Passe moi le sel (Laurine Blandin)

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Dive into the complete episode list for Passe moi le sel. Each episode is cataloged with detailed descriptions, making it easy to find and explore specific topics. Keep track of all episodes from your favorite podcast and never miss a moment of insightful content.

	Pub. Date	Title	Duration
	31 Oct 2022	De quoi on va parler ?	00:06:39
"Passe moi le sel" c'est la phrase qu'on prononce tous au moins une fois quand on est à table ! Et si on est à table, c'est qu'on est entouré, et qu'on va forcément passer un trop bon moment. Passe moi le sel est le nouveau podcast qui décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Pour ne surtout pas louper les sorties d'épisodes, je te recommande de t'abonner directement à Passe moi le sel sur Apple podcast, Spotify ou toute autre plateforme d'écoute que tu utilises ! Si tu souhaites recommander un ou une spécialiste, ou même me soumettre un sujet que tu aimerais voir abordé, tu peux m'envoyer un message sur LinkedIn : Laurine Blandin. Je réponds tous les jours. Je te souhaite une bonne écoute et je te dis à très vite pour parler restau ! ---------------------- Tu veux développer l'activité de ton restaurant et résoudre une bonne fois pour toutes les problématiques qui te freinent au quotidien ? Le diagnostic-flash est là pour ça. Il commence par une questionnaire auquel tu accèdes sur ce lien. Et termine en débrief en rendez-vous avec moi. Promis, je ne mords pas. Dernière info : le diagnostic est gratuit et ne t'engage en rien. T'as plus d'excuse pour faire l'autruche sur tes problématiques ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	14 Jan 2025	#31 - Les 4 stades de développement des restaurants indépendants et comment passer au suivant - Avec Laurine Blandin, votre hôte préférée	00:38:27
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, je te présente les 4 stades de développements des restaurants indépendants. Pour que tu identifies clairement auquel tu es. Profiter de la vue : des stades par lesquels tu es passé pour en arriver là. Poursuivre ton développement de la meilleure façon parce que tu comprendras vite que, comme tout dans la vie, c'est le dosage qui fait le poison. Donc peu importe à quel stade tu es, c'est important de ne pas y rester bloqué ! Je suis donc très contente de te proposer en fin d'épisode des façons simples d'accéder à ta prochaine étape. Basée sur celle à laquelle tu es aujourd'hui ! Cet épisode a comme toujours, été enregistré avec passion et amitié. Alors s'il t'a aidé à prendre une décision, trouver une solution, prendre du recul ou simplement qu'il t'a fait du bien : tu peux me le faire savoir en lui mettant 5 étoiles ou en m'écrivant directement sur LinkedIn ou Instagram ! Bonne écoute ! --------------------- Si tu te sens coincé à ton stade de développement et que tu as tout essayé pour passer au suivant, mais sans succès, c'est qu'il y a quelque chose qui t'échappe. Une idée, une problématique ou une chronologie d'action qui n'est pas tout à fait la bonne. Quoi que ce soit, on peut l'identifier rapidement en diagnostic-flash. Un RDV juste pour toi, avec moi, pour parler de tes sujets et de tes priorités. Et pourquoi pas : trouver comme accéder à ta prochaine marche de développement. Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	06 Mar 2025	#33 - Est-ce que je peux franchiser ? Si oui, comment ? - Avec Alex Roudeau	00:52:37
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, j'ai invité une nouvelle fois Alex Roudeau. On a parlé de franchise pendant 1h, en partant de 5 cas courants de restaurateurs qui songent à devenir franchiseur, un jour. Cet épisode t'intéressera particulièrement si tu te reconnais dans un de ces cas que je présente en utilisant une citation-type : 1- “J’ai 1 ou 2 restaus qui marchent bien, je pense franchiser par logique.” 2- "J’ai des problèmes de rentabilité, de management, de surmenage et je manque de client : la franchise me semble être la solution à tout.” 3- "Je veux développer, on m’a dit que la franchise était le seul projet financé par la banque aujourd'hui.” 4- "Je veux faire évoluer mon poste, mon rôle dans mon entreprise et ma présence opérationnelle au restaurant, donc je franchise.” 5- "J’ai un petit groupe, ça marche, je ne suis pas sûr pour la franchise, mais j’aimerais mieux comprendre.” À la fin de l'épisode, Alex nous parle aussi de la recette de la franchise et nous propose une ressource à étudier en profondeur pour savoir si la franchise est vraiment une possibilité intéressante, ou non. L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié. Bonne écoute ! --------------------- Si cet épisode te fait prendre conscience que tu te poses beaucoup de questions, mais aucune réponse n'a l'air de te faire avancer, c'est qu'il est sûrement temps de t'en faire poser de nouvelles ! Je te propose de commencer par un diagnostic-flash. Un RDV entièrement gratuit avec moi pour prendre du recul, changer de perspective et pourquoi pas : comprendre ce qu'il se passe vraiment dans ton ou tes restaurants. Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	06 Dec 2022	#2 - Éviter le taux d'échec et ouvrir son restau dans les meilleures conditions - Avec Alex Roudeau	00:46:39
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 -------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, Alex répond généreusement à des questions sur les thèmes suivants : - Quelle est la première étape pour monter son projet de restau ? - Est-ce que tout le monde peut ouvrir un restau ? - Quelles sont les difficultés à prévoir quand on se reconverti ? - C'est quoi la réalité de l'ouverture d'un restaurant ? J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	28 Mar 2023	#8 - Les secrets de la restauration éco-responsable - Avec Ai Loan Dupuis	00:57:36
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Ai Loan Dupuis, fondatrice du restaurant Sezono, Paris. Ai Loan nous raconte les fondations de son éco-restaurant et nous partage tous ces tips pour mettre en place des pratiques plus responsables écologiquement et socialement. Elle brise aussi le tabou du "coût de l'engagement écologique" pour les restaurants et répond aux questions suivantes : - Quels sont les fondamentaux de l'engagement de ton restaurant Sézono ? - Qu'est-ce que le 0 déchet chez Sezono ? Et comment le gérer au quotidien ? - Est-il possible de créer un business modèle ultra engagé ET économique ? - Que prendre en compte pour relocaliser son approvisionnement ultra-localement ? - C'est quoi une offre de boisson engagée ? - Comment informer son client sans tomber dans la moralisation ? - Être labellisé ou ne pas l'être, telle est la question ! - Est-ce que le projet Sezono est rentable ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	02 Mar 2023	#7 - Partie 1 - Gérer les conflits, le stress et la violence - Avec Romain Drouet -	00:42:09
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Romain Drouet. Romain est coach et accompagne les entrepreneurs dans la gestion de leur "mindset" : leur état d'esprit. Il les aide à identifier et à lever les blocages qui les freinent et les empêchent de passer à l'action. Il a répondu aux questions suivantes : - Pourquoi, parfois, des employés vrillent, et passent de 100% heureux en poste à des menaces légales du patron, en 24h ? - Comment on désamorce un conflit qui s'envenime ? - Quel est le rôle du manager dans le stress de son équipe ? - Pourquoi on ne dit rien quand un collègue se prend un coup par le Chef ? Et pourquoi, lui, reste en poste alors qu'il est victime d'abus ? - Comment faire quand coke et alcool s'immiscent dans le quotidien de l'équipe ? L'épisode était un peu long, donc je vous l'ai coupé en deux ! Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	31 Oct 2023	#14 - Protéger sa santé en gérant son restaurant et inversement - Avec Marcelline Arthuis	01:24:42
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Marcelline Arthuis est coach santé pour entrepreneur(es). Elle a découvert il y a quelques années qu'il n'était pas nécessaire de révolutionner sa vie pour améliorer sa santé. Mais juste de mettre en place quelques bonnes petites habitudes. Marcelline est aussi familière des problématiques opérationnelles de nos métiers de restaurateurs et nous présente, dans cet épisode, des habitudes simples à mettre en place. Pour se maintenir en bonne santé tout en gérant un restaurant ! Les questions abordées dans l'épisode : - Quel déclencheur t'a fait te reconvertir dans le coaching santé ? - Quels grands constats as-tu fait sur ton hygiène de vie lors de tes expériences en restauration ? - Quelle importance donner au fait d'avoir un(e) patron(e) en bonne santé ? - Quel cercle vicieux est mis en place dans nos métiers de restauration ? - Par quoi commencer pour en sortir ? - Quelle place à la santé dans la culture d'entreprise d'un restaurant ? - Tout ce qu'il faut savoir sur ton bootcamp "Winning habits" et sur la façon dont tu peux aider les restaurateurs à garder une bonne hygiène de vie ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	22 Nov 2022	#1 - Les meilleures idées pour créer une marque forte de restaurant - Avec Marion Flipo	00:41:03
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 -------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marion Flipo ! Marion était précédemment Sous-Cheffe international de Ladurée, Cheffe consultante a son compte, Créatrice du blog Marion a découvert, Animatrice de sa page Insta à 20k followers, Autrice de 5 livres de cuisine, Marion est aujourd'hui Directrice de marque chez Cojean. Marion répond généreusement aux questions suivantes : - Comment construire une marque forte de restaurant ? - Comment faire évoluer un concept de restaurant ? - C'est quoi une bonne offre food ? - Quels sont tes indispensables du management d'équipe ? - Quelle stratégie digitale en 2022 pour les restaurants ? - Quelles améliorations apporter à notre industrie ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	23 Oct 2024	#28 - Du food-truck au restau, association frère-soeur, des festivals à la vie de quartier - Avec François Zheng de Krispy Korean Chicke	01:11:47
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- François a co-fondé avec Vanessa, sœur et associée, Krispy Korean Chicken, food-truck et restaurant. À l'origine, le projet prenait la forme d'un food truck en festival, en event B2B et au déjeuner dans Paris. Mais rapidement, François et Vanessa franchissent une nouvelle marche de leur développement en ouvrant aussi un restaurant. Ils ont écumé de belles galères opérationnelles, répondu à des questions stratégiques, structuré, processisé, itéré. Pour faire de Krispy, le projet à succès qu'il est aujourd'hui. Évidemment, la notion de succès est subjective à chacun. Dans cet épisode, François raconte le cheminement de Krispy, les doutes qu'ils ont eut, les priorités sur lesquelles ils se sont mobilisés, la chrono-logie du projet. Dans cet épisode, François nous parle de : pourquoi ils ont commencé avec Food truck, et comment ils s'y sont pris les premiers évènements, les premières galères, comment y répondre la logistique quotidienne, le développement commercial comment faire comprendre et connaître une offre méconnue de son client from food truck to restaurant : ce qui change, ce qui coince, ce qui est absolument nécessaire de fair embaucher des personnes autonomes et qui sont là pour rester bosser entre frère et sœur l'entrepreneuriat comme école de la vie, parfois vecteur de solitude l'importance de se faire accompagner, conseiller, coacher Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de rigolade ! Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	08 Dec 2023	#15 - PART 2- Les étapes de développement d'un groupe multi-marque - Avec Peggy Gasté, co-fondatrice de Coolangatta	00:48:39
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Peggy Gasté est la co-fondatrice de Coolangatta, un groupe de restauration aussi beau, grand que discret. Peggy était déjà restauratrice et entrepreneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante. Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et à faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons donc abordé les sujets suivants : - L'origine de Coolangatta, et son point de départ - La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents - Entreprendre entre frère et sœur, la répartition des décisions - L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta - Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère aux Prud'hommes - Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne - Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise - Coolangatta reçoit le prix du groupe indépendant le plus digitalisé - S'il fallait retenir une idée qui faciliterait tout le reste. Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	01 Feb 2023	#6 - Comprendre le modèle économique du coffee-shop - Avec Marie-Hélène Kennedy	01:05:57
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marie-Hélène Kennedy. Marie-Hélène est la personne à connaître quand on veut ouvrir un coffee-shop. Elle a répondu aux questions suivantes : - Quelle différence tu fais entre entreprendre et restaurer ? - Que faut-il savoir et retenir sur le pôle cuisine d'un coffee-shop ? - Pourquoi c'est si facile de décevoir un client dans un coffee-shop ? - Comment faire pour garder les idées claires et ne pas tomber dans la piège du "flirt au banquier" ? - Ce qu'il faut savoir du business model du coffee-shop en France, et son futur. - Le développement de la consommation de café de spécialité soutient-elle assez le marché des coffee-shops ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	25 Jan 2024	#16 - Gérer seul son restaurant pendant 7 ans - Avec Charlotte Lefebvre de Chicon Pressé (Menu, fidélisation, Congé maternité)	01:32:35
"On a changé le menu tous les jours… et c’est là qu’on a vu les clients revenir tous les jours." – Charlotte, fondatrice de Chicon Charlotte est la fondatrice de Chicon, une cantine lilloise qui cartonne depuis 7 ans avec un modèle simple, mais redoutablement efficace : une offre fraîche, une organisation ultra-carrée et une obsession pour le confort client. Charlotte fait tout maison : la cuisine, la communication, le management, le développement. Dans cet épisode, on parle de longévité, de structure et d’agilité. Charlotte partage tout ce qu’elle a mis en place pour tenir dans la durée, adapter son offre à la demande, tout en gardant le cap… même seule aux commandes. Points abordés dans l’épisode Pourquoi elle ne fait pas de service à table (et ce que ça change) Comment elle organise sa carte pour être dynamique, rentable et gérable ! Ce qu’elle a appris en testant (et en abandonnant) les sandwichs Son modèle d'organisation pour une équipe autonome dès 8h le matin Les moments charnières qui ont structuré le développement de Chicon Ce qu’elle referait différemment pour ses congés maternité Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	12 Jun 2024	#22 - Gérer les opérations en vivant ailleurs, travailler entre ami et en couple - Avec Pauline Pesnel d'Avec Amour	01:28:49
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call. Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, son conjoint. Qui avait co-fondé Avec Amour avec 2 amis d'enfance quelque temps auparavant. Dans cet épisode, Pauline nous parle de : L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécus Le développement de l'entreprise avec un gros groupe d'associés mélangeant des rôles d'opération, de direction et de stratégie La communication digitale faite maison : les outils qu'ils utilisent et la communication naturelle d'Antonin L'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limites Trouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route, et quand on est une femme La death orga : le fait de planifier la suite de l'entreprise si on en vient à ... mourir L'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine) Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	03 Oct 2023	#13 - Recruter dans la filière café - Avec Laurine, Marine et Carlos	01:01:29
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Tu t'apprêtes à écouter la rediffusion d'une table ronde organisée par le Collectif Café lors du Paris Coffe Show 2023 . À cette table ronde, 3 experts partagent leur expérience et conseils pour faciliter le recrutement dans la filière du café en France : - Marine Moreau : Directrice Générale des institutionnels Cafés Jeanne d'Arc - Carlos Arbelaez : Co-fondateur du délicieux et engagé torréfacteur Plural et de la première école de formation aux métiers du café destinée à l'insertion de personnes réfugiées (en cours d'ouverture) - Laurine Blandin (coucou, c'est moi, votre consultante en restauration préférée) Lors de cette table ronde, nous avons parlé : -des problématiques que rencontrent les professionnels du café à recruter -des solutions en réponses : parcours candidat, marque employeur, formation internalisée -du projet à impact sociale de Carlos et son associé (qui ouvrira très vite !) Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	24 Dec 2024	#30 - 5 façons de transformer le stress de l'année en paix - Avec Laurine Blandin, votre hôte préférée	00:53:40
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, je te prête une nouvelle clé d'auto-coaching : les archétypes de transformation. Pour changer le stress, en paix. Ou en gratitude, ou en amusement, ou en ce qui te fera du bien. Je te propose cet épisode en fin d'année, car je sais que dans ton ou tes restaurants, le temps ne s'arrête jamais vraiment. Les services s'enchaînent, les jours s'enchaînent, les années s'enchaînent, les salariés s'enchaînent. Et entre chacun de ces temps oubliés, se passe la vie du restaurant : le good et le bad. Le stress et la joie, la tristesse et la fierté. Bref, toi-même, tu sais ;) En écoutant cet épisode, tu prendras compte de ce que les galères de 2024 t'ont apporté de cool, ce que les mauvaises surprises t'ont permis de surmonter et ce que les déceptions t'ont appris sur ... toi :) Comme ça, tu fais le clean dans ta tête avant 2025, et tu prends un peu de recul face aux évènements. Ça mange pas de pain, it doesn't eat bread. Cet épisode sort du contexte habituel et je suis très contente de pouvoir te l'offrir, car il a comme toujours, été enregistré avec passion et amitié. Bonne écoute ! ---------------------- Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout :) Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	28 Jan 2025	#32 - Dans ma tête de consultante des restaurateurs indépendants - Reverse Interview menée par Alex Roudeau	00:46:10
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, tout est à l'envers : c'est Alex Roudeau qui mène l'interview et c'est moi, Laurine, qui répond aux questions sur les restaurants. Bienvenue dans ma tête, bienvenue dans les coulisses de mon travail auprès des restaurateurs. Dans cet épisode, je réponds aux questions d'Alex sur : La méthode que j'utilise pour aider les restaurateurs à franchir un nouveau cap stratégique Ce qui fait qu'à situation égale, deux restaurateurs ne vivent pas le même problème ? Ce qui fait qu'on (nous, les humains) peut tourner autour du même problème des mois/ des années avant de trouver LA solution Les apprentissages sur ce métier d'accompagnement des restau, qui m'ont amenée à revoir entièrement ma copie La fois où je me suis retrouvée coincée sur un cas, ce qu'il se passait en réalité Le fait de parler du fonctionnement de l'humain sans parler de psychologie Et beaucoup d'autres sujets qui vous intéresseront si vous voulez savoir à la fois ce qu'il se passe chez les autres, ce qu'il se passe derrière les portes d'une session. Et aussi : ce qu'il se passe dans ma tête quand je travaille dans la vôtre !! --------------------- Si cet épisode te fait prendre conscience qu'il est temps de te faire accompagner par une personne extérieure à ton restau-business, ta vie et ta tête ! Je te propose de commencer par un diagnostic-flash. Un RDV entièrement gratuit avec moi pour prendre du recul, changer de perspective et pourquoi pas : comprendre ce qu'il se joue vraiment autour de tes problématiques du moment. Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	21 Dec 2022	#3 - Ouvrir 5 restaus à New York en 5 ans et faire faillite - L'aventure d'Andy Rodrigues	01:00:25
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------ Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Andy Rodrigues ! Andy est un serial food-entrepreneur basé à New-York. Il a co-fondé son premier concept en 2014 : By Suzette, à 22 ans, avec son ami Guillaume Blanchard. Et Andy ne s'est pas arrêté depuis ! Entre autre projet, il a créé et manage encore aujourd'hui L.E.A.N Start, un cabinet de conseil avec lequel qui accompagne les entrepreneurs dans l'ouverture de leur projet de restaurant à New York. Dans cet épisode Andy nous raconte donc la création, le développement et la fin de By Suzette. Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	27 Feb 2024	Récapitulatif & Apprentissages #17 - Avec Louiza Hacene, fondatrice de Malou	00:10:50
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle. Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ? Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza. Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants : Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaître Que peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendant Qu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ? Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ? Comment la note Google est vraiment calculée ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	20 Jul 2023	#12 - Tout ce qu'il faut savoir sur le design et la rénovation d'un restaurant - Avec Emmanuel Maumy et Brice Enriore	01:09:41
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont les invités sont Brice Enriore et Emmanuel Maumy. Le job de Brice, c'est de conseiller les restaurateurs dans leur projet de rénovation et de création. Et de les aider à budgeter leurs travaux de création et de rénovation avec son nouveau super outil : Travauxresto. Le job d'Emmanuel, c'est de designer les espaces de restaurant, pour les rendre aussi esthétiques que fonctionnels. Son travail est canon. Brice et Emmanuel répondent aux questions suivantes : - Concrètement quel est le rôle et le résultat d'un bon design d'espace ? - Quelles problématiques sont les plus courantes en lien avec le design et l'ergonomie d'espace ? - Quel impact sur le parcours client et employé ? - Quelles étapes ne pas sauter quand on crée ou qu'on rénove ? - Estimer son budget avec Travauxresto - Prendre en compte le travail des salariés en travaillant sur l'espace - Faut-il suivre la tendance (spoiler alert : non surtout pas !) Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	24 Sep 2024	#27 - Développer ton restaurant grâce à ces 5 leviers (concepts, théories, bonnes pratiques) - Avec Laurine Blandin, votre hôte préferée	00:48:11
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant. Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client. Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité. Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €. Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge mentale, est rentable. Mais sur le long terme ne le sera pas, puisque tu ne la tiendras pas dans le temps. Parmi les 5 leviers que je te partage dans cet épisode, certains sont des bonnes pratiques à piquer, d'autres des concepts à mûrir et d'autres des questionnements de remise en perspective. Que tu viennes chercher de quoi développer ton CA, ta renta, ton plaisir ou ta marque : tu trouveras, dans cet épisode, quelque chose pour toi. Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! ---------------------- Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout. Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	16 Jul 2024	#24 - Développer en diversifiant, s'associer, déléguer et se retirer - Avec Amaury de Veyrac fondateur de Stoque Market	01:45:52
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Amaury a co-fondé Stoque Market, une plateforme de courses en ligne pour les restaurateurs engagés et consciencieux de choisir les meilleurs produits auprès des meilleurs fournisseurs. Avant ça, il avait créé et développé le restaurant Kitchen (ancien Bob's Kitchen, aujourd'hui revendu à Robert, manager historique de l'établissement.). Dans cet épisode, Amaury nous parle de : Son association avec Marc, la façon dont ils ont protégé les besoins de développement en répartissant leurs rôles de façon très stricte Le sentiment de pouvoir entreprendre de plein de façon après avoir précédemment développé des projets à succès Le passage au deuxième restaurant et la nécessité de trouver comment s'éloigner en toute sécurité des opérations La diversification du produit : pourquoi on le fait ? et pourquoi c'est risqué ? Le respect de son équilibre de vie et comment communiquer son importance aux autres Les piliers du développement selon lui : de bons salariés, bien formés, bien payés et des process Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	12 Jun 2024	Récapitulatif & Apprentissages #22 - Avec Pauline Pesnel d'Avec Amour	00:14:31
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call. Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, son conjoint. Qui avait co-fondé Avec Amour avec 2 amis d'enfance quelque temps auparavant. Dans cet épisode, Pauline nous parle de : L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécus Le développement de l'entreprise avec un gros groupe d'associés mélangeant des rôles d'opération, de direction et de stratégie La communication digitale faite maison : les outils qu'ils utilisent et la communication naturelle d'Antonin L'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limites Trouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route, et quand on est une femme La death orga : le fait de planifier la suite de l'entreprise si on en vient à ... mourir L'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine) Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	03 Sep 2024	#26 - Instagram a sauvé mon restaurant - Avec Atlantis Perrotin, co-fondateur de One & One (Influence, Burger, Management)	01:35:10
"Instagram a sauvé mon restaurant " c’est ce que m’a dit Atlantis, cofondateur de One & One Burger à Paris. Dans cet épisode, il raconte comment il est passé de 10 couverts par jour… à une file d’attente chaque midi. Sans changer sa carte. Sans refaire la déco. Juste en repensant sa communication. Atlantis a utilisé Instagram non pas comme une vitrine, mais comme un outil de dialogue avec ses clients. Il a appris à créer une attente, à raconter ce qui se passe en cuisine, à montrer l’énergie de la salle. Et surtout, à former ses équipes pour que l’expérience se vive aussi bien en vrai que sur écran. Dans cet épisode, on parle : du jour où il a offert un burger à un influenceur… sans s’attendre à ce que ça explose de ce qu’il fait pour que les clients aient envie de revenir… et d’en parler de comment il a formé ses équipes à l’expérience client de comment il gère les plannings avec une équipe d'extras de CDD job-alimentaire de comment il a transformé une ouverture “ratée” en succès pérenne de son parti pris managérial, trop rare, mais que j'aime et valide à 1000% Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup d'amitié et de passion. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? - Réserver ton diagnostic-flash offert - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Rejoins-moi sur LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Ebook 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Ta check-list stratégique pour planifier ton année - Les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Et si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	02 Mar 2023	#7 - Partie 2 - Gérer les conflits, le stress et la violence - Avec Romain Drouet -	00:45:47
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Romain Drouet. Romain est coach et accompagne les entrepreneurs dans la gestion de leur "mindset" : leur état d'esprit. Il les aide à identifier et à lever les blocages qui les freinent et les empêchent de passer à l'action. Il a répondu aux questions suivantes : - Pourquoi, parfois, des employés vrillent, et passent de 100% heureux en poste à des menaces légales du patron, en 24h ? - Comment on désamorce un conflit qui s'envenime ? - Quel est le rôle du manager dans le stress de son équipe ? - Pourquoi on ne dit rien quand un collègue se prend un coup par le Chef ? Et pourquoi, lui, reste en poste alors qu'il est victime d'abus ? - Comment faire quand coke et alcool s'immiscent dans le quotidien de l'équipe ? L'épisode était un peu long, donc je vous l'ai coupé en deux ! Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	01 Aug 2024	#25 - Développer, fermer, liquider et recommencer en entreprise - Avec Laura Perin, fondatrice de Mowgli Café	01:04:43
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Laura a créé, géré et développé le café Mowgli, à Lyon. Aujourd'hui Mowgli est définitivement fermé et Laura suit depuis sa nouvelle carrière la fin des procédures de liquidation. Dans cet épisode, Laura nous parle de : Son nouveau poste salarié de Cheffe de projet évènementiel Son nouveau recul post-entrepreneuriat sur son rôle actuel Ce qu'elle a préféré dans le développement de Mowgli, et ce qui a été le plus difficile, éprouvant et lourd, en fonction de sa précédente carrière opérationnelle L'évolution du projet avant et après COVID, jusqu'à la décision d'arrêter La mise en vente, les aléas et les erreurs commises qui ont posé difficulté Les chapitres de sa liquidation C'est la première fois qu'on parle de vente, liquidation et changement de vie sur Passe moi le sel. Et je suis très reconnaissante envers Laura de nous avoir raconté ses transitions. Elle a cette façon douce et confiante d'exposer son point de vue sur ces importants évènements de vie. Et ça fait particulièrement du bien à attendre. Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec amitié, malgré les bugs de connexion. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	04 Jan 2023	#4 - Management multi-sites et posture de dirigeante - Avec Aude Moulard	00:42:08
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge. En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement. Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus et je suis ravie de vous partager ses réponses aux questions suivantes : - À quel moment as-tu su que ton projet de restaurant était en sécurité ? - Comment fais-tu pour avoir 0 turnover dpeuis 5 ans d'exploitation ? - Comment gères-tu ton emploi du temps entre tes business, tes salariés, ta vie perso et tout ce sport ? - Qu'est-ce qui t'a aidé à te remettre de ton burn out ? - Le prestige ou le plaisir ? - Comment as-tu géré la transition de restauratrice à entrepreneure ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	05 Apr 2024	#19 - 4 étapes pour te sortir du brouillard stratégique - épisode avec Laurine Blandine, votre hôte préférée	00:28:51
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode, je te partage une méthode que j'aime beaucoup quand on a besoin de se sortir d'un brouillard ou d'un trop-plein stratégique. Tu sais, le moment où tu commences le grand écart entre développement et régler des problèmes opérationnels ? Oui... on le connait tous ce grand écart, et il ne finit jamais bien quand il n'est pas voulu. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Le premier de nombreux à venir ! Bonne écoute ! ---------------------- Attention : cette méthode est une méthode d'appoint. Pour se sortir de l'impasse. Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas. Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça. Pour commencer, voici quelques ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	07 Apr 2025	#35 - De 16h par jour d’opérationnel à 0h et l'accès à d'autres projets – Avec Morgane Comte (RH Structuration Pilotage)	01:52:54
Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ? Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop, un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel. Morgane avait un salon de thé, elle en a ouvert un second éphémère et prépare l'ouverture d’un troisième. Tout ça en gérant sa sortie de l’opérationnel ! Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression "sky is the limit" ait été inventée. J'ai eut la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration pendant un semestre (durée moyenne de mon format d'accompagnement Coaching League.) Dans cet épisode, Morgane partage les étapes concrètes du pilotage toute particulière pour elle : réorganisation de l’équipe, structuration de l’offre food, création de fiches de poste, recrutement et vision long terme. Tu verras, c’est très concret, sans filtre, motivant et ça va te donner des idées si tu veux (enfin) relever la tête de tes opérations et reprendre en main ta stratégie de développement ! Dans cet épisode, on parle de : Comment sortir de l’opérationnel, étape par étape Le coût de l’épuisement pour ton restau Le manque à gagner quand on pense économiser des salaires Adapter son offre food pour pouvoir structurer Recruter même quand le marché est tendu Process, hiérarchie, RH : les coulisses d’une réorganisation réussie L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion et (surtout) amitié. Bonne écoute ! --------------------- Si cet épisode te fait prendre conscience que tu te poses beaucoup de questions, mais aucune réponse n'a l'air de te faire avancer, c'est qu'il est sûrement temps de t'en faire poser de nouvelles ! Je te propose de commencer par un diagnostic-flash. Un RDV entièrement gratuit pour prendre du recul et comprendre ce qu'il se passe vraiment dans ton ou tes restaurants. Médias : - newsletter de Passe moi le sel - LinkedIn & Insta Ressources : - quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - 11 clés de management d'une équipe de restaurant - check-list stratégique pour planifier ton année - les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	26 Mar 2024	Récapitulatif & Apprentissages #18 - Avec Marie Gerin-Jean, directrice d'Ernest	00:21:32
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Ernest était une association qui distribuait des colis alimentaires aux personnes en situation de précarité. L'association a ensuite commencé les "mini levées de fonds" sur les additions de restaurants volontaires. Puis à cuisiner et à distribuer des repas. Puis à organiser des festivals pour récolter des fonds. Et enfin, Ernest est devenu un lieu. Aussi appelé : tiers-lieux. Dans cet épisode, enregistré dans le cadre du podcasthon, Marie, directrice de l'association et du restaurant, nous parle de l'intention et l'impact d'Ernest. Elle nous explique les challenges de son travail de manager opérationnel. Et nous emmène découvrir sa vision d'une restauration solidaire, intelligente et égalitaire. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants : Le projet d'Ernest, le rôle des restaurants, de la restauration Le circuit court, la solidarité, l'importance de créer un cercle vertueux total L'ouverture du tiers-lieu qui accueille restauration et production/ distribution d'aide alimentaire L'égalité salariale, le management d'une équipe mêlant Chef·fes résidents, salariés fixes et bénévoles Les challenges d'Ernest, les objectifs de cette année La vision solidaire, égalitaire, intelligente de la restauration de Marie Liste des restaurants solidaires avec Ernest Comment agir avec Ernest ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	18 Jan 2023	#5 - Se reconvertir pour enfin s'épanouir - Avec Marie Duros	00:29:23
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marie Duros. Marie était en route vers un diplôme d'avocate, quand elle a réalisé que ce n'était pas une voie dans laquelle elle s'épanouissait. Après une réflexion approfondie, dont elle nous fait part dans l'épisode, elle a entrepris sa reconversion vers la restauration. Marie répond aux questions suivantes : - Comment as-tu transité du droit à la restauration ? - Comment as-tu géré tes peurs des horaires, du salaire et du rythme plus soutenu ? - Quelle recommandation et information tu donnerais à quelqu'un qui hésite encore à se reconvertir ? - D'après toi, quels autres bénéfices au recrutement de personnes reconverties ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la canicule Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	21 May 2024	#21 - La première étape pour fluidifier ton organisation opérationnelle - Avec Laurine Blandine, votre hôte préferée	00:45:30
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode, je décrypte l'importante de réconcilier ton envie de réactivité avec ton besoin de proactivité. Je connais plus de restaurateurs qui se sentent en sécurité "tant qu'ils savent qu'ils peuvent réagir". Aux imprévus, aux surprises et aux opportunités. L'avantage, c'est qu'ils profitent d'une grande flexibilité d'action. Et de peu d'obligation de temps sur leurs nouveaux projets. "Ça sortira quand ça sortira". La limite, c'est qu'à force de faire de la place aux imprévus, ils ne les règlent pas à la racine. Le ratio n'est pas bon. Et c'est épuisant, essoufflant et démotivant. Dans cet épisode, on prend conscience des limites de la réactivité, pour se réconcilier avec la proactivité. Je te partage aussi des recommandations actionnables dès demain pour faire cette réconciliation. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! ---------------------- Attention : cette méthode de questionnement est une méthode d'appoint. Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas. Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça. Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	04 Jul 2024	#23 - La première étape pour t'éloigner des opérations - Avec Laurine Blandine, votre hôte préferée	00:35:44
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode, je pose les fondations de la réponse à la question à 1M€ (ou plus selon ton business hahaha) : Comment on fait pour s'éloigner des opérations ? Pour aller faire d'autres trucs qui ont plus de valeur ou d'importance. C'est important de commencer par ces fondations, car comme pour toute nouvelle aventure, si tu fais un plan trop complexe, trop gros ou trop raccourci, tu risques de transformer ton aventure en chemin semé d'embuches. Et de nouveaux problèmes. Que t'avais pas prévu de gérer. Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte. Mon intention derrière cet épisode, c'est de te permettre de clarifier les raisons de ton envie de t'éloigner des opérations. Et prioriser les étapes pour y aller. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! ---------------------- Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout. Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Réserve ton diagnostic-flash offert - Utilise mes 11 clés de management pour faciliter ton quotidien - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	10 May 2023	#9 - Marque employeur, écrire tes fiches de poste, recruter en ligne - Avec Tanguy Vasseur, fondateur de Cookorico	00:59:35
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont l'invité est Tanguy Vasseur. Tanguy a fondé la plateforme Cookorico, que je recommande quotidiennement à mes restau-clients pour faciliter leur recrutement. Tanguy répond aux questions suivantes : - Pourquoi c'est si difficile de recruter aujourd'hui ? - Comment maximiser tes chances de recruter demain ? - C'est quoi la marque employeur et par où commencer ? - Quelles sont les méthodes pour écrire une bonne annonce ? - Combien de temps laisser son annonce en ligne ? Quand contacter les candidats ? - Que faut-il absolument éviter quand on publie des annonces ? - Quel futur vois-tu pour le marché de l'emploi en restauration ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	07 Nov 2024	#29 - Je développe ou j'arrête tout ? - Avec Laurine Blandin, votre hôte préférée	00:21:23
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ? Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde. Si tu te sens un peu paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça pèserait de ne pas le faire. Et du coup d'hésiter entre le méga coup de collier ou juste tout arrêter. Je sais à quel point c'est torturant d'osciller entre l'un et l'autre et c'est pour ça que je vous ai préparé cet épisode. Déjà : je veux que vous vous sentiez mieux dans votre réflexion. Ensuite : je veux que vous compreniez clairement ce qui vous a mené à ce grand-écart mental. Afin de faire émerger de nouvelles alternatives décisionnelles, plus souples et cools pour vous. Hésiter entre continuer à fond et tout lâcher est symptomatique d'un manque de recul installé depuis un bon bout de temps. Le résultat de ce manque de perspective, c'est que tout est Blanc ou Noir parce que notre cerveau devient flemmard. À force de tout donner, trop donner, juste avancer pour avancer. Cet épisode fera beaucoup de bien à toutes celles et ceux qui sont dans cette hésitation Tout ou Rien. Et celles et ceux à qui ça fait peur et qui aimeraient se l'éviter. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode, enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute ! ---------------------- Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout. Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	25 Mar 2025	#34 - Rediffusion : concept de restaurant, identité forte et cohérente	01:30:34
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Dans ce nouvel épisode de Passe moi le sel, tout est à l'envers : c'est Audrey Lorel qui mène l'interview. Dans cet épisode, je réponds aux questions d'Audrey sur : Comment construire un concept clair et cohérent ? Comment créer la Cohérence d'un concept ? Mesurer l'impact des petits détails d'expérience de marque sur le plaisir du client Qu'est-ce que l'ingénierie de menu ? Comment allier utile à esthétique dans son restaurant ? --------------------- Aller plus loin avec d'autres ressources : - 5 étapes pour créer un menu aussi cool que rentable Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	26 Mar 2024	#18 - Développer et manager un tiers-lieux - Avec Marie Gerin-Jean, Directrice d'Ernest	01:03:49
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Ernest était une association qui distribuait des colis alimentaires aux personnes en situation de précarité. L'association a ensuite commencé les "mini levées de fonds" sur les additions de restaurants volontaires. Puis à cuisiner et à distribuer des repas. Puis à organiser des festivals pour récolter des fonds. Et enfin, Ernest est devenu un lieu. Aussi appelé : tiers-lieux. Dans cet épisode, enregistré dans le cadre du podcasthon, Marie, directrice de l'association et du restaurant, nous parle de l'intention et l'impact d'Ernest. Elle nous explique les challenges de son travail de manager opérationnel. Et nous emmène découvrir sa vision d'une restauration solidaire, intelligente et égalitaire. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants : Le projet d'Ernest, le rôle des restaurants, de la restauration Le circuit court, la solidarité, l'importance de créer un cercle vertueux total L'ouverture du tiers-lieu qui accueille restauration et production/ distribution d'aide alimentaire L'égalité salariale, le management d'une équipe mêlant Chef·fes résidents, salariés fixes et bénévoles Les challenges d'Ernest, les objectifs de cette année La vision solidaire, égalitaire, intelligente de la restauration de Marie Liste des restaurants solidaires avec Ernest Comment agir avec Ernest ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	17 Apr 2024	#20 - Deux erreurs à éviter quand tu veux développer l'activité de ton restaurant - Avec Laurine Blandin, votre hôte préférée	00:25:17
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ---------------------- Dans cet épisode, je te partage deux erreurs à éviter quand tu veux développer ton restaurant. Je les ai personnellement commises (et oui, personne n'est parfait), et j'en ai aussi témoigné chez mes clients (et oui, personne n'est parfait je t'ai dit !) En fait, j'en témoigne même tous les jours, en me passant devant des restaurants de déjeuner qui se lance le soir. Des restaurants de soirs qui se lancent en brunch. Des cafés qui lancent une épicerie. La bonne nouvelle, c'est que, peu importe ton concept, tu vas t'y retrouver dans cet épisode. Mais la mauvaise, c'est que je vais te demander de requestionner des fondamentaux de ton plan de développement. Et ça, c'est pas évident. Je sais. Mais c'est mon boulot de te permettre d'aller plus loin dans tes idées et les solutions que tu mets en oeuvre pour ton développement. Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Le premier de nombreux à venir ! Bonne écoute ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	08 Jun 2023	#10 - Ce qu'il faut savoir pour créer l'identité visuelle d'un restaurant - Avec Audrey Lorel et Margaux Jeannin	01:17:21
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont les invités sont Audrey Lorel et Margaux Jeannin. Elles sont designers graphiques et accompagnent tous les jours des restaurateurs et restauratrices dans la création de leur univers visuel de marque. Margaux et Audrey répondent aux questions suivantes : - Quelle stratégie et quelle fonctionnalité pour l'identité visuelle d'un restaurant ? - Quelle est l'étendue du travail du designer graphique ? - C'est quoi les règles d'une bonne identité visuelle ? - C'est quoi les erreurs à éviter quand on crée son univers visuel ? - Pourquoi investir autant dans du design graphique ? - L'impact sur l'expérience client ? - Que prendre en compte des tendances ? J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Contacter Audrey Lorel : Via son site Via son compte instagram Via LinkedIn Écouter son podcast trop cool "À voir et à manger" Contacter Margaux Jeannin : Via son site Via son compte instagram Via LinkedIn Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	27 Feb 2024	#17 - Développer ton restaurant grâce à ta e-réputation - Avec Louiza Hacene, fondatrice de Malou	00:51:15
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle. Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ? Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza. Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants : Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaître Que peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendant Qu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ? Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ? Comment la note Google est vraiment calculée ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	06 Feb 2024	Récapitulatif & Apprentissages #16 - Avec Charlotte Lefebvre, fondatrice de Chicon Pressé	00:16:05
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Charlotte a créé Chicon Pressé, un concept de restaurant de déjeuner situé à Lille. Charlotte gère les opérations. Elle manage son équipe. Elle assure la gestion du restaurant. Elle fait toute la communication digitale. Et elle construit la stratégie et planifie pour s’assurer d’atteindre ses objectifs. Charlotte vit le quotidien d’une majorité de restaurateurs indépendants, jonglant entre plusieurs casquettes, toutes aussi vitales au bon développement du restaurant que les autres ! C’est la promesse d’un épisode riche en humanité. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants : Le concept de Chicon, les irritants du parcours client Les moments clés du développement de Chicon : congés mat' & lancement du café-coworking Être unique associée : l'intérêt, les limites Les bases du business model : restau de déjeuner, ouvert 5j/7, 1 service/jour La communication digitale 100% fait maison : ce qui marche pour Chicon Les challenges de manager de Charlotte Parler perso autour du contenu pro : pourquoi & ce qu'il faut savoir Les projets à venir Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	14 Jun 2023	#11 - Avis Google : j'en veux plus mais comment faire ? - Avec Candela Baixauli	01:02:30
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont l'invitée est Candela Baixauli. Le job de Candela, c'est d'aider les restaurateur-rices à booster leur visibilité en ligne et à motiver leurs équipes en les récompensant à chaque avis client positif généré. Pour faire tout ça, elle a co-fondé la société Joombo avec Thomas Eude. Cet épisode n'est pas sponsorisé par Joombo. C'était juste vraiment important pour moi de donner la parole sur ce sujet brûlant à la pro des avis 5 étoiles. (En plus, elle a un petit accent ensoleillé qui fait vraiment super plaisir à écouter) Candela répond aux questions suivantes : - Pourquoi c'est si important d'avoir des avis client ? - C'est quoi une bonne note ? - Est-ce que toutes les plateformes d'avis client comptent ? - Pourquoi c'est si difficile de demander des avis à nos clients ? - Comment faire pour récolter des avis dès l'instant d'ouverture ? - Qu'est-ce qu'on fait une fois qu'on a reçu un avis ? positif ou négatif ? - Qu'est-ce que c'est un mot clé ? Et pourquoi il faut en utiliser dans nos réponses aux avis ? - Quels process peut-ont mettre en place pour générer + d'avis ? - Qu'est-ce qu'il ne faut vraiment pas faire avec nos avis ? Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
	28 Nov 2023	#15 - PART 1- Les étapes de développement d'un groupe multi-marque - Avec Peggy Gasté, co-fondatrice de Coolangatta	01:14:44
Toutes les ressources pour bien développer ton restaurant, téléchargeables dans les shownotes 👇 ------------------- Peggy Gasté est la co-fondatrice de Coolangatta, un groupe de restauration aussi beau, grand que discret. Peggy était déjà restauratrice et entrepreneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante. Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et à faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons donc abordé les sujets suivants : - L'origine de Coolangatta, et son point de départ - La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents - Entreprendre entre frère et sœur, la répartition des décisions - L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta - Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère aux Prud'hommes - Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne - Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise - Coolangatta reçoit le prix du groupe indépendant le plus digitalisé - S'il fallait retenir une idée qui faciliterait tout le reste. Je suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié. Bonne écoute les amis ! ---------------------- Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ? Voici pour toi des ressources pour aller plus loin : Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Faire ton quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ? - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année Aller plus loin : - Réserver ton diagnostic-flash offert - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici. Et prends rendez-vous pour qu'on en discute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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