A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición (A la guerra con una cuchara)
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| 04 Dec 2024 | Consumidores cautivos: el reto de alimentarse en un no lugar | 00:43:25 | |
En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros ‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008). Publicaciones científicas Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016 Otros Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm “Fast food nation” de Richard Linklater. Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169 | |||
| 20 Nov 2024 | Respuestas a cucharadas | 00:47:59 | |
Vosotros comandáis la batalla de hoy, porque hemos recopilado vuestras preguntas e intentamos darles respuesta. En este episodio —variadito— echamos por tierra el mito del peso ideal. Explicamos qué le hace el azúcar añadido a nuestro organismo. Os contamos por qué las aceitunas del súper llevan aditivos, en lugar de solo agua y sal. Analizamos qué deben contener los alimentos nutritivos. Hablamos sobre la lactancia materna y el desgaste de ir siempre a contracorriente. Damos ejemplos de buenos desayunos. Machacamos dátiles (y no hacemos repostería casera "saludable"). Charlamos sobre la trampa publicitaria de unas conocidas galletas. Reflexionamos sobre la donación de alimentos en situaciones de emergencia y hablamos sobre el contrasentido de ir a donar sangre y recibir un sándwich de jamón lleno de sal y unas gafas de cocacola. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros "Comida fantástica", de Laura Caorsi (2024). Publicaciones científicas A definition of free sugars for the UK. (2018) https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/definition-of-free-sugars-for-the-uk/2A2B3A70999052A15FD157C105B3D745 Commercial foods for infants and young children in the WHO European Region (2019) https://iris.who.int/handle/10665/346581 Otros Alba Padró Aroca (cuenta de Instagram) https://www.instagram.com/albapadibclc/ | |||
| 11 Dec 2024 | Mi ciudad tiene un McDonald's, luego existe | 00:43:16 | |
Hoy tenemos un episodio de cine. Conversamos sobre las cadenas de comida rápida y el cambio de paradigma que supuso la expansión de Mc Donald's. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer Mc Donald's en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros “Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel. “La jungla" de Upton Sinclair: Otros “El fundador” de John Lee Hancock (2016). Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/ | |||
| 02 Oct 2024 | ¿Somos libres para elegir lo que comemos? | 00:42:26 | |
¿Qué es esto de ir a la guerra con una cuchara? Te contamos por qué hacemos el pódcast y cuáles son nuestras inquietudes, que combinan alimentación y sociedad. En este episodio hablamos sobre los marcos de normalidad y la influencia del entorno en nuestras decisiones alimentarias. Pasamos de las estructuras mentales de George Lakoff a la tarrina de helado para aliviar los desengaños amorosos. Explicamos por qué nos apetecen los snacks más calóricos cuando miramos deporte en la tele. Y conversamos sobre las emociones, la avalancha de comida insana, las elecciones automatizadas y el latigazo diario de la publicidad.
● Introducción al podcast "La guerra con una cuchara". ● Perspectiva multidisciplinaria sobre alimentación y nutrición. ● Reflexión sobre decisiones alimentarias y desinformación. ● Influencia de marcos conceptuales en elecciones alimentarias. ● Impacto de la publicidad y el marketing en las decisiones de consumo. ● ¿De verdad seguimos una “dieta mediterránea”? ● Normalización de comportamientos alimentarios poco saludables. ● Influencia de factores culturales y sociales en la alimentación. ● Importancia de cuestionar la noción de libertad de elección en la alimentación. ● Fomento de un aprendizaje conjunto y diálogo sobre nutrición. Estas son nuestras referencias: Libros - 'No pienses en un elefante', de George Lakoff (2004). - 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024). - 'Obesos y famélicos', de Raj Patel (2008). - 'Los alimentos ultraprocesados', de Javier Sánchez Perona (2022).
- Datos de consumo de ultraprocesados: Datos de la Comisión Lancet para la Obesidad (libro ‘Los Ultraprocesados’ de Javier Sánchez Perona) - Datos de gasto en publicidad alimentaria: Observatorio de la Publicidad en España (pub 2023). - Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :
Tweet de Azucena Martín (@AzucenaMS) https://x.com/AzucenaMS/status/1812460991130538090 Los estudios a los que hace referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329317300915 https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/14413523.2024.2329831 | |||
| 23 Oct 2024 | La trampa que esconde comer “con moderación” | 00:42:04 | |
¿De verdad hay que «comer de todo con moderación»? En este episodio analizamos la ambigüedad premeditada de ese mensaje y por qué favorece a la industria que lo promueve. Repasamos qué entiende la ciencia por moderación y cuál es el significado filosófico y religioso de este concepto. Nos acordamos de la templanza de Aristóteles y Santo Tomás de Aquino. Hablamos sobre el Plan HAVISA, sus mensajes y las empresas que los impulsan. Charlamos sobre el espejismo de la diversidad, los productos indulgentes, la responsabilidad individual y la seducción permanente. Sobre hacerse trampas al solitario, la virtud y la culpa. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros - ‘No pienses en un elefante’, de George Lakoff (2004). - ‘1984’, de George Orwell (1949). - ‘Farenheit 541’, de Ray Bradbury (1953). - ‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006). Publicaciones científicas - How do people define moderation? (2016) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26964691/ - Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 Otros - Plan HAVISA https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/subseccion/Plan_HAVISA.htm - Alimentos indulgentes, una tendencia para las cocinas profesionales https://www.unileverfoodsolutionslatam.com/tendencias/reingenieria-de-menu/alimentos-indulgentes.html?ptp=2392&tp=4325 | |||
| 16 Oct 2024 | La aventura de comer bien en un desierto alimentario | 00:40:30 | |
En el Día Mundial de la Alimentación reivindicamos el derecho a acceder a una mayor diversidad de alimentos nutritivos. Conversamos sobre la influencia del urbanismo en nuestras opciones dietéticas. Te contamos qué son las ciénagas y los desiertos alimentarios, qué es el apartheid alimentario del que habla Kerry Washington y el impacto que tienen estos espacios en nuestra salud. Hablamos sobre las desigualdades sociales, los códigos postales y la pobresidad. Nos fijamos en las tentaciones baratas y sabrosas, en la representación de la comida y en cómo el contexto condiciona el tipo de cosas que podemos hacer o, más todavía, el tipo de cosas que podemos imaginar. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros - ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008). - ‘La España de las piscinas’, de Jorge Dioni López (2021). - ‘Come mierda’, de Julio Basulto (2022). Publicaciones científicas - “Food deserts”—evidence and assumption in health policy making. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1123946/ - Disparities and access to healthy food in the United States: A review of food deserts literature. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20462784/ - Community solutions to food apartheid: A spatial analysis of community food-growing spaces and neighborhood demographics in Philadelphia https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36058113/ - Food Choice and Dietary Perspectives of Young, Urban, Black Pregnant Women: A Focus Group Study. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542692/ - Informe de la Nutrición Mundial https://globalnutritionreport.org/documents/605/2020_Global_Nutrition_Report_Spanish.pdf - Estudio Aladino 2019. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/observatorio/Informe_Aladi no_2019.pdf - A systematic review of food deserts, 1966- 2007. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19527577/ - Socioeconomic inequalities in the retail food environment around schools in a Southern European context. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31277242/ - Food Deserts and the Causes of Nutritional Inequality. https://academic.oup.com/qje/article-abstract/134/4/1793/5492274 Otros - Food apartheid: the root of the problem with America's groceries. The Guardian. https://www.theguardian.com/society/2018/may/15/food-apartheid-food-deserts-racism-inequality-america-karen-washington-interview | |||
| 27 Nov 2024 | Chabolismo alimentario | 00:41:53 | |
«Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros ‘Superviviente’, de la antología ‘Pesadillas y alucinaciones’, de Stephen King (1993) Publicaciones científicas Vulnerabilidad social como predictor de “hambre oculta” y adecuación nutricional en población infanto-juvenil en áreas metropolitanas de España. (2023). https://munideporte.com/imagenes/documentacion/ficheros/00A5B874.pdf Otros Memoria anual FESBAL 2023. https://www.fesbal.org.es/_files/ugd/137fb7_d6a155f83a224334a96289358fd40010.pdf ‘Lo que el menú de Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa’, revista Ctxt (2020) https://ctxt.es/es/20200501/Politica/32205/Laura-Caorsi-menus-infantiles-coronavirus-telepizza-Ayuso-obesidad.htm ‘La sociedad de la nieve’, J. A. Bayona (2023). | |||
| 18 Dec 2024 | Tu cocina, territorio en disputa | 00:49:52 | |
«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros “Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel. “Cocinar” de Michael Pollan. “Adictos a la comida basura” de Michael Moss. Publicaciones científicas Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 : Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf Otros Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts
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| 06 Nov 2024 | Esa bomba de (no) tiempo llamada precariedad | 00:42:29 | |
Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Publicaciones científicas
Otros
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| 27 Aug 2024 | Tráiler - A la guerra con una cuchara | 00:00:59 | |
Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad. Cada miércoles un nuevo episodio. | |||
| 09 Oct 2024 | Promesas de salud en las etiquetas alimentarias | 00:44:30 | |
El papel lo aguanta todo. Y, si es un envoltorio de comida, aguanta mucho más. Conversamos sobre las promesas de nutrición y salud que se leen en los envases de alimentos y bebidas. Te contamos en qué consiste la estrategia del nutricionismo, qué es el efecto halo, y cómo influyen estos elementos en nuestras decisiones de compra. Hablamos sobre los reclamos de los compuestos botánicos, que aún están en tierra de nadie, y nos ponemos a cocinar fantasía. En este episodio convertimos una tarta de queso hipercalórica en el postre más saludable del mercado. ¡Magia! En este episodio puedes encontrar: ● Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en productos alimenticios (“alto en calcio”, “ayuda al mantenimiento de los huesos”, etc). ● Análisis de la veracidad y el impacto de estas declaraciones en la percepción del consumidor. ● Vacíos en la legislación que permiten que productos poco saludables se presenten como beneficiosos. ● La excepción de los compuestos botánicos: ¿por qué pueden llevar todo tipo de declaraciones? (infusiones “quemagrasas”, “laxantes”, etc) ● Evaluación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre afirmaciones de salud. ● Estrategias de marketing utilizadas por la industria alimentaria para promocionar productos ultraprocesados. ● Importancia de la educación del consumidor sobre nutrición y etiquetado de productos. ● Crítica al enfoque reduccionista en la nutrición que se centra en nutrientes individuales. ● Ejemplos de productos que utilizan declaraciones engañosas para desviar la atención de su calidad. ● Propuestas para transformar recetas tradicionales en alimentos fantásticos con toda clase de promesas de salud. Estas son nuestras referencias: Libros - 'El detective en el supermercado', de Michael Pollan (2010). - 'Nutritionism', de Giorgy Scrinis (2013). - 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024). Publicaciones científicas Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (Brasil). Promotion of ultra-processed foods in Brazil: combined use of claims and promotional features on packaging (pub 2023) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37556666/ Otros - Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924 - Documento de trabajo de la Comisión Europea de Evaluación del Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-05/labelling_nutrition-claims_swd_2020-96_sum_en.pdf - Registro de declaraciones de propiedades saludables https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register | |||
| 13 Nov 2024 | Sensacionalismo alimentario: cuando el miedo se come los datos | 00:40:06 | |
Hoy charlamos sobre las alertas alimentarias que vemos publicadas en los medios de comunicación. ¿Qué son exactamente estos avisos, de dónde salen y cómo se presentan al público? Hablamos sobre el sensacionalismo y sus efectos, y mostramos cómo se puede generar alarma social con una información que es pública y está al alcance de todos. Te contamos dónde buscar la información completa, conversamos sobre los fraudes y controles alimentarios, y recordamos cómo unas acusaciones imprudentes pueden acabar con el ataque real a unos camiones llenos de frutas y verduras. En este episodio puedes encontrar:
Estas son nuestras referencias: Libros ‘Mercaderes de la duda’, de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010). Artículos
Otros
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| 30 Oct 2024 | El parque temático del azúcar | 00:45:04 | |
Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos.
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