À voir & à manger - Food x Design (Audrey Lorel)
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| Date | Titre | Durée | |
|---|---|---|---|
| 25 Jan 2023 | #0 — INTRODUCTION | 00:08:46 | |
Bienvenue dans l'épisode d'introduction de À VOIR & À MANGER, le podcast où on parle nourriture, gastronomie ET image de marque. Je suis Audrey Lorel, cheffe designer & graphiste culinaire. Dans cet épisode, je reviens sur mon parcours et sur la raison d'être de ce podcast dans lequel je pars à la rencontre de ces hommes et ces femmes que j'admire, acteurs de la food et de la gastronomie. Ils sont artisans, entrepreneurs, restaurateurs et ils ont fait le choix, au cours de leur aventure, d'investir dans leur image de marque pour être totalement alignés à leur histoire, leurs valeurs et leurs ambitions. Au programme : des interviews sincères qui montrent l'importance de l'image de marque dans la réussite d'un business. À travers ces conversations passionnées, j'ai à cœur de mettre en lumière des projets alimentaires innovants et durables, mais surtout les hommes et les femmes qui les portent. 🎶 Musique : Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 26 Jun 2023 | #8 — OÉ FOR GOOD — « Des vins bios, bons et engagés. » | 01:17:35 | |
Pour ce 8e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Charlotte Coquillaud, responsable communication et image de marque chez Oé. Oé, ce sont des vins bios, bons ET engagés, pensés main dans la main avec leurs vignerons, conscients de leur rôle et de leur impact sur la planète. Oé est une entreprise à mission, portée par l'ambition de transformer l'agriculture, la Consommation et l'entreprise au service du Bien. Avec Charlotte, on a parlé de leurs engagements, de la consigne, des contraintes liées au réemploi des bouteilles, mais aussi des économies d'eau, d'énergie et de GES qu'elle permet. De leur objectif zéro déchet, du gros sujet des capsules de vins, de machines à froufrous et de toutes les petites actions tout au long de la chaine de protection pour atteindre ces objectifs, du programme Oé pour la biodiversité, de leur certification B-Corp et de ce qu'est une "entreprise à mission" et de leur engagement politique. On a aussi parlé de recrutement, de pourquoi et comment ils arrivent à créer un nouveau modèle d'entreprise, avec plus de joie, d'inclusion et de transparence. Avec Oé, on comprend qu'on peut faire du BIEN avec du BON, et ça, ça me remplit d'optimisme. Bien sûr, on a enfin parlé de leur identité de marque et de son évolution ces cinq dernières années, du changement de nom et d'identité visuelle, des étiquettes de leurs bouteilles de vin, de colle hydrosoluble, des finitions d'impressions, et du QR code sur les étiquettes qui embarque en immersion dans les vignobles de leurs vignerons, de leurs collaborations et éditions spéciales avec des artistes. ------------------ Les liens de Charlotte.
------------------ 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 29 May 2024 | ( Extrait ) Le menu engineering avec Laurine Blandin, consultante en restauration | 00:10:36 | |
Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ? Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration. Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le Sel". Ici, Laurine nous détaille le menu engineering. Retrouvez notre conversation complète sur votre plateforme favorite. ! Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 01 Apr 2023 | #3 — MARIANNE MESCHI — « Ma force, c'est mon intégrité. » | 01:09:48 | |
Aujourd'hui, j'accueille Marianne Meschi, Cheffe et Traiteur engagée, à la tête d'un lieu hybride à Nice entre restaurant, épicerie et atelier de cuisine. Quelle que soit sa casquette, Marianne propose une cuisine qui lui ressemble : faite avec amour, simple et sans chichi, mais TOUJOURS avec de bons produits. Une cuisine qu'elle veut bonne pour la santé ET pour l’environnement. Marianne, c'est un vrai personnage, avec une force de caractère, une détermination, et surtout une grande générosité. Dans cet échange, on parle de savoir-faire, de transmission, de tolérance, de cuisine bio et végétale, de zéro déchet, de notre rapport à la viande et de la crise sanitaire... Avec Marianne, le mot "engagé" prend réellement tout son sens. C’est pour toutes les valeurs que porte ce sacré bout de femme, pour son engagement, sa démarche affirmée et jusqu'au-boutiste que je tenais vraiment à vous la faire découvrir. J'espère qu'elle vous inspirera autant que moi. ------------------ Les liens de Marianne
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| 10 Apr 2024 | ( Extrait ) VIRGINIE BRÉGEON — « Le meilleur marketing culinaire est celui qui n'existe pas » | 00:03:07 | |
Pour ce 14e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Virginie Bregeon, designer culinaire et auteure du "Grand livre du Marketing culinaire". Virginie navigue aujourd’hui entre recherche, écriture, enseignement, design, conseil et entrepreneuriat sans jamais perdre de vue son cap : défendre et faire vivre le tourisme et l’alimentation durable. En qualité d'auteur du “Grand livre du marketing culinaire “, je demande à Virginie ce que c'est, pour elle, un “bon” marketing culinaire. Dans son TedX, elle finit notamment en affirmant qu'“en tant qu’experte du marketing culinaire, (elle) milite pour un marketing culinaire qui n’aurait plus de raison d’être !”. Découvrez dans cet extrait ce qu'elle entend par là.
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| 11 Mar 2025 | HORS SÉRIE — Mes conseils pour l'identité visuelle de votre restaurant - Au micro de Laurine Blandin | 01:17:06 | |
À Voir & À manger reprend du service pour une saison 2 ! Je ne vous en dis pas plus pour le moment, je vous garde au chaud quelques surprises et je vous laisse apprécier notre échange avec Margaux et Laurine. Avec Margaux, on répond aux questions suivantes : - Quelle stratégie et quelle fonctionnalité pour l'identité visuelle d'un restaurant ? - Quelle est l'étendue du travail du designer graphique ? - C'est quoi les règles d'une bonne identité visuelle ? - C'est quoi les erreurs à éviter quand on crée son univers visuel ? - Pourquoi investir autant dans du design graphique ? - L'impact sur l'expérience client ? - Que prendre en compte des tendances ? Retrouvez tous les épisodes du podcast Passe moi le sel de Laurine Blandin : https://podcast.ausha.co/passe-moi-le-sel Pour la contacter, ça se passe soit sur son site : https://www.restaurantmethods.com/ Soit sur son profil LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/laurine-blandin/ Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment elle peut t'aider ici. 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 25 Jan 2024 | #13 — ENCUENTRO — « La voix de la nouvelle filière Chocolat. » | 01:25:12 | |
Pour ce 13e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Candice Peytour, la co-fondatrice de Encuentro, une manufacture de chocolat. Avec Antoine, ils ont fondé Encuentro en 2017 et font partie aujourd’hui des 2% de chocolatiers en France qui fabriquent eux-mêmes leur chocolat selon un process artisanal "bean to bar". Un savoir-faire rare, un artisanat d’excellence qui permet de révéler les terroirs et les caractéristiques propres à chacune de leurs 10 variétés de cacao, là où les industriels cherchent à uniformiser les goûts... Multi-récompensé, Encuentro s’inscrit dans la lignée des meilleurs maitres chocolatiers. Au-delà de l’excellence, Encuentro c’est une histoire de rencontres, de partage et de générosité, portée par des valeurs nobles, une mission écologique et sociale et l'ambition de développer le monde du cacao fin. Et cerise sur le gâteau, ils ont une identité visuelle très forte, un univers très graphique, décliné à merveille sur toutes leurs gammes et même quelques produits dérivés. Avec Candice, on a parlé de l'importance du visuel dans le milieu de l'épicerie fine, de la différence entre chocolatier et confiseur, de cacao fin, du savoir-faire des producteurs et de la maitrise de la fermentation. On a parlé de la maturation du chocolat, du calcul du % de cacao et des pratiques des industriels, de leurs rapports avec les fraudes, du prix des matières premières. On a bien sûr parlé de leurs engagements, de comment ils se battent pour changer les choses, de la valorisation des déchets, du vrac, de la consigne, de leur rôle d'ambassadeur de la gastronomie de la région Haut-de-France, et de la suite pour Encuentro. On est évidemment revenu sur l'identité visuelle et sur chacun des choix graphiques de leurs packagings, sur l'attention au détail, l'emballage des tablettes, leur refus de faire de la publicité, des différents prix reçus pour leurs packagings, de l'impact du prix des Épicures ou encore de l'absence de Calendrier de l'Avent dans leur gamme de produit. C'était un échange vraiment passionnant, hyper enrichissant et très généreux, à l'image de Candice et de Encuentro. ------------------ Les liens de Encuentro :
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| 27 Nov 2023 | #12 — COSMIC DEALER — « Forte et créative contre le sucre. » | 01:13:13 | |
Pour ce 12e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Monique Foy, la fondatrice de Cosmic Dealer, une marque de produits bien-être pour le corps et l'esprit qui revendique une approche holistique inspiré de l'ayurveda, la médecine traditionnelle indienne. L'aventure a commencé en 2019 avec le "Tongue cleaner" (un gratte langue) mais Cosmic Dealer est réellement né en 2020 avec le lancement de leurs tablettes de chocolats cru. Depuis, elles ne cessent d’innover sur des produits aussi différents qu’originaux : Thé aux céréales, herbal coffee, chocolat chakras. Leur mission : Transformer des habitudes quotidiennes en rituels sains en rendant le plus naturel possible des produits qu'elles trouvaient trop “transformés”. Avec Monique, on a parlé de son combat contre son addiction au sucre et de sa quête, de son cheminement personnel qui a mené à la création de Cosmic Dealer. On a parlé des bienfaits du chocolat cru et de taux de polyphénol, d'Ayurveda, de Vata, et de son rôle de facilitatrice lors de Cérémonies du cacao. D'alimentation santé, de Chocolats schakras, de gourmandise, d'herbal Koffee et de champignons adaptogènes. On a aussi parlé d'innovation et de R&D, du prix de leurs produits, du sourcing éthique de leur cacao et de la fabrication "bean to bar", de remises en question, de "test & learn" et de leur "team testeur". Monique a aussi abordé le sujet de l'éco-responsabilité sur les produits "plaisir" et de la difficulté à aligner les exigences des consommateurs avec la réalité du terrain. Bien sûr, on a aussi parlé de leur identité de marque très féminine, de sirènes, de femmes puissantes et de l'alignement avec son histoire personnelle. De son envie d'assumer pleinement son histoire à travers son image de marque. Du choix d'un packaging distinctif pour se donner toutes les chances d'exister. Du décalage du packaging à l'image du décalage de ses produits avec ce qui existe déjà sur le marché. Du défi de la double langue dans la conception d'un packaging. De l'importance de l'effet de gamme. De l'attention aux détails comme symbole de qualité. On a évidemment parlé de leurs récompenses aux Prix des épicures 2023. ------------------ Les liens de Monique :
Le coup de ❤️ de Monique : Oyé Yaar ------------------ 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 22 May 2024 | #16 - Réussir son concept de restaurant avec Laurine Blandin, consultante en restauration | 01:30:34 | |
Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ? Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration. Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. Elle a créé sa propre méthode : Restaurantmethods. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le sel". Préparez-vous à une véritable masterclass, cet épisode est une mine d'or pour tous les restaurateurs et dirigeants.es d'entreprise, alors recommandez-le autour de vous. C'est parti ! Un concept clair et cohérent aide les restaurants à se démarquer dans un marché compétitif. Renforcer l'identité d'un concept de restaurant implique d'éliminer les éléments qui peuvent diluer ou confondre l'expérience du client et de renforcer les aspects qui attirent et fidélisent la clientèle. Les petits détails peuvent avoir un grand impact sur l'expérience client. Par exemple, une casquette peut évoquer une ambiance décontractée de jour, qui peut être en décalage avec une expérience de tapas sophistiquée le soir. La valeur perçue par le client est cruciale et doit être en cohérence avec l'offre du restaurant. Même un produit bas de gamme peut être perçu positivement si l'expérience est cohérente. La cohérence doit également se retrouver entre l'expérience digitale, en ligne, et sur place devant et à l'intérieur du restaurant. Une identité de marque forte et une identité visuelle réussie peuvent améliorer les résultats financiers d'un restaurant. Laurine en est convaincue ! C'est le moyen d'attirer et de fidéliser les clients, d'augmenter le ticket moyen et de renforcer la rentabilité. Cela peut aussi avoir un effet positif sur le travail de l'équipe et réduire le turnover. Le second pilier de cette cohérence recherchée passe par les mots utilisés pour décrire son concept, son univers et raconter une histoire, son histoire. Et enfin, le troisième pilier, le menu engineering ou l'ingénierie du menu. C'est une stratégie qui permet de rendre le menu d'un restaurant plus efficace en termes de ventes et de rentabilité. Il s'agit de positionner stratégiquement les plats les plus rentables et les plus populaires pour encourager les clients à les choisir, tout en prenant des décisions éclairées sur l'offre globale du menu. J'espère que vous avez pu prendre des notes et trouver nos idées et suggestions pertinentes ! Et merci Laurine pour ta générosité ! Les ressources pour creuser le sujet :
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| 10 Jun 2023 | #7 — MAISON CARROUSEL — « La nouvelle guimauve pâtissière. » | 00:51:03 | |
Pour ce 7e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Stéphanie De Fresnoye. Depuis 2020, Stéphanie est à la tête de Maison Carrousel, qui a pour ambition de réinventer la guimauve, avec des parfums, des saveurs que l’on n’attend pas : cacahuète, rhum, sésame noir, pain d’épices, cannelé, rooibois pomme et épices, cacahuète, hibiscus, orange sanguine ou encore marron glacé. Des recettes uniques, surprenantes, audacieuses et créatives élaborées à partir d’ingrédients de qualité, au cœur de leur atelier parisien, et depuis peu, dans leur premiere boutique parisienne, rue cambronne, dans le 15e arrondissement. Avec Stéphanie, on a parlé de son passé chez Pierre Hermé, du choix du nom Maison Carrousel, de sa plus belle collaboration, de son projet le plus fou et de la "guimauve climatique", de Montgolfière et de Pyramide de 800 Guimauves, de la boutique parisienne ouverte en 15 jours, des infinies possibilités de personnalisation, des ateliers we can do, du sourcing des ingrédients, de la contrainte de ne pas produire de plastique... Mais on a évidemment aussi parlé de la refonte de leur logo et de leur packaging. De la contrainte du "pas de plastique" dans la conception de ces nouveaux packagings. De la forme très identitaire de leur guimauve et tout le travail de R&D qu'il y a derrière chacun de ces détails. ------------------ Les liens de Maison Carrousel
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| 21 May 2024 | ( Extrait ) Augmenter la valeur perçue de votre restaurant avec Laurine Blandin, consultante en restauration | 00:05:28 | |
Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ? Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration. Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le Sel". Ici, Laurine nous explique la notion de valeur perçue, la base de l'expérience client. Rendez-vous dès demain pour découvrir en détail comment réussir son concept de restaurant. Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 03 Apr 2024 | ( Extrait ) VIRGINIE BRÉGEON — « Manger, c'est incorporer un territoire » | 00:02:15 | |
Pour ce 14e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Virginie Bregeon, designer culinaire et auteure du "Grand livre du Marketing culinaire". Virginie navigue aujourd’hui entre recherche, écriture, enseignement, design, conseil et entrepreneuriat sans jamais perdre de vue son cap : défendre et faire vivre le tourisme et l’alimentation durable. Parmi ses nombreuses casquettes, Virginie Brégeon se définit notamment comme designer culinaire. 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 15 Apr 2023 | #4 — DUSUD — « Le goût de la Provence. » | 00:59:28 | |
Aujourd'hui, j'accueille Michael Cros. Michael est le fondateur de Dusud, qui propose aujourd’hui des huiles d’olives Françaises de prestige aux restaurateurs, aux grandes tables étoilés, et depuis peu aussi aux particuliers. Lors de notre collaboration, Michael m’a appris un tas de choses passionnantes sur l’huile d’olive. Alors j’avais vraiment envie de vous faire découvrir ses produits et ce savoir-faire d’exception. Maintenant, allongez-vous, fermez les yeux, et écoutez comme ça sent bon la Provence. ------------------
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| 27 Mar 2024 | #14 — VIRGINIE BRÉGEON — « Le meilleur marketing culinaire est celui qui n’existe pas. » | 01:12:59 | |
Pour ce 14e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Virginie Bregeon, designer culinaire et auteure du "Grand livre du Marketing culinaire". Virginie navigue aujourd’hui entre recherche, écriture, enseignement, design, conseil et entrepreneuriat sans jamais perdre de vue son cap : défendre et faire vivre le tourisme et l’alimentation durable. Dans cet épisode, Virginie nous partage sa définition du métier de designer culinaire et de ce qu'est pour elle, un “bon” marketing culinaire avant de nous partager quelques conseils pour communiquer de manière durable. Ensemble, nous sommes revenues sur l'importance de proposer une expérience sensorielle complète pour créer de l’enchantement et ravir le client. Pourquoi c'est essentiel pour les acteurs du bien-manger de bien communiquer sur leur démarche et leurs engagements. Nous avons bien sûr parlé de son rapport très fort au territoire breton, de l'évolution de sa pratique du métier vers un Design de territoires et comment elle met, aujourd’hui, le design culinaire au service du développement de nos territoires ? Nous avons enfin évoqué la genèse de Territoire Comestible et de l'avenir de cette formation. ------------------ Les liens de Virginie :
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| 13 Nov 2023 | #11 — RAPHAËLLE MALOUX — « Être là où on ne nous attend pas. » | 01:12:11 | |
Ce onzième épisode est un peu spécial, car je retrouve mon amie Raphaëlle Maloux, une semaine après le Salon Gourmet Sélection, pour débriefer ensemble de notre expérience en tant qu'exposantes. Ensemble, nous revenons sur la genèse de cette aventure, les raisons de notre association, comment nous nous sommes préparées et comment nous avons vécu l'expérience. On fait aussi le bilan positif, négatif ET financiers de ces deux jours. On y partage nos ressentis, nos erreurs, nos constats, et de nombreux conseils. On a parlé de cerveau reptilien, émotionnel et philosophique et on est aussi évidemment revenu sur le *musique angoissante* DRAME. Et bien sûr, on a parlé de l'importance de nos métiers respectifs dans la construction d'une image de marque forte et différenciante. On revient enfin sur la pertinence d'être parfois "là où l'on ne vous attend pas", et l'importance de faire des collaborations pour ouvrir ses horizons et créer de nouvelles synergies. Un épisode débrief à chaud pertinent si vous envisagez d'exposer lors d'un salon. ----------------- Les liens de Raphaëlle :
Les coups de ❤️ de Raphaëlle : ------------------ 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 07 May 2024 | ( Extrait ) FANNY ECOCHARD-MARTIN — C'est quoi un bon livre de cuisine ? | 00:07:25 | |
La cuisine est un art qui se partage, se transmet, et se savoure non seulement dans les assiettes, mais aussi à travers les pages des livres qui lui sont dédiés. Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Fanny Ecochard, directrice éditoriale adjointe du pôle cuisine aux éditions Solar, pour un épisode spécial "Edition". Avec plus d'une décennie d'expérience dans le monde de l'édition culinaire, Fanny nous ouvre les portes d'un secteur aussi riche que gourmand. Ici, vous entendrez un aperçu des nombreuses étapes nécessaires à l'édition de livres spécialisés dans l'univers culinaire. Fanny nous partage ici les règles pour faire un bon livre de cuisine. Rendez-vous dès demain pour découvrir le processus complet, de l'idée à la librairie en passant par la fabrication. Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 15 May 2024 | ( Extrait ) LES LIVRES DE MARQUE DANS LA FOOD : Cas particulier du "Bar à épices" et du "Dictionnaire de l'apéro" | 00:09:17 | |
La cuisine est un art qui se partage, se transmet, et se savoure non seulement dans les assiettes, mais aussi à travers les pages des livres qui lui sont dédiés. Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Fanny Ecochard, directrice éditoriale adjointe du pôle cuisine aux éditions Solar, pour un épisode spécial "Edition". Avec plus d'une décennie d'expérience dans le monde de l'édition culinaire, Fanny nous ouvre les portes d'un secteur aussi riche que gourmand. Ici, vous entendrez un aperçu des nombreuses étapes nécessaires à l'édition de livres spécialisés dans l'univers culinaire. Retour sur la naissance des livres de Nomie epices et de la Fédération Française de l'apéritif. Vous pouvez aussi écouter l'épisode entier pour découvrir le processus complet, de l'idée à la librairie en passant par la fabrication. Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 10 Jul 2023 | #9 — LES JARDINS DE CHIVRAGEON — « Cultiver la vie sous toutes ses formes. » | 01:18:44 | |
Pour ce 9e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Raphaël Gétaz, Maraîcher Cuisinier à l'origine des Jardins de Chivrageon. C’est un épisode un peu spécial, car il a été enregistré chez Raphaël, au cœur des Jardins de Chivrageon, une microferme qu'il a créé en 2017. Cuisinier de formation, il a construit ce projet avec l'idée de pouvoir cuisiner ses propres produits, au plus frais, de pouvoir maitriser tout le cycle, de la graine à l’assiette. Aujourd'hui, les Jardins c'est 5 employés, une table d'hôte, une cuisine de production, 2 hectares et 250 variétés de légumes, des canards, des truies, et de nombreux clients qui croient en vous. Avec Raphaël, on partage une même vision de la vie autour du bonheur partagé, des rencontres, de l’amour et de la joie comme moteur de chacune de nos actions. Avec Raphaël, on a parlé de son passage à l'Institut Paul Bocuse puis à l'Arpège, d'Alain Passard, d'agriculture naturelle, de cycles, d'énergies, de médecine traditionnelle chinoise, de biodynamie et de l'intérêt de redynamiser l'eau, de l'influence des planètes sur les plantes, de l'influence du maraîcher sur le cuisinier et inversement, de la fermentation évidemment, de l'Umami, des ateliers des Jardins... Bien sûr, on a aussi parlé de l'identité de marque des Jardins de Chivrageon, de cohérence et des changements que cela a provoqués... ------------------ Les liens de Raphaël.
L'actualité des Jardins : 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 13 May 2023 | #5 — JULIEN MÉDARD — « Gastronomie durable en Berry. » | 01:06:04 | |
Aujourd'hui, je suis vraiment très heureuse de recevoir sur le podcast le chef Julien Médard. Depuis 2014, il est à la tête de “Maison Médard” anciennement “l’Ardoise du marché”, un restaurant 1 étoile au cœur de Boulleret, un petit village Berrichon. Au fil des années, il a développé une forte démarche éco-responsable, notamment en proposant une cuisine locale qui met la priorité sur le circuit court et en entretenant un contact direct avec ses producteurs. Pour lui, le respect du vivant doit même aujourd’hui être indissociables d’une Gastronomie étoilée. Avec Julien, on a parlé de cuisine locale et de circuit court, des bonnes raisons de visiter le Berry, de truffes, de jus de fruits maison, de coca cola et de Nespresso, des 800+ références de sa carte des vins, de peaux de panais, de sa 3e écotable, de bon sens, de Romanée Conti, de faire goûter les bons vins à nos enfants, du sourcing de ses vins, d'accords mets & vins, de Pythagore et Thalès, de couteaux, de beurre aux orties, du changement de nom et d'identité de "L'ardoise du marché" à "Maison Médard", de son menu tout homard, de l'entrée au dessert... ------------------ Les liens de la Maison Médard
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| 01 Apr 2023 | #2 — BEAU CACAO — « Chocolate is changing. » | 00:47:09 | |
Aujourd'hui, j'accueille Thomas Delcour, l’un des deux fondateurs de BEAU CACAO, une marque de chocolats bean-to-bar fabriqués artisanalement à Briançon dans les hautes-alpes, qui s’approvisionne en cacao directement auprès des producteurs malaisiens. Je suis très heureuse de l’accueillir aujourd’hui car j’ai eu un véritable coup de coeur pour ses chocolats il y a déjà quelques années, et je dois avouer que l’attention portée aux visuels et aux packagings y est vraiment pour quelque chose. Avec Beau Cacao, #chocolateischanging. Je vous souhaite une bonne écoute. ------------------ Les liens de Beau Cacao
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| 10 Feb 2025 | HORS SÉRIE — Qui suis-je ? Apprendre à me connaitre au micro de Dorothée Cadiot | 00:58:55 | |
À Voir & À manger reprend du service pour une saison 2 ! Pour cette deuxième saison, j'ai aussi revu la ligne éditoriale avec une plus grande place accordée à l'identité de marque, des interviews plus technique avec des conseils concrets, et je le souhaite, quelques épisodes solo ! Vos suggestions sont d'ailleurs les bienvenues ! N'hésitez pas à m'écrire pour me faire part des sujets que vous aimeriez que je traite en particulier. Je ne vous en dis pas plus pour le moment, je vous garde au chaud quelques surprises et je vous laisse apprécier notre échange avec Dorothee. Retrouvez tous les épisodes du podcast Alignées de Dorothée Cadiot : https://podcast.ausha.co/alignees 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 14 Aug 2023 | #10 — CHRISTOPHE BALARESQUE — « La valeur est dans le détail. » | 01:07:09 | |
Ce 10e épisode est un peu spécial, car j'accueille une personnalité qui n'est pas à proprement parlée issue du monde de la food. Je suis vraiment très heureuse de recevoir Christophe Balaresque, ancien directeur marketing international de la papeterie Arjowiggins et Président du Jury du prix du Packaging aux Épicures de l'épicerie fine, un prix qui récompense depuis 10 ans les meilleurs produits dans leur catégorie respective, et aujourd'hui reconnu comme référence dans le monde de l'épicerie fine. Avec Christophe, nous avons parlé de son parcours dans les maisons de papiers fins, de confrérie du camembert, de son entrée en tant que sponsor aux Épicures de l'épicerie fine et de la création du prix du packaging. On a aussi parlé des critères pris en compte dans l'attribution de ce prix, de l'importance du packaging pour les produits d'épicerie fine, de ses produits chouchous, de sa définition d'un bon packaging et des pièges et les erreurs à éviter... On a parlé d'Apple, de Canal + et de la typographie d'Air France, de circularité et d'éco-responsabilité, de la recyclabilité des films de dorure et des tendances à venir dans le design des packagings alimentaires... Un épisode très riche pour toutes les marques qui souhaitent capitaliser sur leur identité de marque et leur packaging. ------------------ Les liens de Christophe :
Les coups de ❤️ de Christophe : ------------------ 🎶 Musique : Not The King - Ice Tea ------------------ Merci pour votre écoute et votre fidélité ! Pour aller plus loin, je vous propose de :
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| 08 May 2024 | #15 - Tout ce qu’il faut savoir sur l’édition culinaire avec Fanny Ecochard-Martin, directrice éditoriale du pôle cuisine aux éditions Solar | 01:36:31 | |
La cuisine est un art qui se partage, se transmet, et se savoure non seulement dans les assiettes, mais aussi à travers les pages des livres qui lui sont dédiés. Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Fanny Ecochard, directrice éditoriale adjointe du pôle cuisine aux Éditions Solar, pour un épisode spécial "Édition". Avec plus d'une décennie d'expérience dans le monde de l'édition culinaire, Fanny nous ouvre les portes d'un secteur aussi riche que gourmand. Notre rencontre avec Fanny remonte à nos débuts aux Éditions Du Chêne, où les beaux livres illustrés étaient notre quotidien. Aujourd'hui, elle nous fait l'honneur de partager son parcours et sa passion pour les ouvrages qui célèbrent la cuisine sous toutes ses formes. Fanny a contribué à des titres emblématiques tels que "Fou de Patisserie", "Bar à épices" de Nomie, ou encore le "Dictionnaire de l'apéro" de la Fédération Française de l'Apéritif. Ces ouvrages, bien plus que de simples recueils de recettes, incarnent la vision et l'expertise des marques et chefs qui les ont inspirés.
L'édition culinaire n'est pas seulement une affaire de recettes et de photographies alléchantes. C'est un domaine où la passion pour les produits, les saveurs et les histoires se transmettent de page en page. Le plus important, c'est l'histoire racontée derrière chaque livre, l'âme qu'apportent les auteurs et les marques à leurs ouvrages. Ces récits font des livres de cuisine des témoins de l'époque, des traditions et des innovations culinaires. Les liens de l'épisode :
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| 24 Mar 2025 | #17 - Réussir son étiquetage alimentaire avec Marine Chadaillac, ingénieure agroalimentaire | 01:18:47 | |
Pour ce premier épisode de la saison 2, je suis vraiment très heureuse de recevoir Marine Chadaillac, ingénieure agroalimentaire de formation. À la tête de BoBun Consulting, elle accompagne aujourd'hui de manière indépendante les artisans et TPE du monde alimentaire et agricole sur les thématiques de l'Hygiène, Qualité, et Développement Produit. Et en particulier sur le respect ses exigences légales en terme d’étiquetage alimentaire. Dans cet épisode, on décrypte avec Marine le Règlement InCo, ses obligations et ses failles. À quoi ça sert ? Où peut-on le trouver ? Comment se tenir informé ? Quelles sont les sanctions en cas de non respect du règlement ? Enfin, on s'arrêtera sur le cas particulier des produits vendus à l'étranger. Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion. Bonne écoute ! ------------------ Médias :
Ressources :
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| 01 Apr 2023 | #1 — MARION CHATEL-CHAIX — « Tout ne se joue pas en cuisine. » | 01:10:07 | |
Aujourd’hui, j’accueille une invitée un peu spéciale pour ce premier épisode. Elle n’est ni cheffe, ni entrepreneure de la food. Décrite dans le monde de la food comme « la designer qui murmure à l’oreille des chefs », Marion a crée sa propre pratique du design culinaire : Une approche globale, 360°, mais sans jamais toucher à ce qu’il y a dans l’assiette ! Sa promesse, c’est même plutôt “le design au service du culinaire”. Marion travaille sur toutes les attentions pour le client, coté salle, entre les 4 murs du restaurant. Elle intervient sur tous ces leviers qui existent autour de l’assiette ( menu, art de la table, textile, lumière, musique...) et qui font en sorte de renforcer l'ADN du chef et de rendre l’expérience culinaire la plus riche et la plus mémorable possible pour le client. Pour Marion, sans cette expérience globale, un plat reste "juste" un plat et ne deviendra jamais une Madeleine de Proust. Et tout le travail de Marion, c’est justement de créer ces madeleines de Proust. Pour cela, elle travaille sur nos 5 sens, mais aussi sur le 6ème sens : le sens de l’histoire qui se joue autour de l’assiette. Mais aujourd’hui, concentrons-nous sur la vue ! Car avec Marion, et pour reprendre ses mots, on s'accorde à dire que “TOUT NE SE JOUE PAS EN CUISINE” et qu'on "mange d’abord avec les yeux”. ------------------ Les liens de Marion :
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| 27 May 2023 | #6 — ARCHIE — « L'allié du quotidien qui te fait du bien. » | 01:01:35 | |
Pour ce 6e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Marina Lemaire. En octobre 2020, elle a fondé Archie, le premier vinaigre de cidre français dédié à la santé et au bien-être et à ce jour, ils sont toujours, en France, la seule marque spécialisée dans la production de vinaigre de cidre artisanal, avec sa mère, non filtré et non pasteurisé. Avec Marina, on a parlé de cet ingrédient exceptionnel à avoir près de soi, comme un allié au quotidien. On a parlé de sa mère, et de toute la chaine de production, des récompenses reçues par Archie et pourquoi cela faisait partie du passé, du travail incroyable de ses producteurs qu'elle souhaite valoriser, de ce qu'implique la croissance d'Archie, du bleu de ses packagings, du changement de nom, de rupture d'usage et de casser les codes... "Le vinaigre de cidre est un produit exceptionnel et je veux que la planète entière en boive." ------------------ Les liens de Archie
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