De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! (Collège Culinaire de France)
Explorez tous les épisodes de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !
| Date | Titre | Durée | |
|---|---|---|---|
| 26 Sep 2024 | Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger ! | 00:01:10 | |
Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 18 Apr 2025 | E14 - Julien Serri - Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire | 00:24:45 | |
Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire. Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 10 Jan 2025 | E7 - Rémy Giraud - L'homme des marchés complices | 00:19:42 | |
Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire. Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la transparence de la qualité. Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complices" de nouveaux espaces de convivialité où l’histoire des produits se conjugue aux gestes des chefs. Une expérience unique de gastronomie, de relations et de créations de valeurs humaines sur chaque territoire. Dans cet épisode, il partage son parcours, sa vision de la transmission et son attachement à l’avenir du savoir-être artisanal. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 29 Nov 2024 | E5 - Frédérique Triquet - L'engagement militant | 00:20:38 | |
Frédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre du Collège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode. Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liens authentiques et durables avec les producteurs. Elle intègre leurs produits dans son identité culinaire, loin des circuits de la grande distribution. Avec une approche où la coopération et la diversité sont au centre de sa démarche, Frédérique incarne une vision affirmée de l’artisanat, où chaque plat met en valeur la singularité des produits du terroir. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 21 Feb 2025 | E10 - Émilie et Lucille Battafarano - Les femmes au pouvoir de la passion artisanale | 00:25:14 | |
Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal. Ces deux sœurs passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial. Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans. Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour ! Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 04 Oct 2024 | E1 - Damien Desprès - l'entrepreneur en coopération | 00:18:57 | |
Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette ! Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritable lieu de convivialité et de qualité. Avec une vision profondément militante pour le bien manger, il évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre entre passion, gastronomie durable et relation humaine un modèle inspirant pour tous les artisans du goût. "Il faut comprendre tous les enjeux de chacun, que ce soit le producteur, le cuisinier ou même la personne qui est en salle, le serveur, le maître d'hôtel, parce que finalement, on est cette chaîne de la qualité. Et la coopération entre tous les membres est hyper importante pour avoir quelque chose de cohérent et qui soit qualitatif." Damien Desprès Vous avez aimé cet épisode ? Soutenez-nous en lui donnant un maximum d'étoiles ! Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 03 Apr 2025 | E13 - Thierry Fedon - La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long | 00:25:30 | |
Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné. C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité. Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde. Autant de rencontres qui ont façonné son approche. Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles. Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires. Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 18 Oct 2024 | E2 - Valérie Saas - la militante de la transparence | 00:22:57 | |
Dans cet épisode de De la Terre à l'Assiette, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cinéma à son engagement pour une gastronomie artisanale, elle partage son combat pour une " nouvelle économie relationnelle de la qualité" qui replace le lien humain et la coopération, entre artisans de la diversité culinaire, au cœur de nos assiettes. Un parcours inspirant et un message fort pour penser et vivre différemment notre alimentation ! "il faut évidemment être dans cette quête de qualité parce que ce que l'on met dans les assiettes de nos clients, c'est ce qu'ils ingèrent et c'est de la santé en fait. On vient au cœur en fait des métiers qu'on fait, c'est-à-dire de nourrir nos concitoyens et nos clients et c'est ça l'essentiel " Valérie Saas Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 13 Dec 2024 | E6 - Aude Legrand - La passion intergénérationnelle | 00:19:41 | |
Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux. Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagement et ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire d’un métier tout en révolutionnant le savoir-être. Un échange captivant qui ouvre une perspective différente sur le monde du vin et les liens qui le font perdurer. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 20 Mar 2025 | E12 - Omar Abodib - La force identitaire d’un entrepreneur artisan | 00:22:20 | |
Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens. Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale. Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle du restaurateur comme bâtisseur de lien social. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 24 Jan 2025 | E8 - Joel Thiebault - Le maraîcher des stars | 00:24:19 | |
Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne. Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines. Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie. Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 07 Mar 2025 | E11 - Aurélien Lasjuilliarias - Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches | 00:22:40 | |
Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure. Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir. Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ? Découvrez- le dans cet épisode captivant. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 01 Nov 2024 | E3 - Didier Desert - L'identité d'un territoire | 00:20:42 | |
Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnu par le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats. À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment chaque plat de sa cuisine est un hommage aux artisans du goût et aux valeurs de transparence et de coopération portées par le Collège Culinaire de France. Un témoignage captivant d’un chef engagé, pour qui la cuisine doit incarner qui l'on est et sur quel territoire on vit. "J'ai une conviction forte, c'est que l'on ne va pas au restaurant pour manger. on y va pour passer un bon moment, pour partager une expérience, pour être dans la convivialité, pour être dans le plaisir." Didier Desert Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 07 Feb 2025 | E9 - Arnaud Sauvé - l’entrepreneur militant en artisanat culinaire | 00:20:29 | |
Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France. Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent. Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ? Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale. "L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine." Arnaud Sauvé Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits En cuisine : Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 15 Nov 2024 | E4 - Jean Gabriel De Bueil - La conviction chevillée au corps | 00:22:50 | |
Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients. Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équipe soudée, porteuse des valeurs d’exemplarité et de qualité. Une immersion au cœur d'une philosophie où la gastronomie devient un engagement personnel et une transmission vivante de la culture du bien-manger. Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées. Suivez-nous sur les réseaux sociaux ! Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/ Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm Crédits Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan Illustration servie par Hugo Girard Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||