MANGER VRAI ! Audio (Salamone Henry)

Show details Episodes (168)Links (212)RSS Check (33%)Related content (24)

Explore every episode of MANGER VRAI ! Audio

Dive into the complete episode list for MANGER VRAI ! Audio. Each episode is cataloged with detailed descriptions, making it easy to find and explore specific topics. Keep track of all episodes from your favorite podcast and never miss a moment of insightful content.

	Pub. Date	Title	Duration
	08 May 2021	DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Les asperges	00:14:17
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT Les asperges, un produit de saison par excellence ! https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume de saison : l'asperge.
	07 May 2021	ON VOUS EN PARLE - Jobs&Chefs	00:15:35
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry SALAMONE https://www.manger-vrai.net Seule plateforme 100% dédiée au personnel de cuisine, JOBS&CHEFS a été créé par le jeune chef Clément Gallais et sa soeur Hélène Ce site Internet est dédié exclusivement aux offres d'emploi de cuisiniers, en prévision de la réouverture des restaurants d'ici à l'été. Ils veulent aider les restaurateurs qui ont souvent du mal à embaucher. Le site présente aussi des offres de formation. PLUS D'INFO : https://www.jobsandchefs.com/
	02 Feb 2021	ON CUISINE NOS RÉGIONS	00:35:43
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial Chandeleur au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir le réseau des Cités du goût et des saveurs en compagnie de Loïc SORIN, directeur de projet pour le réseau et de Thierry FÉGARD, chef de cuisine. Quant à Charly by délice il nous parle de la galette bretonne et côté recette : il sera question de faire des crêpes bicolores
	03 Feb 2021	NOS MÉTIERS ONT DU SENS	00:15:45
NOS MÉTIERS ONT DU SENS Proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les mercredi à 11h sur www.manger-vrai.net Suite de la série sur les métiers de la restauration collective. « Il est le chef d’orchestre du « bien manger pour tous ». Grace à une exigence de chaque instant, le directeur de restaurant veille à la mise en musique des repas et à leur bon déroulement dans les quelques 21 500 restaurants de la restauration collective concédée. Dans cette émission, nous allons faire connaissance avec l’un d’eux : Jacques. Entré comme simple apprenti, il dirige aujourd’hui un important restaurant d’entreprise. La preuve que dans la restauration collective concédée, on peut évoluer notamment grâce aux 500 000 heures de formation mises en place chaque année. A ses côtés pour le seconder dans toutes ses tâches quotidiennes, il y Thomas, un apprenti en licence pro de management. Dans la deuxième partie de l'émission, Stéphanie HOULETTE, directrice de l'ICEP nous présente le CAP de crémier-fromager. En savoir plus http://www.snrc.fr https://www.icepformation.com/actualite/nouveau-le-cap-cremier-fromager
	27 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE - Hugo Roux	00:19:37
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L’invitée du magazine « On vous en parle », Hugo ROUX. il est commercial pour la société Corthival, située dans le département de la Drôme. Installée près de Valence depuis plus de 15 ans, elle expédie chaque jour une marchandise de qualité issue d’une étroite collaboration avec les producteurs drômois et ardéchois. Pour en savoir plus https://www.corthival.fr/
	26 May 2022	Jean-Pierre BLANC : « Malongo, c'est 30 ans passés au service du commerce équitable »	00:14:17
L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE et les correspondants en Région Programme sponsorisé par Green&Collect Malongo fête ses 30 ans au service du commerce équitable ! Une aventure humaine qui a débuté avec la rencontre du Père Francesco Van Der Hoff, un prêtre ouvrier, docteur en théologie et docteur en économie. Ce dernier a été le cofondateur du premier label de commerce équitable : Max Havelaar. Il garantit aux producteurs locaux d'être rénumérés à un prix minimum par rapport au marché, avec une prime sociale et une prime biologique, histoire de garantir l'absence d'entrants chimiques. A ce jour, Malongo fait vivre plus de 30 000 familles, de petits producteurs regroupés en coopérative et rénumérés deux fois le prix du marché. Essentiel pour Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, une entreprise rachetée en 1968 ( un signe ?) par la société familiale Café Rombouts et dont Jean-Pierre Blanc a pris les commandes en 1980. Avec une implantation sur tous les continents, Malongo est un des fleurons du commerce équitable. « Nous avons été les premiers à nous lancer dans le commerce équitable en 1992 et l’Agriculture Biologique [...] Le label Fairtrade/Max Havelaar est un label de garantie pour le consommateur. Qu’il sache vraiment que l’argent qui est mis ruisselle vers les producteurs » confie Jean-Pierre Blanc. Malongo a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant / L'excellence des savoir-faire français. Connu et reconnu, le café Malongo fait le bonheur sur les tables des grands chefs étoilés dont Alain Ducasse. Un café équitable 100% traçable grâce à la technologie « blockchain », un QR code qui permet en effet aux consommateurs de remonter de la tasse de café au caféier. Et pour marquer son implication dans le monde du café et donner le goût à la jeune génération aux métiers du café, Malongo organise chaque année le Concours du Jeune Professionnel du Café dont la 18e édition a eu lieu cette année au mois d'avril, une édition placée sous la présidence d'un certain Thierry Marx. Pour nous en parler, Phillipe Tallois reçoit Jean-Pierre Blanc, Directeur Général / Malongo. Cet entretien a été enregistré dans les locaux de l'entreprise installée à la ZI de Carros. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Image : Stéphane Piernet / France TER.tv Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laeticia Fontan Mai 2022 / © Manger Vrai Crédit images - Malongo - Francis Bianconi - Erick Bonnier - Zeste Pulpe / Franck Terlin
	31 May 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS - Le Melon du Quercy IGP	00:44:18
ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Daniel Quintard, producteur et membre du bureau du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy IGP, Yvan Poiret, producteur et président du Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy et Anne-Marie Aguillard en charge de la communication du Syndicat sont les invité(e)s de Philippe Dumoulin. PLUS D'INFO : https://www.melon-du-quercy.fr/
	08 May 2021	ON VOUS EN PARLE - Antoine Girard	00:21:37
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net Avec la réouverture programmée des restaurants, comment régulez son flux de réservation en ligne ? La réponse d' Antoine Girard, le fondateur de Guestonline. Il faut savoir que la réservation en ligne dépasse largement le statut d’une simple fonctionnalité logicielle. Elle participe pleinement de l’expérience que le restaurateur procure individuellement à chaque client. Et donne la mesure de sa proposition de valeur et de la vision qu'il a de sa relation client.
	10 Mar 2022	Les farines, l'ingrédient de base des artisans boulangers	00:14:35
LE PAIN... C'EST DIVIN ! Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELLIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. La farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Un ingrédient utilisé dans beaucoup de recette notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. Ingrédient très important aussi dans l’alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie. La farine peut aussi être utilisée dans le cadre de recette de cuisine mais aussi dans la conservation de la viande. Et côté recette justement, la pâtisserie reste un domaine où la farine est un ingrédient indispensable tout comme en boulangerie. Et dans la gamme des farines disponibles pour la confection de pains ou de viennoiseries, on peut trouver des farines beaucoup plus spécifiques. En effet, chaque moulin élabore des farines classiques, ainsi que des préparations originales. Ce qui augmente d’autant le nombre des farines disponibles. Alors, pour essayer de s'y retrouver, rien de tel que de faire appel à notre boulanger préféré Gaëtan LE BELLIS, véritable artisan, un vrai de vrai, installé sur le bassin d’Arcachon. A la question de savoir si le conflit en Ukraine a t-il déjà des répercutions dans l’achat de ses matières premières et si ce dernier va augmenter le prix de sa production aussi bien boulangerie qu’en pâtisserie, sa réponse... sans filtre !
	15 Jul 2022	Culture gourmande - Benjamin LACHENAL joue les Fines Lames en cuisine	00:14:11
CULTURE GOURMANDE Magazine sur les livres, les podcasts, le théâtre, le cinéma et la chanson Disponible également sur www.manger-vrai.net Pour ce troisième numéro, nous nous intéressons à Benjamin LACHENAL. Photographe de formation et de métier, ce dernier s’est spécialisé dans la réalisation de portraits pour la presse ou encore de reportage pour les événements professionnels. Il n'oublie cependant pas son premier amour, la photo de rue, instantanée et vraie. Il vient de se lancer dans la réalisation de podcast dont la trame conductrice est la cuisine, les chefs et les producteurs. Le pitch Entre reportage, interview et tuto culinaire, la série Les Fines Lames propose un instant magique pour toutes celles et ceux pour qui la cuisine reste une véritable passion et qui sont également à la recherche d’inspiration. Dans cette Saison UNE, Benjamin Lachenal a donc poussé les portes des meilleurs restaurants français et a invité un ou une chef.fe à dévoiler une recette de son crû. Une série co-produite par Alvéole Label. - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Journaliste : Henry Salamone - Montage : Pierre Maillet - Générique : Laeticia Fontan - Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai Crédit image - Alvéole
	01 Mar 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS - La saucisse de Morteau	00:33:33
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Dans On cuisine vos régions présenté et préparé par Philippe Dumoulin et diffusé sur www.manger-vrai.net, la saucisse de Morteau fait son show ! Michel Delacroix, le président des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté nous présente celle qui fait le ravissement des gourmets. Quant au chef de l'Auberge de la Roche située à... Morteau, Philippe Feuvrier, il nous propose une recette facile à refaire. En savoir plus www.saucissedemorteau.com
	27 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE - Spécial SIA	00:51:00
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Spécial Salon International de l'Agriculture. La rédaction vous propose de vous replonger dans l'ambiance de ce qui est et demeure la plus grande ferme de France. Emission spéciale de "On vous en parle" vous transporte en février 2020... Du pur bonheur partagé par la jovialité de Jérôme Armand et Jackie Masse ! Sans oublier Pépée le Mat. Une occasion aussi d'écouter la position du Président de la République Emmanuel Macron sur l'Europe et l'agriculture. Pour en savoir plus Disponible en vidéo surTVdeschefs https://vimeo.com/395259703 https://vimeo.com/394764972 https://vimeo.com/394634711 https://vimeo.com/394606495
	23 Feb 2022	Les Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ?	00:11:04
JE CROQUE, DONC JE SUIS Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr Les Oméga 3 : à quoi servent-il et où en trouver ? Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés que l'on trouve en grande quantité dans certains poissons gras, dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza ou encore le soja. Des régimes alimentaires apportant une bonne quantité de ces aliments riches en oméga-3 sont le régime méditerranéen, le régime paléolithique et le régime Okinawa. Les oméga-3 et les oméga-6 sont classés acides gras essentiels car l'organisme humain en a absolument besoin et ne peut les produire lui-même ; il doit donc les trouver tels quels dans son alimentation. On commença à les étudier dès les années 1970, époque où ils furent appelés provisoirement « vitamine F ». Aujourd'hui ils ne sont plus classés parmi les vitamines, du fait de la quantité journalière recommandée, entre deux et trois grammes par jour en moyenne pour l'adulte, bien supérieure aux apports en vitamines. Notons que les oméga 3 sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), ils seraient nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.
	03 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE	00:24:56
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité(e)s du jour Mélanie NOTARI, Présidente et co-fondatrice et Christophe DUHAMEL, cofondateur de Tentationnel. Spécialisés dans les produits de producteurs qui sont souvent pionniers dans leur approche, Mélanie NOTARI et Christophe DUHAMEL construisent leur offre et leur catalogue au gré des rencontres et de leurs coups de cœur et de palais. En savoir plus https://www.tentationnel.fr/
	22 Apr 2021	JE CROQUE DONC JE SUIS. Je mange comme grand-mère !	00:12:16
JE CROQUE DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART La nourriture la plus saine pourrait bien être celle que consommaient vos ancêtres. www.manger-vrai.net Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne chaque semaine de précieux conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, elle nous propose de revenir à des fondamentaux : manger comme nos grand-mères car, revenir à l’alimentation de nos ancêtres paléolithiques, c'est-à-dire supprimer les aliments sucrés, les céréales, les laitages et tous les produits transformés, permettrait de traiter certaines maladies cardiovasculaires, chroniques ou encore auto-immunes et de chasser les kilos en trop. Une évidence qui bouscule nos habitudes alimentaires et les grands principes diététiques actuels.
	01 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE	00:23:13
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L'invitée du jour Emmeline VERRIEST, co-fondatrice de Aux goûts du jour Créé en 2006, Aux Goûts du Jour est un organisme indépendant de formation, d’accompagnement et de sensibilisation sur les différentes thématiques liées à l’alimentation : éducation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire, équilibre alimentaire, alimentation et dérèglement climatique, patrimoine gastronomique de nos régions ou encore de l'attractivité des métiers du secteur alimentaire. Répartie sur 3 antennes : Rennes, Brest et Quimper, notre équipe est composée de professionnels pluridisciplinaires qui interviennent aujourd’hui sur toute la France. Autre projet, le lancement de la Maison Itinérante de l'Alimentation.
	29 Jul 2022	Anne MOURGUES : " Le documentaire, c'est donner la parole aux oublié.e.s de l'actualité "	00:18:07
CULTURE GOURMANDE Magazine sur les livres, les podcasts, le théâtre, le cinéma et la chanson Proposé et présenté par Henry SALAMONE Pour ce quatrième numéro de Culture Gourmande, nous donnons la parole à Anne MOURGUES. Journaliste et réalisatrice, cette dernière a quitté les rédactions de France Télévision et de TF1 après plus de quinze ans de grands reportages pour se lancer dans le documentaire pour gagner en liberté et donner plus d’engagement aux films qu’elle porte. Elle s’investit plus particulièrement ces dernières années sur des sujets engagés, notamment, en faveur du climat (RTBF, Public Sénat), ou de la diversité (France Télévisions, Weo) ou encore du mieux-vivre ensemble (France Télévisions) pour dit-elle " donner la parole aux oublié.e.s de l'actualité ". Elle répond aux questions de Henry Salamone. Le pitch Au poste de pilotage du Jérémy-Florent II, le pêcheur a du vague à l’âme, à terre aussi. Comment pourrait-il lutter contre la concurrence des mastodontes des mers venus de Hollande qui ratissent les fonds de la Manche et rapportent chaque jour dans leurs cales 250 tonnes de poisson, soit l’équivalent de la pêche de cinq fileyeurs de Boulogne-sur-Mer en un an ? Dernier d’une longue lignée familiale dans le métier, le trentenaire jure qu’il fera tout pour empêcher son fils de suivre sa voie. En le filmant, plusieurs mois durant, dans son quotidien avec sa famille, la documentariste Anne Mourgues livre un état des lieux alarmant du monde de la pêche artisanale en Manche. Le Salaire de la Mer sera disponible à partir du 10 août 2022 sur ARTE Disponible également sur la plateforme VOD Smartrezo / Manger Vrai - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Journaliste : Henry Salamone - Montage : Pierre Maillet - Générique et habillage : Laeticia Fontan - Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai Crédit image - Une coproduction : Arte France - Les Productions Cercle Bleu - Wéo - Pictanovo (2022) avec la participation du Centre National du Cinéma et de l'Image Animée et de la Procirep-Angoa
	04 Mar 2022	Et si on se faisait un plateau de fruits de mer pour le week-end ?	00:18:43
RETOUR DE MARCHÉ Magazine consommation présenté par Henry SALAMONE et Yves TERRILLON A chaque saison, son légume ou son fruit et bien évidemment sa recette.Les conseils et les recettes de notre chef Yves TERRILLON, / La cuisine des fleurs. Et si on se faisait un plateau de fruits de mer ce week-end ? Araignées, bigorneaux, bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langouste, langoustines : c’est le moment de les consommer ! De quoi se faire plaisir uniquement qu’avec des fruits de mer. Mais attention : Tenir compte des saisons, c’est ne pas consommer les crustacés et les coquillages lors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces. Côté santé, ce sont des trésors de bienfaits : ils figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, ils apportent vitamines B8, B12 et E qui en tant qu’anti anémiques, participent au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses. Et puis, pour être complet, les coquillages et les crustacés ne contiennent qu'une très faible concentration de lipides (graisses) et de glucides (sucres). Ils sont par conséquent peu caloriques, en faisant des alliés de choix pour retrouver ou garder la ligne. Des alliés d'autant plus précieux qu'ils contiennent aussi beaucoup de protéines animales. Ces dernières sont notamment indispensables au fonctionnement et au développement de nos muscles. Alors, comment bien choisir les crustacés et les coquillages qui vont constituer notre plateau de fruits de mer sachant que les quantités sont souvent dictées par le budget, le choix, l'appétit ou le goût des convives, un plateau pourra avoir une dominante crustacés ou une dominante coquillages… La réponses et quelques idées de recettes par notre chef azuréen, Yves Terrillon.
	22 Apr 2021	L'INFO EN PLUS - Véronique Gillardeau	00:04:15
L'INFO EN PLUS Proposé par la rédaction Covid 19 : quel impact pour la maison Gillardeau ? www.manger-vrai.net La société de commerce de gros en poissons, crustacés et mollusques Blanc a été reprise par une personnalité bien connue du monde de la marée, Véronique Gillardeau-Aerts. La cogérante de la marque d’huîtres de Marennes-Oléron partage sa vie depuis la rentrée entre ses parcs ostréicoles de Charente-Maritime et le pavillon A4 du marché international de Rungis. Notre correspondante en Ile-de-France Stéphanie Berthou a rencontré la nouvelle propriétaire pour savoir quel impact avait le covid-19 pour le maison Gillardeau.
	04 Jun 2021	PLAN DE TABLE - Véronique FILIPPI	00:26:39
PLAN DE TABLE Proposé et présenté par Erick Cala Blogueuse et reine du barbecue, elle enchante nos papilles https://www.manger-vrai.net Rencontre avec Véronique FILIPPI, championne de France de Barbecue 2014, 2015 et 2016. Cheffe officielle du Gooker et Disciple d'Escoffier. Blogueuse, elle anime le site Les Plats de Véro. Elle se confie à Erick CALA pour ce sixième rendez-vous. PLUS D'INFO : http://lesplatsdevero.canalblog.com/
	24 Jun 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS - Spécial Bretagne	00:56:45
ON CUISINE VOS RÉGIONS Spécial BRETAGNE - Les incontournables produits emblématiques bretons Pour cette émission spéciale Tour de France - La Bretagne a été retenue pour une le Grand départ de la 108e édition - Philippe Dumoulin reçoit Benoît Rivalan . Maison de l'andouille Rivalan Quidu à Guéméné Sur Scorff et le chef Florian MICHEL
	30 Apr 2022	La ratatouille, un plat typiquement méditerranéen	00:10:58
RETOUR DE MARCHÉ Magazine des terroirs Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs. Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse. A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide. Ingrédients 600 g de courgettes 600 g d’aubergines 600 g de tomates 300 g de poivrons rouges et jaunes 200 g d’oignons 15 g d’ail 125 ml d’huile d’olive 5 feuilles de basilic 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat Sel et poivre. Préparation Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons. Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les. Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates. Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates. Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail. Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.
	04 Jun 2021	ON VOUS EN PARLE - Irqualim ne veut pas du Nutri-Score	00:24:43
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net L’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire d’Occitanie juge le système d’étiquetage du Nutri-Score inadapté aux produits fermiers. L’ outil détourne le consommateur de produits traditionnels au profit de produits alimentaires ultra-transformés. Et dont la recette a pu être adaptée aux critères de notation. L'institut Régional de la Qualité Agroalimentaire d’Occitanie réaffirme en tirant ainsi la sonnette d'alarme, son rôle de défenseur des produits traditionnels et sous Signes d’Identification de Qualité et d’Origine. PLUS D'INFO : https://irqualim.fr/
	19 May 2022	Odile REDOLFI : « le Windsor est dans la famille depuis quatre générations »	00:14:35
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect S'il y a une adresse à vous recommander, c'est bien le WindsoR** Hôtel de Nice. Un vrai écrin niché au coeur de la ville, situé à dix minutes à pied de la Promenade des Anglais et de la plage. En 1989, Bernard Redolfi, directeur et propriétaire des lieux décide de mettre sous les spots des artistes en confiant l'opportunité à Joël Ducoroy, plasticien utilisant les mots inscrits sur des plaques minéralogiques, de décorer une chambre. Le mouvement est lancé. Et quand sa nièce, Odile, férue d'art contemporain, elle reprend le flambeau à la direction de l’hôtel. Elle décide, au fil de ses rencontres d’enrichir la collection, ce qui fait aujourd'hui de l'hôtel Windsor une halte incontournable pour les amoureux d'art. Pour la petite histoire, l’hôtel recevait déjà une clientèle anglaise dans les années 1900. Ce dernier a gardé son cachet d'antan, caché dans un jardin au pied d’un caoutchouc géant. Sans oublier le bar de l’hôtel au décor décalé réalisé par l’artiste Nicolas Rubinstein. Le Windsor s’inscrit également dans une démarche responsable en obtenant le label environnemental Clef Verte. Et côté restaurant, la chef Laureline Palmade réinvente les plats traditionnels, jongle avec les saveurs de la méditerranée, et agrémente ses plats de parfums créoles. Elle privilègie les légumes bio, ou ceux issus de l’agriculture raisonnée. Avec son label Maitre Restaurateur c'est donc la garantie de plats toujours préparés sur place, avec des produits frais. Pour être en adéquation avec sa démarche, Odile REDOLFI dirige également le Festival OVNi Vidéo de Nice. À la confluence des mondes artistiques et hôteliers, ce rendez-vous a été créé à Nice en 2015 comme une plateforme originale et novatrice dédiée à la promotion de l'art vidéo. L'édition 2022 aura lieu du 18 novembre au 4 décembre. Date limite des dépôts de candidatures le 30 juin 2022. Pour nous parler de ce lieu magique, Henry SALAMONE reçoit Odile REDOLFI, directrice et propriétaire et la cheffe Lauréline PALMADE. Cet entretien a été enregistré dans le merveilleux jardin de l'établissement. Un grand merci à Martine DELOUPY pour avoir organiser ces rencontres. Tous les programmes sont disponibles sur le site www.manger-vrai.net Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Image : Serge Klébairt Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage :** Laeticia Fontan Mai 2022 / © Manger Vrai Crédit images - Institut Paul BOCUSE - Agence Dans l'Objectif - Festival OVNI
	18 Mar 2022	Surpoids et obésité : et si c'était le sucre ?	00:09:17
JE CROQUE DONC JE SUIS Chronique Santé / Bien-être Proposée et présentée par Laura LIBESSART Selon l'Organisation mondiale de la Santé, le sucre fait bien partie, avec le gras et le manque d'activité physique, des trois principales cause du surpoids mais aussi de l'épidémie mondiale d'obésité. L'ajout de sucre augmente la densité calorique. C'est indéniable. Un aliment à haute densité calorique contient beaucoup de calories au gramme. Si le sucre n’est pas à diaboliser car il fournit l’énergie nécessaire à l’organisme, c’est sa surconsommation qui est néfaste pour la santé. Alors comment faire pour éviter cette surconsommation ? En priorité, éviter les aliments ultra transformés car du sucre est très souvent ajouté dans ces derniers, lors de la fabrication. D'autre part, L’ANSES recommande aux adultes de ne pas dépasser 100 grammes de sucres et pas plus d’une boisson sucrée par jour. Au-delà, la consommation de sucre n’est plus sans conséquence pour l’organisme. Pour mieux comprendre, les explications de Laura LIBESSART, notre coach nutrition que vous pouvez suivre sur son site internet : lorali.fr. Images d'illustration : SYMPA INTERNATIONAL SWEETENERS ASOOCIATION * Miam Nutrition Académie et le binôme Manger Vrai / Tvdeschefs viennent de lancer l'association " Bien manger, ça s'apprend ". Délicat dossier sur fléau de société qui sera au coeur de la mission d'éducation, d'information, de formation et d'accompagnement mis en place par les fondateurs en collaboration avec des experts et associations.
	29 Jun 2022	Livraison du dernier kilomètre de produits sous température dirigée : les nouveaux enjeux	00:12:35
Nos métiers ont du Sens Magazine des métiers, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire C'est un fait, avec les différentes crises traversée depuis la Covid 19, le marché du travail et de l'emploi est en pleine mutation, oscillant entre une vision enchantée des possibles offerts par les technologies numériques et la crainte d’une automatisation aussi déshumanisante que destructrice d’emplois à l'instar par exemple du secteur de la l'hôtellerie et de la restauration. Une situation catastrophique qui ne semble pas vouloir s'arranger malgré les efforts entrepris par les filières. Ajoutez à cela le déréglement climatique, il y a urgence à trouver de véritables solutions. Ainsi, commence à émerger de nouveaux métiers. Exemple : la livraison en centre-ville, devenu aujourd'hui un enjeu important pour les élus locaux et les professionnels sur la gestion des villes. Le chiffre d'affaires total de la livraison du dernier kilomètre croît de 10 % chaque année. Il atteindra 2,6 milliards d'euros en France en 2025, contre 1,1 milliards d'euros en 2016. Parmi les secteurs en pleine expansion, la logistique et livraison de produits alimentaires sous température dirigée. C’est en observant au plus près les besoins de ce marché, qu' Anne-Lise Gandon répond parfaitement à la demande quotidienne des professionnels du secteur de l’alimentaire. Elle a créé sa société - Frais chez toi - en octobre 2020 après avoir travaillé durant treize ans pour le leader européen du transport frigorifique, le groupe Stef. Aujourd'hui, elle emploi une salariée et forme des stagiaires à ce nouveau métier notamment aux normes strictes auxquelles sont contraints les transporteurs classiques, bien que la loi soit plus floue s’agissant de la livraison à vélo. Nous avons suivi Anne-Lise Gandon sur Angers et son agglomération. Cette dernière peut distribuer jusqu’à 950 kg de marchandises par tournée depuis son local de la rue Bougère jusqu’aux commerces et restaurants du centre-ville. Ses clients ? Des producteurs locaux, mais aussi des grossistes, confrontés aux difficultés de livrer en camion dans le dernier kilomètre, une logistique assurée en triporteur frigorifique conçu par la société Kleuster sous la houlette de Gérard Tétu, à l’origine de la création en 2014 de Freegônes, vélo cargo à assistance électrique. Magazine à regarder sur Smartrezo - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Journaliste : Henry Salamone - Montage : Pierre Maillet - Habillage : Laeticia Fontan - Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai Crédit image - Kleuster - Dans l'Objectif
	15 Mar 2021	ASTUCES DE CHEF - Yves Terrillon	00:09:39
ASTUCES DE CHEF Une chronique pratique pour vous donner des idées de choisir et cuisiner des produits de saison. Notre chef Yves TERRILLON membre de la team gourmande de Manger Vrai ! nous fait saliver avec un produit de saison la Morille... En savoir plus : https://www.la-cuisine-des-fleurs.com/
	14 Apr 2022	Richard Duvauchelle : " Auguste Escoffier était un visionnaire ! "	00:16:55
L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION Ils ou elles font l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect En cette période quelque peu chahutée par l'actualité, Georges-Auguste Escoffier aurait eu SA vision de l'époque dans laquelle où nous vivons. Lui qui a connu les balbutiements de la gastronomie à la Française, qui fut un des porte-drapeau de la cuisine au point de la moderniser et de la codifier aurait incontestablement apporté des solutions à la crise que traverse la profession. Auguste Escoffier visionnaire ? Certes. Je dirais plutôt " attentif aux gens qui l'entourait, à ces hommes et femmes dont les conditions de travail frôlés souvent le grand n'importe quoi ! " Alors oui, ce roi des cuisiniers et cuisinier des rois aurait été attentif aux demandes des salarié(e)s... A R(É)ÉCOUTER ÉGALEMENT AUGUSTE ESCOFFIER, UNE VISION SOCIALE Dans un documentaire proposé, écrit, préparé et monté par Fabrice Roy, " Auguste Escoffier, une vision sociale ", nous découvrons une des facettes cachées de ce visionnaire de la cuisine française. Il a mis en place notamment le concept de la brigade de cuisine, ou encore de la mutuelle et de la prévoyance, de la lutte contre le paupérisme. Sans oublier la transmission du savoir-faire qui, aujourd'hui perdure à travers les différentes délégations régionales des Disciples d'Escoffier. Pour nous en parler, Henry Salamone reçoit le réalisateur du documentaire Fabrice Roy mais aussi le conservateur du Musée Escoffier et de l'Art Culinaire, Richard Duvauchelle. Un interview réalisé dans le cadre du Salon Agécoltel qui s'est tenu fin mars à Nice. A noter également sur votre agenda, l'exposition temporaire Auguste Escoffier, un humaniste qui se tiendra jusqu'au 31 octobre 2022 au Musée situé à Villeneuve-Loubet.
	09 Apr 2021	REMÈDES ET NATURE - Alain TARDIF	00:20:47
REMÈDES ET NATURE Proposé et présenté par Alain www.manger-vrai.net L' invité du jour : Alain TARDIF, naturopathe depuis 1996, titulaire d’un doctorat (Ph. D) en médecine alternative et complémentaire de l’université de Moscou. Il a mis au point une approche holistique qui s’appuie sur l’étude des relations entre l’énergie et la matière. Il est également le Fondateur de l’Académie Européens des Médecines naturelles avec des représentations au canada. Il vient de sortir un livre : Quand le ventre va, tout va aux Editions Solar.
	08 Apr 2021	JE CROQUE, DONC JE SUIS - Les Oméga 3 et 6	00:13:14
JE CROQUE DONC JE SUIS Poroposé et présenté par Laura LIBESSART www.manger-vrai.net Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne quelques conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fameux oméga 3 et oméga 6, des acides gras qu'on retrouve dans notre alimentation. Ils font tous deux partie de la famille des acides gras insaturés et sont dits essentiels.
	05 May 2022	Olivier LE COZ : « Léprem est une filière boeuf qui allie la passion et le savoir-faire »	00:12:37
L'INVITÉ(E) DE LA RÉDACTION Magazine d'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Soucieux de fournir à ses clients des produits de qualité, Relais d'Or a lancé sa filière courte de boeuf Origine France appelée Léprem. Cette dernière associe près de 400 exploitations familiales dont la volonté première est d'avoir des pratiques d'élevage portant sur le bien-être de l'animal, l'aspect sanitaire et l'impact environnemental. On y retrouve des races réputées telles que Montbéliarde, Simmental, Ferrandaise ou encore Abondance. LES ATOUTS D'UNE FILIÈRE EST DE RÉPONDRE AUX ATTENTES DES RESTAURATEURS Quant à l'abattage des bêtes, il est effectué à proximité soit moins de 100 kilomètres pour diminuer le stress généré par le transport. Cette mission a été confiée à la société Puigrenier basée à Montluçon et dont le savoir-faire s'appuie sur près de 40 ans d'expérience. Une relation avec Relais d'Or qui permet de proposer aux professionnels de la restauration un approvisionnement régulier et une viande de qualité répondant à un cahier des charges rigoureux. Pour nous en parler et nous présenter la filière Leprem, Henry Salamone reçoit Olivier Le Coz, chef et conseiller culinaire pour Relais d'Or / Miko. Il est l'invité de la rédaction. Entretien enregistré lors du dernier Salon AGECOTEL qui s'est tenu au Palais des Exposition de Nice Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laéticia Fontan © Manger Vrai Crédit images - Relais d'Or / Miko - Stéphane PIERNET / FranceTER.tv
	22 Feb 2022	Le pain, c'est divin. La baguette tradition	00:12:33
LE PAIN... C'EST DIVIN ! Proposé par Henry SALAMONE et présenté par Gaëtan LE BELLIS Boulanger et pâtissier de tradition et de terroir, Gaëtan Cossoul, Boulangeries artisanales Le BELIIS et LE FOURNIL d'YCHOUX, se place en véritable ambassadeur du goût et de la qualité, en mettant un point d'honneur, depuis le début de son activité, à proposer des produits réalisés sur place. Farines et baguette tradition : un mariage d'amour ! Un article sur le concours de la meilleure baguette de Paris prétend que la baguette a été inventée en 1830 : « La baguette “tradition”, bien qu'inventée en 1830, n'a officiellement été reconnue qu'en 1993 par le fameux “décret pain” du gouvernement Balladur, qui visait à donner un nouvel essor à la boulangerie. Depuis ce décret la baguette a partagé sa place sur le trône avec la baguette « tradition » afin de faire face à l’industrialisation du pain et surtout pour protéger nos boulangeries artisanales. La farine : un ingrédient essentiel Concernant la farine, elle est aussi différente. Elle ne doit contenir aucun additif, car pour ce pain, ils sont totalement interdits. Il faut simplement qu’il contienne de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain. Lors de son apparition et encore actuellement d’ailleurs, beaucoup de personnes se demandent « quelles sont les différences entre ces deux baguettes ? » Pour répondre à cette question, rien de mieux que de le demander à notre chroniqueur et artisan boulanger Gaëtan Le Bellis.
	07 May 2021	JE CROQUE, DONC JE SUIS - La glycémie	00:14:48
JE CROQUE, DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART https://www.manger-vrai.net La mesure de la glycémie permet d’apprécier le taux de sucre dans le sang. Le sucre est un nutriment des cellules et toute variation importante de ce taux influe sur leur bon fonctionnement. Le taux de la glycémie est en partie fonction de l’alimentation. Les cellules du foie jouent un rôle essentiel de stockage et de libération du sucre si ce nutriment vient à manquer. Si plusieurs hormones font augmenter la glycémie, seule l’insuline produite par le pancréas est dotée d’une fonction éliminatrice du glucose en excès. C’est pour cette raison que les personnes qui souffrent d’une diminution voire d’une suppression totale de la sécrétion d’insuline ont des taux sanguins de glycémie très élevés et qui ne peuvent baisser sans un apport d’insuline. Pour mieux comprendre, voici les explication de notre coach en nutrition, Laura LIBESSART, animatrice du site Loreli.fr PLUS D'INFO : https://www.federationdesdiabetiques.org/information/glycemie
	06 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE - Edouard Bergeon	00:22:14
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour Edouard BERGEON Réalisateur du film « Au nom de la Terre », nommé aux César 2020 dans la catégorie Meilleur premier film, il a lancé sa chaîne de télévision sur le net, CultivonsNous.tv et dont le parrain n'est autre qu'un certain Guillaume Canet. Cette chaîne, créée en partenariat avec la plateforme numérique Alchimie « se veut être la chaîne thématique de l’agriculture, du bien manger et de la transition écologique dont le rôle premier selon Edouard Bergeon, est de "recoudre le lien entre la terre et les urbains ». Au programme : documentaires, reportages et programmes courts, sélectionnés chaque mois pour découvrir et cultiver nos connaissances et comprendre le chemin des produits que nous mangeons, du champ à l'assiette. En savoir plus https://www.cultivonsnous.tv/FR/
	23 Apr 2021	ASTUCES DE CHEF - Les fraises de Carros	00:14:44
ASTUCES DE CHEF Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon Un produit 100% local : la fraise de Carros www.manger-vrai.net Événement marquant de la commune de Carros, la fête des fraises sera bien organisée cette année. En ce samedi 24 avril, quatre stands de fraises et une trentaine de stands de produits alimentaires du terroir prendront place sur la place Louis-Frescolini. Une belle occasion d'aller découvrir ces producteurs qui se battent pour obtenir notamment le label IGP. Produite dans les Alpes-Maritimes par une dizaine de producteurs, la fraise de Carros est sûrement l'une des meilleures sur le marché à l'heure actuelle, comme le prouve son Label Rouge. Pour nous en parler, retrouvons notre chef Yves Terrillon. Il adore la travailler et la mettre en valeur dans quelques belles recettes de sa composition.
	23 Feb 2021	ON CUISINE VOS RÉGION - L'épinard	00:34:17
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Pour ce rendez-vous gourmand, Philippe DUMOULIN met à l'honneur un légume de saison : l'épinard. Très probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l'an 1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu'on l'appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie. Pour en parler, Laura LIBESSART. Nous l'avons rencontré à la Ferme de Belle-Île près de Nantes. Côté cuisine, le chef Yves TERRILLON nous livre une recette simple et facile à refaire.
	29 Apr 2022	La cuisine cannoise en fête donne des couleurs au terroir	00:13:53
ON CUISINE VOS RÉGIONS La cuisine cannoise à l'honneur La rédaction vous propose d'effectuer un ultime retour sur la cinquième édition de la Cuisine Cannoise en Fête conçue et organisée par Patrick Flet, président des Gourmets de Cannes. Entre la gastronomie niçoise et provençale, la gastronomie cannoise existe bel et bien, d'autant mieux quelle sait faire fruit d'un vrai terroir local. Pour preuve, au sein de l'historique Marché Forville, elle réunit des pêcheurs de la Prudhommie de Cannes, en même temps que bon nombre d'artisans-traiteurs des alentours, sans oublier bien sûr les maraichers-paysans de la vallée de la Siagne. Le tout sublimé par des dizaines de restaurateurs engagés et passionnés, dont plusieurs étoilés, Disciples d'Escoffier et Toques Blanches dont Jean-François Philippe, président délégué Côte d'Azur des Toques Blanches ou encore Pierre-Dominique Cecillon, ancien chef des cuisines du Prince de Galles** Un reportage réalisé par notre correspondant en Provence-Côte d'Azur Stéphane Piernet et les équipes de FranceTER.tv**
	16 Apr 2021	SÉRIE DÉCOUVERTE - Graines de Baroudeurs	00:12:54
SERIE DÉCOUVERTE Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo) www.manger-vrai.net Episodes 3 et 4. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs. On écoute les épisodes 3 et 4
	08 May 2021	INSTANTS GOURMANDS - Samoussa au saumon fumé	00:09:36
AMUSE-BOUCHES Proposé par Roselyne Blondel est animé par Jackie Masse https://www.manger-vrai.net Jackie Masse nous dévoile en partenariat avec les Jardins de l'Océan, sa façon originale de réaliser une recette pour un apéritif entre amis : des samoussa au saumon fumé.
	19 Feb 2023	Marché Complice, évènement culinaire qui se déguste !	00:09:14
GRAND FORMAT Votre rendez-vous avec l'actualité Le Collège culinaire de France, collectif rassemblant des professionnels du secteur avec pour objectif de représenter, promouvoir et transmettre l’identité de la cuisine française, organise un « marché complice » au sein des Greniers Saint-Jean. Un évènement gourmand qui s’inscrit dans le cadre du festival Food’Angers, rendez-vous gastronomique angevin. Plus de trente producteurs, artisans et éleveurs présents ont échangé toute la journée avec le public pour présenter leur activité, leurs produits et prodiguer des conseils sur les bienfaits d’une alimentation de proximité. Avec, cerise sur le gâteau, la tenue de nombreux ateliers pour les petits et les grands dont un animé notamment par Vanilla Bridge, entreprise installée à Angers. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone
	14 May 2022	Valentine SLED, quels légumes pour accompagner nos apéros avec du cidre ?	00:01:42
SÉRIE DÉCOUVERTE Rendez-vous en dix épisodes pour découvrir une boisson estivale : le cidre. Le Printemps des Cidres la chronique nature des Cidres de France Au printemps, quand les pommiers sont en fleurs, les pomiculteurs s’assurent que la pollinisation, par les insectes sauvages et les abeilles, se déroule bien. Celle-ci est essentielle pour la qualité des fruits de la future récolte. Dans le secret des chais, c’est un moment où les cidriers finalisent nombre de leurs assemblages, et mettent en œuvre tout leur savoir-faire pour élaborer les cidres qui vont composer leur gamme, en jouant avec les saveurs et les multiples arômes de leurs différentes cuvées. Epidode 2 : Le Printemps est dans l’air et vous donne des envies de repas à l’extérieur autour d’une plancha ou d’un barbecue ? Pour ce second rendez-vous, Valentine SLED nous propose un accord cidre et légumes pour un apéritif entre amis. Ses deux domaines de prédilection : la télé, évidemment, milieu qu'elle connais depuis son plus jeune âge de part ses parents et surtout, son amour pour la cuisine qui se concrétise aujourd'hui par des émissions culinaires à découvrir sur son blog Sled&Poivre - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Mise en image : Pierre Maillet - Son : Seprem Production - Réalisation : Henry Salamone - Habillage : Laéticia Fontan - Mai 2022 © Manger Vrai Crédit images - Cidres de France - Marimba Production
	08 Apr 2021	DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE - Les herbes fraîches	00:14:26
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT www.manger-vrai.net Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle d'herbes fraîches...
	16 Apr 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS - La noix du Périgord	00:42:51
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Cette semaine, Philippe Dumoulin dans La Grande Emission Carmen Vihena de Castro Chargée de mission pour le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord, Romain Castagné producteur, artisan, huilier au Moulin Castagné à Martel dans le Lot. Quant au chef Yohann Beloc, des restaurants la table du Moulin et le petit Moulin, restaurants de la famille Castagné. Pour la petite histoire, le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve cette dernière dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat, à côté de Terrasson en Dordogne. En 1950, la filière Noix du Périgord se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles. La Franquette est introduite dans le Bassin de production. Reportage #Tvdeschefs. Rencontre imprévue : Jean-Luc Castagné
	09 Apr 2021	ASTUCES DE CHEF - Yves TERRILLON	00:15:10
ASTUCES DE CHEF Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net C'est la saison des fèves fraîches ! Cette dernière est riche en glucides, en protides et en fibres. C'est la plus nourrissante des légumineuses. Avec 62 kcalories aux 100 g son apport énergétique se situe entre les légumes verts et les pommes de terre. Lorsqu'elle est sèche son apport calorique grimpe considérablement avec 364 kcalories aux 100 g. Elle possède également une bonne teneur en minéraux (potassium et calcium) ainsi qu'un taux appréciable de vitamines C, de vitamines du groupe B et de vitamine E. Petite astuce si vous désirez vous même la cultiver dans votre jardin : La fève se sème très simplement, de février à avril partout en France et même un peu plus tôt, d’octobre à décembre, pour les climats méditerranéens et doux en hiver. Attention : la fève redoute la chaleur et la sécheresse qui ralentit la formation des gousses, c’est pourquoi on évite les cultures trop tardives. Côté cuisine, fraîche ou séchée, elle est délicieuse en purée et les plats mijotés. Les explications et astuces de notre chef spécialiste de la cuisine des fleurs, Yves TERRILLON.
	13 Mar 2023	Code Equilibre : une appli qui vous veut du bien !	00:14:32
MANGER VRAI, PARCE QUE L'ALIMENTATION FAIT TOUJOURS DÉBAT #Episode 1 Lancée en 2021, Code Équilibre® propose des menus adaptés aux membres d’un foyer en tenant compte de leurs besoins réels. En quelques clics, les utilisateurs peuvent ainsi planifier leurs menus, recevoir des recettes personnalisées ou suivre leur équilibre alimentaire. Forte d’une nouvelle version, cette entreprise des Alpes-de-Haute-Provence vise les 12 000 téléchargements en six mois. Fort de ce lancement réussit, Code Equilibre® souhaite désormais réaliser une levée de fonds de 800 000 euros d’ici la fin de l’année. Pour nous en parler, Nadia Chabal-Calvi, diététicienne et fondatrice de Code Equilibre® est l'invitée de Henry Salamone / Tvdeschefs
	10 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE - Olivier Chaput	00:21:58
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour : Olivier CHAPUT Olivier CHAPUT le chef préféré des enfants est un cuisinier passionné et décomplexé, qui fait découvrir la gastronomie aux plus jeunes en mettant à l'honneur le produit, sans artifice. A la tête de l'association Les Enfants Cuisinent, fondée en 2011, il n'a de cesse de faire découvrir la richesse des saveurs permettant ainsi de garantir à un enfant une bonne relation avec l’alimentation. Une bonne aubaine pour la rédaction de l'accueillir dans pour animer tous les mercredi à 8h 30 l'émission : c'est quoi dans mon assiette ? En savoir plus http://www.les-enfants-cuisinent.com/
	31 Jan 2021	CULTURE GOURMANDE / Julien PONCEBLANC	00:20:45
Henry SALAMONE reçoit Julien PONCEBLANC, auteur du Journal d'un amoureux des soupes paru aux Editions LA MARTINIÈRE. Un livre dédié aux veloutés et autres bouillons.
	22 Apr 2021	PLAN DE TABLE - Chef Christophe Fabrega	00:24:51
PLAN DE TABLE Proposé et présenté par Erick Cala Les confidences d'un chef pas comme les autres. www.manger-vrai.net Ses racines sont catalanes, ça s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, le chef Christophe-fabrega a évolué dans des restaurants gastronomiques comme le Bristol *, La Braisiére ou encore le Sormani . Un parcours riche d'enseignement et aujourd'hui, il partage son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil. Il est l'invité d'Erick Cala* pour des confidences gourmandes.
	16 Apr 2021	DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Les salades	00:14:51
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT www.manger-vrai.net Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle des salades !... Les recettes signées Olivier Chaput
	02 May 2022	Manger du poisson, c'est bon pour la santé	00:04:43
BIEN MANGER, ÇA S'APPREND Le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps En préambule de la future émission " Bien manger, ça s'apprend " conçue, réalisée et présentée par Miam Nutrition Académie et l'Agence Dans l'Objectif, dont la diffusion est prévue pour la rentrée 2022/2023, la rédaction de Manger Vrai / Tvdeschefs vous propose de découvrir chaque semaine le rendez-vous " Bien Manger, ça s'apprend, le magazine diététique pour se sentir bien dans son corps ". Pour ce second rendez-vous, Brigitte Mercier Fichaux, diététicienne DE et membre du Conseil Expert Miam Nutrition nous parle des bienfaits de manger du poisson avec, en bonus, une recette facile à réaliser pour le cuisiner sans dégrader ses propriétés nutritives. Notre conseil. Un poissonnier qualifié ne vous proposera que du poisson frais, à l'odeur agréable, aux yeux clairs, à l'aspect lisse et brillant, à la chair ferme et aux ouïes rouges. Votre choix se portera sur un professionnel qui respecte une pêche durable et responsable, c'est-à-dire qu'elle laisse suffisamment de poissons dans l'océan, respecte les habitats marins et permet aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.
	08 Apr 2023	Le plus grand menu du monde	00:17:32
CULTURE GOURMANDE L'actualité des livres en un clic #Episode 6 Nos assiettes ont quelque chose à nous apprendre sur le monde dans lequel nous vivons. Bill François nous propose un voyage qui change notre regard sur la biodiversité qui nous nourrit.  Nul besoin de parcourir des jungles lointaines pour rencontrer des merveilles de la nature. Il suffit de regarder dans nos assiettes ! Avec humour et poésie, Bill François convie à notre table les espèces insoupçonnées qui peuplent nos plats quotidiens. Des cachalots qui épicent nos légumes à la mouche qui a inventé le fromage, il nous entraîne dans une dégustation naturaliste où les fruits et les champignons nous confient leurs secrets amoureux, la salade devient jardin botanique, et la tarte au citron nous révèle l’origine de la vie sur Terre… Servi comme un menu dont chaque mets dévoile ses surprenantes origines, ce récit fait voyager à travers les époques et les mystères du vivant. Une façon de se reconnecter à cette biodiversité qui nous nourrit, en prenant le temps de s’émerveiller. Un livre signé Bill FRANÇOIS, biophysicien, naturaliste et écrivain, paru aux Editions Fayard. A écouter également sur : manger-vrai.net Une production de l'Agence Dans l'Objectif - Rédactrice en chef : Roselyne BLONDEL - Montage : Pierre MAILLET - Habillage : Sylvie DUCRET - Mixage : Jérôme CAILLÉ - Réalisation : Henry SALAMONE ©Dans l'Objectif / Avril 2023
	18 Feb 2022	L'INVITE DE LA REDACTION : Emmanuel BREHIER, co-fondateur de HARI&CO	00:17:35
L’INVITÉ DE LA RÉDACTION Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Emmanuel BREHIER : « chez HARI&CO, on a l'appétit de changer le monde » Loin d'être des aliments secs et sans saveurs comme certains pourraient le penser, les** légumineuses, lorsqu'elles sont sublimées, peuvent apporter un plaisir gustatif et un certain équilibre alimentaire. Pleines de bonnes vitamines et protéines, les légumineuses sont sans aucun doute, un précieux allié santé. En effet, même s’ils font partie de notre patrimoine culinaire, haricots, pois chiches et lentilles sont bien trop souvent oubliés dans nos menus. Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues. En janvier 2017, ils ont franchi une étape importante dans leur processus de réhabilitation : l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail les a intégrés à ses nouvelles recommandations alimentaires. Et, au vu du succès remporté par l’Année internationale des légumineuses, célébrée en 2016 sous la houlette de la FAO, l’Assemblée générale des Nations Unies a proclamé le 10 février «Journée internationale des légumineuses», initiative à laquelle se sont ensuite associés de nombreux États Membres. HARi&CO est une start-up food 100% végétale dont la mission est de mettre les légumineuses au cœur de l’assiette. Basée à Lyon, la start-up HARI& CO, fondée en 2014 par Benoît Plisson et Emmanuel Brehier, ingénieurs agronomes lyonnais qui voient dans la surconsommation de viande un des maux de nos dernières décennies, propose des produits alimentaires d’origine végétale. Ces deux pères fondateurs veulent placer les légumineuses au cœur d’une révolution alimentaire tout en jouant un rôle d’acteur économique majeur dans le monde agricole. En travaillant avec des coopératives telles que Cavac en Loire-Atlantique, La Dauphinoise en Rhône-Alpes ou encore Qualisol dans le Sud Ouest, HARI&CO s’assure d’utiliser des sources locales et contribue ainsi à la réduction de l’effet de serre. Par ailleurs, les légumes récoltés sont acheminés vers une usine de production située dans la Donzère. Ainsi, l’entreprise peut se vanter d’une activité 100 % « Made in France ». Soulignons que depuis le 31 juillet 2020, l'entreprise qui emploi aujourd'hui 25 personnes, est officiellement certifié « PME+ », le label des entreprises engagées pour l’humain, l’emploi et l’environnement , une reconnaissance instaurée par la Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France (FEEF) Emmanuel BREHIER, dirigeant de la start-up food 100% végétal HARI&CO, est l’invité de Henry SALAMONE
	25 Feb 2022	Les enfants, savez-vous déguster le chocolat ?	00:08:54
N'EST PAS CHOCOLAT QUI VEUT ! Série proposée par Henry SALAMONE et présentée par Véronique DUGUET Episode 2 Les enfants, savez-vous déguster le chocolat ? Pour la petite histoire, Christophe Colomb, l'homme qui a découvert l'Amérique, est le premier européen à goûter au chocolat en 1502. Lors de son quatrième voyage, il atterrit sur l'île de la Guadeloupe actuelle. Il est alors reçu par des indigènes qui lui offrent une boisson qu'il ne trouve vraiment pas bonne, une boisson à eux, mélange d'eau et de cacao : le xocoatl qui donnera le mot "chocolat". Christophe Colomb trouve ça immonde, c'est limite s'il ne le recrache pas. Hors de question de ramener cette recette en Europe. S’il faisait goûter ça au roi Ferdinand, ce dernier pourrait croire qu'il cherche à l'empoisonner. Il a eu chaud Colomb. Et même chaud cacao ! Dans cette série inédite présentée par Véronique DUGUET, co-fondatrice de l'Atelier goûtologie, nous allons apprendre à découvrir cette merveille de la nature et surtout, apprendre à déguster LE CHOCOLAT. Histoire de redonner une place à l’expérience sensorielle dans son alimentation pour allier plaisir et bien être en pleine conscience. Dans cet épisode, voici comment aborder la dégustation du chocolat... Tout un programme !
	18 Apr 2022	C'est la saison des asperges, on les consomme sans modération	00:05:50
RETOUR DE MARCHÉ Magazine des terroirs Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE En Avril, ne te découvre pas d'un fil... mais profite des asperges ! C'est ce dicton revisité que notre chef Yves Terrillon nous a glissé dans le creux de l'oreille lors de l'enregistrement pour nous inciter à manger l'asperge, quelle soit blanche, violette ou verte. Même si elle se déguste en primeur pendant le mois de juin, la pleine saison de la dégustation de de légume et bel et bien en avril et en mai. Et, c'est que du bonheur. D'autant plus, que l'asperge est l'aliment détox par excellence à convier à table pour nettoyer son organisme et retrouver la ligne avant l'été. Peu calorique, elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, ce qui fait d'elle une puissante alliée minceur et santé. Pour ce Retour de marché, nous avons profité de notre déplacement sur la Côte d'Azur pour aller à la rencontre de notre chef spécialiste de la Cuisine des fleurs lors du dernier salon Agécotel qui s'est tenu à Nice pour une démontration suivi d'une dégustation d'une recette "vite dit, vite fait" enregistrée dans des conditions disons... très particulières.
	07 May 2021	RETOUR DE MARCHÉ - Fleurs de courgette	00:16:19
RETOUR DE MARCHÉ Proposé et présenté par Yves TERRILLON https://www.manger-vrai.net Il est très facile de reconnaître le sexe des fleurs chez la courgette : la fleur mâle est portée par une tige alors que la fleur femelle est portée par une mini-courgette, qui grossira si la fleur est fécondée. Au tout début, il s'agit juste d'une tige un peu renflée mais la différence est quand même bien visible. Pour nous aider à mieux la connaître, le chef Yves TERRILLON (La cuisine des fleurs) nous donne ses trucs et astuces pour la choisir sur un étal, pour la conserver, la préparer et la cuisiner. Que du bonheur !
	16 Apr 2021	ASTUCES DE CHEF - Les petits-pois	00:12:43
ASTUCES DE CHEF Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Yves TERRILLON www.manger-vrai.net Le chef Yves Terrillon nous attend devant le triporteur Freegône, partenaire de la Grande Émission, pour une présentation et des idées de recettes pour déguster un légume de saison : le petit-pois ! Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être. Yves Terrillon a créé le concept de La Cuisine des Fleurs en 2006, à Pont du Loup dans l'arrière pays Grassois. Traiteur, Organisateur de Prestations culinaires fleuries sur la Côte d’Azur, en France et à l’étranger et Cours de cuisine pour particuliers et groupes jusqu’à 24 personnes dans l’Atelier d’Antibes.
	28 May 2021	ON VOUS EN PARLE - Quentin Allonville	00:26:06
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone https://www.manger-vrai.net L'invité de On vous en parle est Quentin Alloville, le co-fondateur des Restaurants BON des Hameaux Bio, une cantine du midi riche de sens. Ce “Self” nouvelle génération redouble d’imagination pour proposer chaque jour une cuisine simple, savoureuse, rapide et bon marché. Le concept de Restaurant BON se veut « focalisé sur le goût. " Le chef élabore un plat viande, un plat végétarien, deux entrées et deux desserts tous les matins, à partir de produits du magasin. Ils sont majoritairement locaux, sauf les protéines végétales. Nous abordons avec lui à quelques semaines de la réouverture des restaurants, l'histoire de cette belle aventure et il sera question aussi de la sortie du Carnet de recettes « BON, au fil des saisons ».
	06 Feb 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS	00:31:30
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net Spécial AUVERGNE au programme. Philippe DUMOULIN nous invite à découvrir l'Auvergne avec ses richesses architecturales mais aussi gustative avec des plats emblématiques avec comme guide, Sylvain PASDELOUP, chargé de communication de l'Office de Tourisme / Terra Vocana. Côté recette, le chef cuisinier Alain VASSOR du restaurant En attendant Louise, nous propose sa truffade. En savoir plus www.terravolcana.com www.enattendantlouise.fr
	11 Apr 2023	Nous Anti-Gaspi, une alternative à la Grande Distribution	00:15:05
LA BOÎTE À QUESTIONS S'INSTALLE AU MAGASIN " NOUS ANTI-GASPI " À NANTES Le concept de NOUS anti-gaspi est né en 2016 de la rencontre entre deux entrepreneurs militants : Vincent JUSTIN, architecte de formation, et Charles LOTTMAN, déjà engagé dans la démarche anti-gaspi avec la start- up Phenix, qui deviendra l’un des tout premiers actionnaires de NOUS. Cette épicerie nouvelle génération découle d’un constat : l’ensemble des initiatives visant à lutter contre le gaspillage alimentaire adresse essentiellement le problème de la distribution. Or, celle-ci ne représente que 14 % des 10 millions de tonnes gaspillées chaque année en France, contre 53 % pour l’activité de production-transformation. Ensemble, les deux associés décident alors de créer une structure pour agir directement au niveau des producteurs, afin de les aider à valoriser leurs invendus. La première épicerie NOUS anti-gaspi ouvre ainsi en 2018 en Bretagne, première région agricole de France. Et après quatre ans d'existence, les fondateurs de l'enseigne viennent d'ouvrir leur 26e magasin au 8 rue Merceur à Nantes. Une belle occasion pour Tvdeschefs de rencontrer Corentin GIRAUD, responsable Communication Digitale. Il répond aux questions de Henry SALAMONE Plus d'information https://www.tvdeschefs.com/entreprises/larme-anti-gaspi-debarque-en-france/ Si vous souhaitez poser des questions, rendez-vous sur https://www.facebook.com/tvdeschefs
	28 Apr 2022	Elodie Creuse : " Nous possédons tous des ressources, apprenons-les à les faire émerger "	00:15:41
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Incontestablement, la sophrologie génère des bienfaits thérapeutiques efficaces. Une méthode complémentaire aux soins traditionnels démontrée par plusieurs études où les personnes adeptes de la sophrologie consultent moins souvent leur médecin et consomment moins d'antalgiques et de tranquilisants. Cela permet de lever des peurs et de troquer ses angoisses contre des pensées positives", explique Élodie Creuse, sophrologue et que nous avons rencontré lors du dernier salon Agécotel à Nice. Avec des techniques simples et rapides, à travers la respiration, et l’éveil des sens, on peut apprendre à manger en conscience, mieux et moins, permettre de combler le sentiment de faim, de se sentir rassasier, de stopper notre boulimie de nourriture lorsqu’il ne s’agit pas d’un besoin physique réel, mais simplement du besoin de combler un manque. La visualisation vous fera accepter et anticiper les changements de votre corps en toute bienveillance. Ceci allié au renforcement de votre mental et vous aurez les clés pour changer votre vie, en être le maître et ne plus la subir. Il faut savoir que le stress favorise le stockage des graisses et pousse au grignotage. En dissipant les tensions nerveuses, la sophrologie évite la prise de poids. Elle peut aussi reprogrammer le cerveau de manière à museler les fringales sucrées. Beaucoup de personnes souffrent de ce que l’on appelle de troubles alimentaires, des envies de sucré très fortes qu’on ne peut pas calmer. Précisons toutefois que dans le cas de l'anorexie ou de la boulimie, cette pratique doit s'inscrire en complément d'un suivi psychothérapeutique.Alors, Est-ce que la sophrologie peut apporter des solutions. Comment travailler sur ce point précis avec la personne qui souffre de ce problème ? Des questions que nous avons posé à Elodie Creuse, sophrologue / Sophro&Moi et membre de la Chambre Syndicale de la Sophrologie. Elle est l'invitée de la rédaction. Rédactrice en chef : Roselyne Blondel Montage : Pierre Maillet Réalisation : Henry Salamone Habillage : Laéticia Fontan © Manger Vrai Crédit images - La Maison des maternelles / France 5 - Aliotta Formations - Mindup trainer - Groupement des hôpitaux de l'Institut Catholique de Lille - Sophro&Moi
	01 Feb 2021	LE CLIN D'OEIL ÉCO	00:10:15
LE CLIN D'OEIL ECO Proposé et présenté par Elisabeth DIAS Tous les lundis sur www.manger-vrai.net L'entreprise : Kleuster / Freegônes L'invité du jour : Gérard TETU La société KLEUSTER est un constructeur et distributeur Français reconnu, de triporteurs électriques. Cette start-up lyonnaise, créée en 2012, par Gérard TETU, a pour objectif de répondre aux enjeux des professionnels en termes de mobilité urbaine et de décongestion des centre-villes grâce à la mise sur le marché, du premier utilitaire triporteur à assistance électrique 100 % Made in France, en Auvergne-Rhône-Alpes (Le FREEGÔNES) : livraison du dernier kilomètre, restauration, propreté urbaine, entretien des espaces verts et bien d’autres secteurs d’activités sont des futurs utilisateurs potentiels. Depuis juillet 2020, Kleuster a rejoint le groupe de distribution automobile JEAN LAIN disposant ainsi des moyens financiers et humains nécessaires à cette phase d'accélération de l'activité.
	13 May 2022	Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ?	00:11:29
Nos métiers ont du Sens Magazine de l'emploi, de la formation et de la transmission du savoir-faire Depuis la levée des restrictions sanitaires, les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration peine à recruter. En effet, la pénurie en main d’œuvre s’accélère avec un exode salarial sans précédent. Aussi, face à ce dilemme, Elisabeth Borne, la ministre du travail, avait annoncé en mai 2021 que « 75 millions d’euros avaient été déboursés pour mettre en place des formations de ré-entraînement pour que les anciens salariés du secteur puissent réapprendre les gestes du métier, après ces longs mois loin de l’emploi ». Mais force de constater que la pénurie de personnel est toujours là. Un cri d’alarme, partagé par Thierry Fontaine, restaurateur Lyonnais :« C’est un problème qui sera durable, il faudra 5 et 6 années pour se remettre complètement de la crise ». Alors, faut-il proposer d'autres formations pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? Faut-il former autrement les professionnels du secteur par une approche beaucoup plus personnalisée ? Pour Fabrice Roy, co-fondateur avec Rosa Hamoudi du centre de formations Excellence Expérience Client ®, la réponse est oui. Comment ? En proposant deux programmes principaux de coaching destinés aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Des programmes axés principalement sur les dimensions esthétique et comportementale du service et sur la valorisation des talents aux moments clés d'une vie professionnelle. La Masterclass aborde par exemple de façon concrète des thématiques relatives à l'optimisation du vécu-client lors d'un stage de deux jours dans un domaine exceptionnel du Var, animé par un binôme de coachs professionnels, assuré en collaboration avec Meraki Conseil et Formation. Pour nous présenter cette nouvelle approche de formation, Fabrice Roy, co-fondateur de Excellence Expérience Client. Podcast à écouter Denis Courtiade et Olivier Bikao au service de leur métier
	28 May 2021	JE CROQUE DONC JE SUIS - Le gluten	00:14:36
JE CROQUE DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART https://www.manger-vrai.net Un effet de mode alimentaire venu des États-Unis a mis en cause l'innocuité de ces protéines et a permis l'émergence d'un marché de produits sans gluten. Notre coach en nutrition, Laura Libessart apporte des éléments de réponse aux nombreuses questions que le consommateurs peut se poser. Retrouver Laura Libessart sur le site Lorali https://lorali.fr/ Plus d'info : https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten
	28 May 2021	RETOUR DE MARCHÉ - Barbecue et plancha	00:12:42
RETOUR DE MARCHÉ Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Yves Terrillon C'est bientôt l'été : on sort les barbecues et les planchas ! https://www.manger-vrai.net Avec l'arrivée des beaux jours, bon nombre d'entre vous allez ressortir votre barbecue ou bien votre plancha . Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir avec des produits du marché à griller en famille, entre amis ou en amoureux ? Les conseils avisés de notre chef Yves Terrillon. Liens utiles : « A Table par Yves Terrillon » C’est Prêt, c’est Frais, c’est Unique et c’est d’ici : Vente à emporter et livraison de repas en entreprise et à la maison. https://www.la-cuisine-des-fleurs.com
	06 Feb 2021	DESTINATION REGIONS - La Corrèze	00:24:33
DESTINATION RÉGIONS Magazine tourisme proposé et présenté par Jérôme ARMAND et Henry SALAMONE Les vendredis à 11h sur www.manger-vrai.net Gilles BERGEAL, chargé de la communication de Corrèze Tourisme nous propose un survol du territoire avec les points forts incontournables et ses détours gourmands En savoir plus https://www.tourismecorreze.com/fr
	26 Jun 2021	ON VOUS EN PARLE - MUTTI, 120 ans d'exigence au service du goût	00:25:55
ON VOUS EN PARLE Proposé et présenté par Henry Salamone MUTTI, 120 ans d'expertise, de savoir-faire et d'exigence au service du goût https://www.manger-vrai.net Depuis la création de sa filiale France, Mutti est devenue en 5 ans, le n°1 national de la tomate industrielle. L'entreprise se trouve au cœur de la Food Valley près de Parme, considéré comme la capitale culinaire de l'Italie pour ses jambons, ses fromages, son blé et donc, ses tomates. Pour la petite histoire, Mutti a travaillé en étroite collaboration avec WWF Italie afin d’aider les agriculteurs à trouver des manières durables de réduire leur consommation d’eau et leurs émissions de CO2. Pour nous en parler : Laure Souche, cheffe de produit et le chef Simone Zanoni, ambassadeur de la marque.
	01 Feb 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS	00:25:22
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Du lundi au vendredi à 9h sur www.manger-vrai.net La pomme de terre au sommaire de cette émission. Gros plan avec Adèle BAYARD sur ma Maison BAYARD, exploitation installée dans le Santerre en Picardie. Ancrés dans leur terroir picard, il était logique pour la Maison Bayard de participer à la marque régionale Terroirs Hauts-de-France. Les pommes de terre cultivées en Picardie sont agréées au terme d’analyses officielles et de dégustations par un jury professionnel attentif à un cahier des charges exigeant. Quant au chef des cuisines de l'hôtel-restaurant La Terrasse situé à Fort Mahon Plage, Jackie MASSE, il nous propose un écrasé de pomme de terre minute. En savoir plus www.maisonbayard.com/ www.hotellaterrasse.fr/
	10 Feb 2022	JE CROQUE, DONC JE SUIS. Les legumineuses un veritable allie sante	00:12:50
JE CROQUE, DONC JE SUIS Emission bien-être proposée et présentée par Laura LIBESSART Coach en nutrition, Laura LIBESSART aide les personnes qui le désirent à retrouver les bases du bien manger. Consulter son site : lorali.fr Les légumineuses : un véritable allié santé Longtemps boudées, les légumineuses ont pourtant de nombreux bienfaits sur la santé. De son côté, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) recommande même d’en manger deux fois par semaine. Il faut savoir que les légumineuses ont de nombreux apports nutritionnels. Ces dernières sont particulièrement riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux et vitamines, et pauvres en lipides leur attribuant de nombreux bienfaits pour notre santé. De plus, elles ont une forte teneur en fibres et en protéines végétales, indispensables au bon fonctionnement de notre corps. Cela les rend aussi particulièrement rassasiantes. Sans compter leur apport régulier en fibres qui permet ainsi de diminuer l’absorption des graisses et du cholestérol. Enfin, sachez et gardez bien à l'esprit que d’une manière générale, les bénéfices nutritionnels des légumineuses sont d’autant plus importants que l’on varie les types de légumineuses consommées. BONUS VIDÉO Quels sont les bienfaits des légumes secs ? C’est une recommandation des autorités de santé : manger 5 fruits et légumes par jour… Mais aussi, consommer des légumes secs deux fois par semaine. Mais malgré leurs nombreux bienfaits nutritionnels, ces légumes secs ne sont consommés que par 30 % des Français seulement. Pour en faciliter l’adhésion par le plus grand nombre, la marque Vivien Paille s’engage. Pour en parler plus précisément, Brigitte Fanny Cohen et Vanessa Bernard reçoivent Claire Dusart, chargée de marketing & communication et Joëlle Bourlet, chef de produit.
	24 Feb 2022	Sylvain ZAFFARONI : « Face à l'urgence climatique, des filières risquent de disparaître »	00:17:58
L’INVITÉ DE LA RÉDACTION Magazine de l’actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Sylvain ZAFFARONI : « Face à l'urgence climatique, des filières risquent de disparaître » Quoi de plus exaltant que de révolutionner le monde de l’alimentation en se disant que par nos actions, notre solidarité, nos collaborations, nous allons améliorer la santé de nos enfants et celle de la planète pour laisser aux générations futures des solutions qu’ils amélioreront à leur tour par la suite. Certes, notre monde n’est pas parfait, loin s’en faut, et c’est pour cette raison que nous citoyen devons prendre l’engagement quotidien de le changer. Par responsabilité et par devoir pour les générations à venir, nous devons faire notre part avec des actions personnelles et concrètes qui engendreront, au final, des changements de fond. Et tant pis si ce message peut sembler galvaudé, puisqu’il est vrai et universel… C’est en résumé la philosophie et la ligne rédactionnelle menée par « Pour Nourrir Demain » le média engagé pour une meilleure alimentation au plus grand nombre et qu’ici à la rédaction nous partageons pleinement. Pour nous en parler Sylvain ZAFFARONI, cofondateur de Pour Nourrir demain et influenceur. Il est l’invité de la rédaction…
	17 Mar 2021	ON VOUS EN PARLE - Stéphane Layani	00:27:33
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE sur www.manger-vrai.net Situé au sud de Paris, Rungis est le plus grand marché au monde de produits frais. Des commerçants et restaurateurs de la France entière, et même de l’étranger, viennent s’y approvisionner. Il est divisé en 5 univers : les fruits et légumes, les poissons et crustacés, la viande, les produits laitiers et les fleurs. Chaque univers dispose de bâtiments de vente (les pavillons) qui regorgent de produits frais arrivés à Rungis par avion, train ou camion. Ceux-ci viennent des quatre coins de la France et d’autres pays du monde, comme les fruits exotiques. Pour nous en parler, Stéphane Layani, président du Marché de Rungis. Il est l'invité de Henry Salamone. Cette entretien est également à retrouver sur le site de Tvdeschefs.
	06 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE - Olivier Gourmelon	00:21:22
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net Invité du jour : Olivier GOURMELON Olivier Gourmelon a développé au fil de sa vie professionnelle son réseau et collabore avec des Chefs, Chefs Pâtissiers et autres corps de métier mais aussi avec de nombreux fournisseurs, producteurs, associations de chefs, Ambassades et Institutions diverses. A travers le Kings of kitchen, dont il est le fondateur, il peut organiser ou intervenir sur toutes sortes d’événements que ce soit un petit nombre de chefs aussi bien qu’avec une centaine. En savoir plus https://kingsofkitchen.com/
	17 Mar 2021	DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE- Le petit-déjeuner	00:16:40
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT sur www.manger-vrai.net L'objectif de Olivier CHAPUT ? Sensibiliser les enfants et les jeunes au « Manger bon, Manger sain ». Et c'est vrai que la connexion avec la réalité disparaît et l’enfant a du mal à reconnaître les produits, ne sachant pas d’où ils proviennent ni comment ils sont cultivés ou élevés. Grâce à l'association " Les enfants cuisinent", celui que l'on surnomme affectueusement le chef des enfants, travaille toute l'année pour transmettre ses connaissances et son savoir-faire et ce, en proposant des ateliers à l’école mais aussi dans toutes structures accueillant des enfants. Dans ce rendez-vous pédagogique, il souhaite donc inculquer les bonnes valeurs et habitudes alimentaires aux plus jeunes. Cette semaine, Olivier CHAPUT nous propose de découvrir les bienfaits du petit-déjeuner... En savoir plus http://www.les-enfants-cuisinent.com/
	19 Jun 2021	JE CROQUE, DONC JE SUIS - Quel est le rôle du lactose ?	00:10:22
JE CROQUE, DONC JE SUIS Proposé et présenté par Laura LIBESSART Quel est le rôle du lactose ? https://www.manger-vrai.net Le lactose est le glucide contenu dans tous les laits d'origine animale. A mesure que l'on vieillit, l'enzyme qui permet de bien digérer le lactose décroit. Au point que certains individus deviennent intolérants. Notre coach en nutrition Laura LIBESSART - Lorali.fr - nous dévoile le rôle joué par ce glucide.
	08 Jun 2022	Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie	00:10:03
Nos métiers ont du Sens Magazine de l'emploi, de la formation, du coaching et de la transmission du savoir-faire Episode 2 : Se former autrement, pourquoi pas ? La neuropédagogie Connaissez-vous la neuropédagogie ? C'est la science de l’apprentissage et de l’enseignement. Elle s’inscrit dans le courant de « l’evidence-based education », c’est-à-dire l’éducation basée sur des preuves obtenues en s’appuyant sur la méthode scientifique. Elle s'appuie également sur la psychologie, c'est-à-dire sur l'étude du comportement humain. Bref, pour résumé, en croisant ces disciplines, la neuropédagogie a pour objectif de renforcer l’efficacité de l’apprentissage et de l’enseignement. Il s’agit d’augmenter l’attention, d’optimiser l’apprentissage et de faciliter la mémorisation. Une méthode qui aujourd'hui attire de plus en plus de professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, secteur très impacté par la pénurie de main-d-oeuvre. « Chez Meraki, notre objectif est de permettre à chaque professionnel d’exprimer pleinement et librement son potentiel. Pour cela, nous veillons à replacer l’Être Humain au cœur de son évolution en tant qu’acteur de ses choix et de son avenir professionnel confie Laurence Nawroski. Pour elle, c’est en préservant cette symbiose entre le développement des compétences et la richesse des relations humaines, que nous permettons à chacun de se réaliser. C’est, la force de Meraki. » Aussi pour mieux comprendre cette profession de foi, quoi de mieux que d’avoir toutes les explications via la fondatrice de Meraki. Laurence Nawroski est L’invitée du magazine Nos métiers ont du sens. Elle répond aux questions de Henry Salamone. A (ré)écouter Episode 1 : Se former autrement, pourquoi pas ? Le savoir-être Faut-il proposer des formations innovantes pour revaloriser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration ? - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Journaliste : Henry Salamone - Montage : Pierre Maillet - Habillage : Laeticia Fontan - Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image - Photo : Meraki
	09 Apr 2021	SÉRIE DÉCOUVERTE - Graines de Baroudeurs	00:12:59
SÉRIE DÉCOUVERTE Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo) www.manger-vrai.net Episodes 1 et 2. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs
	19 Jun 2021	DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? Les bienfaits de la courgettes pour les enfants	00:15:44
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT Les bienfaits de la courgette pour les enfants https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un légume que les enfants ont du mal à manger : la courgette.
	15 Mar 2021	LA GRANDE ÉMISSION - Deuxième partie	00:45:35
ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN Sur www.manger-vrai.net On Cuisine Vos Régions - La Raviole Du Dauphiné IGP Seconde partie d’émission qui se veut très gourmande, dans « On cuisine vos Régions » où nous parlerons de Ravioles avec Philippe DUMOULIN et ses invités : Bruno GILLES de la Société Saint Jean Plus d'info : https://www.saint-jean.fr Grégory Manoukian directeur de la célèbre maison La Mère Maury Plus d'info : https://www.raviolesmeremaury.com La recette du chef Thomas Redon du restaurant La Redonière situé à Roman sur Isère. Plus d'info : https://www.la-redoniere.fr/
	19 Jun 2021	SANTÉ & BIEN-ÊTRE - Les bienfaits de l'amande sur notre corps	00:04:33
MAG INFO PRODUITS Proposé par la rédaction Les bienfaits de l'amande sur notre corps https://www.mangre-vrai.net L’amande est très à la mode en ce moment. Bien connue pour ses bienfaits santé, ce fruit coque a encore de nombreux secrets et atouts à dévoiler, notamment beauté… mais pas que ! Un magazine réalisé par SEPREM Production
	01 Feb 2021	CULTURE GOURMANDE / Denis COURTIADE	00:22:18
CULTURE GOURMANDE / Denis COURTIADE Magazine littéraire proposé et présenté par Henry SALAMONE Tous les lundis à 11h sur www.manger-vrai.net Cette semaine, Henry SALAMONE reçoit Denis COURTIADE, auteur du livre Pour vous servir, les secrets du Meilleur Maître d'Hôtel paru aux Editions ALISIO
	25 Mar 2021	ON VOUS EN PARLE - Chef Damien	00:20:01
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE sur www.manger-vrai.net Cécile Guillet, le chef Damien et Khalidja Salomon reviennent sur le mouvement Tout Le Monde à Table et sur l'opération Fala'Fête Solidaire. Et les objectifs ont été atteint avec près de 250 paniers-repas distribués aux étudiants. Le résultat d'une collaboration conviviale et de la mobilisation de tous, donateurs et bénévoles. Un grand coup de chapeau à tous ceux qui, comme Humanity Diaspo, font cela au quotidien.
	22 Mar 2021	8H-9H- HENRY SALAMONE	00:56:49
8H-9H - HENRY SALAMONE www.manger-vrai.net Au sommaire de cette émission : - Côté actualité, dans "On vous en parle", Cécile GUILLET, consultante chez Altermakers, le chef DAMIEN du restaurant 750g et Khalidja SALOMON. Ils reviendront sur le mouvement Tout Le Monde à Table et sur l'opération Fala'Fête Solidaire, - Côté Bien-être, Laura LIBESSART, coach en nutrition, évoquera la meilleure manière pour se préparer à la venue du printemps, - Côté rencontre, Claude CARAT, président de l'association des Amis de la Gastronomie recevra Nathalie Politzer, la directrice Générale de l'institut du Goût. Les différentes chroniques sont disponibles en podcasts dans vos programmes à la carte. C'est sur #MangerVrai et c'est nulle part ailleurs.
	18 Mar 2021	AUTOUR DE LA TABLE - A.Mazzia et A.Garabédian	00:30:04
AUTOUR DE TABLE Proposé et présenté par Erick CALA Les invité(e)s Alexandre MAZZIA, chef trois étoiles au Guide Michelin (restaurant AM), a ouvert son food-truck Michel, en hommage à son grand-père, à Marseille à la fin du mois d’octobre2020 . Ce camion est la continuité du restaurant, le chef y propose des produits d’exception, de saison et du territoire d’une manière un peu plus ludique et fun. Depuis son ouverture, le food-truck ne désemplit pas, et permet à Alexandre Mazzia de garder du lien en cette période de confinement. Anne GARABÉDIAN est rédactrice en chef du Magazine " Le Coeur des Chefs". Elle est également journaliste Culinaire, présente des émissions de radio, auteur de livres et se charge également de la programmation et de l'animation de débats sur le thème de la Gastronomie. ils répondent aux questions de Erick CALA pour Manger Vrai !
	15 Mar 2021	LA GRANDE EMISSION - première partie	00:55:59
LA GRANDE ÉMISSION Emission proposée et présentée par Henry SALAMONE Lundi / Mercredi / Vendredi sur www.manger-vrai.net Au menu, entre 8h et 9h, trois invités : Jean Pierre PALIER. Il a créé une Académie culinaire française en Chine et elle vient de remporter l’une des quatre médailles d’or d’un très beau concours et ce, en section boulangerie. Nous serons en duplex depuis la région du Sichuan en Chine. Plus d'info : https://www.youtube.com/watch?v=bPVox0mR-io Morgane INNOCENT est ingénieure chercheuse et participe à FOODREST, une belle initiative citoyenne qui a pour mission d’étudier le comportement des consommateurs en matière de gaspillage alimentaire Le formulaire pour inscription : http://bit.ly/380zsZr Dans « On vous en Parle » l'invité du jour est le Président Directeur Général de Rungis Stéphane LAYANI. Une occasion pour nous d’aborder avec lui l’emploi, la formation, les projets et son implication au niveau international pour faire rayonner lemarché de Rungis. Plus d'info : https://www.rungisinternational.com/ Enfin pour clôturer cette première partie d’émission, Laure LEBISSART nous rejoindra en studio pour sa chronique Bien- être « Je croque donc je suis ». Le thème ce matin : Manger et Bouger, c’est bon pour la santé... Tout un programme ! Plus d'info : https://lorali.fr/
	19 Jun 2021	L'INFO EN PLUS - Quand Boulogne-sur-Mer fête la mer	00:13:52
L'INFO EN PLUS Fête de la mer sur la Côte d'Opale https://www.manger-vrai.net Le fête de la mer de Boulogne-sur-Mer est devenu un rendez-vous donné tous les deux ans à la mi-juillet. Une occasion unique pour la Côte d'Opale de fêter la mer dans un port emblématique, Boulogne-sur-Mer.
	02 Jun 2022	Carinne Teyssandier : « bien manger, ça s'apprend au quotidien »	00:14:29
L'invité(e) de la rédaction Magazine d'actualité En partenariat avec Green Collect Carinne Teyssandier adore la cuisine, les repas, les bons petits plats. C’est sa vie. Pour preuve, elle en a fait son travail à plein temps que se soit pour ces différentes chroniques et animations à la télévision mais aussi en écrivant des livres où l'animatrice de Télématin dévoile des recettes faciles à refaire, et n'hésite pas à partager des astuces pour se simplifier la vie en cuisine. Très impliquée dans l'éducation alimentaire, la transmission et le partage, Carinne Teyssandier n'hésite pas à soutenir des actions de sensibilisation au mieux manger car, pour elle « Bien manger, ça s'apprend à commencer sur le banc des écoles. » Carinne Teyssandier est l'invitée de la rédaction. Elle répond aux questions de Henry Salamone. Entretien réalisé à l' EPMT à Paris lors des dix ans de l'Association Les Enfants Cuisinent. Le rendez-vous hebdomadaire réalisé en collaboration avec MiamNutrition Académie, école du « Bien Manger » pour une alimentation et une cuisine santé au quotidien, située à Nantes. - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Journaliste : Henry Salamone - Montage : Pierre Maillet - Habillage : Laeticia Fontan - Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image - France Télévision - Agence Dans l'Objectif
	04 Jun 2021	CULTURE GOURMANDE - Gastronomie Lyonnaise, les trésors retrouvés	00:11:17
CULTURE GOURMANDE Proposé et présenté par Henry SALAMONE www.manger-vrai.net Auteur culinaire, conférencier et chroniqueur gastronomique passionné, Yves Rouèche vous promène au fil des pages dans un Lyon éternel et gourmand. Au menu : 35 recettes à découvrir dans son dernier livre : Gastronomie Lyonnaise, les trésors retrouvés.
	04 Jun 2021	ON CUISINE VOS RÉGIONS - Le Saint-Nectaire AOP	00:35:42
ON CUISINE VOS RÉGIONS Présenté et présenté par Philippe DUMOULIN https://wwww.manger-vrai.net Philippe Dumoulin reçoit Emilie Rousset, directrice de l'interprofession du Saint Nectaire et Marylène Ragain, productrice de Saint Nectaire au GAEC Ragain à Montboudif dans le Cantal. Idée de recette : https://www.aop-saintnectaire.com/le-deguster/recettes/ Plus d'info : https://www.aop-saintnectaire.com/
	28 May 2021	DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE - Les cerises	00:14:05
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT https://www.manger-vrai.net Olivier Chaput, président de l'Association Les Enfants cuisinent, membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Il nous propose cette semaine de découvrir un fruit de saison : la cerise
	07 Apr 2022	NAHIBU, la startup qui murmure à l'oreille des entreprises agroalimentaire	00:15:03
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Pierre Cressard, le fondateur de la société Nahibu, leader européen de l'analyse du microbiote intestinal et de la nutrition personnalisée, insiste sur l'importance de la nutrition pour renforcer notre immunité. La Covid 19 a mis en lumière de façon extraordinaire les dérives de notre consommation alimentaire. Sans oublier que l'industrialisation excessive de l'alimentation et l'utilisation déraisonnable d'antibiotiques lors des dernières décennies ont gravement affaibli l'être humain en tant qu'espèce, en détruisant peu à peu son immunité, présente à 90% dans les intestins. Face à ce constat, innover pour mieux manger est devenu le nouvel enjeu que doivent relever les industriels de l'agroalimentaire pour répondre aux besoins des consommateurs. Pour relever ce défi, Nahibu apporte donc son expertise, histoire de contribuer à l'alimentation favorable à la santé de demain et à la préservation du microbiote intestinal. Pour preuve, la mise en vente pour le grand public, d'un kit d’analyse du microbiote, kit que vous pouvez retrouver sur le site de Nahibu mais également dans certaines pharmacies. PODCAST À RÉÉCOUTER Les fibres alimentaires, un rôle essentiel au niveau des intestins On peut légitimement se questionner sur l’intérêt de tester son microbiote intestinal. Aussi, le grand public est-il capable de déchiffrer les résultats et surtout de bien les interpréter ? C'est l'une des questions que nous avons poser à Emmanuelle LECOMMANDEUR, Responsable Recherche et Développement Nutrition et Manager. Elle est l’invitée de Henry SALAMONE.
	06 Apr 2021	Dis, c'est quoi dans l'assiette ? by Olivier CHAPUT	00:14:46
DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ? Proposé et présenté par Olivier CHAPUT www.manger-vrai.net Olivier CHAPUT, notre chef qui s’est fait comme spécialité de cuisiner pour les enfants (Les enfants cuisinent), nous parle dans ce rendez-vous d’agrumes…
	04 Jun 2022	Culture Gourmande. Faire son potager pour retrouver du pouvoir d'achat !	00:12:14
CULTURE GOURMANDE Podcast sur les livres, le théâtre, le cinéma Proposé par Manger Vrai et MiamNutrition Académie Disponible également sur www.manger-vrai.net Pour ce second numéro, nous nous intéressons à un auteur pas comme les autres. Son nom : Antoine MAILLARD alias Antoine le potagiste. Youtubeur à succès avec plus de 60 000 abonnés, cet informaticien est un amoureux du jardinage, une passion qu'il partage dans un livre : Le potager (super) productif ou comment être efficace au potager en s'inspirant des maraîchers. Un ouvrage paru aux Editions Albin Michel. Le pitch : vous avez envie de vous lancer dans un potager pour retrouver du pouvoir d'achat, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez déjà essayé et toutes vos tentatives ont échoué ? Vous pensez que vous ne disposez pas d'assez de temps à consacrer au sujet ? Mais si finalement potager était une histoire simple sans s'encombrer de théories et d'idéologie ? A toutes ces questions, Antoine Maillard vous apporte les clés d'une réussite programmée - Rédactrice en chef : Roselyne Blondel - Journaliste : Henry Salamone - Montage : Pierre Maillet - Habillage : Laeticia - Réalisation : Henry Salamone - Juin 2022 © Manger Vrai / MiamNutrition Académie Crédit image - Emmanuel Maillard
	18 Mar 2021	L'INFO EN PLUS - Prix des femmes food	00:14:53
L'INFO EN PLUS Magazine de la rédaction www.manger-vrai.net Le premier Prix Femmes de Food a pour mission de mettre en lumière les entrepreneuses toulousaines du secteur de l’alimentation. Le prix est ouvert à toutes les femmes gérant ou co-gérant une entreprise en métropole toulousaine dans le domaine de l’alimentation : productrices, commerçantes, restauratrices, boulangères, brasseurs, traiteurs… Vous avez jusqu'au 28 mars inclus pour candidater sur le site www.femmesdefood.fr
	06 Apr 2021	Plan de Table by Erick CALA	00:28:25
PLAN DE TABLE Proposé, présenté et réalisé par Erick Cala www.manger-vrai.net Erick CALA a fait un Plan de table où il accueille pour partager ce repas, Jean-Emmanuel DEPECKER, chef à domicile…mais pas que et la rédactrice en chef du magazine Le Cœur des Chefs Anne GARABEDIAN
	16 Mar 2023	Médicold et Delibos bousculent l'expédition de produits frais	00:09:32
La boîte à question s’installe au CFIA à Rennes William DONATO, Export Sales Manager, dirige la société MEDICOLD, entreprise 100% française qui développe depuis 1991, des solutions isothermes novatrices et performantes. Aujourd’hui, fort de cette expérience, il met à disposition une logistique agroalimentaire, pour le E-commerce et les métiers de bouche . La mission ? Assurer les expéditions de produits frais ou surgelés et de délivrer les colis du point de vente jusqu’au domicile client, point relais ou encore lieux de travail. Une nouvelle solution de livraison réalisée en partenariat avec DELIBOS, logiciel de gestion dédié au transport e-commerce. LES LIVES IMPROVISÉS Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand…juste un micro… ou pas, des invité(e)s, des artisans… chacun se prête au jeu des questions / réponses posées par des professionnels à des professionnels. Ce fut le cas lors du CFIA qui s’est tenu à Rennes.
	08 May 2021	PLAN DE TABLE - Christophe Fabréga	00:29:49
PLAN DE TABLE Proposé et présenté par Erick Cala Les confidences d'un chef pas comme les autres. https://www.manger-vrai.net Ses racines sont catalanes, ça s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, le chef Christophe Fabréga a évolué dans des restaurants gastronomiques comme le Bristol *, La Braisiére ou encore le Sormani . Un parcours riche d'enseignement et aujourd'hui, il partage son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil. Il est l'invité d'Erick Cala* pour des confidences gourmandes. Deuxième partie
	17 Mar 2022	Florence DUPRAZ : " l’alimentation est aujourd’hui le parent pauvre de l’éducation "	00:16:14
L'INVITÉE DE LA RÉDACTION Magazine de l'actualité proposé et présenté par Henry SALAMONE Programme sponsorisé par Green&Collect Mettre en place une véritable éducation à l’alimentation est aujourd’hui une urgence. Les raisons sont nombreuses. D’abord, un double constat : d’une part, une déconnexion avérée entre agriculture et société, conséquence d’une modification profonde de la sociologie française en 2 à 3 générations. Ensuite, la transmission intra-familiale a disparu. De fait, on ne cuisine plus en famille et la méconnaissance alimentaire est grande. Seconde raison : le lien entre alimentation et santé publique est avéré. C’est particulièrement le cas pour l’obésité et le diabète (type 2) dont le développement est préoccupant et... coûteux pour la collectivité (20 milliards d’euros).ll est donc nécessaire de changer de politique pour atteindre réellement l’objectif ultime : un droit à l’éducation à l’alimentation pour tous les enfants en signant le Manifeste proposé par Open Agrifood Orléans Pour nous en parler, Henry SALAMONE reçoit Florence DUPRAZ, présidente de Open Agrifood Orléans
	09 Apr 2021	LES APÉROS D'HORTENSE - Bruno WAITZMANN	00:18:24
Hortense BOZZATI reçoit Bruno WAITZMANN, producteur et animateur TV dans l'émission concept "Carrément Biens" sur TMC et MyTF1, dans En Quête d'Appart (groupe BFM) et dans En Mode Appart. Depuis 15 ans dans l'immobilier et internet, il connait tous les rouages et tous les acteurs de ce marché. Il a été par ailleurs Fondateur & Associé de Comintoo/Dealeg (Google de l'immobilier), de Blog-Video (Live sur Internet), de Streamrox Network (Events, émissions. Live TV et applications live sur internet) et de Immorox (visites et infos immo en direct). Il a été dans les années 90 précurseur du GPS.
	02 Feb 2021	ON VOUS EN PARLE	00:17:34
ON VOUS EN PARLE Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE Du lundi au vendredi sur www.manger-vrai.net L'invité du jour Pierre HOFLACK, gérant du Domaine de Mazerolle, un domaine qui s'étend sur près de 750 hectares classés en zone Natura 2000
	15 Mar 2021	LA GRANDE ÉMISSION - Troisième partie	00:56:35
LA GRANDE ÉMISSION Dans « Culture Gourmande » la cheffe Virginie LEGRAND nous présente son livre « Mes recettes passions » aux Editions Brigitte Eveno, En savoir plus : labelleassiette.fr/virginie-legrand Caroline Segoni nous présentera ses coups de coeur littéraires... gourmands, Dans le magazine « Au plus près des producteurs » à la rencontre Hervé et Etienne Maury, éleveurs de limousines et de blondes d’Aquitaine depuis trois générations. Ils ont créé Nature Viande près de Bergerac.... En savoir plus : www.natureviande.fr/ Pour terminer nous évoquerons à nouveau le gaspillage, fléau récurrent de nos sociétés de consommation avec Inès BAZILLIER, co-fondatrice de Fruits and Food, une plateforme pour vous permettre de rentrer facilement en relation avec les personnes autour de vous qui ne consomment pas l’ensemble des ressources de leur jardin. En savoir plus : www.fruitandfood.fr
	30 Mar 2024	Arcade cycles poursuit son développement	00:04:08
VÉLOS EN RÉGIONS - NOS ACTIONS ONT DU SENS Reportage Henry Salamone / Pierre Maillet / Roselyne Blondel - © FSV - Mars 2024 ARCADE CYCLES, une entreprise majeure dans l'industrie du cycle en Europe, ouvre une nouvelle usine à La Roche-sur-Yon en Vendée, soulignant son engagement en faveur de la réindustrialisation du vélo en France. Fondée en 1995 dans cette même ville, l'entreprise se spécialise dans la conception et l'assemblage de vélos de ville, classiques et à assistance électrique, jouant ainsi un rôle important dans la promotion de la mobilité douce et durable. Sous la direction de Frédéric Lucas depuis 2022, ARCADE CYCLES continue de prospérer dans un marché en constante expansion. Son ambition est claire : contribuer à la transformation de la mobilité urbaine en proposant des solutions innovantes et durables. « Dans cette perspective, notre objectif pour 2030 est ambitieux : atteindre un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros, employer 200 personnes et réduire drastiquement notre empreinte carbone pour atteindre, un jour, la neutralité. Un défi que nous sommes déterminés à relever. » Soulignons qu'ARCADE CYCLES fait partie de l'Union des Entreprises du Grand Ouest (CYGO) qui regroupe près de 76 entreprises réparties en Bretagne, Centre-Val de Loire et Pays de la Loire. REGIONAL BICYCLES - OUR ACTIONS MAKE SENSE Arcade Cycles Continues its Expansion Report by Henry Salamone / Pierre Maillet / Roselyne Blondel - © FSV - March 2024 ARCADE CYCLES, a major player in the cycling industry in Europe, is opening a new factory in La Roche-sur-Yon in Vendée, underlining its commitment to the reindustrialization of cycling in France. Founded in 1995 in the same city, the company specializes in the design and assembly of city bikes, traditional bikes, and electric-assist bikes, playing a significant role in promoting soft and sustainable mobility. Under the leadership of Frédéric Lucas since 2022, ARCADE CYCLES continues to thrive in a constantly expanding market. Its ambition is clear: to contribute to the transformation of urban mobility by offering innovative and sustainable solutions. "In this perspective, our goal for 2030 is ambitious: to achieve a turnover of 100 million euros, employ 200 people, and drastically reduce our carbon footprint to eventually reach neutrality. It's a challenge that we are determined to tackle." It's worth noting that ARCADE CYCLES is part of the Union des Entreprises du Grand Ouest (CYGO), which brings together about 76 companies located in Brittany, Centre-Val de Loire, and Pays de la Loire. Plus d'infos / More information - Arcade Cycles : https://www.arcadecycles.fr/ - France Secrète à Vélo / Secret France by Bike : https://francesecreteavelo.com/ - CYGO : https://cygo.bike/

Enhance your understanding of MANGER VRAI ! Audio with My Podcast Data

At My Podcast Data, we strive to provide in-depth, data-driven insights into the world of podcasts. Whether you're an avid listener, a podcast creator, or a researcher, the detailed statistics and analyses we offer can help you better understand the performance and trends of MANGER VRAI ! Audio. From episode frequency and shared links to RSS feed health, our goal is to empower you with the knowledge you need to stay informed and make the most of your podcasting experience. Explore more shows and discover the data that drives the podcast industry.

About us Privacy Policy

MANGER VRAI ! Audio (Salamone Henry)

Explore every episode of MANGER VRAI ! Audio

Ingrédients

Préparation

JE CROQUE DONC JE SUIS Poroposé et présenté par Laura LIBESSART www.manger-vrai.net

HARi&CO est une start-up food 100% végétale dont la mission est de mettre les légumineuses au cœur de l’assiette.

La boîte à question s’installe au CFIA à Rennes

Enhance your understanding of MANGER VRAI ! Audio with My Podcast Data

JE CROQUE DONC JE SUIS
Poroposé et présenté par Laura LIBESSART
www.manger-vrai.net