si on parlait cuisine (sopac, si on parlait cuisine)
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| Pub. Date | Title | Duration | |
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| 16 Oct 2023 | Episode - 69 - Les herbes à anguille au vert | 00:36:19 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Dans le jardin de la vie, un ballet secret de saveurs se dévoile, Toutes les herbes se donnent rendez-vous, une symphonie, un éventail d'étoiles. Le thym, le laurier, le persil, sous le doux soleil de Wallonie, dansent en lumière, Mais d'autres acteurs se lèvent, des trésors cachés, une ronde singulière. Les orties, téméraires et vaillantes, embrassent le vent avec grâce, Leur vert courageux, une poésie de l'humilité, une étreinte audacieuse. L'oseille, au parfum citronné, la délicate, l'intrigante, Ses feuilles, des éventails d'émeraude, un chant cristallin, une danse élégante. La livèche, au parfum puissant, au goût charnu et robuste, Elle se joint à la fête, une voix mystérieuse, une force incontestable. Le radis, en rouge écarlate, une pépite de la terre qui brille, Il apporte sa fraîcheur vivace, un éclat de feu, une passion qui scintille. Elles s'entrelacent avec l'anguille, dans un écrin de laitue et d'épinard, Un jardin secret de saveurs, un trésor à déguster, un art. Toutes les herbes du jardin, dans ce festin exquis, s'épanouissent, Une toile d'arômes se tisse, une fresque de goûts, une mélodie qu'elles nourrissent. Orties, oseille, livèche, radis, gardiens du jardin en harmonie, Dans l'anguille au vert à la flamande, une poésie gustative, une symphonie. Laissez-vous porter par cette danse de verdure, par cette étreinte de la terre, Dans chaque bouchée, une caresse de l'âme, une aventure sincère. Toutes les herbes du jardin, une invitation à la découverte, à la passion, Dans la cuisine, dans le cœur, elles éveillent l'âme, avec tendre affection.
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 21 Nov 2022 | Episode - 21 - Les fromages, 1ère partie, familles et classements | 01:37:14 | |
Bonjour à vous et bienvenue. Le Général de Gaulle aussi a parlé des fromages : "comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ?" Aujourd'hui, il y a en France un peu plus de 2000 variétés de fromages et environ 1000 en Belgique. Dans cet épisode Guy nous parle des familles de fromages et nous en propose un classement. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_fromages_fran%C3%A7ais https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_fromages_belges Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 07 Nov 2022 | Episode - 19 - Soufflé glacé aux marrons, 1ère partie, la fabrication. | 00:59:56 | |
Bonjour à vous Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 30 Oct 2023 | Episode - 71 - Infos culinaires et gastronomiques du moment | 01:22:35 | |
Mesdames, messieurs, je vous souhaite le bonjour. C'est avec délice que je vous invite à plonger dans cet épisode de "Si on parlait cuisine", où Guy, tel un virtuose des saveurs, nous emmène pour un tour gourmand à travers les actualités culinaires. La Belgique, terre de délices, est à l'honneur, avec le prestigieux concours Prospér Montagné, qui met en lumière l'excellence gastronomique de ce pays. On se laisse aussi tenter par le championnat de la frite à Arras, une célébration croustillante de l'art de la pomme de terre avec un grand merci à Monsieur Charles de L'Ecluse. Mais les horizons gustatifs s'élargissent, car nous explorons également la première chaîne de restaurants coréens, une invitation au voyage culinaire à travers les saveurs asiatiques. Les crokets aux crevettes grises, délice typiquement belge, nous rappellent que la Belgique regorge de trésors gastronomiques. Et enfin, cerise sur le gâteau, ou plutôt le chocolat, nous découvrons Jean-Philippe Darcis, Maître pâtissier et chocolatier à Verviers, qui sera le précieux coach de l'équipe belge de pâtisserie pour la coupe du monde de la pâtisserie au salon du Sirha à Lyon en janvier 2025. Une promesse de douceurs et de créations délicieuses en perspective. Au fil de cette émission, Guy nous régale de ses connaissances et de son enthousiasme pour la cuisine, créant ainsi une symphonie de saveurs à savourer sans modération. Ce voyage culinaire nous rappelle que la passion pour la cuisine transcende les frontières, reliant les gourmets du monde entier dans une quête commune de délices gustatifs.
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Claude de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 23 Jan 2023 | Episode - 30 - Les traditions du début de l'année. | 01:13:28 | |
Bonjour à vous. Aujourd'hui, le traditions du début de l'année où Guy nous parle aussi des gaufres de Bruxelles et de Liège ainsi que des galettes du nouvel an. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : belgicuisine.canalblog.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 01 Jan 2024 | Episode - 79 - Les Douces Chroniques du Sucre. | 01:02:01 | |
Pour le premier épisode de 2024, plongeons dans un récit à la fois technique et empreint de poésie, explorant l'histoire fascinante du sucre. Au commencement était la canne, élégante et sauvage, dansant sous le soleil des tropiques. La canne à sucre, telle une plume verte et or, portait en son cœur un nectar précieux, un trésor sucré que l’homme allait bientôt découvrir et convoiter. Dans les terres lointaines, où les brises marines caressaient les plages de sable fin, la canne grandissait, s'épanouissant sous le regard bienveillant du soleil. Puis vint la betterave, humble et robuste, trésor des terres tempérées. Elle, la modeste racine, allait se révéler comme une source inattendue de douceur. Sous son écorce terreuse se cachait une richesse inestimée, une promesse de douceur qui allait transformer le monde des saveurs. Le sucre, essence cristallisée de ces deux végétaux, est devenu bien plus qu'un simple aliment. Il a traversé les âges et les cultures, devenant un symbole de richesse et de pouvoir, un protagoniste dans l'histoire de l'humanité. Sa production, autrefois artisanale, est devenue une science, une alchimie où chimie et botanique s'entremêlent. Dans les champs de canne, le soleil dardait ses rayons sur les coupeurs de canne, tandis que dans les plaines du Nord, les cultivateurs de betteraves scrutaient le ciel, espérant la pluie bienfaisante. De la récolte à la raffinerie, le sucre se métamorphosait, se purifiait, jusqu'à devenir ce cristal blanc ou roux, doux et ensorcelant. Mais le sucre, ce n'est pas seulement un goût, c'est un voyage à travers le temps et l'espace. C'est l'histoire des échanges commerciaux, des routes maritimes qui ont relié les continents, des empires qui se sont élevés et effondrés. C'est une ode aux saveurs, aux douceurs de la vie, aux moments de bonheur partagés autour d'une table. En évoquant le sucre, on parle aussi de science, de la transformation chimique qui se joue dans les raffineries modernes, où la technologie a pris le relais des méthodes ancestrales. On parle d'agriculture, de développement durable, de l'impact environnemental de sa production. Enfin, le sucre est un poème, une mélodie douce-amère. Il nous rappelle que derrière chaque grain de sucre, il y a une histoire, une terre, des mains qui ont travaillé, des rêves qui ont été tissés. Le sucre, dans toute sa simplicité, est un miroir de notre monde, un monde complexe, sucré-salé, parfois amer, mais toujours fascinant. Dans ce premier épisode, nous vous invitons à redécouvrir le sucre, à voyager à travers son histoire, à comprendre ses mystères. Laissez-vous emporter par cette douce aventure, où la science rencontre la poésie, où la canne et la betterave se transforment en or sucré. Bienvenue dans les douces chroniques du sucre. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Claude & Guy Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière : Crédit photo : sucre Tirlemont ©Tirlemont Crédit Musique : Musique libre Ausha Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 24 Jul 2023 | Episode - 57 - Noix de Saint Jacques sur lit d'épinard, coulis de mangue | 00:24:44 | |
Bonjour, bonsoir, chers auditeurs gourmets et gourmands ! C'est moi, votre joyeux et facétieux cuisinier, tout droit sorti d'un four à bonne humeur, pour vous présenter une recette délicieusement délicieuse à la manière de Raymond Devos ! *Avec une baguette à la main et une poêle sur la tête, nous nous lançons dans la préparation des noix de Saint-Jacques sur lit d'épinard avec leur coulis de mangue, un tour de magie culinaire qui fera danser vos papilles !* D'abord, on s'occupe des épinards. Vous savez, ces feuilles vertes si généreuses qu'elles font des épinards Popeye, les rois de la musculation ! On les lave avec tendresse, car même les légumes aiment les câlins, avant de les laisser mijoter dans une poêle chaude, toute en musique ! Les épinards adorent la symphonie des saveurs qui s'éveillent doucement sous la baguette du chef ! *Hop ! On ajoute une pincée de sel, quelques tours de poivre magique, et quelques graines de rire, pour que la bonne humeur se mélange à la chlorophylle, rendant les épinards aussi heureux qu'une coccinelle dans un champ de pissenlits !* Maintenant, approchez-vous des noix de Saint-Jacques. Oh là là, ces petites perles marines ont un coquillage qui semble dire "Écoute-moi, je suis une gourmandise délicate venue des profondeurs de l'océan !" On les caresse délicatement, car chez nous, même les fruits de mer ont besoin d'un peu d'amour, avant de les saisir dans la poêle avec joie et bonne humeur ! *Quelques secondes suffisent, car les noix de Saint-Jacques aiment se faire dorer le teint, mais sans trop se dévoiler, gardant leur douceur à l'intérieur, comme une surprise bien cachée !* Ah, et n'oublions pas le coulis de mangue, cette pépite sucrée qui apporte une touche d'exotisme à notre plat. On mixe la mangue avec un zest de malice, un soupçon de curiosité et une larme de tendresse. Le tout donne une symphonie fruitée, un ballet de saveurs en parfaite harmonie ! *Le coulis de mangue, c'est comme un feu d'artifice dans le ciel étoilé de la cuisine, illuminant nos assiettes de couleurs chatoyantes et d'émotions gustatives !* Et voilà, chers auditeurs, notre recette est prête à être dégustée ! On dépose les noix de Saint-Jacques avec délicatesse sur leur lit d'épinard, et on nappe le tout de ce coulis de mangue, comme une caresse sucrée qui se mêle à la douceur des Saint-Jacques et à la vivacité des épinards ! *C'est une symphonie culinaire qui chante dans votre bouche, une danse de saveurs qui fait valser vos papilles, et une farandole de bonheur qui illumine votre palais !* Alors, chers auditeurs, n'oubliez jamais que cuisiner, c'est un art de vivre, un spectacle de tendresse et de générosité, où les ingrédients dansent ensemble pour notre plus grand plaisir ! *Je vous dis à bientôt pour un nouvel épisode plein de fantaisie et de surprises gustatives dans "Si on parlait cuisine". Bon appétit à tous !* 🍽️🎉 Faites nous part de vos remarques et commentaires sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, et notre site : https://www.sopac.be/ Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 30 Jan 2023 | Episode - 31 - Les choux | 01:06:29 | |
Bonjour à vous. Aujourd'hui, nous parlons des choux, beaucoup de choux, mais aussi des Bocuse d'or. Guy nous parle aussi des loups qui embètent beaucoup les éleveurs. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : bio-potager.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 05 Jun 2023 | Episode - 50 - Us et coutumes à la cour d'Angleterre, mais pas que ! 2ème partie | 00:52:02 | |
Bienvenue dans "Si on parlait cuisine" ! Vous avez eu le 1er épisode la semaine dernière, aujourd'hui avec Guy nous vous présentons le 2ème épisode. Dans le premier épisode, nous explorerions la matinée à la cour d'Angleterre, en mettant l'accent sur le petit-déjeuner royal. Nous avons découvert les mets délicats et les règles strictes qui entourent cette première rencontre avec la nourriture de la journée. Guy et moi-même avons discuté des plats emblématiques tels que le fameux "English breakfast" et les différentes variations régionales qui existent. Guy a partagé des anecdotes sur les rituels matinaux et les traditions spécifiques qui accompagnent ce repas. Le deuxième épisode commence après le déjeuner et se concentre sur l'après-midi et le soir à la cour d'Angleterre. Nous explorerons les délices culinaires du déjeuner royal, en discutant des plats principaux, des accompagnements et des desserts qui font partie de ce repas somptueux. Guy et moi-même aborderons les techniques culinaires sophistiquées utilisées à la cour, ainsi que les protocoles et les coutumes associés à ces repas. Nous partagerons des histoires fascinantes sur les événements spéciaux qui se déroulent pendant ces moments de convivialité. En somme, ces deux épisodes vous offriront une vision complète d'une journée type à la cour d'Angleterre, en explorant les us et coutumes culinaires qui y sont associés. Que vous soyez passionné de cuisine, amateur d'histoire ou simplement curieux d'en apprendre davantage sur la vie à la cour, ces épisodes promettent de vous captiver. Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir ces deux épisodes spéciaux sur les usses et coutumes à la cour d'Angleterre et bien d'autres surprises culinaires. Bon appétit ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute. Claude et Guy Crédit photos : https://www.vanityfair.fr/royautes/article/charles-iii-a-table-voici-ce-que-mange-le-roi Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 20 Feb 2023 | Episode - 34 - La potée au chou, revisitée. | 00:38:08 | |
Bonjour à vous. Et bien non, nous n'avions pas fini les épisodes choux, voici lapotée au chou, revisitée. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : https://www.papillesetpupilles.fr/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 13 Nov 2023 | Episode - 73 - Boeuf et fruits de mer, sauce d'huitre, champigons des bois et salicorne | 00:34:33 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Ah, noble auditeur, vous voici convié à une symphonie culinaire digne des plus exquises tablées aristocratiques de l'époque de Molière ! En cet épisode mémorable de "Si On Parlait Cuisine," notre maestro culinaire, Guy, s'est surpassé, déployant son art avec une maestria que même le grand Molière n'aurait su prévoir. Imaginez un festin digne de Versailles, où la terre et la mer se marient en une harmonie savoureuse. Le boeuf, noble seigneur des pâturages, danse en parfaite union avec les trésors marins, ces fruits de mer délicats, le tout lié par une sauce d'huîtres d'une subtilité rare. Comme les comédiens sur les planches, ces ingrédients se sont donné rendez-vous dans la plus prestigieuse des mises en scène. Et que dire de ces champignons des bois, ces comédiens de la forêt, qui apportent leur note boisée, rappelant les décors d'un théâtre de verdure. La salicorne, telle une actrice de renom, apporte sa fraîcheur marine à cet ensemble éblouissant. C'est une pièce de la nature qui se joue ici, sous le regard bienveillant de Guy, notre metteur en scène culinaire. Dans ce repas digne d'une comédie moliéresque, chaque saveur est un acteur, chaque bouchée un dialogue entre les éléments. Alors, chers auditeurs, préparez-vous à être emportés dans un tourbillon de sensations gustatives, à vivre une pièce épique où les saveurs se mêlent comme les vers de Molière, et où la gastronomie devient un art digne de nos plus grandes tragédies et comédies.
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 12 Dec 2022 | Episode - 24 - Une entrée foie gras | 00:51:33 | |
Bonjour à vous et bienvenue. https://www.relais-desserts.net/ https://www.lejean.nl/foie-gras-doie.html?utm_source=webgains&utm_medium=affiliate&utm_campaign=shopforward&wgp=296090&clickref=7001.EAIaIQobChMI8KWauKif-wIVWofVCh3PNAsYEAQYBSABEgIr5fD_BwE&source=webgains&gclid=EAIaIQobChMI8KWauKif-wIVWofVCh3PNAsYEAQYBSABEgIr5fD_BwE Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 11 Nov 2024 | Episode - 100 - La truite au bleu | 00:35:58 | |
Bonjour à vous. Aujourd'hui, Guy nous transporte au cœur d'une tradition culinaire aussi simple qu'élégante : la truite au bleu. Une recette qui résonne comme un hommage à la fraîcheur de la rivière et à la pureté des saveurs. La truite au bleu, c'est avant tout une question de fraîcheur. Imaginez une truite vivace, juste pêchée, encore pleine d'énergie et de cette vivacité propre aux eaux courantes. Le secret de cette recette réside dans l'illusion presque magique de la peau de la truite, qui se pare d'un bleu translucide au contact du vinaigre chaud. Ce phénomène n'est possible qu'à une condition : la truite doit être fraîche à un point tel que sa mucosité naturelle reste intacte, un élément clé pour révéler cette teinte unique. Guy nous parle avec passion de cette méthode presque rituelle. La truite, après avoir été assaisonnée d'un simple filet de vinaigre blanc, est plongée avec douceur dans un bouillon parfumé d'aromates : carotte, oignon, bouquet garni et parfois une touche de vin blanc pour rehausser les notes de fond. Le bouillon, frémissant mais jamais bouillant, cuit la truite en l'entourant d'un cocon de saveurs douces et enveloppantes. Le résultat est une chair tendre, délicate, qui s'effrite sous la fourchette, tout en conservant une belle tenue. La truite au bleu est souvent servie simplement, accompagnée de quelques pommes de terre vapeur, un peu de beurre fondu et une pointe de citron. Un plat qui se suffit à lui-même par la noblesse de ses ingrédients et la subtilité de ses arômes. En écoutant Guy, on comprend que la truite au bleu n'est pas qu'une simple recette. C'est une invitation à se reconnecter avec la nature, à apprécier la beauté du produit brut, et à respecter le savoir-faire transmis de génération en génération. C'est un hommage à la cuisine simple, celle qui sublime l'ingrédient sans le masquer, celle qui raconte une histoire en quelques bouchées. Alors, prêts à plonger avec nous dans ce bain de traditions et de saveurs ? Guy, lui, vous attend avec cette truite toute bleue et son sourire de connaisseur. À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes, L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : https://wellingtonflyfishers.org/2021/06/01/truite-au-bleu-blue-trout/ Musique : musique libre de Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 09 Oct 2023 | Episode - 68 - Banquet à Versailles pour la visite d'état en France du roi Charles III et de la Reine Camilla, 2ème partie | 00:49:15 | |
Mesdames et Messieurs, je vous souhaite le bonjour. Voici une narration humoristique et canaille du banquet en l'honneur de la visite du roi Charles III au château de Versailles. Préparez-vous à un festin de plaisanteries françaises et britanniques ! Mesdames et Messieurs, dans cet épisode particulièrement coquin de "Si on parlait cuisine", nous allons plonger sans retenue dans le monde des banquets diplomatiques. Imaginez-vous au château de Versailles, où la rencontre entre la France et le Royaume-Uni promet d'être aussi piquante qu'une sauce moutarde à l'ancienne. Le dîner a commencé avec une entrée qui a fait saliver même le roi Charles : des escargots de Bourgogne, ces petites bêtes françaises au beurre à l'ail. Le roi a plaisanté en disant qu'il espérait que les escargots étaient plus rapides que son carrosse royal. La salle a éclaté de rire, les Français répliquant qu'ils avaient demandé à leurs escargots de faire des heures supplémentaires. Ensuite, le plat principal était un coq au vin, symbole de la France et de sa puissance. Le roi Charles s'est moqué en disant qu'il n'avait jamais vu un coq battre un lion britannique, mais qu'il était prêt à faire la paix autour de ce délicieux plat. Le dessert a été un véritable délice : un croquembouche français avec une petite touche britannique, des biscuits et du thé. Le roi a demandé si ce mélange symbolisait une union gastronomique. Les Français ont répondu en riant que c'était une alliance secrète pour conquérir le monde de la gourmandise. Les vins étaient bien entendu français, mais les Britanniques ont insisté pour faire un "Brexit" de la table des vins à un moment donné, provoquant des éclats de rire généraux. Entre deux gorgées de vin, les convives ont échangé des blagues sur la politique et la littérature, montrant que même dans un contexte aussi officiel, l'humour était la meilleure arme diplomatique. Ainsi se conclut notre récit d'un banquet franco-britannique des plus canailles. Une soirée de rires, de plaisanteries et de délices, prouvant que l'amitié entre la France et le Royaume-Uni est aussi délicieuse qu'un dessert français et aussi hilarante qu'une comédie britannique. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Crédit photo : pointdevue.fr Crédit musique : Michel Richard Dalalande Simphonies pour le Soupers du Roy Concert de Trompettes Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 06 Mar 2023 | Episode - 36 - L'oeuf mayonnaise | 01:24:41 | |
Bonjour à vous. Guy nous parle de l'oeuf, et il y a beaucoup à dire. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : www.marieclaire.fr/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 14 Nov 2022 | Episode - 20 - Soufflé glacé aux marrons, 2ème partie, dressage et finition | 00:50:56 | |
Bonjour à vous Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 04 Mar 2024 | Episode - 86 - Conversation avec Madame De Lamotte, directrice générale du salon des fromages et des produits laitiers | 00:57:53 | |
Bonjour à vous. Dans le prochain épisode de notre passionnant podcast "Si on parlait cuisine", nous avons l'immense plaisir de vous emmener dans les coulisses d'un événement incontournable pour les amateurs de fromage et de produits laitiers : le Salon du Fromage et des Produits Laitiers. Nous aurons l'honneur de discuter avec une invitée très spéciale, Madame De Lamotte, la directrice générale du salon, qui partagera avec nous les secrets de la réussite de cet événement d'envergure internationale. Nous tenons à remercier chaleureusement l'agence de presse « Madame Kotoba » sans qui cette rencontre exceptionnelle n’aurait pas été possible. Leur soutien et leur dévouement nous permettent de vous offrir des contenus de qualité et des perspectives uniques sur le monde de la gastronomie. Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est le rendez-vous incontournable des professionnels du fromage venus du monde entier. Il met en lumière la richesse et la diversité des fromages, de la France aux quatre coins du globe. Laissez-nous vous guider dans un voyage gustatif : des pâturages verdoyants de Normandie, berceau du Camembert, aux vallées alpines où le Comté règne en maître, en passant par les traditions fromagères de l'Italie avec son Parmesan inimitable, jusqu'aux saveurs uniques du Cheddar vieilli des contrées anglaises. Cet épisode promet d'être une exploration fascinante des traditions fromagères et de l'innovation dans l'univers des produits laitiers. Nous discuterons des tendances actuelles, de la durabilité dans le secteur fromager et laitier, ainsi que des enjeux de la consommation responsable. N'oubliez pas de vous abonner à notre newsletter sur [www.sopac.be](http://www.sopac.be) pour ne manquer aucun détail de ce voyage culinaire et rester informé de tous nos contenus exclusifs. Rejoignez-nous pour cet épisode de "Si on parlait cuisine", où tradition et innovation se rencontrent pour le plaisir de nos papilles. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Salon des fromages et produits laitiers Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 10 Apr 2023 | Episode - 42 - Quelques variantes à la salade lyonnaise | 00:54:16 | |
Bonjour à vous. Après les techniques de l'oeuf poché et la salade lyonnaise, Guy nous parle de quelques variantes à la salade lyonnaise. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy
mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs Nous remercions infiniment le groupe Les Slugs de nous avoir aimablement autorisé à utiliser leur "chanson de l'oeuf" pour notre podcast" Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 19 Jun 2023 | Episode - 52 - La pâte feuilletée à la crème | 00:31:24 | |
Bienvenue dans "Si on parlait cuisine" ! Aprés la quiche du couronnement choisi par Charles III, voici la pâte feuilletée à la crème. "L'histoire de la pâte feuilletée remonte à plusieurs siècles. Son origine exacte est difficile à déterminer, mais on pense que cette technique de pâte a été développée en France au XVIIe siècle. On attribue généralement l'invention de la pâte feuilletée à un pâtissier français du nom de Claude Gelee. Cependant, la recette et la technique ont évolué au fil du temps grâce aux contributions de nombreux autres pâtissiers et chefs renommés. Au départ, la pâte feuilletée était utilisée principalement dans des préparations salées. Elle était utilisée pour des tourtes et des pâtés. La légèreté et le croustillant de la pâte en ont fait un choix populaire pour les mets de fête et les plats raffinés. Au fil du temps, la pâte feuilletée a également été utilisée dans des desserts sucrés. L'ajout de crème et d'autres garnitures sucrées a donné naissance à des pâtisseries délicieuses et élégantes, telles que les mille-feuilles, les éclairs et les tartes. La popularité de la pâte feuilletée a continué de croître au cours des siècles, en particulier dans la pâtisserie française. Aujourd'hui, elle est utilisée dans le monde entier et appréciée pour sa texture légère et feuilletée. L'évolution de la pâte feuilletée a été rendue possible grâce à des techniques de pliage et de tourage qui ont été affinées au fil du temps. Ces techniques consistent à incorporer de fines couches de beurre ou de margarine entre les couches de pâte, créant ainsi les fameuses couches feuilletées lors de la cuisson. La pâte feuilletée à la crème est devenue une spécialité incontournable de la pâtisserie, avec de nombreuses variations et interprétations à travers le monde. Elle est appréciée pour sa combinaison de textures et de saveurs, offrant à la fois un croustillant doré et une crème onctueuse. Aujourd'hui, la pâte feuilletée à la crème continue de séduire les amateurs de pâtisserie et est une étape importante dans la formation des chefs pâtissiers. Son histoire riche et sa popularité en font un élément emblématique de la cuisine française et une délicatesse appréciée dans le monde entier." (source ChatGpt) Voici ce que dit Wikipédia : https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir d'autres recettes intéressantes et savoureuses. Bon appétit ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute. Claude et Guy Crédit photos : https://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pate-feuilletee-sans-gluten Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 07 Sep 2023 | Rediffusion pour mise en avant de l'épisode 12, la soupe au pistou. | 00:04:24 | |
Bonjour, bonjour. En ce début de septembre, c'est le moment de la soupe au pistou, aussi je vous invite à réécouter l'épisode 12 sur cette plateforme sur les autres aussi, bien sûr, et sur notre site www.sopac.be. Ah, la soupe au pistou, cette merveilleuse concoction provençale qui réchauffe l'âme et le cœur, tout en embaumant l'air de ses parfums envoûtants. Vous savez, mes amis, il y a quelque chose de tout à fait magique dans cette soupe. Quand je la prépare, chaque geste, chaque coup de couteau, chaque herbe fraîche qui rencontre la lame, c'est comme si je dansais sur la scène d'un théâtre. Le pistou, cette délicate sauce à base d'ail, de basilic, d'huile d'olive et de parmesan, est le joyau de cette soupe. Comme un acteur talentueux, il apporte sa propre saveur, son propre caractère à la pièce, sans jamais éclipser le reste du casting. Il se marie parfaitement avec les légumes frais, les haricots verts, les courgettes, et les pommes de terre, créant une symphonie de couleurs et de saveurs qui ravit les sens. Et quand le pistou entre en scène, il le fait avec une grâce incomparable. L'ail haché finement exhale son parfum puissant, tandis que le basilic frais répand son arôme suave. L'huile d'olive apporte sa douceur, sa rondeur, comme une réplique bien placée dans une pièce de théâtre qui fait vibrer le public. Enfin, le parmesan râpé, tel un final époustouflant, ajoute une touche de richesse et de complexité à l'ensemble. Mais le véritable génie de la soupe au pistou réside dans son pouvoir de rassembler les gens. Elle réunit les familles autour de la table, les amis dans les jardins ombragés de la Provence, et les étrangers dans les petits bistrots pittoresques. Chacun apporte sa propre version de la recette, chacun y met son propre cœur, et ensemble, ils créent un moment de convivialité et de partage inoubliable. Alors, mes amis, que vous soyez dans un petit village provençal en train de déguster une soupe au pistou maison, ou assis devant votre écran à regarder cette rediffusion, rappelez-vous que cette soupe est bien plus qu'un simple plat. Elle est une histoire, une tradition, une passion partagée. Elle est la magie de la Provence qui s'invite à votre table, et je vous encourage à la savourer comme une performance de théâtre, avec tout l'amour et l'admiration qu'elle mérite. A très bientôt Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 19 Dec 2022 | Episode - 25 - Les trios de fromages | 01:09:01 | |
Bonjour à vous et bienvenue.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 11 Dec 2023 | Episode - 76 - Quelques concours internationaux autour des fromages du monde | 00:33:59 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Ah, c'est une idée géniale pour un épisode sur les fromages internationaux! On va s'marrer, les gars et les filles! Alors, accrochez-vous bien à vos bérêts, parce qu'avec Guy, on va décortiquer ces concours de fromages comme des vrais experts... ou pas! Alors imaginez-vous, mes p'tits choux, ces juges qui dégustent des fromages du monde entier. On peut les voir avec leur air sérieux, la moustache frétillante, en train de se demander si ce fromage a vraiment le goût de la France ou s'il s'est égaré en chemin. Et puis, y'a toujours ce moment où ils décrivent le fromage avec des termes qui font croire qu'ils parlent d'un chef-d'œuvre d'art abstrait. "Oh là là, ce fromage, c'est comme une symphonie de saveurs, un ballet de textures dans ma bouche!" On dirait qu'ils décrivent une soirée à l'opéra plutôt qu'une assiette de fromage. Et on ne peut pas oublier les noms de ces fromages, parfois aussi compliqués qu'une équation mathématique. Essayez donc de prononcer "Roquefort Papillon Grand Cru" avec une baguette dans la bouche, c'est un véritable défi linguistique! Bref, mes amis, dans cet épisode, on va déballer les secrets de ces concours de fromages avec l'humour à la française. Parce que même si on adore nos fromages, on peut quand même en rire un peu, non? Alors, restez branchés, ça va être plus délicieux qu'une tarte aux fraises!
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, https://urlz.fr/oQsx https://urlz.fr/oQsF https://www.vrt.be/vrtnws/fr/2023/10/31/le-deuxieme-meilleur-fromage-au-monde-provient-d-une-fromagerie/ https://sosoir.lesoir.be/lun-des-meilleurs-fromages-du-monde-est-belge https://www.timeout.com/news/the-worlds-best-cheese-has-just-been-crowned-for-2023-103123 montage photo : Claude de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 06 Nov 2023 | Episode - 72 - Commentaires, analyse des plats dégustés par notre auditeur, David | 01:12:00 | |
Mesdames, messieurs, je vous souhaite le bonjour. Dans Namur, la gourmandise est reine, Avec ces plats, le bonheur se dessine. Le "pain de viande à la namuroise" en tête, Une recette qui se déguste avec fête. Dans l'assiette, une douceur moelleuse, La viande s'effrite, c'est une merveilleuse. Accompagnée de sauces, en toute grâce, Un plat qui dans nos cœurs trouve sa place. Le "trio de croquettes" arrive à pas de loup, Crevettes grises, joue de porc, parmesan, c'est doux. Trois saveurs distinctes, un véritable festin, Chaque bouchée, un délice, on se souvient. Enfin, les "boulets liégeois" font leur entrée, Une spécialité belge, ne les laissez pas passer. Dans leur sauce sucrée, une touche de folie, Ces boulets nous emmènent dans la gastronomie. Namur, terre de plaisirs culinaires, Ces assiettes sont de véritables œuvres singulières. Un voyage gustatif, une aventure de saveurs, Que Guy saura avec humour, nous faire découvrir.
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : David G Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy HENDRIK DIERENDONCK Le porc Ménapien https://urlz.fr/og3Y le recensement des anciens de Bethléem. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 02 Oct 2023 | Episode - 67 - Banquet à Versailles pour la visite d’état en France du Roi Charles III et de la Reine Camilla, 1ère partie. | 01:03:38 | |
Mesdames et Messieurs, je vous souhaite le bonjour.
Tout commence par la préparation minutieuse du lieu de réception, qui, dans ce cas, L'étiquette exige que chaque détail soit réfléchi. L'ordre d'arrivée des invités, Le banquet lui-même est un spectacle de gastronomie et d'art culinaire français de Les discours protocolaires marquent l'événement, soulignant l'importance des En fin de compte, la réception d'un monarque britannique en France est une célébration Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Crédit photo : pointdevue.fr Crédit musique : Michel Richard Dalalande Simphonies pour le Soupers du Roy Concert de Trompettes Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 12 Sep 2022 | Episode - 11 - Elisabeth II, hommage. La cuisine des iles Britanniques | 01:17:18 | |
Bonjour à vous, Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 10 Oct 2022 | Episode - 15 - Des variantes au potage haricots blancs et secs | 00:31:27 | |
Bonjour à vous La semaine dernière Guy nous a détaillé le potage aux haricots blancs et secs, aujourd'hui Guy nous parle des variantes de ce potage que vous ne manquerez pas de faire. Vous nous trouvez sur : https://www.sopac.be/ et https://smartlink.ausha.co/sopac-si-on-parlait-cuisine Très bonne écoute et dégustation. A la semaine prochaine Nous attendons vos questions sur : sionparlaitcuisine@gmail.com Claude et Guy crédit photo : www.irbms.com https://fr.wikisource.org/wiki/Le_guide_culinaire/Potages Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 05 Jul 2022 | Episode - 01 - la zarzuela | 00:59:09 | |
Bonjour, Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 29 May 2023 | Episode - 49 - Us et coutumes à la cour d'Angleterre, mais pas que ! 1ère partie | 01:07:15 | |
Bienvenue dans "Si on parlait cuisine" ! Dans ce 1er épisode spécial intitulé "Us et coutumes à la cour d'Angleterre, mais pas que !", nous vous plongeons dans l'univers captivant de la vie quotidienne à la cour d'Angleterre. Avec Guy nous sommes ravis de vous présenter ces deux épisodes uniques, chacun se concentrant sur une partie spécifique de la journée à la cour. Dans le premier épisode, nous explorerons la matinée à la cour d'Angleterre, en mettant l'accent sur le petit-déjeuner royal. Nous découvrirons les mets délicats et les règles strictes qui entourent cette première rencontre avec la nourriture de la journée. Guy et moi-même discuterons des plats emblématiques tels que le fameux "English breakfast" et les différentes variations régionales qui existent. Nous partagerons également des anecdotes sur les rituels matinaux et les traditions spécifiques qui accompagnent ce repas. Le deuxième épisode commence après le déjeuner et se concentre sur l'après-midi et le soir à la cour d'Angleterre. Nous explorerons les délices culinaires du déjeuner royal, en discutant des plats principaux, des accompagnements et des desserts qui font partie de ce repas somptueux. Guy et moi-même aborderons les techniques culinaires sophistiquées utilisées à la cour, ainsi que les protocoles et les coutumes associés à ces repas. Nous partagerons des histoires fascinantes sur les événements spéciaux qui se déroulent pendant ces moments de convivialité. En somme, ces deux épisodes vous offriront une vision complète d'une journée type à la cour d'Angleterre, en explorant les us et coutumes culinaires qui y sont associés. Que vous soyez passionné de cuisine, amateur d'histoire ou simplement curieux d'en apprendre davantage sur la vie à la cour, ces épisodes promettent de vous captiver. Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir ces deux épisodes spéciaux sur les usses et coutumes à la cour d'Angleterre et bien d'autres surprises culinaires. Bon appétit ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute. Claude et Guy Crédit photos : https://www.vanityfair.fr/royautes/article/charles-iii-a-table-voici-ce-que-mange-le-roi Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 20 Nov 2023 | Episode - 74 - banane poêlée rhum raisin, glace caramel salé sans sucre, sablé de spéculos | 00:30:58 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Dans l'antre gourmande où les saveurs s'entrelacent, Guy, magicien des fourneaux, dévoile avec grâce, Une danse culinaire, éloge de la tendresse, La banane, complice, se fait enchanteresse. Au feu dans la poêle, elle danse, enivre, Arrosée de rhum, un voyage à saisir. Raisins complices, une valse suave, Les papilles s'éveillent, le palais se pavane. Glace au caramel salé, un délice sans pareil, L'absence de sucre, un secret subtil. Sablé de spéculos, croquant sous les dents, Dans ce festin divin, chaque instant s'étend. Irish coffee, en arabesques parfumées, L'élixir brun, dans les tasses, s'est installé. Recettes se dévoilent, symphonie gustative, Notes sucrées et amères, une aventure créative. Sous le ciel étoilé de la gastronomie, Notre podcast s'élève, délicieuse harmonie. Si on parlait cuisine, un rendez-vous exquis, Où l'art de la table danse au rythme infini. Dans l'éphémère d'une bouchée, un poème, Les délices résonnent, échos d'un royaume. Guy, chef émérite, guide nos sens éveillés, Si on parlait cuisine, en vers, un hymne célébré.
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 05 Feb 2024 | Episode - 83 - Les bonbons. | 01:28:17 | |
Bonjour à tous et bienvenue dans ce nouvel épisode de "Si on parlait cuisine" ! Aujourd'hui, mes amis, on va parler d'un sujet sucré, croquant, coloré... les bonbons ! Et pour nous guider dans cet univers délicieusement sucré, on a avec nous Guy, le maître de la confiserie ! Vous savez, quand j'étais petit, les bonbons, c'était pas comme aujourd'hui. On avait le choix entre le caramel dur comme du béton ou la réglisse tellement noire qu'on aurait dit un charbon. Mais aujourd'hui, oh là là, c'est une toute autre histoire ! Il y a des bonbons de toutes les couleurs, toutes les formes... On en trouve même qui pétillent dans la bouche, vous imaginez ? Alors, installez-vous confortablement, gardez une petite place pour le dessert, parce que Guy va nous embarquer dans un monde où le sucre est roi, où les couleurs rivalisent de gaieté, et où chaque bonbon est une petite fête en soi. On parlera de leur histoire, des recettes, et peut-être même des secrets bien gardés des confiseurs. Et entre nous, même si on n'est plus des enfants, avouez que le bruit d'un sachet de bonbons, ça fait toujours un peu battre le cœur, pas vrai ? Allez, c'est parti pour un voyage au pays des douceurs ! Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy https://www.accountingfortasteblog.com/blog/the-jane-antwerp-review https://www.parcum.be/nl/herbestemming-kerken/the-jane https://thecoolhunter.net/the-jane-antwerp-belgium/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 28 Nov 2022 | Episode - 22 - Mille feuilles de fromages dressé comme une mignardise | 00:44:56 | |
Bonjour à vous et bienvenue. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 09 Jan 2023 | Episode - 28 - Fêtes de noël et ses évolutions et légendes | 01:10:43 | |
Bonjour à vous. Notez bien : L'épisode 28 sera publié lundi 9 janvier 2023 à 20h sur https://www.sopac.be/, sur toutes les plateformes de podcast : https://smartlink.ausha.co/sopac-si-on-parlait-cuisine ainsi que notre chaîne https://www.youtube.com/@sionparlaitcuisine En cette période de fêtes, voici La fête de Noël et ses évolutions. Guy nous parle aussi de Thanksgiving, du MayFlower, du Krampus et autres légendes autour de Noël. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit photo : freepik.com Crédit Musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation http://www.revesetchansons.com/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 22 Apr 2024 | Episode - 92 - Entre Tradition et Gourmandise : Les Secrets des Ustensiles de Nos Ancêtres | 01:34:52 | |
Bonjour et bienvenue, Dans l'écrin de notre émission aujourd'hui, nous feuilletons d'abord les pages du passé avec des nouvelles croustillantes : qui a triomphé au concours lancé lors de notre soixante-dixième rencontre ? Tendez l'oreille pour une révélation qui saura peut-être égayer vos lèvres d'un sourire. Puis, tel un explorateur des armoires oubliées, Guy, notre maestro culinaire, vous entraîne dans un voyage à travers le temps et les ustensiles. Des objets qui racontent les épopées des cuisines d'antan, témoins muets de recettes séculaires et de secrets bien gardés. Suivez-le dans cette quête des trésors de nos ancêtres, où chaque cuillère et chaque casserole a une histoire à susurrer à l'oreille des passionnés. Mais notre périple ne s'arrête pas là. Un détour par Bruxelles, où le récent musée de la bière peine à séduire. Quels enseignements tirer de ce rendez-vous manqué avec le public ? Guy, avec la précision du critique et la tendresse du connaisseur, dépeint les contours d'un échec, et peut-être, les leçons pour l'avenir. Enfin, nous rendrons hommage à une figure emblématique de notre enfance. Martine, l’héroïne de ces histoires illustrées qui ont bercé plusieurs générations. Avec la douceur et la nostalgie qui conviennent, nous revisiterons ses aventures, source intarissable d'inspirations et de rêves pour petits et grands. Restez donc avec nous, pour ce voyage où la cuisine et la culture se mêlent, créant un festin pour l'esprit aussi savoureux qu'un plat mijoté à la perfection. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : https://huisvanalijn.be/nl/collectie-item/de-millecroquettes-om-wel-1000-kroketten-te-maken Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 25 Dec 2023 | Episode - 78 - Championnat du monde de l'oeuf mayonnaise 2024 | 00:53:39 | |
"Au Sommet de l'Art : L’Œuf Mayonnaise, ce Héros" "Mesdames et messieurs, amateurs de bonne chère et de verbe haut, bienvenue dans ce nouvel épisode où l’on va causer de l’œuf, mais pas n’importe lequel : l’œuf mayonnaise. Oui, vous avez bien entendu, cet humble plat qui a nourri les bistrots de nos aïeux et réconforté les palais les plus fins. Aujourd’hui, c’est du sérieux, on parle du championnat de l’œuf mayonnaise 2024. Guy, ce magicien de la cuillère et du fouet, va nous plonger dans les arcanes de ce plat si simple et pourtant si compliqué. C'est un art, mes amis, un art ! Il dit, le Guy, que c’est dans la simplicité qu’on reconnaît le grand cuisinier. Pas de chichis, pas de tralalas. Un œuf, de la moutarde, de l'huile, un brin de vinaigre et hop, la magie opère. Mais attention, pas de mayonnaise en tube ici, non monsieur ! On parle d’émulsion, de poignet, de patience. Et l’œuf alors ? Cuit à la perfection, pas trop dur, pas trop mou, un jaune fondant comme un coucher de soleil sur la Seine. On dirait presque une œuvre d’art, une nature morte prête à être croquée. Mais c’est pas tout ! Guy nous révèle les secrets des grands : comment assaisonner, comment présenter, comment transformer ce classique en star de votre table. C’est pas de la cuisine, ça, mes amis, c’est de la poésie ! Alors, restez à l'écoute, car aujourd’hui, on va rendre hommage à ce héros méconnu de la gastronomie française. L’œuf mayonnaise, c’est pas seulement un plat, c’est une histoire, c’est un patrimoine. Et Guy va nous raconter tout ça, avec passion et une pointe d'humour, comme à son habitude. En attendant, moi je dis, à vos fourchettes ! Et que le meilleur œuf gagne !" Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, https://fr.wikipedia.org/wiki/Hof_van_Cleve Claude & Guy Crédit photo : ©Le Moulin à Vent Crédit Musique : Musique libre Ausha Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 29 Jan 2024 | Episode - 70 - Attention, concours. Infos culinaires et gastronomiques de fin d'été | 01:12:44 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Bienvenue dans ce nouvel épisode de "Si On Parlait Cuisine", votre rendez-vous gastronomique où nous explorons les délices culinaires du monde entier. Aujourd'hui, nous partons pour un voyage en Belgique, où la bière prend une place d'honneur sur la célèbre Grand-Place de Bruxelles. Laissez-vous emporter par la magie de cet événement incontournable, où les brasseurs locaux et internationaux se réunissent pour célébrer l'art de la bière. Mais ce n'est pas tout, Guy nous conduit également à la découverte du tout nouveau musée de la bière, installé dans l'ancienne Bourse de Bruxelles. Un lieu qui témoigne de l'histoire riche et de la passion des Belges pour cette boisson enchanteresse. Parlant de passion, Guy partage avec nous l'histoire de la princesse Elisabeth de Chimay,que Guy a connu personnellement, une figure emblématique de la région qui a contribué à la renommée des bières et des fromages de Chimay. Vous découvrirez également les délices de la cuisine à la Chimay, des œufs à la Chimay, à l'escavèche à la Chimay, une véritable symphonie de saveurs. Mais ce n'est pas tout ! Guy nous réserve une surprise de taille. Il nous parle du Musée François Duesberg à Mons, un endroit fascinant qui abrite une collection exceptionnelle d'objets anciens. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur cette perle culturelle. Et maintenant, chers auditeurs, préparez-vous, car Guy vous dévoile un concours exclusif qui vous permettra de gagner une discussion privilégiée avec nous deux, vos hôtes passionnés. Restez à l'écoute de cet épisode jusqu’à la fin pour les détails de cette opportunité unique. Ce nouvel épisode est un véritable festin pour les sens, une plongée dans la culture, la gastronomie et l'histoire de la Belgique. Alors, asseyez-vous, détendez-vous et laissez-vous transporter dans cet univers riche en saveurs et en émotions. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Voici tous les liens des thèmes et sujets abordés par Guy dans cet épisode : Fête de la bière à Bruxelles sur la grand place : https://urlz.fr/nZM2 Musée de la bière dans la bourse de Bruxelles : https://urlz.fr/nZMa Thérésa Tallien : https://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9r%C3%A9sa_Tallien Elisabeth de Chimay: https://urlz.fr/nZMj château de Chimay: https://urlz.fr/nZMn théatre du château de chimay: https://urlz.fr/nZMw Bières de chimay: https://urlz.fr/nZMB bière de chimay : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chimay_(bi%C3%A8re) escavèche de chimay: https://urlz.fr/nZMH œuf à la chimay: https://urlz.fr/nZML fromages de chimay: https://urlz.fr/nZMS croquettes aux crevettes de Bruxelles: https://urlz.fr/nZN0 Concours Prosper Montagné: https://urlz.fr/nZN4 https://urlz.fr/nZNd David Martin – Chef du Restaurant “La Paix” à Anderlecht https://culinari.fr/david-martin-chef-du-restaurant-la-paix-a-anderlecht/ CedricVan der Elst sacré “Premier cuisinier” de Belgique 2024 Comment éplucher une figue de Barbarie? http://www.parmesanetpaprika.com/2012/10/comment-eplucher-une-figue-de-barbarie.html gateau despacito: https://urlz.fr/nZNr Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 15 May 2023 | Episode - 47 - La Taverne Tchantché & Nanesse à Liège, Belgique | 00:50:21 | |
Bienvenue dans l'épisode 47 de "Si on parlait cuisine" ! Aujourd'hui, avec mon ami Guy nous vous présentons la taverne "Tchantché & Nanesse" qui est située dans la ville de Liège, en Belgique. Cette taverne est un lieu incontournable pour tous ceux qui cherchent à découvrir la gastronomie et le folklore liégeois. Elle doit son nom aux célèbres personnages de la tradition liégeoise, Tchantché et Nanesse, qui sont des sortes de marionnettes emblématiques de la ville. Le décor de la taverne est rustique et authentique, avec des murs en pierre et des poutres apparentes qui créent une atmosphère chaleureuse et conviviale. Vous pourrez vous installer confortablement dans l'une des deux salles ou sur la terrasse en été pour déguster votre repas ou boire un verre entre amis. La cuisine est typiquement belge, préparée avec des ingrédients frais et de qualité. Les plats sont inspirés de la tradition culinaire locale, et les spécialités de la maison incluent notamment les boulets à la liégeoise, les carbonades flamandes, les croquettes aux crevettes, les croquettes au fromage de Herve et bien sûr, les frites, qui sont croustillantes à souhait. La taverne "Tchantché & Nanesse" est un lieu de rencontre et de convivialité où vous pourrez découvrir la culture liégeoise à travers sa gastronomie et son folklore. Nous espérons que cette présentation vous aura donné envie de découvrir cette adresse emblématique de Liège ! Rue Grande Bêche, 35, Liege 4020 Belgium Liège https://taverne-tchantches.be/ N'hésitez pas à partager vos propres expériences culinaires ou vos questions en commentaires ou sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #SiOnParlaitCuisine. A la semaine prochaine ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette belle rencontre. Claude et Guy Crédit photos : sopac.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 21 Sep 2023 | Rediffusion de l'épisode 02, pêche de la crevette grise, à cheval | 00:02:54 | |
Bonjour et bienvenue dans la rediffudion de l'épisode 02. C'est sur www.sopac.be que cela se passe. "Dans l'antre gourmand de notre podcast, une nouvelle aventure culinaire se dessine. Laissez-vous emporter par le souffle marin et l'élégance équestre, car dans cet épisode, Guy, le chef enchanteur de la Wallonie, nous convie à une épopée gastronomique hors du commun. Au bord des flots azurés, là où la brise marine chuchote à l'oreille des cavaliers, il vous dévoilera les secrets d'une tradition ancestrale : la pêche à la crevette grise, à cheval. Dans le doux balancement des vagues, Guy révèle l'art subtil de cette quête, mêlant la poésie des océans à la grâce des destriers. Fermez les yeux, et laissez-vous emporter par le cliquetis des sabots sur le sable, le murmure des vagues en toile de fond, et l'arôme envoûtant des crevettes grises fraîchement capturées. Plongez avec nous dans cette aventure sensorielle, où la gastronomie et l'âme des chevaux se marient en une symphonie gustative d'exception. Bienvenue dans la rediffusion de l'épisode 02 de 'Si on parlait cuisine', où Guy nous convie à une danse magique entre la terre et la mer, entre l'homme et le cheval, pour découvrir la saveur inégalée de la crevette grise. Une expérience culinaire à laquelle vous ne résisterez pas, comme une douce mélodie qui vous envoûte et vous transporte vers des horizons délicieusement insoupçonnés." Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 16 Jan 2023 | Episode - 29 - L'épiphanie et galette des rois | 00:57:57 | |
Bonjour à vous. Notez bien : L'épisode 29 sera publié lundi 16 janvier 2023 à 20h sur https://www.sopac.be/, sur toutes les plateformes de podcast : https://smartlink.ausha.co/sopac-si-on-parlait-cuisine ainsi que notre chaîne https://www.youtube.com/@sionparlaitcuisine Aujourd'hui, histoires d'épiphanie et de galettes des rois. Voici les liens du lundi perdu ou parjuré : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lundi_parjur%C3%A9 https://www.sonuma.be/archive/le-lundi-perdu À Tournai, ce lundi est "perdu" et c'est la fête: "C'est un troisième réveillon" Vive le lapin du lundi perdu à Tournai 2015. LA recette du lapin du Lundi perdu Les tournaisiens sont là... André Glineur (full ep) - crazy funky
Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : chretienencetemps.eu Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 17 Mar 2023 | Episode - 38 - A la Saint Patrick, ragout de boeuf à la Guinness | 00:43:55 | |
Bonjour à vous. Nous sommes le 17 mars 2023 et nous fétons la Saint Patrick avec ce traditionnel ragout de boeuf à la bière Guinness, un des emblèmes de l'Irlande avec le trèfle. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy crédit photo : Samar G. | @mesinspirationsculinaires.com All rights reserved crédit musique : Peter Mclsaac Music, Saint Patrick’s Jig https://www.premiumbeat.com/fr/royalty-free-tracks/saint-patrick-s-jig Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 27 Nov 2023 | Episode - 75 - Pomme caramélisée au cidre, glace caramel, beurre salé et spéculos | 00:37:24 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Ah, mes amis gourmands, attachez vos papilles et préparez-vous à un voyage gustatif tout droit sorti de l'univers délicieusement loufoque de Raymond Devos. Dans cet épisode 75, notre virtuose culinaire, Guy, nous dévoile une recette qui serait la muse des papilles les plus exquises. Imaginez une pomme, pas une pomme ordinaire, non, une diva parmi les fruits. Elle se prépare à sa métamorphose dans un ballet orchestré par le cidre, cette potion magique qui chatouille les sens. La pomme, telle une ballerine en robe de caramel, danse avec légèreté, s'enveloppant d'une robe dorée et sucrée. Et voici le coup de grâce : une glace caramel, tel un poème gelé, vient caresser cette pomme étoilée. Le beurre salé, en chef d'orchestre, dirige cette symphonie de saveurs, ajoutant une touche salée qui résonne en harmonie avec le sucré. Puis, entre en scène le spéculos, l'artiste rebelle de cette création gastronomique. Il apporte son croquant, sa texture singulière, tel un musicien solo qui vient ponctuer chaque bouchée de sa mélodie unique. C'est ainsi que dans cet épisode, Guy et sa baguette culinaire enchantent nos sens, créant une œuvre gustative digne des plus grands virtuoses de la cuisine. On ne peut que s'incliner devant cette composition, où chaque saveur est une note, chaque geste un mouvement, et chaque dégustation, un applaudissement. Alors, installez-vous confortablement, fermez les yeux, et laissez-vous emporter par cette symphonie culinaire qui, à n'en pas douter, restera gravée dans vos mémoires gustatives comme un chef-d'œuvre éphémère et délicieusement Devosien.
Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, le restaurant de la Mère Brzier : http://www.gillespudlowski.com/10517/restaurants/lyon-la-nouvelle-mere-brazier-est-arrivee la recette du Chabraninof de la mère Brazier : http://www.toutes-les-recettes.fr/recette/18130-chabraninof-aux-pommes Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 08 Jan 2024 | Episode - 80 - Doux Voyage à travers le Temps et les Grains de Sucre | 01:00:45 | |
Bienvenue, chers auditeurs et auditrices, dans ce nouvel épisode de "Si on parlait cuisine". Aujourd'hui, nous plongeons dans l'univers fascinant et sucré du sucre, avec notre ami cuisinier Guy. Accompagnez-nous dans ce voyage doux-amère à travers l'histoire, la science, et la gastronomie. Le sucre, cette douce tentation, a une histoire aussi riche que sa saveur. Son voyage commence dans les anciennes civilisations de Nouvelle-Guinée, où la canne à sucre était déjà cultivée. Comme un trésor précieux, il a traversé continents et océans, accompagnant les grandes découvertes, avant de s'ancrer dans nos cuisines et nos cœurs. Mais qu'est-ce que le sucre, exactement ? C'est un monde de cristalline complexité. Du sucre de table, ou saccharose, extrait de la canne à sucre ou de la betterave, au fructose naturellement présent dans les fruits, chaque type de sucre a son histoire, son goût unique, et son rôle à jouer dans notre alimentation. Guy nous éclairera aujourd'hui sur les subtilités de ces sucres. Comme un peintre choisit ses couleurs, un cuisinier choisit son sucre. Le sucre glace pour sa délicate douceur, le sucre roux pour ses notes caramélisées, ou encore le sucre de coco, écho exotique des îles lointaines. Mais le sucre n'est pas qu'une affaire de goût. C'est aussi une histoire de chimie. En pâtisserie, il est le pilier qui soutient mousses et meringues, un allié pour caraméliser et conserver. Guy nous expliquera comment chaque type de sucre peut transformer une simple recette en une création culinaire. Rejoignez-nous dans ce voyage sucré, où chaque grain raconte une histoire, et où chaque recette révèle un secret. C'est un épisode à savourer sans modération. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Claude & Guy Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière : Crédit photo : sucre Tirlemont ©Tirlemont Crédit Musique : Musique libre Ausha Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 05 Sep 2022 | Episode - 10 - Viandes, acides aminés et protéines | 01:11:58 | |
Bonjour à vous Voici un épisode important pour mieux apprécier les épisodes qui suivront. Merci à Guy pour cette conférence adhoc sur les protéines, en effet, en plus d'être un cuisinier passionné et passionnant, Guy est aussi bio-chimiste. Les protéines, il connaît. Vous avez plein de questions ! alors posez-les soit sur notre mail : sionparlaitcuisine@gmail.com, soit sur le formulaire de contact sur notre site : https://www.sopac.be/ Pour continuer votre information sur les protéines, voici de la lecture : https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-Proteines.pdf https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-pratique/alimentation-femme-enceinte/proteines https://sante.journaldesfemmes.fr/calories/classement/aliments/proteines https://www.laboratoire-lescuyer.com/blog/micronutrition/les-acides-amines-essentiels A très bientôt Claude Carat Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 04 Sep 2023 | Episode - 63 - Assiette de fromages et fruits rouge. | 00:24:46 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour Voici une belle composition de Guy autour des fromages et fruits rouge. Sous la voûte étoilée de la gastronomie, Là où les saveurs dansent en harmonie, Laissez-moi vous conter une histoire gourmande, Un poème culinaire où les papilles se demandent. Écoutez le récit d'une assiette d'exception, Où les fromages et les fruits font leur réunion, Guy, le maestro des saveurs, a créé l'union parfaite, Une symphonie gustative qui surpasse toute quête. Au cœur de cette assiette, tels des joyaux lactés, Les fromages s'entremêlent, douceur inégalée, Le Caprice des Dieux, tel un rêve divin, Fait fondre les palais dans son écrin câlin. De Belgique, un trésor, le « chèvrArdenne » émerge, Fromage frais de chèvre, tendre comme une auberge, Bastogne en témoigne, dans chaque bouchée, L'âme de la campagne, la Belgique enchantée. Mais l'Italie aussi apporte son présent, Le camembert di bufala, exquis et vibrant, Des terres lointaines, il traverse les mers, Pour offrir sa texture crémeuse et sincère. Et que dire de ces fruits, écarlates et brillants, Cerises, groseilles, framboises, parures d'antan, Airelles et cranberries, trésors d'une forêt, Ils s'unissent en fête, en un tableau parfait. Un coulis de fruits rouge, comme un voile délicat, Se déverse en cascade, mélodie écarlate, Il enlace les saveurs, les enveloppe avec grâce, Tissant un lien subtil dans cette danse qui passe. L'assiette ainsi créée, œuvre d'art éphémère, Est plus qu'un simple plat, elle devient légendaire, Chaque bouchée est une histoire, chaque saveur un voyage, Un poème silencieux, un élixir qui éloigne. Alors, dans ce podcast où la cuisine se révèle, Laissez-vous envoûter par cette ronde belle, L'assiette de fromages et fruits rouge, un conte épicurien, Où chaque sensation devient un doux refrain. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 04 Nov 2024 | Episode - 99 - La Truite à la Nage : Un Voyage au Fil de l'Eau avec Guy | 00:42:38 | |
Dans ce nouvel épisode, Guy nous emmène dans les eaux claires et fraîches des rivières où nage la reine des eaux vives : la truite. Avec passion, il nous dévoile les secrets de la truite à la nage, une recette simple mais raffinée, où chaque ingrédient met en valeur la fraîcheur et la délicatesse de ce poisson si prisé des gourmets. Mais quelle truite choisir ? Guy nous parle avec enthousiasme de la truite fario, celle que l'on trouve dans nos rivières alpines, au cœur des paysages de Haute-Savoie et au-delà, dans les torrents de montagne. La truite fario est la plus connue de nos truites sauvages, reconnaissable à ses points noirs et ses taches rougeâtres qui se fondent parfaitement dans l'environnement minéral des ruisseaux. À côté, la truite arc-en-ciel, plus souvent élevée, brille de ses reflets argentés et colorés. Ces deux variétés ont chacune leur caractère : la fario est subtile, élégante, tandis que l'arc-en-ciel offre une chair plus grasse et onctueuse. La truite à la nage est une recette qui prend son inspiration dans la tradition de la cuisine française, où l'on sait préserver la pureté des saveurs. "À la nage" signifie que la truite est pochée dans un bouillon parfumé, une sorte de bain aromatique composé de vin blanc, d'échalotes, d'herbes et de légumes racines qui infusent l'eau de cuisson avec leurs arômes. Le résultat ? Un poisson tendre, baignant dans un jus limpide et subtilement assaisonné. Guy nous rappelle à quel point cette préparation, qui semble presque rustique, est en fait un hommage au terroir et au savoir-faire des cuisiniers d'antan. Guy ne se contente pas de nous donner la recette, il nous plonge aussi dans l'histoire de la truite elle-même. De l'époque où elle était le poisson fétiche des nobles et des rois, jusqu'à aujourd'hui où elle reste le symbole de la pureté de nos rivières, la truite a toujours su conquérir les amateurs de cuisine épicurienne. Il nous parle des pêches matinales, de la brume qui se lève au-dessus des cours d'eau, des heures patientes passées à guetter le moindre remous indiquant la présence de ce poisson furtif et gracieux. Chaque bouchée de truite à la nage est ainsi comme une bouchée d'histoire et de nature, un retour aux sources. Alors, préparez-vous à suivre Guy dans cet épisode pour découvrir la truite comme vous ne l'avez jamais imaginée : à la fois simple et majestueuse, une invitée d'honneur à notre table, directement issue de nos rivières alpines. À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes, L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de si on parlait cuisine Musique : musique libre de Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 28 Aug 2023 | Episode - 62 - Homard en crumble de parmesan, sauce vierge et linguine de légumes | 00:40:25 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour Comment réaliser une assiette gastronomique à petit prix ? Dans l'écrin doré d'un crépuscule gourmand, Où les étoiles dansent au-dessus de l'océan, Laissez-moi vous conter une histoire délectable, Un ballet de saveurs, une danse mémorable. Dans ce tableau de gastronomie étoilée, Le homard, prince des mers, est à l'honneur sacré, Vêtu d'un manteau croustillant de parmesan, Il brille de mille feux dans ce festin élégant. Tel un poète des flots aux pinces majestueuses, Le homard trône fièrement, symbole d'une aventure savoureuse, Sa chair nacrée, tendre comme une caresse d'écume, Se dévoile avec grâce dans cette histoire qui s'allume. Sur une toile de pâtes, fines linguines enlacées, Les légumes se joignent, une symphonie orchestrée, Courgettes dansantes, carottes en harmonie, Poivrons chantant des refrains de couleurs infinies. Mais la star de cet opéra, c'est la sauce vierge, Un poème en bouquet, une mélodie légère, Tomates juteuses, basilic en apesanteur, Câpres et olives, notes de saveurs en labeur. Le parmesan, tel un artisan sculpteur de goût, Se révèle en couverture, une parure sans dégoût, Sa texture envoûtante, un clin d'œil à l'Italie, Une caresse crémeuse sur cette scène de magie. Et lorsque tout se mêle, les parfums en effluves, Le homard en parmesan devient une étoile qui brille, Une symphonie d'instants, une danse éphémère, Dans l'assiette, une œuvre d'art, une aventure sincère. Alors, amis gourmands, laissez-vous emporter, Dans ce conte culinaire où la passion est sacrée, Homard en parmesan, sauce vierge et linguine, Une épopée de saveurs où la cuisine se dessine. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 13 Feb 2023 | Episode - 33 - Les choux, quelques recettes, trucs et astuces | 00:36:11 | |
Bonjour à vous. Aujourd'hui, pour clore les épisodes choux, voici quelques recettes avec des trucs et astuces de préparation ? Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy
Crédit photo : bio-potager.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 27 May 2024 | Episode - 95 - Voyage Culinaire : Des Instruments Vintage aux Gadgets Modernes | 01:02:43 | |
Bonjour à toutes et à tous, bienvenue dans cet épisode haut en couleur de notre podcast « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » ! Aujourd'hui, notre cuisinier émérite, Guy, vous invite à une balade gourmande et déjantée dans l'univers des outils de cuisine. Ah mes amis, préparez vos papilles et vos zygomatiques, car nous allons parler de ces instruments qui parfois sont vintage, parfois modernes, mais toujours truculents ! Commençons par l'escargot ou la roulette suisse, cet engin farfelu qui transforme le plus frêle des légumes en spirales enchantées. Imaginez, mes aïeux, des courgettes en colimaçon, virevoltant dans vos assiettes comme des danseuses étoilées ! Et puis, place au couteau à huître ! Celui-là, c'est pas pour les poltrons. Il fend la coquille avec panache, libérant le trésor nacré caché dans son écrin marin. Attention aux doigts, mais quel régal pour les amateurs de fruits de mer, n'est-ce pas ? Ensuite, nous avons le couteau à coquille Saint Jacques. Ce petit bijou, mes chers, c'est la clé des champs des mers. Une lame fine comme un mistral léger qui caresse les coquilles pour en extraire les délices des océans. Guy, avec sa dextérité légendaire, vous en montrera tous les secrets. Ne quittons pas le rivage sans saluer le fusil. Non, non, pas celui du chasseur, mais bien l'ami des chefs, celui qui redonne à la lame tout son tranchant. Tels des mousquetaires, nos couteaux repartent vaillants pour découper, trancher, ciseler, dans un ballet de précision. Et pour couronner le tout, l'appareil à décalotter les œufs ! Ah, mes amis, quel engin ! Il vous promet des œufs coque parfaits, sans bavure, sans coquille récalcitrante. Un p'tit coup sec, et hop, le chapeau tombe, laissant apparaître le jaune coulant comme un soleil levant. Guy, avec son savoir-faire incomparable, nous entraîne dans ce tourbillon culinaire avec un enthousiasme contagieux. Rejoignez-nous dans ce festin de mots et de saveurs, car chez nous, la cuisine c'est la fête, c'est la vie, c'est l'amour. Allez, en avant les gourmands, et à très bientôt pour de nouvelles aventures gastronomiques ! Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo :https://www.papillesetpupilles.fr/wp-content/uploads/2018/01/Microplane_Zesteur-Premium-Classic_citrons-verts.jpg Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 06 May 2024 | Episode - 93 - Rencontre avec Gwendoline et Steven, Cocktail & Service au "Bien Aller" | 01:00:10 | |
Mes très chers auditeurs, Aujourd'hui, nous entrons dans l'univers, non, permettez-moi de dire, dans le théâtre des métiers de salle. Oui, le théâtre, car chaque service est une pièce jouée, chaque interaction une scène. Et pour nous guider à travers ce labyrinthe de délices et de gestes chorégraphiés, nous avons l’honneur et le privilège d’accueillir Gwendoline et Steven, de "l’Auberge du Bien Aller", ce sanctuaire gastronomique dont les murs ont déjà résonné dans nos cœurs lors d'un précédent épisode. Gwendoline, la barmaid, est une véritable artiste du shaker, une maîtresse de la création, qui réinvente les saveurs dans chaque verre, donnant vie à des œuvres d'art que l’on peut savourer avec les yeux autant qu'avec le palais. Et Steven, oh, Steven, un serveur, mais pas que... Un baladin des assiettes, un jongleur de couverts, glissant entre les tables avec la grâce d’un danseur de ballet. Lui qui porte les plats comme on porterait les mots d’un sonnet, avec rythme et précision, faisant de chaque commande un acte poétique. L’Auberge du Bien Aller, ce n’est pas simplement un lieu où l’on mange, c’est un espace où chaque repas est une réflexion, chaque menu une dissertation sur le goût et l’art de vivre. Gwendoline et Steven ne sont pas simplement barmaid et serveur, ils sont les gardiens d’un temple où le rituel de la table est célébré avec une dévotion presque liturgique. Restez donc avec nous, explorez avec moi, cher public, les coulisses de cette scène gastronomique où chaque service est un acte d’amour, chaque sourire une ponctuation dans le grand livre de la convivialité. Bienvenue dans ce spectacle vivant où le goût et le geste s’entremêlent pour ravir nos sens et nos âmes. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : https://auberge-le-bien-aller-restaurant-choisy.eatbu.com/?lang=fr# Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 12 Jun 2023 | Episode - 51 - La Quiche du couronnement de Charles III | 00:34:06 | |
Bienvenue dans "Si on parlait cuisine" ! Dans les deux derniers épisodes Guy nous a parlé des événements culinaires qui rythment la journée des souverains de la couronne britannique. Dans ce nouvel épisode Guy nous donne la recette de la quiche du couronnement choisi par Charles III. Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir d'autres recettes intéressantes et savoureuses. Bon appétit ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute. Claude et Guy Crédit photos : https://chezbeckyetliz.com/2023/04/21/la-coronation-quiche/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 03 Apr 2023 | Episode - 41 - La salade lyonnaise. | 00:37:03 | |
Bonjour à vous. Après les techniques de l'oeuf poché, Guy nous parle de la salade lyonnaise. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : sur une proposition de Guillaume Long sur son blog "à boire et à manger", mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs Nous remercions infiniment le groupe Les Slugs de nous avoir aimablement autorisé à utiliser leur "chanson de l'oeuf" pour notre podcast" Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 26 Aug 2024 | Episode - 98 - La truite à l'ardennaise | 00:57:37 | |
Bonjour Dans ce nouvel épisode, notre ami Guy, véritable passionné de la cuisine authentique et du terroir, nous entraîne au cœur des Ardennes pour nous parler d'un trésor de nos rivières : la truite. Une recette qui réveille les papilles et nous rappelle que les plaisirs simples sont souvent les plus savoureux. La truite, ce poisson noble et gracieux, a longtemps été le symbole des eaux pures et vives des Ardennes. Dans ces rivières où l'eau s'écoule avec une limpidité cristalline, se cache la truite fario, aussi appelée "Salmo trutta fario". Cette espèce, au dos brun tacheté d'une multitude de points rouges et noirs, est l'une des plus prisées des gourmets. Son habitat de prédilection, les cours d'eau froids et oxygénés, lui confère une chair ferme et délicate, d'une finesse incomparable. Mais cette truite n'est pas seulement un délice pour les sens. Elle est aussi un témoin silencieux de l'histoire des Ardennes. Depuis des siècles, les hommes et les femmes de cette région ont appris à apprivoiser ces rivières pour en tirer le meilleur. Dans le passé, la pêche à la truite était une activité essentielle pour les communautés locales, un savoir-faire transmis de génération en génération. Les pêcheurs ardennais, armés de patience et de respect pour la nature, savaient où et quand jeter leur ligne pour capturer ce poisson majestueux. Les Ardennes, ce massif forestier à la frontière de la Belgique et de la France, sont un écrin de verdure où le temps semble s'écouler différemment. Ici, la nature règne en maître, et c'est dans ce cadre enchanteur que la truite trouve son royaume. La géographie accidentée de la région, avec ses vallées profondes et ses forêts denses, crée un environnement idéal pour la truite fario, qui y prospère depuis des millénaires. Aujourd'hui, Guy nous fait revivre cette tradition à travers la recette de la truite ardennaise, un plat qui incarne l'essence même de cette région. En associant la truite à des ingrédients locaux comme les lardons fumés, les champignons des sous-bois et le vin blanc, cette recette raconte une histoire. L'histoire d'une terre où chaque repas est une célébration du terroir, où chaque bouchée est une invitation à voyager dans le temps et l'espace. Alors, laissez-vous emporter par les récits de Guy, et redécouvrez la truite ardennaise sous un jour nouveau. Un plat qui, comme les Ardennes, est à la fois simple et raffiné, rustique et élégant, mais toujours plein de saveurs et de caractère. À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes, L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de si on parlait cuisine Musique : Prompt de suno, Claude Carat Paroles : Prompt de ChatGpt, Claude Carat Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 14 Aug 2023 | Episode - 60 - Travers de porc mariné au paprika, chili con carné | 00:36:19 | |
Bonjour Mesdames et Messieurs, Aujourd'hui Guy nous parle de "travers de porc mariné au paprika, chili con carné.
Mariné au paprika, dans son jus carmin. Avec délice ils'offre, sur la grille dorée, Chili concerné,l'auditeur affolé. Le paprika, témoin des terres lointaines, Réveille les sens, en une danse sereine. Ses notes épicées, un ballet d'arômes, Chantent dans nos palais, un poème en rotondes. Et voici le chili, tout empli d'émoi, S'invite à la fête, un piquant étoilé. Il danse avec le porc, une ronde enflammée, Un duo passionné, une symphonie osée. Le travers de porc, tendre et décadent*, Mariné, épicé, devient un enchantement. Il parle de voyages, de goûts qui s'entremêlent, Dans cet épisode, une histoire qui étincelle. Si on parlaitcuisine, ô mélodie gourmande, Chaque bouchée dévoile, des secrets à comprendre. Le paprika et le chili, en parfaite harmonie, Célébrons leur union, dans ce poème infini. Fabrice Luchini, ton verbe envoûtant, Se mêle à ces saveurs, d'un talent éclatant. Dans cette narration, le podcast résonne, Travers de porc et paprika, une aventure qui sonne. *Alléchant, Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 25 Feb 2024 | Episode - 85 - Jean-François Paccard, fromager affineur au salon des fromages et des produits laitiers | 00:48:36 | |
Aimez-vous les fromages de Savoie ou pas, suivez moi : Dans cet épisode spécial de « Si on parlait cuisine », nous avons l'honneur de vous emmener dans un voyage gustatif au cœur des Alpes françaises, à la découverte des fromages de Savoie qui font la fierté de notre terroir. Jean-François Paccard, fromager affineur renommé, nous ouvre les portes de son univers où le reblochon coulant, la manigodine savoureuse, le mystérieux bleu de Termignon, l'abondance riche en arômes, le persillé de Tignes unique, la tome des Bauges authentique et d'autres spécialités fromagères attendent d'enchanter vos papilles. Jean-François Paccard partagera avec nous les secrets de l'affinage qui donnent à ces fromages leur caractère et leur texture incomparables. Nous plongerons dans l'histoire de chaque fromage, explorerons leur lien indéfectible avec la culture et le patrimoine de la Savoie, et bien sûr, nous découvrirons comment ces joyaux fromagers peuvent transformer chaque repas en une célébration de la gastronomie française. Un immense merci à l'agence de presse « Madame Kotoba », sans qui cette rencontre exceptionnelle n'aurait pas été possible. Leur soutien a été essentiel pour réaliser cet épisode, qui promet d'être un véritable festin pour l'esprit autant que pour le palais. Préparez-vous à être transporté dans les montagnes savoyardes, là où la passion de Jean-François Paccard pour les fromages et son savoir-faire artisanal se rencontrent pour créer des fromages d'une qualité exceptionnelle. Que vous soyez un amateur éclairé ou simplement curieux de découvrir les trésors cachés de la gastronomie française, cet épisode est fait pour vous. Rejoignez-nous pour une aventure culinaire inoubliable « Si on parlait cuisine ». Vous trouverez Jean-François Paccard et son équipe au stand 7.3 B049 du Salon des fromages et des produits laitiers, Portes de Versailles à Paris du 25 au 27 février 2024. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : claude carat de www.sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 07 Aug 2023 | Episode - 59 - Salade d'été très composée d'herbes du jardin | 00:41:53 | |
Pour le l’épisode 59 de notre podcast "si on parlait cuisine » notre ami Guy nous prépare une salade de printemps avec les herbes du jardin, livèche, géranium alimentaire, pourpier Dans un jardin fleuri, aux herbes variées, Guy prépare en cuisine, une salade enchantée, Livèche et géranium alimentaire dans la danse, Pourpier porcelaine et sédum, une symphonie qui balance. L'herbe à huître fait son entrée, discrète mais parfumée, La roquette japonaise, fougueuse et passionnée, Le cresson apporte sa fraîcheur enivrante, Et la mâche, délicate, s'invite avec élégance. L'épinard, émouvant, danse avec les saveurs, Se mêle aux herbes, subtilement, sans peur, Dans un poème culinaire, les ingrédients s'harmonisent, Pour offrir une salade printanière, digne d'une symphonie. Guy, chef inspiré, orchestre avec talent, Un plat vibrant, aux accents envoûtants, Dans un podcast gourmand, où se mêlent rires et émotions, La salade de printemps révèle ses secrets en chanson. Et c'est ainsi, autour d'une table conviviale, Que vos papilles s'éveillent, en une danse chorale, La salade de Guy, une œuvre culinaire inédite, Dans "Si on parlait cuisine", une escapade exquise. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 31 Oct 2022 | Episode - 18 - Filet de lièvre, poélée légumes d'hiver, champignons sautés | 01:12:43 | |
Bonjour à vous. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 03 Jul 2023 | Episode - 54 - Rencontre avec Maxime, le boulanger de mon village. | 01:16:36 | |
Bonjour à vous, Dans cet épisode spécial de notre podcast "Si on parlaitcuisine", j’ai eu le privilège de recevoir Maxime, le boulanger passionné de mon village. Maxime incarne l'amour et la passion pour son métier, et sa volonté de créer des produits de qualité transparaît dans chacune de ses actions.
Dès le début de l'épisode, j’ai été impressionné par la détermination de Maxime à sélectionner les meilleurs ingrédients pour ses créations. Il est méticuleux dans le choix des blés qu'il utilise J'ai également découvert que Maxime ne ménage aucun effort pour offrir des Sa passion pour son métier transparaît dans ces heures matinales, car il trouve une immense satisfaction à apporter du bonheur à un grand nombre de personnes grâce à ses créations. Mais Maxime ne se contente pas seulement de créer des pains exceptionnels. Il est également animé par le désir de transmettre son savoir-faire aux jeunes apprenti e s. Pour lui, il est primordial que la grandeur de l'artisanat soit perpétuée et qu'une nouvelle génération Au cours de l'épisode, j’ai été touché par la générosité et l'ouverture d'esprit de Maxime. Il s'est volontiers prêté à l'interview après une longue journée de travail, démontrant sa gentillesse et son engagement envers la diffusion des connaissances culinaires. Sa personnalité chaleureuse a créé une atmosphère agréable et propice à l'échange, permettant ainsi aux auditeurs de ressentir Grâce à Maxime, les auditeurs de notre podcast ont pu plonger dans l'univers merveilleux de la boulangerie artisanale. Son dévouement, sa passion pour la sélection des ingrédients, son engagement envers la qualité et sa volonté de transmettre son savoir ont fait de cet épisode un Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir d'autres aventures et recettes intéressantes et savoureuses. Bon appétit ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute. Claude et Guy Crédit photos : https://www.myboulange.fr/74/choisy/l-authentik-174187 Crédit musique : "La chanson du pain" (Paroles & musique / MERMER Jean Pierre) interprétée par John Wawapapi https://youtu.be/RmNTKU7Rk_c https://wawapapi.fr/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 01 May 2023 | Episode - 45 - Salades Andalouse, TexMex, Helvétique et Malinoise | 00:43:14 | |
Hé salut tout le monde et bienvenue dans l'épisode 45 de "Si on parlait cuisine" ! Aujourd'hui, nous avons quelque chose de vraiment spécial pour vous, nous allons vous faire voyager autour du monde avec nos recettes de salades internationales, toutes présentées par notre cuisinier émérite, Guy ! On commence avec une salade andalouse pleine de saveurs qui va vous faire danser la salsa - tomates, poivrons grillés, assaisonnement épicé, ça va être chaud, mes amis ! Ensuite, direction le Texas pour une salade TexMex avec du poulet mariné et des épices à tomber par terre, le tout accompagné de haricots noirs et de maïs grillé. Miam, ça va être une fiesta de saveurs dans votre bouche ! Mais on ne s'arrête pas là, on fait un petit saut en Suisse pour une salade helvétique avec des pommes de terre, du jambon fumé, des cornichons et une vinaigrette savoureuse. C'est bon pour l'âme, comme une soirée fondue avec des amis ! Et enfin, on termine avec une salade malinoise de Belgique, avec des asperges vertes, du fromage de chèvre et des noix croquantes. Ça va être un festival de saveurs dans votre assiette ! Guy va nous guider tout au long de ces recettes avec ses conseils et astuces de chef émérite. Alors, attachez vos ceintures et préparez-vous à voyager autour du monde avec nous. C'est parti pour un épisode de "Si on parlait cuisine" qui va envoyer du lourd ! Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : sur une proposition de Guillaume Long sur son blog "à boire et à manger", mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs Nous remercions infiniment le groupe Les Slugs de nous avoir aimablement autorisé à utiliser leur "chanson de l'oeuf" pour notre podcast" Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 23 Oct 2023 | Episode - 70 - Attention, concours. Infos culinaires et gastronomiques de fin d'été | 01:12:44 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Bienvenue dans ce nouvel épisode de "Si On Parlait Cuisine", votre rendez-vous gastronomique où nous explorons les délices culinaires du monde entier. Aujourd'hui, nous partons pour un voyage en Belgique, où la bière prend une place d'honneur sur la célèbre Grand-Place de Bruxelles. Vous découvrirez également les délices de la cuisine à la Chimay, des œufs à la Chimay, à l'escavèche à la Chimay, une véritable symphonie de saveurs. Il nous parle du Musée François Duesberg à Mons, un endroit fascinant qui abrite une collection exceptionnelle d'objets anciens. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur cette perle culturelle. Restez à l'écoute de cet épisode jusqu’à la fin pour les détails de cette opportunité unique.
sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Voici tous les liens des thèmes et sujets abordés par Guy dans cet épisode : Fête de la bière à Bruxelles sur la grand place : Musée de la bière dans la bourse de Bruxelles Thérésa Tallien https://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9r%C3%A9sa_Tallien Elisabeth de Chimay château de Chimay théatre du château de chimay Bières de chimay bière de chimay escavèche de chimay œuf à la chimay fromages de chimay croquettes aux crevettes de Bruxelles https://urlz.fr/nZN0 Concours Prosper Montagné https://urlz.fr/nZNd David Martin – Chef du Restaurant “La Paix” à Anderlecht https://culinari.fr/david-martin-chef-du-restaurant-la-paix-a-anderlecht/ CedricVan der Elst sacré “Premier cuisinier” de Belgique 2024 Comment éplucher une figue de Barbarie? http://www.parmesanetpaprika.com/2012/10/comment-eplucher-une-figue-de-barbarie.html gateau despacito Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 19 Sep 2022 | Episode - 12 - Soupe au Pistou | 00:58:57 | |
Bonjour à vous Aujourd'hui, Guy nous parle avec passion de la soupe au pistou, grand classique de la cuisine provençale de la fin d'été. N'oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter sur https://www.sopac.be/ Nous attendons vos questions soit directement sur le formulaire de contact de https://www.sopac.be/. ou à notre adress mail sionparlaitcuisine@gmail.com. Bonne écoute et dégustation Claude et Guy crédit photo : fr.depositphotos.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 18 Dec 2023 | Episode - 77 - Les viandes à l'honneur, concours, recette | 00:42:06 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Dans un paysage surréaliste, où les horloges se fondent sous un ciel orange vif et les rochers prennent des formes étranges, se trouve une table. Cette table, non conventionnelle dans sa forme, semble défier les lois de la gravité, flottant doucement au-dessus du sol. Sur cette table, se dévoile un spectacle culinaire hors du commun, orchestré par l'imaginaire de Salvador Dali. Trois viandes, chacune différente, reposent avec grâce. L'une semble doucement s'envoler, ses fibres se transformant en papillons délicats. La seconde viande, d'une texture riche et sombre, est entourée de petites flammes dansantes, ajoutant un aspect théâtral. La troisième, d'une couleur éclatante, semble presque vivante, palpant doucement l'air de ses veines marbrées. Au milieu de ce tableau, trône le fenouil, transformé en un jardin de cristal. Ses feuilles d'un vert lumineux se transforment en prismes délicats, reflétant et réfractant la lumière environnante dans un kaléidoscope de couleurs vives. La sauce, quant à elle, est une mer en mouvement. Elle ondule et se tortille, prenant vie comme une créature marine, enveloppant doucement les viandes dans son étreinte liquide et aromatique. Des câpres, semblables à des perles précieuses, parsèment cette mer, ajoutant des éclats de saveurs et de textures contrastées. L'air est empli d'arômes envoûtants, mélange de viandes rôties, de fenouil parfumé et d'une sauce riche en nuances. Ce festin, plus qu'une simple expérience gustative, est une plongée dans le monde de l'imaginaire, où la nourriture devient art et l'art se transforme en un rêve éveillé. Tel est l'épisode d'aujourd'hui, une célébration de la viande et de la créativité culinaire, un voyage dans un monde où les sens et la réalité fusionnent dans une danse fantaisiste et délicieuse. https://www.carcasse.be/fr/menu https://lacarte.menu/restaurants/koksijde/carcasse/m/menu-complet https://www.worldbeststeaks.com/items-1/004 Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 26 Dec 2022 | Episode - 26 - Les trois grandes fêtes patronales en Belgique | 01:04:17 | |
Bonjour à vous.
Très bonne écoute et dégustation. Claude et Guy Crédit photo : www.femmesdaujourdhui.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 22 May 2023 | Episode - 48 - salades génovèse, florentine, hervuléène, asiatique. | 01:03:01 | |
Bonjour à vous Toujours autour de l'oeuf poché, Guy nous emmène en promenade avec 4 salades génovèse, florentine, hervuléène et asiatique : 1. Salade Génovèse : La salade génovèse est originaire de la région de Gênes, en Italie. Elle tire son nom de la ville de Gênes et est généralement associée à la cuisine italienne. Cette salade est préparée avec des ingrédients frais tels que des feuilles de basilic, des tomates, des pommes de terre cuites, des haricots verts, des œufs durs, des olives, du thon et du fromage parmesan. Elle est traditionnellement assaisonnée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, ce qui lui confère une saveur méditerranéenne délicieuse. 2. Salade Florentine : La salade florentine est inspirée de la cuisine de Florence, en Italie. Elle met l'accent sur les légumes verts et est souvent préparée avec des épinards frais, des feuilles de laitue, des asperges, des artichauts et des tomates. Cette salade peut être agrémentée de morceaux de fromage de chèvre ou de fromage pecorino râpé, ainsi que de noix ou de pignons de pin pour ajouter une texture croquante. L'assaisonnement est généralement une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de jus de citron. 3. Salade Hervuléène : La salade hervuléène est une spécialité belge originaire de la région d'Herve, dans la province de Liège. Elle se distingue par l'utilisation de fromage de Herve, un fromage à pâte molle et à la saveur puissante et caractéristique. La salade hervuléène est préparée avec des feuilles de laitue, des pommes, des noix et des tranches de fromage de Herve. Elle est généralement servie avec une vinaigrette légère à base de vinaigre de cidre et d'huile de noix. 4. Salade Asiatique : La salade asiatique est une préparation fraîche et croquante, typiquement associée à la cuisine asiatique. Elle peut varier en fonction des pays et des régions, mais elle inclut souvent des légumes tels que le chou chinois, les carottes, les concombres, les germes de soja et les poivrons. Des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe peuvent également être ajoutées. La salade asiatique est souvent relevée d'une vinaigrette à base de sauce soja, de vinaigre de riz, de gingembre, d'ail et d'huile de sésame pour une saveur umami et un équilibre entre le sucré et le salé. Voilà donc une présentation des salades génovèse, florentine, hervuléène et asiatique. Chacune de ces salades possède ses propres caractéristiques et saveurs distinctes, ce qui en fait des options délicieuses pour diversifier vos repas. Nous vous souhaitons un excellent voyage et dégustation. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Claude et Guy Crédit musique : sur une proposition de Guillaume Long sur son blog "à boire et à manger", mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs Nous remercions infiniment le groupe Les Slugs de nous avoir aimablement autorisé à utiliser leur "chanson de l'oeuf" pour notre podcast" Crédit photo : www.sopac.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 14 Sep 2023 | Rediffusion pour mise en avant de l'épisode 46, les potages. | 00:02:37 | |
Bonjour et bienvenue dans la rediffudion de l'épisode 46. C'est sur www.sopac.be que cela se passe. Bienvenue à la rediffusion de l'épisode 46, une évasion enchanteresse vers la sagesse de l'été qui s'éclipse doucement. Dans cette soirée dorée où les derniers rayons du soleil se mêlent aux ombres naissantes, Guy nous emmène dans un voyage sensoriel, nous enveloppant de la magie de la transition saisonnière. Alors que les jours d'été s'évanouissent, Guy nous invite à goûter à l'âme réconfortante des potages, ces chaudes étreintes pour l'hiver à venir. Avec sa voix empreinte de tendresse, il nous guide à travers les étapes de la préparation, révélant les secrets ancestraux qui font de chaque cuillerée une caresse pour l'âme. Dans cet épisode, laissez-vous bercer par les mots mélodieux de Guy, tandis qu'il peint le tableau des saisons qui se fondent l'une dans l'autre, unissant la chaleur estivale à la quiétude hivernale. Écoutez attentivement, car dans chaque bouillon, dans chaque légume coupé avec amour, se cache une promesse de réconfort pour les jours froids à venir. Préparez-vous à être envoûtés par la poésie des potages, à ressentir la nostalgie douce de l'été tout en anticipant l'accueil chaleureux de l'hiver. Rejoignez Guy dans cette célébration de la saison et découvrez comment, à travers la cuisine, nous pouvons capturer l'essence même de la vie qui se renouvelle, encore et toujours. Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 19 Feb 2024 | Episode - 84 - Les pâtes à crêpe | 01:01:33 | |
Bonjour à vous, À l'occasion de la Chandeleur, cette fête lumineuse qui éveille nos papilles en plein cœur de l'hiver, notre cher Guy nous invite à un voyage culinaire des plus réconfortants, au pays des crêpes. Imaginez-vous enveloppé dans la douce chaleur d'un foyer crépitant, entouré de vos proches, alors que l'air se remplit des arômes suaves de pâte dorée qui frémit dans la poêle. Les crêpes, ces fines étoffes gourmandes, tissent un lien invisible entre les générations, évoquant des souvenirs d'enfance où, les yeux brillants, on observait la spatule les faire danser avec agilité, avant de les garnir de trésors sucrés ou salés. Chocolat fondant, sucre perlé, confiture maison ou encore une touche de fromage et de jambon pour les amateurs de saveurs plus corsées; chaque crêpe devient une toile où s'exprime notre créativité. Guy, avec sa maîtrise et sa passion, nous rappelle que préparer des crêpes est bien plus qu'une tradition culinaire. C'est un acte d'amour, un moment de partage où chaque geste, du mélange des ingrédients à la cuisson délicate, est imprégné de la magie de la convivialité. Autour de la cheminée, les rires fusent, les anecdotes se succèdent, et les crêpes, tour à tour croustillantes et moelleuses, réchauffent les cœurs et les corps. Alors, laissez-vous guider par les conseils de Guy et redécouvrez le plaisir simple mais inégalé de cuisiner ensemble. Que ce soit en suivant sa recette secrète ou en improvisant selon vos envies, chaque crêpe que vous ferez sautiller sera le reflet de votre joie et de votre générosité. La Chandeleur chez Guy, c'est l'invitation à rallumer les flammes de la gourmandise et du partage, à renouer avec les plaisirs simples de la vie. C'est une parenthèse enchantée, où, le temps d'une soirée, le monde extérieur s'estompe pour laisser place à la chaleur d'un foyer uni par l'amour des crêpes. Alors, n'attendez plus, rassemblez vos proches, et ensemble, faites de cet instant un souvenir indélébile, tissé de rires, de complicité et de délices. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : gerca48prolat.over-blog.com Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 29 Aug 2022 | Episode - 09 - une salade crétoise par Guy | 01:00:07 | |
Bonjour, Voici une très belle salade crétoise interprétée par Guy. Comme à l'accoutumée, Guy nous donne pleins d'informations et de trucs à propos de cette recette. Il nous parle du fameux régime crétois, bien sûr, en le rapprochant d'autres régimes. Dans ses actualités Guy nous parle de ce championnat du monde du décorticage de la crevette grise qui se déroule chez nous en France près de Dunkerque, dans la ville de Leffrinckouke, en aviez-vous connaissance ? Si oui, ce serait bien que vous nous en parliez, n'est ce pas ? Voici 2 liens où l'on parle de ce championnat : https://www.francebleu.fr/infos/insolite/videos-la-belge-nadine-deteens-sacree-championne-du-monde-de-decorticage-de-crevettes-grises-1659894299 https://www.nordlittoral.fr/150405/article/2022-08-07/leffrinckoucke-les-belges-emportent-le-podium-du-championnat-du-monde-de J'ai eu aussi envie de vous partager une recette rigolote du Maître Alain Passard, 3 étoiles au restaurant l'Arpège à Paris. Je trouve cette recette magnifique et subtile, son titre est "la concombre donne la pèche à la chantilly", qu'en pensez-vous ? Voici la vidéo de cette merveille : https://www.lepoint.fr/invites-du-point/alain-passard/video-alain-passard-le-concombre-donne-la-peche-a-la-chantilly-23-08-2014-1855941_571.php N'oubliez pas de vous inscrire sur https://www.sopac.be/ notre mail : sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur le formulaire contact de notre site. Très bonne lecture, écoute et dégustation. Claude Carat crédit photo : sopac.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 12 Sep 2022 | Bonus actualités de l'Episode 11 ---> Fête de la bière à Bruxelles | 00:17:45 | |
Bonjour à vous, Guy raconte avec plaisir et émotion une fête de la bière qu'il connaît bien, c'est à Bruxelles. Cette fête de la bière est particulière, en effet, on peut y déguster pas moins de 5àà bières différentes. A vos bock et bonne santé. Claude et Guy Pour nous joindre : sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur https://www.sopac.be/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 13 Mar 2023 | Episode - 37 - Les variantes de l'oeuf dur. | 00:28:02 | |
Bonjour à vous. On Continue avec les variantes à l'oeuf dur. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : www.marieclaire.fr/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 24 Oct 2022 | Episode - 17 - Les fonds de sauces de gibiers | 01:25:41 | |
Bonjour à vous Voici un épisode très important pour le repas de réveillon que Guy nous prépare, en effet, l'épisode prochain sera consacré au plat principale avec un gibier. Les sauces proposées par Guy dans cet épisode seront utilisées avec ce gibier. Et toujours des actualités dont les fêtes de Wallonie avec des spécialités, nous voulons parler ici des "vitoulet" et des "boulets à la liégeoise". Guy nous parle aussi de noël N'hésitez pas à nous poser vos questions sur notre mail : sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur notre formulaire de contact sur notre site : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de ce très interessant épisode
crédit photo : labonnecuisine.be les vitoulets : https://urlz.fr/jAAl Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 22 Jan 2024 | Episode - 82 - Suprême de saumon sauce marinière. | 00:30:32 | |
Ohé, matelots de la cuisine! Aujourd'hui, notre capitaine gastronomique, Guy, vous présente un trésor des mers : le "Suprême de Saumon Marinière". Naviguons ensemble sur les flots aromatiques de cette recette exquise. Au cœur de notre navire culinaire, le saumon, majestueux et royal, est préparé avec soin. Guy, tel un pirate expert, manie son sabre de cuisine pour en extraire le suprême, un filet à la chair tendre et juteuse. Mais quel est ce mystère marin qui accompagne notre saumon ? Les moules ! Véritables perles de l'océan, elles sont légèrement cuisinées dans une sauce marinière riche et onctueuse. Imaginons les moules, comme des trésors cachés, plongées dans un océan de saveurs où le vin blanc, les échalotes, et un soupçon d'ail s'entremêlent pour créer une sauce digne des plus grands récits maritimes. Ensemble, le saumon et les moules dans leur sauce marinière forment un duo irrésistible, un voyage gustatif à travers les sept mers. Chaque bouchée est une aventure, où le goût riche du saumon rencontre la fraîcheur iodée des moules, le tout enveloppé dans la douceur de la sauce. Alors, préparez vos papilles, hissez les voiles du goût, et partons à l'abordage de cette recette qui fera chanter les sirènes de la gourmandise ! Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 20 Mar 2023 | Episode - 39 - Oeufs tripiers au gratin | 00:23:18 | |
Bonjour à vous. Une recette sympa de Guy, oeufs tripiers au gratin. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : www.marieclaire.fr/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 27 Feb 2023 | Episode - 35 - Le hoche pot | 00:54:21 | |
Bonjour à vous. Ub plat d'hiver : le hoche pot. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : colruyt.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 15 Apr 2024 | Episode - 91 - Rencontre avec Stéphane, chef du restaurant "Le bien aller" à Choisy Haute-savoie. | 01:05:37 | |
Bonjour à vous, Nichée au cœur de Choisy, entre les pittoresques Annecy et Genève, l'Auberge Le Bien Aller est un sanctuaire paisible offrant bien plus qu'une expérience culinaire ; c'est un voyage au cœur de la tradition culinaire de la Haute-Savoie. Cet établissement charmant est célébré pour son engagement envers l'éco-responsabilité, privilégiant les produits locaux et de saison dans la création de ses plats. Le menu, reflet de l'artisanat traditionnel mélangé avec des influences mondiales, promet une authentique dégustation de la région tout en invitant les convives à explorer des saveurs qui racontent l'histoire riche de la tapisserie culturelle de Choisy. L'ambiance de l'Auberge Le Bien Aller est à la fois calme et accueillante, ce qui en fait le décor parfait pour une exploration gastronomique. Sa grande terrasse ombragée offre des vues panoramiques sur les montagnes environnantes, permettant aux convives de s'immerger pleinement dans la beauté des Alpes. Avec un menu qui change au gré des saisons, le restaurant assure que chaque visite est unique, offrant une ardoise et un menu de midi spécialement élaboré, à côté d'une liste de vins méticuleusement sélectionnée. L'emplacement du restaurant dans un cadre champêtre pittoresque, combiné à son engagement envers des ingrédients frais, de qualité et locaux, en a effectivement fait un point focal dans le village. Sa cuisine traditionnelle mais élaborée, mélangeant les influences des cuisines du monde tout en restant fidèle à ses racines, ajoute une touche spéciale à l'expérience bistronomique qu'il cherche à offrir. Pour ceux qui planifient une visite, l'Auberge Le Bien Aller est ouverte toute l'année, avec des horaires variés tout au long de la semaine pour accueillir les convives presque à tout moment. De plus, l'établissement est accessible aux invités en fauteuil roulant, assurant que tout le monde puisse profiter de ses offres culinaires. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : https://auberge-le-bien-aller-restaurant-choisy.eatbu.com/?lang=fr# Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 01 Aug 2022 | Episode - 05 - Symphonie de fruits noirs et bleus à la crème de la gruyère. | 00:37:51 | |
Bonjour à vous Maintenant, Guy nous emmène dans une de ses découvertes dans un lieu inhabituel. Quant à la recette, voyez plutôt : Symphonie de fruits noirs et bleus à la crème de la gruyère, il y a de qyuoi être intrigué, non ? Nous attendons vos commentaires et suggestions sur : sionparlaitcuisine@gmail.com N'oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter ici et maintenant ou sur https://www.sopac.be/ Bonne écoute et dégustation Claude et Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 31 Jul 2023 | Episode - 58 - Onglet à l'échalote et aux cives, haricots verts à la niçoise et pomme de terre dorée au thym | 00:21:49 | |
Bonjour à tous, chers auditeurs gourmands de "Si on parlait cuisine" ! C'est un plaisir de vous retrouver pour cet épisode 58 plein de saveurs et de découvertes culinaires. Aujourd'hui, attachez vos tabliers et préparez vos papilles, car nous allons vous présenter une recette à la manière du légendaire Fernand Raynaud : l'onglet à l'échalote, cives, haricots verts à la niçoise et pomme de terre dorée au thym ! Alors là, mes amis, on va s'en mettre plein la panse ! Vous allez voir, c'est aussi simple qu'un bon mot de Fernand ! Commençons par les ingrédients, parce que voyez-vous, dans la cuisine comme dans le théâtre, tout est une question de mise en scène ! Premièrement, l'onglet, une pièce de viande tendre et savoureuse qui va vous faire chanter "Oh, eh, hein, bon !" Vous le faites dorer dans une poêle bien chaude, avec une pointe de beurre pour le fondant, et une pincée de sel pour la poésie du goût. Ensuite, mes amis, on s'attaque aux échalotes et aux cives, ces petits oignons qui vont apporter une symphonie d'arômes à notre plat. On les émince finement et on les laisse danser dans la même poêle, en profitant de l'accord parfait entre la viande et les légumes. Ah, mais n'oublions pas les haricots verts à la niçoise, une véritable farandole de couleurs et de saveurs ! On les plonge dans une eau bouillante, juste le temps qu'ils gardent leur croquant, et hop, on les plonge dans un bain d'huile d'olive, d'ail et de tomates juteuses ! Ça sent bon le sud, n'est-ce pas ? Et pour couronner le tout, la pommes de terre dorée au thym, un vrai feu d'artifice gustatif ! On les découpe en tranches fines et on les fait sauter dans la poêle encore chaude, avec une pointe de thym pour le piquant ! Et voilà, mes amis, notre recette à la manière de Fernand Raynaud est prête à être dégustée ! Un plat qui nous fait rire, chanter et danser de plaisir dans nos assiettes ! Alors, à vos fourneaux et bon appétit à tous ! Et n'oubliez pas, comme disait Fernand, "c'est étudié pour !" Et nous, on vous donne rendez-vous au prochain épisode de "Si on parlait cuisine" pour de nouvelles aventures culinaires ! Faites nous part de vos remarques et commentaires sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 11 Sep 2023 | Episode - 64 - Chaud froid de reine claude et fruit de la passion | 00:27:53 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Au cœur d'une cuisine embrasée par la passion, où les arômes dansent en douce mélodie, Guy, le poète des saveurs, nous convie à un voyage gourmand. Il égrène les saisons et tisse une histoire gustative, où l'été et l'exotisme se rencontrent, évoquant la promesse d'un dessert divin. Dans ce chaud-froid de reine Claude et fruit de la passion, les couleurs de la nature se marient en une symphonie de nuances. Les reines Claudes, bijoux d'or au creux de l'assiette, attendent patiemment leur heure. Leur peau lisse, comme une caresse matinale, cache des trésors juteux et sucrés. Le fruit de la passion, tel un secret bien gardé, apporte sa touche tropicale, un zeste d'aventure dans cette danse culinaire. L'acidité délicate, la douceur envoûtante, un parfum qui nous transporte sous les palmiers bercés par une brise marine. Mais l'âme de cette création réside dans la chantilly au mascarpone, une légère mousse qui se laisse façonner par le désir. Comme les nuages douillets du crépuscule, elle enveloppe chaque bouchée d'une caresse suave, éveillant les sens à l'extase gustative. La glace vanille coco, douce comme une promenade au clair de lune sur une plage déserte, vient apporter une fraîcheur enchanteresse. Ses notes sucrées et lactées dansent avec l'arôme tropical du fruit de la passion, créant une harmonie qui émeut le palais. Chaque cuillerée de ce chaud-froid est un poème en soi, une aventure sensorielle qui éveille les papilles et invite à la contemplation. C'est une invitation à s'évader dans l'univers des saveurs, à explorer la magie qui réside dans chaque ingrédient, à célébrer la créativité de Guy, notre cuisinier inspiré. Alors, chers auditeurs, laissez-vous emporter par cette odyssée culinaire, par cette symphonie de goûts et de textures qui vous transportera au-delà des frontières de l'ordinaire. Car dans la cuisine de Guy, chaque plat est une épopée, chaque bouchée, un poème, et chaque repas, une expérience inoubliable. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 22 Aug 2022 | Episode - 08 - Pattes de chèvre. | 00:38:49 | |
Le Bonjour à vous. Avec Guy nous vous espérons en bonne forme bien que les moments que nous vivons ne soient pas toujours simple. Avec "sionparlaitcuisine" nous souhaitons vous apporter un peu de réconfort. Dans cet épisode, Guy nous donne une recette patissière très populaire en Belgique, cela dit, nous pouvons tous la faire nôtre. N'oubliez pas de vous inscrire sur notre site : https://www.sopac.be/ Nous attendons aussi vos commentaires et suggestions : sionparlaitcuisine@gmail.com Très bonne écoute et patisserie Claude Carat Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 26 Sep 2022 | Episode - 13 - Les avisances de Namur - Les fêtes de Wallonie | 01:05:18 | |
Bonjour à vous. Guy nous conte l'histoire de cet "en-cas" les avisances de Namur que l'on déguste pendant les fêtes de Wallonie. N'hésitez surtout pas à nous poser vos questions à sionparlaitcuisine@gmail.com Inscrivez-vous sur notre site : https://www.sopac.be/ Claude et Guy Folklore - La Royale Moncrabeau : les Molons https://www.namurtourisme.be/fr/musees-culture-patrimoine/culture/folklore-royale-moncrabeau-molons/ chanson wallone - li bia bouquet- royal moncrabeau https://youtu.be/Gx3Q5fOIaqE Li Bia Bouquet par les Molons https://youtu.be/heD45HRz3k0 La petite gayole - Julos Beaucarne https://youtu.be/FfCNtiwVoCE Li Bia Bouquet https://fr.wikipedia.org/wiki/Li_Bia_Bouquet crédit photo : © Anne Bettig Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 18 Mar 2024 | Episode - 88 - la paëlla sous forme de potage. | 00:27:06 | |
Bonjour ! Dans le monde infini de la gastronomie, où chaque plat raconte une histoire, une tradition, un terroir, il est des créations qui défient les conventions et éveillent nos sens à de nouvelles perspectives. Aujourd'hui, mes chers amis de "si on parlait cuisine", je vous invite à un voyage culinaire hors du commun, à la découverte d'un plat qui marie l'exubérance de la paella avec l'intimité réconfortante d'un potage. Cette création, née de l'esprit novateur de notre cher Guy, un cuisinier au cœur aussi généreux que talentueux, transforme la paella, ce symbole de convivialité et de partage, en un potage audacieux, riche en saveurs et en textures. Imaginez, si vous le voulez bien, les arômes envoûtants du safran, la tendresse du riz, la générosité de la mer et la terre réunies dans une cuillère de potage. Ce n'est plus simplement un plat que nous dégustons, mais une histoire, celle des pêcheurs de la Méditerranée et des agriculteurs des terres espagnoles, racontée à travers le prisme de l'innovation et de la créativité. Guy, avec sa maîtrise exceptionnelle des produits et son respect profond pour les traditions, nous guide dans cette exploration culinaire, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sa qualité, son histoire, sa capacité à nous transporter. La paella sous forme de potage n'est pas qu'une recette, c'est une invitation au voyage, un pont entre le passé et l'avenir, entre la tradition et l'innovation. Alors, chers amis, préparez vos papilles à cette expérience unique, où le réconfort d'un potage rencontre la fête des sens qu'offre la paella. Ce plat est un hommage à l'audace, à la beauté de l'imprévu, et surtout, à l'amour du partage qui réside au cœur de chaque création culinaire. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 24 Apr 2023 | Episode - 44 - Le fromage de Herve de Madeleine Hanssen | 00:42:10 | |
Bonjour à vous. Depuis plusieurs mois Guy souhaitait que je me rende en Belgique, c'est chose faite. Nous allons vous présenter plusieurs professionnels des métiers de bouche. Notre seconde rencontre a été avec Madame Madeleine Hanssen productrice passionnée et passionnante de ce fromage de Herve dans sa fromagerie du Vieux Moulin dans le village de Battice. Madeleine nous a parlé de son engagement pour des pratiques durables et respectueuses de l'environnement ainsi que de son amour pour la fabrication artisanale de fromages. Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette belle rencontre. Claude et Guy Crédit photos : sopac.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 06 Feb 2023 | Episode - 32 - Les choux, comment les utiliser ? | 00:43:20 | |
Bonjour à vous. Aujourd'hui, nous parlons toujours des choux et plus précisement, comment les utiliser ? Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy Crédit musique : Sophie Martin-Hautainguiraut, avec son aimable autorisation Crédit photo : bio-potager.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 03 Oct 2022 | Episode - 14 - Potage aux haricots blanc secs | 00:35:12 | |
Bonjour à vous Guy nous parle aujourd'hui de potage au haricots secs et bien sûr avec pleins de trucs et astuces dont Guy a le secret. Nous attendons vos questions sur : sionparlaitcuisine@gmail.com Très bonne écoute et dégustation. Claude et Guy crédit photo : www.irbms.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 08 Aug 2022 | Episode - 06 - Os à moelle. | 00:55:48 | |
Bonjour à vous tous chers amis gastronomes. Surprise, surprise dans cet épisode avec l'os à moelle. Et toujours les infos très intéressantes de Guy. N'oubliez pas de vous abonner à notre newsletter sur notre site : https://www.sopac.be/ A très bientôt Claude crédit photo : fr.depositphotos.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 26 Jun 2023 | Episode - 53 - Une soupe de poissons vite faîte. | 00:27:23 | |
Bonjour à vous, Dans cet épisode de notre podcast "Si on parlait cuisine", Guy, notre talentueux cuisinier, nous présente une recette conviviale, rapide et économique : une soupe de poissons express, réalisée avec les ingrédients que l'on trouve dans nos placards. La soupe de poissons vite faite est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour une soirée improvisée ou lorsque l'on dispose de peu de temps pour cuisiner. L'avantage de cette recette est qu'elle utilise des ingrédients simples et courants que nous avons généralement à portée de main. Voici les ingrédients nécessaires : - Des filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou la julienne) - Une boîte de tomates concassées - Des oignons et de l'ail - Du bouillon de légumes ou de poisson (préparé à l'avance ou en cube) - Des herbes aromatiques (telles que le thym, le laurier, le persil) - Du sel et du poivre pour assaisonner selon votre goût - Facultatif : des légumes (carottes, poireaux, céleri) pour ajouter de la consistance et de la saveur à la soupe. Cette recette simple et économique est idéale pour les jours où l'on souhaite se régaler sans passer des heures en cuisine. Elle démontre qu'avec quelques ingrédients basiques, on peut réaliser un plat savoureux et réconfortant. Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir d'autres recettes intéressantes et savoureuses. Bon appétit ! Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute. Claude et Guy Crédit photos : Guy Longin Voici le lien de ce classement des restaurants : https://www.oadguides.com/lists/europe/top-restaurants/2023?lang=fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 13 May 2024 | Episode - 94 - Rencontre avec Flavie : L'Âme d'une Fromagère Exploratrice | 00:59:02 | |
Bonjour à vous, Dans l'épisode d'aujourd'hui de « Si on parlait cuisine », nous embarquons pour une aventure gustative aux confins des terroirs et des traditions. À la barre, une exploratrice des saveurs, une aventurière des âges modernes qui a su tracer son chemin sur les routes escarpées du fromage. Flavie, notre hôte du jour, n’est pas une fromagère ordinaire. Son histoire, riche et vibrante, rappelle celles des grands explorateurs qui ont marqué l’histoire, des Paul-Émile Victor aux Jean-Louis Étienne, non pas en conquérant des territoires glacés ou des sommets insurmontables, mais en réinventant l’univers complexe et fascinant du fromage. Après un voyage initiatique dans les cuisines étoilées d'Olivier Roellinger, où les épices se mêlent aux vagues de la mer, Flavie a choisi de suivre une route lactée bien à elle. Elle a créé, au cœur de son laboratoire d'alchimiste, une pépite crémeuse qui porte son empreinte indélébile : le « Crémeux de Flavie ». Ce fromage, doux écho de son audace et de son savoir-faire, est un appel au voyage. Il invite ceux qui le goûtent à parcourir, en un instant, les vastes prairies où le temps suspend son vol et où les saveurs racontent des histoires. « Parcourez le monde pour vous comprendre », telle est la devise de Flavie. Elle nous rappelle que chaque détour, chaque sentier emprunté, est une chance de se découvrir davantage. À travers ses fromages, c’est un monde de sensibilité et de passion qu’elle nous offre. Flavie n’a pas peur de se remettre en question, de défier les conventions, et c’est avec un courage renouvelé qu’elle poursuit son odyssée, apportant à chaque escale un peu de la magie de ses créations. Rejoignez-nous aujourd'hui pour écouter le récit de cette jeune femme remarquable, qui, comme les explorateurs de jadis, nous enseigne que les vrais voyages ne sont pas ceux qui nous mènent seulement à travers les espaces, mais à travers notre propre essence. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Flavie Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 10 Jul 2023 | Episode - 55 - Souvenir de Charles Machiroux, sorbet champagne, violette de Toulouse, sablé rosé | 00:16:12 | |
Chers ami e s gastronomes, nous vous souhaitons le bonjour Voici un très beau dessert avec un ingrédient très rare, la fraise "souvenir de Charles Machiroux". Bien sûr, Guy nous parle de cette fraise exceptionnelle et rare. Nous avons droit à cette recette réalisée par Guy. Merci infiniment Guy. Faites nous part de vos remarques et commentaires sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, et notre site : https://www.sopac.be/ Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Claude Leveillée Pour en savoir plus sur cette "Souvenir de Charles Machiroux" : https://fr.wikipedia.org/wiki/Souvenir_de_Charles_Machiroux# Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 25 Jul 2022 | Episode - 04 - Entremets aux fruits rouges, 2ème partie. | 01:13:15 | |
Bonjour, Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 17 Jul 2023 | Episode - 56 - La salade à Martine | 00:16:07 | |
Chèr e s ami e s gastronomes, nous vous souhaitons le bonjour Dans notre parcours des recettes d'été, voci une recette fort sympathique de saison, crevettes grises et verdures, réalisée par Martine une amie de Guy. Merci Martine d'avoir bien voulu partager ta recette avec nos auditeurs et merci à Guy pour tes explications pertinentes. A la question suivante posée : "que peux tu me dire sur les salades de verdure pendant l’été avec des crevettes grises de la mer du nord ?" Voici la réponse de ChatGpt : Les salades de verdure avec des crevettes grises de la mer du Nord sont une délicieuse option pour les repas d'été. Voici quelques informations à leur sujet : 1. Salades de verdure : Les salades de verdure sont des plats frais et légers, parfaits pour les journées chaudes. Elles sont préparées en mélangeant différents types de légumes verts, tels que la laitue, la roquette, les épinards, le mesclun ou la batavia. Ces légumes offrent une variété de textures et de saveurs, ainsi qu'une bonne source de fibres et de vitamines. 2. Crevettes grises de la mer du Nord : Les crevettes grises de la mer du Nord sont des fruits de mer populaires dans la région. Elles sont caractérisées par leur petite taille et leur goût délicat. Ces crevettes sont souvent cuites à la vapeur ou bouillies, puis décortiquées avant d'être ajoutées aux salades. 3. Association avec des salades de verdure : Les crevettes grises de la mer du Nord se marient très bien avec les salades de verdure. Leur saveur subtile complète les légumes verts sans les dominer. Les crevettes apportent également une texture croquante et une note salée à la salade. 4. Vinaigrette et assaisonnement : Pour rehausser la saveur de votre salade, vous pouvez ajouter une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron ou de moutarde. Les herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou la coriandre peuvent également être utilisées pour ajouter de la fraîcheur. 5. Accompagnements : Si vous souhaitez enrichir votre salade, vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients tels que des tomates cerises, des concombres, des avocats tranchés, des radis ou des oignons rouges émincés. Les noix, comme les noix de cajou ou les amandes effilées, peuvent également ajouter une touche croquante. En résumé, les salades de verdure avec des crevettes grises de la mer du Nord sont une option délicieuse et rafraîchissante pour l'été. Elles offrent une combinaison équilibrée de légumes verts, de crevettes savoureuses et d'assaisonnements frais pour un repas léger et satisfaisant. Bon appétit ! Merci infiniment Martine et Guy. Faites nous part de vos remarques et commentaires sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, et notre site : https://www.sopac.be/ Crédit photo : Guy Longin Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 15 Jan 2024 | Episode - 81 - Des infos du moment rigolotes et sympathiques | 01:11:40 | |
Quand Guy ne cuisine pas, il remue la marmite ! "Salut à tous les gourmands et les curieux ! Aujourd'hui, dans notre podcast 'Si on parlait cuisine', on a un épisode un peu spécial. Guy, notre chef adoré, a rangé ses casseroles pour nous servir un menu différent, mais tout aussi savoureux. Alors, attachez vos tabliers, on démarre !" Sur le changement climatique : "Premier plat : les effets du changement climatique sur nos assiettes. Vous avez remarqué ? Les tomates en décembre, elles ont autant de goût qu'une carte postale. Avant, on savait que c'était l'été quand on voyait les tomates rougir, maintenant on sait que c'est l'hiver quand on les voit blêmir au supermarché !" Sur les prix à Noël : "Ensuite, parlons des prix des produits alimentaires pendant les fêtes. Ah, Noël ! Cette belle période où les prix des huîtres jouent à la bourse. Si vous voulez investir, oubliez les cryptomonnaies, achetez des coquilles Saint-Jacques en novembre !" Sur les revenus des restaurateurs : "Puis, un petit coup d'œil dans les poches des restaurateurs. Certains disent qu'ils gagnent un argent fou. Bah, c'est comme chercher une truffe dans un champ de patates, faut vraiment creuser pour trouver quelque chose !" Sur les patrons des grands groupes : "Et que dire des patrons des grands groupes alimentaires ? Ils gagnent tellement d'argent qu'ils pourraient mettre du caviar dans leurs céréales le matin. Mais bon, entre nous, ça croustillerait moins bien que les pétales de maïs." Sur le lundi parjuré : "Alors, le Lundi perdu, c'est l'histoire d'un jour où même les Rois mages auraient perdu leur chemin ! Imaginez, ces trois gars, au lieu de suivre l'étoile, ils se retrouvent à Tournai pour un festin avec lapin et galette. Ils ont dû se dire : 'Tiens, on a raté la crèche, mais au moins on a trouvé la table !' Et le pire, c'est qu'ils sont tellement perdus qu'ils oublient même de retourner chez Hérode. Finalement, c'est peut-être pas plus mal, vu comment il était sympa, le Hérode !" Sur l'ananas sur la pizza : "Et pour finir, ce pizzaiolo napolitain qui met de l'ananas sur une Margherita. Là, on atteint des sommets. C'est comme mettre du ketchup dans un bourgogne : un crime culinaire ! Mais bon, chacun sa route, chacun sa pizza, comme on dit." Conclusion : "Voilà, c'était un épisode sans recette mais avec beaucoup de saveurs ! Guy a remué la marmite des sujets chauds, et on espère que ça vous a plu. Rendez-vous au prochain épisode, et d'ici là, gardez l'appétit et l'humour !" Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Claude & Guy Crédit photo : sopac.be avec Dall-e Crédit Musique : Musique libre Ausha La Réserve, l'hôtel de luxe de Marc Coucke, ouvre ses portes à Knokke https://www.tournai.be/le-lundi-perdu-ou-lundi-parjure https://montournaigourmand.blogspot.com/2014/12/le-mutiau.html Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 05 Dec 2022 | Episode - 23 - Entré chaude, le gratin de fruits de mer | 00:52:26 | |
Bonjour à vous et bienvenue. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 25 Mar 2024 | Episode - 89 - Infos culinaires et gastronomiques diverses et variées. | 00:56:08 | |
Bonjour, Dans cet épisode spécial de "Si on parlait cuisine", nous plongeons au cœur d'une compétition qui fait frémir les papilles des gourmands du monde entier : le championnat du monde de la chocolatine et du pain au chocolat. Une rivalité aussi croustillante que gourmande, qui divise les amateurs de viennoiseries bien au-delà des frontières de l'Hexagone. Nous vous dévoilons les coulisses de cette compétition aussi savoureuse qu'attendue. Mais ce n'est pas tout. Guy, notre expert culinaire, nous amène à réfléchir sur une question essentielle : quelle est la véritable différence entre les produits artisanaux et industriels dans les métiers de bouche ? À travers des exemples concrets et des témoignages d'artisans passionnés, nous explorons l'impact de ces méthodes de production sur la qualité et le goût de nos aliments. Le débat se poursuit avec une interrogation qui suscite de nombreuses discussions parmi les gastronomes : le guide Michelin est-il toujours une référence nécessaire dans le monde de la gastronomie ? À l'ère des réseaux sociaux et des avis en ligne, quelle place pour ce guide centenaire dans le choix de nos tables ? Enfin, nous ne pouvions pas passer à côté des dernières actualités du groupe chocolatier Caillebaut, un acteur majeur de l'industrie du chocolat. Quelles innovations et quelles initiatives ce géant du chocolat nous réserve-t-il ? Comment s'inscrit-il dans les débats actuels sur la durabilité et l'éthique dans la production de chocolat ? Rejoignez-nous pour cet épisode riche en découvertes et en débats, où gourmandise rime avec curiosité. Ensemble, explorons les dessous de la gastronomie, entre tradition et innovation, artisanat et industrie, pour le plaisir de nos sens et la passion de notre palais. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Montage photo : Claude de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy
https://guide.michelin.com/be/fr/article/features/confessions-de-l-inspecteur-michelin-hof-van-cleve
https://sosoir.lesoir.be/les-meilleurs-sushis-du-monde-se-trouvent-en-Belgique
https://www.chantdeole.be/limperatif-deole https://www.limperatifdeole.be/menu Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 24 Jun 2024 | Episode - 96 - Voyage Culinaire, dernière partie des instruments vintages aux gadgets. | 01:01:10 | |
Chers gourmands et amis de la cuisine, Bienvenue à tous pour cette ultime partie consacrée aux outils de cuisine, présentée par notre inimitable Guy, dans notre podcast « Si on parlait cuisine, www.sopac.be ». Aujourd'hui, notre ami cuisinier nous entraîne dans un véritable tourbillon d'ustensiles aussi ingénieux qu'indispensables. Ah, les thermomètres de cuisson ! Ils sont les gardiens de nos plats, les protecteurs de nos viandes et poissons, garantissant une cuisson parfaite à chaque fois. Guy nous en parle avec une passion débordante, nous expliquant comment cet outil peut transformer vos repas en de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Et que dire des burettes à sauce ? Ces petits récipients élégants qui permettent de doser avec précision vos sauces et vinaigrettes, ajoutant une touche de raffinement à vos plats. Guy nous dévoile ses astuces pour utiliser ces burettes comme un pro, nous démontrant que même le plus simple des condiments peut devenir une œuvre d'art. Nous passons ensuite à l'aiguille à brider. Non, ce n'est pas un outil de torture, mais bien un indispensable pour maintenir vos volailles en place lors de la cuisson. Guy, avec son enthousiasme habituel, nous montre comment cette petite aiguille peut faire toute la différence pour obtenir une volaille bien dorée et savoureuse. Puis, direction la corne ! Cet ustensile de pâtisserie qui, avec sa forme unique, permet de racler les bols et étaler les pâtes avec une facilité déconcertante. Guy nous fait une démonstration magistrale de son utilisation, nous prouvant que chaque geste compte en cuisine. Le taille carotte et courgette, mes amis, c'est la révolution des légumes ! En un tour de main, vos carottes et courgettes se transforment en spirales élégantes et appétissantes. Guy nous explique comment cet outil simple peut donner une nouvelle dimension à vos salades et plats de légumes. Les râpes microplanes, quant à elles, sont de véritables bijoux de précision. Elles permettent de râper fromages, épices, zestes d'agrumes avec une finesse incomparable. Guy nous dévoile ses trucs et astuces pour tirer le meilleur parti de ces râpes extraordinaires. Ne manquez pas les pochettes à épices à court bouillon, idéales pour parfumer vos plats sans encombrer. Guy nous raconte comment ces pochettes peuvent transformer un simple bouillon en un véritable élixir de saveurs. Les billes pour cuisson à blanc, ces petits trésors, sont indispensables pour une pâte à tarte parfaite, bien cuite et sans gonflements. Guy nous montre comment les utiliser efficacement pour réussir toutes vos tartes. Et enfin, les moules à pâtisserie ! Ils sont la clé de créations sucrées réussies, des gâteaux aux tartes en passant par les entremets. Guy nous guide à travers les différentes formes et matériaux, nous aidant à choisir le moule parfait pour chaque occasion. Rejoignez-nous sans tarder sur toutes nos plateformes Internet pour découvrir cet épisode riche en astuces et conseils pratiques. Avec Guy, chaque outil de cuisine devient une porte ouverte sur un univers de saveurs et de créativité. Alors, à vos fourneaux, et n'oubliez pas de liker, commenter et partager notre épisode. Parce que la cuisine, c'est avant tout une aventure passionnante et généreuse, où chaque détail compte. À très bientôt pour de nouvelles découvertes gourmandes, L'équipe de « Si on parlait cuisine, www.sopac.be » Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo :https://www.papillesetpupilles.fr/wp-content/uploads/2018/01/Microplane_Zesteur-Premium-Classic_citrons-verts.jpg Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy | |||
| 17 Jul 2022 | Episode - 03 - Entremets aux fruits rouges, 1ère partie | 01:06:51 | |
Bonjour, Guy nous emmène dans la valse des entremets aux fruits rouges et il a bien besoin de deux épiusodes pour cela. Nous attendons vos commenrtaires : sionparlaitcuisine@gmail.com très bonne écoute et dégustation. Claude et Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 08 May 2023 | Episode - 46 - Le restaurant "Le Mont à Gourmet" par Nicolas Tournay son Chef | 00:47:23 | |
Bonjour les amoureux de la belle cuisine. Aujourd'hui avec Guy nous vous emmenons chez Nicolas Tournay chef du restaurant "Le Mont à Gourmet" situé à Courcelles en Belgique. Il a une longue expérience dans le domaine de la gastronomie et a travaillé dans plusieurs restaurants renommés avant de devenir chef de ce restaurant. La cuisine de Nicolas Tournay est basée sur des produits locaux et de saison, qu'il utilise pour créer des plats savoureux et raffinés. Il privilégie les ingrédients frais et de qualité pour offrir des plats qui mettent en valeur les saveurs et les textures des produits. Sa cuisine est inspirée de la cuisine belge et française, avec des plats traditionnels revisités et une touche de modernité. Le chef Nicolas Tournay est également connu pour sa créativité et sa passion pour la cuisine, ce qui se reflète dans les plats qu'il propose. Il aime travailler avec des ingrédients inattendus et créer des associations de saveurs surprenantes pour surprendre les papilles de ses clients. En résumé, la cuisine de Nicolas Tournay au restaurant "Le Mont à Gourmet" est une cuisine savoureuse, créative et basée sur des produits locaux et de saison. Les prix sont très abordables. La cuisine de Nicolas Tournay est digne de plusieurs étoiles, qu'il n'a pas encore. Courrez vite pour découvrir sa très belle cuisine mais attention, pensez à réserver suffisamment tôt. Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette belle rencontre. Claude et Guy Crédit photos : sopac.be Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 17 Oct 2022 | Episode - 16 - La salade d'épinard | 00:51:16 | |
Bonjour à vous Ah les épinards, voila des souvenirs de cantine pas toujours heureux. Et bien Guy va vous faire aimer les épinards. Si si, vous allez voir. On attend vos commentaires et suggestions : sionparlaitcuisine@gmail.com N'oubliez pas de vous inscrire à notre lettre d'information sur https://www.sopac.be crédit photo : lesjusdelegumes.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 17 Apr 2023 | Episode - 43 - Entretien avec Jean-Philippe Darcis, chocolatier | 01:25:27 | |
Bonjour à vous. Depuis plusieurs mois Guy souhaitait que je me rende en Belgique, c'est chose faite. Nous allons vous présenter plusieurs professionnels des métiers de bouche. Notre première rencontre a été Monsieur Jean-Philippe Darcis à Verviers dans sa très belle chocolaterie, patisserie, boulangerie et musée du chocolat. Notre échange a vraiment été très riche. En plus d'être un grand professionnel, Jean-Philippe Darcis est aussi un pédagogue avec son académie et son très pertinent musée du chocolat. Cet épisode est à partager et déguster sans modération. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette belle rencontre. Claude et Guy Crédit photos : https://www.comptoir-refrigere.be/, de.ardenneincoming.be https://youtu.be/qGt-WqhFh2U https://youtu.be/8kKkNoetdko https://youtu.be/oG9pPNOIcO4 https://youtu.be/IN75oUdtXh0 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 11 Mar 2024 | Episode - 87 - Les crêpes salées | 00:20:34 | |
Bonjour à tous et bienvenue dans un nouvel épisode de "Si on parlait cuisine" ! Après avoir exploré l'univers fascinant des pâtes à crêpe avec Guy, nous voilà prêts à plonger dans le monde gourmand et infiniment varié des crêpes salées. Oui, vous avez bien entendu, aujourd'hui, c'est tout un festin de saveurs et de traditions que nous allons dérouler ensemble. Les crêpes salées, c'est un peu comme la toile blanche d'un peintre : elles nous offrent l'incroyable opportunité de libérer notre créativité culinaire. Que vous soyez un aficionado de la galette de sarrasin, typique de la Bretagne, ou que vous aimiez expérimenter avec diverses farines et garnitures du monde, ce sujet est fait pour vous. Guy, notre expert culinaire, va nous révéler aujourd'hui ses secrets pour des crêpes salées parfaites. Il ne s'agira pas seulement de maîtriser la pâte, mais aussi d'harmoniser les saveurs pour que chaque bouchée soit un voyage. Des classiques jambon-fromage à des créations plus audacieuses avec des saveurs internationales, il y en aura pour tous les goûts. Mais ce n'est pas tout ! Nous parlerons également de l'histoire des crêpes salées, de leur origine modeste à leur statut de plat adoré dans de nombreuses cultures. Et comme à notre habitude, nous partagerons des anecdotes, des conseils de chef, et peut-être même quelques fous rires en cours de route. Alors, que vous soyez derrière les fourneaux, en route vers le travail, ou tout simplement à la recherche d'inspiration pour votre prochain repas, accordez-vous ce moment avec nous. Les crêpes salées n'auront bientôt plus aucun secret pour vous. C'est parti pour un épisode croustillant et savoureux à souhait ! Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : gerca48prolat.over-blog.com Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 27 Mar 2023 | Episode - 40 - Anatomie et technique de l'oeuf poché | 01:12:05 | |
Bonjour à vous. Voici un épisode très important pour connaître les techniques de l'oeuf poché avec tout ce que l'on doit savoir sur les oeufs et pour les recettes avec un oeuf poché que Guy nous donnera dans les épisodes suivants. Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur sionparlaitcuisine@gmail.com ou sur : https://www.sopac.be/ Très bonne écoute de cette conférence. Claude et Guy
mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs Nous remercions infiniment le groupe Les Slugs de nous avoir aimablement autorisé à utiliser leur "chanson de l'oeuf" pour notre podcast" Crédit photo : https://images.app.goo.gl/eu5zMBCTfSY3qdr38 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 25 Sep 2023 | Episode - 66 - Spare-ribs ou travers de porc aux airelles, pomme à l'américaine | 00:22:26 | |
Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour. Au cœur de la Haute-Savoie, entre les montagnes majestueuses et les eaux scintillantes d'Annecy, entre la mer du nord et le plat pays de Guy, notre podcast nous emmène cette fois dans un voyage gustatif mémorable. Notre chef Guy nous dévoile une création qui marie l'héritage français et l'audace de la cuisine américaine. Imaginez-vous, sous le soleil couchant, dans une cuisine chaleureuse. Les échos lointains du chant des oiseaux se mêlent à la douce mélodie de la guitare folk. C'est dans cet environnement que Guy prépare ses "Stare-ribs ou travers de porc aux airelles, pomme à l'américaine". D'abord, le porc, tendre et juteux, est sublimé par la douce acidité des airelles. Les saveurs se mélangent harmonieusement, comme un chœur de voix bien accordées. Les épices dansent, révélant leur présence tout en douceur, comme une conversation politique mesurée. Puis, les pommes, cuites à l'américaine, offrent une symphonie de textures. Elles sont à la fois croquantes et fondantes, rappelant la richesse de la littérature qui nous transporte à travers les âges. Le tout est lié par une sauce délicate, évoquant une discussion enjouée entre amis de la fête de la gastronomie. Ce plat incarne l'union de la tradition et de l'innovation, la fusion de la musique des saveurs et de la poésie des textures. Guy nous rappelle que la cuisine est un art qui se renouvelle constamment, tout comme la musique au sens large du terme. Alors, laissez-vous emporter par cette délicieuse histoire culinaire, où chaque bouchée est une note de musique, chaque saveur une ligne de poésie. "Si on parlait cuisine" vous invite à vivre une expérience sensorielle incomparable, où la passion de Guy pour la gastronomie prend vie dans chaque assiette. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : Guy de sopac.be Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 01 Apr 2024 | Episode - 90 - La Symphonie des Ustensiles : Quand Tradition Rime avec Gastronomie | 01:26:02 | |
Avec Guy, nous vous souhaitons le bonjour ou le bonsoir, Dans l'épisode d'aujourd'hui, nous revenons aux racines mêmes de l'art culinaire, explorant le monde fascinant des outils de cuisine traditionnels. Guy, notre guide éclairé dans cet univers de saveurs et de savoir-faire, nous emmène dans un voyage à travers le temps et l'espace, à la redécouverte des instruments qui ont façonné les cuisines du monde. Des mortiers qui broient les épices en libérant leurs arômes captivants, aux spatules en bois qui mêlent les saveurs dans un ballet harmonieux, chaque outil raconte une histoire, une tradition, un secret de famille transmis de génération en génération. Mais avant de nous aventurer plus loin dans cette exploration, un arrêt s'impose au carrefour de la gourmandise et de la santé. Guy nous présente une crème glacée révolutionnaire, conçue spécialement pour les personnes diabétiques. Une avancée gourmande qui brise les barrières, permettant à tous de succomber à la tentation d'une douceur glacée sans craindre pour leur glycémie. Cette innovation, fruit de la recherche et de la créativité, symbolise une victoire sur les restrictions, offrant un moment de plaisir pur, accessible à tous. Guy, avec sa verve habituelle, nous conte l'histoire de cette création, soulignant l'importance de l'inclusion dans le monde de la gastronomie. Enfin, notre périple nous conduit sur les sentiers étoilés du guide Michelin, ce phare de la gastronomie française. Guy, en véritable connaisseur, nous invite à une réflexion sur les critères d'attribution des étoiles Michelin. Comment un restaurant se distingue-t-il pour recevoir cette distinction ultime ? Quels sont les secrets de ces chefs étoilés pour émerveiller les palais les plus exigeants ? Ensemble, nous explorons les coulisses de ces temples de la gastronomie, où l'excellence culinaire se mêle à la magie de l'expérience. Mais Guy nous rappelle aussi que derrière chaque étoile, il y a des questions, des débats, parfois des controverses. Quelle est la place de l'innovation, de la tradition, dans ces distinctions ? Notre guide dans cet univers étoilé ne se prive pas de partager ses interrogations, ses admirations, et parfois, ses désaccords. Rejoignez-nous dans cet épisode riche en découvertes, en débats et en délices. Car la cuisine, dans l'œil de Guy, est bien plus qu'une affaire de recettes et d'ingrédients. C'est une aventure humaine, un art qui se réinvente sans cesse, et un espace de liberté où chaque saveur raconte une histoire. Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : sionparlaitcuisine@gmail.com. Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/, Crédit photo : https://www.romatic.fr/product-page/assiette-gratte-ail-ceramique Crédit Musique : Musique libre Ausha Claude & Guy https://www.colac.be/fr/recipe/creme-glacee-au-caramel-sans-sucre https://nouvellesgastronomiques.com/palmares-du-guide-michelin-2024/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
| 14 Aug 2022 | Episode - 07 - Salade de jeunes pousses vertes, guanciale, foie gras et truffe. | 00:43:34 | |
Bonjour les cuisinières et cuisiniers, Voici une très belle réalisation de Guy, notre brillant cuisinier nous décrit sa recette avec professionalisme, amour et passion. Vous aurez l'envie de la réaliser pour vous même et vos proches. Je donne aussi une recette de sauce, je l'ai réalisée avec les têtes de maquereau et les peaux d'aubergines, c'est une "tuerie". l'assiette a une belle histoire et en regardant le tour vouys aurez un début de réponse. N'hésitez pas à nous donner vos commentaires et suggestions sur : sionparlaitcuisine@gmail.com. N'oubliez pas de vous inscrire sur https://www.sopac.be/ Très bonne dégustation Claude et Guy Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. | |||
