sans pour autant penser qu'un jour elle pourrait en faire son métier puisqu'elle se dédie à des études dans le commerce. Alors qu'elle crée une 1ère entreprise, elle se lance en même temps dans les ateliers pour les enfants. En 2016 / 2017 elle souhaite professionnaliser son offre et passe donc son CAP en pâtisserie. De là, tout s'accélère puisqu'elle part vivre avec sa famille à Shangaï. Là bas, elle transmet sa passion aux adultes et continue à alimenter son blog au grès de ses gourmandises.

De son blog, Camille nous dira qu'elle avait toujours eu l'idée de le transformer en livre de cuisine. C'est grâce à ses 2 enfants, Capucine et Tao, qui adorent lire qu'elle se lance pour créer en auto édition son 1er ouvrage qui va lui permettre d'allier la pâtisserie et ladite passion de ses enfants pour la lecture.

Camille nous racontera plus précisément la genèse et tout le process qui a été mis en place pour la sortie de son 1er livre « les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine » et de comment le Volume 2 «  Le Mystère du
Dragon jaune » est né de son côté. Elle nous parlera de sa vie d'autrice et de la façon dont elle met en place des outils pour faire connaître ses livres et faire ainsi en sorte que les enfants alimentent leur curiosité en cuisinant.

Elle nous parlera de ses enfants qui prennent une grande part dans la création de tout ce mécanisme créatif, permettant ainsi à Camille de faire perdurer ce vœu initial de transmission à sa famille.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Camille. Prenez votre billet d'avion pour notre belle Terre
gourmande et partez en voyage avec elle. Je vous souhaite une belle écoute. 

Chaîne Youtube: ICI 

Compte instagrame "Amoureuse d'une Tarte au Citron": ICI 

Compte Instagram "Les Aventures gourmandes de Tao et Capucine": ICI 

Acheter les livres: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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 Aujourd'hui, j'ai le très grand plaisir de recevoir à mon
micro Soizic Lanthier, la ChefE de Festin  à Bordeaux. Nous nous sommes
rencontrées au mois de septembre et j'ai tout de suite été happée par sa bonne
humeur, son dynamisme et le fait qu'elle incarne si bien son amour du bien
manger et du beau. 

Soizic nous arrive de Paris où après une carrière dans l'art
contemporain, elle met un pied, avec succès, dans le milieu de la food en
intégrant le groupe qui monte Big Mamma. Après une période survoltante et riche
d'enseignements, Soizic décide qu'il est temps pour elle de reprendre son
souffle . Avec celui qui va bientôt devenir son mari, ils décident de poser
leurs valises à Bordeaux pour le bonheur des futurs clients de Soizic. 

Nous sommes à quelques semaine du 1er confinement en 2020 et
Soizic décide d'écrire son histoire en réfléchissant à ce qui pourrait lui
apporter l'épanouissement que tout un chacun recherche. Comme elle le dit si
bien, en s'appuyant sur le pitch des start upeur : Elle est partie du
constat que … et ce constat l'amène à créer Festin – Tablées Heureuses. 

Soizic nous parlera de son cheminement et de comment, alors
même que son projet n'existait pas, elle le portait déjà en elle. Elle nous
parlera de Festin bien évidemment et de quelle manière elle a su tirer partie
des opportunités qui s'offraient à elle. Elle nous parlera, a contrario, des
freins que peuvent connaître tout entrepreneur qui se lance dans l'aventure de
l'entreprenariat pour concilier notamment vie pro et vie perso, elle nous
divulgura ce qui fait pour elle sa cuisine et elle terminera par ses projets
après la naissance de son bébé. 

Il est temps pour moi de vous laisser en compagnier de
Soizic. Buvez un Lapsang Souchong, installez-vous et partez à la découverte de
Festin !  

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit Photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Bonjour, bienvenue sur le 2ème épisode du podcast Des Elles en Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors, qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Pour cet épisode numéro 4, je me faisais une joie que d'aller échanger avec Elodie Pichard, la ChefE du restaurant CRU – Cuisine Raffinée Urbaine. Du fait du contexte sanitaire cette interview est reportée à une date ultérieure, sans doute en 2021. Je vous tiendrai au courant.

Durant ces 15 jours qui sont passés, j'ai pas mal réfléchi au contenu dont je souhaitais vous parler sur ce podcast. Je me suis même posée la question si je devais prendre le micro ou pas, profitant de cette période bizarre pour vous passer des rediffusions. Mais à bien y réfléchir, même si Des Elles en cuisine a eu 3 invitées de choix pour débuter, ce n'est pas suffisant et je me doute que leurs interviews sont encore fraîches dans vos esprits. Ceci est un message subliminal pour vous inviter à les écouter !

Alors, si pendant 2 semaines, j'ai pas mal gambergé, j'ai aussi pas mal lu. Je me suis imprégnée de différents textes qui ont fait écho à ce que nous étions en train de vivre une 2nde fois. Ces textes parlaient de visibilité et je ne vais pas vous mentir en vous disant que si Des Elles en cuisine existe c'est justement pour créer une certaine idée de la visibilité aux personnes interviewées. Il faut bien commencer quelque part, n'est ce pas ?

Qu'est ce qu'être visible au fait ? Qu'est ce qui fait que pour moi j'estimerai que je suis visible ? ...

La suite à l'écoute de cet épisode un peu spécial.

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo du visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Mathilde Chantraine à mon micro. Mathilde est une consoeur, elle est Cheffe à Domicile. 

Mathilde s'installe dans les Landes il y a quelques années suite à  son coups de cœur pour la région. Alors qu'elle a le projet de monter son restaurant, une petite voix lui dit que finalement cela ne serait pas une bonne idée. C'est en partant d'une analyse sur les habitudes des habitants de sa région qu'elle décide voilà 3 ans de créer son entreprise de Cheffe à
Domicile « Chef Mathé  »

Mathilde est une autodidacte de la cuisine. Elle s'est formée au grès de ses expériences au sein de différentes brigades, acquérant ainsi technicité et développant sa créativité. L'envie de cuisiner et d'entreprendre chevillée au bout du couteau.

Si je reprends les mots inscrits sur son site, Mathilde réalise une cuisine inventive, instinctive,
généreuse et gourmande avec une approche raffinée, moderne et colorée. Car oui, si vous suivez Mathilde sur les réseaux, vous verrez ô combien ses assiettes sont épurées et colorées. Lisibles et créatrices de surprises.

Mathilde nous parlera de son entreprise bien évidemment, de la relation privilégiée qu'elle construit avec ses clients. Elle nous partagera ses secrets de création au creux des Landes, se nourrissant des rencontres avec les producteurs qu'elle y fait. Elle nous fera part de sa sensibilité au beau puisqu'elle crée ses prestations en sur mesure pour que chaque
événement soit unique aussi bien avec sa cuisine que le choix des vins ou des fleurs.

Enfin, elle nous dévoilera à demi mots la suite qu'elle espère donner à Chef Mathé mais çà ….
chut !

Il est temps pour moi de vous laisser avec Mathilde. L'océan à porter de voix et les Landes au bout du cœur. Je vous souhaite, une belle écoute. 

Site Internet: ICI 

IG: ICI 

Ferme Darrigade: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito / Fire

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Sabine Bolzan. Sabine a eu mille vies, j'exagère à peine. Tour à tour créatrice de son entreprise de décoration d'intérieur, journaliste et rédactrice en Chef de pas moins 3 magazines, elle s'occupe également de sa maison, de sa famille, de ses amis, de ses animaux.

Alors qu'un burn out la frôle, elle décide de se lancer dans l'aventure de l'écriture en imaginant son 1er roman « L'empreinte de la chair / Justine ». Sabine devient romancière, voguant aussi bien entre les eaux troubles du thriller qu'entre le doux ressac du feel good.

Et la cuisine dans tout çà ? Un sujet central justement. Sabine a l'art de l'hospitalité qui coule
dans ses veines. La cuisine est pour elle un endroit où il fait bon se retrouver pour mitonner de délicieux petits plats pour les siens.
Sabine nous racontera comment la cuisine est arrivée en elle par le biais de sa lignée de femmes et comment elle tend à la transmettre à ses 3 filles, à son entourage. En parlant de ses enfants, Sabine a co-écrit avec Fanny un recueil de recettes de cuisine « Titi et Maman ». Dans ce recueil nous y trouverons des recettes approuvées et créées par Fanny à destination des petits et des grands. Des recettes simples, de saison, savoureuses.

Sabine nous racontera la genèse de ce recueil qui en appelle plein d'autres à venir. Elle nous dira pourquoi il est important pour elle qu'en cuisine il faut que çà swingue, que çà vibre. De comment la transmission familiale se fait au détour de la préparation d'un plat de pâtes.

Elle nous parlera de chocolat chaud, d'ancrage dans ce territoire qui la voit vivre depuis une vingtaine d'années et dont elle parle si bien dans ses romans.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Sabine. Installez-vous confortablement avec un cookie ou une part de gâteau à portée de main. Belle écoute ! 

Instagram de Sabine: ICI 

Youtube: ICI 

Email de Sabine: sabine.bolzan@gmail.com

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir Joumana Jacob. Rencontrer Joumana c'est ouvrir la porte de sa maison et se retrouver dans un havre de paix pour un moment suspendu. Rencontrer Joumana c'est partir au Liban d'où elle est originaire et c'est découvrir tout un monde encore ignoré entre cuisine libanaise, artistes et convivialité. 

Joumana nous parlera de comment elle est arrivée à la cuisine grâce à ses deux nounous, de quelle façon elle s'y est adonnée de manière absolue alors même qu'elle n'en fera pas son métier de prime abord. Elle nous racontera ce que signifie pour elle le fait de passer de longs moments à table à refaire le monde, à déguster des plats, à savourer ces instants d'être ensemble sans compter le temps qui s'envole. Etre ensemble c'est bien çà finalement qui fait vibrer le cœur de Joumana. Permettre à des personnes qui ne se connaissent pas de tisser un lien grâce à sa cuisine et aux histoires qui seront racontées au travers de ses plats. 

Joumana nous parlera de son autre passion, l'Art. En effet, cuisine et art sont intrinsèquement liés dans sa maison. Elle ouvre d'ailleurs sa porte à des artistes pour qu'ils puissent créer en toute quiétude, le temps de quelques jours. Ces œuvres d'art pourront ainsi être découverts par celles et ceux qui viendront passer une parenthèse culinaire chez Joumana.

Elle nous expliquera combien le végétal tient une place importante dans son quotidien pensant d'abord à comment allier les couleurs dans une assiette avant de penser aux saveurs. L'Art, toujours.

Nous partirons, enfin, avec elle au Liban au souk Al Zayeb, véritable refuge pour Joumana où le pari de réunir producteurs et restaurateurs dans un même lieu a été réussi.

Il est temps pour moi de laisser la place à notre conversation et de vous souhaiter la bienvenue en La Maison Joumana où le partage, le vivre ensemble ne sont pas des vains mots.

Lien Instagram Maison Joumana ICI

Réalisation : Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Caroline Tissier, architecte et designeur d'intérieur, spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie.

Diplômée de l'école Boulle à Paris, Caroline donne un nouveau souffle à sa carrière professionnelle après une 1ère incursion dans le monde du tourisme.

Habitée par le beau au travers de la décoration, de l'art et du design, elle lance son agence Caroline Tissier Intérieurs  en 2013. C'est parce qu'elle avait acquis une vision global du métier de restaurateur et d'hôtellier durant 8 ans dans une agence spécialisée dans ce domaine d'activité qu'elle décide, comme une évidence, de proposer son expertise auprès des gens du métier au travers des tendances, des nouveaux matériaux et
des nouvelles techniques au service de son art.

Sa clientèle ? Les restaurants bistronomiques, gastronomiques, les étoilés en devenir.

Caroline nous parlera de son métier, de comment elle nourrit ses inspirations, préférant avoir une vision globale et sur mesure de l'établissement dont elle aura la charge de révéler au lieu de proposer une offre standardisée au nom d'une quelconque patte reconnaissable entre deux maisons.

Caroline nous parlera de ses fournisseurs, des artisans qu'elle considère comme des artisans et avec qui elle travaille main dans la main.

Nous aborderons aussi la question de la présence des femmes dans la Gastronomie puisque, finalement, la
grande majorité de sa clientèle est masculine. Un pas de plus à franchir pour se donner le droit de faire appel à l'expertise de Caroline et se concentrer sur sa propre cuisine.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute ! 

Le Site de Caroline Tissier: ICI 

LinkedIn de Caroline Tissier ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Crédit musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui, je reçois une jeune femme dont le métier est de dénicher les meilleures adresses du Sud Ouest. Un métier de rêve s'il en est.

Aujourd'hui, je suis très heureuse de recevoir à mon micro la prescriptrice de bons plans comme elle aime à se définir, si tant est qu'il faille se définir, Camille Dufau alias Camille In Bordeaux.

Camille, vous la connaissez sûrement si vous habitez Bordeaux, les Landes ou le Pays Basque. Elle partage tous les jours à sa communauté entre Bordeaux et les Landes son
univers entre gastronomie et lifestyle.

Après de hautes études en lettres, Camille connaît une 1ère incursion dans la vie professionnelle dans le monde de la culture. C'est au détour d'une expérience chez Yelp,
qu'elle fait connaissance avec la blogosphère et du milieu de la gastronomie. Et c'est en suivant les conseils de plusieurs blogueurs qui avaient su déceler avant elle son potentiel d'écriture qu'elle décide de se lancer à son tour et de donner le jour à Camille In
Bordeaux. Son pitch ? Partager au plus grand nombre ses bons plans en terre de Bordeaux et alentours. Le succès est là mais elle continue de travailler dans le milieu culturel en parallèle.

C'est parce qu'elle souhaite que son petit garçon connaisse l'enfance qu'elle a eu dans les Landes qu'elle décide de retourner à l'endroit où elle a grandit. C'était il y a 3 ans. Et c'est à cette date qu'elle prend la décision de se consacrer entièrement à son entreprise.

Camille nous parlera de son goût pour la gastronomie et ce, depuis son plus jeune âge. De comment elle fait en sorte d'inculquer ce goût à son fils en l'emmenant avec elle très régulièrement sur les marchés landais rencontrer les producteurs. Elle nous racontera comment elle tirera son épingle du jeu lors du confinement en proposant à sa
communauté, une fois par mois, des recettes faciles d'accès et goûteuses par le biais de Toutlevin. Une nouvelle corde à son arc, elle qui disait ne pas cuisiner. Elle nous dévoilera comment elle choisit ses clients et de quelle façon elle crée sa ligne éditoriale avec le souci constant de mettre en avant les acteurs de la région où elle vit. Enfin, nous parlerons de ses envies pour les mois à venir, de ses projets et du fait qu'il n'est pas si
facile de sortir de sa zone de confort. Comme pour bon nombre d'entre nous.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Camille. Armez vous d'un carnet et d'un stylo, je sais … c'est so 1990 ! Prenez des notes car Camille vous donnera ses bons plans. Je vous souhaite une belle écoute. 

Camille In Bordeaux ICI  et ICI  

Restaurant Goustut Cap Breton ICI  

Restaurant Pince Fesses Bordeaux ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito / Fire

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Aujourd'hui, nous allons partir à la découverte du monde du café grâce à Mélanie Badets, présidente de l'entreprise Tchanqué Gourmet à La Teste de Buch.

Mélanie est ingénieure agronome et nous vient d'Eure et Loire. Elle qui se destinait à l'océanographie voire même à la pisciculture, voit son cheminement transformé en
intégrant un stage au Pérou sur une exploitation de café. Le coup de foudre est là.  

Après plusieurs expériences à l'étranger, elle revient en France afin d'y poursuivre sa carrière.
Quelques temps après, elle arrive à Pessac où elle intègre une petite torréfaction en tant que chef d'atelier. De là, elle deviendra Maître Torréfactrice puis Directrice de l'usine. Arrivée au bout de ce chemin, se met en place une réflexion pour reprendre
une entreprise où elle pourrait apposer sa signature. Et ce fut le cas avec Café Tchanqué. Ainsi commence l'Aventure !

Mélanie nous expliquera ce que signifie être Maître Torréfactrice. Nous parlerons avec elle de comment elle porte sa vision sur son sourcing en mettant l'accent sur le projet environnemental et ou sociétal des fermes auprès de qui elle se fournit.  

Elle nous parlera bien évidemment du café en lui même, de comment il est produit, de ses subtilités dans les assemblages qu'elle crée. Nous aborderons l'importance pour
Mélanie d'implanter son entreprise dans un territoire, en l'occurence celui du Bassin d'Arcachon. 

Bien évidemment, la cuisine sera de mise et Mélanie poussera même un coup de gueule sur le fait que le café, encore aujourd'hui, puisse être le parent pauvre de la fin de repas. D'où le souhait d'éduquer tout un chacun à en découvrir les multiples facettes.  

Il est temps pour moi de vous laisser avec Mélanie. Installez vous confortablement dans votre canapé, une tasse de votre café préféré à la main. Je vous souhaite une
belle écoute !   

Site Tchanqué Gourmet: ICI 

Intagram: ICI 

Facebook: ICI 

LinkedIn: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui, j'ai le très grand plaisir de recevoir à mon
micro Ingrid Mercier de la Ferme Marine d'Artouan. Ingrid est aquacultrice avec
son époux David depuis 2017 en Charentes Maritimes. Ils élèvent et ils affinent
des huîtres en claires ainsi que des truites et des crevettes impériales.  

Après quelques années à bourlinguer, Ingrid et David
reviennent en France. Elle, originaire du Poitou, a passé tous ses été sur
l'Île d'Oléron. Lui, originaire de Charentes Maritimes, a travaillé pour des
mareyeurs en tant que commercial et a des envies de se lancer dans l'aventure
des huîtres en tant qu'éleveur affineur. Elle le suit dans cette envie.  

Si David est sur le terrain tous les jours pour s'occuper
des huîtres et de toute l'exploitation, Ingrid quant à elle s'occupe de toute
la partie souterraine, administrative, communication de l'entreprise et assiste
son époux en étant sa petite main. 

Ingrid nous parlera de leurs envies lorsqu'ils prennent
possession de la Ferme. De ce qu'induit justement une Ferme dans son
exploitation au quotidien en terme d'investissement, de temps, de qualité de
travail et de reconnaissance. Nous aborderons aussi la culture de l'huître
auprès des consommateurs. A ce sujet, Ingrid nous dévoilera leurs projets qui
touchent aussi bien les adultes que la jeune génération avec une volonté de
leur faire vivre une expérience au sein de ce microcosme et de cette terre sauvage
qu'ils apprennent à connaître.  

Pour Ingrid, bien manger est un acte militant. Elle nous
expliquera pourquoi à l'heure où tout doit aller encore plus vite. 

Enfin, elle nous confiera deux astuces gourmandes pour
accompagner les huîtres car comme elle le dit si bien «  Chaque jour a sa
recette de pâtes, ici on dira que chaque jour a sa recette
d'huîtres ! » 

Il est temps pour moi de vous laisser en sa compagnie. Et si
l'envie de vous prie de vous ouvir une Douzaine de ces princesses, alors
n'hésitez pas !  

Je vous souhaite une belle écoute.  

La Ferme Marine d'Artouan ICI 

Instagram ICI 

Facebook ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Aujourd'hui, nous allons parler avec mon invitée de supplément d'âme. Je crois que c'est ce que nous recherchons toutes et tous dans nos métiers. Du moins lorsque nous souhaitons donner une dimension supérieure au simple fait de faire à manger pour nos clients.

J'ai le plaisir de recevoir Aurélie Sfiotti. Si vous avez un compte Instagram et que vous aimez les beaux et bons gâteaux vous n'avez pas pu passer à côté. Aurélie est plus connue sous le pseudo Supa Dupa Mama qui est d'ailleurs le nom de son entreprise. Aurélie est pâtissière et elle insuffle son âme dans chacune de ses créations, de ses respirations. Rien moins que cela.

Cet épisode est empreint d'émotions pour ma part car avec Aurélie nous allons parler de l'importance de l'enfance, de notre enfance, puisque nous avons cela en commun : avoir grandi en Afrique. Elle y née, j'y suis arrivée par la profession de mon père lorsque je marchais à peine. Elle y a encore ses attaches, j'en suis partie pour ne pas y revenir... pour l'instant. 

Aurélie nous racontera comment elle est arrivée à Bordeaux après ses études en stylisme. Comment elle a choisi de se reconvertir alors que personne ne l'attendait dans sa première profession. Elle parlera de la force de ces fameuses rencontres qui vous poussent alors que vous êtes assailli par le doute. Ces voix qui résonnent en vous alors même que ni votre famille ou votre entourage ne sauront trouver les mots justes. Nous parlerons de sincérité, de l'importance de l'éducation du goût chez ses enfants ainsi qu'auprès de ses clients. 

Et parce qu' il arrive qu'elle soit le lien entre les membres d'une même famille, elle nous expliquera comment elle crée ses gâteaux pour que ceux ci soient alignés avec l'histoire de celles et ceux qui font appel à elle. Commander un gâteau chez Supa Dupa Mama n'est pas une décision anodine et nous verrons pourquoi durant cet épisode. 

Il est temps pour moi de vous laisser profiter de notre conversation. Préparez-vous à entrer dans le monde du Sensible selon Aurélie !

Instagram Supa Dupa Mama ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

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Crédit visuel photo: Sandra Hygonnenc

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Bonjour ! Bienvenue sur l'épisode 8 du podcast « Des Elles en Cuisine »

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une cuisine d'âme et en sur mesure.

Au travers des épisodes qui vous seront proposés, vous partirez à la découverte de femmes aux profils différents mais qui ont en commun la passion du bien manger et du bien boire. Elles seront tour à tour ChefEs, Pâtissières, Productrices, Viticultrices, Sommelières, Blogueuses. Des femmes qui nous parleront de leur métier, de leur entreprise, de leur Art avec un grand A. « Des Elles en cuisine » sera une fenêtre ouverte pour leur permettre de poser leur voix avec un X, le temps d'une conversation, afin qu'elles nous transportent sur leur voie avec un E qu'elles auront choisi de prendre pour se révéler au monde.

Aujourd'hui, vous allez découvrir une femme qui s'est découvert une passion, comme un fil rouge dans sa vie, et qui, un beau jour, a décidé de s'y plonger corps et âme, les mains dans la terre. J'ai l'immense plaisir de recevoir à mon micro Sally Evans, propriétaire du Château George 7 à Fronsac.

Sally nous arrive d'Angleterre. Adolescente, elle prendra part au business que son père monte, alors même qu'il prend sa retraite. Elle sera en charge des cuisines de l'auberge familiale. Après ses études supérieures, la revente du pub et un passage en Espagne où elle commencera à toucher du doigt le monde du vin, elle revient en Angleterre pour développer la 2nd affaire de son père. Une maison d'hôtes qui après 4 ans de reprise florissante aura 2 Chefs en résidence. Viendront ensuite ses années parisiennes où elle travaillera dans une entreprise de consulting en management. C'est à partir de là que son éducation en vin prendra son véritable envol pour finir avec l'achat du Château George 7 en 2015.

Durant notre conversation, Sally nous parlera combien il est important pour elle d'être à 150% dans son business. Combien elle a dû apprendre à être patiente pour voir grandir son vin alors même qu'elle est dans une dynamique quotidienne d'innovation. Elle nous racontera comment elle souhaite faire entrer la notion de « vins de nouvelle génération » dans une appellation comme Fronsac. Enfin, elle nous montrera que plus qu'un concept, le terme de « sustainability » est un véritable choix entrepreneunariale du point du vue économique, social mais également féminin.

Place à notre conversation avec Sally. Asseyez vous confortablement, un verre de vin à la main et profitez ! (attention à l'abus d'alcool qui est mauvais pour la santé). Je vous dis à tout à l'heure.

Site du Château George 7 ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit Photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Bonjour ! Bienvenue sur l'épisode 8 du podcast « Des Elles en Cuisine »

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une cuisine d'âme et en sur mesure.

Au travers des épisodes qui vous seront proposés, vous partirez à la découverte de femmes aux profils différents mais qui ont en commun la passion du bien manger et du bien boire. Elles seront tour à tour ChefEs, Pâtissières, Productrices, Viticultrices, Sommelières, Blogueuses. Des femmes qui nous parleront de leur métier, de leur entreprise, de leur Art avec un grand A. « Des Elles en cuisine » sera une fenêtre ouverte pour leur permettre de poser leur voix avec un X, le temps d'une conversation, afin qu'elles nous transportent sur leur voie avec un E qu'elles auront choisi de prendre pour se révéler au monde.

Aujourd'hui, vous allez découvrir une femme qui s'est découvert une passion, comme un fil rouge dans sa vie, et qui, un beau jour, a décidé de s'y plonger corps et âme, les mains dans la terre. J'ai l'immense plaisir de recevoir à mon micro Sally Evans, propriétaire du Château George 7 à Fronsac.

Sally nous arrive d'Angleterre. Adolescente, elle prendra part au business que son père monte, alors même qu'il prend sa retraite. Elle sera en charge des cuisines de l'auberge familiale. Après ses études supérieures, la revente du pub et un passage en Espagne où elle commencera à toucher du doigt le monde du vin, elle revient en Angleterre pour développer la 2nd affaire de son père. Une maison d'hôtes qui après 4 ans de reprise florissante aura 2 Chefs en résidence. Viendront ensuite ses années parisiennes où elle travaillera dans une entreprise de consulting en management. C'est à partir de là que son éducation en vin prendra son véritable envol pour finir avec l'achat du Château George 7 en 2015.

Durant notre conversation, Sally nous parlera combien il est important pour elle d'être à 150% dans son business. Combien elle a dû apprendre à être patiente pour voir grandir son vin alors même qu'elle est dans une dynamique quotidienne d'innovation. Elle nous racontera comment elle souhaite faire entrer la notion de « vins de nouvelle génération » dans une appellation comme Fronsac. Enfin, elle nous montrera que plus qu'un concept, le terme de « sustainability » est un véritable choix entrepreneunariale du point du vue économique, social mais également féminin.

Place à notre conversation avec Sally. Asseyez vous confortablement, un verre de vin à la main et profitez ! (attention à l'abus d'alcool qui est mauvais pour la santé). Je vous dis à tout à l'heure.

Site du Château George 7 ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit Photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Najat Debreu, créatrice du salon de thé bordelais Octavie's.

Najat, comme bon nombre de mes invitées, a eu plusieurs vies avant de se lancer dans l'aventure du salon de thé.

Née à Casablanca, elle arrive en France,enfant où toute la famille suit son père à Saintes. C'est
en ouvrant un livre de cuisine Larousse qu'elle découvre la cuisine française et qu'elle fait sa 1ère tarte à l'oignon et sa 1ère forêt noire.

Après une carrière dans le secrétariat administratif et commercial, elle décide de donner
libre cours à sa passion pour la cuisine, d'autant qu'elle adore recevoir. Elle décide alors de monter son entreprise. Pour cela, elle suit une formation de cuisine nomade auprès de l'école de Thierry Marx et lance les Dîners de Najat. La confiance et la reconnaissance venant, elle décide de sortir de sa zone de confort et crée le salon de thé Octavie's où elle souhaite retranscrire une certaine idée de l'art de vivre à la française alors que pas mal de monde l'attendait sur une atmosphère marocaine.

Avec Najat, vous verrez combien la résilience est ô combien importante dans la vie d'un, d'une
entrepreneur.e. Elle analysera avec nous tous les événements qui se sont enchaînés depuis l'ouverture d'Octavie's en 2019. Entre les mouvements sociaux, les soucis internes, la pandémie, Najat a tenu bon pour que son entreprise perdure. Se mettant à chaque fois en question, en portant une nouvelle vision sur ses objectifs. Car son entreprise, c'est sa bulle. Elle en est l'incarnation. Beaucoup d'entre nous auraient abandonné, pas elle, car son projet elle y croit et ses clients le lui rendent bien. Elle nous parlera de ses engagements, de ses projets qui tendraient à ce qu'elle revienne à ses origines au détour des cornes de gazelle et des baklavas. Et elle nous parlera surtout d'espoir et qu'il ne faut pas baisser les bras.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Najat, un thé fumant à la main. Je vous souhaite une belle écoute.

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

Instagram Octavie's ICI 

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 Aujourd'hui, vous allez écouter une conversation originale.
Originale de par les thèmes abordés, ses silences précieux, ses connexions.  

Aujourd'hui, j'ai le bonheur de recevoir à mon micro Marie
Cochard. Elle se définit, si je reprend ce qu'il y a d'inscrit sur son site,
comme je cite « une Cueilleuse de Simples, Recueilleuse de sagesses et
Accueilleuse de poésie ». 

Arrivée sur le Bassin d'Arcachon il y a 6 ans maintenant
avec son noyau familial, elle entre en apprentissage sur des sujets qui lui
tiennent à cœur depuis qu'elle est devenue mère. Elle se forme ainsi à la
sylvothérapie et à la gemmothérapie qui lui permettent d'être ancrée au plus près
de la Nature qui l'environne depuis sa tendre enfance. 

Avec Marie, nous parlerons de l'importance de la Terre, du
Vivant dans son tout. Que toute vie part de la terre qui l'accueille et la fait
grandir en son sein jusqu'à son éclosion. Marie nous racontera, au travers de
sa généalogie, comment son cheminement l'a amenée là où elle se trouve et à
Druidéesse. 

Car Marie, avec Olivier, son époux ont créé ce recueil de
sagesses ancestrales dont chaque opus tourne autour de 3 rendez-vous :
Recettes / Remèdes / Rituels. Chaque ouvrage rendant hommage à une Terre bien
particulière, habitée de femmes et d'hommes ancrés dans leur territoire. Et que
ces 3 mots résonnent et virevoltent lorsque nous parlons de cuisine. Car nous
en revenons toujours là. 

Le respect des saisons, le respect de la temporalité de
chaque chose. Le cercle de vie finalement car tout n'est que cycle. 

Il est temps pour moi de vous laisser avec Marie. Installez
vous confortablement au coin du feu, des sablés à la cannelle à portée de mains
accompagnés d'un vin chaud. Je vous souhaite un beau voyage entre Terre et
Ciel.  

Site de Druidéesse: ICI 

Instagram: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito

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En cette rentrée de septembre, alors que j'entends deci delà que bon nombre d'entre nous n'arrive pas à sortir la tête de l'eau entre la reprise du rythme du boulot, des
enfants, du contexte anxiogène de notre société, des injonctions diverses et variées, j'ai à cœur de vous partager un moment rempli de gourmandise. Ce moment, je l'ai passé cet été à Paris avec une artisane au profil atypique. Comme la majorité de mes invitées
d'ailleurs.

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de vous présenter Laure Mannessier, la créatrice de la marque de chocolat cru « Carrés Sauvages ». Ce qui fascine Laure, comme elle le dit, c'est la création accompagnée de la richesse des rencontres humaines. Carrés Sauvages naît de ces envies.

Laure nous parlera de comment elle a construit Carrés Sauvages, de son parcours autodidacte avec en ligne de mire le mantra suivant « Se faire du bien en mangeant du
chocolat ».

Elle nous expliquera combien il est important pour elle de proposer un produit de luxe, sain, gourmand, durable avec un souci constant sur la qualité des matières premières et sur le savoir faire artisanal français autour de la fève de cacao.

Elle nous dévoilera son processus de fabrication et de création pour obtenir un chocolat cru, sans sucre raffiné, épuré, biologique, de saison.

Nous aborderons la question des créations qu'elle met en place pour des marques, rendant également hommages aux personnes Muses qui jalonnent sa vie.

« La création naît de la rencontre ». C'est sur cette phrase qui résume assez bien le
portrait de mon invitée que je vous laisse. Installez vous confortablement, fermez les yeux et voyagez un carré sauvage à la main. 

Instagram ICI 

Site ICI 

LinkedIn ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Bonjour, bienvenue sur le 5ème épisode du podcast Des Elles en Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors, qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Nous voilà au 24 décembre. En cette veille de Noël mi figue mi raisin pour certaines et certains d’entre nous, je souhaitais vous offrir une pause chocolatée. Car qu’y a-t-il de plus réconfortant que le chocolat ? Du moins pour celles et ceux qui en sont friands. Pas grand-chose en mon sens si ce n’est un gros câlin. Mais c’est un autre débat.

Aujourd’hui, je suis très fière d’avoir à mon micro Hasnaâ Ferreira, chocolatière épanouie comme elle aime à se définir et créatrice d’Hasnaâ Chocolats Grands Crus en 2014. Si vous habitez Bordeaux et même la Gironde, vous n’avez pas pu passer à côté de cette success story. Depuis l’ouverture de sa 1ère boutique rue Fondaudège, une multitude de prix est venue récompenser le travail, la créativité et la philosophie d’entreprise d’Hasnaâ. Car plus qu’une passion pour le chocolat, Hasnaâ nous parlera de sa vision. Vision de ce que doit être son métier, comment elle appréhende le produit qu’elle travaille au quotidien, comment elle considère ses équipes qui sont un rouage essentiel de son entreprise.

Nous parlerons de son enfance au Maroc lorsqu’elle s’imprégnait des odeurs et des recettes qui émanaient de la cuisine de sa Maman et de ses sœurs. Nous aborderons la question du sourcing et de quelle façon elle cherche à s’entourer de fournisseurs dans le monde qui cultivent des variétés endémiques et non hybrides de fèves de cacao. Elle nous dévoilera que ce sont ces mêmes fèves qui la guident dans la création de ses chocolats, se nourrissant de ses souvenirs, de ses voyages au Pérou, au Japon pour ne citer qu’eux et ne s’interdisant rien. Enfin, elle nous parlera de la collaboration qu’elle a mis en place au travers des Accords Parfaits avec les propriétés de la région, poussant ainsi le curseur au plus près du sur mesure.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Hasnaâ. Prenez un carré de chocolat, fermez les yeux et savourer le moment.

Vous retrouverez toutes les informations sur le site ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Visuel du podcast: Sandra Hygonnenc

Crédit Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir une quasi voisine, Chantal Descazeaux créatrice du blog « Assiettes
Gourmandes by Chantal ».

Rencontrer Chantal c'est ouvrir la porte du monde des restaurants, des voyages. Durant notre conversation, elle nous racontera comment voilà il y a 17 ans, un soir, elle décida de se lancer dans l'aventure du blog culinaire.
Que du partage de recettes qui sortent de l'ordinaire au début du blog, elle s'est dirigée avec, en binôme, son époux Dominique, vers la découverte des restaurants qui font la richesse de la Gastronomie française et d'ailleurs. Nous échangerons sur comment elle va à la rencontre de ces établissements, sur le fait que la carte du lieu est un bon début pour cette découverte. Chantal nous dira combien elle apprécie la créativité dans l'assiette allant même jusqu'à la recherche d'une certaine audace. Nous parlerons desaisonnalité de produits qui bien que locale ne doit pas se fixer de limites pour qui est créatif justement.

Dans un second temps, Chantal nous racontera ses voyages. Lorsque nous avons enregistré cette discussion, nous étions au mois de janvier. La neige était tombée et elle s'apprêtait à partir en Thaïlande. Depuis, elle est
revenue et este repartie notamment au Costa Rica et aux Seychelles.

Nous découvrirons qu'au travers de ses voyages, elle a à cœur de faire voyager également sa communauté
qui n'hésite pas à inter agir avec elle lors de ses publications. Faire rêver alors que le quotidien pour tout un chacun est semé de petites ou grandes frustrations.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Chantal. Prenez votre passeport et profitez du vol en terre de
Gastronomie. Je vous souhaite une belle écoute ! 

Blog Assiettes Gourmandes: ICI 

Instagram Assiettes Gourmandes: ICI 

FB Assiettes Gourmandes: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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L'épisode que vous allez écouter aujourd'hui est particulier, dans le sens, où il ouvre la voie à un nouveau format.

L'invitée que vous entendrez dans quelques instants, vous la connaissez déjà pour peu que vous suiviez le podcast depuis plusieurs mois.

Vous me direz : « Mais pourquoi faire revenir une personne déjà interviewée ? » Question de facilité ? De confort ? Rien de tout cela.

Lorsque je passe ce moment de discussion avec mes invitées, nos échanges sont tellement riches à mon sens qu'il m'est assez difficile de couper le micro. J'ai tout de suite envie de prolonger ce moment passé avec elles. Alors, pour ne pas rompre ce lien, je les suis assidûment dans leurs actualités qu'elles partagent notamment sur les réseaux.

C'est justement par le biais de leurs actualités que je peux constater à quel point, pour certaines d'entre elles, leur cheminement entrepreunarial prend un nouveau sens, un nouvel essor ou même un alignement encore plus ancré dans leurs valeurs.

Parce que je suis emballée par la façon dont elles déploient leurs ailes, j'ai décidé de reprendre le fil de nos mots pour qu'elles nous racontent ce qu'elles deviennent.

Alors, bienvenue sur ce nouveau format du podcast « Des Elles en cuisine » ! Je suis Stéphanie Bottreau Cheffe Nomade multi potentielle et vous allez écouter l'épisode 51.

Pour inaugurer ce nouveau format, j'ai le plaisir d'accueillir à mon micro Caroline Decoster, Directrice Commerciale et Marketing de La Maison Cardinale.

Caroline, je l'ai reçue la 1ère fois en 2021 alors que le nouveau chai des vins de la famille Decoster se dévoilait au grand jour. Elle nous avait parlé d'elle, de sa famille, du Château Fleur Cardinale et de la vision intuitive et créatrice qui l'habitait alors.

Dans cet épisode, elle va nous dire combien il leur a été essentiel à Ludovic, son époux, et elle de poser les choses, d'acter la vision qu'ils portaient pour l'entreprise dont ils ont la charge.

Durant ces 2 dernières années, en parallèle de la multitude de projets qu'ils ont porté à bout de bras pour la croissance de leur entreprise, ils se feront accompagner pour pouvoir prendre du recul, réfléchir à leur marque, transmettre l'histoire du vignoble qui les entoure, poser les jalons qui leur permettront d'avoir une vision claire de la feuille de route qu'ils souhaitent donner à leurs équipe.

Faire du vin oui, mais pas que.

Ainsi naît La Maison Cardinale qui abrite désormais « L'émotion au cœur de l'excellence. »

Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute.

Site La Maison Cardinale: ICI

Instagram La Maison Cardinale: ICI

LinkedIn La Maison Cardinale: ICI

LinkedIn Caroline Decoster: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit musique: Fire / Beth Dito

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Pour cette nouvelle conversation, je suis partie à la rencontre de deux personnes dont l'engagement auprès des femmes n'est plus à démontrer. J'ai le plaisir d'accueillir à mon micro Elise Thorel et Sandrine Clément, les fondatrices de Marie Curry . C'est quoi Marie Curry  ? C'est une entreprise qui propose un service traiteur et qui met en avant les matrimoines culinaires des femmes issues de l'immigration.

Elise et Sandrine ont un sens aigü de ce que je peux appeler la sphère « Sociale ». Elise en
travaillant pendant quelques années au sein du tissu économique social et solidaire de la région parisienne et en rencontrant une association Meet my Mama qui met en avant les talents culinaires des Mamas du monde entier.

Sandrine, en prenant les rênes de l'organisation du Refugee Food à Bordeaux après avoir créé son entreprise de cannelés faits maison.

C'est à la veille du 1er confinement que toutes deux se rencontrent. Elles apprennent à se connaître au Garage Moderne avec l'association Ernest où Sandrine organise une aide alimentaire. Après ce confinement, elles discutent, posent leurs envies sur la table. Marie Curry  est lancée !

Durant cette conversation, Elise et Sandrine nous parlerons bien évidemment de la genèse de cette entreprise. De pourquoi il leur apparaît fondamental de permettre aux femmes issues de l'immigration de s'exprimer au travers de leurs talents culinaires, de leurs matrimoines. Elles nous expliqueront comment Marie Curry a vocation à les accompagner dans la création
de leurs entreprises respectives. Car il ne suffit pas de savoir cuisiner, il faut également avoir des bases pour réussir son aventure entrepreneunariale. Et çà, nous l'apprenons tous les
jours.

Elles nous dévoileront les projets de Marie Curry avec l'ouverture d'un restaurant quartier Saint Michel et donc, de leur déploiement.

J'aurai également le grand plaisir de recevoir une des Cheffes de Marie Curry, Valérie Linton. Elle a créé son entreprise « C'est Valou qui cuisine ». Valérie nous racontera sa reconversion en cuisine, comment elle a rencontré Elise et Sandrine et enfin qu'elle se qu'elle retire de l'expérience qu'elle est en train de vivre.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Elise, Sandrine et Valérie. Je vous souhaite une belle écoute !

Site Marie Curry: ICI 

Instagram Marie Curry: ICI 

Site " C'est Valou qui cuisine": ICI 

FB "C'est Valou qui cuisine": ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Prendre le temps de partir à la découverte des voix, des visages de ces femmes multiples qui font la Gastronomie. Comprendre, écouter les engagements qu'elles prennent envers elles-mêmes, envers leur métier, leur Art. 

Esquisser un début de portrait de ces artistes qui ont la passion chevillée au
corps, à l'âme. Pendant quelques minutes, faire résonner leur voix pour qu'elles nous expliquent en quoi elles sont aujourd'hui à leur place, alignées et en totale cohérence avec qui
elles sont. Ou de quelle manière elles font en sorte d'y parvenir. Petit à petit. 

Converser, lors d'une parenthèse offerte dans le tumulte du quotidien, la dureté et les incertitudes qui tiraillent tout entrepreneur. Marquer une pause pour prendre du recul et raconter son histoire. Etre en conscience du chemin parcouru, de la sensibilité et du pouvoir de création dont elles sont capables.

Prendre à bras le corps leur entreprise qu'elles soient à sa tête ou à son service, mettant en
avant ses valeurs pour les faire siennes.
Sentir à fleur de voix, leurs forces et leurs fêlures. Et finalement, ne garder que l'Amour de leur
métier, de leur produit, de leurs gestes au service de l'Autre pour un instant fugace mais qui perdurera  car l'empreinte de ces femmes sera gravée à jamais dans nos bibliothèques personnelles où elles auront su éveiller nos émotions.

Bienvenue sur le podcast « Des Elles en cuisine ». Je suis Stéphanie Bottreau sa créatrice
et vous allez écouter l'épisode Hors Série n°2 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito / Fire

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 Bonjour !  

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une
cuisine d'âme et en sur mesure, créatrice du podcast « Des Elles en
Cuisine ». Ce podcast a pour objectif à mettre en lumière les femmes qui
font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et d'ailleurs. Leurs profils ?
Une richesse infinie de métiers pour une même passion « le bien manger et
le bien boire ». 

Au travers de leurs parcours, de leur histoire personnelle,
de leurs attentes, de leurs expériences, nous partirons à la découverte de leur
Art. 

Au fil des épisodes déjà enregistrés, il ressort que
personne et encore moins les femmes ne rentrent dans ces professions par
hasard. C'est un choix mûrement réfléchi , un appel à se transcender pour faire
rayonner sa propre création, son identité à plus grand que soi.  

J'ai le souhait de vous faire entendre leur voix avec un X
afin qu'elles vous racontent le Why de la voie avec E qu'elles ont choisi de
prendre. Comment elles se sont autorisées à exister et à vivre pleinement ce
chemin, jusqu'à l'incarnation de leur entreprise, de leur marque. 

Alors, si vous êtes prêts, installez vous confortablement et
partons à la découverte de cet épisode. Le numéro 15 ...  

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir la ChefE Camille
Brouillard du restaurant l'Huitrier Pie. C'était un mardi, jour de fermeture et
pourtant la cuisine bruissait de sa petite vie puisqu'avec son compagnon
Soufiane ils préparaient leur second à un concours. Le travail pour la
recherche de l'excellence au quotidien. 

Camille nous arrive de la région du Nord. Alors qu'aucun
membre proche de sa famille n'est du milieu, elle décide à 13 ans qu'elle
travaillera dans l'hôtellerie. Cependant, elle choisira dans un 1er temps une
voie générale pour finalement répondre à l'appel de ce qui l'anime vraiment. Au
détour de son 1er stage, elle rencontrera Soufiane qui deviendra son compagnon.
Ensemble, ils décideront de reprendre une maison et ce sera dans le Sud Ouest
avec l'Huitrier Pie en 2018 où tous deux officient en tant que Chef.E.s 

Avec Camille, nous parlerons de ce qui l'anime en tant que
ChefE justement : les produits, la rigueur en cuisine, l'apprentissage de
ses équipes qui l'aide à grandir de son côté ainsi qu'à Soufiane. Nous
parlerons de son processus de création durant lequel tout est pensé en amont
pour que le goût, l'épure de l'assiette soient au service de l'expérience
qu'ils feront vivre à leurs clients. Elle nous dira pourquoi le fait d'adhérer au label Green
Food est important et en quoi les petits gestes du quotidien participent à la
protection de notre environnement.  

Enfin, nous aborderons le sujet de l'associatif car Camille
et Soufiane ont à cœur d'apporter leur aide à celles et ceux qui souffrent de
précarité, notamment chez les jeunes, en soutenant la Banque Alimentaire et le
Don Local. 

Il est temps pour moi pour vous laisser en compagnie de Camille
et de partir à la découverte de son monde, en toute discrétion mais ô combien
juste dans son chemin de vie.  

L'Huîtrier Pie: SITE 

Don Local: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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 Bonjour !  

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une
cuisine d'âme et en sur mesure, créatrice du podcast « Des Elles en
Cuisine ». Ce podcast a pour objectif à mettre en lumière les femmes qui
font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et d'ailleurs. Leurs profils ?
Une richesse infinie de métiers pour une même passion « le bien manger et
le bien boire ». 

Au travers de leurs parcours, de leur histoire personnelle,
de leurs attentes, de leurs expériences, nous partirons à la découverte de leur
Art. 

Au fil des épisodes déjà enregistrés, il ressort que
personne et encore moins les femmes ne rentrent dans ces professions par
hasard. C'est un choix mûrement réfléchi , un appel à se transcender pour faire
rayonner sa propre création, son identité à plus grand que soi.  

J'ai le souhait de vous faire entendre leur voix avec un X
afin qu'elles vous racontent le Why de la voie avec E qu'elles ont choisi de
prendre. Comment elles se sont autorisées à exister et à vivre pleinement ce
chemin, jusqu'à l'incarnation de leur entreprise, de leur marque. 

Alors, si vous êtes prêts, installez vous confortablement et
partons à la découverte de cet épisode. Le numéro 15 ...  

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir la ChefE Camille
Brouillard du restaurant l'Huitrier Pie. C'était un mardi, jour de fermeture et
pourtant la cuisine bruissait de sa petite vie puisqu'avec son compagnon
Soufiane ils préparaient leur second à un concours. Le travail pour la
recherche de l'excellence au quotidien. 

Camille nous arrive de la région du Nord. Alors qu'aucun
membre proche de sa famille n'est du milieu, elle décide à 13 ans qu'elle
travaillera dans l'hôtellerie. Cependant, elle choisira dans un 1er temps une
voie générale pour finalement répondre à l'appel de ce qui l'anime vraiment. Au
détour de son 1er stage, elle rencontrera Soufiane qui deviendra son compagnon.
Ensemble, ils décideront de reprendre une maison et ce sera dans le Sud Ouest
avec l'Huitrier Pie en 2018 où tous deux officient en tant que Chef.E.s 

Avec Camille, nous parlerons de ce qui l'anime en tant que
ChefE justement : les produits, la rigueur en cuisine, l'apprentissage de
ses équipes qui l'aide à grandir de son côté ainsi qu'à Soufiane. Nous
parlerons de son processus de création durant lequel tout est pensé en amont
pour que le goût, l'épure de l'assiette soient au service de l'expérience
qu'ils feront vivre à leurs clients. Elle nous dira pourquoi le fait d'adhérer au label Green
Food est important et en quoi les petits gestes du quotidien participent à la
protection de notre environnement.  

Enfin, nous aborderons le sujet de l'associatif car Camille
et Soufiane ont à cœur d'apporter leur aide à celles et ceux qui souffrent de
précarité, notamment chez les jeunes, en soutenant la Banque Alimentaire et le
Don Local. 

Il est temps pour moi pour vous laisser en compagnie de Camille
et de partir à la découverte de son monde, en toute discrétion mais ô combien
juste dans son chemin de vie.  

L'Huîtrier Pie: SITE 

Don Local: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Sophie Juby, autrice et critique culinaire, créatrice du blog « Le
meilleur de Bordeaux » depuis 2014.

Elle nous partage au grès de ses pérégrinations des produits qu'elle découvre et dont elle nous parle au fil de ses chroniques et publications entre radio et blog.
Elle écrit sur le bien manger en se concentrant, notamment, sur Bordeaux où elle trouve un bon compromis autour de la gastronomie à une époque où Bordeaux mettait en place une dynamique gastronomique qui depuis  ne s'est pas arrêtée. Son vœu, parler de cuisine authentique et communiquer sur ses bonnes adresses ne s'interdisant aucun type d'établissement.

Elle publie son 1er guide culinaire en 2019 aux éditions Sud Ouest « Le Meilleur de Bordeaux -100 restaurants ».. Dans cet ouvrage elle nous parle de ses 100 coups de cœur dispatchés en 10 rubriques. Plus que l'émotion car finalement tout est question de subjectivité lorsque nous parlons de gastronomie, elle recherche la cohérence. Cohérence du lieu, du message, de la cuisine etc. Ces guides, puisqu'ils sont aujourd'hui au nombre de deux, sont, en 1er lieu, écrit dans une démarche positive avec une mise en avant, le plus possible, d'une cuisine locale, de saison.

Sophie nous parlera de son aventure de chroniqueuse à France Bleue Gironde depuis 2 ans maintenant. Elle y intervient pour partager ses découvertes en matière de livres ayant trait à la gastronomie au sens large du terme. Sa nouvelle marotte ? Partir à l'origine des choses, de l'histoire de l'alimentation. Elle
nous racontera d'ailleurs comment nous sommes, sans nous en apercevoir, ancrés dans notre Histoire avec un grand H.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Sophie. Suivez-la au grès de ses découvertes gourmandes. Je
vous souhaite une belle écoute. 

Blog Sophie Juby : ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et montage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Dito / Fire

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Margaux Laplane, boulangère et caviste chez Levain Le Vin.

Margaux débarque en 2014 à Bordeaux où elle intègre la 1ère promotion de l'école FERRANDI. Dès lors, elle fera en sorte de connaître tous les aspects, les métiers de la restauration car ce qu'elle aime dans ce secteur d'activité c'est son côté couteau suisse.

D'autant plus qu'elle a un rêve à réaliser : monter son entreprise avant ses 25 ans.

Après ses 1ères expériences en cuisine, elle s'intéresse au pain, à la boulange ainsi qu'au monde du vin puisqu'elle obtient ses diplômes en WSET. C'est en répondant à l'appel du créateur du concept Levain Le vin sur Paris qu'elle se forme au métier de boulangère et adhère au pitch de l'enseigne. Plus qu'une franchise, c'est une licence de marque qui lui laisse énormément de liberté.

Margaux nous parlera du chemin parcouru dans le montage de son projet, prenant conscience qu'elle prendrait plus de temps si c'était à refaire.

Elle qui fonctionne à l'intuition, au feeling, elle n'aime rien tant que raconter des histoires aux clients qui poussent la porte de son établissement, les amenant dans un autre lieu que celui peut-être attendu.

Elle nous dévoilera enfin ses projets à un an, puisqu'elle souhaite développer la partie événementielle et privatisation de Levain Le Vin.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Margaux. Je vous souhaite une belle écoute.

Levain Le Vin / 75 Rue de la Rousselle 33000 BORDEAUX: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Musique: Fire / Beth Ditto

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Bonjour ! Bienvenue sur l'épisode 7 du podcast « Des Elles en Cuisine »

Je suis Stéphanie Bottreau, ChefE à Domicile pour une cuisine d'âme et en sur mesure. Depuis l'année dernière, je suis podcasteuse. 

Au travers des épisodes qui vont vous être proposés, vous partirez à la découverte de femmes aux profils différents mais qui ont en commun la passion du bien manger et du bien boire. Elles seront tour à tour ChefEs, Pâtissières, Productrices, Viticultrices, Sommelières, Blogueuses. Des femmes qui nous parleront de leur métier, de leur entreprise, de leur Art avec un grand A. « Des Elles en cuisine » sera une fenêtre ouverte pour leur permettre de poser leur voix avec un x, le temps d'une conversation, afin qu'elles nous transportent sur la voie avec un e qu'elles auront choisi de prendre pour se révéler au monde.

Aujourd'hui, vous allez découvrir une jeune femme, une jeune ChefE aux valeurs fortes, une terrienne qui a les pieds sur terre. J'ai la joie d'accueillir Elodie Pichard qui est la ChefE du restaurant C.R.U, Cuisine Raffinée Urbaine, situé en plein cœur de Bordeaux. Elodie a grandi à la campagne. Depuis toute petite, elle baigne dans une atmosphère de cuisine accompagnée de sa grand-mère. C'est donc tout naturellement qu'elle se dirige vers des études en Restauration. D'abord au service, puis en cuisine où elle révèle son talent. Alors qu'elle est à dix mille lieux de l'idée d'ouvrir un restaurant, c'est son compagnon Jérémie qui impulse cette éventualité pas si folle que ça. Elodie nous racontera l'épopée de cette création de restaurant. Vous vous apercevrez que l'expression « se trouver au bon endroit, au bon moment » prend tout son sens. Ou comment l'Aventure a commencé au détour d'un déjeuner sur un bout de papier. A partir de cette rencontre, tout va s'enchaîner, plus ou moins rapidement, pour finalement arriver à la création de CRU, restaurant de cuisine crue, de tartares. Avec Elodie nous parlerons de ses valeurs en cuisine, du binôme qu'elle forme avec Jérémie, de comment elle a dû batailler contre les idées reçues face à son concept, de la façon qu'elle a créé sa communauté et sa clientèle au travers de sa communication via les réseaux sociaux. Et que finalement, quand bien même elle ne s'imaginait pas entrepreneurE, elle incarne à 1000% son établissement en ayant à cœur de valoriser la qualité tout en restant ancrée dans la réalité de la capacité d'accueil qu'offre son lieu. Une femme alignée en somme.

Mais trêve de blabla. Je vous laisse profiter de notre conversation et je suis persuadée que vous découvrirez une personne qui dans sa petite cuisine n'en est pas moins une grande professionnelle.

Site du restaurant : https://cru-restaurant-bordeaux.eatbu.com/?lang=fr

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Caroline Teycheney, Présidente des Vignobles Jade.

Héritière d'une famille d'entrepreneurs, c'est en 2015 qu'avec ses parents ils fondent la holding Vignobles Jade en rachetant deux vignobles Ch. L'Etampe et Ch. Fleur de Lisse, toujours en Rive droite. A partir de là, l'histoire commence puisqu'ils ont à cœur de convertir les vignes de chacun de ces terroirs en bio et en biodynamie.

Caroline nous expliquera en quoi convertir en bio et biodynamie est un process jalonné de challenges, de travail conjoint entre les hommes et la vigne, d'empirisme.

Elle nous parlera de la Winery basée au Château Fleur de Lisse, véritable vitrine des Vignobles Jade. Un lieu de production, un lieu de visites pour comprendre le vin, le savoir faire du métier.... comme un prolongement de l'expérience acquise dans le luxe.

Parce-qu'elle s'investit justement dans le rayonnement du terroir bordelais au travers de différentes actions et engagements, elle nous dira combien il est important de proposer un vin juste, aligné tant au niveau de son élaboration que de son prix pour que vigneron et consommateur n'y perde rien au change.

Enfin, elle nous dévoilera en quoi la cuisine est importante au sein de la Winery avec notamment la mise en avant de l'huile d'olive Oli cultivée sur les terres catalanes dont est issue sa famille maternelle.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Caroline. Je vous souhaite une belle écoute.

Site Vignobles Jade: ICI

LinkedIn Vignobles Jade: ICI

Instagram Vignobles Jade: ICI

LinkedIn Caroline Teycheney: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Anne Lataillade. Anne c'est la créatrice du célèbre Papilles et Pupilles. Son pitch ? Répondre à la question « Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ». Rendre la cuisine du quotidien, ludique, fun, conviviale.

Cette année son blog a fêté ses 18 ans. Une belle majorité en somme. Anne faisait partie, à l'époque, des 1ères personnes à se lancer dans l'aventure de ce nouveau média sur Internet. Et depuis lors, sa communauté se fait fort de la suivre, fidèle. Elle continue même à gagner en audience puisque la jeune génération arrive dans ses recettes lors de ses recherches.

Anne a plus d'une casquette dans son sac. En plus d'être journaliste, elle est chroniqueuse radio mais également autrice. Son dernier opus « Papilles et Pupilles cuisine le Sud Ouest » aux éditions Sud Ouest et photographié par Sandra Hygonnenc retrace au travers de près de 48 recettes les produits chers à cette région.

Durant notre conversation, Anne nous expliquera en quoi sa cuisine est totalement spontanée, intuitive. Qu'avant de cuisiner pour son blog, elle cuisine pour elle et les siens. Elle nous racontera de quelle façon elle incarne son média, faisant en sorte de le faire constamment évoluer au grès des contraintes économiques et/ou sociétales. Elle procède d'ailleurs à une veille constante et s'intéresse aujourd'hui à l'émergence de l'intelligence artificielle. Se former, s'informer est pour elle primordial.

Anne nous parlera de ses livres et notamment de son dernier ouvrage pour lequel j'ai eu la joie de collaborer. Elle nous dira combien elle avait à cœur de twister les produits du Sud Ouest pour que son lectorat ait une vision moderne de notre région.

Enfin, nous aborderons la question de ce qu'implique d'avoir un média tel que le sien et de comment elle compte appréhender la suite.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Anne. Installez-vous confortablement, je vous souhaite une belle écoute.

Site Papilles et Pupilles ICI

Instagram P&P ICI

Facebook P&P ICI

Restaurant KEDEM au 16 rue Jean Burguet 33000 BORDEAUX

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir Pauline Manière, importatrice de thés éthiques et créatrice de
VRAC tea shop .

Après des études de langues, Pauline part vivre en Angleterre où elle y restera 10 ans. Elle se formera au monde du vin mais également à celui du café puisqu'elle deviendra barista. A cette époque, elle est déjà de ce que nous pouvons appeler une buveuse de thé. Pourtant, alors même que l'Angleterre a une véritable culture du thé, très peu de monde sait d'où vient-il, comment est-il cultivé. Elle décide de se former et de créer le 1er VRAC tea shop dans le Sud Est de l'Angleterre. Un lieu totalement atypique pour la population
puisqu'elle y vend du thé en vrac et le propose à la dégustation. L'aventure durera 1 an et demi. Elle se tournera ensuite vers une clientèle plus professionnelle et une vision nomade de son métier émergera.

A son retour en France, elle posera ses valises à Bordeaux où elle travaillera pendant quelques temps au
café Piha bien connu des bordelais avant de relancer VRAC pour ne plus le quitter.

Pauline nous parlera pourquoi elle se tourne vers les thés étiques. Qu'est-ce que cela sous entend pour elle, que cherche-t-elle à transmettre à ses clients au travers de cette dénomination. Elle nous expliquera en quelques mots comment fait-on pour cultiver le thé et pourquoi il est important pour elle de transmettre la transparence du produit auprès de celles et ceux qui goûtent à ses références. Elle nous dira combien tout l'intérêt de son travail réside dans son sourcing et pourquoi elle tient à être sa propre importatrice. Collaborant ainsi avec ses fournisseurs au plus près de leurs valeurs.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Pauline, une tasse de votre thé préféré à portée de main.
Je vous souhaite une belle écoute.

Site VRAC tea shop ICI 

Instagram ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui, j'ai le très grand plaisir de recevoir à mon
micro Ingrid Mercier de la Ferme Marine d'Artouan. Ingrid est aquacultrice avec
son époux David depuis 2017 en Charentes Maritimes. Ils élèvent et ils affinent
des huîtres en claires ainsi que des truites et des crevettes impériales.  

Après quelques années à bourlinguer, Ingrid et David
reviennent en France. Elle, originaire du Poitou, a passé tous ses été sur
l'Île d'Oléron. Lui, originaire de Charentes Maritimes, a travaillé pour des
mareyeurs en tant que commercial et a des envies de se lancer dans l'aventure
des huîtres en tant qu'éleveur affineur. Elle le suit dans cette envie.  

Si David est sur le terrain tous les jours pour s'occuper
des huîtres et de toute l'exploitation, Ingrid quant à elle s'occupe de toute
la partie souterraine, administrative, communication de l'entreprise et assiste
son époux en étant sa petite main. 

Ingrid nous parlera de leurs envies lorsqu'ils prennent
possession de la Ferme. De ce qu'induit justement une Ferme dans son
exploitation au quotidien en terme d'investissement, de temps, de qualité de
travail et de reconnaissance. Nous aborderons aussi la culture de l'huître
auprès des consommateurs. A ce sujet, Ingrid nous dévoilera leurs projets qui
touchent aussi bien les adultes que la jeune génération avec une volonté de
leur faire vivre une expérience au sein de ce microcosme et de cette terre sauvage
qu'ils apprennent à connaître.  

Pour Ingrid, bien manger est un acte militant. Elle nous
expliquera pourquoi à l'heure où tout doit aller encore plus vite. 

Enfin, elle nous confiera deux astuces gourmandes pour
accompagner les huîtres car comme elle le dit si bien «  Chaque jour a sa
recette de pâtes, ici on dira que chaque jour a sa recette
d'huîtres ! » 

Il est temps pour moi de vous laisser en sa compagnie. Et si
l'envie de vous prie de vous ouvir une Douzaine de ces princesses, alors
n'hésitez pas !  

Je vous souhaite une belle écoute.  

La Ferme Marine d'Artouan ICI 

Instagram ICI 

Facebook ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Bonjour, bienvenue sur le 5ème épisode du podcast Des Elles en Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors, qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Nous voilà au 24 décembre. En cette veille de Noël mi figue mi raisin pour certaines et certains d’entre nous, je souhaitais vous offrir une pause chocolatée. Car qu’y a-t-il de plus réconfortant que le chocolat ? Du moins pour celles et ceux qui en sont friands. Pas grand-chose en mon sens si ce n’est un gros câlin. Mais c’est un autre débat.

Aujourd’hui, je suis très fière d’avoir à mon micro Hasnaâ Ferreira, chocolatière épanouie comme elle aime à se définir et créatrice d’Hasnaâ Chocolats Grands Crus en 2014. Si vous habitez Bordeaux et même la Gironde, vous n’avez pas pu passer à côté de cette success story. Depuis l’ouverture de sa 1ère boutique rue Fondaudège, une multitude de prix est venue récompenser le travail, la créativité et la philosophie d’entreprise d’Hasnaâ. Car plus qu’une passion pour le chocolat, Hasnaâ nous parlera de sa vision. Vision de ce que doit être son métier, comment elle appréhende le produit qu’elle travaille au quotidien, comment elle considère ses équipes qui sont un rouage essentiel de son entreprise.

Nous parlerons de son enfance au Maroc lorsqu’elle s’imprégnait des odeurs et des recettes qui émanaient de la cuisine de sa Maman et de ses sœurs. Nous aborderons la question du sourcing et de quelle façon elle cherche à s’entourer de fournisseurs dans le monde qui cultivent des variétés endémiques et non hybrides de fèves de cacao. Elle nous dévoilera que ce sont ces mêmes fèves qui la guident dans la création de ses chocolats, se nourrissant de ses souvenirs, de ses voyages au Pérou, au Japon pour ne citer qu’eux et ne s’interdisant rien. Enfin, elle nous parlera de la collaboration qu’elle a mis en place au travers des Accords Parfaits avec les propriétés de la région, poussant ainsi le curseur au plus près du sur mesure.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Hasnaâ. Prenez un carré de chocolat, fermez les yeux et savourer le moment.

Vous retrouverez toutes les informations sur le site ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Visuel du podcast: Sandra Hygonnenc

Crédit Musique: Fire / Beth Ditto

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Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Armelle Bidegaray, Cheffe et Traiteur Itinérante chez Cocotte Mijote

Armelle grandit dans une famille où la porte était grande ouverte pour les belles tablées et où l'art de recevoir avait une grande importance. Sa 1ère expérience professionnelle l'amènera dans le monde de la GMS où elle travaillera au secteur des métiers de bouche. De là, son goût des bons produits ne fera que s'accroître. Alors qu'elle s'apprête à terminer une mission chez un négociant bordelais, c'est le Directeur lui-même qui lui glissera à l'oreille qu'elle devrait se lancer dans la restauration à domicile. Ainsi naîtra donc Cocotte Mijote.

Armelle nous racontera que le fil rouge de son parcours est symbolisé par les opportunités et elle nous expliquera comment elle aura su rebondir, saisir au vol sa chance pour créer son chemin. Ne dit-elle d'ailleurs pas « La vraie manière de faire c'est d'y aller. » ?

Armelle nous parlera de sa cuisine. Une cuisine authentique, remplie de couleurs, une cuisine faite avec le cœur pour ses clients qui le lui rendent bien en lui étant fidèles.

Elle nous dira combien le fait de passer d'auto entreprise à entreprise lui permet de commencer à bien scinder ce qui appartient à sa vie professionnelle et ce qui appartient à sa vie personnelle. Combien il est important pour elle de faire la part des choses et de ne plus être assimilée corps et âme à Cocotte Mijote. Il y a Cocotte Mijote et il y a Armelle.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Armelle, le temps de déguster un financier (les siens sont juste divins). Je vous souhaite une belle écoute !

Site Cocotte Mijote: ICI

Instagram Cocotte Mijote: ICI

Facebook Cocotte Mijote: ICI

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit Musique: Beth Ditto / Fire

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Aujourd'hui j'ai le plaisir de recevoir à mon micro Orane de Lestrac, un des visages de Mari Bon et Ortess Food Project.

Orane avec son acolyte Tessa nous arrivent de l'île Maurice. Elles arrivent en même temps à Bordeaux et font connaissance à l'INSEEC où elles reprennent toutes les deux leurs études après une 1ère vie professionnelle.
Au fil du temps, elles s'aperçoivent toutes les deux que la cuisine les anime et elles décident lors de leur incursion au festival Omnivore de s'associer. Mari Bon naît de cette envie de proposer une cuisine 100% mauricienne héritées des grands mères et du matrimoine culinaire. Le mot clé de Mari Bon ? Authenticité. Viendra ensuite Ortess Food Project dont le fil rouge sera les épices au grès de leurs inspiration pour le plus grand plaisir de leurs clients curieux. Le mot clé d'Ortess ? Emotion.

Avec Orane, nous parlerons de beaucoup de choses vous vous en doutez bien. Elle nous dira combien il est important pour Tessa et elle de parler des produits qu'elles sourcent, d'expliquer leur démarche auprès de leurs clients, de prendre le temps de raconter leur histoire. D'incarner l'ADN d'Ortess et de MariBon au travers d'une pédagogie toujours renouvelée au grès de leurs plats.

La pédagogie, justement parlons-en. Un autre chapitre à leurs vies d'entrepreneures, au bénéfice des femmes et des générations futures grâce à leurs collaboration avec Marie Curry et Insight Project. Il est temps de prendre un billet pour Maurice.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Orane et prendre un billet pour Maurice. Laissez vous porter par la route des épices. Je vous souhaite une belle écoute.

Site Ortess Food Project: ICI 

Instagram Ortess Food Project: ICI 

Instagram Mari Bon: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit Photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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Je trouve que cela fait longtemps que nous n'avons pas parlé de pâtisserie par ici. Qu'en pensez-vous ?

Alors, aujourd'hui nous allons y remédier ! Aujourd'hui, nous allons partir à la découverte de la ChefE d'entreprise Pâtissière, Louise Frénéhard « Les Papilles de Louise ».

Louise nous arrive de la Sarthe. Adolescente, elle sait déjà qu'elle ne suivra pas la voie générale alors même qu'elle est bonne élève. C'est lors d'un stage professionnel en 4ème qu'elle fait la connaissance du monde de la pâtisserie et du chocolat plus particulièrement. A partir de là, sa décision est prise, elle entrera en Pâtisserie.
Ses crédos ? L'excellence, la rigueur, la passion. La vie lui permettra d'attraper au vol moult opportunités puisqu'elle travaillera pour Pierre Hermé, le groupe Yannick Alleno, la famille Rostand, Cédric Grolet...

C'est lors d'une mission en Chine qu'elle aura la vision de ce qui deviendra sa future entreprise : transmettre, partager son savoir, sa passion à qui voudra faire appel à elle pour apprendre la Pâtisserie. Ainsi naissent « Les Papilles de Louise » voilà 4 ans.

Avec Louise nous parlerons donc de l'exigence de son métier, de sa passion pour le chocolat, entre autre. Nous parlerons bien sûr de l'âpreté de sa profession mais aussi de la satisfaction de voir son travail reconnu par ses pairs. Nous aborderons la question du leadership dans le management et de comment Louise a su transmettre ce leadership positif aussi bien avec ses équipes qu'avec ses clients. Elle nous parlera de son entreprise et de pourquoi elle se considère maintenant comme une Chef d'entreprise dans la multiplicité des casquettes qu'elle endosse chaque jour. Il est temps pour moi de vous laisser avec Louise, une poche à douille à la main ou un carré de chocolat pas très loin de vous. Belle écoute !

Les Papilles de Louise : ICI 

Instagram: ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et Habillage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Dito

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Aujourd'hui, je reçoit à mon micro Coline de Silans. Coline est une plume, elle est journaliste
freelance.

Elle écrit sur des sujets liés à la gastronomie, à l'environnement, à la société.

Après quelques années à Paris où elle travaille en agence de communication, elle prend conscience que l'écriture prend une part de plus en plus importante dans son quotidien et décide de sauter le pas en devenant donc journaliste.

Ce qui lui plaît ? Avoir la possibilité d'écrire le matin sur un vigneron et ensuite embrayer
l'après midi sur le monde du travail. Coline a également créé Tablées Cachées à Paris qui consistait à créer des événements gastronomiques autour d'un lieu et d'un Chef secret.

Arrivée sur Bordeaux sur la période post confinement, elle fait déambuler sa plume au grès de ses appétences et développe un goût certain pour la rencontre auprès de personnalités hors normes. C'est cette envie qui lui fera créer sa Newsletter « Les Belles Personnes ». Elle nous racontera le constat sur lequel elle est partie pour aller à la rencontre de
ces personnes passionnées et porteuses de messages.

Coline nous dira pourquoi la gastronomie tient une part importante dans son métier et dans sa vie plus largement, pourquoi elle a décidé de s'engager sur des sujets sociétaux en rapport avec la gastronomie tels que l'organisation du Refugee Food à Bordeaux et des tables rondes pour l'association Projet Insight lors de la semaine du Goût.

Nous aborderons également la question des médias dits « indépendants » et de la façon dont
elle inter agit auprès d'eux, toujours dans le soucis de mettre en lumière celles et ceux qui transcendent leurs métiers.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Coline. Je vous souhaite une belle écoute !

 Instagram de Coline de Silans ICI 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Beth Ditto / Fire

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Bonjour, bienvenue sur le 3ème épisode du podcast Des Elles en Cuisine. Des Elles en Cuisine, c'est quoi, c'est qui ? C'est d'abord un jeu de mots entre le pronom Elles, E,l,l,e,s et le nom commun Ailes A,i,l,e,s

C'est un podcast qui, au travers de conversation croisée, mettra en avant des femmes qui gravitent sur la sphère de la gastronomie. Elles seront ChefEs de cuisine, Pâtissières, Sommelières, Viticultrices, Productrices, Blogueuses. Des profils différents pour une passion commune. Le bien manger et le bien boire. Nous chercherons à savoir qui elles sont, comment elles abordent leur métier, leur entreprise, de quelle façon elles créent leur Art avec un grand A. Une discussion à bâton rompu pour essayer de toucher du doigt ce que ces femmes sont dans leur vérité, leur donner une voix et leur permettre de déployer leurs ailes le temps d'un moment privilégié.

Maintenant que vous connaissez le quoi, passons au qui.

Alors, qui suis je ? Je suis Stéphanie Bottreau. J'ai créé mon entreprise de ChefE à Domicile, Cook N'Tinem, voilà 7 ans. Aujourd'hui, en parallèle de mon Art principal qu'est la cuisine, je deviens podcasteuse.

Après cette pause introspective dûe au 2nd confinement, j'ai l'immense plaisir de recevoir l'un des deux créateurs de l'entreprise Fumette, Bénédicte Baggio. Productrice, artisan et ce, même si Bénédicte se définit avant tout comme ChefE d'Entreprise. Bénédicte est ce que nous pourrions appeler une fille de la mer. Originaire de la Rochelle, elle descend sur Bordeaux pour ses études. En même temps qu'elle devient salariée elle développe son blog de cuisine The Little Spoon qui lui permettra de mettre en avant sa passion des bons produits. Chemin faisant, l'envie de devenir entrepreneur se fait sentir et c'est au détour d'une opportunité qu'elle s'associe avec Julien pour créer l'entreprise Fumette spécialisée dans la confection et la vente de poissons fumés au Cap Ferret. Durant cet entretien, nous parlerons « bonne bouffe » dans tout ce que ce mot comporte de gourmandises dans les paroles de Bénédicte. Nous parlerons visibilité et communication digitale. Nous aborderons aussi la question de l'entreprise et de comment Bénédicte appréhende l'entreprenariat au travers de Fumette. Que ce soit sur des thèmes comme la R&D, le sourcing et le respect du produit, la rentabilité, la création d'une gamme. 

Je vous invite à décourvrir le parcours de Bénédicte avec pour fil d'Ariane l'eau. Un épisode où le poisson trouve sa juste place alors que nous préparons Noël. Parfait équilibre entre les marrons et le chapon !

Il est temps pour moi de vous laisser et je vous souhaite une belle écoute

Site Fumette: www.fumette-capferret.com

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Montage et habillage: MB

Crédit photo visuel: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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