我的老公是大廚 (ETtoday)

👫很吵的美食家王瑞瑤x很兇的大主廚保師傅
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《我的老公是大廚》正式開播！超級美食家王瑞瑤和國宴大廚老公曾秀保「保師傅」首集不藏私！過年一定要吃雞！一雞三吃：白斬雞、東安雞、山東雞，聽了都要流口水啦～

🤤本集重點
(00:01:47) 保師傅教你做白斬雞
(00:03:08) 2.4公斤公雞處理撇步
(00:05:20) 1.6公斤公雞也可以
(00:07:26) 取出一步驟QQ膠質
(00:08:49) 古早味阿嬤做法
(00:11:12) 土雞城做法
(00:12:16) 簡單拆解全雞
(00:15:22) 聽到流口水的東安雞
(00:18:57) 白斬雞也可以變身山東雞
(00:21:11) 拍黃瓜祕笈

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅

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過年少不了這一鍋！王瑞瑤保師傅這集來教大家「炒米粉」，不但顛覆了一般人的做法，還有很多小秘訣，趕快點開一起收聽學起來，過年時端出來讓家人們都驚艷。
🤤本集重點
(00:02:06) 百萬觀看阿妗古早味米粉 
(00:03:47) 味精其實沒那麼恐怖
(00:05:14) 保師傅炒米粉做法 
(00:10:04) 阿嬤加醬油小秘訣
(00:11:08) 王瑞瑤心中最好吃的炒米粉
(00:12:37) 山海樓 VS.明福台菜海產 炒米粉
(00:15:35) 台菜精華「百搭蛋酥」做法

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大魚大肉好幾天，家中冰箱爆滿？！這集保師傅和王瑞瑤告訴大家，怎麼妙手回春，讓剩菜變成各種好吃菜餚，再也不怕吃不完～
🤤本集重點
(00:01:22) 回家過年被講閒話
(00:03:22) 冰箱正確收納
(00:05:16) 拼盤回魂術
(00:08:25) 烏魚子再利用
(00:09:53) 菜尾湯風行
(00:13:29) 回鍋蹄膀
(00:14:24) 回鍋獅子頭
(00:15:09) 剩魚也可以變煨麵
(00:19:20) 兩種年糕做法

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東坡肉這道經典料理，只要一小塊肉配上一點醬汁，一不小心就吃掉好多白飯，完全是白飯殺手！這次曾秀保保師傅大方不藏私，在這裡公開招牌杭州東坡肉的做法，告訴大家商用和家用的作法，趕快跟王瑞瑤一起了解更多東坡肉的作法吧。
🤤本集重點
(00:02:09) 東坡肉使用部位
(00:03:05) 綁東坡肉教學  
(00:05:01) 商用東坡肉作法
(00:06:15) 材料包內容
(00:07:54) 黃酒三弄 
(00:10:30) 台灣東坡肉發展
(00:13:30) 櫻桃肉
(00:14:12) 家中自製東坡肉
(00:16:48) 杭州醬油蘿蔔作法

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乾拌麵風行全球，售價更是節節高升，但是其實運用家中有的材料就可以簡單自己做，而且只要銅板價!就讓王瑞瑤、保師傅教你怎麼聰明吃乾拌麵，節目中更直接把保師傅獨門辣油、蔥開油等作法大方公開，趕快點開收聽學起來。

(00:02:00) 熱鍋拌熱麵
(00:03:51) 乾拌麵調味料 
(00:06:29) 簡易版辣油作法
(00:13:16) 製作蔥開油 
(00:16:29) 三合油

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好吃的糖心燻蛋大家都吃過，但你知道怎麼做嗎？這次王瑞瑤和保師傅從台灣糖心燻蛋的研發歷史開始，在估狗還沒出現的年代，用了各種方法才找出關鍵，現在一次整理全步驟告訴大家。
🤤本集重點
(00:02:34) 糖心蛋or溏心蛋
(00:04:07) 研發糖心燻蛋起源
(00:07:42) 回台灣開始實驗
(00:11:24) 醬油上色
(00:12:40) 剝殼怎麼做？
(00:13:07) 用了1000顆蛋研究
(00:15:00) 糖心燻蛋煮法
(00:20:15) 燻蛋方法

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蝦仁是很多人喜歡的食材，但可能很多人不清楚要怎麼處理，這次王瑞瑤和保師傅曾秀保就交大家蝦仁基本法，不管是煎煮炒炸，中菜、義大利麵、湯麵，只要學會了這招，之後就可以暢行無阻，隨興變出各種蝦仁料理喔，趕快點開一起收聽。

🤤本集重點
(00:05:54) 各種不同蝦仁
(00:08:10) 藥水蝦難入味
(00:11:22) 蝦仁基本法怎麼做
(00:13:13) 剝殼抽沙筋方法
(00:22:33) 蝦仁油泡法
(00:24:10) 乾烙蝦仁
(00:27:50) 蝦仁蛋炒飯訣竅

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炒飯是最日常的佳餚，但卻很考驗料理工法，這次王瑞瑤和保師傅(曾秀保)就告訴大家關於炒飯的各種正確知識，並且一次告訴大家台式炒飯、鼎泰豐式(外省)炒飯、黑胡椒牛肉絲炒飯怎麼做，讓大家都變身炒飯高手！！！

🤤本集重點
(00:01:15) 炒飯要用冷凍飯？
(00:04:25) 先從米選起
(00:08:08) 台式炒飯
(00:11:08) 鼎泰豐炒飯
(00:16:30) 青椒牛肉絲炒飯

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雖然不起眼，但乾貨其實在很多料理中都佔據了一角，很多熟悉的味道可能就是從它們所散發出來的，這次就讓王瑞瑤和保師傅帶大家了解乾貨基本法，看看你平常是不是都用錯了呢，趕快點開收聽。

🤤本集重點
(00:03:59) 乾貨的價值?
(00:05:55) 扁尖筍用法
(00:07:58) 瑤柱基本法
(00:10:43) 喚醒蝦米
(00:12:08) 香菇正確用法
(00:14:30) 木耳處理法
(00:16:08) 昆布怎麼做
(00:19:01) 堅果基本處理

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上海醃篤鮮的乳白濃郁湯頭是很多人上餐館喜歡的料理，但你會做嗎？這次王瑞瑤和保師傅(曾秀保)要告訴大家正統的醃篤鮮作法，運用上周所教學的扁尖筍、冬筍、鹹肉、豬五花以及青江菜，就可以在家中變出一鍋美味的醃篤鮮，讓你一喝就上癮。

🤤本集重點
(00:03:06) 醃篤鮮主要材料有哪些
(00:04:41) 台灣大走樣的百頁
(00:08:29) 家用版煮法
(00:09:25) 筍子處理 
(00:14:37) 餐廳高湯煮法
(00:15:34) 濃白湯作法

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菜飯是許多老饕到江浙菜館必點的，耳朵聽著砂鍋的聲響，鼻子聞著清香，嘴裡巴上一口飯，就是色香味俱全的享受!這集王瑞瑤和保師傅就帶領大家學習家用版跟商用版，不只如此還可以用公式替換不同食材，一起聽起來享受烹飪的樂趣。

🤤本集重點
(00:02:42) 餐館翠綠菜飯作法 
(00:05:57) 青江菜好口感切法
(00:07:25) 香軟可口黃色菜飯 
(00:09:53) 上海媽媽素菜飯 
(00:13:25) 台式高麗菜飯

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榨菜炒肉絲是許多人都吃過的料理，但王瑞瑤和保師傅從食材挑選、處理開始，一步一步告訴大家，怎麼樣做出厲害的榨菜炒肉絲，趕快一起來聽吧！

🤤本集重點
(00:02:42) 餐館翠綠菜飯作法 
(00:05:57) 青江菜好口感切法
(00:07:25) 香軟可口黃色菜飯 
(00:09:53) 上海媽媽素菜飯 
(00:13:25) 台式高麗菜飯

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天氣越來越熱～這時候就是開胃小菜上桌的時候啦！這集王瑞瑤和保師傅帶來了兩種高麗菜泡菜——台式泡菜、四川泡菜，一種酸酸甜甜；一種爽口解膩，選喜歡的學起來，想吃的時候夾起來就可以吃囉。

🤤本集重點
(00:01:52) 台式泡菜
(00:04:20) 醃鹽是重點
(00:06:06) 3種酸甜比例糖醋汁
(00:08:11) 傳統臭豆腐泡菜
(00:09:55) 四川泡菜老水
(00:15:26) 甄嬛傳同款酸黃瓜
(00:16:13) 不發黴的重點
(00:17:58) 老水越養越有風味
(00:19:52) 長白黴急救法

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天氣越來越熱～這時候就是開胃小菜上桌的時候啦！這集王瑞瑤和保師傅帶來了兩種高麗菜泡菜——台式泡菜、四川泡菜，一種酸酸甜甜；一種爽口解膩，選喜歡的學起來，想吃的時候夾起來就可以吃囉。

🤤本集重點
(00:04:17) 台灣綠竹筍米其林廚師也愛 
(00:07:50) 綠竹筍基本法
(00:09:01) 把握處理黃金時間
(00:10:39) 削筍要捨得
(00:15:30) 魯綠竹筍絲
(00:18:33) 油悶筍作法

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在疫情爆發的時刻，蔣勳老師呼籲大家慢慢過生活，更在家中試著重現曾吃過的保師傅煨麵。這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家，怎麼在家煮一碗又濃又香的『老鹹菜蝦仁肉絲煨麵』，可以溫暖身心～

🤤本集重點
(00:01:30) 蔣勳也念念不忘的煨麵
(00:05:03) 家中必備湯頭
(00:06:32) 煨麵白湯
(00:10:58) 上海必比登推薦黃魚煨麵
(00:12:13) 雪筍肉絲蝦仁煨麵

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想念鼎泰豐的道地酸辣湯嗎? 這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家，怎麼在家煮出一碗又濃又香的『酸辣湯』，在這5月天氣忽雨忽熱陰晴不定時，喝口熱呼呼的酸辣湯開開胃～

🤤本集重點
(00:01:30) 酸辣湯的基本五要件
(00:05:35) 如何做出像樣的酸辣湯
(00:07:17) 酸辣湯好喝秘訣
(00:12:41) 酸辣湯的醋要如何加
(00:14:07) 胡椒粉使用的方法


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自己想煮好吃又夠味的一碗乾拌麵時,卻又好像缺少了什麼來提味呢?這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家, 麵食救星!保師傅獨門辣油作法一次全公開,讓你家用商用全都搞定!

🤤本集重點
(00:01:15)保師傅辣油一次公開 
(00:03:00)煉辣油基本原則 
(00:08:30)熱油溫度決定成敗
(00:11:00)沖熱油的安全訣竅 
(00:16:10)酸辣乾拌麵作法

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夏日炎炎吃不下飯嗎?防疫在家又不想花太多時間煮飯! 今天我的老公是大廚 保師傅教你一次做出多種美味的絞肉餡,可變化出不同的菜色料理,讓全家吃得健康又省錢!!

🤤本集重點
(00:02:00)水餃餡的黃金比例 
(00:02:50)多汁美味水餃餡作法 
(00:05:00)蔥薑水作法  
(00:15:30)餛飩餡肉水比例

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婆婆媽媽每天想到要煮菜,變化什麼菜色而傷腦筋嗎?這集保師傅教你每餐必備家常菜 蛋蛋料理大全! 讓全家大小都滿意!

🤤本集重點

(00:02:38)美味蛋料理的多變化 
(00:04:10)菜脯蛋作法與比例 
(00:06:40)淋熱油讓蛋更蓬鬆美味
(00:11:44)蒸蛋料理基本法  
(00:13:45)滑嫩蒸蛋的配方
(00:14:50)蒸蛋不失敗的訣竅

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今天我的老公是大廚，保師傅要告訴你總統府國宴不為人知的祕辛!還有受邀到國外去料理國宴，如何帶領語言不通的廚師們做出一手好菜!!

🤤本集重點
(00:02:40)國宴規矩限制多
(00:08:10)主廚設計菜單要通盤考量
(00:09:50)國宴常見菜色
(00:11:20)國宴菜外觀與擺盤缺一不可
(00:11:38)受邀到汶萊做國宴料理
(00:13:37)外地料理調味料取得大不易

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是什麼點心讓保師傅做出來卻不敢嘗試？五花肉也能做甜點？這集川菜中很道地的甜燒白（夾殺肉）點心，就讓大家開開眼界，趕快來收聽吧！

🤤本集重點
(00:01:15)川菜點心甜的五花肉
(00:05:10)扣肉擺盤的方法
(00:08:30)貴州採訪少數民族的料理
(00:14:20)鼎泰豐千層油糕
(00:16:10)高湯比例作法
(00:18:50)點水法煮麵不失敗

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天氣熱暑假到了! 不想吃大魚大肉沒胃口怎麼辦? 這集我的老公是大廚就要來教你 爽口好吃的涼麵Party啦!

🤤本集重點
(00:01:39)涼麵當做是Party 
(00:03:00)保師傅作涼麵的起源
(00:05:20)中餐松露入菜台灣第一人
(00:06:17)涼麵宴的架構
(00:09:10)涼麵的醬汁是靈魂
(00:11:55)日式台式的芝麻醬差異
(00:14:08)涼麵醬專業配方
(00:17:00)皮蛋醬特殊風味
(00:18:06)水果風味涼麵醬

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暑假開始了!夏日炎炎是否胃口變小了? 嬤嬤們又開始煩惱要變化什麼菜色了,沒關係這集我的老公是大廚,就要來教大家異國風的涼麵口味,讓你在家業也能吃到異國的料理!

🤤本集重點
(00:02:21)山東式涼麵
(00:04:35)山東四寶湯
(00:05:30)法式涼麵醬由來
(00:07:20)法式醬配方
(00:09:49)泰式涼麵
(00:12:18)韓式涼麵
(00:15:30)牛肉湯當冰塊

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道地台灣小吃你最愛哪一種?這集我的老公是大廚就要介紹排行榜上第一的滷肉飯!! 香噴噴的帶皮滷肉飯要如何在家自己做呢?趕快來收聽吧!

本集重點:
01:24 色香味俱全的滷肉飯
03:10 滷肉飯食材的三種肉
05:13 紅蔥頭的運用
07:30 客家豆腐乳添風味
10:20 選用醬油的重要性
13:35 滷肉飯配料種類
15:45 白米很重要
16:10 砂鍋煮白米方法

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夏日炎炎何處去!!晚餐看到滿桌熱食不知道如何提起食慾? 不如配個酸甜爽脆的涼拌小黃瓜來更下飯吧! 這集保師傅就要教你如何吃小黃瓜更爽口快來收聽吧.
🤤本集重點
(01:43) 小時候的露營回憶
(03:14) 藝人生吃小黃瓜經驗
(05:15) 生吃小黃瓜的方法
(08:05) 山東麻醬拍黃瓜
(10:03) 涼拌拍黃瓜
(11:12) 黃瓜扇子刀切法
(13:09) 醃漬鹽放一趴
(13:48) 蓑衣小黃瓜切法
(15:15) 醃漬黃金比例
(16:33) 翠玉小黃瓜做法
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土豆麵筋 醬菜 配稀飯，一直是傳統中式的早餐組合! 但麵筋與麵腸也是多湯品與家常菜的重要食材! 這集我的老公是大廚就要來教大家，如何烹飪這傳統的食材快來收聽吧!
🤤本集重點
02:00 懷舊的醬菜車
04:39 保師傅學徒時期洗麵筋
06:07 麵筋素菜的好食材
08:07 大麵筋吃法
09:50 何謂兩斤一
14:10 麵腸要怎麼吃
15:45 紅糟炸麵腸

主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅
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炎炎夏日沒胃口嗎?這集保師傅要教大家在家也能輕鬆作的開胃小菜!不論配稀飯白飯單吃都是適合。
本集重點
02:00 涼夏小菜
05:04 早期馬鈴薯沙拉
10:00 美味干絲基本法
12:48 上海盆盆菜
13:53 在家裡炸花生米
16:13 馬鈴薯沙拉做法

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很吵的美食家 #王瑞瑤 x很兇的大主廚 #保師傅
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夏日即將進入尾聲,這個時節大出的季節食材蓮藕登場囉! 這集保師傅要教大家在家也能輕鬆作出,多樣蓮藕甜鹹小菜!趕快來收聽學起來。

本集重點
01:18 蓮藕基本法
03:19 煮蓮藕忌用黑鐵鍋
04:25 蓮藕有分9個孔跟7個孔
06:10 江米蓮藕作法
11:39 日式金平藕作法
14:06 涼拌紅梅藕作法

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國民美食五香家常滷味,一直是大家宵夜首選,這集保師傅就要來教大家如何在家製老滷汁,滷出香噴噴的好吃滷味!!
🤤本集重點
00:50五香滷味
02:24滷味用6隻腳
04:10是和滷味的醬油
06:16保師傅家傳五香滷味
09:10開課在教滷味觸動了警報
11:10乾香料小秘訣
13:40滷味要浸與不浸看食材
17:05滷味豆乾海帶
18:55南村小凱悅滷味

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炎熱夏天即將結束!在進入秋天的腳步同時,來一碗乾香的炸醬麵配貢丸湯是不是很棒呢?這集我的老公是大廚就要來介紹冷熱炸醬作法!讓你胃口大開快來收聽吧.
本集重點
02:35 山東炸醬麵
03:46 絞肉蝦米必備
05:45 保師傅炸醬麵
06:28 蔥粒爆香
10:12 烏魚子炸醬麵
11:13 冷炸醬作法
13:30 鴨蛋酥添風味
15:12 自製甜麵醬
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家庭主婦最怕遇到魚料理,往往都不想去碰,但吃魚對身體好又健康,這集保師傅就來教大家如何煎魚,蒸魚,讓全家人都健康!!
本集重點
01:35 買回家保存魚基本法
03:30 魚料理前先醃製
05:38 煎魚技巧先劃刀直刀斜刀各不同
07:20 煎魚建議用中華黑鐵鍋
09:20 煎魚一面約3~4分鐘
13:12 紅燒魚家庭版 
14:37 開中火淋燒法讓魚熟
15:15 阿嬤古早味醬油煎魚
17:00 蒸魚時間拿捏
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